Zat makanan adalah unsur atau senyawa kimia dalam pangan / pakan yang dapat menunjang reproduksi, pertumbuhan, laktasi atau kebutuhan hidup pokok.

Zat makanan dapat digunakan tubuh:Sebagai sumber energiSebagai bahan baku komponen tubuhPengatur reaksi kimia dalam tubuh

Tidak semua komponen pangan / pakan adalah zat makanan (lignin, silika, anti nutrisi)

Terdapat komponen lain dalam pangan / pakan yang dapat mempengaruhi kesehatan (fungsional food): serat (fiber), phytochemicals (plant chemicals), zoonutrients (animal nutrients)

Suatu proses yang saling berkaitan dalam memilih dan mengkonsumsi bahan makanan serta memanfaatkan zat makanan untuk kebutuhan hidup pokok dan kebutuhan produksi

MEMILIHPAKAN

SUSU

PECES

DAGING

PROSES KIMIA DAN FISIOLOGIS

Manusia dan ternak perlu mendapatkan dan memanfaatkan pangan/pakan untuk menghasilkan karya atau produk

• Ternak sangat tergantung pada manusia• Komponen biaya pakan dalam usaha ternak sangat

tinggi (80%)• Peningkatan produksi terkait sumberdaya yang terbatas

Nutrisi terkait dengan gaya hidup yang sangat mempengaruhi kesehatan masyarakat

Isu aspek nutrisi di Indonesia menyangkut defisiensi (kurang gizi), konsumsi berlebih, salah pilih pangan dan keracunan

Gangguan nutrisi (penyakit) terkait dengan kurang gizi, kelebihan gizi, dan umur tua.

Marasmus (defisiensi energi, protein dan zat makanan lainnya)

Kwashiorkior (defisiensi kualitas protein atau kuantitas protein)

Rabun ayam ( defisiensi vitamin A)

Gondok (defisensi iodium)

Anemia (defisiensi Fe, vitamin B12, asam folat, dan lainnya)

Kekurangan dan keracunan mineralGiji berlebih seperti kegemukan

Air Karbohidrat Protein Lipid Vitamin Mineral

PAKAN Organik Inorganik SALURAN

PENCERNAANFAECES Enzim pencernaan

SUBSTRAT POOL DALAM TUBUH

Produk akhirdalam urine danudara pernapasan TUBUH

Kofaktor Panas

KOMPONEN KERANGKA TUBUH

KerjaEnzim

HormonKoenzim

HasilKOMPONEN TUBUH

MENGANDUNG ATOM HIDROGEN DAN OKSIGENMERUPAKAN KOMPONEN UTAMA TUBUH (60%)

FUNGSI:SEBAGAI MEDIUM DALAM TRANSPORT ZAT MAKANAN, GAS DAN LIMBAH METABOLISME

MERUPAKAN MEDIUM REAKSI KIMIA DALAM TUBUH

MENGATUR SUHU TUBUH

MENGANDUNG ATOM KARBON, HIDROGEN DAN OKSIGEN. BAGIAN TERBESAR DARI PANGAN / PAKAN. MENYEDIAKAN KOMPONEN SERAT MELIPUTI GULA, PATI DAN SELULOSA

Fungsi: Menyediakan glukosa sebagai sumber energi Bahan penyusun komponen genetik (DNA) Memelihara kesehatan saluran pencernaan

(selulosa pada ruminan)

MENGANDUNG ATOM KARBON, OKSIGEN,HIDROGEN, NITROGEN DAN SULFUR

FUNGSI: Sebagai sumber energi Komponen utama penyusun tubuh (otot, tulang,

kulit, rambut, bulu, kuku, tanduk) Memungkinkan terjadinya komunikasi antar

komponen tubuh sehingga berfungsi normal Memelihara sistem kekebalan Mengendalikan reaksi kimia dalam tubuh

MENGANDUNG ATOM KARBON, OKSIGEN DANHIDROGEN

FUNGSI: MENYEDIAKAN ENERGI (2.25 X KARBOHIDRAT) PENYUSUN MEMBRAN SEL MENGATUR PROSES DALAM SEL MEMBANTU PERKEMBANGAN STRUKTUR OTAK, SISTEM SYARAF DAN SISTEM REPRODUKSIMEMBENTUK KOLESTEROL, STEROIDBERPERAN SEBAGAI CADANGAN ENERGI TUBUH, MELINDUNGI ORGAN VITAL DAN SEBAGAI INSULATOR

MENGANDUNG KARBON, OKSIGEN DAN HIDROGEN. ADA YANG MENGANDUNG POSFOR DAN SULFUR. BUKAN MERUPAKAN SUMBER ENERGIFungsi:Diperlukan dalam jumlah sedikitMelindungi tubuh dan membantu mencegah masuknya

penyakit dan pengaruh toksinMerangsang pertumbuhan dan reproduksiMengatur proses kimia dalam tubuhMembantu membangun dan memelihara jaringanMembantu penggunaan energi dari karbohidrat, protein dan

lemak

VITAMIN LARUT DALAM AIR VIT. C DAN VIT. B

VITAMIN LARUT LEMAK VIT. A, D, E DAN K

BAHAN YANG SECARA ALAMA ADA DALAM TANAH MERUPAKAN KOMPONEN ORGANIK DALAM TUBUH SELAIN AIR TERDAPAT 16 MINERAL YANG TELAH DINYATAKAN ESENSIAL TIDAK DIGUNAKAN LANGSUNG SEBAGAI ENERGI TERLIBAT DALAM REAKSI YANG MENGHASILKAN ENERGI

KOMPONEN MATRIKS TULANG & GIGI (Ca, P, Mg, Zn)

Membantu mengangkut zat makanan dalam darahMengatur detak jantung, khususnya Ca, Na dan KMengatur berbagai proses kimia dalam tubuh,

kesimbangan ion dan air (Na, Cl)Membantu jalannya reaksi kimia (Zn dan Se)

ZAT MAKANAN ESENSIAL (ESSENTIAL NUTRIENT):

Adalah zat makanan yang harus ada dalam pangan / pakan, karena tubuh tidak mampu mensintesis atau disintesis tapi tidak mencukupi kebutuhannya.

ZAT MAKANAN NONESENSIAL (NONESSENTIAL NUTRIENT):

Adalah zat makanan yang dapat disintesis tubuh dalam jumlah mencukupi jika jumlahnya kurang dalam tubuh

PAKAN SUMBER SERAT (ROUGHAGES)

PAKAN KAYA ENERGI ATAU PROTEIN (KONSENTRAT)

PAKAN PELENGKAP (SUPPLEMENT) Untuk pengayaan kadarnya (protein, lemak, mineral, vitamin)

IMBUHAN PAKAN (FEED ADDITIVE) Bahan secara alami bukan komponen pakan (antibiotik, hormon, enzim)

Pakan/ Pangan

Air

Bahan Kering

Bahan Organik

Bahan Inorganik Mineral

KarbohidratLipidProteinAsam NukleatAsam OrganikVitamin

Pakan

Air

Bahan OrganikAbu

Bahan Kering

Protein Kasar

LemakKasar

Serat Kasar

Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen

Protein murniAsam aminoAmidaPeptidaPurinAsam Nukleat

TrigliseridaPhosfolipidSteroidWaxesCarotenXanophil

CellulosaHemicellulosaLigninCutin

GulaPatiGlikogenFruktanPeptinHemicellulosa

BetaN

SK

Lemak

Protein

Abu

Air

Bahan Kering

Abu

Bahan Organik

Protein

Bahan Organik Tanpa N

Lemak

Karbo-hidrat

SK

BetaN

Air

No Bahan BK(%)

Komposisi BK (%) Ca(%)

P (%)Abu Prot.

KasarLemak Serat

KasarBETN

A Rumput1 Rumput alam 23.50 14.30 8.82 1.46 32.50 42.80 0.40 0.25

2 Brachiaria decumbens 27.50 7.07 9.83 2.36 28.90 51.80 0.24 0.183 Pennisetum

purpureum (Rumput gajah, Napier grass)

21.30 12.70 9.30 2.48 33.70 41.40 0.46 0.37

4 Imperata cylindrika (Alang-alang)

31.00 6.61 5.25 2.23 4040 40.90 0.40 0.26

B Leguminosa1 Calopogonium

caereleum22.60 8.50 30.31 4.73 30.20 26.30 0.76 0.46

2 Centrocema pubescens

24.10 9.43 16.80 4.04 33.20 36.50 1.20 0.38

3 Stylosanthes spp 21.40 8.86 15.60 2.09 31.80 41.60 1.16 0.424 Daun kacang tanah 22.80 9.18 13.80 4.94 25.20 46.90 1.68 0.27

Spesies Air(%)

Protein(%)

Lemak(%)

Abu(%)

Kering, Bebas Lemak

Protein(%)

Abu(%)

Anak sapi, baru lahir 74 19 3 4.1 82.2 17.8Anak sapi, gemuk 68 18 10 4.0 81.6 18.4Sapi kebiri, kurus 64 19 12 5.1 79.1 20.9Sapi kebiri, gemuk 43 13 41 3.3 79.5 20.5Doma, kurus 74 16 5 4.4 78.2 21.8Domba, gemuk 40 11 46 2.8 793 20.7Babi, 8 kg 73 17 6 3.4 83.3 16.7Babi, 30 kg 60 13 24 2.5 84.3 15.7Babi, 100 kg 49 12 36 2.6 82.4 17.6Ayam betina 56 21 19 3.2 86.8 13.2Kuda 61 17 17 4.5 79.2 20.8Manusia, laki-laki 59 18 18 4.3 80.7 19.3

40 45 50 55 60 65 70 750

10

20

30

40

50

Kadar Air (%)

Kad

ar L

emak

(%)