SOSIS SAPI

Alat:

- Meat grinder- Baskom- Plastik selongsong- Plastik segitiga- Benang kasur- Sendok- Solet- Kompor- Panci- Gunting- Pisau

Bahan:

- Daging sapi segar 1 kg- Tepung tapioca 20 %- Telur 3 %- Skim 3 %- Bawang putih halus 2,5 %- Bawang Bombay 2,5 %- Merica 0,25 %- Pala 0,2 %- Garam 2 %- Gula 2 %- Minyak goreng 20 %- Es batu 20 %

Prosedur kerja:

- Digiling daging dan es batu- Ditambahkan tepung tapioca, bumbu-bumbu yang telah ditimbang, telur, minyak goreng,

diaduk rata- Dimasukkan adonan ke dalam plastik segitiga untuk memudahkan mobilisasi adonan ke dalam

plastik selongsong- Diikat kedua plastik selongsong menggunakan benang kasur- Direbus sosis ke dalam panci dengan air rebusan bersuhu 60-75 ᵒC selam 45 menit – 1 jam- Diangkat sosis dan dimasukkan ke dalam baskom berisi air dan es batu selama 15 menit- Dipotong kedua ujung ikatan sosis dan dikemas

BAKSO AYAM, SAPI, KELINCI

Alat:

- Meat grinder- Meat chopper- Pisau- Telenan- Baskom- Sendok- Panci- Kompor- Alat peniris- Timbangan

Bahan:

- Daging segar 1 kg- Tepung tapioca 25 %- Bawang merah goreng 3 %- Bawang putih goreng 3,5 %- Merica 2,5 %- Gula 3 %- Garam 4 %- Putih telur 3,5 %- Es batu 20 %

Prosedur Kerja:

- Dibersihkan dan dipisahkan dari tulang, lemak, dan jaringan ikatnya- Digiling daging dan es batu- Ditambah tepung tapioca dan bumbu-bumbu yang telah ditimbang- Digiling adonan dan ditambahkan es batu- Dicetak bulat-bulat pada air dengan suhu 70 ᵒC hingga bakso mengapuh ke atas- Dipindahkan bakso yang telah mengapung pada rebusan air mendidih, direbus selama 5 menit

NUGGET AYAM, KELINCI

Alat:

- Meat grinder- Alat pengukus- Kompor- Telenan- Pisau- Alat penggorengan- Plastik- Baskom

Bahan:

- Daging, ayam/kelinci 1 kg- Bawang putih 1 %- Tepung tapioca 20 %- Putih telur 3 %- Garam 1 %- Merica 0,6 %

Pelapis:

- Tepung terigu 200 gr- Garam 3 gr- Tepung tapioca 20 gr- Telur 40 gr / 1 butir- Tepung roti secukupnya

Prosedur Kerja:

- Dicuci bersih daging ayam/kelinci segar yang akan digunakan, dipisahkan dari tulang, lemak dan jaringan ikatnya

- Digiling- Ditambahkan tepung tapioca dan bumbu-bumbu yang telah ditimbang- Diaduk rata, kemudian dikukus selama 40-45 menit- Didinginkan hingga suhu ruang, kemudian dipotong sesuai ukuran yang diinginkan- Dilapisi dengan bahan pelapis dan tepung roti, kemudian digoreng

DODOL SUSU

Bahan:

- Tepung ketan 6 sendok- Tepung tapioca 1 sendok- Garam sepucuk sendok- Gula 10 sendok- Susu 500 ml

Prosedur:

- Susu dipisah 200 ml dan 300 ml- Dimasak susu 300 ml selama 10 menit- Dicampur 200 ml susu dengan bahan-bahan lain kecuali gula- Dimasukkan gula sedikit demi sedikit- Diaduk sampai matang