RANCANGAN PROMOSI KESEHATAN – PERILAKU MAKAN SEHAT DI SEKOLAH

Oleh : Eveline Sarintohe

Pendahuluan

“Di dalam tubuh yang sehat terdapat jiwa yang sehat.” Paribahasa tersebutmenjelaskan pentingnya kesehatan dalam kehidupan manusia. Masalah kesehatan mulaimenjadi perhatian karena mulai berubahnya gaya hidup masyarakat dunia dan berdampakpada semakin banyaknya penderita penyakit kronis di dunia. Lima puluh persen kematianprematur di negara bagian barat adalah disebabkan oleh faktor gaya hidup (Hamburg et al.dalam Bennet & Murphy, 1997).

Gaya hidup masyarakat dunia (baik di negara industri maupun negara berkembang)berubah karena tuntutan globalisasi yang menuntut orang untuk bergerak lebih cepat,membuat orang lebih menyenangi gaya hidup yang serba instan. Perilaku makan termasukdalam gaya hidup yang mulai berubah. WHO menjelaskan bahwa di antara sejumlahperilaku yang tidak sehat, pola makan merupakan salah satu faktor utama tingginya angkakematian yang diakibatkan oleh kanker dan jantung koroner (dalam Wardle et al., 1997).

Obesitas termasuk konsekuensi jangka pendek dari pola makan yang tidak sehat.Obesitas berpengaruh terhadap konsekuensi jangka panjang, seperti stroke, diabetes,jantung koroner, kanker, dan macam penyakit kronis lainnya. Permasalahannya jumlahorang yang mengalami obesitas juga semakin bertambah. Data yang dikumpulkan WHO(dalam Sharma, 2011) menunjukkan bahwa 10% anak-anak di dunia mengalami obesitasdan pada umumnya obesitas menetap sampai usia dewasa.

Di Indonesia, jumlah orang yang mengalami obesitas juga semakin bertambah.Menurut data Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) tahun 2007, prevalensi obesitas padapenduduk yang berusia 15 tahun ke atas adalah 13,9% laki-laki dan 23,8% perempuan.Sedangkan prevalensi obesitas pada anak-anak (6-14 tahun) adalah 9,5% laki-laki dan 6,4%perempuan. Angka obesitas pada anak-anak di Indonesia hampir sama dengan estimasiWHO sebesar 10%. Semakin bertambahnya jumlah anak Indonesia yang mengalami obesitasdisebabkan karena anak-anak juga suka makan di luar rumah, seperti rumah makan fast-food. Anak-anak di usia sekolah sudah mulai dapat memilih dan menentukan makanan yangdisukai, serta suka sekali ‘jajan’. Jajan yang dibeli adalah seperti es, gula-gula atau makananlain yang tinggi kalori dan lemak, serta rendah serat (Wijayanti, 2007).

Data tentang obesitas atau anak-anak yang mengalami malnutrisi akan dapat terusbertambah. Oleh sebab itu perlu adanya promosi kesehatan berkaitan dengan perilakumakan sehat. Teori Sosial Kognitif dapat menjadi dasar promosi kesehatan (Sharma, 2011).Teori ini menjelaskan bahwa pengetahuan yang dimiliki dapat membentuk keyakinantentang outcome dan self-efficacy belief. Keyakinan tersebut akan membentuk intentionatau niat seseorang untuk berperilaku dan pada akhirnya berperilaku (Bandura, 1986).

Teori Sosial Kognitif

Menurut Teori Sosial Kognitif (Bandura, 1986), perilaku adalah hasil interaksi antaraproses kognitif dan kejadian di lingkungan. Bandura menekankan adanya pengaruh sosialdalam belajar perilaku. Proses belajar yang ditekankan dalam Teori Sosial Kognitif adalahproses belajar yang tidak langsung atau melalui proses observasi.

Belajar melalui proses observasi (vicarious learning) adalah belajar respon barudengan mengobservasi perilaku orang lain. Hal ini menunjukkan bahwa seseorang akanbelajar perilaku dan konsekuensi-konsekuensi dari perilaku (reward dan punishment) secaratidak langsung. Jika perilaku yang diamati mendapat konsekuensi positif, maka perilakutersebut akan ditiru dan diulang. Belajar melalui proses observasi akan membutuhkanmodel perilaku.

Teori Sosial Kognitif menjelaskan adanya keterkaitan antara faktor-faktor dalammenjelaskan perilaku manusia, disebut sebagai hubungan timbal balik (reciprocaldeterminism). Reciprocal determinism menjelaskan bahwa perilaku dikontrol danditentukan oleh individu melalui proses kognitif dan lingkungan. Jadi ada tiga faktor yangsaling berkaitan, yaitu faktor behavioral atau perilaku, faktor personal atau kognitif, danfaktor lingkungan atau kejadian-kejadian sosial.

Promosi Perilaku Sehat Berdasarkan Teori Sosial Kognitif

Menurut Bennet & Murphy (1997), promosi kesehatan berfokus pada peningkatankesehatan dan pencegahan penyakit. Fokus primer dari pendidikan kesehatan telah berubahdari yang awalnya untuk merubah perilaku individu atau faktor intrapersonal (seperti sikapdan keyakinan), telah menjadi mediator perilaku dengan tujuan mempromosikan kesehatanyang lebih baik.Tiga elemen Teori Sosial Kognitif yang relevan dengan promosi kesehatan: (Bandura, 1997)

1. Peran dari expectancies dalam menentukan perilaku2. Proses vicarious learning3. Tercapainya kesehatan yang baik sebagai outcome perilaku akan memotivasi

seseorang untuk melakukan perilaku tersebut

Ad 1. Peran ExpectanciesPerilaku memiliki orientasi tujuan. Berdasarkan Teori Sosial Kognitif, individu akantermotivasi untuk melakukan perilaku bila outcome dari perilaku bernilai dan ketika individutersebut merasa bahwa dirinya mampu menampilkan perilaku secara efektif.Pilihan melakukan perilaku ditujukan pada dua expectancies:

1. Action-Outcome Expectancies, menunjukkan bahwa individu yakin bahwaperilakunya akan mengarah pada outcome tertentu. Misal: Konsumsi makananberlemak tinggi akan menyebabkan sakit jantung koroner, Makan buah-buahan akanmencegah terkena kanker. Outcome dari perilaku tersebut dianggap akan bernilai.

2. Self-Efficacy Expectancies, menunjukkan bahwa individu yakin bahwa dirinya akanmampu melakukan perilaku yang dipertimbangkan. Misal: Saya akan mampumemilih makanan yang banyak mengandung serat, Saya tidak yakin mampumengurangi makan snack.

Jadi pengambilan keputusan untuk berperilaku akan dipengaruhi keyakinan individu bahwaoutcome dari perilaku bernilai dan bahwa dirinya mampu untuk melakukan perilakutersebut.

Ad 2. Vicarious Learning dan ModellingPerilaku individu merupakan konsekuensi dari model-model perilaku yang tampaksepanjang hidup. Melalui observasi pada model-model, individu belajar secara tidak

langsung (vicarious) outcome dari perilaku dan menetapkan efficacy expectancies tanpaharus mengalami secara langsung.Berdasarkan Teori Social Kognitif, individu belajar dari observasi pada orang lain, lalumembentuk perencanaan perilaku berlandaskan nilai yang akan didapat di masa depan –action outcome expectancies. Keluarga dan teman sebaya dapat merupakan model yangkuat bagi anak dan remaja. Media massa juga menyediakan sejumlah model perilaku,namun tidak kesemuanya adalah perilaku yang positif. Anak dan remaja perlu mendapatpengetahuan tentang model yang baik dan buruk sehingga terbentuk action outcomeexpectancies yang bernilai positif.Pada umumnya, individu akan menampilkan perilaku yang diobservasi jika orang menjadimodel memiliki kesamaan dengan dirinya, misal dalam jenis kelamin, umur, ras, dll. Orangyang memiliki status yang lebih tinggi dalam lingkungan sosial, akan memiliki pengaruh yanglebih kuat daripada orang dengan status lebih rendah. Pemilihan model untuk promosikesehatan harus mempertimbangkan faktor-faktor tersebut. Contohnya, guru atau temansebaya yang berpengaruh di kelas dapat menjadi model bagi perilaku sehat di sekolah.Modelling dapat digunakan untuk pengajaran perilaku dan meningkatkan efficacyexpectation. Efficacy expectation akan tercapai bila individu melihat bahwa orang yangmenjadi model dapat mencapai outcome yang diharapkan atau adanya perubahan.

Ad 3. Pencapaian kondisi sehat sebagai outcome yang bernilaiKondisi sehat akan membentuk action-outcome expectancies. Kondisi sehat dapat menjadireward dalam proses mempertahankan kesehatan atau promosi perilaku sehat.Permasalahannya kondisi sehat tidak dapat tercapai dalam jangka waktu pendek.Dibutuhkan waktu yang panjang sampai seseorang dapat merasakan bahwa dirinya telahmencapai kondisi sehat yang diharapkan. Contohnya, efek dari makan buah-buahan dapatmencegah kanker, hanya dapat dirasakan 10-20 tahun kemudian dengan konsumsi buahyang rutin.Motivasi untuk melakukan perilaku sehat yang outcomenya jangka panjang (kondisi sehat)seringkali berkompetisi dengan kebanyakan kesenangan jangka pendek yang ditawarkanoleh perilaku yang tidak sehat. Misalnya, Makan fast food lebih enak daripada makan sayur-sayuran. Reward jangka pendek lebih berpengaruh dalam perilaku individu daripadaoutcome jangka panjang, terutama untuk anak-anak dan remaja. Oleh sebab itu, individuyang terikat pada perilaku yang salah dengan tujuan terlihat menarik, persentase jumlahnyacukup tinggi. Misal: Makan di rumah makan fast food agar terlihat ‘gaul’.Outcome kesehatan jangka pendek akan menjadi determinan yang lebih kuat dari perilaku.Jadi dalam promosi kesehatan, hendaknya dipikirkan outcome jangka pendek ataukonsekuensi segera yang bisa dicapai, tidak hanya outcome jangka panjang. Contohnya,terlihat menarik dan kuat akan menjadi determinan yang lebih penting daripada pencapaiankesehatan jangka panjang (misal: terhindarnya dari penyakit-penyakit berbahaya).

Promosi Kesehatan di Sekolah

WHO (dalam Bennet & Murphy, 1997) mengindentifikasi kebutuhan pendekatan multilevelpada promosi kesehatan, yang menunjukkan pentingnya peran lingkungan dan kebijakanpublik pada kesehatan. Sejumlah strategi diidentifikasi melalui tujuan-tujuan WHO yangdapat dicapai, di antaranya merancang linkungan yang mendukung, mengembangkan

kebijakan publik tentang kesehatan, dan meningkatkan sumber-sumber personal padaindividu.Manipulasi lingkungan melibatkan pengurangan hambatan pada promosi perilaku sehat danmeningkatkan sumber-sumber yang terkait dengan kesehatan atau perilaku yang dapatmeningkatkan kesehatan. Contoh: Pengurangan harga untuk makanan sehat di kantinsekolah, membuat siswa lebih memilih makanan yang sehat.Sekolah merupakan lingkungan yang dapat menyediakan kesempatan untuk memanipulasilingkungan dan dapat dijadikan tempat untuk program peningkatan kesehatan. Sekolahmerupakan sistem yang kompleks (terdapat banyak struktur dan aspek-aspek terkait),sehingga dalam program promosi kesehatan di sekolah, semua aspek dalam lingkungansekolah harus ikut berperan. Dengan memfokuskan pada semua aspek di sekolah,diharapkann pesan edukasi tentang kesehatan akan diperkuat melalui modelling normasosial yang sehat dan penghambat dari perilaku sehat dapat dikurangi.WHO (dalam Morrison & Benneth, 2006) menetapkan dasar-dasar bagi promosi kesehatandi sekolah: Kebijakan kesehatan di sekolah – mengembangkan kebijakan untuk perilaku sehat di

sekolah Menetapkan lingkungan yang aman, sehat secara fisik dan sosial Mengajarkan ketrampilan yang berkaitan dengan kesehatan Menyediakan makanan sehat Adanya program promosi kesehatan untuk staff di sekolah Menyediakan program konseling sekolah dan psikologi Program pendidikan fisik / Olah Raga di sekolah

Berdasarkan dasar-dasar WHO tersebut, Physicial and Health Education Canada (dalamGleddie et al., 2010) membuat program 4E sebagai pengelompokan dalam program promosikesehatan di sekolah: Education, Environment, Everyone, Evidence. Education melibatkan proses belajar mengajar yang mendukung bagi promosi

kesehatan untuk semua anggota komunitas sekolah. Environment: melibatkan semua aspek lingkungan sekolah untuk menciptakan

lingkungan yang aman dan mendukung bagi promosi kesehatan di sekolah.Lingkungan sekolah tidak hanya melibatkan lingkungan yang terdapat dalam sekolah(misal: kantin, ruang kelas) tapi juga melibatkan lingkungan luar sekolah, misalrumah

Everyone melibatkan seluruh anggota dari sekolah (guru, siswa, penjual makanan dikantin sekolah) dan juga luar sekolah (orang tua, masyarakat sekitar sekolah)

Evidence terdiri dari konsep kolaboratif dalam mengidentifikasi tujuan, perencanaantindakan dan mengumpulkan semua informasi yang dapat mendukung keefektifanprogram promosi kesehatan

Rancangan Promosi Perilaku Makan Di Sekolah

Tujuan Umum : Siswa mampu melakukan perilaku makan yang sehat

Tujuan Khusus:- Siswa memiliki pengetahuan tentang makanan sehat dan manfaatnya- Siswa memiliki sikap yang positif terhadap makanan sehat

- Siswa memiliki keyakinan tentang outcome dari pemilihan makanan yang sehat danyakin bahwa dirinya mampu melakukan perilaku makan sehat

- Siswa mampu melakukan pilihan terhadap makanan yang sehat dan mengatur porsimakanannya sesuai dengan kandungan gizinya

Program akan dilakukan selama 1 tahun, dengan evaluasi program tiap 3 bulan. Programdiberikan pada level SD – SMP, dengan penyesuaian kurikulumnya untuk tiap levelnya.

Hal-hal yang akan dilakukan dalam program promosi perilaku makan sehat di sekolah:1. Kebijakan sekolah

Menambahkan tentang kebijakan tentang perilaku makan sehat. Kebijakan dapat berupaaturan tentang makanan yang dapat dikonsumsi di sekolah atau larangan membelimakanan dari luar sekolah. Berkaitan dengan kebijakan, sekolah bisa mengadakan harimakanan sehat (misal seminggu sekali), dimana pada hari itu semua siswa dan gurudiharuskan untuk makan makanan yang sehat.

2. Kurikulum dalam pengajaranMenambahkan pengajaran tentang makanan sehat dan perilaku makan sehat padakurikulum pengajaran beberapa mata pelajaran, misal: biologi, olah raga, bimbingankonseling, IPA. Bila memungkinkan menambah satu mata pelajaran tentang perilakumakan sehat yang dilakukan seminggu sekali (1jam pelajaran). Hal-hal yang bisa menjaditopik dalam pengajaran: pengetahuan tentang nutrisi atau kelompok makanan, piramidamakanan, cara-cara memilih makanan yang sehat, body image – kaitannya denganpemilihan makanan yang sehat, cara-cara meningkatkan konsumsi buah-buahan dansayur-sayuran, cara meningkatkan self-efficacy dalam hal perilaku makan sehat, caramengontrol porsi makanan, masalah-masalah yang ditimbulkan akibat obesitas ataukurangnya nutrisi dalam makanan, dan gunanya memiliki berat badan yang ideal.

3. KantinMembuat kebijakan khusus tentang jenis makanan yang dijual di kantin (misal:mengurangi jumlah makanan yang tidak sehat di sekolah – contoh: snack, gorengan, esdengan pewarna, mengganti minuman soft drink dengan susu, juga menambah banyakjumlah buah-buahan dan sayuran) dan merubah harga makanan yang dijual (misal:dengan menaikkan harga makanan-makanan yang tidak sehat dan menurunkan hargamakanan-makanan yang sehat).Perlu adanya penyuluhan dan pelatihan khusus bagi penjual makanan di kantin agarmereka dapat memilih makanan yang lebih selektif, khususnya makanan yang sehatuntuk dijual di kios mereka.Pihak sekolah juga dapat memberikan reward bagi penjual di kios yang menjualmakanan sehat lebih banyak.

4. Aktivitas lainMengadakan bazaar makanan sehat dan lomba yang berkaitan dengan perilaku makansehat.Konseling bagi anak-anak dan orang tua, khususnya bagi anak-anak yang memilikikecenderungan obesitasMemberikan reward bagi siswa yang melakukan perilaku makan sehat – sehingga siswayang lain mencontoh, sehingga terjadi vicarious learningPeer educator, yaitu memilih siswa-siswa yang terlihat menonjol dan dapat memberipengaruh di antara siswa-siswa yang lain. Para siswa yang dipilih akan mendapat

pelatihan tentang cara-cara memilih makanan sehat dan bagaimana mengajarkanpengetahuan tersebut kepada teman-temannya

5. Kerja sama dengan orang tuaOrang tua memiliki peran yang kuat dalam program promosi kesehatan di sekolah. Hal-hal yang telah diajarkan di sekolah, perlu diperkuat juga oleh lingkungan rumah.Penyuluhan bagi orang tua penting agar orang tua juga mampu memberi pengetahuankepada anak-anaknya tentang makanan sehat dan tidak membiasakan anak untuk ‘jajan’atau makan makanan yang tidak sehat.Orang tua juga diharapkan lebih sering memberi bekal makanan sehat daripada hanyamemberi uang untuk membeli makanan di sekolah atau di luar rumah.

6. Kerja sama dengan masyarakat setempatSekolah dapat bekerja sama dengan masyarakat setempat untuk mengurangi jumlahpenjual makanan di luar sekolah. Misal, dengan bekerja sama dengan RT atau RW disekitar sekolah untuk memberikan larangan berjualan bagi penjaja makanan tidak sehat.Para penjaja makanan atau jajanan di luar sekolah seringkali menjual makanan yangberbahaya karena mengandung bahan-bahan yang berbahaya dan seharusnya tidakdicampur dalam makanan (seperti boraks, pewarna kain, formalin, dan zat berbahayalain). Data BPOM tahun 2006-2010 menunjukkan 40-44% jajanan di sekolah tidakmemenuhi syarat keamanan makanan.

Referensi

Bandura, A. 1986. Social Foundation of Thought and Action: A Social Cognitive Theory.United States of America: Prentice-Hall Inc.

Bandura, A. 1997. Self-Efficacy: The Exercise of Control. New York: W.H. Freeman & Co.

Edited by Bandura, A. 1997. Self-Efficacy in Changing Societies. Melbourne: CambridgeUniversity Press.

Bennett, P. & Murphy, S. 1997. Psychology and Health Promotion. Buckingham: OpenUniversity Press.

Gleddie, D. et al., 2010. Health Promotion Schools: The What, The Why, and Yes! It Works!.Journal of Physical Activity and Health. Vol: 3, P: 356-368. Human Kinetics, Inc.

Morrison, V. & Bennett, P. 2006. An Introduction to Health Psychology. British: PearsonPrentice-Hall.

Sharma, M. 2011. Dietary Education in School Based – Childhood Obesity PreventionPrograms. American Society for Nutrition. Vol: 2, P: 207-216.

www.kompas.com/Profil Jajanan Anak Sekolah (PJAS), 2010 – Sekolah Dikepung MakananTidak sehat

CONTOH PROGRAM PROMOSI KESEHATAN – 4E

Education Environment Everyone EvidencePengetahuan tentang makanansehat dan kelompok makananan,piramida makanan

- Pengajaran di dalam kelas – bisa dalambentuk pengajaran atau video

- Pemberian poster tentang kelompokmakanan sehat dan piramida makanandi lingkungan sekolah

- Kantin – memberi label pada makananyang dijual

- Guru – memberipengajaran

- Pemilik kantin

- Sekolah dapat bekerja sama denganahli gizi untuk mendapat bahanpengajaran

- Sekolah meminta ijin pada yayasanuntuk memasang poster

- Bekerja sama dengan pemilik kiosuntuk menempelkan stikerkelompok makanan di makananyang disajikan

Pengetahuan tentang kegunaan daritiap kelompok makanan sehat

- Pengajaran di dalam kelas tentangkandungan gizi dan kegunaan dari tiapkandungan gizi bagi kesehatan

- Bisa dalam bentuk permainan atau kuiskepada siswa

Guru - Sekolah bekerja sama dengan ahligizi untuk merancang bahanpengajaran

Cara memilih makanan sehat(bervariasi, seimbang kandungangizinya) – 4 Sehat 5 Sempurna

- Pengajaran di dalam kelas tentangmakanan yang mengandung giziseimbang

- Memberi buku pedoman bagi orang tuauntuk menyediakan di rumah makananyang mengandung gizi seimbang(rumah)

- Kantin menyediakan makanan yangseimbang kadar gizinya (mis: nasi, sayur,lauk-pauk, buah)

- Guru – pengajaran didalam kelas

- Orang tua dapatmengajarkanmakanan seimbangdari buku pedoman

- Pemilik kantin

- Sekolah bekerja sama dengan ahligizi untuk bahan pengajaran

- Sekolah kerja sama dengan orangtua tentang sosialisasi bukupedoman

- Sekolah bekerja sama denganpemilik kios di kantin untukmenyediakan makanan yangmengandung gizi seimbang

Kantin sehat Seluruh kegiatan di kantin:- Penyediaan makanan yang sehat dan

mengandung gizi seimbang- Mengurangi jumlah makanan yang

- Pemilik kantin- Guru – bisa menjadi

contoh dalammemilih makanan di

- Sekolah bekerja sama dengan ahligizi untuk mengecek secaralangsung tentang makanan yangdijual di kantin (makanan yang layak

kurang sehat (misal: snack, gorengan,makanan yang mengandung zatpewarna, dll)

- Mengganti minuman bersoda denganlebih banyak menjual jus buah atau susu

- Mengganti harga – menaikkan hargauntuk makanan yang tidak sehat danmengurangi makanan yang sehat

- Poster tentang makanan-makanan sehatdi kantin

kantin danmembantu siswadalam memilihmakanannya

dikonsumsi dan makanan yangsehat)

- Sekolah dan pemilik kios kantinmembuat kebijakan baru tentangharga makanan yang dijual

- Sekolah dapat bekerja sama denganorang tua untuk memberi anjurankepada anak tentang jenis makananyang dapat dikonsumsi di kantin

Pengetahuan tentang body imagedan kaitannya dengan pemilihanmakanan sehat

- Video tentang dampak makanan sehatke tubuh dan kesehatan – terutama efekjangka pendek dari makanan sehatterhadap tubuh (Mis: “ you are whatyou eat”)

- Pengajaran tentang body image –definisi

- Pengajaran tentang pemilihan makanansehat akan berpengaruh terhadap bodyimage

- Guru- Siswa – keterlibatan

siswa dalampembuatan video(bisa menjadi model)

- Sekolah dapat bekerja sama denganpembuat film untuk membuat filmyang menarik tentang body image

Pengetahuan tentang self-efficacydan pengaruhnya terhadappemilihan makanan sehat

- Pengajaran di dalam kelas tentang self-efficacy

- Training pembentukan self-efficacy –locus of control – pemilihan makanansehat

Guru atau trainer Sekolah bekerja sama dengan traineratau psikolog anak untuk mengajarkantentang self-efficacy pada siswa danpenting self-efficacy dalampembentukan perilaku makan sehat

Festival atau bazaar makanan sehat - Acara di sekolah untuk mengenalkanmacam-macam makanan sehat yangdapat dikonsumsi

- Acara lomba-lomba tentang pemilihanmakanan sehat

-Guru-Orang tua bisa turutmembantu di acarabazaar-Siswa-Rumah makan yangdapat menyediakanmacam-macam makanan

- Sekolah dapat bekerja sama denganorang tua dalam membuat festivaldengan tema makanan sehat- Sekolah dapat bekerja sama denganrumah makan setempat untukmenyediakan makanan sehat