PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI LEVEL ASAP CAIR DALAM UREA

AIR KELAPA MULTINUTRIEN BLOK TERHADAP KANDUNGAN

PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR

SKRIPSI

Oleh:

HARYANTI

I111 13 513

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2017

ii

PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI LEVEL ASAP CAIR DALAM

UREA AIR KELAPA MULTINUTRIEN BLOK TERHADAP

KANDUNGAN PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR

SKRIPSI

Oleh :

HARYANTI

I111 13 513

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana pada Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2017

iii

PERNYATAAN KEASLIAN

1. Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Haryanti

NIM : I111 13513

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa:

a. Karya skripsi yang saya tulis adalah asli

b. Apabila sebagian atau seluruhnya dari karya skripsi ini, terutama Bab

Hasil dan Pembahasan tidak asli atau plagiasi maka bersedia dibatalkan

atau dikenakan sanksi akademik yang berlaku.

2. Demikian pernyataan keaslian ini dibuat untuk dapat dipergunakan

seperlunya.

Makassar, Juli 2017

Haryanti

iv

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Skripsi : Pengaruh Pemberian Berbagai Level Asap Cair dalam Urea Air

Kelapa Multinutrien Blok Terhadap Kandungan Protein Kasar

dan Serat Kasar

Nama : Haryanti

NIM : I 111 13 513

Fakultas : Peternakan

Skripsi ini telah diperiksa dan disetujui oleh :

Pembimbing Utama

Ir. Muhammad Zaid Mide, MS

NIP. 19530309 198503 1 001

Pembimbing Anggota

Dr. Ir. Anie Asriany, M.Si

NIP. 19671016 199402 2 001

Dekan fakultas Peternakan

Prof. Dr. Ir. H. Sudirman Baco, M.Sc

NIP. 19641231 198903 1 025

Ketua Prodi Ilmu Peternakan

Prof. Dr. drh. Hj. Ratmawati Malaka, M.Sc

NIP. 19640712 198911 2 002

Tanggal lulus :

v

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh..

Alhamdulillah Segala puji bagi ALLAH SWT yang memiliki sifat Ar-

Rahman dan Ar-Rahim, dengan kemulian-Nyalah sehingga diberikan kesehatan,

ilmu pengetahuan, rejeki dan nikmatnya serta shalawat dan salam semoga selalu

tercurah kepada Rasulullah MUHAMMAD SAW Beserta keluarganya, sahabat

dan orang-orang yang mengikuti beliau hingga hari akhir, yang senantiasa

melimpahkan rahmat dan hidayahnya, sehingga penulis menyelesaikan skripsi ini,

setelah mengikuti proses belajar, pengumpulan data, pengolahan data, bimbingan

sampai pada pembahasan dan pengujian skripsi.

Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak menemukan hambatan dan

tantangan, sehingga penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan skripsi ini

masih jauh dari kesempurnaan sebagai suatu karya ilmiah, hal ini disebabkan oleh

faktor keterbatasan penulis sebagai manusia yang masih berada dalam proses

pembelajaran. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan partisipasi aktif dari

semua pihak berupa saran dan kritik yang bersifat membangun demi

penyempurnaan tulisan ini.

Penulis menghaturkan terima kasih dan sembah sujud kepada Allah SWT

yang telah memberikan segala kekuasaan-Nya dan kemurahan-Nya juga kepada

kedua orang tuaku Ayahanda Suharman Ibunda Nurhayati yang telah

melahirkan, membesarkan, mendidik dan mengiringi setiap langkahpenulis

dengan doa restu yang tulus serta tak henti-hentinya memberikan dukungan baik

vi

secara moril maupun materil. Penulis juga menghaturkan terima kasih kepada

saudara Arham yang selalu memberikan dukungan moril dan materil kepada

penulis dan telah menjadi inspirasi dalam hidup penulis hingga selalu termotivasi

untuk terus belajar hingga ke jenjang yang lebih tinggiserta seluruh keluarga besar

yang selalu memberi motivasi, Kalian adalah orang-orang di balik kesuksesan

penulis menyelesaikan pendidikan di jenjang (S1). Terima Kasih.

Pada kesempatan ini dengan segala keikhlasan dan kerendahan hati penulis

juga menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang

setinggi tingginya kepada :

Ir. Muhammad Zaid Mide, MS, sebagai pembimbing utama dan Ir. Anie

Asriany, M.Si, selaku pembimbing anggota yang telah banyak meluangkan

waktunya untuk mendidik, membimbing, mengarahkan dan memberikan

nasihat serta motivasi sejak awal penelitian sampai selesainya penulisan

Skripsi ini.

Prof. Dr. Ir. Ismartoyo, M.Agr. S, Prof. Dr. Ir. Asmuddin Natsir, M.Sc,

dan Dr. Sri Purwanti, S.Pt., M.Si selaku pembahas dan Dr. Hj. Jamila,

S.Pt., M.Si selaku panitia mulai dari seminar proposal hingga seminar hasil

penelitian, terima kasih telah berkenan mengarahkan dan memberi saran

dalam menyelesaikan skripsi ini.

Prof. Dr. Ir. Ismartoyo, M.Agr. S selaku penasehat akademik yang sangat

membantu penulis dalam menyelesaikan pendidikan S1.

Prof. Dr.Ir. Sudirman Baco, M.Sc, selaku Dekan Fakultas Peternakan

Universitas Hasanuddin.

vii

Prof. Dr. drh. Hj. Ratmawati Malaka, M.Sc selaku Ketua Program Studi

Peternakan Universitas Hasanuddin.

Prof. Dr. Dwia Aries Tina Palubuhu, M.A, selaku Rektor Universitas

Hasanuddin.

Dosen Pengajar Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin yang telah

banyak memberi ilmu yang sangat bernilai bagi penulis.

Seluruh Staf dalam lingkungan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin,

yang selama ini telah banyak membantu dan melayani penulis selama

menjalani kuliah hingga selesai.

Kepada teman penelitian Rafiah yang telah banyak membantu selama berada

dilapangan.

Teman-teman LARFA 13 (Large Family Farm 2013) dan HIMAPROTEK

UH (Himpunan Mahasiswa Nutrisi dan Makanan Ternak Universitas

Hasanuddin). Terima kasih atas kenangan yang berawal dari mahasiswa baru

hingga kita semua meraih gelar S.Pt, meskipun kebersamaan ini singkat tapi

kita mengawalinya bersama disini dan akan selamanya menjadi teman.

Kepada Larfa D’Sembarangmo yang telah menjadi keluarga kecil di Kampus

Universitas Hasanuddin terima kasih telah menemani penulis di saat suka

maupun duka selama menempuh pendidikan di bangku kuliah.

Terimakasih kepada Rafiah seperjuangan sampai sekarang mulai dari Seminar

pustaka, seminar usulan penelitian dan seminar hasil, teman yang paling

mengerti dan selalu ada saat penulis membutuhkan pertolongan. Terima kasih

buat kebersamaannya semoga selamanya.

viii

Kepada, Kurniati, Mutmainna, Rafiah, A. Ni’Mahtul Churriyah dan A.

Nur Insani terima kasih telah banyak membantu dan menjadi teman yang

baik selama proses perkuliahan.

Terima kasih kepada Reno Azis yang telah banyak membantu selama proses

penyusunan Skripsi ini dan selalu memberi motivasi dan dorongan agar tetap

semangat.

Rekan-rekan Seperjuangan di lokasi KKN 93 Kecamatan Kulo. Terutama

Posko Kelurahan Bina Baru Arsal Salama, M. Husni Hasmar, Enggra

Mamonto, Luthfi Alfiandri, Feiby Valentine, A. Nurul Fadyah, serta Andi

Husnul Khatimah yang membantu saya menjalankan proker. Terima kasih

atas kerjasamanya dan pengalaman saat KKN.

Terima kasih kepada Semua pihak yang tidak dapat penulis ucapkan satu

persatu yang selalu memberikan doa kepada penulis hingga selesai

penyusunan Skripsi ini.

Semoga Allah S.W.T membalas budi baik semua yang penulis telah

sebutkan diatas maupun yang belum sempat ditulis. Akhir kata, Harapan Penulis

kiranya skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada pembacanya dan diri

pribadi penulis. Amin....

Wassalumualaikum Wr.Wb.

Makassar, Juli 2017

Haryanti

ix

RINGKASAN

Haryanti I111 13 513. Pengaruh pemberian asap cair dengan level yang

berbeda terhadap kandungan protein kasar dan serat kasar. Muhammad

zain mide (Pembimbing Utama) Ani asrieny (Pembimbing Anggota)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh pemberian asap cair

dengan level yang berbeda terhadap kandungan protein kasar dan serat kasar.

Penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri

dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian yaitu P0= tanpa penambahan

asap cair, P1= penambahan asap cair 1%, P2= penambahan asap cair 2%, P3=

penambahan asap cair 3%. Dengan penyimpanan selama 21 hari, pengambilan

sampel dilakukan pada hari ke-21. Hasil penelitian menujukkan bahwa Sidik

ragam menujukkan bahwa pengaruh pemberian asap cair dengan level yang

berbeda memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan protein kasar.

Uji Duncan menunjukkan pada perlakuan P0 nyata (P<0,05) lebih tinggi

dibandingkan dengan P1, P2, P3, sedangkan perlakuan P1, P2, dan P3 tidak nyata

(P>0,05) terhadap kandungan protein kasar UAkMB. Sidik ragam menujukkan

bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kandungan serat

kasar UAkMB. Uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan P1 kandungan serat

kasarnya paling tinggi dan paling rendah perlakuan P3. Kesimpulan dari

penelitian ini bahwa pemberian asap cair dengan level yang yang disimpan

selama 21 hari pada Urea Air Kelapa Multinutrien Blok memberikan pengaruh

menurunkan kandungan protein kasar dan penambahan asap cair 2% menurunkan

kadar serat kasar.

Kata kunci : Asap Cair, UAkMB, Proteint Kasar, Serat Kasar

x

ABSTRACT

Haryanti I111 13 513. The Effect of Liquid Smoke at Different Levels on

Crude Protein and Coarse Fiber Contents.Muhammad Zain Mide (Main

Advisor) Ani Asrieny (Member Counselor)

This study aimsto determine the effect of allocating the liquid smoke with

a different level on the crude protein and crude fiber contents.This study was

prepared based on Completely Randomized Design (RAL) consisting of 4

treatments and 4 replications.The research treatments were P0 = without addition

of liquid smoke, P1 = addition of 1% liquid smoke, P2 = addition of 2% liquid

smoke, P3 = addition of 3% liquid smoke.With 21 days of storage, sampling was

performed on the 21st day.The results showed that the variation showed the effect

of liquid smoke at different levels (P <0,05) to the crude protein content.Duncan

test showed that P0 (P <0.05) was significantly higher than P1, P2, P3, while P1,

P2, and P3 treatments were not significant (P> 0.05) to UAkMB crude protein

content.Fingerprint indicated that the treatment had no significant effect (P> 0.05)

on UAkMB crude fiber content.Duncan test showed that treatment P1 of crude

fiber content was the highest and P3 was the lowest treatment.The conclusion of

this study is that the allocating of liquid smoke with the level stored for 21 days

on Multi Nutrient Block Coconut Water Urea provides the effect of lowering the

crude protein content and the addition of 2% liquid smoke to decrease the crude

fiber content.

Keywords: Liquid Smoke, UAkMB, Crude Proteint, Crude Fiber

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... ii

PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................... iii

KATA PENGANTAR .............................................................................. iv

RINGKASAN ............................................................................................ ix

ABSTRACT ............................................................................................... x

DAFTAR ISI ............................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiv

PENDAHULUAN

Latar Belakang .............................................................................. 1

Rumusan Masalah .......................................................................... 2

Tujuan dan Kegunaan ..................................................................... 3

TINJAUAN PUSTAKA

Air Kelapa ...................................................................................... 4

Urea ................................................................................................ 5

Dedak Padi ..................................................................................... 6

Tepung Kedelai .............................................................................. 7

Tepung Rese ................................................................................... 8

Tepung Tapioka .............................................................................. 9

Jagung Kuning ................................................................................ 10

Vitamin ........................................................................................... 11

Mineral ........................................................................................... 12

Garam ............................................................................................. 13

Asap Cair ........................................................................................ 14

Hipotesis ......................................................................................... 15

xii

METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat ......................................................................... 16

Materi Penelitian ............................................................................ 16

Metode Penelitian.......................................................................... 16

Pelaksanaan Penelitian ................................................................... 18

Pengambilan Sampel ...................................................................... 19

Parameter yang Diukur .................................................................. 20

Pengolahan Data............................................................................. 22

HASIL DAN PEMBAHASAN

Keadaan Fisik UAkMB Sebelum Penyimpanan ............................ 23

Protein Kasar .................................................................................. 23

Serat Kasar ..................................................................................... 24

pH ................................................................................................... 25

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan .................................................................................... 26

Saran ............................................................................................... 26

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 27

LAMPIRAN ............................................................................................. 30

DOKUMENTASI ...................................................................................... 32

RIWAYAT HIDUP

xiii

DAFTAR TABEL

No. Halaman

Teks

1. Kandungan Air Buah Kelapa ................................................................ 4

2. Kandungan Nutrisi Bungkil Kedelai ..................................................... 8

3. Kandungan Nutrisi Limbah Udang Tanpa Diolah dan Diolah .............. 9

4. Komposisi Zat-zat Gizi Biji Jagung Kuning ......................................... 11

5. Kandungan Asap Cair dari Bahan Baku Tempurung Kelapa dan Tongkol

Jagung .................................................................................................... 14

6. Kandungan Nutrisi Bahan Pakan dalam Pembuatan UAkMB .............. 17

7. Komposisi Bahan Pakan pada setiap Perlakuan UAkMB ..................... 17

8. Kandungan Nutrisi UAkMB ................................................................. 18

9. Analisis Kandungan Serat Kasar, Protein Kasar dan pH UAkMB ....... 23

xiv

DAFTAR GAMBAR

No. Halaman

Teks

1. Alur Pembuatan UAkMB Mengandung Berbagai Level Asap Cair ..... 19

1

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pakan menjadi faktor utama usaha peternakan. Tersedianya pakan yang cukup

kualitas, kuantitas dan kontiunitas sangat berpengaruh terhadap keberhasilan usaha

peternakan. Saat ini industri pakan di indonesia sangat tergantung bahan pakan impor,

padahal indonesia memiliki banyak sumber pakan yang sangat berpotensi. Oleh karena

itu perluh adanya penelitian untuk mencari bahan pakan alternatif yang ketersediaanya

melimpah, berkualitas dan kontiunitasnya terjamin. Salah satu peluang bahan pakan

alternatif yang bisa dimanfaatkan secara optimal adalah pemanfaatan limbah industri

pertanian.

Dalam pembuatan Urea Molasis Blok (UMB) sebagai pakan tambahan bagi

ternak. Salah satu bahan utama yang digunakan yaitu molases yang merupakan limbah

pabrik gula yang berbentuk cairan berwarna coklat kehitam-hitaman. Kegunaannya

sebagai sumber karbohidrat (energi), mineral, vitamin dan juga berfungsi sebagai

perekat dalam pembuatan Urea Molasis Blok (UMB). Tetapi dengan penggunaan

molases ini sulit diperoleh peternak dipedesaan walaupun tersedia pasti dengan harga

yang mahal. Air kelapa merupakan limbah industri parut kelapa terbuang begitu saja

tidak dimanfaatkan sebagai pakan ternak seperti halnya dengan molases.

Salah satu limbah dari buah kelapa adalah airnya, ternyata dalam air kelapa

mempunyai nilai gizi yang luar biasa. Bukan hanya unsur makro berupa nitrogen dan

karbon, tetapi juga unsur mikro yang sangat dibutuhkan. Unsur nitrogen didalamnya

berupa protein yang tersusun dari asam amino, seperti alanin, sistin, arginin, alin, sirin.

Semetara unsur karbon dalam bentuk karbohidrat sederhana seperti glukosa, sukrosa,

fruktosa, sorbitol, inositol dan lainnya.

2

Asap cair merupakan hasil sampingan dari industri arang aktif yang

mempunyai nilai ekonomi yang tinggi jika dibandingkan dengan dibuang ke atmosfir.

Asap cair diperoleh dari pengembunan asap cair hasil penguraian senyawa-senyawa

organik yang terdapat dalam kayu sewaktu proses pirolisis. Asap cair mengandung

fenol dan karbonil yang berperan sebagai pengawet karena adanya sifat antimokroba

dan senyawa antioksidan. Sehingga dapat menghambat pertumbuhan jamur pada Urea

Air kelapa Multunutrien Blok (UAkMB) selama penyimpanan. Hal inilah yang

melatarbelkangidilakukannyapenelitianmengenaiPengaruh Pemberian Asap Cair

dalam Urea Air kelapa Multinutrien Blok (UAkMB) Terhadap Kandungan Protein

Kasar dan Serat Kasar.

Rumusan Masalah

Apakah dengan pemberian asap cair dengan level yang berbeda pada Urea Air

Kelapa Multinutrien Blok dapat meningkatkan kadar protein kasar dan serat kasar,

yang di simpan selama 21 hari.

Tujuan dan Kegunaan

3

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhpemberian berbagai level

asap cair dalamUrea Air kelapa Multinutrien Blok (UAkMB) terhadap kadar protein

kasar dan serat kasar

Kegunaan penelitian adalah sebagai bahan informasi bagi masyarakat

khususnya peternak mengenaipengaruh pemberian asap cair dengan level yang

berbeda pada Urea Air kelapa Multinutrien Blok (UAkMB) terhadap kadar protein

kasar dan serat kasar.

4

TINJAUAN PUSTAKA

Air Kelapa

Air kelapa mengandung sejumlah zat gizi, yaitu protein 0,2%, lemak 0,15,

karbohidrat 7,27%, gula, vitamin, elektrolit dan hormon pertumbuhan. Kandungan

gula maksimum 3 gram per 100 ml air kelapa. Jenis yang terkandung adalah sukrosa,

glukosa, fruktosa dan sorbitol. Gula-gula inilah yang menyebabkan air kelapa muda

lebih manis dari air kelapa yang lebih tua. (Warisno, 2004)

Tabel 1. Komposisi Air Buah Kelapa

Sumber air kelapa (100g) Air kelapa muda Air kelapa tua

Kalori

Protein

Lemak

Karbohidrat

Kalsium

Fosfor

Besi

Air

Bagian yang dapat dimakan

17,0 kal

0,2 g

1,0 g

3,8 g

15,0 g

8,0 g

0,2 g

95,5 g

100,0 g

-

0,14 g

1,5 g

4,6 g

-

0,5 g

-

91,5 mg

-

Sumber: Palungkun 1993

Air kelapa mengandung sedikit karbohdrat, protein, lemak dan beberapa

mineral. Kandungan zat gizi ini tergantung kepada umur buah. Disamping zat gizi

tersebut, air kelapa juga mengandung berbagai asam amino bebas. Setiap butir kelapa

mengandung 230-300 ml dengan berat jenis rata-rata 1,02 dan pH agak asam 5,6. Air

kelapa mengandung komposisi kimia dan nutrisi yang lengkap seperti hormon, unsur

hara makro dan unsur hara mikro (Palungkung, 1993).

Pemberian Urea Air kelapa Asap Cair Blok (UAkACB) pada ternak sapi Bali

dengan ransum dasar jerami padi fermentasi yang dipelihara selama 45-90 hari

masing-masing memberikan pertambahan berat badan 0,63 kg/ekor/hari dan 0,68

kg/ekor/hari (Abustam, dkk 2015).

5

Urea

Urea merupakan pupuk nitrogen yang paling mudah dipakai. Zat ini

mengandung nitrogen paling tinggi (46%) di antara semua pupuk padat. Urea mudah

dibuat menjadi pelet atau granula (butiran) dan mudah diangkut dalam bentuk curah

maupun dalam kantong dan tidak mengandung bahaya ledakan. Zat ini mudah larut

didalam air dan tidak mempunyai residu garam sesudah dipakai untuk tanaman.

Kadang-kadang zat ini juga digunakan untuk pemberian makanan daun. Disamping

penggunaannya sebagai pupuk urea juga digunakan sebagai tambahan makanan

protein untuk hewan pemamah biak, juga dalam produksi melamin, dalampembuatan

resin, plastik, adhesif, bahan pelapis, bahan anti ciut, tekstil dan resin perpindahan ion.

Bahan ini merupakan bahan antara dalam pembuatan amonium sulfat, asam sulfanat,

dan ftalosianina (Austin, 1997).

Urea merupakan pupuk buatan hasil persenyawaan NH4 (ammonia) dengan

CO2. Bahan dasarnya biasa berupa gas alam dan merupakan ikatan hasil tambang

minyak bumi. Kandungan N total berkisar antara 45-46%. Dalam proses pembuatan

urea sering terbentuk senyawa biuret yang merupakan racun bagi tanaman kalau

terdapat dalam jumlah banyak. Agar tidak mengganggu kadar biuret dalam urea harus

kurang 1,5-2,0%. Kandungan N yang tinggi pada urea sangat dibutuhkan pada

pertumbuhan awal tanaman (Ruskandi, 1996).

Urea merupakan salah satu sumber Non Protein Nitrogen (NPN) yang

mengandung 41-45%N. Disamping itu penggunaan urea dapat meningkatkan nilai gizi

makanan dari bahan yang berserat tinggi serta berkemampuan untuk merenggangkan

ikatan kristal molekul selulosa sehingga memudahkan mikroba rumen

memecahkanya(Basya, 1981).

6

Dedak Padi

Dedak padi merupakan bahan pakan yang telah digunakan secara luas oleh

sebagian peternak di indonesia. Sebagian bahan pakan yang bersal dari agroindustri.

Dedak mempunyai potensi besar sebagai bahan pakan sumber energi bagi ternak(Scott

et al.,1982). Kelemahan utama dedak padi adalah kandungan serat kasar yang cukup

tinggi yaitu 13,0% dan adanya senyawa fitat yang dapat mengikat mineral dan protein

sehingga sulit dapat dimanfaatkan oleh enzim pencernaan. Inilah yang merupakan

faktor pembatas penggunaannya dalam penyusunan ransum. Kandungan protein yang

berkisar antara 12-13,5%, bahan pakan ini sangat diperhitungkan dalam penyusunan

ransum unggas. Dedak padi mengandung energi metabolisme berkisar antara 1640-

1890 kkal/kg. Kelemahan lain pada dedak padi adalah kandungan asam aminonya

yang rendah, demikian juga halnya dengan vitamin dan mineral(Rasyaf,2004).

Penggunaan 30% dedak padi dalam ransum ternyata menurunkan pertambahan

berat badan dan berat badan broiler. Hal ini disebabkan karena tingginya kandungan

lemak dan asam fitat dalam dedak padi menyebabkan fosfor yang terkandung

didalamnya tidak dapat diserat oleh ternak unggas (Scott et al., 1982). Hal inilah yang

menyebabkan dedak padi tidak dapat digunakan secara berlebihan. Menurut Hanafi

(2001), umumnya penggunaan dedak padi lebih dari 20% akan menghambat

pertumbuhan karena adanya kandungan asam fitat dalam dedak padi yang berada

dalam bentuk kompleks dengan protein, pektin dan polisakarida bukan pati atau serat

kasar sehingga protein dan fosfor sulit dicerna dan dimanfaatkan oleh ayam

Tepung Kedelai

Kedelai merupakan sumber protein yanga penting bagi manusia, apabila

ditinjau dari segi harga kedelai merupakan sumber protein yang murah, sehingga

sebagian besar kebutuhan protein nabati dapat dipenuhi dari hasil olahan kedelai.

7

Kandungan asam amino penting yang terdapat dalam kedelai, yaitu isoleusin, leusin,

lisin, metionin, fenilalanin. Kedelai juga mengandungkalium , fosfor, besi vitamin A

dan B yang berguna bagi pertumbuhan manusia. Kandungan asam amino metionin dan

sistein agak rendah jika dibandingkan protein hewani (Cahyadi, 2006)

Tepung kedelai mengandung protein yang tinggi dibandingkan dengan biji-

bijian lainnya yang umum dipakai sebagai pakan. Kandungan protein kasar rata-rata

tepung kedelai adalah 37,9%. Tepung kedelai juga tinggi kandungan lemaknya 18%

dan rendah kandungan serat kasarnya 5 %. TDN tepung kedelai lebih tinggi dari

jagung, hal ini dapat dimengerti karena tingginya kadar lemak pada kedelai. Varietas

kedelai hitam mengandung lemak yang lebih rendah dari varietas kuning. Kedelai

agak rendah kandungan Ca 0,25%, fosfor juga rendah 0,59 (Anggrodi, 1979).

Kacang kedelai adalah salah satu bahan pakan yang penting bagi ternak ayam,

merupakan bahan akan biji-bijian bangsa legumonisa, mempunyai niali gizi yang

tinggi sebagai bahan pakan. Protein yang terkandung tinggi dan mudah dicerna.

Komposisi protein kacang kedelaiyakni glicinine sangat mendekati komposisi protein

hewani casein, sehingga biasa disebut casein dari tanaman. Protein kacang kedelai

kaya akan asam amino lisin, triptofan dan asam amino penting lainnya, akan tetapi

sistin yang banyak pada jagung hanya sedikit ditemui pada kacang kedelai dalam

campuran pakan sangat efisien karena adanya supplementary effect dari zat-zat gizi

keduanya. Efek kombinasi ini jauh lebih tinggi manfaat nilai gizinya daripada jagung

atau kacang yang diberikan secara sendiri-sendiri (Agustina dan Purwanti, 2012)

Bungkil kedelai merupakan limbah dari produksi minyak kedelai. Sebagai

bahan makanan sumber protein asal tumbuhan, bungkil ini mempunyai kandungan

protein yang berbeda sesuai kualitas kacang kedelai. Kisaran kandungan protein

8

bungkil kedelai mencapai 44-51%. Halini selain oleh kualitas kacang kedelai juga

macam proses pengambilan minyaknya. Pada dasarnya bungkil kedelai dikenal

sebagai sumber protein dan energi(Rasyaf,1994).

Tabel.2. Kandungan Nutrisi Bungkil Kedelai

Zat Nutrisi Kandungan Nutrisi

Protein Kasar (%)

Lemak Kasar (%)

Serat Kasar (%)

Kalsium (%)

Posfor (%)

Energi Metabolisme (kkal/kg)

48,00

0,51

0,41

0,41

0,67

2290,00

Sumber:Scott(1982)

Tepung Rese

Tepung rese merupakan limbah industri pengolahan udang yang terdiri dari

kepala dan kulitudang. Hasil analisis berdasarkan bahan kering bahwa tepung rese

mengandung 45,29% protein kasar, 17,59% serat kasar, 6,62% lemak, 18,65% abu,

13,16 BETN (Anonim, 2007). Tepung rese yang digunakan dalam ransum pakan

buatan hanya sebesar 10% dan bila dipakai sebagai pengganti tepung ikan, maka

tepung rese mempunyai kelemahan, yaitu serat kasar tinggi dan mempunyai khitin.

Pemanfaatan limbah udang sebagai salah satu bahan penyusun ransum ternak

unggas dapat dilakukan, disebabkan limbah tersebut mempunyai kandungan zat-zat

makanan yang cukup tinggi, terutama kandungan proteinnya. tepung kepala udang

sebelum dilakukan pengolahan mengandung zat-zat makanan yaitu protein 46,20%,

serat kasar 16,85% dan kalsium 9,40% (Resmi, 2000) .

Tepung limbah udang mengandung semua asam amoni esensial, juga sebagai

sumber asam amino aromatik seperti fenilalanin dan tirosin yang kandungannya lebih

tinggi daripada tepung ikan, lisin cukup tinggi yaitu 4,58% serta sumber asam amino

bersulfur (S) dengan kandungan metionin sebesar 1,26%(Purwaningsih,1990).

9

Tabel 3. Kandungan Nutrisi Limbah Udang Tanpa Pengolahan dan Pengolahan

Nutrien Tepung Limbah Udang

Tanpa diolah

Tepung Limbah Udang

Olahan

Air (%)

Bahan Kering (%)

Protein Kasar (%)

Lemak (%)

Serat Kasar (%)

Abu (%)

Kalsium (%)

Posfor (%)

Khitin (%)

Metionina (%)

Lisin (%)

Triptopan (%)

Retensi Nitrogen (%)

EM (kkal/kg)

Kecernaan protein

8,96

91,04

39,62

5,43

21,29

30,82

15,88

1,90

15,24

1,16

2,02

0,53

55,23

1984,87

52,00

14,60

86,40

39,48

4,09

18,71

30,94

14,63

1,75

9,48

0,86

1,15

0,35

66,13

2204,54

70,47

Sumber: Mirzah, 2006

Tepung Tapioka

Faktor-faktor yang membatasi penggunaan tepung tapioka dalam ransum

unggas terutama adalah rendahnya kadar protein, sifat amba, sifat berdebu, dan tidak

adanya pigmen atau zat pewarna. bahwa penggunaan tepung tapioca hingga 40%

dalam ransum ayam broiler (Togatorop, 1988).

Tepung tapioka atau tepung kanji berfungsi sebagai perekat agar bahan baku

yang ada dalam pakan dapat bersatu menjadi campuran yang homogen dan sebagai

pengikat antar komponen. Dengan demikian pakan tidak mudah hancur terurai

kembali ketika dimasukkan kedalam air. Bahan jadi perekat tersebut juga dapat

berfungsi sebagai sumber berbagai zat makanan. Tepung tapioka tersebut apabila

dilarutkan dalam air panas akan menghasilkan larutan kental yang lekat seperti lem

encer. Jumlah penggunaan bahan perekat ini dapat mencapai 10% dari seluruh bobot

ramuan (Mujiman, 1991)

10

Jagung Kuning

Pada peternakan ayam buras, penggunaan jagung sebagai bahan pakan masih

belum begitu meluas seperti pada peternakan ayam ras, karena dianggap cukup mahal.

Namun demikian, pada daerah-daerah produksi jangung melimpah ada baiknya

memanfaatkan jaagung sebagai bahan pakan ayam buras. Selain kandungan potein

jagung yang cukup baik (8,8% - 9,4%), jagung juga merupakan sumber provitamin A

yaitu sumber karoten dan energi yang baik(Agustina dan Purwanti, 2012).

Jagung sebagai bahan pangan, dapat dikonsumsi langsung maupun perlu

pengolahan seperti jagung rebus, bakar maupun dimasak menjadi nasi. Sebagai bahan

ternak, biji pipilan kering digunakan untuk pakan ternak bukan ruminansia seperti

ayam, itik, puyuh, dan babi, sedangkan seluruh bagian tanaman jagung atau limbah

jagung, baik yang berupa tanaman jagung muda maupun jeraminya dimanfaatkan

untuk pakan ternak ruminansia. Selain itu, jagung juga berpotensi sebagai bahan baku

industri makanan, kimia farmasi dan industri lainnya yang mempunyai nilai gizi

tinggi, seperti tepung jagung, grits jagung, minyak jagung, dextrin, gula, etanol, asam

organik dan bahan lainnya (Budiman, 2010).

Tabel 4. Komposisi Zat-zat Gizi Biji Jagung Kuning

Zat-zat Gizi

Bahan kering (%)

Protein kasar (%)

Serat kasar (%)

Lemak (%)

BETN (%)

Abu (%)

Ca (%)

P (%)

Energi Bruto (kkal/kg) Energi yang dapat dicerna(kkal/kg)

Energi metabolisme (kkal/kg)

TDN (%)

89,00

8,90

2,00

3,90

73,10

1,10

0,02

0,31

3918,00 3610,00

3394,00

82,00

-

Sumber : Parakkasi (1999)

11

Vitamin

Vitamin A dan E merupakan vitamin yang dibutuhkan oleh ternak yang

berperan sebagai antioksidan, membantu dalam perkembangan embrio dan fertilitas

ternak. Antioksidan mempunyai peran penting untuk mencegah kerusakan yang

ditimbulkan oleh radikal bebas. Radikal bebas yang meningkat menyebabkan

kemampuan pertahanan tubuh berkurang, hal tersebut menjadi pemicu timbulnya stres

pada ternak yang berdampak pada penurunan produksi telur dan kualitas telur tetas.

Stres dapat dicegah dan dikurangi dengan asupan antioksidan yang cukup ke dalam

tubuh ternak tersebut (West,et al 1992).

Selain sebagai antioksidan vitamin A dan E juga memiliki peranan penting

dalam proses reproduksi karena vitamin tersebut membantu dalam pembentukan

embrio. Penambahan pakan yang mengandung vitamin A dapat meningkatkan jumlah

pigmen karoten pada kuning telur dan peningkatan pigmen karoten dapat

meningkatkan warna kuning pada telur. Warna kuning dari telur ini sangat erat

kaitannya dengan tingginya kandungan vitamin A. Defisiensi vitamin A pada ayam

betina menyebabkan penurunan daya tetas telur dan kematian embrio pada masa

inkubasi minggu pertama (West,et al 1992).

Semakin banyak vitamin yang ditambahkan dalam ransum maka semakin

tinggi pula konsumsi vitamin itu sendiri. Ayam memerlukan asupan vitamin yang

cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin yang dibutuhkan untuk berbagai reaksi

metabolik dalam tubuhnya (Rasyaf, 1997). Ayam juga sangat peka terhadap defisiensi

vitamin karena ayam sedikit sekali mendapatkan vitamin yang disintesis oleh

mikroorganisme di dalam saluran pencernaan. Pencegahan defisiensi vitamin pada

ternak dapat dilakukan dengan cara menambahkan vitamin dalam ransum basal ternak

12

(Wahju, 1997). Kebutuhan minimum vitamin A dan vitamin E ayam petelur sebesar

4000 dan 10 IU/e/hr (Rizal, 2006).

Mineral

Mineral merupakan zat makanan yang berperan dalam metabolisme tubuh

terutama pada ternak dan keberadaannya dalam tubuh ternak sekitar 5 % dari bobot

tubuh ternak. Mineral secara umum diklasifikasikan menjadi dua golongan

berdasarkan jumlah yang dibutuhkan dalam pakan yaitu mineral makro dan mikro.

Murtidjo (2003) menambahkan bahwa mineral esensial diklasifikasikan kedalam

mineral makro dan mineral mikro tergantung kepada konsentrasi mineral tersebut

dalam tubuh hewan atau jumlah yang dibutuhkan dalam makanan.

Mineral bagi ternak ruminansia, selain digunakan untuk

memenuhi kebutuhannya sendiri, juga digunakan untuk mendukung dan memasok

kebutuhan mikroba rumen. Apabila terjadi defisiensi salah satu mineral maka aktifitas

fermentasi mikroba tidak berlangsung optimum sehingga akan berdampak pada

menurunnya produktivitas ternak. Mineral secara umum diklasifikasikan menjadi 2

golongan berdasarkan jumlah yang dibutuhkan dalam pakan yaitu mineral makro

yaug dibutuhkan dalam jumlah lebih besar dan berada dalam tubuh ternak pada level

yang lebih tinggi yaitu lebih besar dari 100 ppm yang dinyatakan dalam persen (%)

dan mineral mikro yang dibutuhkan dalam jumlah lebih sedikit yaitu lebih kecil dari

100 ppm yang dinyatakan dalam ppm atau ppb. Mineral makro meliputi Ca, P, Mg,

Na, K, S dan Cl (Arora, 1995).

Mineral mempunyai peranan antara lain sebagai komponen struktural organ

tubuh dan jaringan, sebagai katalis dalam sistem enzim dan hormon, berperan dalarn

konstituen cairan tubuh dan jaringan atau sebagai larutan garam dalam darah dan

13

cairan tubuh lainnya yang berhubungan dengan tekanan osmotik dan keseimbangan

asam-basa. Mineral makro berfungsi dalam pembentukan struktur sel dan jaringan,

keseimbangan cairan dan elektrolit dan berfungsi dalam cairan tubuh baik intraseluler

dan ekstraseluler (Kerley, 2000).

Garam

Garam yang dimaksud adalah garam dapur (Nacl) dimana selai berfungsi

sebagai mineral juga berfungsi meningkatkan palatabilitas. Na dan Cl untuk

memenuhi kebutuhan produksi optimum. Hampir semua bahan makanan nabati (

khususnya hijauan tropis) mengandung Na dan Cl relatif lebih kecil dibandingkan

bahan makanan hewani(Parakkasi, 1999).

Garam diperlukan oleh semua jenis ternak, khususnya ternak herbivora.

Perbandingan kalsium dan natrium pada hijauan pakan dapat mencapai 17:1, sehingga

garam diperlukan untuk mempersempit rasio agar tidak terjadi aksi metabolik dari

tingginya kalsium. Jumlah garam yang dibutuhkan ternak bervariasi tergantung pada

tingkat pertumbuhan, komposisi ransum, tingkat produksi dan suhu lingkungan.

Pemberian garam dapat disediakan dalam bentuk garam blok, garam biasa, mineral

mix, dan sebagai komponen ransum(Afria,2013).

Asap Cair

Pirolisis tempurung kelapa yang telah menjadi asap cair akan memiliki

senyawa fenol sebesar 4, 13%, karbonil 11,3% dan asam 10,2%. Senyawa-

senyawa tersebut mampu mengawetkan makanan sehingga mampu bertahan lama

karena memiliki fungsi utama yaitu sebagai pe nghambat perkembangan bakteri.

Pengawetan dengan asap cair memiliki beberapa keunggulan antara lain yaitu

lebih ramah dengan lingkungan karena tidak menimbulkan pencemaran udara,

14

bisa diaplikasi secara cepat dan mudah konsentrasi asap cair yang digunakan bisa

disesuaikan dengan yang dikehendaki, senyawa-senyawa penting yang bersifat

volatil mudah dikendalikan (Darmadji dan Purnomo. 1996).

Tabel. 5 Kandungan asap cair dari bahan baku tempurung kelapa dan tongkol jagung

Kandungan Tongkol Jagung Tempurung Kelapa

Phenol

Karbonil

Total Asam Asetat

2,55%

20,24%

4,48%

6,70%

3,35%

2,52%

Sumber: Hardiato, dkk. 2015

Asap cair merupakan suatu hasil kondensasi atau pengembunan dari uap hasil

pembakaran secara langsung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yang banyak

mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon lainnya. Untuk

mendapatkan asap yang baik sebaiknya mengunakan kayu keras seperti kayu bakau,

kayu rasamala, serbuk gergaji kayu jati serta tempurung kelapa sehingga diperoleh

produk asapan yang baik(Astuti,2000).

Asap cair merupakam asam cuka (vinegar) yang diperoleh dengan cara

destilasi kering bahan baku pengasapan seperti kayu, lalu diikuti dengan peristiwa

kondensasi dalam kondenser berpendingin air. Asap cair dapat digunakan sebagai

pengawet karena mengadung senyawa-senyawa antibakteri dan antioksidan. Asap cair

banyak menggunakan pada industri makanan sebagai preservative, industri farmasi,

bioinsektisida, pestisida, desinfektan, herbisida dan lain sebagainya(Wibowo, 2002).

Hipotesis

Diduga pemberian asap cair dapat meningkatkan kandungan protein kasar dan

menurunkan serat kasar Urea Air kelapa Multinutrien Blok (UAkMB) selama

penyimpanan 21 hari.

15

METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-April 2017 di Laboratorium

Industri dan Teknologi Pengolahan Pakan , Fakultas Peternakan, Universitas

Hasanuddin, Makassar

Materi Penelitian

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah baskom, kompor, panci

dandangan, cetakan UMB, timbangan, mesin penggiling.

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah air kelapa, urea, tepung

kedelai,dedakpadi, jagung kuning, tepung rese, tepung tapioka, vitamin, mineral, Nacl

dan asap cair.

Metode Penelitian

Penelitian ini disusun berdasarkan rancangan Acak Lengkap (RAL) yang

terdiri dari 4perlakuan dan 4 ulangan. Adapun perlakuannya sebagai berikut:

P0 : UAkMB tanpa penambahan asap cair

P1 : UAkMB penambahan 1% asap cair

P2 : UAkMB penambahan 2% asap cair

P3 : UAkMB penambahan 3% asap cair

16

Kandungan nutrisi setiap bahan pakan yang digunakan dalam pembuatan Urea

Air kelapa Multinutrien Blok (UAkMB) dapat dilihat pada tabel 6.

Tabel 6. Kandungan Nutrisi Bahan Pakan dalam Pembuatan UAkMB

Bahan Pakan Bahan

Kering

Protein

Kasar

Serat

Kasar

Lemak

Kasar

Kalsium Posfor

%

Air Kelapab

Ureaa

Dedak Padic

Bungkil Kedelaic

Tepung Tapiokaa

Tepung Rese

Jagung Kuningc

Mineral Mix

Garam

Asap Cair

-

-

89,60

88,60

89,70

91,40

89,10

-

-

-

0,14

287,00

12,90

49,00

2,50

45,00

9,00

-

-

-

-

-

11,40

14,37

4,00

17,59

2,00

-

-

-

1,0

-

13,00

1,50

0,50

6,62

4,00

-

-

-

-

0,04

12,00

0,32

0,30

7,76

0,02

16,20

0,10

-

0,5

5,00

0,21

0,24

0,12

1,31

0,10

5,20

-

-

Sumber: A=Anonim(2009) .B=Palungkun(1993) C=Anggorodi(1995).

Komposisi bahan dan kandungan nutrisi setiap perlakuan pada pembuatan

Urea Air kelapa Multinutrien Blok (UAkMB) tertera pada tabel 7.

Tabel 7. Komposisi Bahan Pakan pada setiap PerlakuanUAkMB

Bahan Pakan Perlakuan (%)

P0 P1 P2 P3

Air Kelapa 30 30 30 30

Urea 5 5 5 5

Dedak Padi 30 30 30 30

Bungkil Kedelai 5 5 5 5

Tepung Tapioka 10 10 10 10

Tepung Rese 4 4 4 4

Jagung Kuning 10 10 10 10

Mineral 3 3 3 3

Vitamin 2 2 2 2

Garam 1 1 1 1

Jumlah 100 100 100 100

Asap cair 0 1% 2% 3%

17

Tabel 8. Kandungan Nutrisi UAkMB

Nutrisi Kandungan (%)

Protein Kasar

Lemak Kasar

Serat Kasar

Kalsium

Fosfor

Energi Metabolisme

9,687

4,68

4,89

0,851

0,303

1291,45 kkal/kg

Pelaksanaan Penelitian

Pembuatan UAkMB

Semua bahan pakan yang masih kasar digiling terlebih dahulu dengan

menggunakan mesin penggiling . Bahan pakan ditimbang berdasarkan formulasi setiap

perlakuan dan dicampur secara homogen, disangrai di atas wajan dengan suhu sekitar

40-500C selama 10 menit. Pencetakan dilakukan dengan menggunakan cetakan UMB.

Setelah melakukan proses pencetakan UAkMB ini diangin-anginkan selama 6 jam.

18

Gambar 1. Alur Pembuatan UAkMB mengandung berbagai level asap cair

Pengambilan Sampel

Pengambilan sampel dilakukan pada hari ke-21 selama penyimpanan Urea Air

Kelapa Multinutrien Blok. Semua sampel akan dianalisis di Laboratorium Kimia

Pakan Ternak, Fakultas Peternakan.

Air Kelapa + urea +Nacl + Asap Cair

(Campuran I)

Tepung Kedelai + Tepun rese +

Mineral mix + Dedak padi +

Tepung tapioka + Jagung kuning

(Campuran II)

Campuran I dan II dicampur

sampai merata

Campuran disangrai selama 15

menit dengan api sedang

Pengemasan

Penyimapanan

Pengukuran pH dan penganbilan sampel untuk

analisis Serat Kasar dan Protein Kasar

Pencetakan

19

Parameter yang Diukur

1. Protein Kasar

Penentuan kadar protein kasar melalui metode Kjeldahl dengan

tahapansebagai berikut :

atau labu kjeldahl dan ditambahkan katalis (3 sendok tehcampuran selen) dan

20 ml H2SO4pekat teknis. Kemudian dicampurdengan cara menggoyang-

goyangkan labu tersebut. Kemudian campurandipanaskan dengan pembakaran

bunsen dengan nyala api secara bertahap.Sampel terus dipanaskan (destruksi)

hingga larutan menjadi jernih danberwarna hiau kekuning-kuningan dan kemudian

didinginkan.

labu penyuling (destilasi) yang telah diisi dengan batu didih dandiencerkan dengan

aquades sebanyak 300 ml. Kemudian dipasangkanpada rak destilasi yang

ditambahkan kurang lebih 90 ml NaOH 33% dandihubungkan dengan pipa destilasi.

Hasil destilasi berupa NH3dan air,ditangkap dengan Erlenmeyer yang telah diisi

dengan 10 ml H2SO4 0,3 Ndan 2 tetes indikator campuran merah metal (MM) dan biru

metal (BM).Proses destilasi ini dilakukan hingga semua N yang ada dalam labu

telahtertangkap oleh H2SO4dan proses destilasi berakhir setelah ada letupanpada

labu destilasi.

2SO40,3

N dititiar dengan larutan NaOH 0,3 N. proses titrasi dihentikansetelah terjadi

perubahan warna dari biru kehijauan yang menandakan titikakhir titrasi.Kadar protein

kasar dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagaiberikut:

20

Kadar protein kasar (%) =

x 100%

Keterangan :

V = volume titrasi contoh (0,0103 N)

N = normalitas larutan HCl atau H2SO4 sebagai penitar

P = faktor pengencer 100/5

2. Serat Kasar

1. Timbang sampel 0,5 g lalu masukkan ke dalam tabung reaksi

2. Tambahkan 30 ml H2SO4 0,3 N dan direfluks selama 30 menit

3. Tambahkan 15 ml NaOH 1,5 N kemudian direfluks selama 30 menit dan

disaring menggunakan sintered glass no.1 sambil di isap dengan pompa

vakum.

4. Cuci dengan menggunakan 50 cc air panas, 50 cc H2SO40,3 N, 50 cc

alkohol.

5. Keringkan pada oven suhu 1050C, selama 8 jam atau biarkan bermalam

lalu dinginkan dalam desikator selama 30 menit kemudian di timbang.

6. Tanurkan selama 3 jam lalu dimasukkan kedalam desiktor selama 30 menit

kemudian ditimbang.

Kadar Serat kasar dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:

Kadar Sera Kasar (%) =

100%

21

Pengolahan Data

Data yang diperoleh di analisis ragam berdasarkan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) 4x4 (4 perlakuan dan 4 ulangan) perlakuan yang berpengaruh nyata di uji

Duncan(Sudjana, 1991) dengan rumus matematika sebagai berikut:

Yij =Ui + + Pi+ €ij

Dimana :

Yij=Pengamatan ulangan ke-j dan perlakuan ke-i

Ui= Rataan umum

Pi= Pengaruh perlakuan ke-i (1,2,3,4)

€ij= Galat ulangan ke-i dan perlakuan ke-j (1,2,3,4)

22

HASIL DAN PEMBAHASAN

Keadaan Fisik UAkMB Sebelum Penyimpanan

Hasil dari penelitian pembuatan UAkMB dengan penambahan asap cair dengan

level yang berbeda, pada perlakuan tanpa penambahan asap cair UAkMB tekstur

lembut serta warna coklat , sedangkan pada penambahan asap cair 1%, 2%, dan 3%

tekstur lembut, warna coklat dan bau asap. Semakin tinggi level asap cair bau asap

semakin menyengat kemudian dikemas dengan plastik bening dan disimpan selama 21

hari. Pengukuran pH dan pengambilan sampel untuk analisis kandungan protein kasar

dan serat kasar.

Kandungan Serat Kasar, Protein Kasar dan pH Urea Air Kelapa Multinutrien

Blok dengan perlakuan penambahan asap cair dengan level yang berbeda setelah

dilakukan penyimpanan dapat dilahat pada Tabel 9.

Tabel .9 Kandungan Serat Kasar, Protein Kasar dan pH UAkMB

Perlakuan Parameter

Protein Kasar Serat Kasar pH

P0 ( 0%) 23,39±0,81b 7,62±0,27 7,83

P1 (1%) 22,83±0,76b 7,76±0,59 7,82

P2 (2%) 22,81±0,62b 7,22±0,45 7,99

P3 (3%) 21,24±0,33a 7,39±0,37 7,87

Keterangan: a dan b menujukkan perlakuan berbeda nyata (P<0,05) terhadap kandungan protein kasar

Protein Kasar

Sidik ragam menujukkan bahwa pengaruh pemberian asap cair dengan level

yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan protein kasar

UAkMB.

Uji Duncan menunjukkan pada perlakuan P0 nyata (P<0,05) lebih tinggi

dibandingkan dengan P1, P2, P3, sedangkan perlakuan P0, P1, dan P2 tidak nyata

(P>0,05) terhadap kandungan protein kasar UAkMB. Kandungan protein kasar

23

mengalami penurunan mungkin disebabkan karena pengaruh penambahan asap cair

yang menekan pertumbuhan mikroba dalam UAkMB. Sesuai dengan

pendapatDarmadji (2002) Asap cair memiliki kemampuan sebagai bahan pengawet

karena adanya asam, fenol dan alkohol yang sama dengan asap pembakaran kayu.

Asap cair mengandung fenol dan karbonil yang berperan sebagai pengawet, anti

bakteri dan antioksidan. Asap cair dihasilkan dari pirolisis tempurung kelapa misalnya

aktivitas antimikroba yang tertinggi karena kandungan asam dan senyawa-senyawa

fenol

Sedangkan pada perlakuan P1, P2 dan P3 dengan penambahan asap cair

mengalami penurunan. Hal ini dapat disebabkan karena intraksi yang kompleks antara

kondisi bahan pakan kondisi lingkungan dan organisme perusak kualitas bahan pakan.

Hal ini sesuai dengan pendapat Buckle et al, (2010) menyatakan bahwa tujuan

penyimpanan adalah untuk mempertahankan kualitas dan sekaligus mencegah

kerusakan dan kehilangan (termasuk penyusutan ) yang disebabkan oleh faktor-faktor

luar maupun dalam.

Serat Kasar

Sidik ragam menujukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata

(P>0,05)terhadap kandungan serat kasar UAkMB

Uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan pemberian asap cair pada Air

Kelapa Multinutrien Blok terhadap kandungan serat kasar tidak nyata antar

perlakuan.Hal ini diduga disebabkan oleh data kandungan serat kasar tiap perlakuan

sedikit perbedaannya, namun demikian data secara biologis menunjukkan bahwa

perlakuan P1 kandungan serat kasarnya paling tinggi dan paling rendah perlakuan P2.

Sesuai dengan pendapat Tursiman, dkk (2012) fenol merupakan salah satu zat aktif

24

yang dapat memberikan efek antibakteri dan antimikroba pada asap cair. Semakin

tinggi kadar total fenol suatu bahan maka aktifitas antibakterinya juga semakin

meningkat. Fenol selain memiliki aktivitas antibakteri dan antimikroba juga memiliki

aktivitas sebagai antioksidan. Semakin tinggi temperatur pirolisis maka kandungan

fenol pun meningkat

pH

Berdasarkan Tabel 8 menujukkan bahwa pH dengan penambahan asap cair

dengan level yang berbeda diperoleh pH tertinggi pada perlakuan P2 sebesar

7,99.Hasil ini menujukkan bahwa asap cair yang dihasilkan memiliki kualitas yang

baik terutama sebagai antibakteri. Yefrida (2008) menyatakan bahwa asap cair yang

dihasilkan dari tempurung kelapa memiliki pH 3,12. Hal ini menunjukkan asap cair

yang dihasilkan bersifat asam. Sifat asam berasal dari senyawa-senyawa asam yang

terkandung dalam asap cair terutama asam asetat dan juga kandungan asam lainnya.

Selain itu, kadar fenol juga mempengaruhi pH dari asap cair karena fenol memiliki

sifat asam yang merupakan pengaruh dari aromatisnya.

Asap cair tempurung kelapa merupakan hasil kondensasi asap tempurung

kelapa melalui proses pirolisispada suhu sekitar 4000C. Asap cair mengandung

berbagai komponen kimia seperti fenol, aldehid, keton, asam organik, alkohol dan

ester .Berbagai komponen kimia tersebut dapat berperan sebagai antioksidan dan

antimikroba serta memberikan efek warna dan citarasa khasasap pada produk pangan

(Karseno dkk. 2002).

25

Kesimpulan dan Saran

Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang dilakukan dapat

disimpulkan bahwa :

1. Pemberian asap cair dengan level yang berbeda dalam pembuatan UAkMB

setelah disimpan 21 hari menurunkan kadar protein kasar

2. Pemberian asap cair 2% dalam pembuatan UAkMB setelah disimpan 21 hari

kandungan serat kasar paling rendah

Saran

Sebaiknya dilakukan penelitian yang lebih lanjut untuk mengetahui manfaat

dan kegunaan asap cair dalam bidang peternakan

26

DAFTAR PUSTAKA

Abustam, E., Yusuf, M., Said, M. I., dan MZ Mide . 2015. Implementasi Bagi

Masyarakat (IBM) Show room Sapi Bali di Kecamatan Tanete Riaja Kabupaten

Barru, Laporan. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Hal 25. Makassar

Afria, A. 2013. Evaluasi nutrisi fermentasi dedak padi menggunakan rumen dan

implikasinya terhadap penampilan produksi ayam pedaging. Thesis. Fakultas

Peternakan Universitas Brawija. Hal.20. Malang.

Agustina, L dan S. Purwanti. 2012. Ilmu Nutrisi Unggas. Cetakan I. Penerbit Rumah

Pengetahuan. Makassar.

Anonim. 2007. Limbah udang pengganti tepung ikan.

http://www.poutryindonesia.com. 1 hal. Diakses pada tanggal 10 Desember

2016

Anonim. 2009. Pengetahuan bahan makanan ternak. Tim Laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pakan Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Hal 6-10. Bogor

Anggrodi. 1979.Ilmu Makanan Ternak Umum. Cetakan 2.Penerbit: PT. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta

. , 1995. Nutrisi Aneka Ternak Unggas. Cetakan 5 Penerbit: PT. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta

Arora. S. P. 1995. Pencernaan Mikroba pada Ruminansia.Cetakan 2.Penerbit

Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.

Astuti. 2000. Pemanfaatan sabut dan tempurung kelapa serta cangkang sawit untuk

pembuatan asap cair sebagai pengawet makanan alami. Available at :

http://alcoconut.multiply.com/journal/item/6. Diakses pada tanggal 9 Desember

2016, Makassar.

Austin. 1997. Proses Industri Kimia, Mc Graw Hill Book Company: New York

Basya, S. 1981. Penggunaan dan pemberian urea sebagai bahan pakan ternak. Bulletin.

Lembaga Penelitian Peternakan XI. Institut Petanian Bogor, Hal 2-4. Bogor.

Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H dan Wotton, M. 2010. Ilmu

Pangan.Edisi ke-4. Penerbit Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Budiman, H. 2010. Sukses Bertanam Jagung Komoditas yang Menjanjikan. Penerbit

Baru Press. Bandung.

Cahyadi, S. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Cetakan

Pertama. Penerbit PT. Bumi Aksara. Jakarta.

27

Darmadji, P. 2002. Optimasi pemurnian asap cair dengan metode redistilasi. Jurnal

Tekhnologi dan Industri Pangan. Vol 8 (13). Bogor.

Darmadji dan Purnomo. 1996. Antibakteri Asap Cair Dari Limbah Pertanian.

Agritech 16(4) 19-22. Yogyakarta.

Grace, N.R. 1997. Cassava Prosessing Food and Agriculture Organisation Of Yunited

Nation. Roma.

Hanafi, N. D. 2001. Enzim sebagai alternatif baru dalam peningkatan kualitas

pakanuntuk ternak .Thesis. Program pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Hal.

10- 15. Bogor.

Hardianto, L dan Yunianta. 2015. Pengaruh asap cair terhadap kimia dan organileptik

ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pangan dan Agroindustri, Universitas

Brawijaya 3(4). Hal:1358. Malang

Karseno, P. Darmadji dan K. Rahayu. 2002. Daya hambat asapcair kayu karet

terhadap bakteri pengkontaminan lateks danribbed smoke sheet. Agritech

21(1):10-15

Kerley, M.S., 2000. Feeding For Enhancing Rumen Function. Departement of Animal

Sciences, University of Missouri – Columbia,Hal 3. Amerika Serikat.

Mirzah, 2006.Efek pemanasan limbah udang yang direndam dalam air abu sekam

terhadap kandungan nutrisi dan energi metabolisme pakan. Jurnal Peternakan.

Program pascasarjana, Universitas Padjajaran. Vol 30 No. 3 Hal. 189-197.

Bandung

Murtidjo, B. A. 2003. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Penerbit Kanisius.

Yogyakarta.

Palungkun, R. 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penerbit Swadaya. Jakarta

Parakkasi A. 1999. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Ruminansia. Cetakan 1.

Penerbit Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Purwaningsih. 1990. TeknologiPembekuan Udang. Cetakan 1.PenerbitSwadaya.

Jakarta.

Rasyaf, M. 1994. Makanan Ayam Broiler. Cetakan 1. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

1997. Penyajian Makanan Ayam Petelur. Cetakan 4. Penerbit Kanisius,

Yogyakarta.

2004. Seputar Makanan Ayam kampung. Cetakan ke-8. Penerbit Kanisius.

Yogyakarta.

28

Resmi. 2000. Pengaruh pemanfaatan tepung limbah udang olahan dalam ransum ayam

petelur terhadap penampilan produksi telur. Tesis. Pascasarjana Universitas

Andalas, Hal 2.Padang

Rizal, Y. 2006. Ilmu Nutrisi Unggas. Penerbit Andalas University Press, Padang.

Ruskandi, 1996. Tingkat dosis pupuk dalam upaya peningkatan produktivitas kapas.

Balai Penelitian Tanaman Tembakau dan Serat. Jurnal Prespektif Vol 6 (1) hal

22-34. Malang

Scott, M. L, M. C. Neisheim dan R. J. Young. 1982. Nutrition of Chiken. 3rd Edition,

Published M, L Scott and Associates: Ithaca, New York. Amerika Serikat.

Togatorop, M.H. 1988. Pengaruh penggunaan tapioka dalam ransum yang

mengandung tingkat energi dan protein terhadap performans ayam pedaging.

Disertasi S3. Fakultas Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.. Hal 3.Bogor

Tursiman, P. Ardiningsih, dan R. Noviani 2012. Total fenol fraksi etil asetat dari buah

asam kandis (Gracinia dioica blume). Jurnal Kimia Pangan Vol 1 (1). Hal 45-58.

Surabaya.

Wahju. J., 1997. Ilmu Nutrisi Unggas. Penerbit Gadjah Mada Press. Yogyakarta

Warisno, 2004. Mudah dan Praktis Membuat Nata De Coco. Penerbit Agromedia

Pustaka. Jakarta.

West, C. E., S. R. Sijtsma, H. P. Peters, J. H. Rombout, and A. J. van-der-Zijpp,

1992. Production of chickens with marginal vitamin A deficiency. Br. J.Nutr.

The Netherlands.. 68, Hlm 283–291.Belanda

Whister L. R; Bemiller, N. James; Paschall, F. Eugene, 1984. Starch Chemistry and

Technology. New York. Page 220. London.

Wibowo, Singgih. 2002. Industri Pengasapan Ikan. Penerbit Swadaya. Jakarta

Yefrida, I. T. Leone, F. R. Aprilina, M. Salim, Refilda, 2009. Uji sifat anti bakteri asap

cair yang berasal dari limbah kayu suren (Toona suren ), sabut kelapa dan

tempurung kelapa ( Cocos nucifera linn). Jurnal Riset Kimia. Vol 1 (2). Hal.

187-191. Padang.

29

Lampiran 1. Sidik Ragam UAkMB dengan pemberian asap cair dengan level yang

berbeda terhadap kandungan protein kasar

Descriptives

protein kasar

N Mean Std.

Deviation

Std.

Error

95% Confidence Interval

for Mean

Minimum Maximum

Lower

Bound

Upper

Bound

Perlakuan P0 4 23,3925 ,81168 ,40584 22,1009 24,6841 22,37 24,17

Perlakuan P1 4 22,8300 ,76083 ,38042 21,6193 24,0407 22,20 23,75

Perlakuan P2 4 22,8125 ,62083 ,31041 21,8246 23,8004 22,28 23,70

Perlakuan P3 4 21,4175 ,33639 ,16820 20,8822 21,9528 21,15 21,91

Total 16 22,6131 ,95582 ,23895 22,1038 23,1224 21,15 24,17

Test of Homogeneity of Variances

protein kasar

Levene Statistic df1 df2 Sig.

1,709 3 12 ,218

ANOVA

protein kasar

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 8,495 3 2,832 6,523 ,007

Within Groups 5,209 12 ,434

Total 13,704 15

protein kasar

Duncana

perlakuan N Subset for alpha = 0.05

1 2

Perlakuan P3 4 21,4175

Perlakuan P2 4 22,8125

Perlakuan P1 4 22,8300

Perlakuan P0 4 23,3925

Sig. 1,000 ,259

Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

30

Lampiran 2. Sidik Ragam UAkMB dengan pemberian asap cair dengan level yang

berbeda terhadap kandungan protein kasar

Test of Homogeneity of Variances

Serat kasar

Levene Statistic df1 df2 Sig.

,496 3 12 ,692

ANOVA

Serat kasar

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups ,689 3 ,230 1,175 ,360

Within Groups 2,343 12 ,195

Total 3,032 15

Post Hoc Tests Homogeneous Subsets

Serat kasar

Duncana

Perlakuan N Subset for

alpha = 0.05

1

Perlakuan P2 4 7,2225

Perlakuan P3 4 7,3975

Perlakuan P0 4 7,6200

Perlakuan P1 4 7,7650

Sig. ,133

Descriptives

Serat kasar

N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for

Mean

Minimum Maximum

Lower Bound Upper Bound

Perlakuan P0 4 7,6200 ,27869 ,13934 7,1765 8,0635 7,39 7,98

Perlakuan P1 4 7,7650 ,59601 ,29801 6,8166 8,7134 7,04 8,48

Perlakuan P2 4 7,2225 ,45581 ,22790 6,4972 7,9478 6,67 7,78

Perlakuan P3 4 7,3975 ,37464 ,18732 6,8014 7,9936 7,07 7,77

Total 16 7,5013 ,44956 ,11239 7,2617 7,7408 6,67 8,48

31

Dokumentasi

Pembuatan Asap Cair dari Tempurung Kelapa

Proses Pembuatan, Penjemuran dan Pengemasan UAkMB

Pengambilan Sampel dan Pengukuran pH

32

Analisis kandungan Serat Kasar dan Protein Kasar

33

RIWAYAT HIDUP

Haryanti (I111 13 513)Lahir di Rappangi pada Tanggal 26

Juni1995, Penulis adalah anak pertama dari dua bersaudara.

Anak dari pasangan Suharman dan Nurhayati .Mengenyam

pendidikan tingkat dasar pada SD Negeri 4 Rappang (2007),

kemudian melanjutkan pendidikan lanjutan pertama pada

SMP Negeri 2 Panca RIjang (2010). Dan melanjutkan pendidikan menegah SMK SPP

Negeri Rappang (2013), setelah menyelesaikan pendidikan SMApenulis melanjutkan

pendidikan pada salah satu Perguruan Tinggi Negeri (PTN) di Fakultas Peternakan

Universitas Hasanuddin melalui jalur Mandiri (POSK) pada tahun 2013. Selama

kuliah penulis pernah aktif menjadi pengurus di lembaga kemahasiswaan Himaprotek

UH tahun 2015 - 2016.