Oleh :Arestya OtariDwi PermatasariLeliana Nurul Wachidah

BAB KARBOHIDRATSub Bab :Reduksi Monosakarida

• Aldosa dan ketosa dapat direduksi oleh zat pereduksi karbonil, produknya yaitu polialkohol yang disebut ALDITOL ( akhiran nama –ITOL).

• Pereduksi karbonil : hidrogen dan katalis, atau hidrida logam.

• Contoh : D-glukosa direduksi dengan hidrogen dan katalis Ni menghasilkan D-glusitol atau sorbitol.

H2

Katalis Ni

D-Glukosa D-Glusitol atau Sorbitol

tereduksi

• D-Glusitol alamiah telah diisolasi dari banyak buah, seperti buah ceri, priem, apel, per, dan berri abu gunung. Selain itu juga dari lumut serta rumput laut.

• D-glusitol sintetik digunakan sebagai pemanis sintetik.

• Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarnaputih dengan titik leleh berkisar antara 89-101°C, higroskopis dan berasa manis.

• Sorbitol juga cukup aman dipakai sebagai gula pengganti pada penderitadiabetes melitus, karena penyerapannya lebih lambat daripada glukosa.

• Sorbitol cukup aman dan jarang menimbulkan efek samping. Walaupun demikian ADI (acceptable daily intake) untuk sorbitol belum ditentukan sampai sekarang.

• Kelebihan konsumsi sorbitol dapat menimbulkan diare osmotik.

Terima kasih Semoga bermanfaat