RESEP 1

Pure Buah UNTUK Si Buah HatiBuah adalah sumber vitamin dan mineral. Untuk memperkenalkan beragam aroma dan cita rasa buah, juga sebagai penambah rasa, boleh kok menggabungkan 2 macam buah menjadi pure

yang lezat.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI. FOTO:

FERDI/nakita

PURE APEL PIR (untuk

bayi 6 bulan)

PURE PEPAYA (untuk bayi 8 bulan)

PURE AVOKAD (untuk bayi 6 bulan)

PURE JAMBU MERAH (untuk bayi 8 bulan)

Bahan:

* 50 g apel fuji, iris dadu kecil

* 50 g pir hijau, kupas, iris dadu kecil

* 2 sdm susu formula lanjutan

* 200 cc air hangat

Cara Membuat:

Bahan:

* 100 g pepaya matang, iris kecil

* 50 g melon, iris tipis

* 1 bh tomat matang, biarkan utuh

* 2 sdm susu bubuk formula

* 400 ml air

Bahan:

* 50 g avokad

* 50 g pisang ambon, iris kecil

* 2 sdm susu formula lanjutan

* 400 ml air matang

Cara Membuat:

* Rebus air

Bahan:

* 50 g daging jambu biji merah, iris kecil

* 50 g anggur merah, buang biji

* 100 ml jus jeruk manis

* 50 g semangka

* 2 sdm susu bubuk

* Didihkan air, masukkan apel dan pir. Rebus selama 5 menit. Angkat.

* Setelah agak dingin, masukkan susu formula lanjutan atau ASI. Aduk rata. Haluskan dengan blender hingga lembut.

* Sajikan untuk bayi segera atau simpan dalam lemari es. Jika akan diberikan kepada bayi, rendam pure buah berikut wadahnya dalam air panas.

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 71 KkalProtein: 2,1 gLemak: 1,1 gKarbohidrat: 14,1 g

matang

Cara Membuat:

* Rebus air hingga mendidih, masukkan pepaya, tomat, dan melon teruskan memasak hingga buah lunak. Angkat dan dinginkan.

* Angkat tomat, kupas kulit ari. Haluskan lalu saring.

* Tuangkan susu bubuk formula atau ASI ke dalam campuran pepaya, juga air tomat. Masukkan ke dalam blender, haluskan

* Pure siap disajikan, gunakan wadah khusus makanan bayi.

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per

hingga mendidih. Angkat.

* Masukkan buah-buahan, dinginkan. Bila sudah suam-suam kuku, masukkan ASI atau susu formula, aduk rata. Dinginkan.

* Haluskan dengan blender hingga lembut.

Untuk 2 porsi


formula

* 400 ml air matang

Cara Membuat:

* Rebus air hingga mendidih, masukkan jambu biji, masak hingga lunak. Masukkan semangka, dan anggur merah masak sejenak, angkat dan dinginkan.

* Tuangkan susu bubuk formula atau ASI dan jus jeruk, aduk rata.

* Masukkan ke dalam blender, haluskan.

* Sajikan dalam wadah lucu dan menarik.

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 72 KkalProtein: 2,4

porsi:Energi: 93 KkalProtein: 2,3 gLemak: 1,2 gKarbohidrat: 19,9 g

gLemak: 1,1 gKarbohidrat: 14,1 g

BEKAL SEKOLAH Resep Lezat UNTUK OTAK

Ini dia resep olahan bahan-bahan nutrisi otak(ikan, daging, keju, yoghurt, serta kacang-kacangan)

untuk dijadikan bekal sekolah yang lezat.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.

FOTO:FERDI/nakita

ROTI SUSU SAYURAN

LEMURU AVOKAD BURGER

PITA SALAD TUNA

PIZZA SPAGETI

Bahan:

* 1 sdm minyak zaitun

* 1 bawang bombai, cincang halus

* 1 siung bawang

Bahan:

* 2 bh kentang, kupas, rebus, haluskan

*125 g labu kuning, kupas, parut

* 400 g ikan

Bahan:

*8 bh roti pita, siap pakai

Isi:

* 100 g ikan tuna kalengan, tiriskan lalu

Bahan:

* 1 bks spageti, rebus dengan sedikit minyak, tiriskan

* 4 btr telur

* 100 g keju

putih, cincang halus

* 200 g ikan tenggiri, potong dadu

* 1 sdm tepung terigu

* 4 sdm susu bubuk kaya DHA dan EPA, cairkan dengan 300 ml air matang

* 1 sdt garam (secukupnya)

* 1/2 sdt merica bubuk

* 200 g buncis, potong kecil kecil

* 200 g kembang kol, potong kecil

* 200 g wortel, serut kasar

* 4 bh tomat, ptoong kasar

* 1 sdm cincangan

lemuru/sarden/ salmon, haluskan

* 1/2 bawang bombai, cincang halus

* 1/2 sdt garam


* 1 btr telur ayam, kocok lepas

* 1 kuning telur

* 1 putih telur, kocok lepas

* 300 g tepung roti

* 2 sdm irisan selederi

* 100 ml minyak

Pelengkap:

* 1 bh avokad matang, cincang kasar

* 2 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis

suwir-suwir


* 100 g apel, iris halus

* 100 g wortel, serut kasar

* 1/2 bh paprika hijau, iris dadu



* 1 sdm mustard

* 3 sdm saus tomat

* 3 sdm mayones

* 100 g keju mozarella, parut

Cara membuat:

* Membuat isi: Tumis bawang bombai hingga harum,

parut

* 2 sdm mentega

Topping:


* 2 bh tomat, cincang halus

* 100 ml pasta tomat

* 1/2 bh paprika kuning, iris dadu kecil

* 1 sdm cincangan daun perterseli

* 3 siung bawang putih, haluskan


* 1 sdt gula pasir


* 1 sdt oregano

* 400 g daging

peterseli

* 700 g kentang, serut kasar

* 115 g keju mozzarella parut

Cara Membuat:

* Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan ikan tenggiri, tumis hingga berubah warna, lalu tuangkan tepung terigu, aduk terus hingga tidak bau tepung, tuangkan susu sedikit demi sedikit, terus aduk. Bumbui garam dan merica.

* Masukkan buncis, kembang kol, wortel, dan tomat, teruskan memasak sejenak. Masukkan

* 1 sdm mayones

* 4 bh roti bun bulat

* 2 sdm mentega

* 4 lbr kol merah, iris halus

Cara Membuat:

* Campur kentang, labu kuning, ikan, bawang bombai, garam, merica, telur dan 1 kuning telur yang telah dikocok lepas, 100 g tepung roti, dan selederi. Aduk rata, bagi 4 bagian dan bentuk bulat, lalu pipihkan.

* Celupkan ke dalam putih telur kocok, dan gulingkan di atas tepung roti sisa. Kemudian, simpan dalam lemari es selama 2 jam. Goreng

masukkan ikan tuna, paprika, dan wortel. Tumis hingga layu, angkat. Tuangkan bahan lain dan aduk rata.

* Panggang roti pita hingga agak gosong sisi-sisinya.

* Masukkan salad ikan tuna ke dalam roti pita. Tata dalam wadah untuk bekal ke sekolah.

Untuk 4 porsi


Catatan: Roti pita dapat diganti roti biasa.

giling

Cara Membuat:

* Membuat topping: Tumis bawang putih hingga harum, masukkan paprika, daging, pasta tomat, tomat, dan bahan lain. Angkat.

* Kocok telur dan keju, campur dengan spageti, kemudian bagi menjadi 6 bagian.

* Panaskan mentega di atas cetakan pizza yang kecil, tata 1 bagian spageti, ratakan, kemudian tampahkan topping. Panggang hingga matang.

* Tata pizza dalam wadah bekal sekolah dan hias sesuai selera.

Untuk 6

peterseli. Angkat.

* Tuang tumisan sayuran dalam pinggan tahan panas, tata parutan kentang hingga menutupi sayuran, dan taburi keju di atasnya. Panggang selama 30 menit atau hingga matang. Tata dalam wadah bekal ke sekolah.

Untuk 4 porsi


hingga warnanya kecokelatan. Sisihkan.

* Campur avokad, mayones, air jeruk, dan irisan kol merah.

* Ambil 1 roti bun, olesi dengan mentega, taruh burger ikan lemuru, tambah dengan campuran avokad, dan tutup roti.

* Tata dalam wadah bekal sekolah dan hias yang menarik sesuai selera.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 254 KkalProtein : 11,7 gLemak: 12,3 gKarbohidrat: 24,8 g

porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 233 KkalProtein: 15,6gLemak: 6,8 gKarbohidrat: 27,0

BEKAL SEKOLAH Kreasi Sereal BERGIZISi kecil bosan dengan bekal sereal siap sajinya?

Kabar gembira! Sereal ternyata bisa diolah menjadi beragam penganan yang lebih lezat. Yang

kita butuhkan hanyalah waktu untuk mempersiapkannya, paling tidak sehari

sebelumnya.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI. FOTO:

FERDI/nakita

BROWNIES KRUNCHY

CHEWY CEREAL STAR

MUFFIN CORN

FLAKESBERRY

PARFAIT

Bahan:

* 250 g dark chocolate cooking

* 100 g mentega

* 100 g tepung terigu serbaguna, ayak

* 5 putih teluru 150 g gula pasir

* 100 g koko krunch (siap pakai)

Cara Membuat:

* Panaskan

Bahan:

* 150 g tepung terigu

* 1/2 sdt baking powder

* 100 g oatmeal

* 50 g susu bubuku 100 g gula kastor

* 200 g cereal bentuk bintang

* 100 g ceri merah, potong kecil

Bahan:


* 1/4 sdt baking soda

* 1/2 sdt baking powder

* 1/2 sdt garamu 100 g outmeal (siap pakai)

* 150 g corn flakes

* 150 g gula palem

* 250 ml susu cair (secukupnya

Bahan:

* 1 btr telur

* 4 kuning telur

* 3 sdm gula pasir

* 180 g white chocolate, tim dan dinginkan

* 250 ml whipped cream, kocok kaku

* 30 ml rhum (jika suka)

* 1/2 bks agar-agar

oven pada suhu 180° C. Siapkan loyang yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti. Sisihkan.

* Tim cokelat dan mentega di atas panci berisi air panas hingga cair. Angkat dan diamkan hingga uapnya hilang.

* Masukkan tepung terigu dan aduk perlahan. Sisihkan.

* Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Tuang putih telur kocok ke dalam adonan tepung sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

*

* 75 g choco chips

* 100 g white chocolate cooking, cincang

* 125 g mentega tawar, lelehkan

* 2 btr telur, kocok lepas

* 80 g white chocolate cooking, lelehkan (untuk hiasan)

Cara Membuat:

* Panaskan oven dan siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti yang telah diolesi dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu.

* Campur tepung terigu, baking powder, oatmeal, gula, sereal bentuk bintang,

)

* 1 btr telur

* 50 g mentega, lelehkan, dinginkan

* 75 g kismis

Cara Membuat:

* Panaskan oven dan siapkan cetakan muffin yang telah di alasi kertas cup cake.

* Campur terigu, garam, baking powder, baking soda, aduk rata, tambahkan oatmeal dan corn flakes, aduk rata.

* Pada wadah terpisah, aduk telur dan gula palem dengan garpu. Masukkan ke terigu, aduk rata. Tambahkan mentega, susu, dan kismis, aduk sampai

putih, jerang dengan 100 ml air hingga mendidih

* 100 g stroberi, potong tipis

* 150 g sereal cokelat, siap pakai

Cara Membuat:

* Campur telur, kuning telur dan gula. Kocok di atas panci yang berisi air mendidih, hingga putih dan mengembang. Sisihkan hingga dingin.

* Ambil sedikit kocokan telur-gula, campur ke dalam white chocolate cair, aduk hingga tercampur rata dengan spatula. Masukkan kembali adonan tersebut ke dalam sisa kocokan telur-gula,

Tambahkan setengah bagian koko krunch, aduk rata kembali.

* Tuang adonan ke dalam Loyang, taburi dengan koko krunch di bagian atasnya, panggang 35 menit. Dinginkan di rak kawat. Potong-potong sesuai selera.

* Tata pada wadah bekal ke sekolah dengan dihias sesuai selera.

Untuk 8 porsi


potongan ceri merah, choco chips, cokelat putih, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, masukkan mentega cair dan telur, aduk hingga tercampur rata.

* Tuang 1 sdm adonan ke atas loyang, beri jarak. Panggang selama 12-15 menit hingga pinggirnya kecoklatan. Taruh di rak kawat hingga dingin. Hias dengan cokelat putih sesuai selera.

* Tata dalam wadah bekal ke sekolah.

Untuk 8 porsi


tercampur benar.

* Tuang adonan ke cetakkan muffin setinggi kertasnya. Panggang selama 15 menit atau hingga matang.

* Tata pada wadah bekal sekolah yang menarik.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 342 KkalProtein : 13,3 gLemak: 21,1 gKarbohidrat: 25,3 g

aduk hingga tercampur rata.

* Masukkan whipped cream kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan spatula. Masukkan rhum, dan adonan agar-agar, aduk rata.

* Siapkan tempat bekal ke sekolah yang tranparan, masukkan sereal, susun stroberi di sisi wadah bekal, tuang adonan krim hingga setinggi stroberi, taburi sereal. Lakukan demikian hingga tampak 2 lapis.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 246 KkalProtein: 7,3 gLemak: 10,8

gKarbohidrat: 29,4 g

BEKAL SEKOLAH Nasi KOMPLETNasi komplet dalam sajian sepinggan yang sarat gizi sungguh praktis untuk dijadikan bekal makan siang di sekolah. Nah, ini dia

beberapa inspirasinya.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI

FOTO: FERDI/nakita

NASI CAMPUR SEAFOOD

BOLA NASI HIJAU

NASI PANGGAN

G SAYURAN

NASI GULUNG

HIJAU

Bahan:

* 150 g daging ayam, potong dadu 2 cm

* 100 g udang, kupas

* 1 sdm margarin

* 200 g kerang

Bahan:

* 4 sdm minyak sayur

* 4 siung bawang putih, cincang halus


Bahan:

* 500 g nasi panas, campur dengan 2 sdm minyak zaitun, aduk rata

* 1 sdm minyak goreng, untuk

Bahan:

*1 kg beras, cuci bersih

* 200 g beras ketan, cuci bersih

* 5 lbr daun pandan, iris halus

* 10 lbr

* 1 bawang bombai, cincang kecil

* 2 siung bawang putih, cincang

* 300 g beras pulen

* 100 g kacang polong

* 50 g jagung manis

* 100 g wortel, iris dadu kecil

* 1/4 bh paprika merah, iris kotak kecil

* 1 bh tomat, iris dadu

* 500 ml kaldu daging

* 1 sdm seledri, cincang kecil


* 1 sdt

* 2 btg daun bawang, potong ukuran 2 cm

* 100 g paprika kuning, buang bijinya, potong bentuk dadu

* 200 g daging ayam, potong bentuk dadu

* 200 g udang kecil

* 500 g beras, cuci, tiriskan

* 1 sdt merica bubuk

* 1 sdt garam

* 1 sdm air jeruk nipis

* 750 ml kaldu ayam

* 5 daun pandan

* 5 daun suji

* 20 btr

menumis


* 1 bawang bombai, cincang

* 450 g daging, iris dadu 2x2 cm

* 100 g wortel, iris tipis bentuk korek api

* 150 g jamur kancing kalengan, belah dua

* 100 ml kaldu ayam

* 1 sdm kecap asin

* 1 sdt merica halus

* 1 sdm larutan tepung maizena

* 4 lbr keju

Cara Membuat:

daun suji, iris halus

* 100 ml air

* 1 sdt air jeruk nipis


* 3 lbr daun salam

* 2 lbr daun jeruk

* 1 ruas jari jahe, memarkan

* 3 sdt garam

* 1 liter santan

* 100 g kacang polong

* 3 btg wortel, potong dadu 1 cm

* 2 sdm margarin

* 10 btr telur, buat dadar tipis

* Daun pisang untuk

merica bubuk

Cara Membuat:

* Lumuri ayam dengan garam, merica, diamkan 10 menit. Cairkan margarin, masukkan daging ayam, tumis hingga kaku dan setengah matang. Angkat.

* Tumis udang dan kerang, tambahkan sedikit kaldu. Masak hingga matang. Angkat.

* Tumis bawang bombai, bawang putih, masukkan ayam, udang, kerang, dan beras. Tuangkan kaldu. Masak hingga kaldu habis dan

telur puyuh, rebus dengan 1 sdt kunyit bubuk, kupas

* 4 lbr daging sapi asap, iris tipis memanjang

* 3 sdm bawang merah goreng

Cara Membuat:

* Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombai, tumis hingga harum dan layu.

* Masukkan daun bawang dan paprika kuning, aduk rata, masak hingga layu, lalu tambahkan daging ayam dan udang,

* Tata nasi dalam pinggan tahan panas, tekan-tekan hingga padat, sisihkan.

* Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging, masak hingga matang. Tambahkan wortel dan jamur, tuangi kaldu, kecap asin, dan merica halus, aduk rata. Tuangi larutan maizena, masak hingga agak kental. Angkat.

* Tuang ke atas nasi, ratakan. Tutup atasnya dengan keju lembaran. Panggang dalam oven

membungkus

Cara Membuat:

* Campur daun pandan, daun suji dan air, masukkan blender dan haluskan. Saring dan ambil airnya.

* Campur beras, beras ketan, air pandan, dan air jeruk, diamkan selama 25 menit, sisihkan.

* Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum. Rebus santan, daun salam, daun jeruk, jahe, dan garam, aduk rata. Setelah mendidih, masukkan beras dan

meresap. Angkat dan tambahkan bahan lain, aduk rata.

* Tata campuran nasi ke dalam pinggan tahan panas atau wadah yang bisa dibawa bekal ke sekolah, kukus selama 10 menit.

Untuk 4 porsi


TIP

Agar warna lebih atraktif bisa ditambahkan 1/2 sdt kunyit yang dilarutkan dengan 1 sdm air

aduk rata, masak hingga kaku.

* Masukkan beras, aduk hingga terlumuri merata oleh minyak sayur, lalu tambahkan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis, aduk rata.

* Masukkan kaldu ayam dan air pandan, aduk rata, masak hingga mendidih dan kaldu ayam terserap habis oleh beras, matikan api, lalu tambahkan telur puyuh dan daging sapi asap, aduk rata.

* Kukus dalam dandang panas selama 30 menit

selama 20 menit hingga keju meleleh. Keluarkan dari oven, sajikan hangat.

Untuk 4 porsi


TIP

Untuk memberi warna yang berbeda, peras bayam merah dan ambil airnya. Gunakan sebagai pewarna, aduk rata dengan nasi sehingga warnanya menjadi lebih menarik.

tumisan bawang bombai, aduk rata hingga menjadi aron. Tambahkan wortel dan kacang polong, aduk rata, angkat.

* Ambil selembar daun pisang, taruh selembar palstik , selembar dadar telur, taruh nasi aron di atasnya ratakan, kemudian gulung dengan plastiknya, terakhir bungkus dengan daun pisang.

* Kukus hingga matang, angkat, potong melintang sesuai selera

Untuk 10 orang

Nilai gizi per porsi:

pada nasi. hingga matang, angkat.

* Bentuk bulat-bulat selagi panas. Tata dalam wadah bekal sekolah dan taburi dengan bawang goreng.

Untuk 4 porsi


Energi: 260 KkalProtein : 11,1 gLemak: 7,8 gKarbohidrat: 37,1 g

AKU CINTA MAKANAN INDONESIAMakanan tradisional Indonesia

memiliki cita rasa yang khas dan tentu saja lezat. Sisipkan cerita-cerita menarik kepahlawanan bangsa saat menyantapnya bersama keluarga.

Lewat makanan, mari kita bangkitkan semangat kebangsaan dan cinta

tanah air.

Utami Sri Rahayu

RESEP TELAH DIUJICOBA OLEH CHEF HARYO PRAMOEGIRI. FOTO:

FERDI/nakita

SAYUR PUKIS ES

PUTER GETUK

INDRI SBY

BAYAM PATTIMUR

ASANTAN

(Semangat untuk

Bangkit Yuk!

Bahan:

* 2 ikat bayam, cuci bersih

* Tambahkan tauge, kedelai dan jagung manis, bila suka

* Tomat secukupnya, potong dadu

Bumbu:

* 2 siung bawang merah, iris halus

* Garam secukupnya

* Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

* Didihkan

Bahan pukis:

* 150 ml santan

* 1/2 sdm ragi instan

* 60 ml air hangat

* 2-3 btr telur ayam

* 80 g gula pasir


Bahan es puter santan:

* 1,5 ltr santan dari biar gak terlalu kental.

* 1 bh kelapa muda, kerok dagingnya

* 200 gr

Bahan:

* 500 g singkong

* 100 g gula pasir atau sesuai selera

* 1/2 sdt vanila

* 1 sdm air matang

* 100 g kelapa parut, kupas kulit, kukus, beri sedikit garam

Cara Membuat:

* Kukus singkong sampai lunak, tumbuk selagi panas.

* Setelah halus, campur

air, masukkan tauge, kedelai dan jagung, masak sampai lunak.

* Masukkan irisan bawang, bubuhkan gula dan garam.

* Masukkan bayam, aduk sampai layu.lMasukkan tomat, angkat, dinginkan dan sajikan.

Catatan:Sebaiknya memasak sesaat ingin disajikan. Bayam yang telah dimasak, bila dibiarkan lama akan menjadi beracun.

Cerita yang dapat disisipkan:

Sayur bayam memang bukan makanan asli masyarakat

gula pasir

* 2 lbr daun pandan atau

* 1/4 sdt garam

Cara Membuat:

* Membuat pukis: Masak santan hingga mendidih dengan api kecil. Angkat. Diamkan hingga hangat. Aduk ragi dengan 100 cc air hangat hingga berbuih. Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang. Tambahkan terigu sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata. Masukkan larutan ragi. Aduk rata. Tambahkan santan, aduk rata. Diamkan selama 30 menit (hingga adonan

dengan gula pasir dan vanila sampai rata, aduk rata. Beri sedikit air kalau terlalu lengket. Bentuk sesuai selera.

* Sajikan dengan taburan kelapa parut.


Singkong merupakan bahan makanan yang mudah ditemui. Singkong sumber karbohidrat yang dapat diolah menjadi tenaga. Bapak Presiden SBY, ketika kecil juga menyukai getuk. Yuk mencicipi getuk, bisa menambah tenaga dan siapa tahu bisa jadi presiden? Hhmm....

Ambon, asal Pattimura. Namun, sosok pahlawan Pattimura yang berotot dan kuat dapat menjadi motivasi anak-anak untuk memakan sayur bayam. Bila ingin gagah berani dan kuat seperti Pattimura, makanlah sayur bayam. Untuk mengetahui sosok Pattimura, coba tunjukkan gambarnya. Atau, dapat melihat pada lembaran uang Rp1.000.

mengembang). Panaskan cetakan pukis di atas api sedang, semir dengan sedikit minyak sayur/margarin. Tuangkan adonan ke dalam lubang cetakan hingga hampir penuh. Setelah pinggirnya kering, angkat.

* Membuat es puter: Rebus dengan api kecil santan, gula, garam dan daun pandan hingga mendidih sambil terus diaduk. Campurkan kelapa muda yang sudah dikerok dan di potong-potong. Masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam, hingga permukaan membeku

tetapi dalamnya belum jadi es. Aduk dengan mikser, hingga bagian yang membeku bercampur rata kembali. Simpan kembali dalam freezer, aduk kembali beberapa kali, hingga es puter siap di sajikan.

* Sajikan kue pukis dengan es puter.


Kue pukis adalah jajanan pasar yang disenangi Jendral Sudirman ketika bergerilya melawan penjajahan Belanda. Rasanya yang manis menambah semangat kala berjuang.

Hidangan BENTENG TUBUHBeberapa bahan makanan yang dipercaya

dapat menambah daya tahan tubuh dengan cepat adalah jamur shitake, avokad, bawang

putih, jahe, dan jeruk bali. Ini dia resep olahannya agar terasa lezat.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI FOTO:

FERDI/nakita

Mi Kangkung

Biskuit Jarut

Pai Apel Jeruk Bali

Tumis Ikan

Avokad

Bahan:

* 300 g mi telur, rebus selama 3 menit, tiriskan dan lumuri dengan 1 sdm minyak sayur

* 200 g daging ayam, rebus, potong dadu kecil

* 50 g tauge, buang ekornya

Bahan:

* 2 btr telur

* 100 g gula pasir

* 1/2 sdt garam

* 150 g gula merah, iris halus

* 1/2 sdt bubuk kayu manis

* 50 g jahe bubuk

* 250 g

Bahan:


* 175 g margarin

* 50 ml air

* 1/2 sdt garam

* 1 sdm gula pasir

* 1 btr telur

Isi:

* 100 ml air

Bahan:

* 200 g fillet ikan kakap, iris dadu

* 1 sdt paprika bubuk


* 2 bh tomat merah, potong kasar

* 1 bh avokad,

* 100 g petikan kangkung, rebus 2 menit

* 12 btr telur puyuh, rebus matang

Kuah:

* 1 sdm minyak goreng, untuk menumis

* 1 sdm minyak wijen, untuk menumis


* 2 ruas jari jahe, memarkan

* 1 1/2 liter kaldu ayam

* 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

* 8 sdm kecap manis

* 1/2 sdt garam

* 1/4 sdt

kelapa parut kering

* 150 g tepung beras

* 100 g tepung garut

Cara Membuat:

* Kocok telur, gula, garam sampai kental. Tambahkan gula merah. Kocok lagi.

* Masukkan bubuk kayu manis, jahe, kelapa parut, tepung beras, tepung garut. Aduk rata.

* Ambil 1 sendok makan adonan. Bentuk bulat gepeng. Taruh di loyang yang sudah dipoles mentega. Panggang hingga matang.

* 100 g gula pasir

* 1 sdm jeruk nipis

* 20 g tepung maizena

* 4 bh apel malang, iris

* 200 g nanas, iris dadu

* 150 g daging buah jeruk bali

* 1 sdm kayu manis bubuk

Cara Membuat:

* Membuat kulit: campur tepung terigu dengan margarin, aduk rata hingga seluruh tepung tertutup margarin. Campur air, garam dan gula pasir, aduk rata. Tuangkan ke tepung, aduk rata dan tambahkan

ambil daging buah, potong dadu

* 2 btg daun bawang, iris halus



* 1 sdt oregano

* 1 sdt air jeruk lemon/nipis



Pekengkap:

* 3 lbr kol, iris halus

* 5 lbr kulit pangsit, iris halus memanjang, goreng

Cara

garam

* Merica bubuk secukupnya

* 1 bh wortel, iris bunga


* 100 g jamur shitake segar, iris

* 2 sdm udang kering/ebi

* 1 sdm tepung maizena/ tapioka, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

* Membuat kuah: panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, campurkan ke dalam kaldu dan didihkan.

Untuk 10 porsi


telur, aduk rata kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. Diamkan selama 15 menit. Tipiskan adonan dan cetak di dalam cetakan pai dengan diameter 20 cm yang telah diolesi margarin.

Membuat isi: campur air dengan gula pasir, air jeruk nipis dan tepung maizena, didihkan, masukkan irisan apel dan nanas, masak hingga mengental. Tambahkan kayu manis bubuk, aduk rata, masukkan jeruk bali, masak sebentar, angkat.

* Masukkan ke dalam adonan pai, tutup dengan

Membuat:

* Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan ikan dan bahan lain, kecuali avokad dan tomat, tumis hingga ikan matang.

* Sejenak sebelum diangkat masukkan tomat dan avokad, tumis sebentar. Angkat.

* Sajikan tumis ikan dan avokad dengan kol dan pangsit.

Untuk 2 porsi


Tambahkan kaldu bubuk, garam, merica, kecap manis, jamur, wortel, dan ebi, masak hingga mendidih kembali, dan kentalkan dengan larutan maizena, angkat.

* Ambil mangkuk, isi dengan mi, kangkung, tauge, potongan ayam, telur puyuh, dan tuangi dengan kuah panas, taburi bawang goreng.

* Sajikan mi kangkung selagi panas.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 228 KkalProtein: 15,0 gLemak:

sisa adonan pai yang telah ditipiskan, garit-garit dengan pisau dan oles dengan kuning telur. Panggang selama 30 menit. Angkat.

* Sajikan selagi hangat.

Untuk 8 porsi


12,2 gKarbohidrat: 15,8 g

BEKAL ASYIK PENAMBAH SEMANGATBekal sekolah merupakan modal energi untuk

mengikuti pelajaran selanjutnya setelah jam istirahat. Agar sang buah hati berselera, kreasikan bekal secara

menarik dan tentu saja pilih sajian yang sarat gizi.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI. FOTO: FERDI/nakita

MARTABAK PLUS PIE KEJU KROKET

NASI ISI SAYUR

SHUSI NUGGET

Bahan:

* 10 lbr kulit lumpia, siap pakai


* 100 g tepung roti kasar, secukupnya

* 400 ml minyak goreng

Bahan:

* 8 keping, pie siap pakai (dapat diganti dengan kentang)

Isi:



* 2 sdm

Bahan:

* 200 g nasi pulen


* 100 g tepung panir (secukupnya)

Isi:

* 2 sdm minyak sayur* 3 siung bawang putih

Bahan:

* 250 g nasi pulen

* 4 btr telur, buat dadar tipis dengan sedikit garam

* 4 nugget ikan, siap pakai, goreng matang

* 2 lbr nori, siap pakai, untuk mengikat

Isi:

* 5 btr telur ayam, kocok lepas

* 1 kaleng ikan tuna rasa bawang bombai/ ikan sarden




* 2 btg seledari, cincang halus



* 1sdm minyak sayur

Cara Membuat :

* Isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan ikan tuna, daun bawang dan bumbu

kacang tanah, sangrai, cincang halus

* 150 g bayam, cincang halus

* 2 bh tomat merah, iris kasar

* 500 ml susu cair

* 100 g nanas, haluskan


* 50 g keju cheddar, parut

* 2 sdm irisan kucai

Cara Membuat:

* Isi: Campur susu cair dengan parutan nanas, aduk rata. Biarkan mengumpal, saring dan ambil bahan yang menggumpal. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bayam dan tomat, angkat.

* 1/2 bawang bombai, iris halus* 100 g daging ayam, cincang halus* 100 g udang kupas, cincang halus* 100 g wortel, iris dadu kecil* 100 g kembang kol, cincang halus* 50 g jamur merang, iris tipis* 50 g kacang polong* 1 btg daun bawang, iris halus* 100 ml kaldu ayam* 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air* 1 sdt garam (secukupnya)* 1 sdt merica bubuk * 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

* Isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan

Pelengkap:

* 100 g kol, iris halus, remas-remas

* 100 g wortel, iris korek api, remas-remas

* 4 sdm thousand island

Cara Membuat:

* Ambil 1 lembar dadar telur, tata nasi dan ratakan, isi dengan potong nugget ikan. Gulung dengan gulungan sushi. Atau, cetak dengan cetakan sushi yang lucu.

* Ikat dengan nori sesuai selera.

* Pelengkap: Campur semua bahan, aduk rata.

* Sajikan sushi nugget dengan salad sayuran.

Untuk 2

lain, terakhir masukkan telur kocok, aduk terus hingga menjadi orak-arik.

* Ambil 1 lembar kulit lumpia, isi dengan1 sdm orang-arik telur, lipat menyerupai martabak, lem dengan putih telur.

* Celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan di atas tepung roti. Simpan dalam freezer selama 3 jam.

* Goreng hingga matang atau kuning keemasan.

* Tata dalam wadah bekal anak sekolah.

Untuk 5 porsi


Campur semua bahan dan aduk hingga rata.

* Tuangkan adonan, isi ke dalam pie atau kentang yang sudah dikukus lebih dulu, keruk sedikit menjadi seperti mangkuk, panggang hingga matang.

Untuk 4 porsi


ayam, tumis sebentar, masukkan udang, dam masak hingga mtang. Masukkan kaldu ayam, garam, dan bubuk merica, didihkan dan kentalkan dengan larutan maizena. Masukkan sayuran, masak sebentar. Angkat.

* Ambil 2 sdm nasi, ratakan, isi dengan tumisan sayur, tutup dan rapatkan hingga berbentuk bulat lonjong.

* Lumuri dengan putih telur, gulingkan di atas tepung panir, goreng hingga matang.

* Tusukkan ke dalam tusukan plastik, tata dalam wadah untuk bekal ke sekolah.

Untuk 4 porsi

porsi



LAUK YUMMY MENGGODA SELERALauk lezat dengan bentuk menarik pasti menggoda.

Bahan utamanya bisa divariasikan. Kreasikan imajinasi Anda untuk

membangkitkan selera makansi kecil.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI,

FOTO: FERDI/nakita

OTAK-OTAK KOCA

K

PERKEDEL APEL

SALTY EGGS RABBI

T

FUNNY

OMELET

Bahan:

* 300 g daging ikan tenggiri, haluska

Bahan:

* 300 g kentang, kupas, goreng, haluska

Bahan:

* 1 bh tahu, haluskan

Bahan:

*1 sdm minyak sayur

* 1 siung

n

* 75 g tepung tapioka

* 1/2 sdm tepung maizena

* 100 ml santan

Bumbu Halus:

* 5 btr bawang merah

* 2 siung bawang putih


* 2 sdt gula pasir

* 2 1/2 sdt garam

Saus:

* 100 g kacang tanah, sangrai, kupas kulit arinya

n

* 100 g daging cincang, tumis hingga matang

* 1 sdm bawang goreng



* 1/2 sdt kaldu daging bubuk

* 1 btr kuning telur

* 1 sdm irisan daun bawang

* 1 sdm irisan daun seledri

* 1 putih telur, kocok

* 50 g udang giling

* 4 btr telur asin mentah

* 150 ml susu cair

* 1/2 sdt merica secukupnya

Bumbu Halus:


* 1 sdt ketumbar, sangrai

* 3 btr kemiri, sangrai

Cara Membuat:

* Campur bumbu halus bersama tahu, udang, telur asin, cabai

bawang putih, memarkan, cincang halus


* 100 g daging ayam giling

* 10 bh jamur merang, iris kasar

* 1 btg daun bawang, iris kasar

* 4 btr telur ayam, kocok

* 1/2 sdm tepung terigu


* 1 sdt garam

* 1 sdm margar

* 1 sdt sambal botol

* 1 1/2 sdt garam

* 1 sdt gula pasir

* 1 sdt air jeruk

* 75 ml air panas

Cara Membuat:

* Campur daging ikan tenggiri dan bumbu halus. Aduk rata. Tambahkan tepung tapioka dan tepung maizena. Aduk rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin dan

lepas

* Minyak goreng secukupnya.

Cara Membuat:

* Campur daging cincang, bawang goreng, garam, merica, pala, kuning telur, daun bawang dan seledri. Aduk rata.lCetak dengan cetakan bentuk buah apel.

* Celup putih telur. Goreng hingga matang.

* Sajikan selagi hangat

merah, santan, garam dan merica.

* Masukkan pada cetakan berbentuk kelinci. Kukus hingga matang.

* Keluarkan telur dari cetakan kemudian tusuk dengan garpu plastik.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 126 KkalProtein: 10,7 gLemak: 7,9 gKarbohidrat: 1,5

in

Saus:

* 150 ml kaldu

* 2 sdm kecap asin

* 1 sdm saus tiram


* 1/2 sdt garam

* 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

* Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging ayam,

dapat dipulung.

* Taruh adonan dalam cetakan lucu. Kukus 30 menit atau sampai matang.

* Membuat saus: haluskan kacang tanah, garam dan gula pasir. Masukkan sambal botol dan air, aduk rata.

* Sajikan otak-otak dengan saus.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi : 175

dengan nasi atau bubur

Untuk 4 porsi


tumis hingga matang. Masukkan jamur dan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.

* Taruh dalam mangkuk. Tambahkan telur kocok, tepung terigu, merica, dan garam. Aduk hingga rata.

* Panaskan margarin dalam wajan cetakan yang lucu hingga leleh. Masukkan adonan telur. Masak hingga kedua sisinya kering dan

KkalProtein : 14,8 gLemak : 3,5 gKarbohidrat : 21,7 g

matang. Angkat.

* Membuat saus: campur semua bahan jadi satu. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.

Untuk 4 porsi


Si Kacang Merah MURAH & SEHATKandungan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan

proteinnya tinggi. Tak hanya itu, bahan makanan yang murah ini juga dapat diolah menjadi beragam sajian yang

lezat. Jadi, jangan ragu untuk mencoba.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI

KULINOLOGI. FOTO: FERDI/nakita

BAKSO KACANG MERAH

PUDING KACANG MERAH

PIZZA TOPPING KACANG MERAH

ES KRIM KACANG MERAH

Bahan Bakso:

l200 g ayam giling

l100 g udang giling

l100 g kacang merah, rebus, haluskan

l2 sdm maizena

l30 g soun, rendam, potong-potong

l2 lbr jamur kuping, iris halus

Bahan:

l1 bks agar-agar putih

l100 g kacang merah

l400 ml airl500 ml santan

l6 sdm gula pasir

ldaun pandan

Vla:

l300 ml santan

l60 g gula pasir

l1/4 sdt garam

Bahan pizza:

l350 g terigu protein tinggi

l200 ml Air

l1 bks ragi instan

l1/4 sdt garam

Topping:

l2 sdm minyak goreng, untuk menumis

l1 bawang bombai, cincang

Bahan:

l375 ml susu cair

l200 g kacang merah

l5 kuning telur ayam

l150 g gula pasir

l125 ml krim kental

Cara Membuat:

lRendam kacang merah semalam, kemudian rebus hingga

l100 g wortel, serut panjang

l1 btr telurl1 sdt garam

l1 sdt merica bubuk

l1 btg selederi, cincang halus

Bahan Kaldu:l250 g tulang ayaml2000 ml airl1 btg daun bawang, buat simpull3 siung bawang putih, goreng lalu haluskan

l1 sdt garam (secukupnya)

l1 sdt merica bubuk

l1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

l1 sdm tepung maizena

ldaun pandan

Cara Membuat:

lRebus kacang merah hingga lunak dan arinya tinggal sedikit, angkat dan dinginkan.

lHaluskan kacang merah dengan santan sampai lembut.lMasak agar-agar, gula pasir, daun pandan, campuran kacang merah dan santan hingga mendidih. Angkat.

lTuangkan dalam cetakan puding yang lucu dan

halus

l1 siung bawang putih, cincang halus

l500 g tomat, rebus, haluskan

l50 g pasta tomat

l1 sdt garam

l1/2 sdt gula pasir

l2 sdt oregano

l100 g daging giling

l200 g kacang merah, rebus hingga lunak

l1/2 bh paprika hijau, potong kotak

l100 g jamur kancing iris tipis

l1 sdt oregano

lunak, haluskan.

lRebus susu dan kacang merah di atas api kecil hingga susu mendidih dan berubah warna. Angkat, dinginkan. Sisihkan.

lCampur kuning telur dan gula pasir, kocok hingga putih dan kental. Tuang susu dan kacang merah sedikit demi sedikit sambil dikocok. Tambahkan krim kental, kocok kembali hingga tercampur rata.

lTempatkan dalam wadah bertutup, simpan dalam

lMembuat Kaldu: Rebus semua bahan kaldu kecuali minyak wijen hingga mendidih. Keluarkan tulang dan kecilkan api.

lCampur semua bahan bakso, aduk rata. Dengan bantuan sendok buat bola-bola bakso dan masukkan ke dalam kaldu. Rebus sejenak hingga mengambang. Masukkan minyak wijen. Aduk dan angkat.

lSajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi

simpan dalam lemari es.

lVla: Larutkan tepung maizena dengan sedikit santan sampai rata. Campur semua bahan, masak sampai mendidih dan kental.lSajikan puding kacang merah dengan vla.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi: Energi: 104 Kkal Protein: 1,7 g Lemak: 3,6 g Karbohidrat: 16,2 g

l100 g keju parut

l2 sdm minyak zaitun

Cara Membuat:

lPizza: campur semua bahan, uleni sampai kalis. Biarkan 15 menit sambil ditutup serbet basah. Kempeskan, bagi 8 atau sesuai selera, bulatkan dan pipihkan membentuk lingkaran, tepinya agak ditinggikan.

lTopping: panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga

freezer selama 8 jam atau 1 malam hingga beku. Keluarkan, keruk dengan sendok hingga es krim tidak beku. Kocok kembali hingga lembut. Masukkan kembali ke dalam freezer. Ulangi hingga diperoleh es krim bertekstur lembut.

lSajikan segera.

Untuk 6 porsi


per porsi: Energi: 179 Kkal Protein: 10,3 g Lemak: 6,9 g Karbohidrat: 16,2 g

harum. Masukkan tomat, daging giling, kacang merah, dan paprika. Masak sampai kental sambil diaduk sampai meletup-letup. Masukkan garam, gula, dan oregano. Aduk sebentar lalu angkat dan dinginkan.

lTipiskan kulit pizza, oleskan minyak goreng, tuang bahan topping, ratakan dan taburi dengan keju parut. Panggang hingga matang. Angkat.

lSajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi


AYAH....MASAK YUK!Rayakan Hari Ayah dengan mengajak anak"bereksperimen" di dapur. Sungguh mengasyikkan!Resep berikut aman dimasak bersama anak usia5 tahun ke atas. Ayah, jadi juru masaknya ya!

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH CHEF HARYO PRAMOE ; FOTO: FERDI/nakita

Catatan:

Bila anak ingin membantu memotong sayuran, gunakan pisau plastik agar aman.SATE BUAH

SAUS YOGHURT

MADU

ROTI SELAI PANGGANG

SEMUR BERSAMA

Bahan:

* Buah tropis Indonesia (pepaya,mangga, pisang, jambu, belimbing)

* Tusuk sate

Saus:

* Madu

* Yoghurt, bila suka

* Daun mint cacah, bila suka

Cara Membuat:

* Potong buah-buahan dadu besar

* Ajak anak menusukkan buah-buah dengan tusukan sate. Biarkan anak berkreasi, bebaskan mereka menusuk sesuka hati.

* Membuat

Bahan:

* Roti tawar secukupnya

* Selai aneka warna

* Mentega untuk mengoles

Cara Membuat:

* Ajak anak mengolesi roti dengan mentega tipis-tipis.

* Tambahkan dengan olesan beragam selai.

* Panggang dengan api kecil di wajan antilekat, sajikan hangat.

Bahan:

* 300 g daging sapi cacah atau giling

* 100 g roti tawar, potong-potong

* Garam dan lada secukupnya

* 1 btr telur

* 1/2 cangkir susu murni

* 1 bh wortel, iris tipis

* 1 btg daun bawang, potong-potong

Untuk saus semur

* 2 siung bawang putih, iris tipis

* 3 btr bawang merah, iris tipis

* 6 sdm kecap

saus: campur madu, daun mint dan yoghurt. Aduk rata.

* Sajikan dengan saus di atas es batu.

manis

* 2 sdm kecap asin

* 2 sdm saus tiram

* 300 cc air

* Garam dan lada secukupnya

* 1 sdm tepung maizena, cairkan dengan 1/2 cangkir air

Cara membuat:

* Campur daging dengan roti tawar, tambahkan lada dan garam, aduk rata.

* Tambahkan telur dan susu murni, aduk hingga kalis. Bentuk bulat lalu goreng dengan mentega hingga kecokelatan.

* Membuat saus: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi lalu masukkan kecap manis,

asin dan saus tiram serta air. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Tambahkan cairan tepung maizena untuk mengentalkan.

* Masukkan bola daging yang sudah matang dan potongan wortel serta daun bawang ke dalam saus. Masak hingga matang.

* Sajikan hangat sebagai teman makan nasi atau kentang.

Asyiknya Mengulum PERMENPermen memang disukai anak-anak. Yuk kita buatkan mereka permen dari susu dan madu. Agar permen tak

merusak gigi, jangan lupa biasakan anak membersihkan giginya setelah makan dan sebelum tidur.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI. FOTO: FERDI/nakita

Lolly Karamel

Bon Bon Kurma

Lolly Nougat Cokelat Lolly Susu

Bahan:

* 250 g gula pasir

* 1 sdm madu

* 2 sdm mentega

* 150 ml air panas

* 1 sdt esen lemon

Cara Membuat:

* Rebus semua bahan kecuali esen lemon hingga kental. Angkat dan kocok hingga kental dan lembut.

* Tuangkan ke dalam cetakan plastik. Dinginkan dan simpan dalam lemari es.

Untuk 8 porsi

Bahan:

* 375 g kurma, buang biji dan cincang

* 4 sdm mentega

* 4 sdm madu

* 1 butir telur, kocok hingga lembut

* 1/2 sdt ekstrak vanili

* 4 sdm mete, sangrai, cincang

* 2 sdm kelapa parut kering (siap pakai)

Cara Membuat:

* Campur kurma, mentega, madu, telur, dan vanili di atas wajan antilengket. Panaskan dan biarkan

Bahan:

* 200 g cokelat putih

* 1 sdm mentega

* 50 ml susu kental manis

* 100 g susu bubuk

* 200 g kacang tanah, sangrai, cincang kasar

Cara Membuat:

* Tim cokelat dan mentega hingga mencair, masukkan susu kental manis dan susu bubuk, aduk rata.

* Tambahkan kacang tanah cincang, aduk rata.

* Bentuk bulat

Bahan:


* 250 g susu bubuk

* 200 g gula halus, ayak

* 250 g margarin, lelehkan

* kertas minyak warna warni, potong segi empat

* Tusukan permen dari plastik

Cara Membuat:

* Sangrai tepung terigu sampai berwarna kecokelatan. Angkat, dinginkan lalu ayak.

* Campur dengan susu


mendidih selama 1 menit, kemudian aduk dengan pengaduk kayu.

* Masukkan mete. Aduk hingga rata, angkat dan bentuk bulat, lumuri dengan kelapa parut kering.

* Simpan dalam lemari pendingin dan bungkus dengan kertas warna-warni.

Untuk 10 porsi


dan tusuk dengan tusukan plastik, simpan dalam lemari es.

* Bila ingin menyajikan, bungkus setiap permen dengan plastik bening.

Untuk 10 porsi


bubuk dan gula halus. Aduk sampai rata.

* Tuangi margarin cair, remas-remas hingga menjadi adonan yang dapat dipulung, bentuk bulat sebesar bakso. Tusuk dengan tusukan plastik.

* Bungkus dengan kertas minyak warna warni. Simpan dalam stoples kering dan tutup rapat.

Untuk 15 porsi


Harumnya Si NASI BAKARProses pembakaran membuat nasi ini sangat menggugah selera. Apalagi jika

dipadukan dengan bahan-bahan sumber protein dan vitamin.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH

HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI

KULINER FOTO: FERDI/nakita

NASI BAKAR TERI

NASI BAKAR AYAM

TERIYAKI

NASI BAKAR JAMUR

NASI BAKAR SAYUR

Bahan:

* 200 g teri medan tawar, rebus selama 3 menit, cuci bersih, tiriskan

* 10 pucuk daun kemangi

* 100 g daun singkong, rebus, iris tipis

* 1 btg serai, memarkan

* 3 lbr daun jeruk

* 100 ml santan

Bahan:

* 500 g beras, cuci bersih

* 250 ml santan

* 500 ml kaldu ayam


* 2 lbr daun salam

* 1 bh wortel, parut kasar

* Daun pisang secukupnya

Bahan

Bahan:

* 600 g nasi pulen

* 2 sdm margarin

* 100 g jamur kancing, iris tipis, tumis hingga layu

* 150 g sukini/brokoli, iris dadu kecil, tumis hingga layu


* 1/2 bawang bombai, cincang

Bahan:

* 800 g beras

* 100 g wortel, kupas, potong dadu kecil

* 50 g kacang polong, iris tipis

* 50 g biji jagung manis

* 50 g margarin, untuk menumis

* 100 g udang kupas, haluskan

* 100 g tahu, haluskan

* 1 ruas jari lengkuas

* 2 lbr daun salam

* 800 g nasi beras merah

* 1 sdt garam

* Daun pisang

Bumbu Halus:

* 1/2 sdt ketumbar, sangrai

* 5 bawang merah


* 1/2 ruas jari kunyit

* 1/2 sdt gula merah

* 1/2 ruas jari jahe

Cara Membuat:

* Tumis bumbu halus, daun

Ayam Teriyaki:

* 300 g daging ayam giling

* 2 btr telur


* 1 sdt gula pasir

* 1 sdt kecap manis

* 1 sdm minyak goreng

* 2 sdt saus teriyaki, siappakai

Cara Membuat:

Membuat ayam teriyaki:

* Tumis bawang bombai hingga harum, masukkan ayam dan telur, tambahkan bumbu

halus

* 200 g tomat parut

* 1 sdt garam halus

* 1/2 sdt gula pasir

* 1/4 sdt oregano


* 100 g keju parut

Cara Membuat:

* Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu. Masukkan tomat, garam dan gula. Aduk dan masak hingga agak kental. Tambahkan oregano, aduk rata.

* Panaskan wajan antilekat,

* 1 bh bawang bombai, cincang


* 1/2 sdt kaldu sapi bubuk

Cara Membuat:

* Rebus beras dengan air secukupnya hingga menjadi aron (setengah matang). Angkat.

* Tumis bawang bombai hingga layu, masukkan udang, wortel, kacang polong, dan biji jagung. Bubuhi merica dan kaldu bubuk. Aduk rata dan angkat.

* Campur tumisan sayuran dan

salam, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai harum. Masukkan teri, aduk dan masak hingga matang.

Masukkan nasi dan santan, aduk hingga bumbu meresapdan matang.

* Taburkan daun kemangi dan singkong, aduk rata dan matikan api.

* Ambil selembar daun, taruh 2 sdm adonan nasi, bungkus dan gulung hingga menyerupai lontong. Semat dengan lidi dan bakar di atas bara

lain, aduk hingga matang.

* Rebus beras dengan kaldu, santan, daun salam dan garam. Masak hingga menjadi aron. Kukus hingga matang.

* Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sdm nasi, ratakan, tata di atasnya tumisan daging ayam, tambahkan dengan wortel, bungkus dan gulung hingga seperti lontong. Semat dengan lidi di bagian kedua ujungnya.

* Bakar di atas bara api hingga harum dan

masukkan kocokan telur, orak-arik, tambahkan jamur, sukini, dan keju, aduk rata. Masukkan nasi, aduk rata.

* Ambil selembar daun, taruh 2 sdm nasi, ratakan, siram bagian tengah dengan saus tomat, bungkus dan gulung sambil dirapatkan, semat bagian ujung dengan lidi. Bakar di atas bara hingga gosong dan keluar bau harum Angkat.

* Sajikan selagi panas.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:

aronan.

* Ambil daun pisang taruh campuran nasi, bungkus dan gulung sambil dirapatkan, semat bagian ujung-ujungnya dengan lidi. Bakar hingga harum dan gosong.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 214 KkalProtein: 6,5 gLemak: 1,4 gKarbohidrat: 43,1g

api sampai harum.

* Sajikan selagi hangat.

Untuk 8 porsi Nilai gizi per porsi:Energi: 238 KkalProtein: 9,0 gLemak: 4,5 gKarbohidrat: 40,6 g

gosong bagian bungkusnya.

Untuk 6 porsi


Energi: 302 KkalProtein: 7,4 gLemak: 4,3gKarbohidrat: 41,6 g

SINGKONG Lezat Kaya GiziSingkong adalah salah satu sumber

karbohidrat yang dapat digunakan untuk diversifikasi pangan sebagai sumber

energi. Sayangnya, singkong tergolong bahan makanan dengan gizi kosong, jadi

perlu diperkaya (fortifikasi) dengan bahan pangan lain untuk menambah

mutu gizi makanan tersebut.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI

KULINER FOTO: FERDI/nakita KROKET SINGKO

NG

SINGKONG

MANISCASSAVA BALLZ

SINGKONG KEJU

Bahan:

* 1 kg singkong, kupas, kukus, haluskan

* 100 g gula pasir l 100 g mentega

* 100 g keju, parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya

Isi:

* 300 g daging sapi, cincang halus

* 3 bh wortel, potong kecil-kecil


* 1 siung bawang putih, iris

Bahan:

* 500 g singkong mentega

* 300 ml air

* 200 g gula pasir

* 1/2 sdt garam

* 1 lbr daun pandan, potong-potong

* 1 lbr daun jeruk

Saus:

* 10 sdm susu bubuk, larutkan dalam 500 ml air hangat

* 1 sdt garam

* 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan:

* 650 g singkong kukus, haluskan

* 250 g gula pasir

* 5 sdm susu bubuk, larutkan dengan 300 ml air


* 300 g white cooking chocolate, lelehkan

* Pewarna makanan warna kuning, merah muda, dan hijau masing-masing 1 tetes

Cara Membua

Bahan:

* 1 kg singkong mentega, kupas, potong melintang/3-5 cm


* 100 ml air

* 1 sdt garam



Cara Membuat:

* Kukus singkong hingga setengah matang. Angkat dan

halus

* 3 btr bawang merah, iris halus

* 1/2 sdt merica

* 1/2 ltr air

* 1/2 sdt garam secukupnya

* 1 sdt kaldu sapi bubuk

Cara Membuat:

* Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging, wortel, daun bawang, merica, garam dan kaldu bubuk. Masak sampai agak matang. Tambahkan air lalu

* 1 sdm tepung beras, larutkan dengan sedikit air

* 5 btr nangka, iris dadu kecil

* 50 g keju parut

Cara Membuat:

* Kupas singkong, cuci bersih, potong melintang 4 cm.

* Didihkan air, rebus singkong hingga hampir empuk. Angkat singkong.

* Didihkan 300 ml air bersama gula pasir, garam, daun pandan, dan daun jeruk purut.

* Masukkan

t:

* Campur singkong kukus yang telah dihaluskan, gula pasir, susu dan keju cheddar parut, aduk rata.

* Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak lengket di panci, angkat, dinginkan.

* Ambil 1 sdt adonan, buat bulat dan tusuk dengan tusukan plastik.

* Lelehkan cokelat putih dan bagi 3, masing-masing bagian tambahkan sedikit pewarna merah, kuning,

dinginkan

* Campur air, bawang putih dan sebagian keju, aduk rata. Masukkan rebusan singkong, aduk dan diamkan hingga pecah merekah.

* Panaskan minyak dan goreng singkong hingga matang atau kuning keemasan. Sajikan dan beri taburan keju.

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi: Energi: 153 Kkal Protein: 3,1 g Lemak: 4,3 g Karbohidrat: 26,6

masak lagi sampai kering, sisihkan.

* Campur singkong dengan gula pasir, mentega , keju, dan telur aduk sampai rata, lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis.

* Ambil adonan, pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. Bentuk lonjong, lalu goreng kecokelatan dengan api kecil.

* Sajikan selagi panas

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi: Energi:

singkong, rebus hingga singkong lunak dan airnya habis. Angkat.

* Membuat saus: Didihkan susu bersama garam. Tuangi larutan tepung beras dan masukkan potongan nangka. Masak hingga kental. Angkat.

* Taruh singkong di piring saji dan siram dengan saus.

Untuk 10 porsi


dan hijau.

* Celupkan bulatan singkong ke dalam masing-masing cokelat leleh,. Diamkan.

* Tata dalam paper cup warna warni yang lucu.

Untuk 15 porsi


281 Kkal Protein: 9,4 g Lemak: 15,2 g Karbohidrat: 35,0 g

PENGGUGAH SELERA BAGI SI PENDERITA TIFUS

Makanan untuk penderita tifus sebaiknya tinggi kalo

ri namun rendah lemak, tinggi protein, tinggi karbohidrat, kaya akan

air, dan rendah serat.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA

OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALA

MI KULINER FOTO: FERDI/nakita

PANCAKE PISANG

STIK IKAN KAKAP

CHICK-TOFU CRUMBLE

PUDING RICOTA

Bahan:


* 25 g oat

*

Bahan:

* 2 sdt air jahe parut

* 1 sdt bawan

Bahan:

* 300 g tahu sutera, haluskan

* 200

Bahan:

* 50 g gula pasir

* 150 g skim, laru

1 sdt baking powder

* 1/4 sdt baking soda

* 100 g gul

g putih parut

* 1/2 sdm air jeruk nipis

* 2 sdt minya

g daging ayam tanpa lemak, haluskan

* 1/4 sdt garam

tkan dalam 100 ml air matang

* 1 sdm air jeruk lemon/

a pasir

* 1/4 sdt garam

* 350 ml susu rendah lemak

*

k wijen

* 2 potong (@ 200 g) fillet kakap

* 1 sdm min


* 100 ml kaldu daging

Saus:

*

nipis

* 100 ml yoghurt rendah lemak

* 1/2 sdt esens v

1 sdt minyak salad

* 2 btr telur ayam

* 50 g kismis,

yak zaitun

Pelengkap:

* 2 mangkuk bubur nasi

* 2 mang

1 bawang bombai, cincang halus

* 3 sdm minyak sayu

anila

Lapisan:

* 150 g papaya, potong kecil

* 150 g s

cincang kasar

* 200 g pisang kapok yang matang, poton

kuk cap cai, rebus

Cara Membuat:

* Rendam ikan dengan

r


* 600 ml susu rendah lemak

*

troberi, potong jadi 4

* 1 sdm gula pasir

Cara Membua

g dadu kecil

Cara Membuat:

* Campur semua bahan kerin

campuran jahe, bawang putih, air jeruk nipis. Minyak

100 g keju feta yang rendah lemak

* 1/4 sdt merica b

t:

* Tuang air jeruk ke dalam susu. Diamkan selama 20

g. Aduk rata.

* Campur susu, minyak saald, dan telur

wijen, dan diamkan selama 20 menit.

* Panaskan wajan

ubuk

* 1/4 sdt garam

Toping:

* 50 g mentega rendah

menit. Jika menggumpal, buang airnya.

* Campur susu,

. Kocok lepas, tuangkan ke dalam bahan kering. Aduk

tebal, tambahkan minyak zaitun. Panggang ikan sambil

lemak


* 50 g havermut

Cara Me

gula pasir, yoghurt, dan esen vanila. Kocokhinggalem

perlahan dengan menggunakan whisk (pengaduk khusus m

sesekali diolesi dengan bumbu perendam. Balik-balik

mbuat:

* Campur tahu, ayam, garam, merica, dan kaldu,

but.Kocok hingga lembut.

* Panaskan gula dalam wajan

akanan) hingga adonan rata.

* Panaskan wajan antile

hingga matang.

* Sajikan dengan bubur dan cap cai reb

rebus hingga matang.

* Membuat saus: Tumis bawang b

antilekat hingga mencair, masukkan papaya dan strober

kat, olesi sedikit mentega. Tuangkan adonan pancake.

us.

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 181 Kk

ombai sampai layu. Masukkan tepung terigu sambil dia

i. Masak hingga layu, angkat dan dinginkan.

* Tata da

sampai permukaan adonan berlubang-lubang.

* Taburi a

alProtein: 21,1 gLemak: 0,7 gKarbohidrat: 20,3 g

duk hingga kental. Tuang susu, aduk sampai meletup-l

lam gelas campuran susu vanila, kemudian lapisi denga

tasnya dengan kismis dan pisang. hingga masak. Sajika

etup. Masukkan keju, merica, dan garam, aduk rata la

n caramel buah, lakukan hingga berlapis. Simpan dalam

n selagi hangat.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:E

lu tuang ke dalam pinggan. Taburkan suwiran ikan.

*

lemari es selama 1 jam.

* Sajikan sebagai makanan pe

nergi: 275 KkalProtein: 8,8 gLemak: 3,4 gKarbohidrat: 5

Aduk bahan topping, taburkan ke atas ikan lalu oven

nutup yang istimewa

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per pors

1,8 g

sampai matang.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:Ene

i:Energi: 115 KkalProtein: 2,8 gLemak: 1,0 gKarbohidrat

rgi: 221 KkalProtein: 20,0 gLemak: 7,1 gKarbohidrat: 9,

: 24,9 g

6 g

Kriuk... kriuk Si Keripik PanggangTua maupun muda pasti gemar mencamil

keripik. Bunyi kriuknya menimbulkan sensasi tersendiri. Agar lebih sehat, keripik panggang

ini bisa dicoba.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

YANG MENDALAMI KULINER

FOTO:FERDI/nakita

KERIPIK APEL

KERIPIK WORTEL

KERIPIK DAGING

KERIPIK SELEDRI

Bahan:

● 200 g tepung terigu

● 150 g mentega

● 1 sdt soda kue

● 100 g apel parut

● 50 g gula halus

● 2 btr

Bahan:

● 200 g mentega

● 1 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

● 100 g keju parut

● 1 sdt kaldu sapi bubuk

● 2 sdm

Bahan:


● 25 g tepung tapioka

● 50 g daging cincang,

● 2 sdm parutan bawang bombai

Bahan:


● 150 g mentega

● 1 sdt soda kue


● 50 g gula halus

● 2 btr

telur ayam

● 50 g apel serut

● 1 sdt vanili

● 1/4 sdt garam

Cara Membuat:

● Kocok mentega, gula dan garam hingga mengambang dan putih. Masukkan telur, teruskan mengocok, masukkan apel, aduk rata.

● Masukkan tepung terigu yang telah dicampur dengan soda kue, aduk rata. Giling adonan setipis mungkin.

● Potong dan bentuk sesuai selera. hingga matang. Angkat dan dinginkan.

susu bubuk

● 250 g tepung terigu protein rendah

● 50 g maizzena

● 2 sdm wortel parut halus

Olesan: campur dan aduk rata

● 3 btr kuning telur

● 1 sdm mentega cair

● 1 sdm cincangan kucai

Cara Membuat:

● Kocok mentega dan kaldu bubuk hingga lembut. Masukkan telur, kocok 2 menit.

● Masukkan keju, susu bubuk, tepung

● 1 btr telur

● 50 ml susu segar

● 1/4 sdt soda kue

● 50 g keju parut

● 1 sdt kaldu daging bubuk

● 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

● Tumis bawang bombai dan daging hingga berubah warna. Diamkan sejenak hingga dingin.

● Aduk tepung terigu, tepung tapioka, daging, keju, kaldu, dan merica.

● Tuang telur dan susu, uleni hingga

telur ayam

● 50 g cincangan daun selederi

Cara Membuat:

● Kocok mentega, gula dan garam hingga mengembang dan putih. Masukkan telur, teruskan mengocok, masukkan selederi dan keju, aduk rata.

● Masukkan tepung terigu yang telah dicampur dengan soda kue, aduk rata. Giling adonan setipis mungkin.

● Potong dan bentuk sesuai selera. Panggang hingga matang. Angkat dan dinginkan. Simpan dalam

● dalam stoples atau wadah yang kedap udara.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi (80 g):Energi: 259 KkalProtein: 1,5 gLemak: 16,8 gKarbohidrat: 29,2 g

terigu, maizzena, dan wortel. Aduk rata. Masukkan ke plastik dan diamkan di dalam lemari es.

● Giling setipis mungkin. Potong dan bentuk sesuai selera. Oles dengan bahan olesan. hingga matang. Angkat dan simpan di tempat yang kedap udara.

Untuk 10 porsi


kalis.

● Giling setipis mungkin, potong dan bentuk sesuai selera. Panggang hingga matang. Simpan dalam wadah kedap udara.

Untuk 6 porsi


stoples atau wadah yang kedap udara.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi (80 g)Energi: 248 KkalProtein: 4,5 gLemak: 13,6 gKarbohidrat: 28,9 g

Aneka Kreasi KEBABRahasianya, rendamlah daging beberapa waktu dalam bumbu sebelum

dipanggang. Hidangan asal Turki ini dijamin lezat. Sajikan dengan tortilia, roti

maryam, atau roti pita.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita

KEBAB AYAM PANGGANG

KEBAB DAGING GORENG KEBAB TELUR MIX KEBAB KLASIK

Bahan Kulit:

● 6 lbr tortilia, siap pakai, panggang

Isi:

● 500 g fillet daging ayam

● 2 sdm minyak sayur

● 4 sdm madu

● 50 ml jus jeruk manis

● 1 sdt kaldu ayam bubuk

● 1 sdt merica bubuk

● 1/2 sdt garam (secukupnya)

Bahan Saus: Aduk rata

● 200 ml mayones

● 2 sdt daun peterseli, cincang

Bahan Kulit:

● 6 lbr roti pita, pangang dan gunting bagian tengah

Isi:

● 500 g daging has dalam, potong kotak

● 4 sdm madu

● 5 sdm minyak sayur

● 50 ml air jeruk manis

● 1 sdt kaldu sapi bubuk


● 1 sdt merica bubuk

Saus:

● 200 ml mayones

Bahan Kulit:

● 4 lbr tortilia, panggang hingga kecokelatan

● 4 btr telur, buat 4 lembar dadar telur yang tipis

Isi:

● 1 kaleng ikan tuna, rasa bawang

● 1 bh bawang bombai, cincang halus

● 1/2 sdt merica hitam bubuk

● 1 sdt air jeruk nipis

● 1/2 ruas jari jahe, parut

● 1/2 sdt bawang putih, haluskan

● 1 sdm minyak

Bahan Kulit:

● 4 lbr tortilia, panggang hingga sebagian berwarna cokelat

Isi:

● 3 lbr roti tawar, buang kulitnya

● 150 g daging kambing, cincang halus

● 1/2 bawang bombai, cincang halus

● 2 siung bawang putih, cincang

● 1 btr telur

● 1 sdt paprika bubuk

● 1/2 sdt jintan bubuk

● 1 sdm daun peterseli cincang

● 1 sdt kaldu sapi

halus


● 1 sdt gula pasir

● 1 sdm saos tomat

● 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:

● 6 lbr lettuce

● 1 bh mentimun jepang, iris melintang

● 1 bawang bombai, iris tipis melintang

● 2 bh tomat apel, iris melintang

Cara Membuat:

● Membuat isi: Campur madu, minyak sayur, dan air jeruk. Aduk rata. Didihkan, tambahkan garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata dan masukkan ayam. Angkat dan diamkan selama 2 jam hingga bumbu meresap. Panggang selama 25 menit dan potong tipis.

● Cara menyajikan: Ambil selembar

● 1 sdt mustard

● 1 sdm sambal botol

● 1 sdm saus tomat

● 1 sdt gula pasir


Pelengkap:

● 6 lbr kol merah/kol putih, iris halus

● 1 bh wortel, serut kasar

● 1 bh mentimun, serut kasar

Cara Membuat:

● Membuat isi: Campur semua bahan kecuali daging, rebus hingga kental. Angkat dan campurkan dengan potongan daging, aduk rata dan diamkan selama 2 jam atau hingga meresap. Goreng di atas wajan antilekat hingga matang.

● Membuat saus: Campur semua bahan dan aduk rata.

● Cara menyajikan: Ambil potongan

Pelengkap:

● 4 sdm mayones

● 1 sdm saos tomat

● 4 lbr lettuce, iris halus

● 1 bh tomat besar, iris dadu

Cara Membuat:

● Membuat isi: Tumis bawang bombai hingga harum, masukkan bumbu lain, terakhir masukkan ikan tuna. Aduk sebentar dan angkat.

● Campur bahan isi dengan bahan pelengkap, aduk rata,

● Cara menyajikan: Ambil selembar tortilia, lapisi dengan telur dadar, kemudian isi dengan campuran bahan isi dan bahan pelengkap pada salah satu sisi tortilia. Gulung dan rapatkan.

● Sajikan selagi hangat.

Untuk 4 porsi.

Nilai gizi per porsi:Energi: 294 KkalProtein: 15,2 g

bubuk


● 1 sdt merica hitam bubuk

Saus:

● 1 sdm minyak zaitun

● 2 bh tomat, parut


● 1/2 sdt merica bubuk (secukupnya)

● 1 sdm margarin, cairkan (dapat diganti 1 sdm minyak sayur)

● 1/4 sdt paprika bubuk

● 100 ml yoghurt

● 2 siung bawang putih, cincang halus

Pelengkap:

● 6 lbr selada

● 2 bh tomat potong melintang

Cara Membuat:

● Membuat isi: Hancurkan roti tawar, rendam dalam air dingin lalu peras airnya. Campur dengan bawang bombai,

tortilia, tata lettuce, bawang bombai, mentimun, tomat, tambahkan potongan daging ayam dan siram saus. Lipat dan rapatkan.


Untuk 6 porsi


roti pita, isi dengan kol, wortel, dan mentimun. Tambahkan daging goreng dan siram dengan saus,


Untuk 6 porsiNilai gizi per porsi:Energi: 251 KkalProtein: 10,5 gLemak: 5,3 gKarbohidrat: 38,8 g

Lemak: 7,5 gKarbohidrat: 38,7 g

bawang putih, daging kambing, telur, paprika, jintan, peterseli, garam, dan merica. Uleni sebentar lalu diamkan 20 menit. Bagi menjadi 4 bagian, bentuk lonjong dan tipiskan. Panggang hingga matang.

● Membuat saus: Panaskan minyak zaitun. Masukkan tomat, garam, dan merica. Masak sampai mendidih. Angkat dan masukkan campuran yoghurt, tambahkan mentega cair, paprika, aduk rata.

● Cara menyajikan: Ambil selembar tortilia, tata dengan selada dan tomat, lalu isi dengan campuran dagingkambing panggang, dan siram saus, gulung.

Sajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsiEnergi: 226 KkalProtein: 9,0 gLemak: 5,3 gKarbohidrat: 39,1 g

BIKIN KUE Bersama si kecil!

Mengajak buah hati memasak adalah saat yang

menyenangkan. Pilihlah resep sederhana yang dapat

memancing kreativitas anak.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER.

FOTO: FERDI/nakita

Wafel Warna-warni

Wafel Mickey Cheesy

Roti Warna

Bagel Piza

Bahan:


● 25 g cokelat bubuk

● 1 sdt baking powder

● 1/4 sdt garam

● 100 gr gula pasir

● 300 ml susu

Bahan:

● 3 btr telur

● 1 sdm ragi instan

● 200 g gula pasir

● 1/2 sdt garam

● 500 ml susu cair

● 150 g menteg

Bahan:

● 8 lbr roti tawar

● 4 sdm mentega

● 1 sdm meises warna hijau

● 1 sdm meises warna merah muda

● 1

Bahan

● 10 lbr roti tawar

● 100 g mentega

Olesan:

● 1 sdm mentega

● 1/2 bawang bombai, haluskan

cair

● 4 kuning telur

● 50 g margarin, cairkan

● 2 putih telur, kocok kaku

Isi:

● 100 g es krim stroberi

● 100 g es krim cokelat

● 100 g es krim vanila

● Permen warna warni, atau meises warna warni

Cara Membuat:

● Campur semua bahan kering, aduk

a leleh




Lapisan:

● 200 g whipped cream

● 100 ml susu kental manis


Cara Membuat:

● Campur tepung terigu dan baking powder, aduk dan ayak.

● Tambahkan gula pasir dan

sdm meises warna biru

● 1 sdm meises warna kuning

Cara Membuat:

● Oles salah satu sisi roti dengan mentega.

● Taburi meises sedemikian rupa sehingga dapat berbentuk lukisan. Bila perlu buatkan pola terlebih dahulu dari kertas roti yang sesuai dengan ukuran roti, sehingga memudahkan anak

● 1 bh tomat, parut, saring dan buang bijinya

● 1 sdt oregano

● 2 sdm keju parut

● 2 sdm bumbu spageti, siap pakai

Hiasan:

● Tomat

● Wortel

● Kacang polong

Cara Membuat:

● Potong roti tawar dengan bentuk karakter binatang atau tokoh film

rata.

● Masukkan susu dan kuning telur, kocok dengan mikser, aduk rata. Tambahkan margarin cair, aduk. Lalu masukkan putih telur, kocok, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.

● Panaskan cetakan wafel, olesi dengan sedikit margarin, tuang adonan hingga hampir penuh dan matangkan.

● Oles wafel dengan

masukkan ke dalam wadah, buat lubang di tengah, masukkan ragi dan telur, aduk searah sambil tuangkan susu sedikit demi sedikit hingga licin. Tambahkan mentega cair, garam sambil diaduk rata. Diamkan selama 15 menit.

● Tuangkan dalam cetakan dengan karakter mickey, panggang hingga matang.

● Membuat

ketika menaburi meises. Bisa dibentuk bintang, bunga, hewan atau huruf, dan lain-lain.

● Sajikan segara.

Untuk 4 porsi


kartun.

● Oles seluruh permukaan dengan mentega.

● Membuat olesan: Tumis bawang bombai dengan mentega dan masukkan sisa bahan semua. Masak hingga matang.

● Oleskan pada potongan roti yang sudah beroleskan mentega. Panggang hingga kering.

● Sajikan dengan menghias sesuai selera.

es krim warna-warni sedemikian rupa sehingga mirip bunga, binatang, atau boneka. Taburi dengan permen warna warni atau meises.

● Sajikan dingin.

Untuk 8 porsi


lapisan: Kocok whipped cream dan susu kental manis. Tuang keju, aduk rata.

● Ambil satu wafel, olesi dengan bahan lapisan, tumpuk dengan 1 wafel lagi, kemudian hias sesuai selera.


Untuk 10 porsi


Untuk 6 porsi


SATE PISANG Lezat MelayangBuah tropis ini mudah ditemui. Agar semakin istimewa, pisang bisa dibuat menjadi sate dengan

pelapis aneka rasa. Hmmmm rasanya bikin melayang!

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita

Sate Pisang Cheese Fudge Sate Pisang Renyah Sate Pisang Bungkus Sate Pisang Pelangi

Bahan & Alat:

● 5 bh pisang kepok (tua dan matang), kupas

● 5 sdm mentega

● 5 sdm keju parut

● Tusukan sate dari plastik

Bahan Cheese Fudge: campur dan aduk rata

● 5 sdm mentega

● 40 g keju parut

● 2 sdm susuk bubuk

● 4 sdm gula pasir

Cara Membuat:

● Oles masing-masing pisang dengan mentega, lalu bakar hingga

Bahan & Alat:

● 2 bh pisang tanduk, potong melintang sepanjang ±2 cm

● 50 gr gula palem

● 1/2 sdt kayu manis

● 200 ml minyak goreng

● Tusukan sate dari bambu secukupnya, bungkus dengan alumunium foil

Bahan Pelapis: campur dan aduk rata

● 125 gr tepung terigu protein sedang

● 1/4 sdt garam

● 250 ml air

Bahan & Alat:

● 20 lbr kulit lumpia


● 100 g meses warna warni

● 100 g kismis

● 5 bh pisang raja, belah dua, potong 2

● 2 putih telur

● Tusukan sate dari lidi, dibungkus dengan aluminium foil

● 200 ml minyak goreng

Cara Membuat:

● Ambil selembar kulit lumpia, tata pisang di salah satu sisinya,

Bahan & Alat:

● 1O bh pisang nangka mengkel, kupas, potong-potong

● 200 g gula pasir halus (kastor)

● 1/2 sdt vanili bubuk

● Cetakan lucu

Taburan:

● 100 g cokelat putih, cairkan

● 100 g cokelat hijau, caikan

● 100 g cokelat merah muda, cairkan

● Permen atau meises warna warni

matang. Angkat dan potong masing-masing pisang sepanjang + 3cm.

● Tusukkan ke tusukan sate, masing-masing tusuk dapat 3 potong pisang.

● Olesi sate pisang dengan cheese fudge dan taburi dengan keju parut.

Untuk 4 porsi


● 1 sdm tepung beras

● 1 sdm gula tepung

Taburan:

● 100 g dark chocolate, cairkan

● 100 g corn flake (siap pakai)

● 100 g kacang tanah sangrai, cincang kasar

Cara Membuat:

● Lumuri potongan pisang dengan campuran gula palem dan kayu manis hingga rata.

● Tusuk pisang ke tusukan sate, setiap tusuk ada 3 potong pisang.

● Celupkan pisang ke dalam bahan pelapis, kemudian goreng hinga matang.

Angkat.

● Celupkan pisang yang telah digoreng ke dalam cokelat cair dan taburi dengan corn flake atau kacang sangrai.

● Sajikan selagi panas.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 114 KkalProtein: 1,7 gLemak: 5,8 g

kemudian tambahkan keju, meises, dan kismis. Bungkus rapi dan rekatkan dengan putih telur.

* Masing-masing bungkus ditusuk dengan tusukan sate dari bambu.

* Panaskan minyak dan goreng pisang hingga matang.

* Sajikan panas.

Untuk 5 porsi


Cara Membuat:

● Kukus pisang ke dalam panci pengukus selama 2 jam hingga matang dan lunak. Angkat.

* Tumbuk pisang selagi panas hingga halus. Masukkan gula dan vanili hingga tercampur rata.

* Taruh dalam cetakan lucu yang tahan panas, kukus hingga matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan.

* Tusukkan pada tusukan sate dari plastik.

* Celupkan masing-masing ke dalam salah satu cokelat cair, kemudian taburi dengan permen atau meises.

* Sajikan dingin.

Untuk 6 porsi


Menu edisi:

WARNA WARNI Ulang TahunkuTak lengkap rasanya perayaan ulangtahun tanpa tiup lilin. Kue ulang tahun kesembilan ini, sangat ceria dengan beragam warna. Tidak perlu repot-repot dipotong karena sengaja dibuat dalam bentuk cup cake agar mudah dibagikan kepada tamu-tamu yang datang.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH DEWI ANWAR (http://kitchencraft-shop.blog.com),

telp 0812 9247068Foto-foto: Ferdi/nakita

9 Nan Ceria Simple Praline Kukis Hias

Bahan Chocolate Cup Cake:

● 120 g mentega atau margarin

● 1/2 sdt vanili


● 2 btr telur

Bahan:

● 250 g dark cooking chocolate, potong kecil-kecil

● 250 g white cooking chocolate, potong kecil-kecil

● 3 tetes esens sesuai

Bahan:

● 300 g mentega

● 100 g gula bubuk (tepung gula)

● 4 btr kuning telur


● 1 sdm

● 170 g terigu protein sedang

● 30 g cokelat bubuk


● 150 ml susu UHT (cair) cokelat

● 1 sdt pasta cokelat

● 15 bh paper cup

Bahan Butter Cream:

● 100 g mentega putih impor (shortening)

● 100 g soft cream (mentega putih yang mengandung susu)

● 75 g sirup gula atau gula bubuk

Cara Membuat:

● Membuat butter cream: Aduk mentega putih dan softcream bersamaan

selera

● Pewarna cokelat (candy color)

● Cetakan praline

Cara membuat:

● Lelehkan dark chocolate dan white Chocolate dengan cara ditim di tempat terpisah.

● Beri tambahan rasa (esens) sesuai selera.

● Langsung Masukkan dark chocolate ke dalam piping bag (plastik segitiga). Bagi white chocolate ke beberapa mangkok, beri warna yang berbeda. Masukkan masing-masing warna ke dalam piping bag berbeda.

● Isi cetakan praline dengan warna-warna

maizena

● 1 sdt vanilla

● Cetakan kukis (cookie cutter) ukuran besar atau kecil

Bahan Glazur:

● 40 g putih telur

● 250 g gula bubuk (tepung gula)

● 1 sdt cuka masak atau air jeruk lemon

Cara Membuat:

● Membuat glazur: Kocok putih telur dengan mikser sampai berbusa, masukkan secara bertahap gula bubuk, tambahkan cuka/air jeruk lemon, kocok terus sampai mengental. Bagi adonan ke dalam 3-4 mangkok, beri pewarna makanan dengan warna berbeda untuk setiap

dengan mikser, masukan sirup gula secara bertahap, cicipi, bila manisnya dirasa sudah cukup, hentikan pemberian gula.

● Membuat cup cake: Campur tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder, ayak, sisihkan. Susun paper cup di dalam loyang muffin, sisihkan. Panaskan oven dengan suhu 175º C. Kocok mentega, gula, vanili hingga mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang. Masukkan campuran terigu dan susu cair secara bergantian ke dalam adonan mentega, sambil diaduk hingga rata.

sesuai bentuk cetakan.

● Dinginkan dalam freezer sebentar sampai beku, keluarkan dari cetakan. Simpan dalam wadah tertutup di tempat sejuk.

Untuk 15 buah

mangkok. Aduk rata, masukkan setiap warna ke dalam plastik segitiga (piping bag). Gunting ujung plastik, gunakan glazur untuk menghias kukis.

● Membuat kukis: Kocok mentega dan gula bubuk sampai lembut, masukkan kuning telur satu persatu, kocok kembali hingga tercampur rata. Masukkan terigu, maizena dan vanila aduk rata sampai bisa dibentuk. Bila adonan masih lunak, tambahkan 1-3 sdm terigu. Giling adonan di atas meja, dengan ketebalan tertentu, misalnya 5 mm. Cetak dengan cetakan kukis, pindahkan ke loyang. Panggang dengan suhu 140ºC selama kurang lebih

● Masukkan adonan ke dalam paper cup, oven selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang, lakukan tes lidi (colokkan lidi ke dalam kue, bila tidak ada yang melekat pertanda kue sudah matang).

● Keluarkan, dinginkan cup cake, hias dengan butter cream.

● Susun cup cake membentuk angka 9 di atas papan khusus untuk kue.

Untuk 15 buah

30 menit atau sampai keemasan. Keluarkan, biarkan dingin dalam loyang. Siap untuk dihias.

● Setelah selesai dihias, oven kembali kukis berglazur dalam oven bersuhu 120ºC selama 5 menit sampai mengeras.

Untuk 25 buah

TIP

- Bila glazur terlalu kaku, cairkan dengan menambahkan air jeruk lemon sampai kekentalan yang diinginkan.

- Bisa dijadikan bingkisan bagi tetamu kecil yang datang.

SAJIAN LEZAT Kala BerpestaSnack tradisional tak akan kalah bersaing

di arena pesta ulang tahun. Untuk minumannya, hmmmm ada es campur

variasi. Anak-anak pasti suka.

Utami Sri Rahayu

RESEP TELAH DIBUAT DAN DIUJICOBA

OLEH HINDAH MUARIS AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG

TELAH MENDALAMI KULINER FOTO:FERDI/nakita

Kue Lapis ”Sembila

n”Es Ceria

Kue Lumpur Kukus

Cocktail Creamer

Bahan Kuning:

● 500 g singkong, kupas, bersihkan, kukus● 100 g kelapa muda, haluskan● 1/4 sdt vanili● 100 ml susu kental manis putih● 1 sdt margarin● 1 tetes pewarna kuning khusus untuk makanan● 50 g keju parut

Bahan:

● 1 kaleng buah leci

● 200 g sari kelapa

● 500 ml santan

● 100 ml sirup merah

● Es serut secukupnya

● Susu kental manis secukupnya

Bahan dadu warna-warni:

● 1 bungkus agar-agar

Bahan:

● 800 ml susu segar

● 5 lbr daun jeruk purut

● 2 lbr daun pandan

● 1/2 sdt garam

● 3 btr telur

● 300 g kentang kukus, haluskan



Cara

Bahan:

● 1 kaleng cocktail buah

● 1 kaleng buah peach/leci

● 100 g stroberi, belah 2

● 2 bh apel manalagi, cuci, potong dadu, lumuri jeruk nipis

● 100 ml double cream/single cream

● 1 kaleng custard

● Gula kastor,

Bahan Hijau:● 500 g singkong, kukus● 150 g kelapa muda, haluskan● 100 ml susu kental manis putih● 1 sdt margarin● 1/2 sdt esens pandanBahan Merah:● 500 g singkong, kupas, bersihkan, kukus● 100 g kelapa muda, haluskan● 100 ml susu kental manis rasa stroberi● 1 sdt margarin● 1 tetes esens stroberi● 50 g stroberi, haluskanBahan Cokelat:

putih

● 500 ml air


● 1 tetes pewarna merah

● 1 tetes pewarna hijau

● 1 tetes pewarna kuning

● 1 tetes pewarna hijau

Cara Membuat:

● Membuat dadu warna-warni: Campur agar-agar, gula, dan air. Jerang di atas api kecil hingga mendidih. Bagi 4 bagian. Masing-masing bagian tambahkan pewarna merah, hijau, kuning, dan biru.

Membuat:

● Didihkan susu dengan daun jeruk, pandan, dan garam, sisihkan.

● Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan kentang halus, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, tambahkan terigu, aduk rata.

● Bagi adonan menjadi 3 bagian. masing beri pewarna kuning, merah dan biru, aduk rata.

● Panaskan cetakan berbentuk 9yang

secukupnya

Cara Membuat:

● Campur semua bahan, aduk rata.

● Simpan di dalam lemari es selama 3 jam.

● Sajikan dingin dalam gelas-gelas cantik dan menarik.

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 151 KkalProtein:1,3 gLemak: 3,4 gKarbohidrat: 11,0 g

● 500 g singkong, kupas, bersihkan, kukus● 100 g kelapa muda , haluskan● 100 ml susu kental manis cokelat● 1 sdt margarin● 25 g cokelat bubuk● 25 g gula pasirCara Membuat:● Haluskan singkong dalam keadaan panas. Campur bahan masing-masing bagian, aduk hingga rata.● Tata di atas loyang yang dialasi plastik yang telah diolesi margarin, mulai dari

Aduk dan dinginkan. Potong dadu kecil masing-masing warna.

● Tata di gelas saji, isi dengan potongan agar-agar berwarna, leci, sirop merah, sari kelapa, dan tambahkan santan, es serut serta susu kental manis. Sajikan segera.

Untuk 10 porsiNilai gizi per porsi:Energi: 151 KkalProtein: 1,3 gLemak: 3,4 gKarbohidrat: 11,0 g

telah diolesi mentega, tuang adonan kuning hingga 1/3 cetakan, kukus 10 menit, kemudian tuang adonan warna merah hingga 2/3 cetakan, kukus 10 menit, dan tuangkan adonan warna biru hingga penuh, kukus hingga matang.

Untuk 20 porsi


Catatan:

Adonan masing-masing warna dapat dicetak dalam cetakan lebih kecil,

warna kuning, hijau, merah, dan terakhir cokelat. Rapatkan dan bentuk menjadi angka 9. Atau cetak kue dalam cetakan berbentuk 9.● Hias sedemikian rupa sehingga menarik.● Untuk menyajikan dapat dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah kertas (cup cake warna-warni).Untuk 30 porsiNilai gizi per porsi:Energi: 116 KkalProtein: 1, 8 gLemak: 1,9 gKarbohidrat: 23,1g

sehingga berwarna-warni menarik.

ROTI KUKUSPenganan yang dikukus memang lebih menyehatkan. Sesekali

cobalah roti serbakukus berikut. Rasanya tak kalah lezat dari roti panggang.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINERFOTO:

FERDI/nakita

ROTI KUKUS NANAS

ROTI KUKUS KLASIK

ROTI KUKUS ISI UBI UNGU

ROTI KUKUS ISI RAGOUT

DAGING

Bahan:

* 6 btr telur

* 300 g gula


* 100 g nanas, potong kecil, lalu taburi tepung

Cara Membuat:

* Kocok telur dan gula hingga mengembang.

* Masukkan tepung ke dalam adonan sedikit demi sedikit, aduk rata

* Sementara itu, rebus air di

Bahan:

* 350 g tepung terigu protein tinggi

* 150 g tepung terigu protein sedang

* 125 g gula pasir

* 3 kuning telur

* 1 bks ragi instan

* 1/2 sdt garam

* 275 ml air

* 100 g margarin

Cara Membuat:

* Campur

Bahan Roti:

* 350 g tepung terigu protein tinggi

* 150 g tepung terigu protein sedang

* 125 g gula pasir

* 3 kuning telur

* 1 bks ragi instan

* 1/2 sdt garam

* 275 ml air

* 100 g margarin

Bahan Isi:

* Sweet potato pasta (ubi jepang warna ungu, bentuknya seperti selai

Bahan Roti:* 350 g tepung terigu protein tinggi * 150 g tepung terigu protein sedang * 125 g gula pasir * 3 kuning telur * 1 bks ragi instan * 1/2 sdt garam * 275 ml air * 100 g margarin Isi:* 250 g daging sapi cincang* 3 bh wortel, iris dadu kecil* 8 bh buncis, iris halus* 2 btg daun bawang,

panci pengukus, taruh serbet bersih di atas panci pengukus yang berlubang dan taburi serbet dengan sedikit tepung.

* Masukkan potongan nanas ke adonan.

* Tuang adonan ke loyang yang telah dioles dengan minyak goreng. Kukus selama 1/2 jam. Roti siap

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 165 KkalProtein: 6,5 gLemak: 3,8 g Karbohidrat: 24,5 g

tepung terigu yang telah diayak, gula, air, kuning telur, dan garam sampai gula larut.

* Tambahkan ragi instan ke dalam tepung. Aduk rata lalu tuangkan campuran air sambil diuleni hingga kalis.

* Masukkan margarin dan uleni lagi sampai lembut dan elastis. Diamkan adonan selama 30 menit. Kempiskan adonan dengan cara meninjunya lalu timbang masing-masing 10 g.

* Bentuk adonan menjadi beragam karakter lucu. Kukus hingga matang.

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 248 KkalProtein: 8 gLemak: 1,2 g Karbohidrat: 50 g

tapi sudah dijual di toko bahan kue tertentu)

Cara Membuat :

* Campur tepung terigu yang telah diayak, gula, sebagian air, kuning telur, dan garam sampai gula larut.

* Tambahkan ragi instan ke dalam tepung. Aduk rata lalu tuangkan sisa air sambil diuleni hingga kalis.

* Masukkan margarin dan uleni lagi sampai lembut dan elastis. Diamkan adonan 30 menit. Kempiskan adonan dengan cara meninjunya lalu timbang masing-masing 10 g.

* Ambil adonan roti yang telah siap dibentuk, tipiskan dengan telapak tangan, isi dengan sweet potato pasta, lalu tutup dan bentuk bulat

* Kukus hingga matang.

irishalus* 3 siung bawang putih, haluskan* 1/4 sdt merica, haluskan* 1 sdt garam* 1/3 sdt gulaCara Membuat:* Campur tepung terigu yang telah diayak, gula, sebagian air, kuning telur, dan garam sampai gula larut. * Tambahkan ragi instan ke dalam tepung. Aduk rata lalu tuangkan sisa air sambil diuleni hingga kalis. * Masukkan margarin dan uleni lagi sampai lembut dan elastis. Diamkan adonan 30 menit. Kempiskan adonan dengan cara meninjunya lalu timbang masing-masing 10 g. * Membuat isi: tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging dan

Untuk 10 porsi


bahan lain, tambahkan sedikit air, tumis hingga matang.* Bentuk adonan menjadi karakter lucu, isi dengan rogout. Kukus hingga matang.Untuk 10 porsiNilai gizi per porsi:Energi: 268 KkalProtein: 9,9 gLemak: 2,6 g Karbohidrat: 50 g

Sajian Istimewa BAGI AUTISMAAda sejumlah rambu yang harus

diperhatikan dalam

pengolahan menu bagi penyandang autis. Yang utama haruslah bebas gluten dan

kasein. Jangan khawatir, banyak variasi makanan bebas gluten dan kasein yang

tetap menggugah selera.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN

GIZI YANG MENDALAMI KULINER. FOTO: FERDI/nakita

CANELONI

BERAS

KRAKERS

SINGKONG

MI SAGU

BAYAM KUAH

ONE POT STEW

Bahan Dadar:

* 100 g tepung beras

*

250 ml air

*

100 ml santan

* 3

kuning telur

*

1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

* 1 sdm minyak sayur* 1/2 sdt garamIsi:* 500 g daging sapi giling

Bahan:

* 1 kg

singkong, parut halus



* 100 g teri tawar, rebus 2 menit, tiriskan, haluskan

* 200 g wortel, haluskan

* 50 g kucai, iris halus

Cara Membuat:

* Campur

semua bahan menjadi satu, aduk

Bahan:

* 400 g

tepung sagu tani

* 100 g daun bayam

* 150 ml kaldu ayam

* 5 sdm tepung tapioka


* 60 ml minyak sayur

* 3 sdm tepung maizena

Kuah:


* 20 g bawang bombai,

Bahan:

* 2 bh

wortel, iris lonjong

* 3 bh ubi jalar, kupas, iris dadu

* 50 g brokoli, petik-petik

* 3 siung bawang putih, memarkan

* 250 g jamur padi, belah dua

* 600 g daging has dalam, iris dadu

* 2 sdm air jeruk lemon

* 1 sdm tepung sagu tani, larutkan ke dalam 100 ml air

* 2 sdm minyak sayur* 100 g bawang bombai* 1/2 sdt oregano* 1/2 sdt basil * 250 g bayam, seduh air mendidih,

tiriskan, iris halus

* 1 kuning telur, kocok lepas* 1/2 sdt garam* 1/2 sdt lada bubukSaus putih:* 25 g minyak zaitun* 50 g bawang bombai, cincang

halus

* 25 g tepung maizena* 1 sdt lada bubuk* 1 sdt garam

rata. Bentuk bulat selesar kelereng.

* Siapkan panci lengkap dengan tutupnya dan masukkan air, rebus air

hingga mendidih.

* Taruh bulatan singkong di tutup panci, pipihkan hingga tipis.

* Tutupkan ke panci yang berisi air mendidih. Biarkan selama 3 menit atau

hingga adonan bening. Angkat.

* Jemur di panas matahari hingga kering.

* Goreng keripik dan simpan dalam

cincang


* 100 g daging ayam, potong kecil

* 750 ml susu kedelai

* 1 sdt merica bubukl1 sdt garam

* 100 g wortel, potong-potong

* 100 g biji jagung rebus

* 150 g brokoli, rebus

Cara Membuat:

* Membuat

mi: campur bayam, kaldu, dan garam, haluskan dengan blender. Campur tepung

sagu dan

hangat


* 1/2 sdt oregano

* 1/2 sdt jintan

Cara Memasak:

* Campur

semua bahan, letakkan dalam pinggan tahan panas, dan panggang hingga matang.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 287 KkalProtein: 20, gLemak: 14,3 g Karbohidrat: 13,2 g

* 250 ml susu kedelaiCara Membuat:* Membuat dadar: campur tepung

beras, air, santan, telur, garam dan merica bubuk, aduk rata, buat dadar

dalam wajan pipih ukuran 20 cm,

* Membuat isi: panaskan minyak

dalam wajan, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan daging, aduk hingga

daging berubah warna, tambahkan oregano, dan basil, aduk hingga rata,

kemasan kedap udara.

Untuk 20 porsi


tepung tapioka, masukkan larutan bayam, aduk dan uleni hingga rata

dan kalis. Giling adonan di gilingan mi dan potong lembaran mi dengan ukuran

sesuai selera. Taburi dengan tepung maizena. Masak air hingga mendidih,

rebus mi hingga terapung, angkat dan perciki dengan minyak dan aduk rata.

* Membuat kuah: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu.

Tambahkan daging

masukkan bayam, kuning telur, garam dan lada, aduk rata, angkat.

* Membuat saus putih: panaskan

minyak zaitun, tumis bawang bombai sampai harum, tambahkan terigu, tuang

susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada,

aduk hingga matang, angkat, sisihkan.lSiapkan pinggan tahan panas, tuang

saus tomat di dalamnya, ratakan. Masukkan adonan isi

ayam, aduk hingga kaku. Tuangi susu kedelai, tambahkan

bumbu. Didihkan. Masukkan sayuran, didihkan kembali. Angkat.

* Taruh mi dalam mangkuk. Tuangi kuahnya. Sajikan hangat.

Untuk 4 porsi


ke dalam dadar, gulung

satu persatu, susun di dalam pinggan tahan panas. Tuang saus putih, panggang

selama 30 menit. Angkat.

Untuk 8 porsiNilai gizi per porsi:Energi: 212 KkalProtein: 14,4 gLemak: 11,5 g Karbohidrat: 11,0

PECAL SAUS WIJEN PANCAKE KACANG MERAH

ROLADE DAGING ISI AYAM

Bahan : 100 gram daun lembayung (daun kacang), rebus sebentar

Bahan Pancake : 50 gram tepung terigu 1 sendok teh baking powder

Bahan: 250 gram daging giling 2 sendok makan tepung roti

150 gram daun katuk, rebus sebentar 100 gram tauge, siangi, seduh dengan air panas sebentar 20 helai kacang panjang, potong 3 cm, rebus sebentar 3 buah timun, iris tipis Saus Wijen : 50 gram wijen sangrai, haluskan 150 cc air hangat Bumbu Halus : 2 cm kencur 2 siung bawang putih 5 cabe merah 1 buah tomat, goreng 100 gram gula merah garam Cara Membuat: 1. Buat sausnya. Campur bumbu halus wijen. Aduk rata. Tambahkan air. Aduk rata. 2. Susun sayuran dalam wadah. Siram dengan saus wijennya. Siap dihidangkan. Untuk 8 porsi

150 cc susu 2 butir telur 30 gram margarin, cairkan 2 sendok makan gula pasir 150 gram kacang merah, rebus sampai empuk, haluskan Saus Madu: 50 cc madu 200 cc air 2 sendok makan maizena Cara Membuat: 1. Buat pancake. Campur tepung bersama baking powder, susu, telur, margarin, gula pasir, kacang merah. Aduk rata. 2. Panaskan wajan dadar. Tuang 1 sendok sayur adonan. Masak hingga sampai kental. Hidangkan pancake bersama saus madu. matang. Gulung. 3. Saus madu. Campur madu bersama air dan maizena. Aduk dan masak Untuk 15 buah

1 sendok makan kecap Inggris 2 sendok makan bawang goreng 50 gram bawang bombay, cincang halus 1/2 butir biji pala, parut halus garam secukupnya 2 butir telur plastik untuk membungkus Isi: 150 gram ayam giling 100 gram wortel, potong dadu kecil 50 gram kacang polong 100 gram jagung manis 2 sendok makan saus tomat 50 gram bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih cincang halus 1 sendok makan kecap inggris 1 sendok makan saus sambal Saus Kecap: 2 sendok makan kecap manis 2 cabe merah, haluskan Cara Membuat: 1. Campur daging bersama tepung roti, kecap Inggris, bawang bombay, bawang goreng, biji pala, garam, dan telur. Aduk rata. Bagi menjadi 3 bagian. 2. Campur ayam giling bersama wortel, kacang polong, jagung manis, saus tomat, bawang bombay, bawang putih, kecap Inggris, dan saus sambal. Aduk rata. Bagi menjadi tiga bagian. 3. Taruh sepertiga bagian adonan daging di atas selembar plastik. Isi 1/3 bagian adonan ayam di tengahnya. Bentuk seperti lontong. Kukus selama 1 jam. Buka plastiknya. Goreng hingga matang dan kering. 4. Buat sausnya. Campur kecap dan cabe. Aduk hingga rata. Hidangkan rolade daging bersama saus kecap. Untuk 30 potong

HIDANGAN

PENGANTAR PEMBUKAES BUAH

CAMPURBUBUR TALAS KOLAK CANDIL

Bahan

Agar:

1/2

bungkus agar-agar bubuk

25

gram gula pasir

200

ml air

3

tetes pewarna hijau

1

butir kelapa muda, serut kasar

200

gram pepaya matang, potong kotak

Bahan:300

gram talas, dipotong kotak

150

gram sagu sangrai

750

ml air

250

gram gula merah

2

lembar daun pandan

Bahan

Kuah:

500

ml santan dari 1 butir

Bahan

Candil:

200

gram tepung ketan

1/2

sendok teh garam

1

sendok teh air kapur sirih

200

ml air hangat

200

gram kolang-kaling, iris tipis

50

gram gula pasir

Pewarna

200

gram siwalan, potong kotak

150

ml sirup vanili

3

sendok makan air jeruk nipis

450

ml air es serut

Cara

Membuat:

Rebus

agar, gula, 200 ml air, dan pewarna hijau sampai mendidih. Angkat lalu

masukkan dalam mangkuk, dinginkan. Serut panjang agar hijau, campur dengan

semua bahan. Masukkan dalam gelas, lalu hidangkan dengan es serut.

Untuk:

1 porsi

kelapa

2

lembar daun pandan

1

sendok teh garam

Cara

Membuat:

1.

Rebus talas sampai matang, angkat lalu tiriskan.

2.

Rebus air, gula merah, dan daun pandan. Taburkan sagu sangrai, sambil

diaduk hingga meletup-letup. Masukkan talas, rebus sampai gula meresap.

3.

Rebus bahan kuah sampai mendidih. Setelah dingin, tuang ke dalam mangkuk.

Sajikan bubur dengan kuah santan.

Untuk:

6 porsi

merah, hijau

Bahan

Kuah:

150

gram gula pasir

150

gram gula merah, disisir tipis

1250

ml santan dari 1 butir kelapa

3

sendok makan tepung beras

1

sendok teh garam

2

lembar daun pandan

4

mata nangka matang, potong kotak kecil

Cara

Membuat:

1.

Aduk tepung ketan, garam, air kapur sirih, dan air

hangat. Pilin adonan

lalu rebus sampai terapung.

2.

Kolang kaling dan gula bagi jadi dua. Rebus dan tambahkan warna merah dan

hijau sampai meresap dan kental.

3.

Rebus bahan kuah sampai mendidih sambil diaduk agar tidak pecah. Masukkan

candil dan kolang-kaling. Setelah mendidih, angkat lalu dinginkan.

Untuk:

6 porsi

KRIUK...KRIUK Si Pembangkit SeleraMembangkitkan selera makan kala sahur memang memerlukan trik tersendiri. Salah satunya, dengan

lauk serbakering yang rasanya berani: berani pedas, berani manis dan berani gurih. Mmmh…

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI, FOTO:

FERDI/nakitaKACANG

KEJU KERING

SAMBAL LINGKUNG

DENDENG SUWIR

CHICK FLOSS

Bahan:

*a 500 g kacang tanah, kupas, siap pakai

* 250 g kacang mete

* 250 g cornflakes (siap pakai)

* 100 g keju edam, potong dadu, lumuri tepung berbumbu, goreng kering

* 10 siung bawang putih, iris, goreng kering

* 2 bh cabai merah besar

* 3 bh cabai merah keriting

* 5 bh bawang putih

* 1 sdt garam

Bahan:

* 1 kg ikan kakap/tenggiri segar

* 1 liter santan kental

Bumbu Halus:



* 5 g terasi

* 10 btr kemiri

* 2 btg serai

* 5 lbr daun jeruk purut


* 1 sdm gula pasir


Cara

Bahan:

* 750 g daging tidak berlemak, potong kotak

* 1 btr kelapa sedang, parut memanjang

* 1/2 jari lengkuas, memarkan

* 1 lbr daun salam

* 1 btg serai, memarkan

* 300 ml air

* 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:



* 2 sdt

Bahan:

* 500 g daging ayam tanpa tulang

* 2 lbr daun salam


* 1 btg serai bagian yang putih, memarkan

* 500 ml air kelapa

* 3 lbr daun jeruk, iris halus

* 150 ml santan kental

* 200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Bumbu Halus:

* 1 sdm ketumbar

* 6 btr bawang

* 50 ml air

* 50 g mentega

* 500 g gula pasir

* 200 ml santan

Cara Membuat:

* Campur cabai, bawang putih, dan air, masukkan ke dalam blender. Haluskan.

* Panaskan mentega masukkan bumbu halus, tumis hingga harum. Tambahkan santan dan garam, aduk rata.

* Kecilkan api, masukkan gula. Aduk perlahan hingga gula larut dan santan mulai menyusut (jaga jangan sampai berambut) lalu masukkan kacang, keju, irisan

Membuat:

* Bersihkan ikan, buang sisik dan isi perutnya. Kukus ikan sampai matang. Buang tulangnya dan tumbuk daging ikan sampai halus.

* Masukkan bumbu halus ke dalam wajan yang berisi santan kental, masak hingga mendidih. Aduk sesekali agar santannya tidak pecah.

* Campur daging ikan halus ke dalam santan berisi bumbu. Aduk terus sampai adonan kering berwarna cokelat.

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 161 KkalProtein: 20,2

ketumbar

* 3 btr kemiri

* 50 g gula jawa

* 2 sdm air sedikit asam jawa


Cara Membuat:

* Campur kelapa parut, daging, bumbu halus serta lengkuas, daun salam dan serai.

* Tambahkan air, masak di atas api kecil sambil diaduk. Teruskan memasak hingga daging lunak. Jika daging belum lunak, tambahkan air panas secukupnya. Teruskan memasak hingga lunak dan air mengering.

merah


* 1 sdt garam

* 100 g gula merah

* 2 sdt air asam jawa


* 6 bh cabai merah

Cara Membuat:

* Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan. Haluskan.

* Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam, masukkan ayam dan daun jeruk. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan

bawang dan cornflakes, aduk cepat agar bumbu merata.

* Dinginkan dan simpan dalam stoples.

Untuk 15 porsi


gLemak: 4,1 gKarbohidrat: 9,9 g

* Ambil daging dan suwir-suwir sesuai seratnya. Masukkan kembali ke dalam wajan.

* Tuang minyak goreng, masak sampai kelapa berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan dinginkan.

* Sajikan atau simpan dalam wadah yang kedap udara.

Untuk 8 porsi


apinya.

* Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakan, panggang dalam oven hingga kering.

* Masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam stoples.

Untuk 10 porsi


Ceker Si Murah Nan LezatCeker ayam ternyata kaya akan zat gizi.

Ada kolagen, asam amino dan sejumlah mineral. Ceker juga lezat diolah menjadi

aneka ragam masakan.

Utami Sri Rahayu

RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI

KULINOLOGI. FOTO:FERDI/nakita

Ceker Masak Tausi

Ceker Saus Tiram

Ceker Ayam Asam Manis

Ceker Panggan

g

Bahan:

* 600 g ceker ayam, bersihkan, buang kulit dan kuku

* 1 bunga lawang (pekak)

* 1 sdm arak masak, jika suka

* 1 sdm garam

* 1 sdm gula pasir

* 1 sdm jeruk nipis

* 1 sdt minyak

Bahan:

* 500 g ceker/kaki ayam, bersihkan

* 200 ml minyak goring

* 1 liter air es /es batu

Bumbu:

* 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus

* 1 bawang bombai, cincang kasar

Bahan:

* 20 kaki ayam, bersihkan kulit dan kuku




* 1 liter air es/es batu

* 2 sdm air jeruk

Bahan:

* 20 ceker/kaki ayam, bersihkan

* 500 ml air kelapal500 ml santan kental

* 50 g gula merah (secukupnya)

* 6 lbr daun salam

Bumbu Halus:

* 8 btr bawang

wijen

* 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

* 1 1/2 sdm tausi, haluskan

* 1 1/2 sdt garam

* 2 sdt angkak

* 2 1/2 liter air untuk merebus

* 3 btg daun bawang, potong 2 cm

* 1 ruas jari jahe, iris tipis

* 5 siung bawang putih, cincang kasar minyak untuk menggoreng


Cara Membuat:

*1 ruas jari jahe, mearkan

* 2 sdm kecap manis (secukupnya)

* 1 sdm saus tiram

* 1 bh bunga lawang (pekak)

* 2 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:

* Rebus air secukupnya hingga mendidih, masukkan ceker dan rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan.

* Panaskan minyak dan goreng ceker hingga kuning keemasan, angkat dan

nipis/cuka

* 2 sdt minyak wijen

Bumbu Halus:


* 1 sdm gula pasir


* 1 ruas jari jahe, haluskan

* 7 siung bawang putih (haluskan)

* 5 sdm saos tomat (secukupnya)

Cara Membuat:

* Lumuri kaki ayam dengan garam dan bawang putih yang telah dihaluska

merah


* 4 btr kemiri, sangrai

* 2 sdt ketumbar, sangrai

* 1 sdt garam


Cara Membuat:

* Campur ceker, gula merah, air kelapa, daun salam dan bumbu halus. Masak hingga air habis dan ceker lunak.

* Masukkan santan dan teruskan memasak hingga santan habis.

*

* Lumuri ceker ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata, diamkan selama 15 menit, cuci bersih. Rebus ceker ayam dengan 1 liter air mendidih selama 10 menit, tiriskan.

* Langsung goreng dengan minyak banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat, dan tiriskan.

* Didihkan sisa air. Masukkan ceker ayam goreng, jahe, bunga lawang, daun bawang, angkak, dan

segera masukkan ke dalam air es dan diamkan hingga mekar, angkat dan tiriskan.

* Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan kecap manis, jahe, dan saus tiram. Tambahkan kaldu ayam secukupnya dan masukkan ceker serta bumbu lainnya. Masak dengan api kecil hingga kuah hampir habis. Angkat dan perciki dengan air jeruk limau.

* Sajikan segera dengan nasi

n, diamkan dalam lemari es selama 30 menit.

* Goreng kaki ayam hingga matang. Angkat dan masukkan ke dalam air es dalam keadaan panas-panas hingga mekar.

* Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu lain dan kaki ayam, aduk sebentar. Masukkan air, air jeruk atau cuka dan minyak wijen. Masak sejenak dan angkat.


Untuk 4

Panggang ceker hingga harum.

* Sajikan selagi panas dengan nasi hangat.

Untuk 4 porsi


garam. Aduk rata. Masak hingga empuk dan airnya tinggal sedikit, angkat ceker ayam dan sisihkan airnya.

* Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ceker ayam dan tausi, aduk rata. Tambahkan arak, merica, gula, minyak wijen, dan air sisa rebusan, aduk hingga rata. Masak hingga air menyusut. Taruh larutan maizena, aduk rata, masak hingga mengental. Angkat.


panas.

Untuk 4 porsi


porsi


Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 27,3 KkalProtein: 21,8 gLemak: 16,2 gKarbohidrat: 8,7 g

RESEP 1

Documents

Transcript of RESEP 1