SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf

8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf

1/9

lrr

fir

5H

tandar

Nasional

ln

I

donesia

sNt

01-6683-2002

#

Naget ayam

(Chichen

nuggetl

Vr'

Badan

Standardisasi

Nasional


2/9

Daftar

isi

Daftar

isi

....

Prakata

1

Ruang lingkup

2

Acuan

3

Definisi

4 Persyaratan

...

5

Pengambilan

contoh

6

Cara

uji

7

Penandaan dan

pelabelan

I

Pengemasan

Hal.

I

ii

1

1


3/9

Prakata

Standar Nasional

lndodnesia

(SNl)

Naget ayam

(Chicken

nugget)

merupakan

standar

baru.

Standar

ini

disiapkan oleh

tim dari

BBIHP

(Balai

Besar

lndustri

Hasil

Pertanian)

serta Panitia Teknik

Makanan

dan

Minuman, Departemen

Perindustrian

dan

Perdagangan.

lvlaksud

dan tujuan

penyusunan

standar

adalah sebagai acuan sehingga

nugget

ayam

yang beredar di pasaran

dapat terjamin mutu

dan

keamanannya.

Tim

di atas dalam

menyusun

rumusan

SNI

ini telah

memperhatikan

hal-hal

yang

tertera

dalam

:

1.

Undang-Undang Rl No. 7 Tahun

1996

tentang

Pangan,

2

Undang-Undang

Rl No. I Tahun 1999

tentang

Perlindungan

Konsumen.

3. Peraturan

Pemerintah

No,69

Tahun 1999 tentang Label

dan

lklan Pangan.

1.

Kumpulan

Peraturan

Perundang-undangan

di Bidang

Makanan Edisi lll

Jilid I

Tahun

1993, Ditjen

POM,

Depkes

Rl.

Siandar

ini

telah

dibahas melalui rapat-rapat teknis

di

Bogor,

rapat

prakonsensus

di

Bogor

pada

tanggal 14

Agustus

2001 dan terakhir

dibahas

dalam

Rapat

Konsensus

Nasional

pada

tanggal 14

Nopember

2001

di

Jakarta.

Hadir

dalam

rapat

tersebut

wakil-wakil

dari

konsumen,

produsen,

lembaga ilmu

pengetahuan

san teknologi

dan instansi terkait

lainnya.


4/9

sNl

01-6683-2002

Naget

ayam

(Chicken

nuggefl

1

Ruang

lingkup

Siandar

ini

menetapkan

tentang

acuan, definisi,

persyaratan,

pemercontohan,

cara

uji,

penandaan,

pelabelan

dan

pengemasan

untuk naget

ayam

(Chicken

nuggeQ.

2

Acuan

S*,

'19-0428-1998,

Petunjuk

pengambilan

contoh

padatan

Sn*

0i-2891-1992,

Can

uji makanan

dan minuman

S*.

C1-2894-1992,

Can

uji

bahan

pengawet makanan

dan bahan

tambahan

yang

dilanng

untuk makanan

Sll",li

01-2896-1998, Carc

ujicemarcn

logam

dalam makanan

S*.rl

0'14866-1998,

Can

uiicemann

arsen dalam makanan

SNI

01-2897-1992, Can.uii

cemann

mikroba

S| l

01-0222-1995,

Bahan

tambahan makanan

AOAC.

1990,

Oficial

Methods

of

Analysis of

the

Association

of

Official

Anatytical.

Vol. 1, 1*

ed. Arlington, Virginia

3 Definisi

naget ayam

(Chicken

nugget)

oroduk

olahan

ayam

yang

dicetak,

dimasak

dan dibekukan,

dibuat dari

campuran

daging

ayam

giling

yang

diberi

bahan

pelapis

dengan

atau tanpa

penambahan

bahan

makanan

aln

dan bahan

tambahan

makanan

yang

diizinkan

4

Persyaratan

=ersyaratan

naget ayam

(Chicken

nugget)

seperti Tabel

1

dibawah ini.

'l

dari6


5/9

tb

Jenis

uji

Satuan

Persyaratan

1_

t

t

|f

g"

o_

t-

&

3-

ro-

1t_

Keadaan

t-1

Aroma

1-2 Rasa

l-3

Tekstur

Bsrda

asing

Ai

Protein

[€{nak

Xarbohidrat

lGlsium

(Ca)

Bahan

tambahan

makanan

8.1 Pengawet

8.2

Pewama

Cemaran logam

9.1

Timbal

(Pb)

9.2 Tembaga

9.3

Seng

(Zn)

9.4

Timah

(Sn)

9.5

Raksa

(Hg)

Cemaran

Arsen

(As)

Cemaran

mikroba

11.1

Angka

Lempeng Total

11.2

Coliform

11.3

E. Coli

11.4

Salmonella

1

1.5

Sfaphylococcus

aurcus

o/o,

blb

o/o,

blb

o/o,

blb

o/o,

blb

mg/100

g

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

koloni/g

APM/g

APM/g

t25

g

koloni/g

normal, sesuai

label

normal, sesuai

label

normal

tidak

boleh ada

maks. 60

min. 12

maks. 20

maks.25

maks. 30

sesuai

dengan

sNt

01-0222-1995

maks.2,0

maks.20,0

maks. 40,0

maks.40,0

maks.0,03

maks.

1,0

maks. 5 x

maks.

10


6/9

sNl

01-6683-2002

f.2

Benda

asing

Cra

uf benda

asing

sesuai

dengan

SNI 01-2891-1992,

Cara

uji

makanan dan

ffi.lrlmarr,

butir

1.3.

f..t

Air

Gre

ufr

air

sesuai dengan

SNI

01-2891-1992,

Cara

uji makanan dan minuman, butir

5.2.

O.l Pmftein

0lr.

$

protein

sesuai

dengan SNI

01-2891-1992,

Can

uji makanan

dan

minuman,

M7-1

f,5

Lmtak

h

{

bmak

sesuai dengan

SNI

01-2891-1992,

Carc

uji makanan dan

minuman,

rh[raz

3.3

Xarbohidrat

Tmn{ran

karbohidrat

dalam contoh

dengan

cara

pengurangan yaitu

100%

-

(o/o

ait

+

o/o

rch+%lemak+%abu).

tL?

Kalsium

(Ca)

Cre

uf

kalsium

(Ca)

sesuaiAOAC,

Official

Method.

975.03,

1990.

Metal in

Plants.

AAS

Hpd-

5-7-l Prinsip

Analsis

mineral dengan

spektrofotometer

serapan

atom

berdasarkan

pada

proses

pcnterapan

energi radiasi

oleh atom-atom

yang

berbeda-beda

pada

tingkat

tenaga

dasan

i72

Cara

uji

t-I3.t

Pereaksi

4

Asam klorida,

HCI 5

N

442.5

ml

HCI

pekat

diencerkan

dengan air suling

dalam

labu ukur 1000

ml

sampai

fda

garis.

bl

l-rutan

lantanum klorida

117

g

LazOr

+

5

ml HzO

+

250

ml

HCI

p.a

ke dalam labu ukur 1000 ml,

impitkan

dengan air

suling sampai tanda

garis,

kocok 12

kali.

3 dari

6


7/9

sNl

01-6683-2002

ilf,rffit

bku

Ca

10O0

pg/ml,

9943 Titrisol.

firmfimbskuCalsium

1.000

g

t 0,002

g

Ca,

larutkan ke

dalam

labu

ukur

1000

ml,

ilngm

FEI

6,5

o/o

(185

ml

HCI

35

o/o

dijadikan 1000

ml

dengan

air

suling),

dan

ffimflhil

dergan

HCI 6,5

%

sampai tanda

garis

dengan

air

suling,

kocok 12

kali.

Stmer

dalam

botol

plastik yang

sudah bersih

yang

sebelumnya

dibilas dengan

hilm

brs€but.

lmgt

staridar

0,5

pg/ml;

1

pglml;

2

pg/ml;

3

pg/ml;

4

prg/ml;

5

pg/ml

atau

sesuai

mdrilt

f,

fficf

1O

mt larutan

baku

tadi

masukkan ke dalam

labu

100 ml

tepatkan

sampai

ffigaris

dengan air

suling,

kocok

12kali

(100 pg/ml).

Tlrtgftan

larutan standar

100

pg/ml tersebeut

ke

dalam

mikro buret 10

ml,

*tnr ke dalam

labu

ukur

100

ml

masing-masing

0,5

ml, 1 ml, 2 ml,

3

ml, 4 ml

dm

5 ml

kemudian

tambahkan

5 ml

larutan

lantanum

klorida, tepatkan

sampai

Hrda

garis

dengan air suling, kocok 12 kali.

$

fEs&npan

dalam botol

plastik

yang

sudah bersih dan

dibilas

dengan

larutan

brsebuL

il

Lil.Hr

standar

Ql

pg/rnl;

0,2

pg/ml;

0,4

pg/ml;

0,6

pg/ml;

0,8

pg/ml;

1,0

pg/ml

:

ll &et

10 ml

larutkan baku tadi,

masukkan ke

dalam labu

100 ml

tepatkan

sampai

tanda

garis

dengan

air suling, kocok

12kali

(100 pg/ml).

Pilet 10

ml

larutkan

100

pg/ml

masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan

sampai

tanda

garis

dengan

air suling,

kocok 12 kali

(10

pg/ml).

Tuangkan

larutan standar tersebut

(10

pg/ml)

ke

dalam mikro

buret 10 ml,

alirkan ke dalam

labu

ukur 50 ml masing-masing 0,5

ml,

1 ml,

2

ml,

3

ml,

4

ml,

dan

5

ml kemudian ke

dalam masing-masing

labu

tadi

ditambahkan 1 ml larutan

lantanum klorida, tepatkan dengan

air

suling sampaitanda

garis,

kocok

12

kali.

Disimpan dalam

botol

plastik yang

sudah bersih dan dibilas

dengan

larutan

tersebut.

lJJ-z Peralatan

l-abu

ukur

100 ml, terkalibrasi.

l-Su

ukur 50 ml, terkalibrasi

Ffpet

Vol.

1 ml,

2

ml, 5 ml

dan 10

ml

yang

terkalibrasi.

Ftpet ukur

2

ml, 5

ml,

10 ml.

4

3l

4)

4

dari

6


8/9

sNl

01-6683-2002

nnil

m

rd

&ngan

ketelitian

0,1 ml dan

terkalibrasi.

&er

hrarsarlorselen/p Ia

ti na.

@meter

Serapan

Atom

(be

rikut

ke

leng

ka

pannya).

mnrnslrl(

fue

kerja

ffitg

dengan

0,0001

g

sebanyak

2.000

g

-

5.000

g

cuplikan

dalam cawan

Penimbangan

contoh dan

pengenceran

larutan

disesuaikan

dengan kandungan

conloh supaya

pembacaan

ada diantara

range derat

standar.

d atas

penangas

listrik atau nyala kecil

sampai

menjadi arang, kemudian

cawan

kuarsa ke dalam tanur listrik.

Untuk

contoh

berbentuk cairan atau

ff

pOat

uapkan

dahulu

di atas

penangas

air dan

keringkan

di

dalam

oven

#rn

dbrangkan.

ilbkt di

dalam tanur listrik

pada

suhu

(550

t

10)"C sampai

putih

atau

kelabu

*m kira-kira

16

jam.

tfi*il

abu

dengan

10 ml

HCI

5 N dan masukkan ke dalam labu

100

ml,

kemudian

b

pinggan

sampai

bersih dengan

air

suling, masukkan

air

pencucian

ini kedalam

hrFrsebut,

lalu

impitkan

sampaitanda

garis,

kocok

12kali.

Phef 1 ml,

2

ml atau

5

ml

larutan

tersebut

kedalam

labu ukur

50

ml,

tambahkan

2.5

rf

hrutan

lanthanum

klorida.

lmpitkan

dengan

air

suling

sampai tanda

garis,

bcok 12 kali.

lG{akan

penetapan

duplo.

&rd

larutan

blanko dengan

penambahan pereaksi

seperti terhadap contoh.

L*.fian

penetapan

duplo.

Tetapkan

absorbansi larutan-larutan standar, contoh dan

blanko dengan

alat

Sectrofotometer

serapan atom

pada panjang gelombang

422.7 nm.

Lt24

Perhitungan

*r*ngan

Ca

dalam contoh uji,

dinyatakan sebagai

mg/100

g

dihitung

sampai

dua

Gind dengan menggunakan rumus :

I

I

if,

5&ri

6


9/9

sNt

01-6583-2002

axb

Ce=-

l0m

d*rtffir

perigenceran;

dlrh

rurlnl

Ca

dari kurva

baku;

dthflrass.r

arplikan dalam

gram.

D*rr

tambahan

makanan

Purga*€t

t'

eenganet

sesuai dengan

SNI 01-2894-1992,

Can uji

bahan

pengawet

dan

ffiian

nnkanan

yang

dilanng untuk

makanan.

hrarna

f

paarna

sesuai

dengan

SNI

01-2895-1992,

Can

uji

pewarna

tambahan

Gcmann

logam

qf

enamn

logam

sesuai

SNI

01-2896-1998,

Cara

uji

cemaran logam

dalam

Genraran

arsen

{

cemaran arsen

sesuai

SNI

01-4866-1998,

Carc

uji

cemaran arsen

dalam

tll

Cemaran mikroba

b

r;f

enraran mikroba sesuai

SNI

01

-2897 -1992,

Ca

n uji

ce ma

ran mikroba.

t

Purrndaan

dan

pelabelan

an.rl

penandaan

dan

pelabelan

sesuai

dengan

Undang-Undang

Republik

lndonesia

T

?

Tdttn

1996

tentang

Pangan dan

Peraturan

Pemerintah

No.

69

Talrun

1999

ru; l#l dan lklan

Pangan.

I

krgemasan

h* dtemas dalam wadah

yang

tertutup

rapat,

tidak

dipengaruhi

atau

mempenga-

rS

i i,

ernan selama

penyimpanan

dan

pengangkutan.

SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf

Documents

Transcript of SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf