Sorting Bahan Pangan

download Sorting Bahan Pangan

of 26

description

Sortasi bahan pangan

Transcript of Sorting Bahan Pangan

  • SortingMesin Peralatan IndustriPangan

  • Pengertian Sorting merupakan sebuah proses pemisahanmenjadi beberapa kelompok berdasarkanperbedaan ciri fisik bahan tersebut

    Sedangkan, Grading adalah pemisahan berdasarkanperbedaan kualitas bahan

  • Alasan dilakukan Sorting Bahan pangan yang telah disortasi memilikibeberapa keuntungan antara lain :1. Memudahkan dalam proses mekanis seperti

    pengupasan, blanching, pembuangan bagian tengah(coring) dll.

    2. Memudahkan dalam proses pengolahan dengansuhu yang seragam misalnya pasteurisasi

    3. Memberikan kemudahan dalam pengendalian beratdalam suatu kontainer

    4. Dalam menarik minat konsumen, produk yang telahdisorting akan terlihat lebih rapi karena memilikikarakteristik fisik yang sama

  • Empat ciri fisik yang mendasarkansorting adalah : Weight sorting (Berdasarkan berat) Size sorting (Berdasarkan Ukuran) Shape sorting (Berdasarkan Bentuk) Colour sorting (Berdasarkan Warna)

  • Weight sorting

    Sortasi berdasarkan berat lebih akurat dibandingkandengan metode lainnya. Pemilahan dilakukan berdasarkanperbedaan berat jenis.Penerapannya dilakukan pada sortasi kacang polongmenurut tingkat kematangan dan tekstur/kelunakan. Mula-mula dilakukan perendaman kacang polong dalam larutanNaCl 10% (BJ 1.865); jika kacang polong terapung beartiproduk masih muda, jika tenggelam bearti produk sudahtua. Untuk tomat digunakan larutan etanol-air.

  • Pada kacang polong sortasi dan gradingharus dilakukan sesudah blansing agarudara dalam jaringan keluar dan tidakmempengaruhi berat jenisnya.

    Kerugian Sortasi berdasarakan beratdibutuhkannya banyak waktu untukmenyortasi suatu unit

  • Size sorting

    Size sorting adalah suatu pemisahan bahan panganpadat kedalam satu kelompok yang memilikiukuran yang seragam

    Proses pemisahan ini berdasarkan proses screening.Prinsip nya yaitu terpisahnya campuran bahan pangandengan berbagai ukuran menjadi beberapa bagianukuran yang seragam dengan dilewatkan ke dalamscreen yang memiliki ukuran yang berbeda

  • Macam screen dalam industripangan Variable Aperture

    Roller Cable or belt Belt and roller Screw

    Fixed Aperture Stationary Vibratory Rotary Gyrotary Reciprocating

  • Fixed Aperture

    Screen dari tipe ini dilapisi oleh screenpemisah dengan ukuran dan bentuk celah yangtetap.

    Contohnya adalah Drum Screens dan Flat bedScreen.

    Drum screens digunakan untuk memisahkanbiji-bijian, kacang-kacangan berdasarkanukuran celah yanng terdapat pada drumscreens

  • Contoh concentric drum screen

  • Gambar Consecutive drumscreens tipe seri

  • Consecutive drum screens tipeparalel

  • Consecutive drum screens tipeparalel

  • Flat bed Screens

    Flat bed screens memiliki cara kerja yaitudengan cara melewatkan bahan yang memilikiukuran yang lebih kecil dibanding denganukuran celah screen.

    Bahan pangan yang lolos akan masuk ke screenberikutnya yang memiliki ukuran lebih kecillagi. Begitu terus hingga ukuran screenterkecil yaitu 50m

    Flat bad screen memanfaatkan energi getaran

  • Multiple flat bed screen

  • Penggunaan Dan Kerugian Penggunaan flat bed screen biasanya untukmemisahkan bahan pangan kering seperti tepung dangula

    Adapun beberapa kerugian dari alat ini :1. Blinding atau terdapat bahan yang tersangkut

    pada screen. Biasa terjadi pada bahan yangmemiliki besaran hamper sama dengan screen

    2. Masukan (feed) yang terlalu banyakmenyebabkan overload sehingga bahan yanglebih kecil bisa saja tersingkir karena adanyabahan yang terlalu besar

  • 3. Adanya partikel besar yang dapatmenghalangi screen

    4. Tingginya kelembaban akanmenyebabkan bahan keringmenempel di screen danmemungkinkan untuk menumpuksehingga menjadi bahan yangoversized

  • Variable-aperture Screens

    Memiliki ukuran screen yang berbeda secarabertahap atau teratur. Secara kontinyu,renggangan antar screen semakin melebar

    Biasanya menggunakan roller dan conveyor beltyang secara bertahap jarak gap antara rollerakan diperlebar

    Contoh alatnya yaitu Diverging Belt

  • Diverging Belt

    Prinsip : menggunakan 2 sabukdimana bahan dilewatkandiantaranya

    Makin lama jarak antara keduasabuk makin membesar buahberukuran kecil akan jatuh lebihdulu.

  • Pensortir berbentuk roller(Roller Sorters)

    Cepat, akurat dan tidak menyebabkankerusakan pada

    produk

    Dibagian bawah tiap rol terdapat kotakpenampung untuk masing-masingfraksi yang dipisahkan

  • Shape sorting

    Bahan yang telah dibersihkan dan disorting berdasarkanukuran bisa saja di dalamnya masih terdapat bahanyang memiliki bentuk berbeda dari yang lain

    Contoh alat yang sering dipakai adalah Disk Sorter

  • Colour sorting

    Sortasi berdasarkan perbedaan reflektansi cahaya,operator dirancang untuk membagi bahan pangan yanglewat di depannya ke dalam grup-grup tertentu.

    Pembagian dilakukan dengan menstandarkanberdasarkan warna untuk buah-buah segar. Programdapat digunakan untuk produk yang berbeda-beda dandikontrol dengan operator.

    Batasan warnanya mencakup monokrom, bikrom, dantrikromatik.

  • Contoh penggunaan colour sorting adalahuntuk membedakan kentang berdasarkanidentifikasi noktah-noktah hitam pada kulitkentang.

  • Colour sorting

  • Daftar Pustaka

    Brennan,J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D. dan Lilly, A.E.V(1974), Food Processing Technology, London;Applied Science Publishers.

    Fellows,P. (1998). Food Processing Technology, Principalsand Practice, New York; Ellis Horwood