Struktur dasar karotenoid : Karotenoid adalah suatu kelompok pigmen yang berwarna kuning,

orange, atau merah orange, mempunyai sifat larut dalam lemak atau pelarut organik, tetapi tidak larut dalam air. Karotenoid banyak ditemukan pada kulit, cangkang dan kerangka luar (eksoskeleton) hewan air serta hasil laut lainnya seperti molusca (calm, oyster, scallop), crustacea (lobster, kepiting, udang) dan ikan (salmon, trout, sea beam, kakap merah dan tuna). Karotenoid juga banyak ditemukan pada kelompok bakteri, jamur, kapang, ganggang dan tanaman hijau. Pigmen karotenoid mempunyai struktur alifatik atau alisiklik yang pada umumnya disusun oleh delapan unit isoprena, dimana kedua gugus metil yang dekat pada molekul pusat terletak pada posisi C1 dan C6, sedangkan gugus metil lainnya terletak pada posisi C1 dan C5 serta diantaranya terdapat ikatan ganda terkonjugasi. Semua senyawa karotenoid mengandung sekurang-kurangnya empat gugus metil dan selalu terdapat ikatan ganda terkonjugasi diantara gugus metil tersebut. Adanya ikatan ganda terkonjugasi dalam ikatan karotenoid menandakan adanya gugus kromofora yang menyebabkan terbentuknya warna pada karotenoid. Semakin banyak ikatan ganda terkonjugasi, maka makin pekat warna pada karotenoid tersebut yang mengarah ke warna merah. Struktur dasar pigmen karotenoid dapat dilihat pada Gambar 1 berikut :

-C=CH-CH=CH-C=CH-------------------------CH=C-CH=CH-CH=C-CH3 CH3 CH3 CH3

Struktur dasar pigmen karotenoid :Karotenoid dapat dikelompokkan menjadi empat golongan yaitu

karoten, xantofil (yang merupakan turunan ooksi dan hidroksi), ester xantofil dengan asam lemak dan asam-asam karotenoid. Karotenoid mempunyai sifat-sifat tertentu diantaranya tidak larut dalam air, larut sedikit dalam

minyak, larut dalam hidrokarbon alifatik dan aromatik seperti heksana dan benzena serta larut dalam terklorinasi seperti kloroform dan metilen klorida. Karotenoid harus selalu disimpan dalam ruangan gelap (tidak ada cahaya), tidak mengandung nitrogen dan dalam ruangaan vakum, suhu -200C.

Karotenoid yang terbaik disimpan dalam bentuk padatan kristal dan didalamnya terdapat pelarut hidrokarbon seperti petroleum, heksana atau benzena, hal ini bertujuan untuk meminimalkan resiko kontaminasi dengan air sebelum dianalisa lebih lanjut. Berdasarkan unsur-unsur penyusunnya karotenoid dapat digolongkan dalam dua kelompok pigmen yaitu karoten dan xantofil. Karoten mempunyai susunan kimia yang hanya terdiri dari C dan H seperti alfa, beta gamma karoten. Sedangkan xantofil terdiri dari atom-atom C, H dan O. Contoh senyawa yang termasuk dalam xantofil antara lain : cantaxanthin, astaxanthin, rodoxanthin dan torularhodin. Sebenarnya xantifil menurut pengelompokannya turunan karoten yang mengandung oksigen didalam struktur molekulnya.

Struktur hemoglobin :

Pada pusat molekul terdapat cincin heterosiklik yang dikenal dengan porfirin yang menahan satu atom besi; atom besi ini merupakan situs/loka ikatan oksigen. Porfirin yang mengandung besi disebut heme. Nama hemoglobin merupakan gabungan dari heme dan globin; globin sebagai istilah generik untuk protein globular. Ada beberapa protein mengandung heme, dan hemoglobin adalah yang paling dikenal dan paling banyak dipelajari. Pada manusia dewasa, hemoglobin berupa tetramer (mengandung 4 subunit protein), yang terdiri dari masing-masing dua subunit alfa dan beta yang terikat secara nonkovalen. Subunit-subunitnya mirip secara struktural dan berukuran hampir sama. Tiap subunit memiliki berat molekul kurang

lebih 16,000 Dalton, sehingga berat molekul total tetramernya menjadi sekitar 64,000 Dalton. Tiap subunit hemoglobin mengandung satu heme, sehingga secara keseluruhan hemoglobin memiliki kapasitas empat molekul oksigen:

Reaksi bertahap:

Hb + O2 <-> HbO2

HbO2 + O2 <-> Hb(O2)2

Hb(O2)2 + O2 <-> Hb(O2)3

Hb(O2)3 + O2 <-> Hb(O2)4

Struktur mioglobin :

Mioglobin berisi cincin porfirin dengan pusat besi. Mioglobin. Ada sekelompok histidin proksimal melekat langsung ke pusat besi, dan sekelompok histidin distal pada wajah yang berlawanan, tidak terikat besi. Salah satu yang paling penting adalah bahwa dari porfirin pagar oleh James Collman. Model ini digunakan untuk menunjukkan pentingnya kelompok prostetik distal. Hal ini memiliki tiga fungsi:

1. Untuk membentuk ikatan hidrogen dengan separoh dioxygen, peningkatan konstan mengikat O 2 membentuk ikatan hidrogen untuk separoh dioxygen.

2. Untuk mencegah pengikatan karbon monoksida, baik dari dalam atau tanpa tubuh. Karbon monoksida mengikat besi dalam akhir pada

mode, dan terhalang oleh kehadiran histidin distal, yang memaksa ke dalam konformasi bengkok.

3. Untuk mencegah dimerisasi ireversibel dari oxymyoglobin dengan spesies lain untuk deoxymyoglobin mencegah ireversibel dimerisasi oxymyoglobin berbaring deoxymyoglobin.

DISUSUN OLEH :

PAKSI WIDHYAN PRAKOSO

23011000073-PERIKANAN A

FPIK

UNIVERSITAS PADJADJARAN

JATINANGOR 2010