Semana 7 Vitaminas (Uap)
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=VITAMINAS&source=images&cd=&cad=rja&docid=ZEeozY-NKxxpGM&tbnid=uhw70nU3ML_FRM:&ved=0CAUQjRw&url=http://kerchak.com/las-vitaminas/&ei=IWBxUf70De-w4AP_xYC4DA&bvm=bv.45373924,d.dmg&psig=AFQjCNEqHbBCrP1ushxxLaV2TpV1Lhkx2Q&ust=1366471048715162
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“Identifica las características generales,nomenclatura, biodisponibilidad, clasificación:
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles, fuentesalimentarias, problemas por exceso y por
déficits, factores que influyen en su utilización.Recomendaciones nutricionales”.
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SON COMPUESTOS QUIMICOS ORGANICOS SON INDISPENSABLES PARA LA ASIMILACION
DE LOS MACRONUTRIENTES(PROTEINAS,LIPIDOS, CARBOHIDRATOS).
CONFORMAN EL COMPLEJO ENZIMATICO. SON INDISPENSABLES PARA EL DESARROLLO
NORMAL DE LA VIDA.
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=compuestos+organicos&source=images&cd=&cad=rja&docid=UFtwvk5mXYkyCM&tbnid=am75uzapOz-fQM:&ved=0CAUQjRw&url=http://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico&ei=rWJxUbPNN_LD4AOp04DQCQ&bvm=bv.45373924,d.dmg&psig=AFQjCNHtY3NBRkz8cj1NSHPaWELg4cB0cA&ust=1366471634620133http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=vitaminas+enzimaticas&source=images&cd=&cad=rja&docid=EvaJV8A4Q4UZHM&tbnid=YgPf2bv3B1sAdM:&ved=0CAUQjRw&url=http://bioquimicajmv-hilda.blogspot.com/2013/02/vitaminas-enzimas-y-coenzimas.html&ei=5GJxUce0M_j64AP08YDwAw&bvm=bv.45373924,d.dmg&psig=AFQjCNELICUX89kgdPakvcrV0Ggps9rDgA&ust=1366471431058898http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=compuestos+organicos&source=images&cd=&cad=rja&docid=UFtwvk5mXYkyCM&tbnid=am75uzapOz-fQM:&ved=0CAUQjRw&url=http://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico&ei=rWJxUbPNN_LD4AOp04DQCQ&bvm=bv.45373924,d.dmg&psig=AFQjCNHtY3NBRkz8cj1NSHPaWELg4cB0cA&ust=1366471634620133
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ACTUAN COMO INTERMEDIARIAS Y COMOPROTECTORAS DEL ORGANISMO HUMANO.
CADA VITAMINA TIENE UN CAMPO DEACCION ESPECIFICO EN NUESTRO
ORGANISMO. LA DEFICIENCIA DE ESTAS PRODUCE EN EL
ORGANISMO ANORMALIDADES E INCLUSIVELA MUERTE. “AVITAMINOSIS”
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SEGÚN SUSOLUBILIDAD ENAGUA:
VITAMINASHIDROSOLUBLES:VITAMINAS DELCOMPLEJO B Y
VITAMINA C
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SEGÚN SUSOLUBILIDAD ENLIPIDOS:
VITAMINASLIPOSOLUBLES:A,D,E,K
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SON SOLUBLES EN AGUA ACTUAN COMO COENZIMAS, NECESARIA EN
LAS REACCIONES QUIMICAS DEL ORGANISMO
CONTIENEN NITROGENO EN SU COMPOSICIONEXCEPTO LA VITAMINA C. SON VOLATILES AL CALOR.
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=vitaminas+enzimaticas&source=images&cd=&cad=rja&docid=EvaJV8A4Q4UZHM&tbnid=p_yuh2ogghHgSM:&ved=0CAUQjRw&url=http://bioquimicajmv-hilda.blogspot.com/2013/02/vitaminas-enzimas-y-coenzimas.html&ei=12FxUb_hGun54AOayYGAAw&bvm=bv.45373924,d.dmg&psig=AFQjCNELICUX89kgdPakvcrV0Ggps9rDgA&ust=1366471431058898
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NO SE ALMACENAN EN EL ORGANISMOEXCEPTO LA VITAMINA B12.
EL EXCESO SE EXCRETA POR LA ORINA.
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LA VITAMINA B1, LLAMADA TAMBIEN ANEURINAO FACTOR ANTIBERIBERICO
SUSTANCIA ENTERAMENTE VEGETAL SE DESTRUYE FACILMENTE CON EL CALOR .
ES INESTABLE EN EL ORGANISMO. INTERVIENE EN LA OXIDACION DE LOS HIDRATOS
DE CARBONO. REGULA EL METABOLISMO DE LAS SALES
ORGANICAS. ASEGURA EL TROPISMO NORMAL Y EL EQUILIBRIO
ORDINARIO EN EL SISTEMA NERVIOSO Y LAS VIASCARDIOVASCULARES
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LA FALTA DE VITAMINA B1 SE MANIFIESTA EN:
EN LA FALTA DE APETITO , VOMITOS,INDIGESTION QUE COMPROMETE EL PESOCORPORAL.
CANSANCIO, FATIGA, MAREOS, ETC. DISTURBIOS DE INFLAMACION GENERAL DEL
SISTEMA NERVIOSO.
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ORIGEN ANIMAL:•CARNE DE CERDO, PESCADO, VISCERAS, POLLO JAMON, HUEVOS.
ORIGEN VEGETAL:• HORTALIZAS: ARVERJA,PAPA, COL, COLIFLOR, ESPINACA, ZANAHORIA,
CEBOLLA,LECHUGA.•CEREALES: AVENA, CEBADA, MAIZ.•LEGUMBRES: MANI, FRIJOL , SOYA, ARVERJA.•FRUTAS: CIRUELA, PALTA, PIÑA, NARANJA,UVA, MANDARINA.
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Epidemiología/distribución geográfica de la
deficiencia de TIAMINA
Condiciones de hambruna
Alcoholismo Antiguamente: Dieta altamente refinada (arroz
blanco).
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Evaluación del estado nutricional: Diagnóstico de
la deficiencia de TIAMINA
Estático:
- Concentraciones circulantes de TIAMINA yTPP.
- Excreción urinaria de TIAMINA en 24 h
Funcional:
- Coeficiente de actividad de la Transcetolasaeritrocitaria.
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Límites superiores tolerables
No determinados para ningún grupo
Causas de exceso Sobrecarga/Toxicidad):
No hay consecuencias tóxicas por exceso de
exposición
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Carnes, semillas, nueces, grano entero, levaduras.
Biodisponibilidad de la TIAMINA
Eficiencia de absorción: 40 - 60%
Factores : matriz en los alimentos.
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DRI-ERA DRI-RDA WHO 98
Infants
0 – 6 m - - - - (0.2) 0.2
7- 12 m - - - - (0.3) 0.3
Children
1 – 3 y 0.4 0.5 0.5
4 – 8 y 0.5 0.6 0.9
Adults M 1.0 1.2 1.2
Adults F 0.9 1.2 1.1
Pregnancy
> 18 y 1.2 1.4 1.4
< 18 y
Lactation
1.2
1.2
1.4
1.4
1.4
1.5
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=deficiencia+de+tiamina&source=images&cd=&cad=rja&docid=aoIU6_ECq9olsM&tbnid=tgIQ-2ZrmPRZZM:&ved=0CAUQjRw&url=http://beriberi-adolfo.blogspot.com/2007/10/deficiencia-de-tiamina-deficiencia-de.html&ei=_3d-UfWqLojN0AGy-4CYBw&bvm=bv.45645796,d.dmQ&psig=AFQjCNEIVS_cc67JhnWEoOVfnRKRXJ9kPg&ust=1367329080147572http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=deficiencia+de+tiamina&source=images&cd=&cad=rja&docid=05a3QpmFpI9Y3M&tbnid=ReHuVsToaM8GkM:&ved=0CAUQjRw&url=http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/tiamina.html&ei=4Hd-UbWJEdPH0gGbw4DoCQ&bvm=bv.45645796,d.dmQ&psig=AFQjCNEIVS_cc67JhnWEoOVfnRKRXJ9kPg&ust=1367329080147572
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LA RIBOFLAVINA,LLAMADA TAMBIENLACTOFLAVINA,O FACTOR ANTIPELAGRA.
ES LA PARTE TERMOESTABLE DEL COMPLEJOB.
SE ALMACENA DETERMINADA CANTIDAD ENEL HIGADO,EN EL HIGADO Y EN LOS RIÑONES.
ACTUA COMO TRANSPORTADOR DEL
HIDROGENO EN EL CICLO DEDESHIDROGENACION, EN LAS OXIDACIONESTISULARES.
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COMPRENDE LOS FENOMENOS DE OXI-REDUCCIONQUE PRECEDEN A LACOMBUSTION INTER- ORGANICA.
INTERVIENE EN LA ABSORCION DE LOSCARBOHIDRATOS Y PROTEINAS.
FAVORECE LA OXIDACION CELULAR DE LACORNEA.
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SE MANIFIESTA EN LA PELAGRA HUMANA EN EL ENROJECIMIENTO Y ESCAMOSIDAD LOS
LABIOS Y EN LA LESIONES A LOS EXTREMOSDE LA BOCA.
ENROJECIMIENTO DE LA LENGUA YACHATAMIENTO DE LAS PAPILASGUSTATIVAS.
INTERRUPCION EN EL CRECIEMIENTO DE LOSNIÑOS Y ADOLESCENTES, CALVICIE, ARRUGASY OTROS DESORDENES ALIMENTICIOS
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Distribución
epidemiológica/geográf
ica
Sociedades con bajos
ingresos y con bajas
ingestas de proteína
animal (alimentos
lácteos, carnes).
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DRI-ERA DRI-RDA WHO 98
Infants
0 6 m - - - - 0.3) 0.3
7- 12 m - - - - 0. 4) 0.4
Children
1 3 y 0.4 0.5 0.5
4 8 y 0.5 0.6 0.9
Adults M 1.1 1.3 1.3
Adults F 0.9 1.1 1.1
Pregnancy
> 18 y 1.2 1.4 1.4
< 18 y
Lactation
1.2
1.3
1.4
1.6
1.4
1.6
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ALIMENTO PORCIÓN RIBOFLAVINA(mg)
Pan blanco Rebanada 0.087
Espaguetis cocidos 1 Taza 0.137
Arroz cocido 1 taza 0.027
Carne de Res 85 gr 0.176
Hígado de vaca 85 gr 3.52
Pollo asado 85 gr 0.098
Atún en lata en agua 113 gr 0.194
Espinacas 1 taza 0.425
Repollo 1 taza 0.022
Leche entera 1 taza 0.395
Huevo 1 unidad 0.265
Alpers,Stenson&Bier.2003.Manual of NutricionalTherapeutics.MARBAN, SL. 4ta edición.
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=deficiencia+de+riboflavina+B2&source=images&cd=&cad=rja&docid=Q9WaKXwavz4b2M&tbnid=bsT6MtXoYQQhGM:&ved=0CAUQjRw&url=http://10principalesinventostecnologicos.blogspot.com/p/grandes-cientificos-de-la-historia.html&ei=_nh-UYLuNKS20AGIioF4&bvm=bv.45645796,d.dmQ&psig=AFQjCNEFSNO1lseaUF8w0R7e9KSohRQoBQ&ust=1367329389966170http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=deficiencia+de+riboflavina&source=images&cd=&cad=rja&docid=0abDJWcLX50rFM&tbnid=bV4fIBkbvojU7M:&ved=0CAUQjRw&url=http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/riboflavina.html&ei=hXh-Ueq1Aqbw0gGvqYDoBA&bvm=bv.45645796,d.dmQ&psig=AFQjCNFhAuhH3Gn2evv-hhSG46qnuvJILQ&ust=1367329240418253
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La vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono,proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadenarespiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistemanervioso y el buen estado de la piel.
La vitamina B3, al igual que todas las que pertenecen al complejo B, eshidrosoluble (soluble en agua), y se presenta en forma de ácidonicotínico y nicotina mida directamente a través de los alimentos.
La Niacina también puede producirse a partir del triptófano, aminoácidoque se obtiene con la ingesta de alimentos.
Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornosdigestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales,problemas en encías y/o lengua, y padecimiento de pelagra (problemasde piel ante exposición a la luz, inflamación de mucosas, diarrea yalteraciones psíquicas).La deficiencia de niacina afecta a todas las células del cuerpo.
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/amacido.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/amacido.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
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Interviene junto a otras vitaminas del complejo B enla obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto aotras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina
(B6) y la riboflavina (B2). Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto
fluído sanguíneo, ya que relaja los vasos sanguíneosotorgándoles elasticidad a los mismos.
Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas delcomplejo B, al igual que mantiene sanas las mucosasdigestivas.Estabiliza la glucosa en sangre.
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b6.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b6.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b6.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b6.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b6.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b6.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htm
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Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen lascarnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hígado esla víscera con más contenido de niacina. Los pescados tambiénson fuente importante de niacina, especialmente el atún, el cualposee altos niveles de esta vitamina.Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, sonricos en triptofano, lo cual es muy importante a tener en cuenta,
puesto que a partir de este aminoácido, se sintetiza el 50% de laniacina presente en nuestro organismo. Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de
niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambiénen los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes.
Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena, losdátiles y el aguacate.
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Consecuencias de ladeficiencia: Perdida de apetito,
erupciones cutáneas,confusión mental, faltade energía y debilidadmuscular.
La pelagra secaracteriza por signos ysíntomas atribuibles enespecial a la piel, tubodigestivo y sistemanervioso central, que
suele denominarsedermatitis, diarrea ydemencia, o las \"tresD\".
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Dermatitis que afecta a las superficies
expuestas al sol.
Collar de Casal en la pelagra
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En la actualidad, la pelagra ocurre más amenudo en alcoholicos crónicos,desnutrición calórico proteica y en
deficiencias de múltiples vitaminas. El déficit de niacina (ácido nicotínico) y/ode su aminoácido precursor, triptófano,puede ser una causa de demencia tantoen pacientes alcohólicos cómo en noalcohólicos.
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Limite superior de tolerancia (mg/d)Infantes ND niños de 4 a 8 años 15,adultos 35.Causas de exceso: Consumo de > de 3 g/día por la acción
hipocolesterolemia.Consecuencias de exceso por exposición: Vasodilatación aguda,dolores de
cabeza,nauseas,vómitos,ampollas de la piel.
EPIDEMIOLOGIA :Pacienteshipercolesterolemicos con tratamiento deniacina
bl 3 l
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Tabla 3: Alimentos ricos en vitaminaB3/niacina. Cantidad recomendad por día:
15-20 mg. (Cantidades expresadas enmg/100gr.). Tomado de Goodman y Gilman.Las bases farmacológicas de la terapéutica.
FUENTES DE
NIACINA
BIODISPONIBILIDAD
90-100%
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AI EAR RDA
Infantes0 a 6 meses 2 mg /dia
7 a 12 meses 4 mg/dia
1 a 3 años 5mg/dia 6mg/dia
4 a 8 años 6mg/dia 8mg/dia
varones
9 a 13 años 9mg/dia 12mg/dia
14 a 18 años 12mg/dia 16mg/dia
mujeres
9 a 13 años 9mg/dia 12mg/dia
14 a 18 años 11mg/dia 14mg/dia
varones
19 a 70 años 12 mg/dia 16 mg/dia
mujeres
19 a 70 años 11 mg/dia 14 mg/dia
Fuente: National Academy Press (2001)
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EAR RDA
EMBARAZO14 A 50 AÑOS 14 mg/dia 18mg/dia
LACTANCIA14 A 50 AÑOS 13 mg/dia 17mg/dia
Fuente: National Academy Press(2001
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Esta vitamina hidrosoluble es también conocidacomo piridoxina, y desarrolla una función vital enel organismo que es la síntesis de carbohidratos,proteínas, grasas y en la formación de glóbulos
rojos, células sanguíneas y hormonas. interviene en la síntesis de proteínas, lo hace en
la de aminoácidos, y así participa de laproducción de anticuerpos.
Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio ypotasio en el organismo.
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/amacido.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/amacido.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
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Se presenta en tres formas: piridoxal,piridoxamina y piridoxina. Esta última, lapiridoxina, en su forma activa como piridoxalfosfato, es una coenzima que interviene en
múltiples procesos químicos de nuestrocuerpo
Están dirigidos a la síntesis deneurotransmisores
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Interviene en la transformación de hidratos de carbono ygrasas en energía para el organismo. Interviene en el proceso metabólico de las proteínas Mejora la circulación general porque disminuye los niveles
de homocisteina (aminoácido no esencial que interviene enpatologías cardiovasculares)
Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico enel estómago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento Interviene en la formación de hemoglobina en sangreEs
fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3.
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/energia.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b12.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b12.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/energia.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
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Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina,provoca caída del cabello, erupción en la piel, ulcerasen boca y lengua, dermatitis seborreica, etc.Con unaalimentación sana y balanceada, las necesidadesdiarias de vitamina B6 están cubiertas.
Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión,nerviosismo, ansiedad, depresión,insomnio.Debilitamiento y pérdida de peso: la faltade vitamina B6 provoca disminución de masamuscular, anemia y agotamiento.La falta depiridoxina en el bebe durante la lactancia, puede
generar la aparición de convulsiones, espasmosmusculares y llanto continuo.
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DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B 6
Consecuencias de la
Deficiencia
• Dermatitis seborreica.
• Glositis
• Estomatitis angular.• Convulsiones de origen
cerebral en infantes.
• Blefaritis.
• Neuropatía periférica.
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FUENTES DE VITAMINA B6
ALIMENTO CANTIDAD(mg/100gr)
Hígado 0.60
Carne de res 0.39
Sesos 2.80
Pollo 0.40
Pescado azul 0.80
Pescado blanco 0.30
Huevo 0.11
Queso 0.20
Lentejas 0.70
Nuez 0.87
Arroz 0.30Pimiento, papa 0.25
Plátano 0.37
Espinaca y coliflor 0.22
Alpers,Stenson&Bier.2003.Manual of NutricionalTherapeutics.MARBAN, SL. 4ta edición
REQUERIMIENTOS DIETARIOS DE
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VITAMINA B6
AI EAR RDA
Infantes
0 a 6 meses 0.1 mg /dia _ _ 7 a 12 meses 0.3 mg/diaNiños
1 a 3 años 0.4mg/dia 0.5mg/dia
4 a 8 años _ 0.5mg/dia 0.6mg/dia
varones
9 a 13 años 0.8mg/dia 1.0mg/dia14 a 18 años _ 1.1mg/dia 1.3mg/dia
mujeres
9 a 13 años 0.8mg/dia 1.0mg/dia
14 a 18 años _ 1.1mg/dia 1.3mg/dia
varones19 a 50 años 1.1 mg/dia 1.1 mg/dia
51 a 70 años _ 1.4 mg/dia 1.7 mg/dia
mujeres
19 a 50 años 1.1 mg/dia 1.3 mg/dia
51 a 70 años _ 1.3 mg/dia 1.5 mg/dia
Fuente: National Academy Press (2001)
Sus necesidades
aumentan durante elconsumo decantidadesimportantes de
proteínas.
1 gr = 0.016 mg VitB6
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Conocida como cobalamina debido a que en su estructura químicaencontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la
hidroxicobalamina y la cianocobalamina. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta
vitamina el cuerpo no puede sintetizar glóbulos rojos. El sistema nervioso, el corazón y el cerebro no desarrollan bien sus
funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados. La vitamina B12 se almacena en el hígado (80%); el metabolismo la vautilizando a medida que el organismo lo necesita.
La cobalamina es obtenida a través de las proteínas de los alimentos deorigen animal, durante el proceso digestivo, para ello es necesaria laparticipación de las enzimas del jugo gástrico y de un componentellamado factor intrínseco.
Cuando existe una gastritis atrófica o déficit de factor intrínseco, puedeaparecer una carencia de esta vitamina. Esto se produce normalmente enpersonas mayores de 50 años y afecta al 40% de las personas mayoresde 80 años
http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
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Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12son las vísceras como el hígado, riñones, y en generallas carnes, huevos y lácteos. De los pescadospodemos nombrar el atún y las sardinas como asítambién las almejas. Esta vitamina se encuentrapresente de forma natural solo en el reino animal.
Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, lapresencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tantolos vegetarianos estrictos presentan carencia o déficitde esta vitamina, y como consecuencia de ellosnecesitan suplementar su dieta con suplementos
vitamínicos.En la actualidad existen productos vegetalesenriquecidos, como los cereales enriquecidos.
http://www.zonadiet.com/alimentacion/veganos.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/veganos.htm
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Su carencia provoca:anemia perniciosa, malaproducción de glóbulos rojos
síntesis defectuosa de la mielina neuronal:degeneración nerviosa
entumecimiento y hormigueo deextremidades
problemas menstruales
ulceras linguales excesiva coloración o pigmentación de
manos, solo en personas de color.
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=deficiencia+de+vitamina+b12&source=images&cd=&cad=rja&docid=utmHuuE2qYl03M&tbnid=qH0wOlrgyS0KiM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=deficiencia%20de%20%C3%81cido%20f%C3%B3lico&lang=2&ei=koJ-UY6tDrLa4AOvwIHoBA&bvm=bv.45645796,d.dmg&psig=AFQjCNEbmO1BVeiCwQ1ykcAZKUoXCEWCbw&ust=1367331686765922http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=deficiencia+de+vitamina+b12&source=images&cd=&cad=rja&docid=0KZ2FDZk399OCM&tbnid=NLoe1cFCYyaJCM:&ved=0CAUQjRw&url=http://blog.casapia.com/?p=5750&ei=P4J-Ube5Ktey4AOVqoGADg&bvm=bv.45645796,d.dmg&psig=AFQjCNEbmO1BVeiCwQ1ykcAZKUoXCEWCbw&ust=1367331686765922
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Conocida también como vitamina anti –escorbútica.
Se encuentra en los tejidos vivos de animalesy vegetales. Bajo las tres formas: acido
ascórbico, acido hidroascorbico yascorbigenico.
No se almacena en el organismo.
Su provisión normal debe ser continua.
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NORMALIZA EL TROPISMO DE LOSENDOTELIOS CAPILARES TISULARES.
TIENES FUNCION PROTECTORA Y ESTIMULALOS ELEMENTOS ENZIMATICOS :AMILASA,
NUCLEASA,LIPASA Y ARGINASA. PARTICIPA EN LA FORMACION DE
SUSTANCIAS COLAGENAS INTERCELULARES.
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Además, reduce el hierro férrico(fe+3) a ferroso (fe+2) para permitir su absorciónintestinalaumentándola hasta en 10 veces(del hierro no heme:hierroferrico:plantas) y también está implicado en la transferencia de hierro desde latransferritina plasmática y tambien de la ferritina hepática.
•Potencia el efecto quelante de la desferoxamina en la intoxicación crónica porHierro.
•Finalmente, el ácido ascórbico puede reaccionar fácilmente con radicales libresactuando como antioxidante y pasando el mismo a ser un radical ascorbilo, querápidamente se descompone para producir ácido ascórbico y ácidodehidroascórbido. Mediante estas reacciones, la vitamina C captura radicales(máseficaz que la vitamina E y beta-caroteno) libres potencialmente tóxicos como losradicales superoxido o hidroxilos y regenera el tocoferol a partir de los radicalestocoferilo(regenera la capacidad antioxidante de la vit E)
•
La vitamina C aumenta la resistencia a la infección mediante una serie de efectoscuyos mecanismos no están del todo dilucidados: aumento de la actividadinmunológica de los linfocitos, aumento la producción de interferon y aumento de laintegridad de las membranas mucosas. Sin embargo, la ingesta de dosis masivas devitamina C, una costumbre muy popular desde que en 1940 el premio Nobel LinusPauling escribiera un libro sobre sus beneficios en el resfriado común, no pareceincrementar de modo significativo la protección frente a la infección encomparación con la ingesta de dosis normales.
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EN EL ESCORBUTO (DEBILIDADGENERAL,ULCERAS EN LAS ENCIAS YHEMORRAGIAS)
SUSCEPTIBILIDAD EN LA RUPTURA DE LOS
VASOS SANGUINEOS, MANCHAS ROJIZAS ENLA PIEL.
DOLERES Y DEFORMACIONES DE LASARTICULACIONES.
ANEMIA Y ANORMALIDAD EN EL MIOCARDIO.
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HORTALIZAS: HOJAS DE NABO, MOSTAZA,COL,BERRO , ESPINACA,COL, RABANO. FRUTAS: GUAYABA,MANGO, NARANJA,
LIMON,TORONJA, MANDARINA. CEREALES: SEMILLA GERMINADA,ARVERJA.
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Ingesta diaria recomendada
En abril de 2000, el Instituto de Medicina de los EE.UU publicó lasúltimas recomendaciones sobre las ingestas diarias de vitamina C.Estas son de 90 mg/día para un hombre adulto y 75 mg/día para una
mujer adulta, embarazo:80-85, mujeres lactancia: 115-120. Las dosismáximas tolerables se sitúan en los 2.000 mg/día. En alg.casos se haasociado arritmias con sobredosis. las sobredosis enanemias(sideroblastica,talasemia,falciforme,etc) pueden mostrarreducción en la absorción de Fe y desencadenar crisis en el caso deanemia falciforme.
Esta recomendaciones se basan en que estas dosis mantienen lasconcentraciones de vitamina C de los leucocitos cerca de las máximascon una excreción urinaria pequeña. También recomienda que losfumadores tomen 35 mg/d suplementarios para prevenir el estrésoxidativo. El límite superior está fundamentado en el hecho que dosis
mayores pueden inducir diarreas osmóticas. También se recomiendaque estos requerimientos de vitamina C se obtengan mediante elconsumo de fresas, cítricos, patatas, repollo y verduras.
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La vitamina C como medicamento
para el tto de metahemoglobinemia idiopática: dosis orales: adultos:300-600mg. niños no se ha establecido.
Escorbuto: adultos:100-250mg 1 - 2 v/d. Niños: 100-300mg(divididas).bebes:50-100
Intoxicación con Fe: coadyuvante de la desferoxamina:adultos:100-200mg1-2h postferoxamina
Forunculosis cronica recurrente con disfunción de neutrófilos: 1g/d x 4-6sem. Se normaliza en 1 año.
ToxicidadLos únicos efectos adversos que se pueden producir después de dosisaltas(>1g/d) de vitamina C son diarrea y molestias gastrointestinales, jaquecas,nauseas,vomitos o calambres abdominales. Aunque teóricamentelas dosis masivas de vitamina C podrían ocasionar cálculosrenales(urato,oxalato,cistina), los estudios clínicos realizados solo handemostrado una ligera oxaluria en los pacientes tratados con dosis
elevadas de ácido ascórbico. Sin embargo, se recomienda prudencia en loscasos en que haya historia de cálculos renales.
El exceso de ácido ascórbico eliminado en la orina puede falsear losresultados de la glucosa, dando falsos positivos. Anemia hemolitica enpacientes con deficit de Glucosa 6 fosfato deshidrogenasa
http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma04/a017.htmhttp://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma04/a017.htm
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=DEFICIENCIA+DE+VITAMINA+C&source=images&cd=&cad=rja&docid=BXZN4uMT8PpafM&tbnid=7SyWFGw6qBm-GM:&ved=0CAUQjRw&url=http://nutrywork.com/blog/?p=573&ei=1oZ-Ue3ZHuL84APbrYDgBQ&bvm=bv.45645796,d.dmg&psig=AFQjCNGLM7kquIvlVIbymm4Ln7CHpWN2cg&ust=1367332877813850
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Funciones:Actúa como parte de una coenzima que desempeña un papel muy importanteen la formación de DNA.Esencial para el mantenimiento de la producción de glóbulos rojos.
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
g/d
Hombres 200
Mujeres 180
Fuentes :
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Deficiencia:Insuficiente regeneración de globulos rojos, por lo que sedificulta el transporte de oxígeno.Las mujeres embarazadas pueden dar a luz un bebe con defectossi su consumo de ácido fólico no es el recomendado.
g
Hígado. 3.5oz 220
Frijol de ojo negro 210Espinaca, 1taza 131
Huevo 25
Toxicidad:No se reconocen efectos tóxicos.
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Vitaminas del complejo B y C los cuales estan
involucrados en las reacciones químicas del metabolismo
del acido fólico.
La vitamina C condiciona la preservación del acido fólico y
viceversa
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Actúa como coenzima en el proceso de
transferencia de grupos monocarbonados
Interviene en la sí ntesis de purinas ypirimidinas por ello participa en el
metabolismo del ADN ARN y proteí nas
Reduce el riesgo de
aparición de defectos deltubo neural del feto como lo
son la espina bí fida y laanencefalia
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Reduce el riesgo de aparición dedefectos del tubo neural del feto
como lo son la espina bí fida y laanencefalia
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://img243.imageshack.us/img243/8620/nosotros4vk8.jpg&imgrefurl=http://www.aquienseleocurre.com.ar/foro/index.php?topic=18131.msg75682&h=123&w=100&sz=3&hl=es&start=61&um=1&tbnid=nGM4IQv_JmCK3M:&tbnh=89&tbnw=72&prev=/images?q=alimentos+enriquecidos+con+acido+folico&start=60&ndsp=20&svnum=10&um=1&hl=es&sa=Nhttp://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.cangurus.com.co/admin/imagenes/tips/1fetos.JPG&imgrefurl=http://www.cangurus.com.co/tips2.php?tp_n=13&h=285&w=390&sz=16&hl=es&start=32&um=1&tbnid=F2B1i5_eyNw26M:&tbnh=90&tbnw=123&prev=/images?q=deficiencia+del+acido+folico&start=20&ndsp=20&svnum=10&um=1&hl=es&sa=N
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Previene algunos tipos de Cancer
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
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RetinolRetinaldehidoÁcido Retinoico
Carotenoides Al metabolizarse seconvierte en retinoides
VITAMINA A
Alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiológica de la vitamina A esconocida como retinol. El cuerpo humano es capaz de producir retinol apartir unas provitaminas conocidas como carotenoides, en especial losbetacarotenos.
Funciones:-Mantenimiento de las células epiteliales-Escencial para el buen funcionamiento de la vista
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
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Equivalente de
retinol/d
Unidad
Internacional/d
Microgramos/d
Hombres 1000 5000 1000g/d
Mujeres 800 4000 800 g/d
Fuentes :
RE
Hígado de res 3.5 onzas 10, 602
Camote cocido pequeño 2,487
Zanahoria cruda 1 2025
Espinaca cocinada 1/2 taza 737
Melón 1 taza 515
Brócoli cocinado 1/2 taza 108
Vitamina A:Alimentos de origenanimal
Carotenoides deprovitamina A:Verduras y frutas
Deficiencia:Alteración de la visión: Ceguera nocturna
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-Alteración de la visión: Ceguera nocturna-Xeroftalmia: atrofia de las glándulas perioculares, hiperqueratosis de laconjuntiva, afección de la cornea-Hiperqueratosis folicular: piel seca, escamosa y áspera
-Queilitis
Toxicidad:Puede causar intoxicación si se consume 1000 veces la cantidad requerida
ya que sobrepasa la capacidad del hígado para almacenarla
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Llamada también vitamina de la luz solar, es una hormona producida en elorganismo por medio de la luz ultravioleta sobre la piel.
Funciones:-Colabora con la absorción de calcio y fósforo, ayudando así al organismos amantener unos niveles normales de calcio en el suero y un apropiadometabolismo de los huesos.
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Microgramos
de Calciferol
Unidad
Internacional/dHasta los 25 años 10 g/d 400
Adultos mayores 5 g/d 200-700
Fuentes :
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Deficiencia:Es poco usual que se presente en climas templados, las deficiencias pueden
darse en individuos que apenas se exponen al sol, como en el caso de losancianos.La deficiencia de vitamina D puede manifestarse como raquitismo en los niños yosteomalacia en los adultos, tambien puede causar osteoporosis.
UI
Salmón, 1oz 255
Leche de Vaca. 1oz 100
Sardinas enaltadas 1oz 85
Yema de huevo 25
Mantequilla 1.5
Toxicidad
:El i d i i t i ió l t i
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El consumo excesivo puede ocasionar intoxicación, la que se caracteriza porelevación del calcio sérico y el fosforo y finalmente calcificación de tejidosblandos (riñones, pulmones, corazón, incluso la membrana timpánica).
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=vitaminas+liposolubles&source=images&cd=&cad=rja&docid=dnf9HuA8sILa1M&tbnid=b67BYDJYNG6p-M:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.ferato.com/wiki/index.php/Vitamina_D&ei=IGdxUenqGtLe4AOaioHgCQ&bvm=bv.45373924,d.dmg&psig=AFQjCNHCVG85ZG-4ci7zYqyPXIrsfk8g0Q&ust=1366472573930370
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Tocoferol
Tocotrienoles Vitamina E
Funciones:-Antioxidante liposoluble más importante, protege a los fosfolípidos demembrana no saturados de la degradación oxidativa consecutiva.
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Equivalentes dealfa-tocoferol
mg de tocoferol UnidadesInternacionales
Hombres 10 10 15
Mujeres 8 8 12
E i l t d
Fuentes :
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Deficiencia:-Envejecimiento prematuro (Los globulos rojos se oxidan y liberan la
hemoglobina).
Equivalente de
toco ferol (mg)
Aceite de germen de trigo 1c 26.94
Aceite de girasol 7.14
Almendras, 1oz 6.72
Aceite de soya, 1c 2.55
Aguacate de California, 1 2.32
Margarina, 1c 1.6
Toxicidad:El organismo humano tiene la capacidad para tolerar consumos de 100 vecesmayores a los recomendados.
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Funciones:Actividad Antihemorrágica
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Microgramos
por día
Hombres 80 g/dMujeres 65 g/d
Filoquinonas, K1Menaquinonas K2
Menadiona K3, compuesto sintético, doble de potencia biológica
Fuentes :
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Deficiencia:-El signo de su deficiencia es la hemorragia, la cual en casos graves puede
ocasionar anemia letal.
Leche de vaca, 8oz 10 g
Huevos, 1 25 gCarne de cerdo, 3.5 oz 88 g
Carne de res. 3.5 oz 104g
Brocoli, ½ taza 63 g
Fresas, 1 taza 21 g
Toxicidad:No resulta muy tóxica en grandes dosis, sin embargo en dosis de 1000 elrequerimiento ha producido anemia hemolítica.
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=RECOMENDACIONES+RDA+vitaminas+hidrosolubles&source=images&cd=&cad=rja&docid=EJ5L6qDBFuHsVM&tbnid=9Ktr0Qp1Lgm6BM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.elsevierciencia.com/es/revista/farmacia-profesional-3/articulo/curso-basico-dispensacion-complementos-alimenticios-13155482&ei=IGpxUY3dNpTO9ATdi4E4&psig=AFQjCNHGOk_KPJ2PUBepreUJNl9dUh0PYg&ust=1366473603743133
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=RECOMENDACIONES+RDA+vitaminas+hidrosolubles&source=images&cd=&cad=rja&docid=EJ5L6qDBFuHsVM&tbnid=9Ktr0Qp1Lgm6BM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.elsevierciencia.com/es/revista/farmacia-profesional-3/articulo/curso-basico-dispensacion-complementos-alimenticios-13155482&ei=IGpxUY3dNpTO9ATdi4E4&psig=AFQjCNHGOk_KPJ2PUBepreUJNl9dUh0PYg&ust=1366473603743133
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=vitaminas+liposolubles&source=images&cd=&cad=rja&docid=AlmTc38sI27MaM&tbnid=SECqdPCEzgnduM:&ved=0CAUQjRw&url=http://musculacionysalud.blogspot.com/2011/08/vitaminas-liposolubles.html&ei=HmlxUaDVCYe49QTZpICYDA&psig=AFQjCNH55XfaA1GsKY2Ml4VNq0dzp5CIlQ&ust=1366473360603789