Resep Masakan Khas Taiwan

RESEP MASAKAN KHAS NEGARA TAIWAN

MAKANAN POKOK

1. Cheese potato

Bahan-bahan:

- 500 gr kentang- 25 gram mentega- 30 ml susu hangat- ½ sdt garam- ½ sdt merica bubuk- 25 gram mentega (cairkan)- 30 gr keju parut

Cara membuat:

- Langkah pertama yang anda lakukan adalah mengupas kulit kentang. Setelah dikupas, anda bisa mencucinya dan potong menjadi 4 bagian

- Setelah itu, anda bisa merebusnya kedalam air yang sudah ditaburi garam. Masak hingga matang, lalu angkat dan tiriskan

- Setelah ditiriskan, anda bisa menghaluskan kentang dengan menggunakan penghalus kentang. Buat hingga kentang itu menjadi sebuah adonan

- Tambahkan mentega, susu hangat, garam dan merica bubuk. Setelah itu, aduk rata hingga adonan merata

- Tuang adonan dalam pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin

- Setelah adonan tertuang semua, siram dengan mentega cair lalu taburi parutan keju

- Terakhir, panggang adonan tersebut dengan api kecil hingga berwarna kuning kecokelatan

- Setelah berubah warna, angkat dan sajikan

2. Cong you bing

Bahan-bahan:- 2 cangkir tepung terigu- ½ liter air mendidih- 1 cangkir air biasa- 2 tangkai daun bawang- Garam secukupnya

Cara membuat:

- Pertama, aduk tepung terigu dengan menggunakan air mendidih sampai merata

- Kemudian tuangkan air biasa sedikit demi sedikit dan aduk lagi hingga merata

- Uleni adonan tepung hingga halus- Kemudian tutup dan biarkan selama

20 menit- Cincang-cincang daun bawang- Siapkan 3 sdm tepung, ½ sdt garam,

dan 2 sdm minyak goring kemudian aduk hingga tercampur rata

- Sekarang adonan sudah siap, taburkan tepung agar tidak lengket


- Potong adonan menjadi 4 bagian, kemudian uleni semua bagian adonan dengan lembut

- Gilas potongan adonan pancake menjadi tipis

- Tambahkan dengan campuran minyak yang sudah dibuat tadi

- Taburi daun bawang yang telah dicincang-cincang, kemudian gulung adonan pancake, lalu sedikit ratakan

- Kemudian tambahkan sedikit campuran minyak diatas adonan kemudian gulung lagi adonan, ratakan lagi dengan menggilas adonan

- Sekarang goring adonan dengan api sedang, lanjut untuk membalik pancake sampai semua masak merata

- Tambahkan sedikit minyak di setiap sisi pancake, terus goring pancake selama 3 menit lagi

- Ketika sudah selesai, sebelum diangkat remas-remas pancake dengan sumpit

- Sajikan selagi hangat dengan minum susu kedelai

3. Bubur ubi Taiwan

Bahan-bahan:- 150 gram beras- 1500 cc air- 1 sdt garam- 1 sdm minyak goring- 200 gram ubi, kupas, potong-

potong

Cara membuat:

- Masak beras dengan air, garam dan minyak hingga mendidih. Kecilkan api, masak lagi selama 15 menit

- Masukkan ubi, masak lagi selama 15 menit hingga semua matang dan lunak. Angkat, tempatkan dalam mangkuk-mangkuk kecil. Hidangkan.

4. Misua tiram Taiwan

Bahan-bahan:

- 3 sdm minyak sayur untuk menumis- 3 sdm bawang putih cincang- 300 gram tiram- 6 bh bakso ikan, iris tipis- ½ L kaldu ayam- 2 sdt kecap asin- ½ sdt garam- ¼ sdt merica bubuk- 400 gram misoa- 150 gram jamur shiitake segar, iris 1

cm- 150 gram baby bokcoi, buang

pangkalnya- 3 butir telur ayam, kocok lepas- 1 batang seledri, iris tipis

Pelengkap:

- Bawang merah goring dan daun seledri, untuk taburan

Cara membuat:

- Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan


bakso ikan. Masak sambil diaduk hingga berubah warna.

- Tuang kaldu, tambahkan kecap asin, garm dan merica, didihkan.

- Masukkan misoa, jamur, dan baby bokcoi. Masak sebentar hingga misoa mulai lunak (kurang lebih 10 menit) kecil kan api

- Tambahkan telur secara perlahan sambil diaduk hingga berserabut dan kuah mengental. Angkat

- Tambahkan bawang goring dan seledri.

LAUK HEWANI

5. Ayam Kung Pao

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:- 350 gr paha ayam, dipotong 3x3 cm- 3 siung bawang putih, haluskan- ½ sdt kecap asin- ¼ sdt merica bubuk- ½ sdt kecap ikan- ½ sdt minyak wijen- ½ sdt garam

Bahan saus:

- 2 bh cabai kering, dipotong 3 cm- 3 siung bawang putih, dihaluskan- 2 sdm saus tomat- 1 sdm saus tiram- 2 sdt kecap manis- ½ sdt minyak wijen- ½ sdt gula pasir- 1 sdt maizena dilarutkan Dallam 1

sdt air

- 100 ml air- 50 gr kacang mede utuh, digoreng

Cara membuat:

- Campur ayam, bawang putih, kecap jamur, kecap ikan, garam, merica bubuk, dan minyak wijen. Diamkan 15 menit, goring hingga berkulit.

- Tumis bawang putih dan cabai kering sampai harum. Masukkan ayam, aduk rata.

- Tambahkan saus tomat, saus tiram, kecap manis dan gula pasir, aduk rata.

- Tuang air, aduk sampai mendidih. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga meletup-letup.

- Sajikan setelah ditabur kacang mede goring. (untuk 5 porsi)

6. Chili herbs shrimp

Ingredients:

- 2 tablespoons peeled and chopped fresh ginger

- 1/3 cup (3 fl oz/90 ml) olive oil- 2 small pieces lemon grass, crushed- 2 garlic cloves, crushed- 2 limes or lemons, juiced- 1 small red chili, seeded and

chopped- ¼ cup (1/3 oz/10 gr) chopped mixed

fresh herbs of choice- 4 lb (2 kg) jumbo shrimp (green king

prawns), peeled and deveined


- 2 tablespoons olive oil, for cooking- 20 short bamboo or metal skewers- Lime or lemon wedges, for garnish

Directions:- In a large bowl, combine 1/3 cup

olive oil, ginger, garlic, lemongrass, chili, lime juice and herbs. Mix well. Add srhrimp and toss until well coated in marinade. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

- In a frying pan over medium heat, warm 2 tablespoons oil. Drain shrimp. Working in batches, fry shrimp until they just change color, 2-3 minutes

- Thread shrimp onto skewers and serve with lime or lemon wedges

7. Beer-battered prawns with mango salsa

Ingredients:

- 20 jumbo shrimp (king prawns), peeled and deveined, tails in act lime wedges, for serving

- 3 cups (24 fl oz/750 ml) vegetables oil for deep frying

- 1 1/3 cups (14 fl oz/440 ml) beer- 1 teaspoon brown sugar- ½ teaspoon red chili flakes- 1 teaspoon salt- 1 teaspoon baking powder

(bicarbonate of soda)- 1 ½ cups (7 ½ oz/235 gr) all purpose

(plain) flour

- ½ cups (3/4 oz/20 gr) chopped fresh basil ground pepper to taste

- 2 teaspoon Asian sesame oil- 3 tablespoons lime juice- ½ small red chili, seeded and

chopped- ½ cup (2 oz/60 gr) chopped

scallions (shallots/spring onions)

Directions:

- To make salsa: in a bowl, combine mango, scallions, chili, lime juice, sesame oil, basil and ground pepper. Mix well and set aside

- Sift flour, baking powder and salt into bowl. Stir in red chili flakes and sugar. Pir in beer and mix with wooden spoon util batter is smooth.

- In a wok, heat oil until it reaches 3750 oF (190 oC) on deep frying thermometer or until a small bread cube dropped in oil sizzles and turns golden. Dip prawns, one at a time, into batter, allow excess to drain off and carefully drop in hot oil. Deep fry until golden, 30-60 seconds. Using slotted spoon, remove from wok and drain on paper towels. Continue until all prawns are cooked. Serve prawns hot with lime wedges and mango salsa.

8. Taiwan crispy chicken

Bahan-bahan:- 1 bh dada ayam (memarkan hingga

melebar- 1 bh jeruk nipis


- 1 sdt merica bubuk- 1 sdt garam- 1 cangkir air matang- 100 gr tepung terigu- 50 gr bread crumps- 500 ml minyak (untuk menggoreng)- 1 sdm bubuk cabai- 1 sdm bawang putih bubuk

Cara membuat:

- Baluri ayam yang sudah dimemarkan dengan jeruk nipis, garam dan merica. Diamkan kurang lebih 1 jam.

- Buat adonan batter (pelumur berbentuk cair) yaitu dengan mencampur air matang dengan 3 sdm tepung terigu

- Lumuri ayam dengan adonan batter hingga merata

- Balut ayam dengan tepung terigu yang sudah dicampur crumps hingga merata

- Goring dengan minyak panas di atas api kecil hingga ayam berwarna kecoklatan di kedua sisi. ( goring ayam hingga seluruhnya menyelam ke dalam minyak)

9. Crystal chicken

Bahan-bahan:- Paha ayam kampong tanpa tulang 2

biji- 2 Lembatan jahe - 1 batang daun bawang dipotong

- 5 bj bawang merah- 10 gr gochi

Cara memasak:

- Masukkan ayam dalam air mendidih 10 detik, angkat. Bawang merah dipotong halus

- Panaskan minyak, masukkan ½ gelas minyak, goring bawang merah

- Siapkan wajan, masukkan air dan bawang goring dana yam. Masak 15 menit denga api kecil

- Matikan api, tutup pakai penutup panic selama 10 menit, angkat

- Masukkan semua bahan lainnya- Masukkan kulkas dan hidangkan

dingin10. Xiang ji pai

Bahan-bahan:- 3 ptg fillet dada ayam- 10 sdm tepung roti- 4 sdm tepung terigu- 1 cup air- 1 ½ sdm merica- 1 sdm garam- 1 sdt bawang putih- 1 sdm cabe bubuk- 1 sdt merica

Cara membuat:

- Dada ayam ditaburi merica, garam, diamkan selama sekitar 30-45 menit

- Campurkan air dan tepung terigu, aduk sampai rata


- Celupkan ayam ke dalam tepung terigu, taburi tepung roti, lakukan 2 kali

- Goring hingga kecoklatan dalam minyak banyak lalu tiriskan

- Gunting atau potong selagi panas, taburi dengan campuran merica, bawang putih, cabe di atas daging ayam yang sudah digoreng

- Sajikan dengan French fries, sambal dan pendamping lainnya

11. Grilled squid

Bahan-bahan:- 1 ekor cumi besar- Garam secukupnya- Penyedap rasa secukupnya- Minyak goring untuk menumis- 2 siung bawang merah besar- 2 siung bawang putih- 2 sdm saus tomat- 1 sdm kecap jamur- 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:

- Halurkan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam dan merica bubuk, aduk hingga rata.

- Masukkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam

- Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan dengan minyak mendidih

- Masak hingga setengah matang, angkat.

- Panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

12. Chicken chop

Bahan-bahan:- 1 sdm lada hitam (ditumbuk)- 4 siung bawang putih (ditumbuk)- 5 siung bawang merah (ditumbuk)- Sedikit tepung gandum- ½ btg daun bawang (dicincang)- ½ gelas air- Garam secukupnya

Cara membuat:

- Rendam paha ayam dengan garam, lada, diamkan 1 jam dalam lemari es

- Celupkan kedalam kocokan telur, setelah itu gulingkan dalam tepung roti yang sudah dicampur dengan tepung terigu hingga rata

- Tekan-tekan ayam hingga tepung menempel lalu goring hingga kuning kecoklatan

- Tambahkan kentang goring sebagai pelengkap


13. Su ca mok lh zen

Bahan-bahan:- 3 ekor cumi- 4 siung bawang putih- Garam dan lada secukupnya- 100 gram tepung terigu

Cara membuat:

- Bersihkan cumi dan iris bulat- Cincang bawang putih- Cumi diberi bawang putih, garam

dan lada- Taburkan tepung terigu- Goring sampai matang

14. Taiwan oyster omelette

Bahan-bahan:- 4 butir telur, kocok lepas- 1 sdt garam- ½ sdt merica- 4 sdm minyak goring- 12 potong tiram- 1 sdt tepung maizena, larutkan

dalam air- 1 btg daun bawang, iris halus- 1 btg daun seledri, iris halus

Cara membuat:

- 30 ml kecap manis- ½ sdm cuka beras (angciu)

- 1 sdm gula pasir- 1 sdm kecap asin- ½ sdt miso paste (tauco)- 1 sdt tepung maizena, larutkan

dalam air

Cara membuat:

- Omelette: kocok telur, tambahkan garam, merica

- panaskan minyak goring dalam wajan anti lengket, masukkan tiram lalu aduk rata sampai matang

- masukkan telur dadar, sambil di angkat pinggirnya supaya telur matang merata dan tengahnya masih lunak

- lalu siramkan larutan maizena keatasnya hingga rata

- lalu taburkan daun bawang dan seledri ke atas permukaannya, kecilkan api

- masak terus sampai cairan mengental, lepaskan omelette dari wajan lalu balik sebentar

- angkat sajikan hangat- Saus: campur kecap manis, cuka

beras, gula, kecap asin, dan miso kedalam panic

- Rajang diatas api kecil sampai gula larut

- Masukkan larutan maizena, aduk hingga mendidih dan mengental

- Angkat sajikan dengan omelette tadi


SNACK

15. Dumplings

Bahan-bahan:- 100 gr tepung tang mien- 15 gram tepung maizena- 1 sdt garam- 150 ml air mendidih- 2,5 sdm minyak goring

Isi:

- 250 gram daging ayam giling- 3 butir bawang merah, cincang

halus- 6 sdm minyak goring- 3 bh jaur hioko, cincang halus- 100 gram wortel, parut- 50 gram kacang polong- ½ sdt gula- 1 sdt garam- 1 sdm kecap manis- 1/8 sdt jahe bubuk- 1 sdt maizena, cairkan dengan

sedikit air

Cara membuat:

Membuat isi:

- Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.

- Tambahkan wortel, kacang polong dan jamur.

- Setelah matang, kentalkan dengan maizena cair

Membuat kulit:

- Aduk tepung tang mien, maizena dan garam

- Seduh dengan air mendidih, aduk rata.

- Uleni sambil menambahkan minyak goring sampai kalis. Diamkan adonan 15 menit, giling tipis dan bentuk bulat diameter 6 cm

- Ambil selembar adonan. Masukkan isi lalu bentuk seperti bakpao

- Kukus sampai matang, angkat sajikan selagi hangat

16. Taiwan havermut cheese cake

Bahan-bahan:- 125 ml air- 25 gram havermut- 140 gram minyak goring- 8 kuning telur- ¼ sdt the vanilla- 200 gram tepung terigu- 1 sdt cream of tartar- 230 gram gula pasir

Cara membuat:

- Panaskan oven 190 derajat Celsius. Rebus air dan havermut sambil diaduk sampai meletup-letup, angkat dan dinginkan.

- Tambahkan minyak goring, kuning telur, dan vanilla. Lalu aduk dengan whisk. Dan tambahkan tepung terigu dan baking powder dan aduk rata


- Kocok putih telur dan cream of tartar hingga setengah mengembang. Tembahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok 10 menit hingga mengembang

- Sedokkan ke Loyang loaf 24x9x7 cm yang tidak dioles dan dialasi kertas roti. Jangan lupa tambahkan keju parut. Kemudian oven 45 menit

17. Luo bo goa

Bahan-bahan:- 300 gram tepung beras- 30 gram tepung terigu- 50 gram udang kering, rendam

dalam air panas, cincang- 350 gram lobak, parut kasar- 60 gram sosis manis, cincang- 3 helai daun bawang- Garam secukupnya- Gula secukupnya- ½ sdt kaldu ayam bubuk- ½ sdt merica

Cara membuat:

- Campurkan tepung beras, tepung terigu, garam dan merica, gula dan kaldu ayam bubuk. Sisihkan

- Peras air perasaan lobak menggunakan kain saring. Tambahkan air ke dalam air perasan hingga kira-kira 800 ml. masukkan parutan lobak, tutup pancinya dan didihkan selama kurang lebih 5 menit

- Angkat dari api, tambakan sedikit-sedikit campuran tepung. Aduk rata hingga halus, kental dan lengket

- Panaskan air dalam kukusan. Olesi Loyang pencetak dengan sedikit minyak. Masukkan adonan dan ratakan atasnya

- Kukus selama kurang lebih 40 menit- Setelah matang, angkat dan

dinginkan di suhu ruangan. Setelah dingin potong sesuai keinginan

- Siapkan minyak dengan panas sedang. Goring hingga crispy dan kecoklatan di setiap sisi.

18. Cake bamboo taiwan

Bahan I:- 200 gram putih telur- 100 gram gula pasir- 1 sdt cream of tartar- ½ sdt garam

Bahan II:

- 85 gram minyak goring- 20 gram madu- 125 gram tepung terigu protein

rendah- ½ sdt baking powder- ½ sdt pasta vanilla- 65 ml air jeruk Sunkist- 100 gram kuning telur- ½ sdt cokelat pasta

Cara membuat:

- Aduk rata minyak goring dan madu. Tuangkan kedalam campuran tepung terigu dan baking powder

- Tambahkan air jeruk dan pasta vanilla. Aduk rata

- Tuang kuning telur. Aduk rata, sisihkan

- Kocok putih telur, garam, cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir


sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang

- Masukkan kocokan putih telur ke dalam campuran tepung. Sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Ambil 100 gram adonan tambahkan coklat pasta. Aduk rata

- Tuang kedalam bamboo diameter 5 cm tinggi 6 cm yang dilapisi alumunium foil bagian ujungnya

- Oven dengan api bawah suhu 170 oC selama 45 menit(untuk 28 buah)

19. Roti pandan Taiwan

Bahan dasar:- 4200 gram roti protein tinggi- 120 gram sirup (madu)- 58 gram yeast- 600 gram kuning telur- 5 gram pengembang, pengempuk

dan penghalus roti (bread improver)

- 1620 gram air hangat

Adonan utama 30%:

- 240 gram susu bubuk full cream- 1080 gram gula pasir halus- 72 gram garam- 720 gram margarin- 900 ml air- 1800 gram tepung protein tinggi

Isi:

- 500 ml susu segar- 75 gram tepung maizena- 100 gram gula pasir

- 3 kuning telur ayam- Esen pandan secukupnya

Pelengkap:

- 100 gram tepung gula- 50 gram margarin, cairkan- Pewarna hijau secukupnya

Cara membuat:

- Membuat adonan dasar: masukkan seluruh bahan kedalam mangkuk mixer khusus untuk roti, aduk dengan kecepatan rendah selama 3 menit, lalu dengan kecepatan sedang kira-kira selama 2 menit hingga menjadi adonan. Bila tidak memiliki mixer khusus untuk roti, campur tepung terigu, madu, yeast, kuning telur dan pengembang khusus roti, uleni perlahan hingga tercampur rata. Tembahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga habis sambil terus diuleni. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket ditangan. Diamkan selama 90 menit dan tutup dengan plastic atau kain yang telah dibasahkan

- Campurkan gula pasir dan garam kedalam adonan, tambahkan 2/3 bagian air, kocok dengan kecepatan rendah atau uleni hingga kalis.

- Bagi adonan masing-masing seberat 50 gram. Diamkan selama 25 menit. Tutup dengan plastic atau serbet yang telah dibasahi

- Membuat isi: campur semua bahan, aduk rata. Masak diatas api kecil hingga kental. Dinginkan, tambahkan esen pandan. Aduk rata.

- Ambil adonan roti yang telah didinginkan. Isi bagian tengahnya dengan vla aroma pandan. Bentuk bulat atau sesuai selera


- Membuat hiasan: campur semua bahan aduk rata. Masukkan ke dalam plastic segitiga yang pada bagian ujungnya digunting

- Hias bagian atas roti dengan adonan gula

- Panggang dengan oven panas 180 oC. Siap disajikanTips: yang membedakan adonan roti Taiwan dengan adonan roti biasa adalah dalam pengggunaan air. Umumnya untuk adonan roti digunakan air biasa, namun untuk melembutkannya digunakan air hangat. Adonan dasar hendaknya dibiangkan atau didiamkan dahulu antara 2 sampai 12 jam agar mengembang dan menjadikan roti terasa lebih lembut.

20. Wonton soup

Bahan superior won ton soup:- Jamur shiitake 50 gram, rebus, iris

panjang- Kapri 25 gram- Air kaldu 750 ml- Daun bawang 1 btg, potong kasar- Kulit pangsit 6 lembar- Putih telur 1 butir, kocok lepas- Minyak goring 3 sdm

Bahan isi superior won ton soup:

- Udang cicang 100 gram- Fillet ayam 50 gram, cincang- Jamur shiitake 25 gram, rebus dan

potong dadu

- Saus tiram 1 sdm- Bawang putih 2 siung, cincang halus- Garam secukupnya- Gula pasir secukupnya- Minyak wijen 1 sdm- Telur ayam 1 butir- Tepung tapioca 1 sdt, larutkan

dengan air

Cara membuat superior won ton soup:

- Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum

- Masukkan semua bahan isi, masak hingga matang, angkat

- Ambil kulit pangsit, isi dengan bahan isi, rekatkan dengan putih telur, sisihkan

- Rebus air kaldu hingga mendidih. Masukkan pangsit, jamur shiitake, kapri, daun bawang, garam dan gula. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan (untuk 4 porsi)

Resep Masakan Khas Taiwan

Documents

Transcript of Resep Masakan Khas Taiwan