prosedur pembuatan larutan

8/18/2019 prosedur pembuatan larutan

1/9

han anti mikroba karena fase air mempermudah pertumbuhan mikroorganisme.

Adanya pengawetan sangat penting untuk emulsi minyak dalam air karena kontaminasi fase

eksternal mudah terjadi. Karena jamur dan ragi lebih sering ditemukan daripada bakteri, lebih

diperlukan yang bersifat fungistatik atau bakteriostatik. Bakteri ternyata dapat menguraikan

bahn pengemulsi ionik dan nonionik, gliserin dan sejumlah bahan pengemulsi alam seperti

tragakan dan gom (Anonim, 1995.

!asing " masing emulsi dengan medium pendipersi yang berbeda juga mempunyai

nama yang berbeda,yaitu sebagai berikut#

a $mulsi gas (aerosol %air

$mulsi gas merupakan emulsi dengan fase terdispersinnya berupa fase %air dan

medium pendispersinnya berupa gas.&alah satu %ontohnya hairspray, dimana

dapat membentuk emulsi gas yang diingikan karena adannya bantuan bahan

pendorong atau propelan aerosol

b $mulsi %air

$mulsi %air merupakan emulsi dengan fase terdispersinya maupun

pendispersinnya berupa fase %airan yang tidak saling melarutkan karena kedua

fase bersifat polar dan non polar.$mulsi ini dapat digolongkan menjadi '

jenis yaitu emulsi minyak didalam air %ontoh susu terdiri dari lemak sebagai

fase terdispersi dalam air jadi butiran minyak didalam air atau emulsi air

dalam minyak %ontoh margarine terdispersi dalam minyak jadi butiran air

dalam minyak.

% $mulsi padat

$mulsi padat merupakan emulsi dengan fase terdispersinnya %air dengan fase

pendispersinnya berupa fase padat.ontoh # )el yang dibedakan menjadi gel

elasti% dan gel non elasti% dimana gel elasti% ikatan partikelnya tidak kuat

sedangkan non elasti% ikatan antar partikelnya membentuk ikatan ko*alen

yang kuat.

)el elasti% dapat dibuat dengan mendinginkan sol iofil yang pekat

%ontoh gel ini adalah gelatin dan sabun.&edangkan gel non+elastis dapat dibuat

se%ara kimia sebagai %ontoh gel sili%a yang terbentuk karena penambahan l

pekat dalam larutan natrium silikat sehingga molekul " molekul asam silikat

yang terbentuk akan terpolimerisasi dan membentuk gel.

(http#--www.freewebs.%om-leosyl*i-koloidemulsi.htm

http://www.freewebs.com/leosylvi/koloidemulsi.htmhttp://www.freewebs.com/leosylvi/koloidemulsi.htm


2/9

erdapat ' tipe emulsi yaitu sebagai berikut #

1 $mulsi A-! yaitu butiran " butiran air terdispersi dalam minyak

/ada emulsi ini butiran " butiran air yang hidrofilik stabil dalam

minyak yang hidrofobik.

' $mulsi !-A yaitu butiran " butiran minyak terdispersi dalam air

!inyak yang hidrofobik stabil dalam air yang hidrofilik

$mulsi merupakan suatu sistem yang tidak stabil, sehingga dibutuhkan 0at

pengemulsi atau emulgator untuk menstabilkan. ujuan dari penstabilan adalah untuk

men%egah pe%ahnya atau terpisahnya antara fase terdispersi dengan pendispersinnya.

engan penambahan emulgator berarti telah menurunkan tegangan permukaan se%ara

bertahap sehingga akan menurunkan energi bebas pembentukan emulsi, artinya dengan

semakin rendah energi bebas pembentukan emulsi akan semakin mudah.

2amun kesetabilan emulsi juga dipengaruhi beberapa faktor lain yaitu,

ditentukan gaya " gaya#

• )aya tarik " menarik yang dikenal gaya 3an der walss. )aya ini

menyebabkan partikel " partikel koloid membentuk gumpalan lalu

mengendap

•)aya tolak " menolak yang terjadi karena adanya lapisan ganda

elektrik yang muatannya sama saling bertumpukan.

&edangkan bentuk " bentuk ketidak stabilan dari emulsi sendiri ada beberapa

ma%am yaitu sebagai berikut #

• 4lokulasi, karena kurangnya 0at pengemulsi sehingga kedua fase tidak

tertutupi oleh lapisa pelindung sehingga terbentuklah flok "flok atau

sebuah agregat

• Koales%ens, yang disebabkan hilangnya lapisan film dan globul

sehingga terjadi pen%ampuran

• Kriming, adanya pengaruh gra*itasi membuat emulsi memekat pada

daerah permukaan dan dasar

• n*ersi massa (pembalikan massa yang terjadi karena adannya

perubahan *iskositas

• Breaking-demulsifikasi, lapisan film mengalami peme%ahan sehingga

hilang karena pengaruh suhu.

(6adytulipe, '779


3/9

$mulsi dapat mengalami kestabilan namun juga dapat mengalami kerusakan

(Demulsifikasi) dimana rusaknya emulsi ini disebabkan faktor suhu, rusaknya

emulgator sendiri, penambahan elektrolit sehingga semua ini akan dapat

menyebabkan timbulnya endapan atau terjadi sedimentasi atau membentuk

krim.ontoh penggunaan proses demulsifikasi dengan menambahkan elektrolit guna

pemisahan karet dalam lateks yaitu menambahkan asam format asam asetat.

(2uranimahabah,'779

1. MEKANISME SECARA KIMIA DAN FISIKA

a !ekanisme se%ara kimia

!ekanisme se%ara kimia dapat kita jelaskan pada emulsi air dan

minyak. Air dan minyak dapat ber%ampur membentuk emulsi %air apabila

suatu pengemulsi ditambahkan, karena kebanyakan emulsi adalah disperse

air dalam minyak dan dispersi minyak dalam air, sehingga emulgator yang

digunakan harus dapat larut dalam air maupun minyak. ontoh pengemulsi

tersebut adalah senyawa organik yang mempunyai gugus hidrofilik dan

hidrofobik, bagian hidrofobik akan berinteraksi dengan minyak sedangkan

yang hidrofilik dengan air sehingga terbentuklah emulsi yang stabil.

b !ekanisme se%ara fisika

&e%ara fisika emulsi dapat terbentuk karena adanya pemasukan tenaga

misalnya dengan %ara pengadukan. engan adanya pengadukan maka fase

terdispersinya akan tersebar merata ke dalam medium pendispersinya.

(an, '779

2. TEORI DAN PERSAMAAN

&atu *ariable penting dalam uraian emulsi + emulsi adalah fraksi *olum 8 ,dalam dan luar fase.ntuk tetesan bentuk bola radius :, fraksi *olume diberikan

sejumlah densitas n, waktu untuk *olum bentuk bola 8 ; n-> .Banyak sifat " sifat

emulsi ditandai ole jumla *olumnya.

etesan emulsi karena lemah atau tidak stabil nilai fraksi *olume 8 bisa

diantara >+ ? untuk kebanyakan sistem emulsi.

Kondukti*itas dari emulsi sendiri dapat ditentukan dengan teori klasik

(!a@well


4/9

K − Km

K +2 Km=

Kd− Km

Kd+2 Km ǿ

imana K, Km dan Kd adalah kondukti*itas spesifik dari emulsi,medium

pendispersi dan fase terdispersi.

alam sistem koloi akan terjadi peningkatan dielektrika, salah satu model

untuk menentukan konstanta dieletrika tipe emulsi adalah#

• ipe !-A

( € d−€ m ) 3( € d−€ ) 3 (

€

€ m )= 1(1− ǿ )3

• ipe A-!

€ (ώ)=€ ∞+ € s−€ ∞1+( iώT )1−α

imana dan s adalah permiti*itas dengan frekuensi tinggi dan

statis. waktu tenggang dan : luas pendistribusian, serta C adalah komponen

polarisasi.

3. KESTABILAN EMULSI

Bila dua larutan murni yang tidak saling %ampur- larut seperti minyak dan air,

di%ampurkan, lalu diko%ok kuat+kuat, maka keduanya akan membentuk sistem

dispersi yang disebut emulsi. &e%ara fisik terlihat seolah+olah salah satu fasa berada di

sebelah dalam fasa yang lainnya. Bila proses pengo%okkan dihentikan, maka dengan

sangat %epat akan terjadi pemisahan kembali, sehingga kondisi emulsi yang

sesungguhnya mun%ul dan teramati pada sistem dispersi terjadi dalam waktu yang

sangat singkat .

Kestabilan emulsi ditentukan oleh dua gaya, yaitu#

1. )aya tarik+menarik yang dikenal dengan gaya 6ondon+3an er Daals.

)aya ini menyebabkan partikel+partikel koloid berkumpul membentuk

agregat dan mengendap.


5/9

'. )aya tolak+menolak yang disebabkan oleh pertumpang+tindihan lapisan

ganda elektrik yang bermuatan sama. )aya ini akan menstabilkan dispersi

koloid.

Ada beberpa faktor yang mempengaruhi kestabilan emulsi yaitu sebagai

berikut #

1. egangan antarmuka rendah

'. Kekuatan mekanik dan elastisitas lapisan antarmuka

>. olakkan listrik double layer


6/9

semipermiabel disebut dialysis. &uatu koloid biasanya ber%ampur dengan ion+ion

pengganggu, karena pertikel koloid memiliki sifat mengadsorbsi. /emisahan ion

penggangu dapat dilakukan dengan memasukkan koloid ke dalam kertas-membran

semipermiabel (selofan, baru kemudian akan dialiri air yang mengalir. Karena

diameter ion pengganggu jauh lebih ke%il daripada kolid, ion pengganggu akan

merembes melewati pori+pori kertas selofan, sedangkan partikel kolid akan

tertinggal.

/roses dialisis untuk pemisahan partikel+partikel koloid dan 0at terlarut

dijadikan dasar bagi pengembangan dialisator. &alah satu aplikasi dialisator

adalah sebagai mesin pen%u%i darah untuk penderita gagal ginjal. Faringan

ginjal bersifat semipermiabel, selaput ginjal hanya dapat dilewati oleh air dan

molekul sederhana seperti urea, tetapi menahan partikel+partikel kolid seperti

sel+sel darah merah.

'. $6$KGA6&&

/ada dasarnya proses ini adalah proses dialysis di bawah pengaruh

medan listrik. ara kerjanyaH listrik tegangan tinggi dialirkan melalui dua

layer logam yang menyokong selaput semipermiabel. &ehingga pertikel+

partikel 0at terlarut dalam sistem koloid berupa ion+ion akan bergerak

menuju elektrode dengan muatan berlawanan. Adanya pengaruh medan

listrik akanmemper%epat proses pemurnian sistem koloid. $lektrodialisis

hanya dapat digunakan untuk memisahkan partikel+partikel 0at terlarut

elektrolit karena elektrodialisis melibatkan arus listrik.

>. /$2IAE2) 6EA

/artikel+partikel kolid tidak dapat disaring biasa seperti kertas saring,

karena pori+pori kertas saring terlalu besar dibandingkan ukuran partikel+

partikel tersebut. etapi, bila kertas saring tersebut diresapi dengan selulosa

seperti selofan, maka ukuran pori+pori kertas akan sering berkurang. Kertas

saring yang dimodifikasi tersebut disebut penyaring ultra.

/roses pemurnian dengan menggunakan penyaring ultra ini

termasuklambat, jadi tekanan harus dinaikkan untuk memper%epat proses ini.

erakhir, partikel+pertikel koloid akan teringgal di kertas saring. /artikel+


7/9

partikel kolid akan dapat dipisahkan berdasarkan ukurannya, dengan

menggunakan penyaring ultra bertahap.

4. PENERAPAN DALAM PERISTI*A SE'ARI DAN INDUSTRI

a. /enerapan dalam kehidupan sehari+hari

&alah satu %ontoh penerapan emulsi dalam kehidupan sehari+hari adalah

penggunaan detergen untuk men%u%i pakaian, dimana detergen merupakan suatu

emulgator yang akan menstabilkan emulsi minyak (pada kotoran dan air.

etergen terdiri dari bagian hidrofobik dan hidrofilik, minyak akan terikat pada

bagian hidrofobik dari detergen sehingga bagian luar dari minyak akan menjadi

hidrofilik se%ara keseluruhan, sehingga terbentuk emulsi minyak dan air, dimana

kotoran akan terbawa lebih mudah oleh air.

b. /enerapan dalam bidang industri

alam bidang industri salah satu sistem emulsi yang digunakan adalah industri

saus salad yang terbuat dari larutan asam %uka dan minyak. imana asam %uka

bersifat hidrofilik dan minyak yang bersifat hidrofobik, dengan mengo%ok minyak

dan %uka. /ada awalnya akan mengandung butiran minyak yang terdispersi dalam

larutan asam %uka setelah pengo%okan dihentikan, maka butiran+butiran akan

bergabung kembali membentuk partikel yang lebih besar sehingga asam %uka dan

minyak akan terpisah lagi. Agar saus salad ini kembali stabil maka dapat

ditambahkan emulagator misalnya kuning telur yang mengandung lesitin. &istem

koloid ini dikenal sebagai mayonnaise.


8/9

BAB III

PENUTUPKESIMPULAN

$mulsi merupakan jenis koloid dengan fase terdispersinnya berupa fase %air dengan

medium pendispersinya bisa berupa 0at padat, %air, ataupun gas. $mulsi merupakan sediaan

yang mengandung dua 0at yang tidak dapat ber%ampur, biasanya terdiri dari minyak dan air,

dimana %airan yang satu terdispersi menjadi butir+butir ke%il dalam %airan yang lain . $mulsi

dapat dibedakan menjadi dua ma%am yaitu emulsi *era (emulsi alam dan emulsi spuria

(emulsi buatan. $mulsi *era dibuat dari biji atau buah, dimana terdapat disamping minyak

lemak juga emulgator yang biasanya merupakan 0at seperti putih telur.

engan mengetahui sistem emulsi maka kita akan mengetahui sifat " sifat emulsi,

stabil atau tidak stabilnya suatu emulsi serta faktor apa yang membuat emulsi tidak stabil

sehingga kita akan dapat menentukan 0at pengemulsi untuk dapat menstabilkannya.&ebagai

%ontoh detergen yang digunakan untuk men%u%i disini detergen berfungsi sebagai emulgator

yang dapat menstabilkan emulsi air dan minyak sehingga minyak dapat mudah lepas dari

pakaian.&elain itu dalam bidang industri %ontohnya pembuatan saus salad, saus salad dari

asam %uka dan minyak yang awalnya stabil saat pengo%okan namun setelah pengo%okan

dihentikan kedua fase akan terpisah lagi sehingga dibutuhkan kuning telur sebagai emulgator.


9/9

DAFTAR PUSTAKA

http#--www.freewebs.%om-leosyl*i-koloidemulsi.htm

an, 1J Fanuari '779 , sistem koloid http#--blogkita.info-tag-emulsi-

bnuhayyan, 17 &eptember '77, colloid-chemistry

http#--ibnuhayyan.wordpress.%om-'77-79-17-emulsi-

6adytulipe, < januari '779 , Emulsi http#--ladytulipe.wordpress.%om-'779-71-7

prosedur pembuatan larutan

Documents

Transcript of prosedur pembuatan larutan