SMK NEGERI I LIMBOTO

SOAL UJIAN SEMESTER

NO.DOK : M-FM-KUR-04/L4REVISI : 00Tanggal : 07 Sept 2011

MATA PELAJARAN : PRODUKTIF PROGRAM KEAHLIAN : AGRIBISNIS HASIL PERTANIANKOMPETENSI KEAHLIAN : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIANKOMPETENSI DASAR : KELAS / SEMESTER : X/I (GANJIL)TAHUN PELAJARAN : 2013-2014HARI / TANGGAL :WAKTU :

Petunjuk :Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan cara memberi tanda silang ( X) pada jawaban yang dianggap paling tepat !

1. Bahan pangan nabati merupakan bahan yang diperoleh dan berasal dari ...A. Padi D. IkanB. Daging E. tumbuhanC. Jagung

2. Pengelompokkan bahan pangan secara agronomi didasarkan pada kesamaan...A. Divisi D. familiB. Kelas E. genusC. Ordo

3. Disajikan jenis bahan pangan berikut iniI. Gandum IV. kedelai

II. Jahe V. padiIII. Jagung

Berdasarkan data di atas, bahan pangan yang manakah yang termasuk dalam kelompok pangan serealia...A. I,II, dan III D. II, III dan IVB. III, IV dan V E.I, IV dan VC. I, III dan V

4. Disajikan jenis bahan pangan berikut iniI.Kubis IV. kentang

II.Ubi jalar V. ketimunIII.TomatBerdasarkan data di atas, bahan pangan yang tergolong dalam kelompok pangan perishable adalah....A. I,II, dan III D. III,IV dan V

B. I,III, dan V E.I,IV dan VC. II,III, dan IV

5. Diantara kelompok pangan berikut ini, manakah yang merupakan kelompok pangan sumber vitamin dan mineral adalah....A.Wortel, kol dan pepaya D. Jagung, daging dan kubisB. Mangga, susu dan telur E. Padi, ketimun dan susuC. Ikan, kacang tanah, dan ubi

6. Yang dimaksud dengan sifat kimia bahan hasil pertanian adalah....A.Sifat yang berkaitan dengan zat gizi yang terkandung dalam bahan panganB. Sifat yang berkaitan dengan proses metabolisme bahan panganC. Sifat yang berkaitan dengan proses respirasi bahan panganD.Sifat yang berkaitan dengan proses transpirasi bahan panganE. Sifat yang berkaitan dengan proses fotosintesis bahan pangan

7. Sifat bahan hasil pertanian yang berkaitan dengan proses metabolisme yang terjadi sejak bahan pangan tumbuh hinggga bahan hasil pertanian dipanen disebut...A. Sifat morfologi D. Sifat thermalB. Sifat fisiologi E. Sifat reologisC. Sifat kimia

8. Salah satu ciri bahan pangan mengalami kerusakan mekanis adalah...A. Kenaikan suhu dan kenaikan respirasi bahan panganB. Perubahan warna bahan pangan (discoloration)C. Memar pada buah mangga yang jatuh dari pohonD. Timbulnya ketengikan pada bahanE. Perubahan citarasa bahan pangan

9. Kerusakan biologis merupakan kerusakan yang disebabkan oleh...A. Benturan pada saat pengangkutanB. Aktivitas mikroorganismeC. Perbedaan suhuD. Serangga dan binatang pengerat (rodentia)E. Perbedaan kadar air

10. Berikut ini adalah ciri suatu bahan pangan mengalami kerusakan kimia, kecuali...A. timbulnya bau tengikB. perubahan warnaC. perubahan derajat keasaman (pH)D.timbulnya bau apekE. retak pada biji-bijian

11. Disajikan sumber-sumber bahaya dalam bahan pangan berikut ini...1) Serpihan gelas/kaca 4) Asam sianida (HCN)2) Amatoksin 5) Batu kerikil3) Ranting kayuBerdasarkan data di atas, yang merupakan sumber bahaya fisik ditunjukkan oleh no...A.1,3, dan 5 D.1,2, dan 2B. 2,3, dan 4 E.2,3,dan 4C. 3,4, dan 5

12. Berdasarkan data sumber-sumber bahaya dalam bahan pangan (no.11), yang merupakan sumber bahaya fisik adalah pada no.....A.1 dan 3 D. 2 dan 5B. 2 dan 4 E.3 dan 4C. 1 dan 5

13. PERMENKES yang melarang penggunaan formalin dalam bahan pangan adalah....A.Permenkes RI No : 1166/Menkes/Per/X/1999B. Permenkes RI No : 1167/Menkes/Per/X/1999C. Permenkes RI No : 1168/Menkes/Per/X/1999D.Permenkes RI No : 1169/Menkes/Per/X/1999E. Permenkes RI No : 1170/Menkes/Per/X/1999

14. Ciri-ciri tahu yang mengandung formalin tertera seperti dibawah ini, kecuali....A.Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamarB. Bau agak menyengatC. Tahu tidak padatD.Tekstur tahu lunakE. Bertahan lebih dari 15 hari pada suhu 10oC

15. Berikut ini yang bukan merupakan sumber bahaya biologis adalah....A. bakteriB. Binatang ternakC. Hewan peliharaanD. Binatang pengeratE. Kepiting

16. Apabila produk ikan asin memiliki penampakan bersih, cerah, tidak berbau khas ikan asin, dan tidak rusak meski telah disimpan lebih dari satu bulan, maka dalam produk tersebut kemungkinan mengandung.....A.Formalin D. Natrium benzoatB. Boraks E. Natrium kloridaC. Dulcin

17. Untuk mendeteksi secara akurat bahan pangan mengandung boraks adalah dengan cara...A. Uji Benedict D. Uji organoleptikB. Uji Boraks E. Uji kejdhalC. Uji hedonik

18. Formalin dilarang penggunaanya dalam bahan pangan karena....A. Menyebabkan tekstur bahan pangan menjadi lunakB. Menyebabkan pangan beraroma amisC. Menyebabkan kanker pada konsumen D. Menyebabkan pangan cepat busukE. Menyebabkan produk cepat rapuh

19. Diantara jenis bahan tambahan makanan berikut ini, bahan tambahan makanan yang dilarang penggunaannya adalah....A. Asam asetat D. Asam boratB. Natrium benzoat E. MSGC. Belerang dioksida

20. BTM sering ditambahkan dalam bahan pangan karena dapat menyebabkan hal-hal sebagai berikut kecuali....A. Mengawetkan pangan D. Membentuk panganB. Memperbaiki tekstur E. Meningkatkan nilai jualC. Menghemat biaya

21. Bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan bukan komponen khas pada makanan disebut...A. Bahan tambahan makanan (BTM)B. Bahan tukaran makanan (BTM)C. Bahan tambahan minuman (BTM)D. Bahan timbangan makanan (BTM)E. Bahan timbangan minuman (BTM)

22. Menurut negara pemakai BTM yang menyatakan bahwa BTM tidak lazim dikonsumsi sebagai makanan atau tidak dipakai sebagai campuran khusus makanan adalah...A. Negara Komisi Codex Alimentarius (Eropa)B. Negara InggrisC. Negara AmerikaD. Negara KambojaE. Negara singapura

23. Bahan yang ditambahkan dan dicampurkan pada waktu pengolahan makanan untuk tujuan tertentu adalah penggunaan BTM menurut :A. Negara inggrisB. MENKES RI No.329/menkes/PER/XII?76C. Menurut amerikaD. Menurut eropaE. Menurut kamboja

24. Meningkatkan nilai giziMeningkatkan kualitasMengurangi limbah

Pernyataan di atas merupakan tujuanA. Mengolah makananB. Penggunaan BTMC. Penggunaan bahan makananD. Menggoreng makananE. Mengemas makanan

25. BTM yang tidak sengaja ditambahkan, BTM yang sengaja ditambahkan, kedua pernyataan ini merupakan pembagian BTM secara...A.Umum D. TerencanaB. Khusus E. TeraturC. Terpadu

26. Pengelompokkan BTM berdasarkan sumber atau asalnya ada dua yaitu :A. BTM untuk makananB. BTM alami dan BTM sintetisC. BTM hewani dan BTM nabati

D. BTM terpadu dan BTM tidak terpaduE. BTM yang pokok dan sekunder

27. ANTIOKSIDAN, ANTIKEMPAL, PENGASAM, PEMANIS BUATAN, PEMUTIH

Pernyataan di atas adalah tergolong pada....A.Contoh BTMB. Contoh makananC. Contoh minumanD.Jenis-jenis BTME. Contoh makanan yang di olah

28. Salah satu bahan tambahan makanan yang dapat mempercepat pemutihanpematangan pada tepung adalah :A. Gula pasarB. PemanisC. PengawetD. PemutihE. Pengasam

29. BTM yang dapat mencegah/menghabat oksidasi :A. AntioksidanB. PemanisC. PemutihD. PengemullsiE. Pemanis buatan

30. jenis BTM yang digunakan pada makanan dengan tujuan mengeraskan atau melunakkan makanan disebut...A.Pewarna D. PemanisB. Pengeras E. PengemulsiC. Pemutih

31. Asam borat dan senyawanya, dulsin, dan formalin, contoh-contoh ini adalah....A. Jenis BTM D. Jenis pewarnaB. Jenis makanan E. Jenis BTM yang dilarangC. Jenis pewarna

32. Nama boraks yang merupakan senyawa bor, di jawa barat lebih dikenal dengan nama....A.Boraks D. BlengB. Bor E. BlekC. Borat

33. Senyawa boraks digunakan sebagai pengenyal dan pengawet , biasanya ada pada makanan....A.Nasi, bubur D. Jenis gado-gadoB. Kue-kue E. Lontong dan baksoC. Jenis soto

34. Pemakaian boraks yang berlebihan dapat menimbulkan keracunan dengan gejala sebagai berikut, kecuali...A.Mual D. Sakit kepalaB. Diare E. Penggemukkan badanC. Suhu tubuh menurun

35. Jenis BTM formalin biasanya digunakan dalam pengawetan....A. Nasi, bubur D. Gado-gadoB. Susu, tahu, mie, ikan asin E. Ayam gorengC. Nasi goreng dan kue

36. Telah mengalami pengujian, tidak membahayakan kesehatan, memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan pernyataan ini merupakan....A. Jenis BTM D. Macam-macam BTM alamiB. Persyaratan BTM E. Syarat makananC. Golongan BTM

37. Mempertahankan nilai gizi makanan , untuk konsumsi segolongan orang tertentu yang memerlukan diet, untuk keperluan pembuatan pengolahan, pernyataan ini merupakan...A.Persyaratan BTM D. Pemakaian ukuran BTMB. Contoh BTM E. Pemanis bahanC. Penggunaan BTM yang dibenarkan

38. Di Indonesia penggunaan BTM diatur dalam peraturan MENKES RI no.A.No. 702/MENKES/1988B. No.722/MENKES/PER/IX/88C. No.723/MENKES/PER/88D.No.722/MENKES/88E. No.744/MENKES/88

39. Bahan tambahan makanan yang dapat menimbulkan rasa enak pada makanan adalah...A.MSG D. Kecap dan saus tomatB. Gula pasir E. Cabai, ladaC. Garam

40. Bahan tambahan makanan yang dicampurkan dalam mengolah kue agar hasil olahan dapat mengembang disebut...A.Daun pandan, kunyit, dan daun sujiB. Daun pandan, daun kelapa, daun kemangiC. Cat warnaD.Cat kuku, cat rambutE. Cat tembok, cat kayu

41. Organisasi Dunia Internasional FAO dan WHO telah menetapkan defenisi “FOOD ADDITIVE” pada tahun...A.1956 D. 1959B. 1957 E. 1960C. 1958

42. Keputusan kongres di atas dilaksanakan di negara...A.Amerika D. DenmarkB. Belanda E. Roma

C. Cekoslowakia43. Pengaruh penggunaan zat aditif (BTM) terhadap pengolahan makanan adalah...

A.Mengubah warna, rasa, tekstur dan nilai gizi makananB. Memberikan rasa enak pada makananC. Menimbulkan rasa kenyang dan sehatD.Meningkatkan nilai gizi pada makananE. Menstabilkan peredaran darah dalam tubuh

44. Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk dan dapat dinilai secara organoleptik disebut...A.Makanan /produk hasilB. MutuC. KeamananD.KualitasE. Kesehatan

45. Atribut yang dapat dinilai meliputi...A.Bentuknya D. KondisinyaB. Jumlahnya E. Bentuk, jumlah, warnaC. Kenampakan, warna, tekstur, rasa dan bau

46. Mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk, hal ini menurut pendapat dari...A.Haries (1994) D. Hunter (1994)B. Hubeis (1994) E. Hitler (1994)C. Hugges (1994)

47. Karakteristik mutu bahan pangan telah diklasifikasikan menjadi :A.Satu bagian D. Empat kelompokB. Dua kelompok E. Lima kelompokC. Tiga kelompok

48. Karakteristik mutu dilihat dari penampilan warna, ukuran, dan bentuk disebut...A.Karakteristik panganB. Karakteristik tersembunyiC. Karakteristik fisikD.Karakteristik kimiaE. Karakteristik produksi

49. Mutu bahan pangan sangat dipengaruhi olehbeberapa faktor diantaranya adalah...A.Faktor internal D. Faktor penampakanB. Faktor alam E. Faktor hujanC. Faktor umur tanaman

50. Dalam pembuatan fillet ikan, yang lebih berkualitas hasilnya dapat menggunakan...A.Daging sapi D. Daging ikan kembungB. Daging ikan teri E. Daging ikan mujairC. Daging ikat kakap