Revitalisasi Penganekaragaman Pangan

1

REVITALISASI PENGANEKARAGAMAN PANGAN

LAMPIRAN MAKALAH

Disampaikan pada :

SIMPOSIUM NASIONAL PENGANEKARAGAMAN PANGAN

Prakarsa Swasta dan Pemerintah Daerah : Menuju Keanekaragaman Pangan Masyarakat Indonesia

JAKARTA 28-29 OKTOBER 2002

Oleh :

FRANCISCUS WELIRANG

2

BANTUAN PANGAN DUNIA :

GANDUM

69/70

Industri Terigu

1980

Program Pemerintah : Alternatif Pangan

Budidaya gandum

2000

Budaya makan aneka tepung dari biji-bijian dan umbi-umbian

2002

HISTORIGRAM INDUSTRI TEPUNG TERIGU DAN BUDAYA MAKAN DI INDONESIA

1975

Industri Mie Instan

Mie instan Program Pemerintah

Budaya makan nasi beras,

Nasi Jagung, Nasi Tiwul, nasi Tekad

Program Pemerintah

( dominasi beras )

Negara-negara sedang berkembang, dan atau korban bencana alam,

kelaparan dsb.

3

PENGERTIAN PANGANMenurut Undang-Undang no. 7 tahun 1996

( PASAL 1 ayat 1 )

PANGAN ADALAH SEGALA SESUATU YANG BERASAL

DARI SUMBER HAYATI DAN AIR, BAIK YANG DIOLAH

MAUPUN TIDAK DIOLAH, YANG DIPERUNTUKKAN

SEBAGAI MAKANAN ATAU MINUMAN BAGI KONSUMSI

MANUSIA, TERMASUK BAHAN TAMBAHAN PANGAN,

BAHAN BAKU PANGAN, DAN BAHAN LAIN YANG

DIGUNAKAN DALAM PROSES PENYIAPAN,

PENGOLAHAN DAN ATAU PEMBUATAN MAKANAN ATAU

MINUMAN.

4

HAKIKAT PANGAN(Dasar Pertimbangan Undang-Undang no. 7 tahun 1996)

• PANGAN MERUPAKAN KEBUTUHAN DASAR MANUSIA YANG PEMENUHANNYA MENJADI HAK ASASI MANUSIA.

• PANGAN YANG AMAN, BERMUTU, BERGIZI, BERAGAM DAN TERSEDIA CUKUP MERUPAKAN PRASYARAT UTAMA BAGI KEPENTINGAN KESEHATAN, KEMAKMURAN DAN KESEJAHTERAAN RAKYAT.

• PANGAN SEBAGAI KOMODITAS HARUS TERSEDIA, DAN TERJANGKAU OLEH DAYA BELI MASYARAKAT

5

RUANG LINGKUP PANGAN

MENCAKUP SUBSISTEM YANG TERKAIT DAN SALING TERGANTUNG YAITU :

• KETERSEDIAAN PANGAN

• KEAMANAN PANGAN

• KETAHANAN PANGAN

• KEBERLANGSUNGAN PANGAN

6

DIAGRAM : RAJUTAN KEHIDUPAN DUNIA USAHA DENGAN IPTEKDIAGRAM : RAJUTAN KEHIDUPAN DUNIA USAHA DENGAN IPTEK

Dunia Usaha BerkembangMasyarakat sejahtera lahir & batinIlmu Pengetahuan Berkembang

SUMBANGSIH

FW/DEPMITRA/10/02

Perajut komponen lingkungan perusahaan, Investor, pelanggan, pesaing, pemasok, karyawan, masyarakat dan pemerintah

Pelayanan kebutuhan barang & jasa

Kepenguasaan terhadap peralatan, teknologi dan kemampuan inovasi

KOMPETENSI

Perajut komponen lingkungan akademisi, pakar, civitas akademika, masyarakat & Pemerintah

SDM yang cerdas intelektual & emosional, peka dan tanggap terhadap lingkungan kerja dan masyarakatnya

Kepenguasaan terhadap hasil penelitian, pengkajian dan aplikasi Iptek

KOMPETENSI

HARMONISASI KEPENTINGAN

dan HASIL SINERGI

• PEMANFAATAN INFORMASI APLIKASI IPTEK UNTUK

MENGKREASIKAN KEBUTUHAN BARANG DAN JASA YANG TEPAT

SASARAN BAGI KONSUMEN

• HASIL SINERGI, TERHADAP PRODUKTIVITAS, EFISIENSI DAN

EFEKTIVITAS DALAM PENDAYAGUNAAN SDM DAN SUMBER-SUMBER LAINNYA

REFLEKSI

RAJUTANDUNIA

USAHA

ILMU PENGETAHUAN

DAN TEKNOLOGI

TUJUANTUJUAN

7

PERUSAHAAN SEBAGAI SUATU SISTEM ATAU MERUPAKAN SUBSISTEM DARI SISTEM KEHIDUPAN SECARA KESELURUHAN, YANG GARIS BESARNYA TERDIRI DARI SISTEM LINGKUNGAN SECARA UMUM DAN LINGKUNGAN SECARA KHUSUS SBB :

FW/DEPMITRA/10/02*) Sumber : Sumarni Murti & Suprihanto John, Pengantar Bisnis, , Penerbit : Liberty, Yogyakarta, Cetakan Pertama, 1995

*)

8

MISI• Memproduksi, mendistribusi

dan menjual pangan, bahan pangan & pakan bermutu &

bernilai tambah

•Meningkatkan kesejahteraan dan kemakmuran pelanggan,

mitra usaha, masyarakat, karyawan dan pemegang

saham

•Menyediakan produk / jasa terkait

•Diversifikasi produk dan jasa

•Mengembangkan SDM seutuhnya

NILAI- NILAI ANUTAN

• INTEGRITAS (Itikad baik, jujur, tanggungjawab, penuh pengabdian)

• KEUNGGULAN(memberikan yang terbaik)

• KEPEDULIAN(Memperhatikan kepentingan pelanggan, mitra usaha, masyarakat, sesama karyawan, pemegang saham dan lingkungan hidup)

• KEBERSAMAAN(Menjunjung tinggi harkat martabat, setia kawan dan gotong royong untuk hidup dan Tumbuh Bersama)

•KETERBUKAAN(Komunikasi dua arah, berfikiran positif dalam memberi dan menerima informasi,saran dan kritik)

Korelasi Visi, Misi & Rencana Strategis PT ISM Tbk bogasari flour mills Korelasi Visi, Misi & Rencana Strategis PT ISM Tbk bogasari flour mills dalam membangun Kerjasama Kemitraan Usahadalam membangun Kerjasama Kemitraan Usaha

PELAKSANAAN

POLA KERJASAMA KEMITRAAN

VISI• MENJADI INDUSTRI PANGAN BERBASIS TEPUNG-TEPUNGAN

DARI PRODUK PERTANIAN DAN JASA

TERKAIT YANG BERTARAF DUNIA

RENSTRA• PEMASOK TERPADU

UTAMA PRODUK DAN JASA BIDANG MAKANAN BERBASIS BIJI-BIJIAN YANG BERKUALITAS KELAS DUNIA

• PEMIMPIN PASAR KELAS DUNIA

SASARAN TH 2002 ASEAN

SARAN th 2007 ASIA PASIFIK

• PENGOPERASIAN PABRIK YANG TANGGUH

ORIENTASI KEGIATAN USAHA : Profit motif yang bertanggung jawab (Corporate Social Responsibility / CSR ) yang dicerminkan pada PANCA BAKTI BOGASARI :

•Membangun SDM

•Menjaga Lingkungan Hidup

•Mengembangkan Pengelolaan Usaha dengan Baik

•Mewujudkan Keharmonisan Hidup Bermasyarakat

•Memperkokoh Kegiatan Perekonomian

FW/DEPMITRA/10/02

9

VISI

Visi PT ISM Tbk bogasari flour millsVisi PT ISM Tbk bogasari flour mills

• MENJADI INDUSTRI PANGAN BERBASIS TEPUNG-TEPUNGAN

DARI PRODUK PERTANIAN DAN JASA

TERKAIT YANG BERTARAF DUNIA

FW/DEPMITRA/10/02

RENSTRA

NILAI- NILAI ANUTAN

MISI

PELAKSANAAN

POLA KERJASAMA KEMITRAAN DENGAN

USAHA KECIL, MENENGAH DAN KOPERASI

( PEMASOK & DISTRIBUTOR )

ORIENTASI KEGIATAN USAHA

10

MISI• Memproduksi, mendistribusi

dan menjual pangan, bahan pangan & pakan bermutu & bernilai tambah

• Meningkatkan kesejahteraan dan kemakmuran pelanggan, mitra usaha, masyarakat, karyawan dan pemegang saham

• Menyediakan produk / jasa terkait

• Diversifikasi produk dan jasa

• Mengembangkan SDM seutuhnya

VISIRENSTRA

NILAI- NILAI ANUTAN

PELAKSANAAN


ORIENTASI KEGIATAN EKONOMI


11


FW/DEPMITRA/10/02

RENSTRA

NILAI- NILAI ANUTAN

MISI


VISI

• INTEGRITAS (Itikad baik, jujur, tanggungjawab, penuh pengabdian)

• KEUNGGULAN (memberikan yang terbaik)

• KEPEDULIAN (Memperhatikan kepentingan pelanggan, mitra usaha, masyarakat, sesama karyawan, pemegang saham dan lingkungan hidup)

• KEBERSAMAAN (Menjunjung tinggi harkat martabat, setia kawan dan gotong royong untuk hidup dan Tumbuh Bersama)

• KETERBUKAAN (Komunikasi dua arah, berfikiran positif dalam memberi dan menerima informasi,saran dan kritik)

PELAKSANAAN

POLA KERJASAMA KEMITRAAN DENGAN

USAHA KECIL, MENENGAH DAN

KOPERASI

( PEMASOK & DISTRIBUTOR )

12

RENSTRA


• PEMASOK TERPADU UTAMA PRODUK DAN JASA BIDANG MAKANAN BERBASIS BIJI-BIJIAN YANG BERKUALITAS KELAS DUNIA

• PEMIMPIN PASAR KELAS DUNIA

SASARAN TH 2002 ASEAN

SARAN th 2007 ASIA PASIFIK

• PENGOPERASIAN PABRIK YANG TANGGUH

FW/DEPMITRA/10/02

NILAI- NILAI ANUTAN

VISIMISI

PELAKSANAAN



13

RENSTRA VISIMISI


PELAKSANAAN


FW/DEPMITRA/10/02

NILAI- NILAI ANUTAN

ORIENTASI KEGIATAN USAHA : Profit motif yang bertanggung jawab (Corporate Social Responsibility / CSR ) yang dicerminkan pada PANCA BAKTI BOGASARI :

•Membangun SDM

•Menjaga Lingkungan Hidup

•Mengembangkan Pengelolaan Usaha dengan Bik

•Mewujudkan Keharmonisan Hidup Bermasyarakat

•Memperkokoh Kegiatan Perekonomian

14

PELAKSANAAN POLA KERJASAMA KEMITRAAN

Bogasari dengan Mitra Usaha Swasta & Pemerintah

PRINSIPPRINSIP KERJASAMA : - saling membutuhkan,

- saling menguntungkan

- saling memperkuat

DASARDASAR KERJASAMA : Pada tata nilai membangun kemandirianmembangun kemandirian dalam suasana keterbukaan dan kebersamaan untuk tumbuh bersamatumbuh bersama, yang terukur pada keberhasilan nilai tambah

KAIDAHKAIDAH USAHA : Perolehan keuntungan yang wajar. usaha yang kontinyu, berkesinambungan dan berkelanjutan

FW/DEPMITRA/10/02

15

INDUSTRI

Tepung Industri

BY PRODUCT

BRAND & POLLARDINDUSTRI TEPUNG TERIGU

BUDAYA MAKAN TEPUNG TERIGU

INDUSTRI

INGREDIENTS

Susu, Telor, Daging, Rempah-rempah, Sayuran, Ragi, Gula,

Coklat, Mentega, dll.

Usaha Kecil Menengah

Mie Basah, Roti, Kue, Gorengan dll.

IMPOR BIJI GANDUM

KORELASI & KOHESI BOGASARI KORELASI & KOHESI BOGASARI

dengan Industri Turunan & Ikutannyadengan Industri Turunan & Ikutannya

INDUSTRI

Pakan Ternak Industri

Makanan Olahan

Biscuit, Mie Instan

BUDAYA MAKAN

ANEKA TEPUNG :

JAGUNG, UBI JALAR, SINGKONG

KACANG-KACANGAN

BUDIDAYA GANDUM

Pelatihan Tata Boga

•Bogasari Baking Centre

FW/DEPMITRA/10/02

http://bsfm_website/new/_vti_bin/shtml.exe/commercial_product_sampingan.htm/map

16

ModelModel : ADOPSI BUDIDAYA DAN PENGOLAHAN HASIL GANDUM : ADOPSI BUDIDAYA DAN PENGOLAHAN HASIL GANDUM DI KOPENG DAN KARANGANYAR, JAWA TENGAH DI KOPENG DAN KARANGANYAR, JAWA TENGAH *)*)

PERSIAPAN AWALPERSIAPAN AWAL

PENJAJAGAN PROGRAM

PENJAJAGAN PROGRAM

PENYEMPURNAAN PROPOSAL

PENYEMPURNAAN PROPOSAL

PERSIAPANPERSIAPAN

PENGEMBANGAN LINKAGE

PENGEMBANGAN LINKAGE

KAMPANYE PROGRAM

KAMPANYE PROGRAM

PEMBENTUKAN DAN PEMBINAAN KELOMPOK TANI

GANDUM

PEMBENTUKAN DAN PEMBINAAN KELOMPOK TANI

GANDUM

KURSUS BUDIDAYA GANDUM

KURSUS BUDIDAYA GANDUM

PENDAMPINGAN BUDIDAYA GANDUM

PENDAMPINGAN BUDIDAYA GANDUM

KURSUS PENGOLAHAN

TERIGU

KURSUS PENGOLAHAN

TERIGU

SURVEY TINGKAT PENERIMAAN

BUDIDAYA DAN HASIL

SURVEY TINGKAT PENERIMAAN

BUDIDAYA DAN HASIL

EVALUASI PROGRAM

EVALUASI PROGRAM

PENYIAPAN ADOPSI

PENYIAPAN ADOPSI

PEMANDIRIAN PETANI

PEMANDIRIAN PETANI

FW/DEPMITRA/10/02*) Sumber : Universitas Slamet Riyadi Surakarta

17

Model : APLIKASI PENGEMBANGAN INDUSTRI PANGAN PADA PABRIK TIWUL INSTAN DENGAN CLUSTER SYSTEM *)

INDUSTRIPERALATAN PRODUKSI :

* DRYER

* MIXING

* STEAMING /KUKUS

* PACKAGING

* R & D / LABORATORY

LABEL-LABEL

BAHAN-BAHAN PACKAGING

CARTON, PLASTIK DLL.

PUBLIC RELATIONS & ADVERTISEMENT

PUBLIKASI KHUSUS

PARA PETANI SINGKONG

YANG MEMILIKI KEUNGGULAN KOMPETITIVE

PABRIK TIWUL INSTAN

(FASILITASI PROSES

INDUSTRI)

STOCK PRODUK PETANI

Jenis-Jenis Singkong

Spesifikasi standard

DRYER

SLICE /PEMOTONG

PUPUK

PESTISIDA

HERBISIDA

PENGEMBANGAN BIBIT

TEKNOLOGI BIBIT

PEMDAPEMDA•PERIJINAN * INFRASTRUKTUR* LOKASI

• SOSIALISASI * FASILITAS LAINNYA

KELOMPOK-KELOMPOK USAHA MAKANAN, KIOSRESTORAN, HOTEL

KELOMPOK-KELOMPOK PAGUYUBAN PETANI

USAHA BERSAMA / KOPERASI

PERGURUAN TINGGI : SDM (RECRUITMENT)LEMBAGA RISET : TECHNOLOGY

ORGANISASI PERDAGANGAN : JARINGAN USAHA

INPUTPROSES

OUTPUT

KELOMPOK-KELOMPOK TATABOGA

KELOMPOK-KELOMPOK WISATA : STASIUN,BANDARA,PASAR, OUTLET DLL.

KELOMPOK-KELOMPOK BUDAYASeni dan Tari

Arisan, LSM lainnya

FW/DEPMITRA/10/02 *) Sumber : PT. Sinar Sukses Sentosa

18

INDUSTRI PANGANINDUSTRI PANGAN

PRIMER SEKUNDER TERTIER

BIBIT / BENIH BAHAN BAKU

TANAM / BREEDING

PANEN

PASCA PANEN

PENGOLAHAN PANGAN

TRADISIONAL

MODERN

OLAHAN MIX BAHAN

PANGAN

TRADISIONAL

MODERN

KONSUMEN

19

SEKTORSEKTOR BIDANG USAHABIDANG USAHA JENIS KOMODITIJENIS KOMODITI

PERTANIAN• TANAMAN PANGAN DAN

HORTIKULTURA

PEMBIBITAN, PENANAMAN-BUDIDAYA, PASCA PANEN, PENGOLAHAN, PEMASARAN, SAPROTAN, DAN PERSEWAAN ALAT

PADI-PADIAN, KACANG-KACANGAN, KENTANG, UMBI-UMBIAN, KEDELAI, CABE MERAH, KOL, BAWANG, SAYURAN, BUAH-BUAHAN. DLL

• PERKEBUNAN PEMBENIHAN, PENANAMAN BARU, PERLUASAN KEBUN, PENGANEKARAGAMAN

KOPI, KARET, CENGKEH, TEBU, TEH, KAKAO, KELAPA, KELAPA SAWIT, DLL.

PETERNAKAN

SARANA PRODUKSI, PEMBIBITAN, PAKAN TERNAK, PEMOTONGAN, PENGOLAHAN, PEMASARAN, DLL

AYAM : PETELUR, PEDAGING;

SAPI : PERAH, POTONG, PAKAN, REARING, BAKALAN.

DOMBA, KAMBING, ITIK, KERBAU, BABI, KALKUN, PUYUH.

PERIKANAN

PENANGKAPAN, BUDIDAYA / TAMBAK, PENGANGKUTAN, COOL STORAGE, PENGALENGAN, PEMASARAN, DLL.

TUNA, CAKALANG, UDANG, BAWAL, BANDENG, KAKAP, DLL.

PELUANG USAHA DALAM INDUSTRI PELUANG USAHA DALAM INDUSTRI PANGANPANGAN

Revitalisasi Penganekaragaman Pangan

Business

Transcript of Revitalisasi Penganekaragaman Pangan