SAMBAL AYAM BAKAR

SAMBAL AYAM BAKAR

Agar Sambal Tahan Lebih LamaTerdengar mudah utk membuat sambal yang nikmat? Bisa ya ataupun tidak (tergantung ketrampilan anda). Namun tidak kalah penting pula untuk mempertahankan rasanya bila anda memproduksi sambal dalam jumlah banyak untuk disimpan sebagai cadangan.

Namun demikian seringkali sambal lezat yang anda buat itu menjadi berjamur, berbau tak sedap dan basi. Sebenarnya tak perlu kita menggunakan bahan-bahan kimiawi atau pengawet utk membuat sambal tahan lama(preservation). Dengan mengikuti kiat berikut anda dapat memperoleh sambal segar yang tanpa pengawet(preservatives)tapi juga bisa bertahan lama.

Tip sederhana berikut pasti dapat mengatasi masalah tersebut:

1. Selalu pastikan bahan-bahan yang anda pakai (cabai,tomat dll) adalah bahan yang bersih dan segar. Pastikan untuk mencuci bersih bahan-bahan sebelum diolah.

2. Pergunakan alat-alat memasak dan tempat penyimpanan yang bersih. Jadi cucilah lebih dahulu alat-alat dengan baik. Sisa-sisa bahan ataupun makanan di alat atau tempat tersebut akan dapat menjadi medium yang menarik bagi kuman, jamur dan sebangsanya. Selalulah apik dalam kebersihan. Ingat selain makanan harus sedap juga harus terjamin higinitasnya (food hygiene) kan?

3. Bila hendak membuat sambal yang akan disimpan dalam waktu lama, sebaiknya masak(cook)bahannya hingga matang sebelum diolah. Contoh bila hendak membuat sambal terasi (Lihatresep pembuatan sambal terasipada artikel/blog ybs) sebaiknya cabai, tomat dll di goreng/sangrai terlebih dahulu. Perebusan juga bisa membantu meskipun biasanya penggorengan dan sangrai bisa lebih membuat bahan-bahan bertahan lebih lama.

4. Simpan sambal hasi olahan setelah didinginkan hingga suhu kamar. Kemudian simpan di dalamfreezerdalam kemasan yang bersih.

Aturan Dasar Membuat SambalMembuat sambal kedengarannya gampang memang tapi membuat sambal yang segar dan lezat serta memenuhi syarat kesehatan bukanlah hal yang sepele. Anda perlu memahami beberapa hal. Pertama fungsi sambal itu sendiri. Sambal adalah pelengkap hidangan, entah itu untuk makan besar (hidangan) seperti santap siang/santap malam ataupun snack (kudapan) seperti risoles ataupun semangkuk Baso. Karena fungsinya sebagai pelengkap maka kuantitas dan penyajiannya harus baik agar menyempurnakan makanan utama tadi. Kedua mengenai bahan dan pengolahannya. Bahan sambal haruslah segar dan baik karena selain mempengaruhi cita rasa kualitas bahan juga akan menentukan daya tahan simpannya (kadaluwarsa)nya. Pengolahanpun harus tidak sekedar memenuhi resp standarnya tetapi juga dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan dan pengolahan yang baik dan higienis.BERBAGAI RESEP SAMBAL ENAKSAMBAL TERASI MATANG

Bahan-bahan:10 buah cabe merah8 buah cabe rawit merah (sebagai seorang setan sambel, saya memakai 17 buah)

1 buah tomat, buang bijinya, potong-potong

2 sdt terasi, sangrai

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm lengkuas

2 lembar daun salam

1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

2 sdm asam jawa (pake sekitar 2 encrutan asam jawa botolan_Vina)

garam secukupnya

2 sdm gula merah

plus 2 sdt gula pasir (modifikasi Vina)

Petunjuk1Tumis cabe merah, cabe rawit, bawang putih dan bawang merah sampai layu

2Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, terasi dan tomat.

Note. saya pake blender, bukan ulekan.

3Tumis bumbu halus dengan sisa bahan

4Masak sampai air mengering

1.Tumis sambel Ijo

Bahan :

cabe hijau pedas/keriting secukupnya iris2

bw putih 1 siung iris2

bw merah 2 siung iris2

garam secukupnya

gula secukupnya

royco secukupnya

minyak goreng secukupnya

cara membuat:

panaskan wajan masukan minyak goreng tumis bw putih dan bw merah hingga

harum,masukan cabe hijau dan semua bumbu sampai semua layu...

hidangkan

2.Sambal Lado Mudo

Bahan :

14 buah cabai hijau, dipotong-potong

10 buah bawang merah

2 buah tomat hijau, dipotong-potong

1 sdt garam

sdt air jeruk nipis

3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu

tumbuk kasar.

2. Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu. Tambahkan garam dan air

jeruk nipis. Masak

3.Sambal Tuk Tuk

Bahan :

200 gr ikan jambal, bakar lalu memarkan

50 gr tekokak

10 mata petai, belah 2

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :

10 buah cabai merah

8 butir bawang merah

st garam

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak dan petai. Aduk sampai

layu. Tambahkan ikan asin dan air jeruk nipis.

4.Sambal wortel

bahan2:

wortel 4

bawang putih 3 cincang

cabe rawit 5 cincang

kecap ikan

garam

gula

tomat 2 cincang

jeruk nipis

cara membuat:

potong tipis2 wortel dan semua bahan, campur jadi satu.. aduk dgn kecap ikan

+ gula n jeruk nipis, tambahkan sedikit vetsin n garam..

5.Sambal Kecap

Bahan:

- 1 sendok teh gula pasir

- 75 ml kecap ikan

- 2 sendok makan arak beras

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- 2 buah cabai merah cincang halus

Cara Membuat:

- Aduk bahan sambal lalu diamkan dalam lemari es selama 1 jam sebelum

disajikan.

6.Sambal Terasi

Bahan:

- 8 buah cabai rawit, direbus

- 5 buah cabai merah, direbus

- 1 sendok teh terasi, dibakar

- 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat:

- Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkuk lalu sajikan.

7.Sambal Taoco

Bahan:

- 5 buah cabai rawit

- 3 buah cabai merah

- 3 sendok makan ebi sangrai

- 100 gram taoco

- 1 sendok makan gula merah

- 400 ml air

- minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

- Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng sampai matang.

Tuang kaldu dan masak sampai mendidih.

8.Sambal Cabai Goreng

Bahan:

- Minyak goreng

- 100 g cabai merah

- 10 buah cabai rawit

- 6 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- sdt terasi goreng

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

- Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang

putih. Angkat dan tiriskan.

- Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan [...]

9.Sambal Bajak Spesial

Bahan:

- 75 ml minyak sayur

- 3 lb daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus

- 20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya

Haluskan:

- 100 g cabai merah keriting

- 10 buah cabai rawit hijau

- 7 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- sdt terasi goreng

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula merah sisir [...

10.Sambal dabu-dabu ala rina rinso

Bahan :

8 butir bawang merah, iris tipis

15 buah cabe rawit merah, iris tipis

3 tomat merah, buang bijinya, iris tipis

5 tomat hijau, iris tipis

6 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

2 sdm minyak sayur

Cara membuat :

Campur semua bahan jadi 1, aduk rata.

11.SAMBAL ENAK

BAHAN :

Cabe kriting (semangkuk kacil)

Cabe rawit

Bawang merah 5 biji

Bawang putih 3 biji

Gula merah

Terasi 1/2

Garam secukupnya

Tomat 1 biji sedang

Air 1\4 gelas kecil

Caranya :

Rebus cabe bawang dan tomat,kemudian haluskan semua bahan

setelah halus siapkan penggorengan sedikit minyak bila sudah panas minyaknya

masukan sambal yang sudah dihaluskan kalau suka penyedap taburi sedikit

tambah air 1/4 gelas kecil

tunggu agak kering,angkat, siap disajikan dengan ayam goreng ,ikan goreng,

dan apa aja makananya pasti sedap..

Jenis sambal yang paling umum digunakan adalah sambel terasi, sambel oncom,

dan sambel kemiri. Gurih tidaknya sambel tidak hanya bergantung kepada

bahan-bahan yang dipergunakan. Tetapi, tempat dan cara membuatnya memegang

peranan penting. Seperti coet tempat sambal dibuat dan mutu benda untuk

menghancurkan bahan-bahan sambal. Coet batu pada umumnya kurang digemari

kalau dibandingkan coet tanah, apalagi kalau coet tanah tersebut buatan

Plered dekat Purwakarta.

Membuat sambal di dalam coet tanah hasilnya akan lebih gurih dan lebih harum

kalau dibandingkan coet batu, walaupun coet tanah mudah menipis dan mudah

pecah. Begitu juga mutu yang terbuat dari pangkal pohon bumbu lebih banyak

disenangi juka dibandingkan mutu yang terbuat dari batu. Selain baik, mutu

bumbu bentuknya juga bisa lebar (menurut urang Sunda nya badag nya rubak/ya

besar ya lebar).

Beberapa jenis sambal yang sudah umum untuk teman lalap di masyarakat Sunda

antara lain:

a. Sambal terasi

Untuk mendapatkan sambal terasi yang baik, harus dapat memilih jenis

terasinya yang baik pula karena yang dinamakan terasi ada beberapa jenis

bergantung kepada bahan dan tempat membuatnya. Bahan pembuat sambal terasi

terdiri dari terasi, apakah digoreng, dibakar atau dipepes terlebih dahulu,

kemudian cabai, baik cabai rawit (cengek) maupun cabai merah, garam, gula

(umumnya gula merah), dan asam (dapat diganti dengan air jeruk sambal atau

jeruk purut karena di samping memberikan rasa asam, juga aromanya yang khas

dan menyegarkan). Kadang-kadang juga dicampurkan pula bawang merah. Semua

bahan dihancurkan sampai tercampur halus, kalau perlu ditambah air. Ada yang

digoreng dulu sebelum dimakan, ada pula yang langsung terus dimakan.

b. Sambal oncom

Karena yang dinamakan oncom banyak jenisnya (bergantung kepada bahan

pembuatnya dan tempat pembuatannya), di dalam memilih oncom untuk bahan

sambal jangan salah pilih. Bahan pembuat sambal oncom terdiri dari oncom,

mau digoreng, dibakar ataupun langsung yang mentah, ditambah dengan garam,

cabai rawit atau cabai merah, gula merah, kencur, bawang merah, bawang

putih, serta asam. Semua bahan dicampurkan dan dihancurkan. Ada yang

kemudian langsung dimakan dan ada pula yang digoreng terlebih dahulu. c.

Sambal kemiri Bahan-bahan terdiri dari isi biji kemiri, mau dibakar atau

digoreng dulu, kemudian dicampur dengan garam, cabai rawit, gula merah,

tomat, dan bawang merah. Semua bahan dicampur dan dihancurkan, kemudian

digoreng atau ada pula yang langsung dimakan.