Sejarah cimory

11
Sejarah Cimory PT. Cisarua Mountain Dairy atau yang lebih dikenal dengan nama ‘Cimory’ merupakan Industri Pengolahan Susu (IPS) yang terletak di daerah pegunungan di Cisarua, Puncak. PT. Cisarua Mountain Dairy didirikan pada tahun 2006 dan merupakan salah satu anak perusahaan MACRO Group, yang bergerak di dalam bidang pangan berbasiskan empat protein alami terbaik yaitu daging (PT. Macroprima Panganutama), susu (PT. Cisarua Mountain Dairy), telur (PT. Java Egg Specialities) dan kacang kedelai (PT. Indosoya Sumber Protein). PT. Cisarua Mountain Dairy sangat peduli dengan kehidupan peternak susu di Indonesia. Dalam upaya untuk mengurangi impor susu bubuk serta menaikkan taraf hidup para peternak, PT. Cisarua Mountain Dairy menyerap susu lokal dengan harga yang sangat baik. Artinya, semua produk yang diproduksi PT. Cisarua Mountain Dairy berbahan dasar susu segar, hasil dari bumi Indonesia. Alhasil, Media Bisnis Indonesia memberikan penghargaan ‘Anugerah Produk Asli’ kategori susu cair kepada PT. Cisarua Mountain Dairy pada tahun 2009 Nama Cimory merupakan singkatan dar Cisarua Mountain Diary. Negara Belanda adalah Negara penghasil keju yang terbaik di dunia.Pada tahun 2005, perusahaan ini telah bekerja sama dengan Belanda sehingga terdapat 2 bendera dalam produknya, yaitu bendera Indonesia dan bendera Belanda. Sapi yang ada di Cimory ini, semuanya kelahiran Cisarua, tapi nenek moyangnya dari Belanda, yang di habitat aslinya hidup jauh dari keramaian. Jenis sapi perah yang diambil susunya ada jenis sapi Frisian Holsteiner atau FH (Frisian Holand). Nama “-steiner”

Transcript of Sejarah cimory

Page 1: Sejarah cimory

Sejarah Cimory

PT. Cisarua Mountain Dairy atau yang lebih dikenal dengan nama ‘Cimory’ merupakan

Industri Pengolahan Susu (IPS) yang terletak di daerah pegunungan di Cisarua, Puncak.

PT. Cisarua Mountain Dairy didirikan pada tahun 2006 dan merupakan salah satu anak perusahaan

MACRO Group, yang bergerak di dalam bidang pangan berbasiskan empat protein alami terbaik

yaitu daging (PT. Macroprima Panganutama), susu (PT. Cisarua Mountain Dairy), telur (PT. Java Egg

Specialities) dan kacang kedelai (PT. Indosoya Sumber Protein).

PT. Cisarua Mountain Dairy sangat peduli dengan kehidupan peternak susu di Indonesia. Dalam

upaya untuk mengurangi impor susu bubuk serta menaikkan taraf hidup para peternak, PT. Cisarua

Mountain Dairy menyerap susu lokal dengan harga yang sangat baik. Artinya, semua produk yang

diproduksi PT. Cisarua Mountain Dairy berbahan dasar susu segar, hasil dari bumi Indonesia. Alhasil,

Media Bisnis Indonesia memberikan penghargaan ‘Anugerah Produk Asli’ kategori susu cair kepada

PT. Cisarua Mountain Dairy pada tahun 2009

Nama Cimory merupakan singkatan dar Cisarua Mountain Diary. Negara Belanda

adalah Negara penghasil keju yang terbaik di dunia.Pada tahun 2005, perusahaan

ini telah bekerja sama dengan Belanda sehingga terdapat 2 bendera dalam

produknya, yaitu bendera Indonesia dan bendera Belanda.

Sapi yang ada di Cimory ini, semuanya kelahiran Cisarua, tapi nenek moyangnya dari Belanda, yang

di habitat aslinya hidup jauh dari keramaian. Jenis sapi perah yang diambil susunya ada

jenis sapi Frisian Holsteiner atau FH (Frisian Holand). Nama “-steiner” berasal dari

nama penemunya. FH harus hidup di lingkungan yang tenang agar tidak stress dan

menghasilkan susu yang terbaik.

Ciri-ciri sapi Friesian Holstein

bagian lutut sampai bawah bewarna putih,

pada kepala, minimal terdapat warna putih.

Ciri-ciri sapi Friesian Holstein jantan:

kepalanya bewarna putih,

tidak sampai setengah tahun sejak lahir, Friesian Holstein jantan akan

dijadikan sapi potong.

Page 2: Sejarah cimory

Ciri-ciri sapi Friesian Holstein betina

terdapat segitiga putih atau garis putih dari atas kepala sampai dagu nya

pada kepala nya yang hitam.

Makanan sapi Friesian Holstein

Seperti mamalia lainnya, sapi Friesian Holstein memiliki 4 rumen (perut). sapi

Friesian Holstein biasanya lebih memilih alang-alang daripada rumput untuk

dimakan karena ukurannya yang lebih besar. Padahal rumput lebih bagus untuk

susu yang akan dihasilkan Friesian Holstein.

Makanan sapi Friesian Holstein lainnya: jagung, seloid, kedelai, garam, gula,

dan lain-lain.FH mengonsumsi makanan sebanyak 1 per 10 dari ebrat badannya

perhari.

sapi Friesian Holstein buang air besar 22 kali per hari.Setengah dari kotorannya

adalah air. Kotoran sapi Friesian Holstein dimanfaatkan untuk pupuk dan

biogas.Gas. Kotorannya dapat menghasilkan api bewarna biru. Hal ini menunjukan

bahwa kualitas gas ini bagus karena api yang palingb agaus adalah api yang

bewarna biru. Bila kotorannya dibakar, akan menghasilkan bau caramel karena

makanan sapi Friesian Holstein mengandung gula.Selain itu, kotoran sapi Friesian

Holstein juga digunakan untuk bahan pembersih lantai,bahan bangunan, dan obat

nyamuk (Malaria).

Merawat sapi Friesian Holstein

kandang harus bersih,

manicure dan pedicure (kuku harus dipotong bila sudah panjang),

mandi 3 kali sehari

sapi Friesian Holstein berkembang biak dengan kawin suntik TB (Inseminasi

Buatan). Sapi Friesian Holstein betina mengandung bayinya selama 9 bulan 10 hari

(seperti halnya manusia). Bayi sapi Friesian Holstein yang baru lahir, beratnya 40 kg

dan pada umur 1½ tahun, sapi tersebut sudah dikatakan sudah dewasa. Umur sapi

Friesian Holstein dapat dilihat dari giginya dan jumlah guratan pada tanduknya.

Masa produksi susu sapi Friesian Holstein yang bagus adalah saat berumur 6

Page 3: Sejarah cimory

sampai 8tahun. Hidup seekor sapi Friesian Holstein hanya berlangsung selama 12

tahun.

Cara memeras susu

Memeras susu harus dilakukan setiap hari. Jika tidak, sapi Friesian Holstein akan

meriang / merasa tidak sehat. cara memerah susu sapi cukup sederhana, langkah pertama

adalah membersihkan puting sapi dengan air hangat hingga bersih dan mengolesi krim atau mentega

ke tangan kita sebelum mulai memerah, hal ini bertujuan agar sapi tidak merasa sakit saat diperah

dan memudahkan kita saat memerahnya. Menjaga kebersihan sapi dan kandang juga sangat penting

bagi sapi perah karena lingkungan yang kotor dapat mempengaruhi kemurnian susu sapi tersebut,

maka dari itu kandang sapi harus selalu dibersihkan tiap kali akan memerah susu sapi.

Susu:

Susu yang baru diperas itu biasanya berbusa dan hangat. Susu ini mengandung

sekitar 800.000 bakteri di dalamnya. Di antara bakteri-bakteri tersebut, terdapat

bakteri patogen (yang bersifat jahat) dan bakteri probiotik (yang bersifat baik).Untuk

itu, sebelum diminum, susu haruslah melalui berbagai prosester lebih dahulu

Proses pembuatan susu:

Setelah susu diperas lalu susu tersebut dikumpulkan ke dalam Milk Storage Tank di

KUD Unit Tani. Susu dibawa ke IPS (Industri Pengolahan Susu) dan diolah melalui

proses-proses sebagai berikut:

1.   Penerimaan Susu Segar

Penyediaan susu segar sebagai bahan dasar diambil dari Koperasi Unit Desa (KUD) yang sudah bekerjasama dengan perusaahaan susu tersebut.

Proses penerimaan susu segar dari peternak adalah sebagai berikut : mula-mula petemak mengumpulkan susu segar dalam milk can ke pengumpul. Dari pengumpul susu segar ini diangkut oleh truk pengangkut susu segar menuju ke KUD. Biasanya pabrik susu menerima susu segar mulai pukul 06.00 sampai 14.00. setelah jam tersebut, setoran susu segar ditolak karena dikhawatirkan sudah rusak akibat pertumbuhan mikrobia, mengingat kemungkinan penyimpanan susu segar di KUD yang terlalu lama. Sebelum susu segar tersebut diterima oleh Pabrik Susu, terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap kualitas yang meliputi: uji bakteriologis, uji fisis dan uji organoleptis yang dilakukan oleh bagian Quality Assurance (QA).

Susu segar yang telah dinyatakan release oleh QA segera dipompa dari mobil tangki ke balance tank untuk menyeimbangkan aliran dan mengukur volumenya. Susu yang masuk

Page 4: Sejarah cimory

melalui pipa pemasukan akan mengangkat pelampung yang ada di dalam balance tank. Pelampung tersebut berfungsi untuk menjaga permukaan air susu dalam tangki tetap konstan. Setelah penuh, katup secara otomatis akan menutup pipa pemasukan dan proses pengisian berhenti.

Balance Tank

Fungsi          : menjaga kontinuitas dan stabilitas aliran susu segar

Jumlah          : 1 buah

Bahan           : Stainless Steel

Kapasitas      : 350 liter

Pelengkap     : pelampung yang berfungsi mengontrol permukaan cairan dalam tangki tetap seimbang, bekerja secara otomatis

Prinsip kerja : susu segar dari tangki KUD dipompa masuk kedalam Balance tank melalui flow meter sehingga diketahui volume susu dari tiap tangki penyetor yang masuk ke Balance tank. Mula-mula susu segar masuk melalui pipa pemasukan di bagian tengah tangki, susu akan mengangkat pelampung. Jika tangki telah penuh, katup akan menutup pipa pemasukan, sementara itu susu dalam tangki dikeluarkan melalui pipa bawah. Keluarnya susu dari tangki menyebabkan pipa pemasukan sedikit terbuka, sehingga susu dapat masuk kemudian akan menutup sendiri bila penuh, demikian seterusnya.

Setelah dari balance tank, susu akan disaring dengan duplex filter agar benda-benda asing yang mungkin terdapat dalam susu segar dapat tertahan dalam filter dan selanjutnya dialirkan ke plate cooler untuk dilakukan proses pendinginan. Gambar Plate Cooler

2. Pendinginan

Susu yang telah disaring masuk plate cooler berupa Plate Heat Exchanger (PHE) pada suhu maksimal 14 oC untuk didinginkan hingga mencapai suhu 4 oC menggunakan media chilled water bersuhu 2 oC. Susu dialirkan ke plate-plate dengan arah yang berlawanan dengan media pendingin. Dalam suhu rendah mikroba akan menjadi nonaktif, reaksi enzimatis terhambat serta reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan dapat dicegah.

Plate Cooler

Fungsi          : mendinginkan susu segar hingga 2 – 4oC

Jumlah          : 1 buah

Bahan           : Stainless Steel

Kapasitas      : 1000 liter/jam

Tipe              : Plate Heat Exchanger

Page 5: Sejarah cimory

Media           : chilled water bersuhu 1 – 2oC

Susu kemudian dialirkan ke dalam Fresh Milk Tank (FMT). Tangki ini dilengkapi pengaduk untuk menjaga susu tetap homogen, mencegah terbentuknya krim dan dilapisi dengan whole glass untuk menjaga suhu susu tetap 4oC.

Fresh Milk Tank

Fungsi          : menyimpan susu segar yang sudah didinginkan

Jumlah          : 3 buah

Bahan           : Stainless Steel

Kapasitas      : 10000 liter/jam

3. Pasteurisasi

Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh semua mikroba pathogen yang dapat merusak susu serta menyebabkan penyakit pada bayi. Mikroba pathogen yang banyak terdapat pada susu antara lain Mycobacterium tuberculosis penyebab penyakit tuberkulosis, Coxiella burnetti, penyebab penyakit Q fever, Salmonella, Shigella sp., penyebab penyakit enterik seperti thypoid dan parathypoid, serta Enterobacter sakazakii penyebab penyakit radang otak pada bayi. Pasteurisasi juga dimaksudkan untuk memperpanjang daya simpan produk dengan cara menginaktivasi enzim yang terdapat dalam susu seperti lipase, fosfatase, peroksidase dan katalase.

Pasteurisasi dilakukan secara kontinyu menggunakan suhu tinggi dalam waktu singkat, atau disebut sistem HTST (High Temperature Short Time). Suhu yang digunakan adalah 83 oC

Page 6: Sejarah cimory

dengan penahanan dalam holding tube selama 15 detik. Waktu yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nutrisi terutama protein yang mudah mengalami denaturasi.

PHE untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi dan pendinginan..

Susu dialirkan ke bagian regenerasi untuk mengalami pemanasan awal menggunakan medium pemanas yaitu susu yang telah mengalami pasteurisasi bersuhu 60 oC. Susu kemudian dialirkan ke bagian pasteurisasi untuk mengalami pemanasan lebih lanjut hingga suhu 83 oC dengan medium pemanas steam bersuhu 110 oC. Susu lalu masuk holding tube untuk ditahan suhunya selama 15 detik

Setelah itu susu didinginkan dengan melewati bagian regenerasi terlebih dahulu sehingga terjadi kontak tidak langsung karena dibatasi oleh plat. Dengan cara demikian, susu segar yang baru masuk akan mengalami pemanasan awal dan susu yang sudah dipasteurisasi akan mengalami penurunan suhu. Pendinginan kemudian dilakukan di bagian pendingin sampai suhu mencapai 4 oC. Pendinginan bertujuan untuk shocking bacteria, yakni mematikan bakteri yang tahan terhadap suhu pasteurisasi. Apabila kondisi pasteurisasi tidak mencapai suhu dan waktu yang ditentukan, maka secara otomatis susu kembali ke balance tank untuk diproses ulang. Selanjutnya susu dialirkan ke unit compounding.

4. Mixing Tank : pemberian rasa pada susu

5. Homogenisasi: proses pemecahan partikel-partikel lemak yangdikandung

susu

6. Dicampur gula sedikit. .Dipanaskan

7. Pasturisasi 90 derajat Celsius

8. Didinginkan kembali 4 derajat Celsius

Setelah proses-proses tersebut, susu siap dikemas ke dalam botol dandisimpan

di storage untuk kemudian dipasarkan.

Page 7: Sejarah cimory

Milk mixer Homogenizer Pasteurisator

Incubator Fermentor Milk Cooler

Macam-macam susu:

a) Fresh Milk (susu Pasturisasi) Memiliki kualitas nutrisi yang terbaik di antara

jenis susu lainnyak arena hanya melalui proses pemanasan di bawah 90

derajat Celsius yang merupakan suhu yang lebih rendah jika dibandingkan

dengan pemanasan yang dilakukan pada jenis susu lain. sehingga nutrisi

yang dikandung lebih banyak daripada jenis susu lain. Dari susu ini juga

dibuatlah Yoghurt. Yoghurt dibuat dari 100 persen susu pasteurisasi.Bakteri-

bakteri pada Yoghurt semuanya adalah bakteri probiotik yang sangat

menyehatkan dan bermanfaat bagi tubuh

b) UHT (Ultra high Temperature)

c) Susu steril (Sterilize)d). Susu bubuk Melalui roses pemanasan 140 derajat

Celsius selama 1½ jam dengansystem spray dryer (dimasukan ke dalam

Page 8: Sejarah cimory

tabung lalu dipanaskan).Setelah proses pemanasan, maka akan diambil

bubuk-bubuk yangd ihasilkan. Bubuk-bubuk itulah yang disebut susu bubuk.

d) Susu FormulaS. usu yang dikhususkan untuk bayi. Pada susu ini, terdapat

tambahan nutrisi yang berasal dari luar (tambahan nutrisi yang bukan

merupakannutrisi asli yang ada di dalam susu).

e) Susu kental manis dibuat dari susu bubuk. Susu ini melalui proses

pemanasan sampai 3kali sehingga nutrisi yang dikandung di dalamnya sudah

berkurang banyak. Karena itu, susu ini memiliki kualitas nutrisi yang terburuk.

Produk susu cimory

Pentingnya susu

Untuk anak-anak

pertumbuhan dada, tulang, gigi, dan perkembanganotak.

Untuk orang dewasa: mencegah keropos tulang, menjaga kesehatan ibu yang

sedang mengandung dan bayinya.

Anjuran minum susu

Page 9: Sejarah cimory

Susu mengandung 200 macam nutrisi. Nutrisi-nutrisi tersebut sangat diperlukan

tubuh dalam beraktivitas setiap harinya. Karena itu, dianjurkan untuk meminum susu

minimal 2 gelas setiap harinya. Namun saat ini Indonesia adalah penkonsumsi susu

terburuk di dunia