INKORPORASI KITOSAN DALAM EDIBLE COATING PEKTIN KULIT

PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) UNTUK MEMPERPANJANG

UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA MERAH

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1)

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

HALAMAN JUDUL

Oleh:

RINTYA MIKI APRIANTI

NIM: 201410220311070

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2019

ii

INKORPORASI KITOSAN DALAM EDIBLE COATING PEKTIN KULIT

PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) UNTUK MEMPERPANJANG

UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA MERAH

Oleh:

RINTYA MIKI APRIANTI

NIM: 201410220311070

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor: E.5.b/197/ITP-FPP/UMM/VI/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: Januari 2019

Dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal:

15 Januari 2019

HALAMAN PENGESAHAN

Dewan Penguji:

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

Ketua/Pembimbing Utama Sri Winarsih, S.TP, MP

Anggota/Pembimbing Pendamping

Ir. Sukardi, MP

Anggota/Penguji I

Devi Dwi Siskawardani, S.TP, M.Sc

Anggota/Penguji II

Malang, Januari 2019

Menyetujui:

Dekan Ketua Jurusan

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM

NIP. 19640526 199003 1 003

Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

NIP. 105 0501 0408

iii

HALAMAN PERSETUJUAN

INKORPORASI KITOSAN DALAM EDIBLE COATING PEKTIN KULIT

PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) UNTUK MEMPERPANJANG

UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA MERAH

Oleh:

RINTYA MIKI APRIANTI

NIM: 201410220311070

Disetujui oleh:

Pembimbing Utama Malang,……………………

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

NIP. 196403031992031015

Pembimbing Pendamping Malang,……………………

Sri Winarsih, S.TP., MP.

NIP. 0726018101

Malang,…………………

Menyetujui:

Wakil Dekan I Ketua Jurusan

Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si

NIP. 196405141990031002

Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

NIP. 10505010408

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Rintya Miki Aprianti

NIM : 201410220311070

Jurusan/fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan / Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah:

Judul : Inkorporasi Kitosan dalam Edible Coating Pektin

Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) untuk

Memperpanjang Umur Simpan Fillet Ikan Nila

Merah

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam

bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber

pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-

undang yang berlaku.

Ketua Jurusan

Malang,………………

Yang Menyatakan,

Mochammad Wachid, STP., M.Sc

NIP. 105 0501 0408 Rintya Miki Aprianti

NIM. 201410220311070

RIWAYAT HIDUP PENULIS

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis bernama lengkap Rintya Miki Aprianti,

lahir di Jambi pada tanggal 17 April 1996. Penulis

merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan

Bapak Maliki dan Ibu Juwami. Pendidikan formal

dimulai di TK YPMM Jambi pada tahun 2000 - 2002,

dilanjutkan di SD YPMM Jambi pada tahun 2002 – 2008.

Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SMP YPMM lulus tahun

2011 dan pada tahun 2014 penulis menyelesaikan pendidikan menengah atas di

SMA Muhammadiyah 1 Babat Kabupaten Lamongan.

Pada tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di

Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.

Selama kuliah penulis aktif dalam organisasi di lingkungan kampus, diantaranya

IMM (Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah) pada tahun 2014-2015.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Inkorporasi

kitosan dalam edible coating pektin kulit pisang kepok (Musa paradisiaca l.)

terhadap umur simpan fillet ikan nila merah” dapat terselesaikan dengan baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi

ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis

mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

4. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP selaku dosen pembimbing II yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

5. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku dosen penguji I yang telah membimbing penulis.

vii

6. Ibu Devi Dwi Siskawardani, S.TP, M.Sc selaku dosen penguji II yang telah

membimbing penulis.

7. Bapak Maliki dan Ibu Juwami, kedua orang tua saya yang selalu memberikan

doa, kasih sayang dan semangat secara moril, dan adik saya Ulfa Miki F. dan

Khairunnisa Miki R. yang selalu memberi doa, semangat dan dukungan.

8. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah

membimbing dan memberi wawasan serta ilmu pengetahuan selama kuliah

sehingga memudahkan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

9. Teman-teman dan Laboratorium Sentral Ilmu Hayati Universitas Brawijaya

serta teman-teman Laboratorium Pengolahan Pangan Universitas Tribuwana

Tungga Dewi atas ilmu dan bantuan nya selama saya penelitian hingga skripsi

ini berakhir.

10. Dinnisa Hemala, Tyas Anugrah, Linda Setyowati, dan Farros Ghaly dan

sahabat-sahabat terdekat (Maulida TAF, Dwi Nailul Izzah, dan Muhammad

Ikhsan) dan teman-teman ITP B angkatan 2014 yang selalu mendengarkan

keluh kesah penulis selama pengerjaan skripsi ini dan tentunya yang selalu

memberikan motivasi, dukungan dan semangat hingga akhir.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang, Januari 2019

Penulis

Rintya Miki Aprianti

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) ..................................................... 4

2.2 Kemunduran Mutu Ikan ................................................................................ 6

2.3 Fillet Ikan ...................................................................................................... 8

2.4 Edible Coating ............................................................................................... 9

2.5 Pektin Kulit Pisang Kepok .......................................................................... 12

xi

2.6 Kitosan ......................................................................................................... 16

III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 21

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan .................................................................. 21

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 21

3.2.1 Alat ....................................................................................................... 21

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 21

3.3 Rancangan Percobaan .................................................................................. 22

3.3.1 Pembuatan Ekstrak Pektin Kulit Pisang Kepok .................................... 23

3.3.2 Pembuatan Larutan Kitosan .................................................................. 23

3.3.3 Pembuatan Larutan Edible .................................................................... 24

3.4 Metode Pengujian ........................................................................................ 27

3.4.1 Analisis Kadar Air Metode Gravimetri ................................................ 27

3.4.2 Analisis pH ........................................................................................... 27

3.4.3 Analisis Kadar Protein Metode Kjedhal ............................................... 28

3.4.4 Uji Aktivitas Antibakteri Total Volatile Bases (TVBN) ...................... 28

3.4.5 Analisis Total Koloni ............................................................................ 29

3.5 Analisis Data ............................................................................................... 30

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 31

4.1 Analisa Kadar Air ........................................................................................ 31

4.2 Analisa Derajat Keasaman (pH) .................................................................. 33

4.3 Analisa Kadar Protein ................................................................................. 37

4.4 Analisa Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) .......................................... 40

4.5 Analisa Total Plate Count (TPC) ................................................................. 43

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 47

xii

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 47

5.2 Saran ............................................................................................................ 47

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 48

LAMPIRAN ......................................................................................................... 53

xiii

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Ikan Nila Merah per 100 g Daging ....................................... 5

2. Ciri-ciri Ikan Segar dan Tidak Segar .................................................................. 6

3. Ciri-ciri Fillet Ikan Segar dan Tidak Segar ........................................................ 8

4. Standar Mutu Pektin ......................................................................................... 15

5. Sifat dan Mutu Kitosan ..................................................................................... 17

6. Matriks Rancangan Percobaan ......................................................................... 22

7. Hasil Uji Kadar Air Ikan Nila Merah ............................................................... 31

8. Hasil Uji pH Ikan Nila Merah .......................................................................... 33

9. Hasil Uji Kadar Protein Ikan Nila Merah ......................................................... 37

10. Hasil Uji TVB-N Ikan Nila Merah................................................................... 40

11. Hasil Uji Total Plate Count (TPC) Ikan Nila Merah........................................ 43

xiv

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Jenis-jenis Ikan Nila Merah ................................................................................. 4

2. Tingkat Kematangan Pisang .............................................................................. 13

3. Struktur Kitosan ................................................................................................ 16

4. Diagram Pembuatan Pektin Kulit Pisang Kepok .............................................. 25

5. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating ......................................................... 26

6. Grafik Kadar Air Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan ....................... 32

7. Grafik Derajat Keasaman (pH) Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan . 34

8. Grafik Kadar Protein Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan ................. 38

9. Grafik Kadar TVBN Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan ................. 41

xv

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Analisa Ragam Kadar Air Jam ke-0 ............................................................... 53

2. Analisa Ragam Kadar Air Jam ke-15 ............................................................. 54

3. Analisa Ragam Kadar Air Jam ke-30 ............................................................. 55

4. Analisa Ragam pH Jam ke-0 .......................................................................... 56

5. Analisa Ragam pH Jam ke-15 ........................................................................ 57

6. Analisa Ragam pH Jam ke-30 ........................................................................ 58

7. Analisa Ragam Protein Jam ke-0 ................................................................... 59

8. Analisa Ragam Protein Jam ke-15 ................................................................. 60

9. Analisa Ragam Protein Jam ke-30 ................................................................. 61

10. Analisa Ragam TVB-N Jam ke-0 .................................................................. 62

11. Analisa Ragam TVB-N Jam ke-15 ................................................................ 63

12. Analisa Ragam TVB-N Jam ke-30 ................................................................ 64

13. Analisa Ragam TPC Jam ke-0 ....................................................................... 65

14. Analisa Ragam TPC Jam ke-15 ..................................................................... 66

15. Analisa Ragam TPC Jam ke-30 ..................................................................... 67

16. Dokumentasi Penelitian ................................................................................. 68

48

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E dan E. Liviawaty. 2010. Penanganan Ikan Segar Proses Penurunan dan

Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya Padjajaran. Bandung

Afrianto, E., E. Liviawaty, O. Suhara, dan H. Hamdani. 2014. Pengaruh Suhu dan

Lama Blansing Terhadap Penurunan Kesegaran Filet Tagih Selama

Penyimpanan pada Suhu Rendah. Jurnal Akuatika Vol. V No.1

Akili, M.S., U. Ahmad, dan N. E. Suyatma. 2012. Karakteristik Edible Film dari

Pektin Hasil Ekstraksi Kulit Pisang. Bogor: Jurnal Keteknikan Pertanian, Vol.

26 No. 1 IPB

Anandito, R., B. Katri, E. Nurhartadi, dan A. Bukhori. 2012. Pengaruh Gliserol

Terhadap Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Tepung Jali (Coix

lacryma-jobi L.). Surakarta: Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. V, No. 2.

Andriasty, V., D.Praseptiangga, dan R.Utami. 2015. Pembuatan Edible Film dari

Pektin Kulit Pisang Raja Bulu (Musa sapientum var Paradisiaca baker)

dengan Penambahan Minyak Atsiri Jahe Emprit (Zingiber officinalle var.

amarum) dan Aplikasinya Pada Tomat Cherry (Lycopersiconesculentum var.

cerasiforme). Surakarta: Jurnal Teknosains Pangan Vol IV No. 4

Apriyantono, D.F.A. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor:

Departemen dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB

Arief. 2013. Effect of Temperature and Drying Duration toward Psychochemical

Characteristic of Biodegradable Plastic from Strach Composite of Aloevera-

Chitosan. Malang: Universitas Brawijaya.

Arlius. 1991. Mempelajari Ekstrak Khitosan dari Kulit Udang dan Pemanfaatannya

Sebagai Bahan Koagulan Protein Limbah Pindang [Tesis]. Bogor: Program

Pascasarjana, IPB.

Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia 01-2346. 2006. Uji

Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.

Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia 01-2346. 2006. Uji

Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.

Berry S.H. dan Y.Ahda. 2008. Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin

Dengan Metode Ekstraksi. Semarang: Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik

Universitas Diponegoro

Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan dari Campuran Surimi Ikan Laying

(Decapterus spp.) dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) pada Penyimpanan

Suhu Dingin [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

Cholik, F. 2005. Akuakultur. Jakarta: Masyarakat Perikanan Nusantara. Taman

Akuarium Air Tawar.

49

Couturier E, Rocha EPC. 2006. Replicationassociated Gene Dosage Effects Shape

The Genomes Of Fast-Growing Bacteria But Only For Transcription And

Translation Genes. Molecular Microbiology 59(5):1508-1518.

Damayanti, W., E. Rochima, dan Z. Hasan. 2016. Aplikasi Kitosan sebagai

Antibakteri pada Fillet Patin selama Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal

Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19(3): 321-328.

Erlangga. 2009. Kemunduran Mutu Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus)

Pada Penyimpanan Suhu Chilling Dengan Perlakuan Cara Kematian. Bogor:

IPB. Skripsi.

Fajriati, I. 2015. Sintesis Nanokomposit TiO2–kitosan sebagai Fotokatalis untuk

Fotodegradasi Zat Warna dan Fotoreduksi Logam Berat. Artikel diakses pada

tanggal 16 Januari 2019.

Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus

medica var Lemon). Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut

Pertanian Bogor.

Grassino, A.N., B. Mladen, D.V. Topic, S. Roca, M. Dent, and S.R. Brnic. 2016.

Ultrasound Assisted Extraction and Characterization of Pectin Fromtomato

Waste. Food Chemistry. 198: 93–100.

Hanifah, N., dan E. Darmawan. 2015. Efek Anti Inflamasi Kitosan Dari Cangkang

Udang Pantai Trisik Pada Tikus Model Rheumatoid Arthritis. Jurnal

Pharmaҫiana, Vol. 5, No. 2

Hanum, F., M.A.Tarigan, I.M.D.Kaban. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah

Pisang Raja (Musa sapientum). Jurnal Teknik Kimia USU, Volume 1 No. 2

Hardjito L. 2006. Aplikasi Kitosan sebagai Bahan Tambahan Makanan dan

Pengawet. Di dalam Prosiding Seminar Nasional Kitin Kitosan. Bogor.

Departemen Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut

Pertanian Bogor

Hariyati, M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses

Pengolahan Jeruk Pontianak. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut

Pertanian Bogor.

Husni, A., Ustadi dan A.Hakim. 2014. Penggunaan Ekstrak Rumput Laut Padinasp.

untuk Peningkatan Daya Simpan Fillet Nila Merah yang Disimpan pada Suhu

Dingin. Agritech, 34(3): 239-246.

Inggar, R. 2015. Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus)

dengan Edible Coating yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan

Kitosan. Skripsi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

IPPA (International Pectins Procedures Association). 2002. What is pectin.

http://www.ippa.info/history_of_pektin.htm . Diunduh tanggal 8 Oktober

2018.

Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Bandung: Penebar Swadaya.

Kenawi, M. A., M. M. A. Zaghlul, dan R. R. Abdel-Salam. 2011. Effect of Two

Natural Antioxidants in Combination with Edible Packaging on Stability of

50

Low Fat Beef Product Stored Under Frozen Condition. Biotechnology in

Animal Husbandry. 27(3): 345-356.

Kordi, K. M. G. H. 2010. Budidaya Ikan Nila di Kolam Terpal. Yogyakarta: Andi

Offset.

Krochta, J, M,, E, A, Baldwin, and M, O, Nisperos-Carriedo 1994 dalam Pagella.

2002. Edible Coating and Film Food Quality. Pennsylvania: Technomic

Public, Co, Inc,, Lancaster.

Leksono, T dan Syahrul. 2001. Studi Mutu dan Penerimaan Konsumen terhadap

Abon Ikan. Pekanbaru: Universitas Riau

Liviawaty, E. dan E. Afrianto. 2014. Penentuan Waktu Rigor Mortis Ikan Nila

Merah Berdasarkan Pola Perubahan Derajat Keasaman. Junal Akuatika Vol.

V No.1

Mawaddah, R. 2008. Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba Alami dan

Aplikasinya dalam Bahan Pangan di Pusat Informasi Teknologi Pertanian.

Bogor: Fateta IPB.

Mead, G.C., 2004. Current Trends in The Microbiological Safety of Poultry Meat.

World’s Poultry Science Journal 60: 112-118.

Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Bandung: Alfabeta.

Mulyadi, A.F., S. Kumalaningsih, dan DGiovann. 2013. Aplikasi Edible Coating

untuk Menurunkan Tingkat Kerusakan Jeruk Manis (Citrus Sinensis) (Kajian

Konsentrasi Karagenan Dan Gliserol). Malang: Jurnal Prosiding Seminar

Nasional, Program Studi Teknologi Industri Pertanian bekerjasama dengan

Asosiasi Profesi Teknologi Agroindustri (APTA).

Nadarajah, K. 20015. Development and Characterization of Antimicrobial Edible

Film from Crawfish Chitosan. Dessertation in Department of Food Science,

University of Paradeniya

Nurdjanah dan S. Usmiati. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Labu

Kuning, Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 3(1), Hal 13-23.

Nurhartadi, E., M.L. Al Hakim, dan R. Hartanto. 2016. Pengaruh Penggunaan

Asam Asetat dan Edible Coating Ekstrak Bawang Putih terhadap Kualitas

Fillet Ikan Nila Merah Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Surakarta: Jurnal

Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IX No.1

Nurhayati, M. Maryanto, dan R. Tafrikhah. 2015. Ekstraksi Pektin dari Kulit dan

Tandan Pisang dengan Variasi Suhu dan Metode. Jember: AGRITECH, Vol.

36, No. 3

Nurjanah, I. Setyaningsih, Sukarno, dan M Muldani. 2004. Kemunduran Mutu Ikan

Nila Merah (Oreochromis sp.) selama Penyimpanan pada Suhu Ruang.

Buletin Teknologi Hasil Perikanan Volume VII Nomor I

Prasetyo. 2018. Karakteristik Edible Coating dari Pati Umbi Udara (Air Potato)

dengan Penambahan Plasticizer yang Berbeda. Jurnal Reka Pangan Vol. 12,

Nomor 1, Juni 2018 Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, FT, UPN Veteran

Jawa Timur.

51

Quang, N. H. 2005. Guidelines for Handling and Preservation of Fresh Fish for

Futher Processing in Vietnam. The United Nations University Fisheries

Training Programme. Iceland 4-12

Rahmadana, S. 2013. Analisa Masa Simpan Rendang Ikan Tuna dalam Kemasan

Vakum selama Penyimpanan pada Suhu Ruang dan Dingin. Skripsi.

Makassar: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi

Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin.

Riyanto R, E. S. Heruwati, dan Supriyadi. 2012. Persamaan Prediksi Umur Simpan

Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang Dikemas Vakum dalam HDPE.

Jurnal Perikanan Vol.2 No.2

Rofikah. 2013. Pemanfaatan Pektin Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn)

untuk Pembuatan Edible Film. Skripsi. Semarang: Jurusan Kimia Fakultas

Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Semarang

Santoso, M.A.R., E. Liviawaty, dan E. Afrianto. 2017. Efektivitas Ekstrak Daun

Mangga sebagai Pengawet Alami terhadap Masa Simpan Fillet Ikan Nila

pada Suhu Rendah. Jurnal Perikanan dan Kelautan Vol. VIII No 2

Sasmito, B. B. 2006. Dasar–dasar Pengawetan Bahan Pangan. Malang: Universitas

Brawijaya.

Simpson BK 1997. Utilazation of Chitosan for Preservation of Raw Shrimp. Dalam

Foof Biotechnology II. 25-44

Sitorus, R.F., T.Karo-Karo1, dan Z.Lubis. 2014. Pengaruh Konsentrasi Kitosan

Sebagai Edible Coating dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Jambu

Biji Merah. Medan: Jurnal Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.2 No.1

SNI. 2009. Standard Nasional Indonesia 01-2369. Penentuan Total Volatile Bases

(TVB) pada Produk Perikanan. Jakarta: Badan Standard Nasional Indonesia.

Sudarmadji, S. 2003. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM.

Yogyakarta.

Sudarmadji, S., B. Haryono., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta. 160 hal.

Sugiarto, C. 2018. 21 Jenis Ikan Nila Lengkap dan Gambarnya Plus Teknik

Budidaya. Diakses pada tanggal 14 Oktober 2018. https://erakini.com/jenis-

ikan-nila/.

Suptijah, P, Y. Gushagia, D.R. Sukarsa. 2008. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan

Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin (Pangasius hypopthalamus)

pada Penyimpanan Suhu Ruang. Buletin teknologi hasil perikanan, XI(2):89-

101.

Suptijah, P. 2006. Deskriptif Karakteristik Fungsional dan Aplikasi Kitin Kitosan.

Bogor: Prosiding Seminar Nasional Kitin Kitosan. Departemen Teknologi

Hasil Perikanan. Institut Pertanian Bogor.

Tang, Z.X., Shi, L., and Qian, J. 2007. Neutral Lipase From Aqueous Solution on

Chitosan Nano Particles. Journal Biochemical Engineering. 34: 217-223.

52

Topatubun,A. M, Nanloty, EEE.M, dan Louhenapesy. 2008. Efek Waktu

Pemanasan Terhadap Mutu Beberapa Jenis Ikan Icthyos. 7 (2) 65 – 70.

Waluyo, L. 2005. Mikrobiologi Umum. UMM Press, Malang.

Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2015. Kinetika

Pertumbuhan Mikrobia Dan Kemunduran Mutu Bakso Daging Terlapisi Pati

Umbi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) yang Diinkorporasi Kalium

Sorbat. Jurnal AGRITECH, 35 (1):61-68.

Warkoyo dan N. Zuhriansyah. 2014. Peningkatan Umur Simpan Filet Ikan Dengan

Pelapis Edible Yang Diinkorporasi Ekstraks Kasar Ovocleidin-17. Jurnal

Perikanan (J. Fish. Sci.) XVI (2): 59-65

Weber J, Vivian CB , Cristiane PR, Andre´, Tatiana E. 2008. Effect of different

cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid composition of

silver catfish (Rhamdia quelen) fillets. Food Chemistry 106:140–146.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama

Wiyarsi, A. dan E. Priyambodo. 2007. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dari

Cangkang Udang terhadap Efisiensi Penjerapan Logam Berat. Skripsi.

Yogyakarta: Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA UNY.

Yulianti, R dan E.Ginting. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari

Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Malang:

Penelitian Pertanian Tanaman Pangan VOL. 31 NO. 2 Balai Penelitian

Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian