KALEDO

(Khas Palu – Sulawesi Tengah)

Bahan :

Daging dan tulang kaki sapi – 1 Kg

Asam jawa mentah – 5 ruas panjang

Cabe rawit hijau – 15 butir

Garam secukupnya.

Jeruk nipis.

Cara Pembuatan :

Cuci daging dan tulang kaki sapi hingga bersih Jerang air dalam panci hingga mendidih Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga empuk Buang air rebusan daging dan tiriskan, kemudian jerang air di panci lainnya, masukkan kembali

daging yang telah dimasak, ini diperlukan untuk mengurangi lemak pada air rebusan Setelah air mendidih, masukkan garam caberawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa ke dalam

rebusan daging dan tulang Tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang Sajikan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma. Tambahkan jeruk sesuai selera.

Palumara

(Sulawesi Tengah)

Bahan :500 gr ikan kakap (dipotong dadu)500 cc air asam (5 buah asam masak)1 sdk makan minyak kelapa1 batang serehDihaluskan :5 buah cabe rawit10 buah lombok keriting1 ruas jaheGaram secukupnya

Cara membuat :Ikan kakap dibersihkan, masukkan ke dalam panci, masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dan air asam, minyak kelapa serta sereh.Dimasak hingga mengental.Siap disajikan…