Sabun Transparan Madu

8/18/2019 Sabun Transparan Madu

1/61

SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN

PENAMBAHAN MADU

SKRIPSI

MUQITTA SINATRYA

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2009


2/61

RINGKASAN

MUQITTA SINATRYA. D14203042. 2009. Sifat Organoleptik Sabun

Transparan dengan Penambahan Madu. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil

Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Pembimbing Utama : Ir. B.N. Polii, SU

Pembimbing Anggota : Ir. Hotnida C. H. Siregar, MSi

Penambahan madu pada sabun transparan merupakan salah satu usaha

meningkatkan nilai guna sabun transparan. Penelitian mengenai sifat kimia dan fisik

sabun transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5%

telah dilakukan oleh Qisti (2008) dan Jannah (2008). Produk terbaik dari kedua

penelitian tersebut digunakan dalam penelitian ini, yaitu sabun transparan dengan

penambahan madu 7,5% (M2bee).

Sabun ”M2bee” memiliki sifat kimia dan fisik terbaik, tetapi perlu dilakukan

analisis organoleptik dan mikrobiologi. Sifat organoleptik dapat menggambarkan

tingkat kesukaan dan penerimaan panelis terhadap sabun madu transparan, selain itu

dapat mengetahui mutu sabun ”M2bee” terhadap sabun madu transparan komersial.

Sifat mikrobiologi sabun madu transparan dapat diketahui dengan dilakukan uji

cemaran mikroba sesuai SNI 06-4085-1996.

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan atau penerimaan

dan mutu organoleptik dan cemaran mikroba pada sabun transparan yang ditambah

madu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor untuk proses

pembuatan sabun dan di Laboratorium Riset Perkebunan Indonesia (LRPI), Bogor

untuk pengujian cemaran mikroba. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus

sampai Oktober 2008.

Penelitian ini menggunakan sabun ”M2bee” yang dibandingkan sifatorganoleptik dan mikrobiologinya dengan sabun madu transparan komersial bermerk

dagang ”Madoe”. Penilaian organoleptik meliputi a. uji hedonik terhadap bentuk,

warna, tranparansi, aroma, busa yang dihasilkan, kesan lembab, kesan segar, kesan

halus dan penilaian secara keseluruhan, b. uji kesukaan berpasangan terhadap aroma

dan transparansi, serta c. uji deskripsi meliputi warna, transparansi, aroma madu,

aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak

kelapa, serta cemaran mikroba pada sabun madu transparan yang aman sesuai SNI

06-4085-1996. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan metode

nonparametrik Kruskal-Wallis. Data hasil uji mikrobiologi dianalisis secara

deskriptif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sabun ”M2bee” dengan

sabun ”Madoe” sangat berbeda nyata (P


3/61

sabun ”M2bee” lebih tercium aroma minyak kelapa dan asam stearat daripada sabun

”Madoe”. Sabun ”M2bee” dan sabun ”Madoe” memiliki tingkat warna, transparansi,

aroma madu, gliserin, alkohol dan NaOH yang hampir sama. Hasil uji cemaran

mikroba menunjukkan bahwa dengan dan tanpa penambahan madu sabun mandi

transparan memiliki jumlah cemaran mikroba yang sama yaitu tidak terdeteksi. Hasil

ini menunjukkan bahwa penambahan madu tidak mempengaruhi jumlah mikrobayang terdapat dalam sabun transparan selama 45 hari penyimpanan.

Kata-kata kunci : sabun transparan, madu, organoleptik.


4/61

ABSTRACT

Organoleptic Characteristic of Transparent Soap with Addition of Honey

Sinatrya, M., B.N.Polii, and H.C.H.Siregar

Honey is produced by honeybees and containing sugar more than 70%. The

addition of honey in a transparent soap is expected to increase the clarity of

transparent soap. The research was conducted to compare the organoleptic

characteristic between transparent soap with addition of 7,5% honey (M2bee) in

according with Qisti (2008) and Jannah (2008), and commercial transparent honey

soap (Madoe). Hedonic, paired preference and descriptive tests used to analyzed the

soap organoleptic characteristics. The data were analyzed with non parametric

methods Kruskal-Wallis. The results showed that preference panels on the shape,

color, clarity, moisture and softness as well as the whole performance’s “M2bee”

were not significantly different to “Madoe”. The panelist could accept the shape,

color, clarity, moisture effect and the whole performance of “M2bee”, but could not

accept the odor, the bubbles, the freshess, and softness of “M2bee”. The panelistpreferred the odor and clarity of “Madoe” to “M2bee”. “M2bee’s” odor were

dominated by stearic acid and coconut oil. No growth of microorganisms found in

the transparent soap with or without addition of 7,5% honey after 45 days storage.

Keywords: transparent soap, honey, organoleptic


5/61


PENAMBAHAN MADU

MUQITTA SINATRYA

D14203042

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada

Fakultas PeternakanInstitut Pertanian Bogor

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2009


6/61


PENAMBAHAN MADU

Oleh

MUQITTA SINATRYA

D14203042

Skripsi ini telah disetujui untuk disidangkan di hadapan

Komisi Ujian Lisan pada tanggal 26 Februari 2009

Pembimbing Utama Pembimbing Anggota

Ir. B. N. Polii, SU Ir. Hotnida C. H. Siregar, MSi

NIP. 130 816 350 NIP. 131 881 141

Dekan Fakultas Peternakan

Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Luki Abdullah, MSc.Agr

NIP. 131 955 531


7/61

ix

DAFTAR ISI

Halaman

RINGKASAN ..................................................................................................... ii

ABSTRAK .......................................................................................................... iv

LEMBAR PERNYATAAN ................................................................................ v

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ vi

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ vii

KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiiiPENDAHULUAN ............................................................................................. 1

Latar Belakang ....................................................................................... 1

Tujuan .................................................................................................... 2

TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 3

Karakteristik dan Komposisi Madu ....................................................... 3

Karakteristik Madu ...................................................................... 3

Nilai pH .......................................................................... 3

Antimikroba ................................................................... 3

Higroskopis .................................................................... 3

Tegangan Permukaan ..................................................... 3Komposisi Madu ........................................................................ 4

Manfaat Madu ............................................................................. 5

Sabun ...................................................................................................... 5

Sabun Transparan .................................................................................. 7

Mutu Sabun ............................................................................................ 10

Penilaian Organoleptik ............................................................................ 11

Uji Cemaran Mikroba ............................................................................. 13

METODE ........................................................................................................... 15

Lokasi dan Waktu .................................................................................. 15

Materi ..................................................................................................... 15

Rancangan .............................................................................................. 15Peubah yang Diamati .................................................................. 15

Prosedur ................................................................................................. 16

HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 22

Pemilihan Sabun Madu Transparan Komersial ....................................... 22

Pembuatan Sabun Transparan.................................................................. 22

Penilaian Organoleptik ............................................................................ 23


8/61

x

Uji Hedonik.................................................................................. 23

Uji Kesukaan Berpasangan.......................................................... 32

Uji Deskripsi................................................................................ 33

Tahapan Pengembangan Produk Sabun M2bee....................................... 35

Uji Cemaran Mikroba.............................................................................. 37

KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 39

Kesimpulan .............................................................................................. 39

Saran ........................................................................................................ 39

UCAPAN TERIMAKASIH ................................................................................ 40

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 41

LAMPIRAN......................................................................................................... 43


9/61

xi

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Komposisi Rata-rata Madu di Indonesia ................................................. 4

2. Jenis Asam Lemak terhadap Sifat Sabun yang Dihasilkan ..................... 7

3. Formula Dasar Sabun Transparan ........................................................... 8

4. Bahan-Bahan Pembuatan Sabun Transparan .......................................... 17

5. Hasil Perbandingan Sabun Madu Transparan Komersial ......................... 22

6. Hasil Uji Hedonik ..................................................................................... 23

7. Hasil Uji Kesukaan Berpasangan ............................................................. 32

8. Hasil Uji Angka Lempeng Total (ALT) ................................................... 37


10/61

xii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Proses Pembentukan Sabun .................................................................... 6

2. Sabun Sebagai Pembersih ....................................................................... 7

3. Modifikasi Pembuatan Sabun Madu Transparan .................................... 18

4. Sabun Madu Transparan ........................................................................... 23

5. Hasil Uji Hedonik Bentuk Sabun Madu Transparan ................................ 24

6. Hasil Uji Hedonik Warna Sabun Madu Transparan ................................. 25

7. Hasil Uji Hedonik Aroma Sabun Madu Transparan................................. 26

8. Hasil Uji Hedonik Transparansi Sabun Madu Transparan....................... 27

9. Hasil Uji Hedonik Busa yang Dihasilkan Sabun Madu Transparan......... 28

10. Hasil Uji Hedonik Kesan Lembab Sabun Madu Transparan.................... 29

11. Hasil Uji Hedonik Kesan Segar Sabun Madu Transparan........................ 30

12. Hasil Uji Hedonik Kesan Halus Sabun Madu Transparan ....................... 31

13. Hasil Uji Hedonik Penilaian Secara Keseluruhan Sabun Madu

Transparan ................................................................................................ 31

14. Hasil Analisis Uji Deskripsi Atribut Mutu Sabun Madu Transparan....... 34

15. Tahapan Pengembangan Produk Baru ..................................................... 36


11/61

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Contoh Formulir Uji Hedonik ................................................................. 44

2. Contoh Formulir Uji Kesukaan Berpasangan ......................................... 45

3. Hasil Rataan Uji Deskripsi ..................................................................... 45

4. Contoh Formulir Uji Deskripsi................................................................. 46

5. Hasil Uji Asumsi....................................................................................... 46

6. Ukuran Sabun Madu Transparan ............................................................. 46

7. Hasil Analisis Kruskal-Wallis Terhadap Uji Hedonik ............................. 47

8. Hasil Analisis Kimia Sabun Madu Transparan ......................................... 47

9. Hasil Analisis Fisik Sabun Mandi Madu Transparan............................... 47

10. Cara Penyajian Uji Hedonik .................................................................... 4811. Cara Penyajian Uji Kesukaan Berpasangan ............................................. 48


12/61

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 8 Juli 1985 dan merupakan putri ke

dua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Moch. Denike Matara Dalie dan Ibu

Hj. Etty Sjahati. Pendidikan dasar Penulis diselesaikan pada tahun 1997 di Sekolah

Dasar Yaspen Tugu Ibu. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada

tahun 2000 di SLTP Negeri 3 Depok dan pendidikan lanjutan menengah atas

diselesaikan pada tahun 2003 di SMU Negeri 1 Depok. Penulis diterima sebagai

mahasiswa di Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut

Pertanian Bogor pada tahun 2003 melalui jalur Undangan Seleksi Mahasiswa IPB.

Selama mengikuti pendidikan, Penulis aktif dalam keanggotaan Himpunan

Mahasiswa Produksi Ternak (HIMAPROTER), Fakultas Peternakan.


13/61

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohiim.

Alhamdulillahirobbilalamiin. Segala puji syukur bagi Allah SWT, yang telah

melimpahkan segala karunia serta hidayah-Nya kepada Penulis sehingga Penulis

berkemampuan untuk dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga

terlimpah kepada Rasulullah Muhammad SAW, yang telah membawa dan

menyampaikan risalah Islam kepada seluruh umat manusia.

Skripsi berjudul ” Sifat Organoleptik Sabun Transparan dengan

Penambahan Madu” ini dibuat dengan memperhatikan manfaat madu yang dapat

diaplikasikan pada berbagai macam produk kosmetika. Penilaian organoleptik dan

pengujian mikrobiologi pada sabun madu transparan cukup penting walaupun telahdilakukan analisis kimia dan fisik pada sabun madu transparan yang digunakan pada

penelitian ini. Penilaian organoleptik dapat menggambarkan tingkat kesukaan dan

penerimaan panelis terhadap produk baru, serta mutu produk baru dapat diketahui.

Penelitian ini merupakan langkah awal untuk membuka peluang penelitian

yang lebih jauh dan mendalam. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari

sempurna, namun sebagai sumber informasi, penulis berharap semoga hasil karya ini

dapat bermanfaat bagi kebaikan dan menjadi sumbangsih penulis kepada dunia ilmu

pengetahuan. Amin.

Bogor, Februari 2009


14/61

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Madu merupakan suatu anugerah Illahi yang menakjubkan karena khasiat

yang dimilikinya. Kegunaan madu sudah dikenal sejak jaman dahulu sebagai ramuan

obat, perawatan tubuh, minuman dan makanan. Saat ini, beberapa produk perawatan

kecantikan modern telah menggunakan madu sebagai salah satu bahannya, misalnya

sampo, sabun, krim, pelembab kulit dan lipstik. Penggunaan madu dalam bahan

kosmetik dipilih karena bersumber dari bahan alami sehingga aman untuk kulit

manusia.

Madu dalam produk kosmetik berfungsi sebagai pelembab dan menghaluskan

kulit. Madu dapat menyerap sekresi lemak dari kulit dan mengandung senyawa

inhibine yang dapat bekerja sebagai desinfektan. Sifat madu tersebut sangat

diperlukan kulit manusia yang dalam kesehariannya kulit telah terkontaminasi debu

dan bahan kosmetik lainnya. Perlakuan diversifikasi produk madu perlu dilakukan

untuk memperluas pemasaran madu. Hal ini dapat merangsang pengembangan

peternakan lebah madu untuk dapat menghasilkan madu yang berkualitas dan

meningkatkan kuantitas hasil madu.

Perawatan kulit sangat diperlukan untuk menjaga kondisi kulit agar tetap

sehat dan bersih. Cara yang paling mudah untuk menjaga kesehatan kulit adalah

mandi yang teratur dengan menggunakan sabun mandi. Penggunaan sabun mandi

sangat efektif karena dapat mengangkat kotoran-kotoran yang menempel pada

permukaan kulit baik kotoran yang larut dalam air maupun kotoran yang larut dalam

lemak.

Sabun merupakan produk perawatan diri yang berfungsi sebagai pembersih

tubuh yang digunakan sehari-hari. Sabun dengan air dapat membersihkan kotoran

dari permukaan kulit seperti kotoran minyak, keringat, sel-sel kulit yang telah mati

dan sisa-sisa kosmetik, bahkan dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang tidak

menguntungkan bagi kulit kita.

Perkembangan teknologi dan penggunaan sabun yang meningkat di

masyarakat mendorong produsen untuk menemukan formula sabun yang baru. Sabun

yang dihasilkan haruslah mudah dibuat, higienis, dan tidak menyebabkan iritasi kulit.


15/61

2

Konsumen dalam memilih sabun mandi selalu mempertimbangkan aroma, busa yang

banyak dan memberikan efek lembut pada kulit.

Penelitian mengenai sifat kimia dan fisik sabun transparan dengan

penambahan madu pada konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5% telah dilakukan.

Transparansi sabun dipengaruhi oleh komposisi gula (sukrosa) yang berfungsi

sebagai transparent agent . Penambahan madu pada sabun transparan diharapkan

dapat meningkatkan transparansi sabun, karena madu mengandung gula yang cukup

tinggi. Produk terbaik dari kedua penelitian tersebut digunakan dalam penelitian ini,

yaitu sabun transparan dengan penambahan madu 7,5%. Sabun mandi transparan

dengan penambahan madu 7,5% tersebut diberi nama/merk ”M2bee”.

Produk sabun mandi transparan dengan penambahan madu diharapkan

disukai baik bentuk, warna, aroma, busa yang dihasilkannya, serta kesan lembab,segar dan halus setelah pemakaian. Madu merupakan bahan pelembab dan pelembut

kulit serta pewangi yang aman digunakan karena madu merupakan bahan organik.

Madu juga memiliki kelemahan yaitu mudah terkontaminasi mikroba misalnya

khamir. Hal ini dikarenakan madu mengandung gula yang merupakan nutrisi untuk

pertumbuhan mikroba. Pengujian cemaran mikroba pada penambahan madu dalam

sabun mandi transparan diperlukan sehingga sabun madu tersebut aman digunakan

dan disukai baik penampakannya maupun khasiatnya bagi kulit.

Pengaruh penambahan madu sebanyak 7,5% pada sabun mandi transparan

terhadap sifat organoleptik dan mikrobiologi belum diketahui. Penilaian terhadap

sifat organoleptik dapat dilakukan antara lain dengan menggunakan uji hedonik

untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan panelis, uji mutu hedonik untuk

mengetahui mutu serta uji deskripsi untuk mengetahui deskripsi dan ukuran masing-

masing atribut mutunya. Sifat mikrobiologi sabun madu transparan dapat diketahui

melalui uji angka lempeng total sesuai SNI 06-4085-1996.

TujuanPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan atau penerimaan

dan mutu organoleptik serta cemaran mikroba pada sabun transparan yang ditambah

madu.


16/61

3

TINJAUAN PUSTAKA

Karakteristik dan Komposisi Madu

Madu yang sudah matang, kandungan airnya rendah dan kandungan gula

buah (fruktosa) tinggi. Kandungan air yang rendah akan menjaga madu dari

kerusakan untuk jangka waktu yang relatif lama. Madu mengandung 82,3%

karbohidrat; 17,2% air; 0,3% protein dan 0,2% abu (Sihombing, 1997).

Madu dapat berasal dari bunga yang beragam, sehingga penampilan dan

kualitas dari masing-masing madu sangat bervariasi. Faktor-faktor yang menentukan

kualitas madu, yaitu warna, rasa, kekentalan dan aroma. Warna dan rasa dapat rusak

pada saat pengolahan (Sihombing, 1997).

Karakteristik MaduNilai pH. Cita rasa dan aroma madu sebagian besar dipengaruhi oleh asam-asam

yang dikandungnya. Keasaman madu ditentukan disosiasi ion hidrogen dalam larutan

air, namun sebagian besar juga oleh kandungan berbagai mineral, yaitu Ca, Na dan

K. Madu yang kaya akan mineral pH-nya akan tinggi. Nilai pH madu 3,91

(Sihombing, 1997).

Antimikroba. Hasil penelitian Wooton et al. (1978) dalam Winarno (1982)

menunjukkan bahwa daya anti bakteri madu tidak ada kaitannya dengan kadar gula

dan kadar air, tetapi oleh adanya suatu senyawa sejenis lysozime yang memiliki daya

anti bakteri. Senyawa tersebut kini lebih dikenal sebagai inhibine.

Higroskopis. Madu bersifat higroskopis (mudah menarik air) karena secara alami

mengandung konsentrasi gula yang tinggi (Sihombing,1997). Sifat ini dapat menjadi

kelebihan dan kekurangan dari madu. Sifat higroskopis madu yang cenderung

menyerap dan menahan kelembaban sangat diinginkan dalam mempercepat

penyembuhan luka, membantu mencegah cacat bekas luka. Sifat higroskopis ini

dapat menyebabkan madu menyerap air sekelilingnya, sehingga menyebabkan madu

semakin encer dan mudah terfermentasi jika terdapat pertumbuhan khamir

(Krell,1996 dan Sihombing, 1997).

Tegangan Permukaan. Tegangan permukaan yang rendah karena adanya protein

pada madu menjadikan madu humektan yang sempurna dalam produk-produk

kosmetik. Tegangan permukaan bervariasi diantara asal tanaman dan mungkin


17/61

4

diakibatkan oleh substansi-substansi koloid. Tegangan permukaan bersama dengan

kekentalan berperan dalam membentuk karakteristik buih pada madu (Krell, 1996).

Humektan merupakan zat yang ditambahkan untuk mencegah penguapan air dari sel

kulit karena mampu mengikat air dari udara dan dalam kulit (Wasitaatmadja, 1997).

Komposisi Madu

Madu memiliki komposisi sebagai berikut: persentase gula dalam madu

berkisar antara 95%-99% dari bahan kering madu. Sebagian besar dari gula yang ada

adalah gula sederhana fruktosa dan glukosa yang mencapai 85%-95% dari total gula.

Persentase yang besar dari gula sederhana ini berpengaruh terhadap karakteristik

sifat fisik dan nutrisi madu. Air merupakan komponen kedua terpenting dalam madu

karena akan mempengaruhi umur simpan madu. Madu yang kandungan airnya

kurang dari 18% yang dapat disimpan dengan sedikit resiko terhadap fermentasi.

Asam organik merupakan komponen terpenting dalam madu karena berpengaruh

terhadap keasaman dan karakteristik rasa madu. Mineral dalam madu terdapat dalam

jumlah yang sedikit, misalnya K, S, Ca, Cl, Al. Senyawa nitrogen, termasuk enzim

mempunyai peranan penting dalam pembentukan madu. Enzim-enzim utama dalam

madu adalah invertase, diastase, dan glukosa oksidase. Hidroksimetilfulfural (HMF)

merupakan hasil sampingan dari kerusakan fruktosa. Keberadaan HMF merupakan

indikator kerusakan madu (Krell, 1996).

Tabel 1. Komposisi Rata-rata Madu di Indonesia

KomponenRataan Kisaran

..……….(%)………….

Air 22,9 16,6-37,0

Fruktosa 29,2 12,4-60,7

Glukosa 18,6 10,4-29,3

Sukrosa 12,9 0,0-53,0

Total asam (asam glukonat) 43,1 11,3-62,2

Abu 1,1 0,1-14,7

Nilai pH 3,9 3,4-5,3

Sumber : Achmadi (1991)


18/61

5

Protein dalam madu berasal dari sisa-sisa larva, polen, dan dari lebah itu

sendiri. Protein madu terdapat dalam bentuk albumin, globulin, protease, pepton,

histon, albumosa, albuminoid, nukleoprotein, dan beberapa asam-asam amino

esensial (White, 1979). Asam amino bereaksi perlahan-lahan dengan gula dan

membentuk senyawa berwarna kuning atau coklat. Reaksi ini diperkirakan

merupakan penyebab perubahan warna madu menjadi coklat dan gelap pada suhu

tinggi atau pada penyimpanan yang lama (White, 1992). Protein menyebabkan

kecenderungan membentuk gelembung udara kecil dan buih (Sukartiko, 1986).

Manfaat Madu

Penggunaan madu menyebar luas di seluruh dunia. Madu banyak digunakan

sebagai makanan, bumbu dalam masakan, bahan dalam produk obat, produk-produk

fermentasi, juga dalam industri kosmetik. Sabun merupakan bahan yang digunakan

untuk mencuci dan mengemulsi, terdiri dari dua komponen utama yaitu asam lemak

dengan rantai karbon C12-C18 dan natrium atau kalium (Ophardt, 2003).

Khusus untuk industri kosmetik, madu digunakan sebagai pelembab dan

pelembut dalam krim, sabun, sampo dan lipstik (Krell,1996). Winarno (1982)

menambahkan bahwa madu telah menempati tempat yang penting, khususnya untuk

kecantikan. Madu dapat melembabkan kulit karena sifatnya yang higroskopis. Madu

dapat menyerap sekresi dan lemak dari kulit, disamping mengandung senyawa

inhibine yang dapat bekerja sebagai desinfektan.

Sabun

Sabun adalah pembersih yang dibuat dengan reaksi kimia antara basa

Natrium atau Kalium dengan asam lemak dari minyak nabati atau lemak hewani

(Dewan Standarisasi Nasional/DSN, 1994). Sabun mandi merupakan sabun natrium

yang umumnya ditambahkan zat pewangi dan digunakan untuk membersihkan tubuh

manusia dan tidak membahayakan kesehatan. Sabun mandi terdiri atas berbagai

bentuk seperti berbentuk padat (batang), cair, dan gel. Sabun mandi batang terdiri

dari cold-made, opaque, sabun transparan, dan sabun kertas. Sabun mandi cold-made

mempunyai kemampuan berbusa dengan baik di dalam air yang mengandung garam

(air sadah). Sabun opaque adalah jenis sabun mandi biasa, berbentuk batang dan

tidak transparan. Sabun transparan atau disebut juga sabun gliserin mempunyai

penampakan yang lebih menarik karena transparansinya (Jungerman et al., 1979).


19/61

6

Molekul sabun terdiri dari rantai karbon, hidrogen, dan oksigen yang disusun

dalam bagian kepala dan ekor. Bagian kepala yang disebut sebagai gugus hidrofilik

(rantai karboksil) untuk mengikat air. Bagian ekor sebagai gugus hidrofobik (rantai

hidrokarbon) untuk mengikat kotoran ( Paul, 2007)

Reaksi dasar pembuatan sabun sangat sederhana, yaitu beberapa reaksi antara

lemak dengan alkali untuk menghasilkan sabun dan gliserol, seperti ditampilkan pada

Gambar 1.

C3H5(O2CR)3 + 3 NaOH 3 RCOONa + C3H5(OH)3

Lemak Kaustik Soda Sabun Gliserol

Gambar 1. Proses Pembentukan SabunSumber: Swern, 1979

Kotoran yang menempel pada kulit umumnya berupa lemak. Debu akan

menempel pada kulit karena adanya lemak tersebut. Kotoran tersebut dapat

menghambat fungsi kulit. Air saja tidak dapat membersihkan kotoran yang

menempel pada kulit, diperlukan adanya suatu bahan yang dapat mengangkat

kotoran yang menempel tersebut. Sabun adalah senyawa yang dibuat sedemikian

rupa sehingga memiliki keistimewaan tertentu, yaitu jika senyawa itu larut dalam air,

akan bersifat surfaktan (Surface Active Agent) yaitu menurunkan tegangan

permukaan air, dan sebagai pembersih. Molekul sabun tersusun dari “ekor” alkil

yang non-polar (larut dalam minyak) dan “kepala” ion karboksilat yang polar (larutdalam air). Prinsip tersebut yang menyebabkan sabun memiliki daya pembersih.

Ketika kita mandi atau mencuci dengan menggunakan sabun, “ekor” non-polar dari

sabun akan menempel pada kotoran dan kepala polarnya menempel pada air

(Gambar 2). Hal ini mengakibatkan tegangan permukaan air akan semakin

berkurang, sehingga air akan jauh lebih mudah untuk menarik kotoran (Marella dan

Sugianto, 2006).

Asam lemak akan memberikan sifat yang berbeda pada sabun yang terbentuk.

Pengaruh jenis asam lemak terhadap sifat sabun yang dihasilkan dapat dilihat pada

Tabel 2.


20/61

7

Keterangan : A = Hidrofilik (Polar)

B = Lipofilik (Non Polar)

C = Lemak (Kotoran)

D = Molekul air

Gambar 2. Sabun sebagai PembersihSumber : Wilson, 2008

Tabel 2. Jenis Asam Lemak terhadap Sifat Sabun yang Dihasilkan

Asam Lemak Sifat yang ditimbulkan pada sabun

Asam Laurat Mengeraskan, membersihkan, menghasilkan busa lembut

Asam Miristat Mengeraskan, membersihkan, menghasilkan busa lembut

Asam Palmitat Mengeraskan, menstabilkan busa

Asam Stearat Mengeraskan, menstabilkan busa, melembabkan

Asam Oleat Melembabkan

Asam Linoleat Melembabkan

Sumber : Paul (2007)

Penggunaan asam lemak dalam pembuatan sabun tidak boleh melebihi batas.

Penggunaan dalam jumlah yang berlebihan akan menyebabkan efek negatif terhadap

kulit, yaitu mengeringkan kulit (Paul, 2007).

Sabun Transparan

Proses pembuatan sabun transparan telah dikenal sejak lama. Produk sabun

transparan tertua yang cukup terkenal adalah Pears transparent soap. Sabun ini telah

MOLEKUL SURFAKTAN

HIDROFILIK LIPOFILIK

A

B

C

D


21/61

8

dijual di wilayah Inggris sejak tahun 1789 dan telah memenangkan 25 penghargaan

tertinggi dalam pameran yang diadakan pada tahun 1851 dan 1935 (Swern, 1979).

Sabun transparan adalah sabun yang memiliki tingkat transparansi paling

tinggi. Ia memancarkan cahaya yang menyebar dalam partikel-partikel kecil,

sehingga obyek yang berada diluar sabun akan terlihat jelas. Obyek dapat terlihat

jelas hingga berjarak sampai panjang enam cm (Paul, 2007).

Sabun transparan dapat dihasilkan dengan sejumlah cara yang berbeda. Salah

satu metode yang tertua adalah dengan cara melarutkan sabun dalam alkohol dengan

pemanasan lembut untuk membentuk larutan jernih, yang kemudian diberi pewarna

dan pewangi. Warna sabun tergantung pada pemilihan bahan awal dan bila tidak

digunakan bahan yang berkualitas baik, kemungkinan sabun yang dihasilkan akan

berwarna sangat kuning (Butler, 2001). Salah satu formula dasar untuk tipe sabuntransparan ditunjukkan Tabel 3.

Tabel 3. Formula Dasar Sabun Transparan

Bahan Komposisi (%b/b)

Asam stearat 7

Minyak kelapa 20

Natrium hidroksida 30% 20,3

Gliserin 13

Etanol 15

Gula pasir 7,5

Cocoamide DEA 3Natrium klorida 0,2

Asam sitrat 3

Pewangi 1

Air 4,5Sumber : Hambali et al. (2005)

Metode pembuatan sabun transparan melibatkan pelelehan fase lemak dan

persiapan air untuk melarutkan sukrosa, gliserin dan pengawet. Kedua fase ini

bereaksi dengan larutan beralkohol dari kaustik soda dibawah pemanasan terkontrol.

Setelah reaksi selesai, sabun ini kemudian siap untuk diberi warna dan wewangian.Setelah pewarna dan pewangi, sabun akhir dituangkan ke dalam cetakan atau gelas

terpisah dan dibiarkan mengeras sebelum dikemas (Butler, 2001).

Berikut penjelasan bahan baku yang digunakan pada pembuatan sabun

transparan:


22/61

9

Asam Stearat (C18H36O2)

Asam stearat dapat berbentuk padatan atau cairan. Asam stearat berfungsi

untuk mengeraskan dan menstabilkan busa. Asam stearat berwarna putih kekuningan

dan memiliki titik cair pada suhu 56 °C (Hambali et al., 2005).

Minyak Kelapa

Minyak kelapa merupakan salah satu jenis minyak nabati dengan kemampuan

tersendiri yang cukup penting dalam proses pembuatan sabun. Asam laurat

merupakan asam lemak dominan yang terdapat dalam minyak kelapa yaitu sebesar

48,2% dan berperan dalam pembentukan sabun dan pembusaan. Titik cair asam

laurat adalah pada suhu 44 °C (Ketaren, 1986).

Natrium Hidroksida (NaOH)

NaOH merupakan salah satu jenis alkali (basa) kuat yang bersifat korosif

serta mudah menghancurkan jaringan organik yang halus. NaOH berbentuk butiran

padat berwarna putih dan memiliki sifat higroskopis (Wade dan Waller, 1994).

Natrium hidroksida sering disebut dengan kaustik soda atau soda api. NaOH

diperoleh melalui proses hidrolisa dari natrium klorida (NaCl). NaOH dapat

berbentuk batang, gumpalan, dan bubuk yang dengan cepat menyerap kelembaban

permukaan kulit (Kamikaze, 2002).

Gliserin (C3H8O3)Gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis, serta

bersifat humektan. Diperoleh dari hasil sampingan proses pembuatan sabun atau dari

asam lemak tumbuhan dan hewan. Pada pembuatan sabun transparan, gliserin

bersama dengan sukrosa dan alkohol berfungsi dalam pembentukan stuktur

transparan (Ghaim and Volz, 2005).

Etanol (C2H5OH)

Etanol merupakan senyawa organik dengan rumus kimia C2H5OH. Etanol

digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun transparan karena sifatnya

yang mudah larut dalam air dan lemak (Hambali et al., 2005).


23/61

10

Asam Sitrat

Asam sitrat memiliki bentuk berupa kristal putih. Asam sitrat berfungsi

sebagai agen pengelat (Hambali et al., 2005). Asam sitrat juga berfungsi sebagai

penurun nilai pH (Kirk et al., 1957).

Coco Dietanolamida (Coco-DEA)

Coco-DEA merupakan dietanolamida yang terbuat dari minyak kelapa. DEA

dalam formula sediaan kosmetik berfungsi sebagai surfaktan dan penstabil busa.

Surfaktan adalah senyawa aktif penurun tegangan permukaan yang bermanfaat untuk

menyatukan fasa minyak dengan fasa air (Hambali et al., 2005).

Natrium Klorida (NaCl)

NaCl berbentuk butiran berwarna putih. Penambahan NaCl selain bertujuan

untuk pembusaan sabun, juga untuk meningkatkan konsentrasi elektrolit agar sesuai

dengan penurunan jumlah alkali pada akhir reaksi sehingga bahan-bahan pembuat

sabun tetap seimbang selama proses pemanasan (Hambali et al., 2005).

Gula Pasir (H22O11)

Gula pasir pada proses pembuatan sabun transparan berfungsi untuk

membantu terbentuknya transparansi pada sabun. Gula pasir dapat membantu

perkembangan kristal pada sabun (Hambali et al., 2005).

Mutu Sabun

Sediaan kosmetik merupakan bahan atau campuran bahan untuk digosokkan,

dituangkan, dipercikan atau disemprotkan pada badan atau bagian badan manusia

dengan maksud untuk membersihkan, memelihara, menambah daya tarik atau

mengubah rupa dan tidak termasuk obat. Penggolongan kosmetik berdasarkan

kegunaannya adalah sebagai higiene tubuh (sabun dan sampo), tata rias (pemerah

pipi, lipstik), wangi-wangian dan proteksi (sun screen). Tujuan penggunaan sediaan

kosmetik mandi antara lain untuk membersihkan tubuh, membantu melunakkan air

sadah, memberi keharuman dan rasa segar serta menghaluskan dan melembabkan

kulit (Imron, 1985).

Contoh dari sediaan kosmetik mandi antara lain minyak mandi, bath capsul,

sabun dan sebagainya. Sabun merupakan pembersih tubuh sehari-hari. Sabun dan air

dapat menghilangkan berbagai kotoran dari permukaan kulit termasuk bakteri,


24/61

11

keringat, sel-sel kulit yang telah mati dan sisa kosmetik. Bentuk sabun secara garis

besar dapat dibagi dua yaitu sabun padat dan sabun cair (Hambali et al., 2005).

Terdapat beberapa spesifikasi persyaratan mutu sabun yang harus dipenuhi

agar sabun layak digunakan dan dipasarkan. Spesifikasi persyaratan mutu yang harus

dipenuhi pada produk sabun menurut SNI 06-3532-1994 meliputi : kadar air, jumlah

asam lemak, alkali bebas, asam lemak bebas dan minyak mineral (DSN, 1994).

Penelitian tentang sabun transparan dengan penambahan madu pada

berbagai konsentrasi yang berbeda telah dilakukan. Penelitian tersebut menggunakan

madu kapuk dengan konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5%, selanjutnya dilakukan analisis

kimia oleh Qisti (2008) dan fisik oleh Jannah (2008).

Hasil penelitian Qisti (2008) menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi

madu akan menurunkan jumlah kadar air dan pH, tetapi meningkatkan jumlah asamlemak dan asam lemak bebas. Jumlah kadar air dan jumlah asam lemak sabun madu

transparan yang dihasilkan belum memenuhi SNI 06-3532-1994, sedangkan asam

lemak bebas dan minyak mineral serta pH sabun sudah memenuhi.

Sabun madu transparan selain perlu dianalisis secara kimia, perlu juga

dianalisis secara fisik. Analisis sifat fisik sabun madu transparan meliputi kekerasan

produk, tegangan permukaan, stabilitas emulsi, stabilitas busa, dan tegangan antar

muka.

Analisis sifat fisik sabun mandi transparan memiliki kendala, yaitu tidak

adanya standard yang umum untuk menentukan kualitas fisik sabun mandi

transparan. Hasil penelitian Jannah (2008) menunjukkan bahwa peningkatan

konsentrasi madu akan menurunkan kekerasan, tegangan permukaan, dan tegangan

antar muka sabun, tetapi meningkatkan stabilitas emulsi dan busa sabun.

Hasil kedua penelitian tersebut menyimpulkan bahwa sabun mandi

transparan dengan penambahan madu 7,5% merupakan sabun terbaik sifat kimia dan

fisiknya. Sabun madu transparan tersebut diberi nama “M2bee”.

Penilaian Organoleptik

Penilaian dengan indera yang disebut juga penilaian organoleptik atau

sensorik merupakan suatu cara yang primitif. Penilaian sensorik pada manusia

mulanya berarti kegiatan seni (art) dan tetap berkembang sebagai seni sampai dengan


25/61

12

memasuki dunia industri. Baru pada tahun 1950-an bidang seni ini mulai

berkembang menjadi bidang ilmu (Soekarto, 1985).

Pelaksanaan penilaian organoleptik memerlukan panel, yaitu orang atau

kelompok yang bertugas menilai sifat atau mutu komoditi berdasarkan kesan

subjektif. Orang yang menjadi anggota panel disebut panelis. Penilaian suatu mutu

atau analisis sifat-sifat sensorik suatu komoditi, panel bertindak sebagai instrumen

atau alat. (Rahayu, 1998).

Penilaian organoleptik memiliki peranan penting dalam pengembangan suatu

produk baru. Pengembangan produk baru terdiri atas beberapa tahapan, yaitu ide

pengembangan produk, penetapan konsep produk, pembuatan prototipe produk,

pematangan konsep produk I, scalling up, pematangan konsep produk II, uji skala

produksi, penetapan new product launching (NPL) (Lucia dan Romlah, 2004).Pengembangan produk sabun madu transparan telah melalui tahap ide

pengembangan produk, penetapan konsep produk dan pembuatan prototipe produk.

Sabun M2bee merupakan prototipe produk dalam penelitian ini, karena memiliki

sifat kimia dan fisik terbaik berdasarkan penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008).

Sabun M2bee masih perlu melalui tahap pematangan konsep produk I sebelum

dilakukan tahap scaling up. Tahap pematangan konsep produk I dilakukan dengan

percobaan skala laboratorium, yaitu dengan dilakukan penilaian organoleptik uji

hedonik, uji penerimaan dengan pembanding, uji ranking kesukaan dan uji

pembedaan (Lucia dan Romlah, 2004).

Uji penerimaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis

terhadap produk prototipe. Hasil ujinya adalah nilai Level of Acceptance (LOA).

Nilai LOA ditentukan dari 70% nilai tertinggi yang digunakan pada uji hedonik.

Nilai LOA ini dapat digunakan untuk menentukan apakah produk tersebut sudah

dapat diterima atau ditolak. Jika nilai LOA lebih tinggi dari 70% nilai tertinggi

berarti produk prototipe untuk tahap tersebut sudah dapat diterima panelis, sehingga

dapat dilanjutkan ke tahap berikutnya. Apabila nilai LOA lebih rendah dari 70% nilai

tertinggi berarti ditolak panelis, maka perlu dilakukan perbaikan terhadap prototipe

produk (Lucia dan Romlah, 2004). Uji hedonik atau uji kesukaan merupakan salah

satu jenis uji penerimaan. Panelis dalam uji hedonik ini diminta tanggapan

pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya, disamping itu mereka juga


26/61

13

mengemukakan tingkat kesukaan atau ketidaksukaan. Tingkat-tingkat kesukaan ini

disebut sebagai skala hedonik, misalnya uji hedonik dengan skala tujuh numerik

sangat tidak suka (1), tidak suka (2), agak tidak suka (3), netral (4), agak suka (5),

suka (6), dan sangat suka (7) (Rahayu, 1998).

Uji kesukaan berpasangan merupakan uji yang sederhana dan berfungsi untuk

memilih satu produk yang lebih disukai diantara produk lainnya. Biasanya produk

yang diuji adalah jenis produk baru untuk kemudian dibandingkan dengan produk

terdahulu yang sudah diterima oleh masyarakat (Meilgaard et al., 1999).

Uji deskripsi merupakan penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori

yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan

keseluruhan sifat komoditi (Rahayu, 1998). Uji deskriptif menurut Zook da

Wessman dalam Soekarto (1985) dapat digunakan untuk menilai pengembanganproduk, mempertahankan atau meragamkan mutu, sebagai alat diagnosis dan

mengawasi mutu.

Penilaian pengembangan produk dilakukan untuk menilai dan

membandingkan mutu produk baru terhadap produk lama, mutu produk terhadap

produk saingan , pengaruh penanganan terhadap suatu produk atau terhadap beberapa

perubahan dalam pengolahan. Penyeragaman mutu dilakukan untuk mendapatkan

dan mempertahankan mutu produk yang seragam dari waktu ke waktu, dari

pengolahan ke pengolahan, analisis deskriptif dapat menolong penyidikan. Penyebab

perubahan atau ketidakseragaman dapat segera diketahui dengan analisis ini dan

tindakan pembetulan segera dapat dilakukan. Uji deskripsi sebagai alat pendiagnosis

maksudnya jika pasaran suatu produk mundur, maka perlu dilakukan diagnosis

penyebab kemunduran. Pada situasi tersebut, penilaian dengan menggunakan uji

deskripsi dapat membantu menentukan atribut yang menyebabkan kemunduran

pasar. Sebagai alat untuk pengawas mutu, uji deskripsi dapat memberikan gambaran

mutu suatu komoditi, mutu hasil pengolahan, dan alat pengukur jika sewaktu-waktu

mengalami penyimpangan (Soekarto, 1985).

Uji Cemaran Mikroba

Pengujian cemaran mikroba pada sabun transparansi perlu dilakukan untuk

menghindari kontaminasi silang dari sabun ke tubuh manusia. Cemaran mikroba

pada sabun harus kurang dari 103

koloni/gram (DSN, 1996). Berdasarkan hasil


27/61

14

penelitian Hegde et al. (2006), sabun yang memiliki cemaran mikroba diatas 103

koloni/gram dapat membahayakan pemakai sabun. Hal ini dapat menyebabkan sabun

tidak dapat bekerja dengan baik sebagai agen pembersih dan dapat menimbulkan

penyakit kulit, seperti kulit berjamur. Mikroba yang dapat tumbuh di sabun, misalnya

bakteri gram positif, gram negatif, aerob, anaerob dan jamur.

Metode yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikroba di dalam

suatu produk terdiri dari metode hitungan cawan, ”Most Probable Number” (MPN),

dan metode hitungan mikroskopik langsung. Metode hitungan cawan paling banyak

digunakan, karena merupakan cara yang paling sensitif untuk menghitung jumlah

mikroba. Pada metode ini hanya sel yang masih hidup yang dihitung, beberapa jenis

mikroba dapat dihitung sekaligus dan dapat digunakan untuk isolasi atau identifikasi

mikroba karena koloni yang terbentuk mungkin berasal dari satu sel mikroba denganpenampakan pertumbuhan spesifik (Fardiaz, 1992).

Produk yang diperkirakan mengandung lebih dari 300 sel mikroba per ml, per

g, atau per cm permukaan memerlukan perlakuan pengenceran sebelum ditumbuhkan

pada medium agar di dalam cawan petri, sehingga setelah inkubasi akan terbentuk

koloni pada cawan tersebut dalam jumlah yang dapat dihitung. Jumlah terbaik adalah

diantara 30-300 koloni. Pengambilan contoh dilakukan secara aseptik dan pada setiap

pengenceran dilakukan pengocokan kira-kira sebanyak 25 kali untuk memisahkan

sel-sel mikroba yang bergabung menjadi satu. Larutan yang dapat dijadikan sebagai

pengencer dapat berupa fosfat bufer, larutan garam fisiologis 0,85% atau larutan

Ringer (Fardiaz, 1992).

Metode hitungan cawan dibedakan atas dua cara, yaitu metode permukaan

(Spread plate) dan metode cawan tuang (pour plate). Pada metode permukaan

mikroba ditumbuhkan diatas permukaan media agar, sedangkan pada metode tuang

mikroba ditumbuhkan dibawah media agar. Media agar yang digunakan untuk

menghitung jumlah mikroba di dalam contoh, yaitu Plate Count Agar (PCA) sebagai

medium pemupukkan. PCA mengandung 0,5% tripton, 0,25% ekstrak khamir, dan

0,1% glukosa sehingga semua mikroba termasuk bakteri, kapang dan khamir dapat

tumbuh dengan baik dalam medium tersebut. Cara menghitung koloni dalam metode

hitungan cawan adalah membagi jumlah koloni per cawan dengan faktor

pengenceran yang digunakan (Fardiaz, 1992).


28/61

15

METODE

Lokasi dan Waktu

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor untuk proses

pembuatan sabun dan di Laboratorium Riset Perkebunan Indonesia (LRPI), Bogor

untuk pengujian cemaran mikroba. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus

sampai Oktober 2008.

Materi

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan sabun transparan antara lain

madu kapuk, NaOH 30%, air, cocoamide DEA, gliserin, etanol, minyak kelapa, asam

stearat, asam sitrat, gula pasir, dan NaCl. Bahan-bahan yang digunakan untuk

analisis mikrobiologi adalah sampel sabun madu transparan, alkohol 70%, Buffered

Peptone Water (BPW), Plate Count Agar (PCA).

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan sabun madu transparan adalah

timbangan analitik, pengaduk kaca, kaca arloji, gelas ukur, gelas piala, labu

Erlenmeyer, termometer, dan magnetic stirrer . Alat-alat yang digunakan untuk

analisis mikrobiologi adalah labu Erlenmeyer, autoclave, tabung reaksi, pipet ukur,

cawan Petri, dan inkubator.

RancanganPenelitian ini dilakukan dengan membandingkan sifat organoleptik dan

mikrobiologi sabun mandi transparan “M2bee” dan sabun madu transparan komersial

dengan menggunakan penilaian organoleptik (uji hedonik, uji kesukaan berpasangan

dan uji deskripsi), serta uji mikrobiologi (metode angka lempeng total).

Data hasil penilaian organoleptik dianalisis dengan metode nonparametrik

Kruskal-Wallis, karena metode ini tidak memperhatikan bentuk sebaran data dan

asumsi analisis ragam lainnya (Mattjik dan Sumertajaya, 2002). Data hasil uji

mikrobiologi dianalisis secara deskriptif.

Peubah yang Diamati

Beberapa peubah yang diamati meliputi karakteristik organoleptik yang diuji

menggunakan metode uji hedonik meliputi bentuk, warna, aroma, transparansi, busa


29/61

16

yang dihasilkan, dan kesan lembab, segar, dan halus yang ditimbulkan setelah

pemakaian, penampakan umum.

Peubah yang diamati dalam uji kesukaan berpasangan meliputi aroma dan

transpransi. Peubah yang diamati dalam uji deskripsi meliputi warna madu kapuk,

transparansi, aroma madu, aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma

NaOH, dan aroma minyak kelapa, serta cemaran mikroba.

Bentuk merupakan bentuk geometrik sabun (kotak). Warna merupakan

panjang gelombang cahaya yang memancar dari sabun dan dapat ditangkap indera

penglihatan panelis (Meilgaard et al., 1999). Aroma adalah bau yang ditimbulkan

dari sabun madu transparan dan dapat diterima syaraf pembau. Transparansi adalah

dapat memancarkan cahaya yang menyebar dalam partikel-partikel kecil, sehingga

obyek yang berada di luar sabun akan terlihat jelas. Obyek dapat terlihat hinggaberjarak sampai panjang enam cm (Paul, 2007). Busa yang dihasilkan adalah jumlah

busa yang dihasilkan dari sabun yang telah dibasahi pada bagian tubuh seseorang

yang sebelumnya telah dibasahi juga. Kesan lembab adalah kulit terasa tidak kering

dan kencang setelah pemakaian sabun. Kesan segar adalah seseorang merasa segar

dan bersih setelah menggunakan sabun, biasanya dipengaruhi aroma sabun. Kesan

halus adalah kulit terasa tidak kasar saat diraba setelah pemakaian sabun.

Penampakan umum adalah penilaian sabun secara keseluruhan berdasarkan atribut

mutu bentuk, warna, aroma, transparansi, busa yang dihasilkan, kesan lembab, segar

dan halus. Cemaran mikroba dihitung dengan membagi jumlah koloni rata-rata

koloni pada cawan dengan faktor pengenceran yang digunakan.

Prosedur

Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu pemilihan sabun madu

transparan komersial (sabun pembanding), pembuatan sabun madu transparan,

penilaian organoleptik (uji hedonik, uji kesukaan berpasangan, dan uji deskripsi),

serta uji mikrobiologi (metode angka lempeng total).

Pemilihan sabun madu transparan komersial pembanding dipilih berdasarkan

tingkat transparansi, aroma dan busa yang dihasilkan. Sampel sabun madu transparan

pembanding dipilih berdasarkan waktu pembuatan dan aging yang sama.


30/61

17

Pembuatan Sabun Madu Transparan

Sabun madu transparan dibuat dengan menggunakan formula yang digunakan

Qisti (2008) dan Jannah (2008). Formula sabun transparan yang terbaik hasil

penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008) seperti yang dicantumkan pada Tabel 4.

Tabel 4. Bahan-Bahan Pembuatan Sabun Transparan

Bahan Jumlah Bahan (%b/b)

Asam stearat 7

Minyak kelapa 20

NaOH 30% 20,3

Gliserin 13

Etanol 15

Gula pasir 7,5

Cocoamide DEA 3

NaCl 0,2

Asam sitrat 3Air 4,5

Madu 7,5Sumber : Qisti (2008) dan Jannah (2008)

Pembuatan sabun transparan. Proses awal dari pembuatan sabun transparan

adalah pelelehan asam stearat pada suhu 60 °C. Minyak kelapa ditambahkan setelah

asam stearat meleleh sempurna, pengadukan dilakukan secara konstan menggunakan

pengaduk kaca. NaOH 30% ditambahkan setelah asam stearat dan minyak kelapa

tercampur secara homogen. Suhu pemanasan dipertahankan konstan 70 °C. Bahan-

bahan pendukung yaitu etanol, gliserin, gula, asam sitrat, coco-DEA, NaCl dan air

ditambahkan, sehingga terbentuk sabun dasar. Suhu pemanasan selama proses

pembuatan sabun harus selalu dijaga. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan

penguapan alkohol semakin cepat, sehingga alkohol tidak dapat melakukan

fungsinya sebagai pelarut dengan efektif.

Modifikasi formula sabun transparan. Sabun dasar yang telah dibuat kemudian

didinginkan. Madu ditambahkan jika suhu sabun dasar sudah mencapai 60 °C. Suhu

sabun yang lebih tinggi akan menyebabkan karamelisasi madu, sehingga

menyebabkan warna madu berubah menjadi gelap. Pengadukan dilakukan saat madu

ditambahkan agar tercampur secara homogen. Madu yang digunakan dipasteurisasi

terlebih dahulu dengan metode Low Temperature Long Time (LTLT) pada suhu 40

°C selama 30 menit untuk membunuh khamir yang ada dalam madu. Selanjutnya


31/61

18

Gambar 3. Modifikasi Pembuatan Sabun Madu TransparanSumber : Qisti (2008) dan Jannah (2008)

dilakukan pecetakan sabun setelah mengeras, sabun dikeluarkan dari cetakan.

Sebelum digunakan, proses aging dilakukan terlebih dahulu selama empat minggu.

Tujuan aging adalah agar proses penyabunan berjalan secara sempurna, sehingga

Pencampuran 1

Sabun opaque

Pencampuran 3 (60 °C)

Pencetakan

Aging 4 minggu

NaOH 30%

Pencampuran 2

Sabun dasar transparan (60°C)

Sabun transparan

(siap digunakan)

Analisis :

1. Sifat organoleptik

2. Sifat mikrobiologi

Minyak kelapa

Etanol, gliserin, gula pasir,

asam sitrat, cocoamideDEA, NaCl, dan air

Madu 7,5% yang

telah dipasteurisasi(40

0C, 30’)

Asam Stearat yang telah

dilelehkan (60 °C)


32/61

19

tidak menimbulkan efek negatif pada kulit. Sabun yang sudah diaging tersebut

selanjutnya dilakukan penilaian organoleptik dan uji mikrobiologi.


Penilaian Organoleptik. Penilaian organoleptik adalah penilaian dengan

menggunakan alat indera manusia untuk menilai suatu produk. Penilaian

organoleptik sering disebut sebagai penilaian sensori. Terdapat berbagai macam jenis

uji organoleptik, misalnya uji pembedaan, uji deskripsi, dan uji penerimaan. Setiap

uji tersebut memiliki kegunaan yang berbeda tergantung tujuan yang ingin dicapai.

Penilaian organoleptik sering digunakan sebagai metode dalam penelitian dan

pengembangan produk (Soekarto, 1985).

Uji Hedonik. Uji hedonik digunakan untuk mengetahui kesukaan atau ketidaksukaan

panelis terhadap bentuk, warna, transparansi, aroma, busa yang dihasilkan, kesan

lembab, segar dan halus, serta penampakan umum sabun transparan yang dihasilkan.

Penelitian ini menggunakan dua sampel untuk dilakukan uji hedonik, yaitu sabun

”M2bee” dan sabun madu transparan komersial yang terpilih sebagai pembanding..

Pengujian kedua sampel tersebut dilakukan pada waktu yang berbeda supaya panelis

tidak membandingkan sampel saat menilai.

Pengujian hedonik dilakukan dengan menggunakan 60 orang panelis tidak

terlatih yang terdiri atas 34 orang laki-laki dan 26 orang wanita dengan kisaran umur

19-30 tahun, karena pada kisaran umur tersebut diasumsikan memiliki kepekaan

yang baik dan pendapatnya sudah dapat dipertanggungjawabkan. Prosedur

pengujiannya:

Panelis diberikan formulir uji hedonik (Lampiran 1) dan diberikan penjelasan

tentang cara penilaian, yaitu memberikan tanda √ pada kotak yang tersedia sesuai

penilaian. Panelis melihat bentuk, warna, dan transparansi sabun dan memberikan

penilaian kesukaannya terhadap bentuk, warna dan transparansi sabun. Panelis

membaui sabun dan memberikan penilaian kesukaannya terhadap aroma sabun.

Panelis membasahi salah satu tangannya sampai batas siku. Panelis menggosokkan

tangan tersebut sebanyak sepuluh kali gosokan menggunakan sabun yang tersedia

untuk melihat banyaknya busa yang dihasilkan dan memberikan penilaian

kesukaannya terhadap busa yang dihasilkan. Panelis membilas tangan dengan air

mengalir sambil menggosokkan tangan tersebut dengan tangan lainnya sebanyak 20


33/61

20

puluh kali gosokan selanjutnya dikeringkan menggunakan handuk yang bersih dan

memberikan penilaian terhadap kesan lembab, segar, dan halus setelah pemakaian

sabun madu transparan. Panelis memberikan penilaian kesukaan terhadap

penampakan umum sabun madu transparan setelah memakai sabun tersebut. Skala

hedonik yang digunakan adalah skala tujuh numerik. Nilai Level of Acceptance yang

digunakan adalah 70% dari angka tertinggi (tujuh), yaitu 4,9. Hasil penilaian panelis

tersebut dirata-ratakan berdasarkan masing-masing atribut mutu lalu dibandingkan

dengan nilai LOA. Nilai rataan yang melebihi LOA diasumsikan atribut mutu

tersebut dapat diterima panelis, sebaliknya jika nilai rataan kurang dari LOA maka

atribut mutu tersebut belum dapat diterima panelis dan perlu perbaikan.

Uji Kesukaan Berpasangan (Paired Preference Test). Uji kesukaan berpasangan

digunakan untuk membandingkan atribut aroma dan transparansi sabun “M2bee”dengan sabun pembanding. Kedua sampel tersebut diberi kode.

Pengujian kesukaan berpasangan dilakukan dengan menggunakan 60 orang

panelis tidak terlatih yang terdiri atas 29 orang laki-laki dan 31 orang wanita dengan

kisaran umur 19-30 tahun karena pada kisaran umur tersebut diasumsikan memiliki

kepekaan yang baik dan pendapatnya sudah dapat dipertanggungjawabkan. Panelis

dalam pengujian ini sudah mengenal sabun transparan. Panelis diberikan formulir uji

kesukaan berpasangan (Lampiran 2). Panelis diminta memilih dari kedua sampel

sabun yang disajikan, sabun mana yang lebih disukai aroma dan transparansinya.

Uji Deskripsi. Uji deskripsi digunakan untuk menggambarkan mutu sensorik sabun

“M2bee” dan sabun pembanding pada atribut mutu warna, transparansi, aroma madu,

aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak

kelapa. Panelis yang digunakan untuk uji deskripsi ini merupakan panelis sangat

terlatih berjumlah tiga sampai dengan delapan orang (Soekarto, 1985), namun karena

panelis sangat terlatih tidak tersedia maka digunakan panelis agak terlatih sebanyak

12 orang yang merupakan alumnus Sekolah Menengah Analisis Kimia Bogor

(SMAKBO). Panelis untuk produk ini adalah orang-orang yang sudah mengenal

tentang bahan baku sabun madu transparan dan sudah memahami tata cara

pelaksanaan uji deskripsi. Sebelum dilaksanakan uji deskripsi, panelis telah melalui

beberapa tahap pengenalan atau pengujian. Adapun urutan pengujiannya sebagai

berikut tahap pengenalan beberapa bahan baku pembuatan sabun transparan yang


34/61

21

meliputi madu kapuk, gliserin, alkohol, asam stearat, NaOH, dan minyak kelapa;

tahap pengujian bahan-bahan baku tersebut dan tahap pengenalan produk sabun

transparan. Hasil yang diperoleh ditransformasikan ke dalam grafik majemuk yang

disusun secara radial dengan sudut antar dua garis radial yang sama besar

(Spiderweb). Masing-masing garis menggambarkan himpunan nilai mutu. Prosedur

pengujian deskriptif :

Panelis dikenalkan dan dibiasakan dengan beberapa bahan baku untuk

pembuatan sabun transparan serta sifat bahan-bahan tersebut yang meliputi warna

dan aroma madu kapuk, bau gliserin, alkohol, asam stearat, NaOH, dan minyak

kelapa. Panelis diuji kemampuan sensorinya mengenali bahan-bahan baku tersebut.

Panelis dikenalkan dengan produk sabun madu transparan yang diujikan. Panelis

diuji mendeskripsikan sifat sensori sabun madu transparan ”M2bee” dan sabunpembanding yang sebelumnya sudah diberi kode sampel dengan mengamati warna

sabun, transparansi dan aromanya

Analisis Mikrobiologi

Uji cemaran mikroba (angka lempeng total) (SNI : 06-4085-1996). Alat-alat yang

digunakan disterilkan dengan autoclave. Satu milimeter contoh dimasukkan ke

tabung reaksi yang telah berisi 9 ml larutan pengencer hingga diperoleh hasil

pengenceran 10-1

ml. Hasil pengenceran tersebut dikocok hingga homogen,

kemudian dilanjutkan dengan pengenceran yang diperlukan (hingga pengenceran

kedua). Satu milimeter dari masing-masing pengenceran dipipet ke dalam cawan

petri steril secara simplo dan duplo. Media plate count agar (PCA) dicairkan,

kemudian didinginkan pada suhu sekitar 45 °C. Media PCA (12-15 ml) dituang ke

dalam cawan petri yang telah berisi contoh dengan hati-hati, lalu cawan tersebut

digoyang membentuk angka delapan agar contoh dan media PCA tercampur

homogen, kemudian didiamkan hingga campuran memadat. Cawan petri dimasukkan

dengan posisi terbalik ke lemari inkubator dan diinkubasi pada suhu sekitar 35 °C

selama 24-48 jam. Pertumbuhan koloni pada setiap cawan diamati pada jam ke-24

dan 48. cawan yang mengandung 25-250 koloni pada jam ke-48 dicatat jumlah

koloninya. Angka lempeng total dalam 1 gram atau 1 ml contoh dihitung dengan

mengalikan jumlah koloni rata-rata koloni pada cawan dengan faktor pengenceran

yang digunakan.


35/61

22

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pemilihan Sabun Madu Transparan Komersial

Peneliti hanya menemukan dua merk sabun madu transparan di pasaran, yaitu

sabun “Mutiara Tugu Ibu” dan sabun “Madoe”. Sabun madu transparan komersial

sebagai sabun pembanding dipilih berdasarkan hasil penilaian terhadap transparansi,

aroma dan busa yang dihasilkan, seperti yang disajikan pada Tabel 5.

Tabel 5. Hasil Perbandingan Sabun Madu Transparan Komersial

Atribut Mutu Sabun “Mutiara Tugu Ibu” Sabun “Madoe”

Transparansi + ++

Aroma + ++

Busa yang Dihasilkan ++ ++

Keterangan : ++ = transparan, aroma disukai, berbusa banyak

+ = kurang transparan, aroma kurang disukai, berbusa sedikit

Berdasarkan hasil perbandingan (Tabel 5) menunjukkan analisis skor yang

lebih baik dari semua yang berarti sabun “Madoe” dipilih sabun pembanding pada

penelitian ini. Sabun “Madoe” memiliki transparansi dan aroma yang lebih baik

dibandingkan sabun “Mutiara Tugu Ibu”.

Pembuatan Sabun Madu Transparan

Sabun transparan dibuat dengan menggunakan formula yang dimodifikasidari Hambali et al. (2005) dan merupakan produk terbaik dari penelitian Qisti (2008)

berdasarkan analisis kimia dan Jannah (2008) berdasarkan analisis fisik. Produk

tersebut diberi nama ”M2bee”.

Penelitian ini terhadap sabun ”M2bee” dilakukan uji organoleptik dan uji

mikrobiologi dengan sabun madu transparan komersial bermerk dagang ”Madoe”.

Uji organoleptik yang dilakukan pada penelitian ini meliputi uji hedonik, uji

kesukaan berpasangan, dan uji deskripsi. Uji mikrobiologinya menggunakan metode

angka lempeng total berdasarkan SNI 06-4085-1996. Produk yang digunakan dapat

dilihat pada Gambar 4.


36/61

23

Sabun ”M2bee” Sabun ”Madoe”

Gambar 4. Sabun Madu Transparan


Uji Hedonik

Data hasil rataan uji hedonik dapat dilihat pada Tabel 6. Hasil rataan uji

hedonik yang dianalisis dengan metode Kruskal-Wallis ini menunjukkan bahwa tidak

terdapat perbedaan yang nyata antara sabun ”M2bee” dengan sabun ”Madoe” pada

atribut mutu bentuk, warna, transparansi, kesan lembab, kesan halus, dan

penampakan umum. Perbedaan yang nyata (P


37/61

24

Bentuk

Bentuk merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen

dalam memilih suatu produk. Bentuk yang unik dan berukuran besar cenderung

diminati, dikarenakan kebanyakan konsumen lebih suka produk yang bersifat tahan

lama. Bentuk sabun madu pada penelitian ini adalah kotak atau segi empat.

Hasil rataan tingkat kesukaan panelis terhadap bentuk kedua sabun mandi

transparan yang diujikan (sabun ”M2bee” (5,4) dan ”Madoe” (5,4)) tidak berbeda

nyata dengan nilai rataan 5,4, seperti yang terlihat pada Gambar 5. Nilai ini

mengartikan bahwa panelis suka terhadap bentuk sabun ”M2bee” dan ”Madoe”.

5.4 5.4

0

1

2

3

4

5

6

Sabun

"M2bee"

Sabun

"Madoe"

Gambar 5. Hasil Uji Hedonik Bentuk Sabun Madu Transparan

Nilai Level Of Acceptance (LOA) adalah 70% dari nilai tertinggi, yaitu 4,9.

Bentuk sabun ”M2bee” dapat diterima oleh panelis, karena hasil rataannya lebih

besar dari 4,9. Walaupun demikian, panelis menyarankan agar bentuk sabun mandi

transparan ini menjadi bentuk yang lebih unik, karena bentuk kotak atau segi empat

sudah biasa beredar di kalangan masyarakat.

Warna

Warna sabun mandi transparan menjadi salah satu pertimbangan konsumen

untuk membeli produk tersebut. Warna sabun madu transparan dalam penelitian ini

adalah kuning kecoklatan seperti warna madu kapuk.

Penambahan madu kapuk sebanyak 7,5% pada sabun transparan

menghasilkan warna kuning kecoklatan. Penambahan madu dilakukan pada saat

sabun transparan sudah bersuhu 600C dan pencampurannya hanya diaduk manual

dengan menggunakan pengaduk kaca. Sabun transparan sebelum ditambahkan madu

tidak berwarna. Madu kapuk memiliki warna yang cenderung lebih gelap

4.9


38/61

25

dibandingkan dengan madu rambutan. Peneliti pernah melakukan percobaan

melakukan penambahan madu rambutan pada pembuatan sabun cair sebanyak 7,5%,

namun warna sabun yang dihasilkan tidak segelap jika ditambahkan madu kapuk.

Hal ini menandakan hasil warna sabun tergantung dengan jenis madu yang

digunakan.

Rataan tingkat kesukaan panelis terhadap warna sabun ”M2bee” (5,4) dan

”Madoe” (5,7) tidak berbeda nyata yaitu 5,55., seperti yang terlihat pada Gambar 6

Hasil rataan ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kedua warna sabun

transparan tersebut dan berdasarkan nilai LOA panelis dapat menerima warna dari

sabun “M2bee”, karena nilainya melebihi 4,9.

5.4 5.7

0

1

2

3

4

5

6

Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"

Gambar 6. Hasil Uji Hedonik Warna Sabun Madu Transparan

Pada saat proses pembuatan sabun ”M2bee” tidak dilakukan penambahanpewarna, karena diharapkan warna madu kapuk muncul pada produk sabun

transparan ini.

Aroma

Aroma merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen

pada saat pembelian. Rataan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sabun

“M2bee” sangat nyata (P


39/61

26

madu untuk menutupi bahan baku pembuatan sabun. Sabun “Madoe” telah

ditambahkan parfum. Sabun “M2bee” cenderung beraroma minyak kelapa dari pada

beraroma madu kapuk. Hal ini diakibatkan oleh konsentrasi penggunaan minyak

kelapa (20%) lebih besar dibandingkan madu kapuk (7,5%), selain itu aroma madu

terbentuk dari senyawa asam-asam mudah menguap (volatile acids), misalnya

formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida dan diasetil (Sihombing, 1997).

Aroma madu kapuk juga kurang setajam aroma madu apel dan jeruk. Pencampuran

madu pada suhu 600C mengakibatkan senyawa penentu aroma madu menguap.

4.4

5.1

0

1

2

3

4

5

6


Gambar 7. Hasil Uji Hedonik Aroma Sabun Madu Transparan

Nilai LOA sabun “M2bee” lebih kecil dari 4,9 yaitu 4,4, sehingga aroma

sabun “M2bee” tidak diterima oleh panelis. Aroma sabun “M2bee” masih perlu

diperbaiki atau ditingkatkan. Beberapa cara yang mungkin dapat dilakukan,diantaranya penambahan madu kapuk dibawah suhu 60

0C, menggunakan madu yang

beraroma kuat dan berwarna gelap, misalnya madu apel, penambahan parfum yang

sesuai untuk menutupi aroma minyak kelapa yang mendominasi aroma sabun

“M2bee”, mengganti atau menggabungkan penggunaan minyak kelapa dengan

minyak lain yang beraroma lebih baik, misalnya minyak zaitun.

Transparansi

Transparansi merupakan salah satu faktor pertimbangan pada saat konsumen

ingin membeli suatu sabun transparan. Sabun transparan ini selain dapat digunakan

sebagai agen pembersih kulit, dapat juga dijadikan hiasan yang bernilai seni.

Hasil rataan tingkat kesukaan panelis terhadap transparansi sabun ”M2bee”

(5,3) dan ”Madoe” (5,6) tidak berbeda nyata yaitu 5,45, seperti yang terlihat pada

4.9


40/61

27

Gambar 8. Nilai ini menunjukkan bahwa panelis suka pada tingkat transparansi

sabun “M2bee” dan sabun “Madoe”.

5.3 5.6

0

1

2

3

4

5

6


Gambar 8. Hasil Uji Hedonik Transparansi Sabun Madu Transparan

Panelis dapat menerima sabun ”M2bee” dilihat dari nilai LOA-nya lebih

besar dari 4,9. Bahan yang dapat menjadikan sabun menjadi transparan adalah gula,

alkohol dan gliserin, serta bahan pengisi lainnya. Transparansi sabun dapat

ditingkatkan antara lain dengan mengganti minyak kelapa dengan minyak lain yang

memiliki titik beku yang lebih rendah dari minyak kelapa, misalnya saja Virgin

Coconut Oil (VCO) yang memiliki titik beku 250C (Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007).

Busa yang DihasilkanBusa yang dihasilkan sabun menjadi salah satu pertimbangan konsumen

untuk membeli produk tersebut. Masyarakat Indonesia cenderung menyukai sabun

yang menghasilkan busa yang banyak. Hal ini dianggap dapat membersihkan kotoran

pada kulit secara maksimal.

Hasil rataan uji kesukaan terhadap busa yang dihasilkan sabun ”M2bee”

sangat nyata (P


41/61

28

4.95.5

0

1

2

3

4

5

6

Sabun

"M2bee"

Sabun

"Madoe"

Gambar 9. Hasil Uji Hedonik Busa yang Dihasilkan Sabun Madu Transparan

Penambahan konsentrasi madu kapuk dapat menjadi salah satu solusi untuk

dapat menghasilkan busa yang banyak pada sabun, karena madu kapuk mengandung

protein yang tinggi sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan pada sabun

(Krell, 1996). Penambahan madu yang berlebih pada sabun akan mengakibatkan

kesan lengket pada kulit setelah pemakaian dan batas pemakaian madu pada produk

kosmetik adalah 5% (Krell, 1996), sehingga penambahan madu kurang baik untuk

menambah busa pada sabun. Penambahan jumlah asam lemak pada sabun ”M2bee”

dapat meningkatkan stabilitas emulsi, sehingga dapat menurunkan tegangan

permukaan sabun. Tegangan permukaan rendah akan menghasilkan busa sabun yang

banyak (Jannah, 2008). Penambahan jumlah asam lemak dapat ditingkatkan dengan

mengganti pemakaian minyak kelapa dengan minyak nabati lain, misalnya VCO.

Kesan Lembab

Penilaian kesan lembab setelah pemakaian penting dilakukan untuk

mengetahui pengaruh penambahan madu pada sabun transparan untuk melembabkan

kulit. Madu bersifat higroskopis yang dapat melembabkan kulit.

Hasil rataan uji kesukaan terhadap kesan lembab yang dihasilkan sabun

”M2bee” (5,0) dan ”Madoe” (5,3) tidak berbeda nyata yaitu 5,15, seperti yang

terlihat pada Gambar 10. Hasil ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kesan

lembab sabun “M2bee” dan “Madoe”.

4.9


42/61

29

5 5.3

0

1

2

3

4

5

6


Gambar 10. Hasil Uji Hedonik Kesan Lembab Sabun Madu Transparan

Nilai LOA yang dimiliki sabun ”M2bee” lebih besar dari 4,9 berarti panelis

dapat menerima kesan lembab produk sabun ”M2bee”. Hal ini dikarenakan sabun

”M2bee” dilakukan penambahan madu dan gliserin. Madu dapat melembabkan kulit

karena sifatnya yang humektan, begitu juga dengan gliserin selain bersifat humektan,

gliserin berfungsi sebagai ”transparent agent”. Madu memiliki kemampuan tegangan

permukaan yang rendah karena adanya protein, sehingga merupakan humektan yang

sempurna dalam produk kosmetik (Krell, 1996).

Kesan Segar

Penilaian kesukaan terhadap kesan segar dapat mengindikasikan kemampuan

sabun dalam mengangkat kotoran dan sisa-sisa kulit yang mati, sehingga membuat

kulit menjadi bersih dan terasa segar. Hasil rataan uji kesukaan terhadap kesan segar

yang dihasilkan sabun ”M2bee” nyata (P


43/61

30

4.95.3

0

1

2

3

4

5

6


Gambar 11. Hasil Uji Hedonik Kesan Segar Sabun Madu Transparan

Selain itu, sabun ”M2bee” memiliki kemampuan menurunkan tegangan

permukaan lebih rendah daripada sabun ”Madoe”, yaitu 25,02 dyne/cm dibanding

21,6 dyne/cm. Hal ini menunjukkan bahwa sabun ”Madoe” memiliki kemampuan

mengikat kotoran berupa minyak atau lemak yang terdapat pada kulit lebih baik

dibanding sabun ”M2bee” (Jannah, 2008). Peningkatan kemampuan menurunkan

tegangan permukaan pada sabun dapat dilakukan dengan cara mengganti minyak

kelapa dengan VCO, minyak jarak, atau minyak nabati lainnya.

Kesan Halus

Penilaian kesukaan terhadap kesan halus sangat diperlukan karena ada

beberapa jenis sabun mandi yang setelah dipakai memberikan kesan kering pada

kulit. Hal ini bukan mengindikasikan bahwa kulit kita bersih dari kotoran, melainkan

kulit tersebut mengalami kekeringan dan dapat menyebabkan iritasi, sehingga

memerlukan pelembab kulit untuk menghindari iritasi.

Rataan uji kesukaan terhadap kesan halus pada sabun ”M2bee” (4,8) dan

”Madoe” (5,0) tidak berbeda nyata yaitu rata-rata 4,9, seperti yang terlihat pada

Gambar 12. Hasil rataan ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kesan halus

sabun “M2bee” dan sabun “Madoe”.

4.9


44/61

31

4.8 5

0

1

2

3

4

5

6


Gambar 12. Hasil Uji Hedonik Kesan Halus Sabun Madu Transparan

Nilai rataan kesan halus sabun “M2bee” menunjukkan bahwa panelis tidak

dapat menerima kesan halus sabun “M2bee”, tetapi panelis dapat menerima kesan

halus sabun “Madoe”. Hal ini dapat dikarenakan sabun ”M2bee” menggunakan

alkohol yang berfungsi sebagai transparent agent, sehingga kurang memaksimalkan

fungsi madu pada bahan kosmetik yang dapat memberikan kesan halus setelah

pemakaian (Krell, 1996).

Penilaian secara Keseluruhan

Penilaian hedonik terhadap tampilan secara keseluruhan menunjukkan hasil

rataan uji kesukaan terhadap sabun ”M2bee” dan “Madoe” adalah 5.1 dan 5,5,

seperti yang terlihat pada Gambar 13. Hal ini menunjukkan sabun “M2bee” dansabun “Madoe” mendapat respon disukai oleh panelis dan secara umum dapat

diterima oleh panelis karena memiliki nilai LOA yang lebih besar dari 4,9.

5.1 5.5

0

1

2

3

4

5

6


Gambar 13. Hasil Uji Hedonik Penilaian Secara Keseluruhan Sabun Madu

Transparan

4.9

4.9


45/61

32

Uji Kesukaan Berpasangan

Uji kesukaan berpasangan disebut juga paired preference test . Pengujian ini

bertujuan untuk membandingkan produk yang sudah ada dengan produk prototipe

dan memilih produk yang lebih disukai. Penelitian ini melakukan uji kesukaan

berpasangan antara produk sabun “M2bee” dan sabun “Madoe” dengan atribut mutu

yang diujikan adalah aroma dan transparansi. Aroma dan transparansi merupakan hal

yang selalu menjadi pertimbangan konsumen untuk memilih sabun madu transparan.

Oleh karena itu, kedua hal tersebut yang menjadi atribut mutu dalam pengujian

kesukaan berpasangan. Hasil dari pengujian ini diharapkan menjadi gambaran

kualitas sabun yang telah dihasilkan. Hasil uji kesukaan berpasangan ini ditampilkan

pada Tabel 7.

Tabel 7. Hasil Uji Kesukaan Berpasangan

Atribut Mutu Sabun M2bee (%) Sabun Madoe (%)

Aroma 23,33 76,67

Transparansi 41,67 58,33

Aroma

Hasil uji kesukaan berpasangan pada atribut aroma menunjukkan bahwa

hanya 23,33% (14 panelis dari 60 panelis) yang menyukai aroma sabun “M2bee” dan76,67% (46 panelis dari 60 panelis) menyukai aroma sabun “Madoe”. Hal ini

disebabkan pada sabun “M2bee” tidak dilakukan penambahan parfum untuk

menonjolkan aroma madu dan diperoleh sabun yang tidak mempunyai aroma yang

tajam sehingga dapat digunakan bersamaan dengan parfum untuk badan atau pakaian

tanpa terjadi pencampuran aroma yang tidak diinginkan, tetapi pada hasilnya tidak

tercium aroma madu untuk menutupi bahan baku pembuatan sabun. Sabun “Madoe”

telah ditambahkan parfum. Sabun “M2bee” cenderung beraroma minyak kelapa dari

pada beraroma madu kapuk. Hal ini diakibatkan oleh konsentrasi penggunaanminyak kelapa (20%) lebih besar dibandingkan madu kapuk (7,5%), selain itu aroma

madu terbentuk dari senyawa asam-asam mudah menguap (volatile acids), misalnya

formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida dan diasetil (Sihombing, 1997).

Aroma madu kapuk juga kurang setajam aroma madu apel dan jeruk. Pencampuran

madu pada suhu 600C mengakibatkan senyawa penentu aroma madu menguap.


46/61

33

Aroma sabun “M2bee” masih perlu diperbaiki atau ditingkatkan. Beberapa

cara yang mungkin dapat dilakukan, diantaranya melakukan penambahan madu

kapuk dibawah suhu 600C, menggunakan madu yang beraroma kuat dan berwarna

gelap, misalnya madu apel, penambahan parfum yang sesuai untuk menutupi aroma

minyak kelapa yang mendominasi aroma sabun “M2bee”, menggabungkan

penggunaan minyak kelapa dengan minyak lain yang beraroma lebih baik, misalnya

minyak zaitun.

Transparansi

Atribut transparansi sangat penting diujikan pada pengujian ini untuk

mendapatkan transparansi sabun mandi transparan yang disukai konsumen. Hasil

pengujian menunjukkan bahwa 41,67% ( 25 orang dari 60 orang) menyukai

transparansi sabun “M2bee” dan 58,33% (35 orang dari 60 orang) menyukai

transparansi sabun “Madoe”. Nilai ini menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai

tranparansi yang dihasilkan oleh sabun “Madoe”, karena pada sabun “Madoe” sudah

tidak terdapat busa pada penampang sabun dan sebaliknya pada penampang sabun

M2bee masih terdapat busa sisa proses pembuatan sabun madu transparan. Hal ini

dikarenakan pada saat pengemasan sabun dengan ”Plastic wrap” tidak dilakukan

pembuangan sisa busa proses pembuatan sabun. Transparansi sabun dapat

ditingkatkan antara lain dengan mengganti minyak kelapa dengan minyak lain yang

memiliki titik beku yang lebih rendah dari minyak kelapa, misalnya saja Virgin

Coconut Oil (VCO) yang memiliki titik beku 250C (Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007).

Uji Deskripsi

Uji deskripsi merupakan penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori

yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan

keseluruhan sifat komoditi (Rahayu, 1998). Manfaat dilakukan pengujian deskripsi

ini adalah untuk menilai mutu produk terhadap produk komersial.

Data hasil uji deskripsi ini ditampilkan dalam bentuk grafik majemuk (spider

web) ang disusun secara radial dengan sudut antar garis radial yang sama besar,

masing-masing garis menggambarkan himpunan nilai mutu seperti yang ditampilkan

pada Gambar 13.


47/61

34

Gambar 13. Hasil Analisis Uji Deskripsi Atribut Mutu Sabun Madu

Transparan

Berdasarkan hasil analisis uji deskripsi didapat bahwa penambahan madu

menimbulkan warna madu pada sabun mandi transparan ”M2bee” dan ”Madoe”,

tetapi aroma madu sangat lemah pada kedua sabun tersebut. Hal ini dapat

dikarenakan pada sabun ”M2bee” konsentrasi penambahan madu lebih sedikit bila

dibandingkan konsentrasi minyak kelapa, asam stearat, NaOH, alkohol, dan gliserin.

Aroma madu mudah menguap karena senyawa penyusun aromanya mudah menguap,

misalnya formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida, dan diasetil

(Sihombing, 1997). Aroma madu pada sabun ”M2bee” sedikit lebih kuat

dibandingkan sabun ”Madoe”, karena konsentrasi madu yang ditambahkan pada

sabun ”M2bee” lebih banyak yaitu 7,5% sedangkan pada sabun ”Madoe” hanya 5%.

Pada sabun ”Madoe” sudah ditambahkan parfum sehingga aroma madu lebih rendah

lagi.

Pada sabun ”M2bee” dan sabun ”Madoe” sama-sama hampir tidak tercium

aroma gliserin. Hal ini sesuai dengan pernyataan Ghaim dan Volz (2005) bahwa

gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis.

Aroma alkohol juga hampir tidak tercium pada sabun ”M2bee” dan ”Madoe”.

Alkohol ditambahkan pada sabun ”M2bee” pada suhu 600C. Alkohol bersifat mudah

menguap dan digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun madu

transparan (Hambali et al., 2005).

Sabun ”M2bee” dinilai panelis mempunyai aroma asam stearat dan minyak

kelapa yang sangat kuat, sedangkan pada sabun ”Madoe” tidak tercium. Hal ini

0

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8


Warna

Trans aransi

Aroma madu

Aroma gliserin

Aroma alkohol

Aroma asam stearat

Aroma NaOH

Aroma min ak kela a

Keterangan:


48/61

35

dikarenakan penggunaan asam stearat dan minyak kelapa pada sabun ”M2bee” lebih

besar dibandingkan dengan penggunaan madu. Aroma asam stearat dan minyak

kelapa tidak tercium pada sabun ”Madoe” karena pada sabun ”Madoe” sudah

ditambahkan parfum. Penambahan parfum pada proses pembuatan sabun mandi

transparan dapat menutupi aroma bahan baku sabun mandi transparan, sehingga

dapat meningkatkan penerimaan panelis terhadap produk sabun tersebut.

Tahapan Pengembangan Produk Sabun M2bee

Penilaian organoleptik dapat digunakan untuk menggambarkan berbagai sifat

produk, seperti tingkat kesukaan, penerimaan panelis terhadap suatu produk, serta

dapat menggambarkan mutu produk tersebut dengan bantuan alat indera manusia.

Penilaian organoleptik juga memiliki peranan penting dalam pengembangan suatu

produk baru. Pengembangan produk baru terdiri atas beberapa tahapan, yaitu ide

pengembangan produk, penetapan konsep produk, pembuatan prototipe produk,

pematangan konsep produk I, scalling up, pematangan konsep produk II, uji skala

produksi, penetapan new product launching (NPL) (Lucia dan Romlah, 2004).

Pengembangan produk sabun “M2bee” telah melalui tahap ide

pengembangan produk, penetapan konsep produk dan pembuatan prototipe produk.

Sabun ”M2bee” merupakan prototipe produk dalam penelitian ini, karena memiliki

sifat kimia dan fisik terbaik berdasarkan penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008).

Pengembangan produk sabun “M2bee” telah dilakukan modifikasi metode Lucia dan

Romlah (2004). Pada tahap pematangan konsep produk I selain dilakukan penilaian

organoleptik pada sabun “M2bee” juga dilakukan analisis sifat kimia, fisik dan

mikrobiologi, seperti yang dicantumkan pada Gambar 15. Sabun ”M2bee” perlu

melalui tahap pematangan konsep produk I sebelum dilakukan tahap scalling up.

Tahap pematangan konsep produk I dilakukan dengan percobaan skala laboratorium,

yaitu dengan dilakukan uji penerimaan (uji hedonik), uji penerimaan dengan

pembanding, uji ranking kesukaan dan uji pembedaan (Lucia dan Romlah, 2004).

Uji penerimaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis

terhadap produk prototipe. Hasil ujinya adalah nilai Level of Acceptance (LOA).

Nilai LOA ditentukan dari 70% nilai tertinggi. Nilai LOA digunakan untuk

menentukan produk tersebut sudah dapat diterima atau ditolak. Jika nilai LOA lebih

tinggi dari 70% nilai tertinggi berarti produk sudah dapat diterima panelis, maka


49/61

36

dilanjutkan ke tahap berikutnya dan jika nilai LOA lebih rendah dari 70% nilai

tertinggi berarti ditolak panelis, maka perlu dilakukan perbaikan terhadap prototipe

produk (Lucia dan Romlah, 2004).

TidakYa

Tidak

Ya

Ya

Tidak

Gambar 15. Tahapan Pengembangan Produk Baru(Modifikasi Lucia dan Romlah, 2004)

Sabun ”M2bee” memiliki sifat kimia dan fisik terbaik dibandingkan sabun

transparan dengan penambahan madu 2,5% dan 5% (Qisti, 2008 dan Jannah, 2008).

Walaupun demikian, berdasarkan hasil penilaian organoleptik aroma dan kesan halus

Pembuatan prototipe Produk

Pematangan Konsep Produk I

(Analisis sifat kimia, fisik, organoleptik dan mikrobiologi)

Pematangan Konsep Produk II

U i Skala Produksi

Produk

Penetapan New Product

Launching

(NPL)

Lulus analisis

Lulus analisis

“Scalling Up”

Ide PengembanganProduk

Penetapan konsep produk


50/61

37

sabun ”M2bee” belum dapat diterima pa

Sabun Transparan Madu

Documents

Transcript of Sabun Transparan Madu