SKRIPSI

PENJADWALAN TANAM JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostrecltus)

DI CV. TUNAS SARI BOGOR

Oleh

SARDIYANTO

F03495054

2000

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

lMSTITUT PERTANTAN BOGOR

BOGOR

Sardiyanto. F03495054. Penjadwalan Tanam Jamur Tiram Putih (Pleurotz~s ostreatus) di CV. Tunas Sari Bogor. Dibawah b i i i g a n Machfud.

RWGhXSAN

CV. Tunas Sari merupakan salah satu perusahaan agribisnis yang memiliki bidang usaha jamur tiram putih. Karakteristik proses produksi jamur, waktu panen yang tidak dapat ditunda, sifat jamur yang mudah rusak, pennintaan yang berfluhasi serta adanya keterbatasan sumber daya menuntut perlunya penjadwalan tanam yang efektif. Dengan penjadwalan tanam yang efektif diarapkan jumlah hasil panen dapat memenuhi permintaan konsumen dengan kelebiian dan kekurangan yang tidak terlalu banyak.

Penelitian ini bem?juan untuk mengidefltifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi penjadwalan tanam jamur dan menyusun model penjadwalan produksi yang dapat digunakan oleh perusahaan. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan berencana.

Pengembangan penjadwalan niodel dimulai dengan mengetahui tingkat produktivitas panen jamur tilam putib. Setelah itu melakukan pendugaan permintaan barian dengan metode Box-Jenkins Autoregressive Integrated Moving Average (ARIMA) yang ada pada program Minitab 11.12 for Windows. Hasil peramalan yang diperoleh menjadi kendala permintaan sedangkan kapasitas prodnksi dan kebutuhan tenaga kerja merupakan kendala sumber daya. Penjadwalan dilakukan dengan metode Program Linear. Rumusan matematis Program Linear disusun kemudian diolah dengan bantuan perangkat lunak Linear Interactive Discrete Optimizer (LINDO).

Fluktuasi panen jamur tiram putih mengikuti persamaan Y = 0.103506 + 3.63 x 10"t - 6.8 x lo4? dengan t adalah waktu panen dan dimulai pada t sama dengan 1. Persamaan ini akan menunjukkan konversi hasil panen jamnr sampai beberapa periode panen yang mash layak. Program Linear yang dikernbangkan mempunyai h g s i tujnan untuk meminiumkan biaya kelebihan dan biaya kekurangan produk. Sebagai altematif perbandingan maka, model dikembangkan pada 4 skenario dengan perbedaan pada selang tanam antar batch, karena faktor yang mempengaruhi penjadwalan tauam selain jumlah yang ditanam juga selang tanamnya.

Hasil keluaran model diperoleh skenario 1 merupakan penjadwalan yang terbaik dengan menghasilkan nilai optimal sebesar Rp 394232,6. Semua skenario yang dijadwalkan menghasilkan solusi optimal. Perusahaan hendaknya menjadwalkan tanam untuk bacth 1 sampai 9 bertumt-turut sebesar 512; 489; 431; 475; 408; 508; 498; 0; 66 kantong dengan selang tiap periode terpilii 1 hari.

Analisa sensitivitas perln dilaknkan untuk kelanjutan model ini karena banyaknya faktor ketidakpastian. Analisa sensitivitas dilakukan terhadap tingkat permintaan dan fungsi tujuan. Analisa sensitivitas sangat sensitif terhadap penurunan tingkat peimintaan dan sebaliknya tidak sensitif terhadap kenaikan permintaan. Analisa terhadap fungsi tujnan dibatasi oleh kendala permintaan produk dan kapasitas produksi. Kapasitas produksi belum teipakai seinua akan tetapi terbatasi oleh pelmintaan.

PENJADWALAN TANAM JAMUR TIRAM PUTIH (Plgurofus osfrenfus)

DI CV. TUNAS SARI BOGOR

SKRZPSI

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Oleh

SARDIYANTO

F03495054

2000

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

LYSTITUT PERTANIAN BOGOR

PENJ-mWALAN TANAM JAMUR TIXAM PUTIH (Plerrrotus wtreatus)

Dl CV. TUNAS SARI BOGOR

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada JURUSAN TEKNOLOGI LNDUSTRI PERTANTAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Oleh

Dilnhkksn di Sultoharjo, 18 Agustus 1976

Tnnggal Lulus : 12 Mei 2000

Doseu Pembimbing

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat

dan hidayah-Nya sehingga Skripsi ini dapat terselesaikan.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil pengarnatan, wawancara, pengambilan data

primer, data tidak langsung dan studi pustaka. Skripsi ini dilakukan selama kurang lebih 12

bulan yaitu mulai tanggal 8 April 1999 sampai 12 Mei 2000 di CV. Tunas Sari Bogor.

Sehubungan dengan terselesainya skripsi ini, maka penulis mengucapkan banyak

terima kasih kepada :

1. Bapak Ir. Machhd, MS selaku dosen pembimbing akademik yang telah mengarahkan,

menuntun dan memberikan yang terbaik untuk skripsi ini.

2. Bapak Ir. Pramono D. Fewidarto, MS dan Bapak Dr. Ir. Suprihatin Msc selaku dosen

penguji yang banyak memberi masukan derni lebih sempurnanya skripsi ini.

3 . Bapak Ir. Yohanes Yanuar, (Pimpinan perusahaan) dan Pak Win (Wakil) yang telah

banyak membantu dan memberi pengarahan jalannya penelitian.

4. Seluruh karyawan CV. Tunas Sari Bogor yang banyak membantu dalam yelaksanaan

penelitian.

5. Ibu, Bapak, Kakak, Adik dan Pona'anku yang terns memberikan semansat kepadaku

secara langsung atau tidak hingga saya dapat menyelesaikan tugas ini.

6 . Terima kasih kepada Fisca, Sempronx's dan Irfan atas komputer dan sezalanya.

7. Thank's buat Diah, Moy & Nia sesama teman sebimbing, juga buat Aina, Leni, Eno dan

Yantie terima kasih atas nasihat dan saran-sarannya.

8. Terima kasih buat Yuntho, Slarnet, Sulton. Bo'in~, Son, Kang Fred serta teman-teruan

kost sernua di Alas Roban dan Pondok Angsa terutama Toto'

9. Terinla kasih kepada sernua pihak yang membantu terselesainya skripsi ini, dan tak dapat

disebutkan disini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kekhilafan dalanl

menyelesaikan laporan ini. Cleh karena itu kami mengharapkan masukan, saran, darl kritik

untuk lebih sernpurnanya laporan ini.

Akhir kata semoga skripsi ini banyak memberi manfaat kepada penulis sendiri dan j u g

bermanfaat bagi pihak-pihak lain yang memerlukan.

Bogor, Mei 2000

Penulis

DAFTAR IS1

Halaman

KATA PENGANTAR ........................................................................................ i . .

DAFTAR IS1 ........................................................................................................ 11 ...

DAFTAR TABEL ................................................................................................ in

DARTAR GAMBAR ........................................................................................ iv

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... v

I . PENDAHULUAN

A . LATAR BELAKANG ..................................................................................... 1 B . TUJUAN ........................................................................................................ 2 C . MANFAAT ...................................................................................................... 2 D . RUANG LINGKW ........................................................................................ 2

n . KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

A . JAMUR TIRAM .............................................................................................. 3 B . MANAJEMEN PRODUKSI .......................................................................... 4 C . PENIIEKATAN BERENCANA ................................................................... 5 D . PRAKlRAAN PERMINTAAN ..................... ... ......................................... 6 E . PROGRAM LINEAR ....................................................................................... 8 F . PENELITIAN TERDAHULU ............................. .. ....................................... 10

m . METODOLOGI PENELITIAN

A . KERANGKA PEMIKIRAN ............................................................................ 12 B . TATA LAKSANA .......................................................................................... 14 D . FORMULAS1 MATEMATIS .......................................................................... 16 E . ASUMSI-ASUMSI ........................................................................ ; .................. 17

IV . HASIL DAN PEMBAHASAN

A . KONDISI PRODUKSI .................................................................................... 18 B . PRAKIRAAN PERMINTAAN ....................................................................... 22 C . PERENCANAAN DAN PENGENDALIAN PRODUKSI .............................. 26 D . PROGRAM LINEAR ................................................................................ 28

V . ICESTMIPULAN DAN SARAN

A . KESIMPULAN ................................................................................................ 36 B . SARAN ........................................................................................................... 36

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 37

LAMPIRAN ......................................................................................................... 38

DAFTAR TABEL

Halaman

........................................... Tabel 1 . Nilai Konversi Panen Jarnur Tiram Putih 21

................................... Tabel 2 . Kombinasi Model ARIIvlA dan Nilai SSE-nya 26

.................................................. Tabel 3 . Rumusan Model Penjadwalan Jamur 29

.................................. Tabel 4 . Hasil Keluaran Model pada Berbagai Skenario 33

Halaman

......................................... Gambar 1 . Diagram Alir Ruang Lingkup Penelitian 13

.................................................... Gambar 2 . Diagram Alir Tahapan Penelitian 15

............................................... G m b u 3 . Grafik Produksi Panen Jamur Tiram 21

....................................................................... Gambu 4 . Plot Uji Autokorelasi 24

........................................................... Gambar 5 . Plot Uji Autokorelasi Partial 25

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

. ................................. Lampiran 1 Tahapan Produksi Pembuatan Jamur Tiram 38

. ....................................... Lanipiran 2 Plot Data Penjualan Jan~ur Tiram Putih 39 J . .............................................. Lampiran 3 Data Penjualan Jamur Tiram Putih 40

. ............................... Lampiran 4 Kombinasi Nilai ARlMA dan Nilai SSE-nya 41

. Lampiran 5 Penurunan Model ARlMA ............................................................ 41

. .......... Lainpiran 6 Hasil Uji Nilai Sisa Autokorelasi clan Autokorelasi Partial 42

. Lampiran 7 Hasil Prakiraan Permintaan dengan Model ARIMA .................... 43

Lampiran 8 . Gambaran Panen pada masing-masing Skenario .......................... 45

Lampiran 9 . Hasil Keluaran Model dan Langkah-langkahnya ........................... 47

A. Latar Belakang

CV. Tunas Sari merupakan salah satu perusahaan yang memiliki bidang

usaha produksi jamur tiram putih, nata de coco dan pengepakan teh yang berdiri

pada tahun 1978. Pada usaha jamur tisam putih tingkat produksinya sangat

dipengaruhi oleh faktor alam. Jika cuacanya bagus dan sangat mendukung untuk

perturnbuhan jamur maka jamur yang bisa dipanen akan banyak. Sebaliknya jika

cuaca kurang menguntungkan jumlah jamur yang dapat dipanen sedikit.

Penjualan hasil produksi CV. Tunas Sari terdiii dari dua, yaitu dijual

langsung ke pasar (pengecer) dan memenuhi permintaan khusus yang datang

sewaktu-waktu. Penjualan ke pasar ini perlu mendapat perhatian tersendiri

mengingat volume penjualannya yang besar dan bersifat kontinyu. CV. Tunas

Sari selalu berusaha untuk menjual habis produksi jamurnya. Hal ini karena

produk jamur itu mudah rusak sementara perusahaan tidak mempunyai fasilitas

penyimpanan. Tingkat peimintaan jamur berfluktuasi dari hari ke hari sementara

hasil panen bersifat tidak pasti. Selain untuk memperoleh kualitas jamur yang

baik waktu pemanenan tidak dapat ditunda atau dipercepat.

Proses produksi jamur tiram putih terdiri dari beberapa tahapan dengan

umtan tertentu, yaitu masa proses produksi sejak penanaman bibit sampai dengan

panen selama 20 hari. Waktu panen untuk penanaman bibit pada satu batch yang

sama dilakukan dengan selang satu minggu. Keadaan ini inenimbulkan masalah

dalam ha1 penjadwalan produksi, yaitu kapan dan berapa banyak jumlah bibit

yang ditanam. Kegiatan proses produksi jamur sejak persiapan bibit, penanaman,

pemeliharaan, pemanenan, dan kegiatan pasca panen dihadapkan pada kendala

junllah tenaga kerja dan sarana yang tersedia.

Pada saat ini perencanaan produksi dilakukan oleh pengelola berdasarkan

intuisi dan pengalainan. Metode kuantitatif untuk memprakirakan jumlah

permintaan jamur adalah metode yang dapat membantu pengelola dalarn

perencanaan produksi. Karakteristik proses produksi jamur, sifat produk jamur