STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA...

i

STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI

KAYA ANTIOKSIDAN ALAMI

(Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan)

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

YUDHA HERYANTO

201110220311073

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA

ANTIOKSIDAN ALAMI (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan

Level Penambahan)

Nama : Yudha Heryanto

NIM : 201110220311073

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,

Malang, 3 September 2015

Dekan,

Dr. Ir. Damat, MP

Tanggal, 3 September 2015

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP. MSc


iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI



Level Penambahan)


NIM : 201110220311073



Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji pada

Hari Kamis, 3 September 2015.

Dewan Penguji:

Dewan Penguji 1

Dr. Ir. Warkoyo, MP


Dewan Penguji II

Sri Winarsih, STP. MP


Dewan Penguji III



Dewan Penguji IV

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP


iv

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING



Level Penambahan)


NIM : 201110220311073



Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,


Pembimbing I



Pembimbing II

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP


v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :


Nim : 201110220311073

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan


Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Studi Pembuatan Susu

Pasteurisasi Kaya Antioksidan Alami (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level

Penambahan)”.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang telah disebutkan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.

Mengetahui

Ketua Jurusan,



Yang menyatakan,

Yudha Heryanto

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 8 April 1992 di Kota

Pangkalan Bun - Kalimantan Tengah, sebagai anak kedua

dari dua bersaudara. Ayahanda bernama Jimin dan Ibunda

bernama Maryati.

Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD Negeri 02

Manjung, Kecamatan Barat, Kabupaten Magetan – Jawa Timur pada tahun 2004.

Sekolah Menengah Pertama di SMPN 02 Barat, Magetan – Jawa Timur pada

tahun 2007. Sekolah Menegah Atas di SMAN 3 Pangkalan Bun, Kalimantan

Tengah pada tahun 2010. Penulis melanjutkan pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang pada tahun 2011 sampai selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif dibidang kemahasiswaan Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yaitu Ikatan Himpunan

Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HIMATEKHTA) sebagai Ketua Bidang

Komunikasi dan Informasi periode 2012/2013 dan pada Organisasi Ikatan

Mahasiswa Malang (IMM) sebagai anggota pada periode 2012/2013.

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum.Wr.Wb

Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang

telah memberikan nikmat kesempatan, waktu, kesehatan serta nikmat-nikmat lain

yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang

berjudul “Studi Pembuatan Susu Pasteurisasi Kaya Antioksidan Alami (Kajian

Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan)”.

Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana

Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis ingin sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan


2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali, Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang dan Pembimbing I yang telah membimbing, memberikan banyak

solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.

3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Pembimbing II yang telah

membimbing, memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian

skripsi ini.

4. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang

banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.

5. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi

Pangan, Ibu Sri Winarsih, STP. MP, Ibu Imaniar Citra, STP. MP dan Pak Eko

serta keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah banyak

membantu, memberi solusi serta masukan dan kerja samanya selama

penyelesaian skripsi ini.

6. Teman-teman ITP angkatan 2011 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-

persatu (khususnya kelas B), terimakasih untuk kebersamaannya selama 4

tahun ini dan tetap mempererat tali silaturrahmi sampai tua dimanapun kita

nanti.

ix

Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak yang

berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamualaikum Wr.Wb.


Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR JUDUL ........................................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ..................................... iii

LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING ............................................. iv

LEMBAR PERNYATAAN ......................................................................... v

RIWAYAT HIDUP ...................................................................................... vi

ABSTRAK .................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR .................................................................................. viii

DAFTAR ISI ................................................................................................. x

DAFTAR TABEL ........................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xv

I. PENDAHULUAN ................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1

1.2 Tujuan Penelitan ................................................................................. 3

1.3 Hipotesis ............................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 4

2.1 Susu .................................................................................................... 4

2.1.1 Definisi Susu .............................................................................. 4

2.1.2 Komponen Susu ......................................................................... 5

2.1.3 Sifat Fisik dan Kimiawi Susu ..................................................... 6

2.2 Susu Pasteurisasi ................................................................................. 7

2.3 Antioksidan ......................................................................................... 10

2.3.1 Mekanisme Kerja Antioksidan ................................................... 12

2.4 Jahe (Zingiber officinale Roscoe) ....................................................... 13

2.4.1 Komponen Aktif pada Jahe ........................................................ 14

2.5 Teh Hijau (Camelia sinensis) .............................................................. 17

2.5.1 Komponen Aktif pada Teh Hijau ............................................... 18

2.6 Kayu manis (Cinnamomun burmani) .................................................. 20

2.6.1 Komponen Aktif pada Kayu Manis ........................................... 21

III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN ............................................ 23

3.1 Tempat dan Waktu .............................................................................. 23

3.2 Alat dan Bahan .................................................................................... 23

3.2.1 Alat ............................................................................................. 23

3.2.2 Bahan .......................................................................................... 23

3.3 Metode Penelitian................................................................................ 24

3.4 Prosedur Pelaksanaan Penelitian ......................................................... 25

3.4.1 Proses Pembuatan Bubuk Jahe ................................................... 25

xi

3.4.2 Proses Pembuatan Bubuk Teh Hijau .......................................... 25

3.4.3 Proses Pembuatan Bubuk Kayu Manis ...................................... 26

3.4.4 Proses Pembuatan Susu Pasteurisasi. ......................................... 26

3.5 Parameter Pengamatan ........................................................................ 27

3.5.1 Penentuan Kadar Air .................................................................. 27

3.5.2 Kadar Abu .................................................................................. 27

3.5.3 Penentuan Kadar Protein ............................................................ 28

3.5.4 Analisa Lemak ............................................................................ 28

3.5.5 Karbohidrat ................................................................................. 29

3.5.6 Antivitas Antioksidan ................................................................. 30

3.5.7 Total Padatan Terlarut ................................................................ 31

3.5.8 Penentuan Intensitas Warna ....................................................... 31

3.5.9 Uji Organoleptik ......................................................................... 31

3.5.10 De Garmo ................................................................................. 32

3.6 Analisis Data ....................................................................................... 33

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 37

4.1 Analisa Bahan Baku ............................................................................ 37

4.2 Analisa Susu Pasteurisasi .................................................................... 38

4.2.1 Kadar Air Susu Pasteurisasi ....................................................... 38

4.2.2 Kadar Abu Susu Pasteurisasi ...................................................... 40

4.2.3 Kadar Protein Susu Pasteurisasi ................................................. 42

4.2.4 Kadar Lemak Susu Pasteurisasi ................................................. 43

4.2.5 Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi ......................................... 45

4.2.6 Antioksidan Susu Pasteurisasi .................................................... 47

4.2.7 Total Padatan Terlarut Susu Pasteurisasi ................................... 48

4.2.8 Warna Susu Pasteurisasi ............................................................. 50

4.2.8.1 Tingkat Kecerahan (L) ................................................... 50

4.2.8.2 Tingkat Kekuningan (b+) ............................................... 51

4.2.9 Uji Organoleptik ......................................................................... 53

4.2.9.1 Rasa ................................................................................ 53

4.2.9.2 Aroma ............................................................................ 54

4.2.9.3 Kenampakan .................................................................. 56

4.3 Penentuan Perlakuan Terbaik............................................................. 58

V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 60

5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 60

5.2 Saran .................................................................................................... 61

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 62

LAMPIRAN ................................................................................................. 66

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Kandungan Gizi Susu Sapi per 100 gram ................................................. 7

2. Pasteurisasi LTLT dan HTST ................................................................... 9

3. Standar Mutu Susu Pasteurisasi ................................................................ 10

4. Komposisi Kimia Jahe per 100 gram berat kering ................................... 15

5. Komposisi Kimia Pucuk Muda Daun Teh ................................................ 18

6. Komposisi kimia kayu manis per 100 gram ............................................. 22

7. Kandungan Kimia Bahan Baku ............................................................... 38

8. Rerata Kadar Air Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Level

Penambahan .............................................................................................. 40

9. Rerata Kadar Abu Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian

Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ... 41

10. Rerata Kadar Protein Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian


11. Rerata Kadar Lemak Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian


12. Rerata Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan

Level Penambahan .................................................................................... 46

13. Rerata Daya Antioksidan Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian


14. Rerata Total Padatan Terlarut Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian


15. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan

Pemberian Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai

Level Penambahan ................................................................................... 51

16. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan

Pemberian Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai

Level Penambahan ................................................................................... 52

17. Rerata Skor Rasa Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian Jahe,

Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ............ 53

18. Rerata Skor Aroma Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian

Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis .............................................................. 55

19. Rerata Skor Kenampakan Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian

xiii

Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis ............................................................. 57

20. Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Uji De Garmo .............................. 59

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1. Mekanisme Reaksi Oksidasi ..................................................................... 12

2. Struktur Bangun Senyawa Gingerol dan Shogaol .................................... 15

3. Struktur Bangun Senyawa Katekin, Epikatekin dan Epikatekin Galat ..... 19

4. Struktur Bangun Sinamaldehida ............................................................... 21

5. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Jahe....................................................... 34

6. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Teh Hijau.............................................. 35

7. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Kayu Manis .......................................... 35

8. Diagram Alir Pembuatan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Bubuk

Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis .............................................................. 36

9. Histogram Nilai Kadar Air Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Sumber

Antioksidan .............................................................................................. 39

10. Histogram Nilai Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan

Sumber Antioksidan ................................................................................. 46

11. Histogram Skor Aroma Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Level

Penambahan .............................................................................................. 56

12. Histogram Skor Kenampakan Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Level

Penambahan .............................................................................................. 58

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

1. Kuisioner Uji Organoleptik ........................................................................ 66

2. Analisis Varian Kadar Air Susu Pasteurisasi ............................................. 67

3. Analisis Varian Abu Susu Pasteurisasi ...................................................... 67

4. Analisis Varian Kandungan Protein Susu Pasteurisasi .............................. 68

5. Analisis Varian Kandungan Lemak Susu Pasteurisasi ............................... 68

6. Analisis Varian Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi ............................... 69

7. Analisis Varian Daya Antioksidan Susu Pasteurisasi ................................ 69

8. Analisis Varian Total Padatan Terlarut Susu Pasteurisasi ......................... 70

9. Analisis Varian Tingkat Kecerahan (L) Susu Pasteurisasi ......................... 70

10. Analisis Varian Tingkat Kekuningan (b+) Susu Pasteurisasi ................... 71

11. Analisis Varian Skor Rasa Susu Pasteurisasi ........................................... 71

12. Analisis Varian Skor Aroma Susu Pasteurisasi ....................................... 72

13. Analisis Varian Skor Kenampakan Susu Pasteurisasi ............................. 72

14. Metode Pemilihan Terbaik (De Garmo) .................................................. 73

15. Gambar Penelitian .................................................................................... 79

62

DAFTAR PUSTAKA

Amalia, G. (2012). Penetapan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis Metode

Sokletasi. Tugas Akhir USU. Medan.

Badan Standardisasi Nasional.1995. SNI 01-3951-1995 Susu Pasteurisasi.

Jakarta.

Bhattarai, Tran dan Duke. 2001. Stability of Gingerol and Shogaol in Aqueous

Solutions. Journal of Pharmaceutical Sciences, Vol. 90, 1658-1664.

Clark, G.S. (1991). An Aroma Chemical Profile, Cinnamic Aldehyde.

Commodity Sevices International Inc. Maryland.

De Garmo, E., Sullivan, W. dan Canada, J. 1984. Engineering Economy. Milan

Publishing Company. New York.

Direktorat Gizi Depkes RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara

Karya Aksara. Jakarta.

Early, R. 1992. The Technology of Dairy Products. Blackie VCH Publishers

Inc. New York.

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Girisonta. 1995. Petunjuk Praktis Beternak Sapi Perah. Kasinius. Yogyakarta.

Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil

Olahannya. Liberty. Yogyakarta.

Irawati, D. 1994. Pengaruh Antioksidan Vitamin A, Vitamin E dan Vitamin C

terhadap Keaktifan Angiogenik. Laporan Penelitian. Universitas

Indonesia. Jakarta

Irfan, M. 2008. Kajian Karakteristik Oleoresin Jahe Berdasarkan Ukuran

dan Lama Perendaman Serbuk Jahe dalam Etanol. Skripsi Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian. Surakarta.

Kartikawati, D. 1999. Studi efek protektif vitamin C dan vitamin E terhadap

respon imun dan enzim antioksidan pada mencit yang dipapar

paraquat. [tesis]. Sekolah Pascasarjana, IPB. Bogor.

Kikuzaki dan Nakatani. 1993. Antioxidant Effects of Some Ginger

Constituents. Journal Food Science. Vol. 58, 1407.

Koswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.

Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agisarana. Surabaya.

63

Lee, H.S. 2002. Inhibitory Activity of Cinnamomun cassia Bark Derived

Component Againt Rat Lens Aldosa Reductase. J Pharm Sci. Vol.

5 (3): 226-230.

Mohamad, A. 2002. Sifat Kimiawi, Fisik dan Mikrobiologis Susu. Diktat.

UNDIP. Semarang.

Moss, B.W. 2002. The Chemistry of Food Colour. Di dalam D.B. Mac.

Dougall Colour in Food: Improving Quality. CRC Press.

Washington.

Muharastri, Y. 2008. Analisis Kepuasan Konsumen Susu UHT Merek Real

Good di Kota Bogor. Skripsi IPB. Bogor.

Munawaroh, J. 2006. Studi Pembuatan Pigmen Bunga Mawar Merah (Rosa

damascena Mill) merah dalam bentuk bubuk (Kajian Jenis dan

Konsentrasi Filler). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas

Muhammadiyah Malang. Malang.

Nollet, L.M.L. 1996. Hand Book Of Food Analysis. Two Edition. Marcel

Dekker Inc. New York.

Nugroho. 2007. Antioksidan. http://nugrohob.worpress.com. Diakses pada

tanggal [11 Desember 2014].

Prayitno, D. 2002. Tanaman Obat dan Manfaatnya. IP2TP. Yogyakarta.

Pokorny, Yanishlieva dan Gordon. 2001. Antioxidants in Food. CRC Press. New

York.

Raharjo, M. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Rajalakshmi dan Narasimhan. 1996. Sources and Methods of Evaluation.

Marcel Dekker Inc. New York.

Rein, M. 2005. Copigmentation reactions and color stability of berry

anthocyanins. Food Chemistry Division. Department of Applied

Chemistry and Microbiology . University of Helsinki. Helsinki.

Rismunandar. 1995. Kayu Manis. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.

Rismunandar dan Paimin, F.B. 2001. Kayu manis budidaya dan pengolahan

Edisi Revisi. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.

Rohdiana, D., Sri R. dan Murdijati G. 2005. Evaluasi daya hambat tablet

effervescent Teh Hijau pada oksidasi asam linoleat. Majalah

Farmasi Indonesia, 16 (2), 76-80.

http://nugrohob.worpress.com/

64

Rohman, Abdul dan S. Riyanto. 2005. Daya Antiokssidan Ekstrak Etanol Daun

Kemuning (Murraya paniculata (L) Jack) secara in vitro. Majalah

Farmasi Indonesia 16 (3) : 136-140.

Rusman, D., Abun dan D.S. Hadjar. 2007. Pengaruh Pengolahan Limbah

Sayuran secara Mekanis terhadap Kecernaan dan Efisiensi

Penggunaan Protein pada Ayam Kampung Super. Jatinangor:

Universitas Padjajaran. (Laporan Penelitian Peneliti Muda Universitas

Padjajaran).

Saleh E. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Universitas

Sumatera. Sumatera.

Santoso, H.B. 1994. Jahe Gajah. Kanisius. Yogyakarta.

Setyaningrum, E.N. 2010. Efektivitas Penggunaan Jenis Asam dalam Proses

Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Manggis (Garcinia

mangostana L.) dengan Penambahan Aseton 60%. Perpustakaan

Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Shahidi, F. dan M. Naczk. 1995. Food Phenolics: Sources, Chemictry, Effects,

and Applications. Technomic Publshing Company Inc. USA.

Shearer, J.K., K.C. Bachman, and J. Boosinger. 1992. The production of quality

milk. This document is ds 61, one of a series of the Animal Science

Department, Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food

and Agriculture Sciences, University of Florida, USA. Vol.22.

Sofia, D. 2008. Antioksidan dan Radikal Bebas. http://www.chemistry.

org/?sect=artikel&ext=81. 17 Oktober 2014.

Sudarmadji, S., Haryono, B. dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Edisi keempat. Liberty. Yogyakarta.

Syah, A. 2006. Taklukkan Penyakit dengan Teh Hijau. PT. Agromedia

pustaka, Jakarta.

Thomas, J. and Duethi, P.P. (2001). Cinnamon Handbook of Herbs and Spices.

CRC Press. New York.

Tranggono, A. 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Adiditives). Proyek

Pengembangan Pusat Fakultas Bersama Antara Universitas dan PAU

Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.

Waisundara, V., Perera, C. and Barlow. 2007. Effect of different pre-treatments

of fresh coconut kernels on some of the quality attributes of the

coconut milk extracted. J.Food Chemistry 101:771-777.

Wardana, Raharjo dan Suhardi. 2002. Budi Daya secara Organik Tanaman

Obat Rimpang. Penebar Swadaya. Jakarta.

http://www.chemistry/

65

Wen, L., Wen, Y. dan K. Yih. 2009. DPPH Free-Radical Scavenging Activity,

Total Phenolic Contents and Chemical Composition Analysis of

FortyTwo Kinds of Essential Oils. Journal of Food and Drug

Analysis, Vol. 17, No.5.2009. Pages 386-395.

Widjanarko., S. 1996. Diktat Kuliah Analisa Hasil Pertanian I. Jurusan THP.

FTP. Universitas Brawijaya. Malang.

Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta.

_______. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.

Winarsi, H. 2008. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius.

Yogyakarta.

Www.foodsafetysite.com. 2008. Describe Pasteurization. Department of Food

Science and Human Nutrition. Clemson University. USA.

Yulia, A. 2011. Studi Pembuatan Minuman Kayu Manis Berkarbonasi

dengan Penambahan Gula Pasir dan Natrium Bikarbonat_12

Volume 13, Nomor 1, Hal. 53-58 ISSN 0852-8349. Universitas

Jambi. Jambi.

Yanishlieva, N., Sofia and I.M. Heinonen. 2001. Antioxidants from Herbs,

Spices, and Teas. Di dalam : J Pokorny, N Yanishlieva & M

Gordon, editor. Antioxidants in Food. Woodhead Publishing

Limited. England.

Yusuf, R. 2002. Formulasi, karakterisasi kimia, dan uji aktivitas antioksidan

produk minuman fungsional tradisional sari jahe (Zingiber

officinale Rosc.) dan sari sereh dapur (Cymbopogon flexuosus).

Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Yuwono, S., dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknik

Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang

Zakaria, J. 2000. Pengaruh Konsumsi Jahe (Zingiber officinale Roscoe)

Terhadap Kadar Malonaldehida dan Vitamin E Plasma Pada

Mahasiswa Pesantren Ulil Albaab Kedung Badak, Bogor. Buletin

Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XI, No. 1, Th. 2000. IPB. Bogor.

Zakaria, J., Wiguna dan A. Hartoyo. 1999. Konsumsi Minuman Jahe (Zingiber

officinale Roscoe) Meningkatkan Aktivitas Sel Natural Killer

Mahasiswa Pesantren Ulil Albab di Bogor. Buletin Teknologi dan

Industri Pangan Vol. X No. 2.

Zowail, M., Khater, E., and Asrag, M. 2009. Protective effect of green tea

extract against cytotoxicity induced by enrofloxacin in rat Egypt.

Acad. J. biolog. Science., 1 (1): 45-64.

STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA...

Documents

Transcript of STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA...