Spo Inst.gizi

download Spo Inst.gizi

of 12

Transcript of Spo Inst.gizi

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    1/12

    PROSEDUR PENGAMBILAN ALAT MAKAN PASIEN

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari 1

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Pengam!ilan ala" makan #asien adalah serangkaian kegia"an #engam!ilan ala"

    makan #asien $ang "elah digunakan sesuai dengan kamar masing-masing #asien

    T!an Ala" makan $ang "elah digunakan un"uk di%u%i kemudian digunakan kem!ali

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i menge"uk #in"u dan mengu%a#kan salam se!elum masuk 

    ke kamar #asien.

    ). Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mengam!il ala" makan di se"ia# kamar #asien.

    *. A#a!ila dalam #engam!ilan ala" makan #asien+ makanan #asien masih !elum

    dimakan maka #ramusa,i mem#ersilahkan keluarga #asien un"uk keluarga

     #asien un"uk memindahkan makanan ke dalam "em#a" #ri!adi.

    . A#a!ila ala" makan #asien masih di#akai dan !elum !isa di#indahkan ke ala"

    makan #ri!adi+ maka #ramusa,i mem!eri"ahukan ke#ada #ramusa,i shi" sore #ada saa" o#eran.

    /. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i kem!ali ke da#ur un"uk men%u%i ala" makan #asien $ang

    sudah diam!il.

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

    ). Raa" &na#

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    2/12

    PROSEDUR MENGANTAR MAKANAN PASIEN

    %DISTRIBUSI MAKANAN&

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari 1

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Dis"ri!usi makanan adalah serangkaian kegia"an #en$aluran makanan sesuai

    dengan ,umlah #orsi dan ,enis makanan #asien $ang dila$ani

    T!an Pasien menda#a" makanan sesuai die" dan ke"en"uan $ang !erlaku

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i !erkoordinasi dengan #eraa" #ada saa" makanan akan

    disa,ikan

    ). Pe"ugas &ns"alasi 'i(i memakai seragam resmi un"uk mengan"arkan makanan

     #asien

    *. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mena"a makanan sesuai dengan ruangan masing-masing

     #asien ke dalam "rolle$

    . Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mengan"arkan makanan ke #asien sesuai dengan ruangan

    dan die" masing-masing #asien/. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i menge"uk #in"u dan mengu%a#kan salam ke"ika

    memasuki kamar #asien

    6. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i mem#ersilahkan makanan un"uk dimakan dan

    mem!eri"ahukan !aha #erala"an makanan akan diam!il 1 ,am se"elah

    makanan disa,ikan

    7. Pe"ugas &ns"alasi 'i(i kem!ali ke da#ur 

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

    ). Raa" &na#

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    3/12

    HYGIENE TENAGA PEN'AMAH MAKANAN

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari )

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian H$giene adalah ilmu $ang !erhu!ungan dengan masalah keseha"an dan !er!agai

    usaha un"uk mem#er"ahankan a"au un"uk mem#er!aiki keseha"an. H$giene

     #erorangan $ang "erli!a" dalam #engolahan makanan #erlu di#erha"ikan un"uk 

    men,amin keamanan makanan+ di sam#ing i"u un"uk men%egah "er,adin$a

     #en$e!aran #en$aki" melalui makanan.

    T!an 1. ersedian$a makanan $ang !erkuali"as !aik dan aman !agi #asien.

    ). enurunn$a ke,adian resiko #enularan #en$aki" a"au gangguan keseha"an

    melalui makanan.

    *. eru,udn$a #erilaku ker,a $ang seha" dan !enar dalam #enanganan makanan.

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 2$ara"-s$ara" "enaga #en,amah makanan 3

    1. Buk"i seha" diri dan !e!as dari #en$aki".). idak menderi"a #en$aki" kuli"+ #en$aki" menular+ s%a!ies+ #en$aki" ineksi

    saluran #ernaasan 4&2PA5+ #en$aki" #en%ernaan dan luka !akar.

    *. Bersih diri+ #akaian dan seluruh !adan.

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    4/12

    HYGIENE TENAGA PEN'AMAH MAKANAN

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    ) dari )

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    10 Januari )01*

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pro$edr

    Hal-hal $ang harus dilakukan oleh "enaga #en,amah makanan 3

    1. u%i "angan dengan sa!un se!elum mulai ker,a sesudah !eker,a+ se"ia#

    keluar 8+ sesudah men,amah !ahan makanan $ang ko"or.

    ). 2e!elum dan selama !eker,a "idak menggaruk ke#ala+ muka+ hidung+ dan

     !agian "u!uh $ang lain $ang da#a" menim!ulkan kuman.

    *. Alihkan muka dari makanan dan ala"-ala" makan dan minum a#a!ila !a"uk 

    a"au !ersin.

    . Pergunakan masker dan hans%oon a#a!ila di#erlukan "eru"ama #ada saa"

     #engolahan makanan dan #endis"ri!usian makanan.

    /. Pengolahan makanan hendakn$a dilakukan menuru" #roses $ang di"e"a#kan+

    sesuai dengan #erala"an masak+ ak"u+ dan suhu a"au#un "ingka" #emasakan.

    6. Jangan sekali-kali men,amah makanan $ang sudah masak dengan "angan+ #ergunakan sendok a"au #en,e#i" makanan.

    7. idak !oleh merokok di ruang ker,a.

    9. 2elalu men,aga agar "em#a" ker,a+ kamar mandi dan 8+ ser"a ala" makan dan

    minum "e"a# selalu !ersih.

    :. 2elalu menggunakan %elemek #ada saa" #engolahan makanan.

    10. enaga #en,amah makanan $ang laki-laki harus memakai "u"u# ke#ala.

    11. ;uku #en,amah makanan harus selalu !ersih+ di#o"ong #endek+ dan se!aikn$a

    "idak memakai ku"ek a"au #a%ar a"au di%a".

    1). Perhiasan dan asesoris misaln$a ,am "angan+ gelang se!aikn$a dile#as

    se!elum #eker,a memasuki daerah #engolahan makanan.

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i). enaga #en,amah makanan &ns"alasi 'i(i

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    5/12

    PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari )

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Pengolahan !ahan makanan adal

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    6/12

    PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

    BASAH

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari )

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Pen$im#anan !ahan makanan !asah adalah sua"u "a"a %ara mena"a+ men$im#an+

    memelihara keamanan !ahan makanan !asah !aik kuali"as mau#un kuan"i"as di

    gudang !ahan makanan !asah ser"a #en%a"a"an dan #ela#orann$a

    T!an ersedian$a !ahan makanan sia# #akai dengan kuali"as dan kuan"i"as $ang "e#a"

    dengan #eren%anaan

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. 2e!elum disim#an !ahan makanan harus dalam keadaan !ersih+ !e!as ko"oran

    dan serangga

    ). Bahan makanan harus %e#a" disim#an+ ,angan di!iarkan "erlalu lama diluar 

    *. 2$s"em #en$im#anan =>&>?@ 4>irs" &n >irs" ?u"5

    . 2uhu #en$im#anan sesuai !ahan makanan+ un"uk daging dan ikan disim#an

    dengan suhu 0 + un"uk sa$ur dan !uah disim#an dengan suhu 1-/ /. 2emua !ahan $ang akan dimasukkan ke dalam almariruang #endingin

    se!aikn$a di!ungkus #las"ik 

    6. Jangan memasukkan !ahan makanan dalam kondisi hanga"

    7. Hindari #en$im#anan "erlalu lama

    9. Hindari #en$im#anan !ahan makanan $ang !er!au keras !ersama makanan

    $ang "idak !er!au

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    7/12

    PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

    KERING

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari )

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Pen$im#anan !ahan makanan kering adalah sua"u "a"a %ara mena"a+ men$im#an+

    memelihara keamanan !ahan makanan kering !aik kuali"as mau#un kuan"i"as di

    gudang !ahan makanan kering ser"a #en%a"a"an dan #ela#orann$a

    T!an ersedian$a !ahan makanan sia# #akai dengan kuali"as dan kuan"i"as $ang "e#a"

    dengan #eren%anaan

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Bahan makanan harus di"em#a"kan di lemarirak sehingga !ahan makanan

    "idak !ersen"uhan langsung dengan lan"ai

    ). Ruang #en$im#anan harus !e!as dari serangga+ hean #engera" dan "idak 

    lem!a!

    *. Prinsi# #en$im#anan adalah $ang le!ih dulu di"erima+ harus keluar le!ih

    dahulu = >&>?@ 4>irs" &n >irs" ?u"5. Pemasukan dan #engeluaran !ahan makanan dia"ur dalam #em!ukuan mau#un

    kar"u s"ok 

    /. em#a" #en$im#anan harus selalu "erkun%i+ #e"ugas gi(i memegang kun%in$a

    6. Bahan makanan $ang !era"+ hendakn$a disusun !erseling agar ada sirkulasi

    udara $ang !aik 

    7. Bahan makanan $ang "um#ah harus segera di!ersihkan

    9. Pem!ersihan ruangan se%ara #eriodi%

    :. Almari !ahan kering dikun%i dan kun%i dile"akkan di la%i.

    10. 2uhu ruangan harus kering !erkisar an"ara 1: - )1

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    8/12

    PEN(U(IAN ALAT DAPUR 

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari )

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Pen%u%ian ala" da#ur adalah mem!ersihkan ala" da#ur $ang "elah digunakan $ang

    da#a" dilakukan se%ara manual mau#un se%ara mekanis dengan menggunakan

    mesin

    T!an 1. n"uk men%egah kon"aminasi silang #ada makanan

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Dinginkan ala" se!elum di%u%i

    ). Pen$isihan sisa-sisa makanan

    *. em#a" sisa makanan harus di,auhkan dari ala" $ang !ersih dan !ahan

    makanan

    . Perendaman un"uk menghilangkan sisa makanan

    /. Pen%u%ian dengan sa!un

    6. Pem!ilasan dengan air mengalir 7. Pem!ersihan se%ara sani"er dengan air #anas 90C %el%ius dalam ak"u *0 de"ik 

    9. Pengeringan #ada rak #iring $ang !ersih dalam #osisi "er!alik 

    :. n"uk #an%i ,enis elon+ ,angan di%u%i dengan a!u gosok a"au #enggosok 

    $ang "a,am

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    9/12

    PENERIMAAN BAHAN MAKANAN BASAH

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari 1

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Penerimaan !ahan makanan !asah adalah sua"u kegia"an $ang meli#u"i

     #emeriksaan#eneli"ian+ #en%a"a"an dan #ela#oran "en"ang ma%am+ kuali"as+ dan

    kuan"i"as !ahan makanan $ang di"erima sesuai dengan #esanan ser"a s#esiikasi

    $ang "elah di"e"a#kan

    T!an ersedian$a !ahan makanan $ang sia# un"uk diolah

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Pe"ugas ins"alasi gi(i menge%ek !arang $ang da"ang sesuai dengan orm

     #emesanan !ahan makanan

    ). A#a!ila !ahan makanan ada $ang "idak sesuai dengan s#esiikasi !ahan

    makanan+ maka !ahan makanan dikem!alikan ke su##lier un"uk digan"i !ahan

    makanan $ang !aru $ang sesuai dengan s#esiikasi !ahan makanan

    *. A#a!ila ada !ahan makanan $ang kurang maka #e"ugas ins"alasi gi(i memesan !ahan makanan "am!ahan ke su##lier.

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

    ). ;euangan

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    10/12

    PENERIMAAAN BAHAN MAKANAN KERING

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari 1

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Penerimaan !ahan makanan kering adalah sua"u kegia"an $ang meli#u"i

     #emeriksaan#eneli"ian+ #en%a"a"an dan #ela#oran "en"ang ma%am+ kuali"as+ dan

    kuan"i"as !ahan makanan $ang di"erima sesuai dengan #esanan ser"a s#esiikasi

    $ang "elah di"e"a#kan

    T!an ersedian$a !ahan makanan $ang sia# un"uk diolah

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Pe"ugas logis"ik umum memeriksa !ahan makanan kering $ang da"ang dari

    rekanan sesuai dengan s#esiikasi !ahan makanan dan orm #ermin"aan !ahan

    makanan kering

    ). A#a!ila ada !ahan makanan kering $ang "idak sesuai+ maka #e"ugas logis"ik 

    umum akan mengem!alikan !ahan makanan ke#ada rekanan un"uk digan"i

    sesuai dengan s#esiikasi !ahan makanan*. Pe"ugas logis"i% umum menghu!ungi ins"alasi gi(i un"uk mengam!il !ahan

    kering.

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

    ). ;euangan

    *. Pur%hasing

    . ogis"ik mum

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    11/12

    PERSIAPAN MEMASAK 

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari 1

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Persia#an memasak adalah serangkaian #roses men$ia#kan !ahan makanan $ang

    akan dimasak 

    T!an 2emua !ahan makanan $ang akan dimasak "elah "er#enuhi un"uk #e$elenggaraan

    makanan

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. en$ia#kan semua !ahan makanan $ang akan dimasak se#er"i lauk heani+

    lauk na!a"i+ sa$uran+ !uah+ dan !um!u $ang di!u"uhkan.

    ). n"uk sa$uran se#er"i or"el+ gam!as+ la!u siam dan se!again$a+ kuli"

    sa$uran diku#as dulu kemudian di%u%i dengan air mengalir dan di#o"ong-

     #o"ong.

    *. n"uk lauk heani dan lauk na!a"i di%u%i dengan air mengalir.

    . n"uk !um!u se#er"i ,ahe+ kunir+ laos+ ken%ur+ kun%i+ diku#as kuli"n$akemudian di%u%i dan di!lender.

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i

  • 8/18/2019 Spo Inst.gizi

    12/12

    PENATAAN)PENYA'IAN MAKANAN

    RSI MASYITHOH

    Jl. A. Yani No. 06-07

    Bangil Pasuruan

     No. Dokumen No.Revisi

    01

    Jumlah Halaman

    1 dari 1

    STANDAR 

    PROSEDUR 

    OPERASIONAL

    anggal er!i"

    Di"e"a#kan

    Direk"ur 

    dr. H. Handayanto, MM 

    Pengertian Pena"aan#en$a,ian makanan adalah serangkaian #roses mena"a makanan $ang

    ma"ang ke dalam ala" makan #asien sesuai dengan kelas dan die" #asien.

    T!an akanan disa,ikan sesuai dengan die" dan kelas masing-masing #asien.

    Ke"i!a#an

    Pro$edr 1. Ala" makan di"a"a sesuai dengan kelas masing-masing #asien.

    ). akanan di!agi sesuai dengan die" dan kelas #asien dengan meliha" #a#an

    die" #asien $ang ada di ins"alasi gi(i.

    *. akanan $ang sudah sudah di!agi+ kemudian di !ungkus dengan #las"ik kre!

    . akanan di!eri la!el sesuai dengan kelas masing-masing #asien.

    Unit ter#ait 1. &ns"alasi 'i(i