Rekap Hasil Keju Dangke Dan Keju Mozarella

6
HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Keju Dangke Tabel 1 Formulasi Keju Dangke Parameter Penilaian Kelompok 1 Kelompok 3 Kelompok 5 Asam Sitrat 3 tetes getah pepaya 4 tetes getah pepaya Bobot susu segar 1L 1000 gram 1003 gram 1000 gram Suhu awal susu 31 o C 31 o C 30 o C Suhu saat penambahan bahan 70 o C 2 tetes (74 o C) dan 1 tetes (83 o C) 79 o C Waktu pembentukan dadih 10 menit 35 menit 25 menit Berat akhir dangke 77 gram 142 gram 124 gram Volume whey 500 ml 550 ml 550 ml Rendemen (%) 7,7% 14,2% 12,4% Tabel 2 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 1 Hari ke- Parameter Warna Aroma Rasa Tekstu r 0 Putih susu Aroma khas keju Rasa khas keju Kenyal 1 Putih susu Aroma khas keju Rasa khas keju Kenyal 2 Putih kekuninga n Aroma sudah tercium asam Rasa asam keju Kenyal 3 Kuning Aroma tercium asam Rasa asam keju Kenyal dan berair Tabel 3 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 3

description

cbjcb

Transcript of Rekap Hasil Keju Dangke Dan Keju Mozarella

HASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil Keju DangkeTabel 1 Formulasi Keju DangkeParameterPenilaian

Kelompok 1Kelompok 3Kelompok 5

Asam Sitrat3 tetes getah pepaya4 tetes getah pepaya

Bobot susu segar 1L1000 gram1003 gram1000 gram

Suhu awal susu 31oC31oC30oC

Suhu saat penambahan bahan70oC2 tetes (74oC) dan 1 tetes (83oC)79oC

Waktu pembentukan dadih10 menit35 menit25 menit

Berat akhir dangke77 gram142 gram124 gram

Volume whey500 ml550 ml550 ml

Rendemen (%)7,7%14,2%12,4%

Tabel 2 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 1Hari ke-Parameter

WarnaAromaRasaTekstur

0Putih susuAroma khas kejuRasa khas kejuKenyal

1Putih susuAroma khas kejuRasa khas kejuKenyal

2Putih kekuninganAroma sudah tercium asamRasa asam kejuKenyal

3KuningAroma tercium asamRasa asam kejuKenyal dan berair

Tabel 3 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 3Hari ke-Parameter

WarnaAromaRasaTekstur

0Putih kekuninganAroma khas kejuRasa khas kejuKenyal

1Putih kekuninganAroma khas kejuSudah terasa asam dan pahitKenyal dan sedikit berair

2Putih kekuninganAroma khas kejuTerasa asam dan pahitKenyal dan semakin berair

3KekuninganAroma tercium asamTerasa asam dan pahitKenyal, semakin berair, dan berlendir

Tabel 4 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 5Hari ke-Parameter

WarnaAromaRasaTekstur

0Putih kekuninganAroma khas kejuRasa pahit dan tidak disukaiKenyal

1Putih kekuninganAroma khas kejuRasa pahitKenyal dan sedikit berair

2KekuninganAroma tercium asamRasa pahit dan asamKenyal dan berair

3KekuninganAroma tercium asamRasa pahit dan asamKenyal tetapi semakin berair

HASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil Keju MozarellaFormulasi Keju Mozarella Bobot awal susu: 2 Liter Rennet: @10 ml (1/2 tablet dalam 100 ml) Asam sitrat: @0,2% (4 gram dalam 100 ml) Larutan pembeku: 5 gram garam dalam 50 ml whey Suhu rebusan: 61oC Suhu penambahan rennet : 35oCTabel 5 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 2Hari ke-Parameter

WarnaAromaRasaTekstur

0Putih khas susuAroma khas kejuSedikit asinLembut tidak terlalu kalis

1Putih khas susuAroma khas kejuSedikit asinLembut tidak terlalu kalis

2Putih khas susuAroma khas kejuSedikit asinLembut tidak terlalu kalis

3Putih khas susuMulai tercium aroma asamAsinLembut dan mudah hancur

Tabel 6 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 4Hari ke-Parameter

WarnaAromaRasaTekstur

0Putih, sedikit kekuninganSeperti keju pada umumnya, aroma susu biasaManis, seperti keju mozzarella pada umumnyaPermukaan halus, kenyal, dan elastis

1Putih, sedikit kekuninganSeperti keju pada umumnya, aroma susu biasaManis, seperti keju mozzarella pada umumnyaPermukaan halus, kenyal, dan elastis

2Putih, sedikit kekuninganSeperti keju pada umumnya, aroma susu biasaManis, seperti keju mozzarella pada umumnyaPermukaan halus, kenyal, dan elastis

3Warna mulai didominasi warna kuning sedikit pekatSedikit tercium bau menyengat dari susu dan aromanya lebih pekatSedikit berkurang rasa manisnyaPermukaan halus, kemampuan elastisitas keju menurun, mudah hancur, dan keras

Tabel 7 Rekapitulasi Data Pengamatan Kelompok 6Hari ke-Parameter

WarnaAromaRasaTekstur

0Warna kekuninganAroma khas susuAsin kejuKenyal

1Warna kekuninganAroma khas susuAsin kejuTekstur mulai keras dan terlihat cairan memisah (emulsi mulai rusak)

2Warna putih kekuninganAroma khas susuAsin kejuTekstur mulai keras dan cairan semakin memisah (emulsi rusak)

3Warna putih kekuninganAroma khas susu sudah mulai hilang dan tercium aroma asamRasa asin keju sudah mulai menghilangTekstur keju sudah semakin rusak karena teksturnya mudah pecah