i

SKRIPSI

HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN PERILAKU HIGIENE SANITASI TERHADAP KEJADIAN STUNTED PADA BALITA USIA 7-24 BULAN DI DESA HARGOREJO KULON PROGO

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun oleh :

HERNI OKTAVIANA J 310 141 026

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

ii

HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN PERILAKU HIGIENE SANITASI TERHADAP KEJADIAN STUNTED PADA BALITA USIA 7-24 BULAN DI DESA HARGOREJO KULON PROGO

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun oleh :

HERNI OKTAVIANA J 310 141 026

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

iii

iv

v

vi

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

HERNI OKTAVIANA. J 310 141 026 HUBUNGAN PENGETAHUAN GIZI DAN PERILAKU HIGIENE SANITASI TERHADAP KEJADIAN STUNTED PADA BALITA USIA 7-24 BULAN DI DESA HARGOREJO KULON PROGO Pendahuluan : Stunted merupakan keterlambatan pertumbuhan linear. Masalah stunted terkait dengan masalah gizi dan kesehatan ibu hamil dan menyusui, bayi yang baru lahir dan anak di bawah dua tahun (baduta). Faktor yang mempengaruhi antara lain pengetahuan gizi dan perilaku higiene sanitasi ibu. Pengetahuan gizi ibu akan mempengaruhi asupan makan anak, sementara perilaku higiene sanitasi ibu berkaitan dengan kejadian infeksi pada anak. Tujuan : Mengetahui hubungan pengetahuan gizi dan perilaku higiene sanitasi terhadap kejadian stunted pada balita usia 7-24 bulan di Desa Hargorejo Kulon Progo. Metode Penelitian : Penelitian observasional dengan rancangan cross-sectional dengan jumlah responden 47 orang yang diperoleh dengan teknik systematic random sampling. Data pengetahuan gizi dan perilaku higiene sanitasi didapatkan melalui teknik wawancara menggunakan kuesioner. Analisa data menggunakan uji statistic Pearson. Hasil : Sebagian besar pengetahuan gizi ibu adalah baik (61,7%) dan sebagian besar perilaku higiene sanitasi ibu juga baik (80,9%). Jumlah balita yang stunted sebesar 46,8%. Ibu yang berpengetahuan gizi kurang memiliki balita stunted lebih rendah (44,4%) dibanding ibu yang berpengetahuan gizi baik (48,3%). Ibu yang berperilaku higiene sanitasi sedang memiliki balita stunted lebih rendah (44,4%) dibanding ibu yang berperilaku higiene sanitasi baik (47,4%). Berdasarkan uji korelasi Pearson diketahui bahwa tidak ada hubungan antara pengetahuan gizi ibu dengan kejadian stunted (ρ= 0,238) dan ada hubungan antara perilaku higiene sanitasi ibu dengan kejadian stunted (ρ=0,017). Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara pengetahuan gizi ibu dengan kejadian stunted dan ada hubungan antara perilaku higiene sanitasi ibu dengan kejadian stunted. Kata kunci : pengetahuan, gizi, perilaku, higiene sanitasi, stunted, balita Kepustakaan : 29 : 2003-2015

vii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

HERNI OKTAVIANA. J 310 141 026 THE RELATIONSHIP OF MOTHERS’ KNOWLEDGE ABOUT NUTRITION AND HIGIENE SANITATION BEHAVIOR WITH THE INCIDENCE OF STUNTED OF TODDLERS AT THE AGE 7-24 MONTHS IN HARGOREJO KULON PROGO.

Background : Stunted is a linear growth delay. Stunted often related to the nutrition and the health in condition during pregnancy, lactation, a newborn and children under two. Among mothers are two of the factors which can cause stunted, lack of nutrition knowledge and bad higiene sanitation behavior. Mothers’ knowledge about nutrition would affect food intake of children, while mothers’ higiene sanitation behavior relate to incidence infection in children. Objective : To determine the relationship of mothers’ knowledge about nutrition and higiene sanitation behavior with the incidence of stunted in toddlers age 7-24 months in Hargorejo Village, Kulon Progo Regency, Special Region of Yogyakarta. Research Method : Observational research with cross-sectional design using 47 respondents who were obtained by the systematic random sampling technique. Mothers’ knowledge of nutrition and higiene sanitation behavior data were obtained through the interview using a questionnaire. To analyze the data, Pearson statistical test was used. Result : Most of mothers’ knowledge about nutrition was categorized as good (61,7%) and most of mothers’ behavior on higiene sanitation was categorized as good (80,9%), while 46,8% of the respondent were stunted. Mother with low knowledge about nutrition have lower stunted toddler (44,4%) compared to that of with good knowledge about nutrition (48,3%). Mother with middle higiene sanitation behavior have lower stunted toddler (44,4%) compared to that of with good higiene sanitation (47,4%). Based on the Pearson statistical test, if there is a relationship between mothers’ higiene sanitation behavior with the incidence of stunted (ρ=0,017) and there is no relationship between mothers’ knowledge about nutrition with the incidence of stunted (ρ = 0,238). Conclusion : There is a relationship between mothers’ higiene sanitation behavior with the incidence of stunted and there is no relationship between mothers’ knowledge about nutrition with the incidence of stunted. Keyword : knowledge, nutrition, behavior, higiene sanitation, stunted,

toddler Library : 29 : 2003-2015

viii

MOTTO

Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan, maka apabila engkau

telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan

yang lain). Dan hanya kepada Tuhanmulah kamu berharap

(Q.S Al-Insyiroh: 6-8).

Hai orang –orang yang beriman, jadikanlah sabar dan shalat sebagai

penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang – orang yang sabar,

( Q.S Al-Baqarah : 153 )

Sekali berhenti maka akan susah untuk memulai lagi,

maka sesulit apapun, jangan pernah berhenti.

ix

PERSEMBAHAN

Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat

dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi ini dapat

selesai dengan baik.

Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan kasih sayang, do’a

dan dorongan semangat untukku.

Teman-teman sepayungku Restika Indah Lestari, Dian Kusuma Astuti

dan Elza Mercitara Minerva, terima kasih telah membantu dan memberikan

semangat selama penelitian skripsi.

Seluruh teman-teman Gizi Transfer angkatan 2014. Alangkah indahnya

kebersamaan dan perjuangan kita.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Herni Oktaviana

Tempat / Tanggal Lahir : Kulon Progo, 4 Oktober 1992

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Klepu RT. 72/RW. 27, Hargowilis, Kokap, Kulon

Progo, Daerah Istimewa Yogyakarta

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK PGRI Klepu Tahun 1998

2. Lulus SD N Sremo III, Klepu Tahun 2004

3. Lulus SMP N 1 Kokap Tahun 2007

4. Lulus SMA N 1 Wates Tahun 2010

5. Lulus DIII Gizi Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta Tahun 2013.

xi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr. wb

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat, karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi dengan judul “Hubungan Pengetahuan Gizi dan Perilaku

Higiene Sanitasi Terhadap Kejadian Stunted pada Balita Usia 7-24 Bulan di Desa

Hargorejo Kulon Progo”.

Skripsi ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan dari

berbagai pihak, untuk itu penulis menyampaikan penghargaan dan mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Dwi Sarbini, SST., M.Kes selaku pembimbing satu yang telah

memberikan pengarahan, bimbingan dan waktu kepada penulis selama

penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz., M.Gizi selaku pembimbing dua yang telah

memberikan pengarahan, bimbingan, waktu dan nasehat kepada penulis

selama penyusunan skripsi ini.

5. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, SST., M.Si. Med selaku penguji dua yang

telah memberikan masukan dan membagi ilmu kepada penulis.

6. Ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz. Dietesien. M.Sc selaku penguji tiga yang telah

memberikan masukan kepada penulis.

xii

7. Ibu Sri Widati selaku petugas gizi di Puskesmas Kokap I Kulon Progo.

8. Seluruh kader posyandu dan responden penelitian yang berada di wilayah

kerja Puskesmas Kokap I Kulon Progo.

9. Restika Indah Lestari, Dian Kusuma Astuti dan Elza Mercitara Minerva yang

telah membantu mengumpulkan data selama di tempat penelitian.

10. Teman-teman Program Studi Ilmu Gizi (Transfer) Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta angkatan 2014.

11. Seluruh pihak yang terkait dalam proses pembuatan skripsi ini yang tidak

dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan

kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Penulis berharap semoga

skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Surakarta, Maret 2016

Herni Oktaviana

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ............................................................................ i

HALAMAN JUDUL ................................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................. iii

HALAMAN PENGESAHAN................................................................... iv

PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................... v

ABSTRAK ............................................................................................. vi

ABSTRACT ........................................................................................... vii

MOTTO ................................................................................................. viii

PERSEMBAHAN ................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP .................................................................................. x

KATA PENGANTAR ............................................................................. xi

DAFTAR ISI ......................................................................................... xiii

DAFTAR TABEL .................................................................................. xv

DAFTAR GAMBAR .............................................................................. xvi

DAFTAR LAMPIRAN............................................................................ .. xvii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .......................................................................... 1

B. Masalah Penelitian .................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian .... ................................................................. 4

E. Ruang Lingkup Penelitian ........................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Balita .......................................................................................... 6

B. Stunted ....................................................................................... 8

C. Pengetahuan Gizi ....................................................................... 12

D. Perilaku Higiene Sanitasi ............................................................ 16

E. Internalisasi Nilai Keislaman ....................................................... 21

F. Kerangka Teori .......................................................................... 23

G. Kerangka Konsep ....................................................................... 24

H. Hipotesis Penelitian .................................................................... 24

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................ 25

B. Subyek Penelitian ....................................................................... 25

C. Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................... 26

D. Populasi dan Sampel.................................................................. 26

E. Variabel Penelitian....................................................................... 28

F. Definisi Operasional Variabel ..................................................... 28

G. Pengumpulan Data ..................................................................... 29

xiv

H. Langkah-langkah Penelitian ....................................................... 31

I. Pengolahan Data ........................................................................ 33

J. Analisis Data ............................................................................. 34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Desa Hargorejo ............................................. 36

B. Analisa Univariat

1. Karakteristik Balita ............................................................... 37

2. Karakteristik Ibu ................................................................... 38

3. Distribusi Pengetahuan Gizi, Perilaku Higiene Sanitasi dan

Kejadian Stunted ................................................................. 39

C. Analisa Bivariat

1. Hubungan Pengetahuan Gizi dengan Pengetahuan Gizi ..... 46

2. Hubungan Kejadian Stunted dengan Perilaku Higiene

Sanitasi ............................................................................... 49

D. Keterbatasan Penelitian ............................................................. 51

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ................................................................................ 52

B. Saran ......................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak ............................. 9

2. Waktu Penelitian (Bulan Mei 2015-Maret 2016) ........................... 26

3. Definisi Operasional Variabel ....................................................... 29

4. Kerangka kuesioner Pengetahuan Gizi ........................................ 32

5. Kerangka Kuesioner Perilaku Higiene Sanitasi ............................ 32

6. Distribusi Karakteristik Balita ........................................................ 37

7. Distribusi Karakteristik Ibu ............................................................ 38

8. Distribusi Ibu Menurut Pengetahuan Gizi ..................................... 39

9. Statistik Deskriptif Berdasarkan Pengetahuan Gizi ...................... 39

10. Persentase Jawaban Benar dari Kuesioner Pengetahuan

Gizi Ibu ....................................................................................... 40

11. Distribusi Ibu Menurut Perilaku Higiene Sanitasi ........................ 42

12. Statistik Deskriptif Berdasarkan Perilaku Higiene Sanitasi ......... 42

13. Persentase Jawaban Positif dari Kuesioner Perilaku Higiene

Sanitasi Ibu ................................................................................ 43

14. Distribusi Balita Menurut Kejadian Stunted ................................ 45

15. Statistik Deskriptif Z-score Menurut Indeks PB/U ....................... 45

16. Distribusi Kejadian Stunted Berdasarkan Usia ........................... 46

17. Distribusi Kejadian Stunted Berdasarkan Pengetahuan Gizi ...... 46

18. Distribusi Kejadian Stunted Berdasarkan Perilaku Higiene

Sanitasi ...................................................................................... 49

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

1. Kerangka Teori ........................................................................ 23

2. Kerangka Konsep .................................................................... 24

3. Rancangan Penelitian .............................................................. 25

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Surat Perijinan Penelitian dari BPMD Provinsi Jawa Tengah

2. Surat Perijinan Penelitian dari Badan Kesbanglinmas DIY

3. Surat Perijinan Penelitian dari BPMPT Kabupaten Kulon Progo

4. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

5. Form Identitas Responden

6. Kuesioner Pengetahuan Gizi

7. Kuesioner Perilaku Higiene Sanitasi

8. Uji Reliabilitas

9. Skor Per Item Kuesioner Perilaku Higiene Sanitasi

10. Pengkategorian Perilaku Higiene Sanitasi Ibu

11. Rekapan Jawaban Kuesioner Perilaku Higiene Sanitasi

12. Rekapan Jawaban Kuesioner Pengetahuan Gizi

13. Master Data Penelitian

14. Analisa Univariat

15. Uji Normalitas

16. Analisa Bivariat

17. Foto Penelitian