8/18/2019 Proses Pembuatan Madu.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-madupdf 1/5

TUGAS

ILMU ANEKA NUTRIS TERNAK

“Proses Pembuatan Madu oleh Lebah Madu” 

Oleh

KADRI ABDULLAH

B1D 012 146

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS MATARAM

2016

8/18/2019 Proses Pembuatan Madu.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-madupdf 2/5

 

TUGAS LEBAH

Madu berdasarkan asal nektarnya dapat digolongkan menjadi tiga bahagian

yaitu :

1.  Madu Flora adalah madu yang dihasilkan dari nektar bunga. Yang berasal dari

satu jenis bunga disebut madu monoflora, yang berasal dari aneka ragam

 bunga disebut madu poliflora. Madu polyfloral dihasilkan dari beberapa jenis

tanaman dari nektar bunga.

2.  Madu Ekstraflora adalah madu yang dihasilkan dari nektar diluar bunga

seperti daun, cabang atau batang tanaman.

3.  Madu Embun adalah madu yang dihasilkan dari cairan hasil suksesi serangga

yang meletakkan gulanya pada tanaman, kemudian dikumpulkan oleh lebah

madu dan disimpan dalam sarang madu.

Madu berdasarkan proses pengambilannya menurut Sarwono (2001) dapat

digolongkan menjadi dua bahagian yaitu :

1.  Madu Ekstraksi  ( Extracted Honey ) Diperoleh dari sarang yang tidak rusak

dengan cara memusingkan atau memutarnya memakai alat ekstarktor. 

2.  Madu Paksa ( Strained Honey ) Diperoleh dengan merusak sarang lebah lewat

 pengepresan, penekanan atau lewat cara lainnya. 

A.  PROSES PEMBUATAN MADU

Lebah pekerja adalah perempuan seksual belum dewasa yang bekerja intens

untuk mengunjungi bunga (bunga pohon buah, dandelion, cengkeh) dan kemudian

8/18/2019 Proses Pembuatan Madu.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-madupdf 3/5

membawa beban nektar ke sarang lebah dan usaha ini berat biaya mereka hidup

mereka, karena mereka hidup hanya enam minggu .

a.   Nektar tanaman adalah cairan menggabungkan 80% air, gula kompleks alami

(sebagian besar sukrosa) dan esensial asam amino, termasuk arginin, prolin,

alanin, isoleusin, serin, valin dan glisin. Berbagai jenis nektar adalah sumber

utama yang digunakan oleh lebah untuk membuat madu.  Nektar adalah senyawa

komplek yang dihasilkan oleh kelenjar “necterifire” tanaman  dalam bentuk

larutan gula dengan konsentrasi yang bervariasi. Komponen utama dari nektar

adalah sukrosa, fruktosa dan glukosa disamping terdapat juga dalam jumlah

sedikit zat-zat gula lainnya seperti maltosa, melibiosa, rafinosa serta turunan

karbohidrat lain. Zat-zat lain yang jumlahnya sangat sedikit juga terdapat seperti

asam-asam organik, resin, protein, garam dan mineral. Konsentrasi gula nektar

 bervariasi, mulai dari 5 persen sampai 70 persen atau lebih, tergantung dari

keadaan iklimnya, jenis tanaman serta faktor lainnya.

 b.  Setelah lebah pekerja telah mengumpulkan madu 150-1500 berbagai bunga dan

disimpan dalam perut madu khusus mereka (dipisahkan melalui katup dari perut

 pencernaan mereka). Tahap pengumpulan nektar dari tanaman dan proses

 pengubahan nektar menjadi gula invert yang kemudian dilanjutkan dengan

 pengurangan jumlah kandungan air dan pematangan madu di sarang lebah.

Mereka hanya kembali ketika perut mereka penuh khusus, praktis seberat lebah

dan mengandung 70 mg madu. Lebah madu lapangan yang telah mengumpulkan

madu mentransfer beban mereka untuk sarang lebah lain menggunakan tubular,

 jerami seperti mulut mereka yang dikenal sebagai belalai.

c.  Penerima (sarang) lebah madu mulai memproses madu di mulut mereka dan

dalam perut madu mereka dengan menambahkan enzim khusus yang memecah

gula kompleks hadir dalam madu menjadi gula sederhana, dengan tujuan untuk

membuat mereka lebih mudah dicerna oleh lebah. Gula sederhana ini kurang

rentan terhadap kristalisasi. Proses ini dikenal sebagai inversi berlangsung

selama hampir setengah jam. Selain itu, proses konversi ini juga membuat madu

8/18/2019 Proses Pembuatan Madu.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-madupdf 4/5

makanan yang sangat stabil terhadap berbagai bakteri, jamur dan jamur dan

memungkinkan untuk menahan selama bertahun-tahun tanpa pendinginan.

Dengan demikian, enzim yang dikenal sebagai invertase yang dihasilkan oleh

lebah mengubah sukrosa, yang merupakan disakarida menjadi fruktosa dan

glukosa, yang keduanya monosakarida atau gula enam-karbon.

d.  Sebuah enzim kedua, yang disebut oksidase glukosa mengubah sebagian kecil

dari glukosa menjadi hidrogen peroksida dan asam glukonat. Senyawa alami

terakhir ini bertanggung jawab untuk mengubah madu ke dalam lingkungan asam

dengan pH sangat rendah di mana berbagai macam patogen tidak dapat bertahan

hidup. Hidrogen peroksida juga melindungi, meskipun untuk jangka pendek,

terhadap mikroorganisme berbahaya ini, di terutama selama proses pembuatan

madu dan selama cairannya untuk tujuan makan induk mereka.

e.  Setelah perubahan ini diperlukan, deposit tetesan kecil lebah madu pada sisi atas

dari sel-sel di sisir madu, di mana terjadi langkah akhir dari proses transformasi

menjadi madu kental. Sebelum menempatkannya ke dalam madu sisir untuk

 bulan musim dingin, proses penguapan terjadi untuk tujuan mengurangi

 persentase air dari 80% menjadi hanya 17-18% dan memberikan tekanan osmotiktinggi.

f.  Penguapan kelebihan kelembaban dipercepat oleh suhu hangat, dari 95 derajat

Fahrenheit, di sarang lebah serta oleh fluks udara yang terjadi setelah nektar

ditempatkan ke dalam madu sisir. Dalam rangka untuk memastikan jumlah yang

diperlukan udara ada, semua lebah madu mulai kipas coordonately sayap mereka,

sebagai sebuah tim. Karena proses penguapan dalam sangat penting, lebah maduaktif bahkan selama malam hari, ketika mereka dapat didengar memaksa

sirkulasi udara dalam rangka untuk semakin mengubah gula menjadi madu.

8/18/2019 Proses Pembuatan Madu.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-madupdf 5/5

g.  Pada akhirnya, para lebah pekerja menutup sel sisir madu yang diisi dengan

madu kental dan tebal dengan lilin lebah diproduksi dalam perut mereka, dalam

rangka melestarikan madu sebagai pasokan makanan untuk seluruh koloni,

terutama untuk bulan-bulan dingin. Dalam satu tahun, koloni mengkonsumsi

hingga 200 pon madu. Satu lebah pekerja hanya menghasilkan 1/12th dari satu

sendok teh madu dalam kehidupan singkat.

`