Proses Produksi Stik Jagung Dengan Metode Ekstrusi Di

download Proses Produksi Stik Jagung Dengan Metode Ekstrusi Di

of 15

Transcript of Proses Produksi Stik Jagung Dengan Metode Ekstrusi Di

ILLOSA NATHANIA SUTANTO 0411010042

LATAR BELAKANG Jagung (Zea mays L.) merupakan tanaman yang penting dan produksinya di dunia menempati urutan ketiga setelah padi dan gandum. Sedangkan di Indonesia menempati urutan kedua setelah padi. Stik merupakan makanan ringan yang mudah dilakukan pengolahannya karena prosesnya relatif mudah dan harga terjangkau. Selama ini stik hanya diolah dengan menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar. Pengolahan jagung menjadi stik jagung dilakukan dengan menggunakan teknologi ekstrusi.

TUJUAN Tujuan Umum : 1. Memenuhi persyaratan untuk menyelesaikan jenjang pendidikan Strata 1 di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. 2. Mahasiswa dapat mengkorelasikan dan menerapkan ilmu pengetahuan yang diperoleh selama perkuliahan dengan realitas yang ada di lapangan

Tujuan Khusus1. Mengetahui secara umum kondisi di PT Sunny Boy Indonesia, yang meliputi sejarah, perkembangan perusahaan, struktur organisasi, dan aspek ketenagakerjaan. 2. Mengetahui, mempelajari dan memahami lebih jauh aspek penerapan bidang teknologi hasil pertanian di PT Sunny Boy Indonesia khususnya proses ekstrusi yang diterapkan.

Tempat dan Waktu PKL Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di PT. Sunny Boy yang berlokasi di Jalan Simpang Industri No. 8A Lawang - Malang, pada tanggal 2 27 Mei 2011.

Metode Pelaksanaan PKL 1. Observasi, yaitu melihat seluruh kegiatan produksi yang dilakukan oleh PT. Sunny Boy Indonesia beserta tempat pelaksanaan yang berkaitan. 2. Wawancara dan diskusi dengan staf dan karyawan di PT. Sunny Boy Indonesia untuk memperoleh informasi yang diperlukan. 3. Praktek kerja, yaitu ikut serta dalam membantu aktivitas produksi yang sedang berlangsung sesuai dengan jadwal yang ditetapkan oleh perusahaan. 4. Studi literatur, sebagai bahan pembanding atau pun untuk memperkuat seluruh aspek yang berkaitan dengan kegiatan Praktek Kerja Lapang yang dilakukan.

Diagram Alir Proses ProduksiGrit Jagung

Menir Beras

Mixing

Pewarna

Extruding

Pengovenan

Flavoring

Bumbu

Packaging

MixingMixing merupakan proses pencampuran dan pengadukan bahan dasar (grit jagung) dengan bahan penunjang lainnya seperti menir beras, perasa serta pewarna dengan tujuan memperoleh adonan yang homogen

Extruding Secara spesifik, ekstrusi dapat didefinisikan sebagai proses mendorong bahan didalam laras (barrel) dengan mekanisme transport menggunakan ulir (screw) melewati suatu lubang atau die untuk menghasilkan bentuk yang diinginkan

Pengovenan

Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar air sehingga kadar aw stik jagung sangat rendah, menjadikannya awet selama penyimpanan bila dikemas dengan baik. Selain itu, dapat diperoleh tekstur yang diinginkan yaitu renyah

Flavoring Merupakan proses pemberian flavor pada stik jagung yang telah dioven, agar diperoleh cita rasa sesuai dengan yang diinginkan. Proses ini menggunakan mesin seperti molen dengan alat penyemprot bumbu (berupa bubuk)

PackagingPackaging merupakan proses terakhir dalam proses produksi stik jagung. Stik jagung diletakkan pada mesin pengemas secara manual

KesimpulanEkstrusi merupakan suatu proses yang mengkombinasikan beberapa proses meliputi pencampuran, pemasakan, pengadonan, penghancuran, pencetakan, dan pembentukan. Teknologi ekstrusi dapat diaplikasikan pada pembuatan snack, seperti stik jagung SAGA yang diproduksi oleh PT. Sunny Boy Indonesia

SaranPT. Sunny Boy Indonesia merupakan perusahaan skala kecil yang memiliki sistem produksi yang sudah tertata dengan baik. Namun ada baiknya jika masing-masing proses produksi dicatat dengan pasti lama masing-masing prosesnya. Selain itu, kebersihan lingkungan produksi juga harus lebih diperhatikan