Silabus Tata Hidang

SILABUS

SMK NEGERI 57 JAKARTA

Bidang Studi Keahlian : Pariwisata

Program Studi Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Kelas/Semester : XI/ 1 dan 2

Waktu Pembelajaran : 33 x 8 jam x 45 menit

Kompetensi Inti :

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli santun dan ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama dan cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menujukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memmecahkan masalaha

KI 4 : Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber Belajar

Waktu

1 2 3 4 5 6

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya

· Rasa Syukur · Mengamati (Observing)

· Menanya (Questioning)

· Pengumpulan data(Experimenting, Explorating)

· Mengasosiasi(Associating)

· Mengkomunikasikan(Communicating)

· Observasi Sikap

33 x

3 menit

-

2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjuk-kan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum

2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari

· Motivasi internal

· Rasa ingin tahu dalam pembelajaran

· Jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong

· Mengamati (Observing)





· Observasi Sikap

33 x

3 menit

-

professional

2.3.Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implementasi sikap kerja

· Cinta damai

· Toleransi

· Tanggung jawab

3.1.Mendeskripsikan rancangan menu(menu planning)

3.2.Mendeskripsikan peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan

· Pengertian Menu

· Fungsi Menu

· Klasifikasi Menu

· Teknik Menyusun Menu

· Pengertian peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan










· Mengkomunikasika

· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

· Observasi sikap

· Portofolio

3 x 8 jam

@ 45 menit

4 x 8 jam

@ 45

· Modul Menu

· Handout

· Kartu Menu

· Literatur lainnya

· Modul Peralatan Restoran(Restaurant

3.3.Mendeskrispsikan lipatan serbet

· Klasifikasi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Fungsi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Jenis peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Cara membersihkan peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Pengertian lipatan serbet

· Fungsi lipatan serbet

· Macam-macam bentuk lipatan serbet

· Teknik melipat serbet

n(Communicating)










· Mengkomunikasika

· Tes tertulis

· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

menit

3 x 8 jam

@ 45 menit

Equipment)

· Handout


· Modul Lipatan Serbet (Napkin Folding)

· Handout


3.4.Mendeskripsikan penataan meja (table set up)

3.5.Menjelaskan jenis, karakteristik, dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

· Pengertian penataan meja

· Tujuan penataan meja

· Bentuk-bentuk penataan meja;

- Basic Cover

- Ala Carte Cover

- Elaborate Cover

- Table d’hote Cover

· Pengertian pramusaji

· Syarat-syarat pramusaji

n(Communicating)











· Observasi sikap

· Tes tertulis

· Observasi sikap

· Tes tertulis

5 x 8 jam

@ 45 menit

3 x 8 jam

@ 45 menit

· Modul Penataan Meja (Table Set Up)

· Handout


· Modul Pramusaji

· Handout


3.6.Melayani makan dan minum di restoran

· Jenis-jenis perlengkapan pramusaji

· Tugas Pramusaji

· Tipe-tipe pelayanan

· Pengertian sequence of service

· Urutan Pelayanan :

o Mise en place

o Menyambut tamu (greeting the guest)

o Membantu tamu duduk(greeting the guest)

o Membuka serbet makan tamu(unfolding guest

· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

15 x 8 jam

@ 45 menit

· Modul Sequence of Service

· Handout


napkin)

o Menuangkan air (pouring iced water)

o Memberikan menu list kepada tamu (presenting menu list)

o Menerima dan memproses pesanan tamu (taking order)

o Menyajikan roti (serving bread)

o Menyesuaikan alat makan(adjusment)

o Menyajikan makanan (serving the food)

o Mengangkat peralatan kotor(clear up table)

o Membersihkan remahan roti(crumbing down)

o Menyampaikan tagihan tamu

(presenting bill)

o Mengucapkan terima kasih dan mengantar tamu keluar dari restoran (farewell the guest)

o Membersihkan restoran setelah pelayanan dan menyimpan peralatan sesuai dengan tempatnya

4.1 Menilai rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu

· Pengertian Menu

· Fungsi Menu

· Klasifikasi Menu

· Teknik Menyusun Menu








· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

3 x 8 jam

@ 45 menit

· Modul Menu

· Handout

· Brosur/leaflet


4.2.Memilih peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan berdasarkan menu

4.3.Membuat lipatan serbet

· Pengertian peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Klasifikasi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Fungsi peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Jenis peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Cara membersihkan peralatan makan dan minum; alat hidang serta lenan

· Pengertian lipatan serbet

· Fungsi lipatan serbet

· Macam-macam











· Pengumpulan data(Experimenting,

· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

4 x 8 jam

@ 45 menit

3 x 8 jam

@ 45 menit

· Modul Peralatan Restoran(Restaurant Equipment)

· Handout


· Modul Lipatan Serbet (Napkin Folding)

· Handout

· Literatur

4.4.Menata meja (table set up)

4.5.Menyusun persyaratan kebutuhan petugas pelayanan

4.6.Melayani makan dan minum di restoran

bentuk lipatan serbet

· Teknik melipat serbet

· Pengertian penataan meja

· Tujuan penataan meja

· Bentuk-bentuk penataan meja;

- Basic Cover

- Ala Carte Cover

- Elaborate Cover

- Table d’hote Cover

· Pengertian

Explorating)











· Observasi sikap

· Tes tertulis

· Observasi sikap

· Tes

5 x 8 jam

@ 45 menit

3 x 8 jam

@ 45

lainnya

· Modul Penataan Meja (Table Set Up)

· Handout


· Modul Pramusaji

· Handout

· Literatur

pramusaji

· Syarat-syarat pramusaji

·Jenis-jenis perlengkapan pramusaji

· Tugas Pramusaji

· Tipe-tipe pelayanan

· Pengertian sequence of service

· Urutan Pelayanan :

o Mise en place

o Menyambut tamu (greeting the guest)

o Membantu tamu duduk(greeting the guest)

o Membuka serbet makan tamu(unfolding guest napkin)

o Menuangkan air (pouring iced

tertulis

· Observasi sikap

· Portofolio

· Tes tertulis

menit

15 x 8 jam

@ 45 menit

lainnya

· Modul Sequence of Service

· Handout


water)

o Memberikan menu list kepada tamu (presenting menu list)

o Menerima dan memproses pesanan tamu (taking order)

o Menyajikan roti (serving bread)

o Menyesuaikan alat makan(adjusment)

o Menyajikan makanan (serving the food)

o Mengangkat peralatan kotor(clear up table)

o Membersihkan remahan roti(crumbing down)

o Menyampaikan tagihan tamu (presenting bill)

o Mengucapkan terima kasih dan mengantar tamu

keluar dari restoran (farewell the guest)

o Membersihkan restoran setelah pelayanan dan menyimpan peralatan sesuai dengan tempatnya

Silabus Tata Hidang

Documents

Transcript of Silabus Tata Hidang