I) PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Kebutuhan masyarakat akan bahan pangan semakin tinggi seiring dengan

bertambahnya jumlah penduduk dan semakin sempitnya lahan pertanian untuk

pengolahan bahan pangan. Munculnya berbagai jenis makanan ringan yang kini

makin disenangi untuk dikonsumsi secara terus menerus ternyata memiliki dampak

tidak baik bagi kesehatan tubuh. Banyaknya makanan ringan yang beredar

dipasaran mengandung MSG yang dapat membahayakan kesehatan tubuh manusia.

Maka diperlukan makanan ringan untuk sehari-hari namun tetap sehat dikonsumsi

oleh tubuh. Hal ini mendorong untuk ditemukan dan diperkenalkan serta

dipasarkannya produk-produk pangan baru yang mempunyai nilai gizi tinggi. Salah

satunya adalah keripik buah.

Kripik buah merupakan hasil olahan produk buah segar dalam bentuk

makanan ringan (Chip) yang diolah dengan teknologi penggoreng sistem hampa

(Vacuum Frier). Pembuatan kripik buah merupakan peluang usaha baru di bidang

agroindustri pada skala rumah tangga, karena dapat meningkatkan nilal tembah. Alat

penggoreng hampa, berbasis teknologi pompa jet air (waterjet pump) mampu

menurunitan titik didih minyak penggoreng hingga di bawah 1000C sehingga aspek

mutu rasa, aroma dan zat gizi kripik buah hasil penggoreng sistem hampa tidak

berbeda nyata dengan buah segarnya namun dengan tektur yang renyah dan kering.

Kripik buah yang dikemas dan disimpan secara benar dan tepat masa kadaluarsanya

Usa mencapai 10 bulan hingga 1 tahun penyimpanan.

2. Motivasi Melakukan Usaha

Motivasi dari calon tim pelaksana dan mahasiswa peserta antara lain :

a) Mengembangkan jiwa wirausaha dan melatih kemandirian dengan membuka

usaha sendiri

b) Mengaplikasikan pengetahuan dan ketrampilan yang diperoleh

c) Menjadi manusia yang bermanfaat mulai dari diri, keluarga, dan lingkungan

sekitar

3. Justifikasi Pemilihan Objek Usaha

Usaha pembuatan kripik buah ini di lakukan dalam rangka mengoptimalkan

pemanfaatan berbagai buah-buahan. Buah selain dikonsumsi secara langsung tetapi

dapat juga dibuat sebagai makanan ringan seperti kripik. Selama ini usaha keripik ini

hanya berada di daerah – daerah tertentu saja seperti di batu dan Malang. kali ini

akan dibuat terobosan baru, yakni dengan proses pembuatan dan pemasarannya

langsung di daerah Surabaya sehingga dapat mengurangi biaya pengadaan produk

ini jika dipasarkan diluar daerah.

4. Tujuan Usaha yang Hendak Dicapai

a. Menumbuhkan serta meningkatkan semangat kewirausahaan bagi mahasiswa

melalui usaha pembuatan kripik sehingga nantinya mendorong mahasiswa untuk

Menciptakan dan mengembangkan lapangan usaha

b. Berorientasi pada kepuasan konsumen

c. Mengembangkan wawasan dan meningkatkan pola kedewasaan akademik

mahasiswa sebagai cerminan masyarakat ilmiah dan generasi penerus bangsa

II) Analisis Produk

1. Jenis Produk

Jenis produk yang kami gagas adalah Keripik.

Nama Produk

Nama produk yang kami hasilkan nanti adalah Keripik Buah dengan berbagai macam

varian buah yang berbeda

Karakteristik

o keripik buah mempunyai sifat mekar

o Memiliki warna alami dan tidak gosong

o Mempunyai tekstur yang keras dan renyah jika dimakan

o Rasa manis buah asli yang masih terasa

o Membutuhkan kemasan yang hampa udara agar rasa dan

aromanya dapat dipertahankan.

2. Keunggulan Kripik Buah

a) Kripik buah merupakan hasil olahan produk buah segar dalam bentuk

makanan ringan yang diolah dengan menggunakan mesin vacuum frais.

b) Alat ini mampu menurunkan titik didih minyak penggoreng hingga dibawah

1000C sehingga mutu rasa, aroma, dan zat gizi kripik buah hasil penggoreng

sistem hampa tidak berbeda nyata dengan buah segarnya.

c) Penirisan dengan menggunakan mesin spinner sehingga kandungan

minyaknya berkurang sehingga bisa bertahan lebih lama dari biasanya.

d) Tanpa pemanis, pewarna dan pengawet tambahan

e) Harga yang pantas dan sesuai dengan daya beli konsumen

f) Kemasan yang sangat ramah lingkungan, yakni menggunakan aluminium foil

3. Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bahan Baku

Produk Keripik Buah memiliki keterkaitan pada produk lain termasuk dalam perihal

pengadaan alat-alat utama/ bantu produksi dan perolehan bahan baku, yakni :

1. Membutuhkan alat – alat produksi :

a) Mesin vacum frais 3,5 Kg (Agrowindo Group Surabaya Jl. Ngagel Raya No.

77 M Surabaya )

b) Mesin spinner 3,5 Kg (Agrowindo Group Surabaya Jl. Ngagel Raya No. 77 M

Surabaya )

c) Mesin wrapping continous sealer (Agrowindo Group Surabaya Jl. Ngagel

Raya No. 77 M Surabaya )

d) Mesin pendingin buah 3,5 Kg (Agrowindo Group Surabaya Jl. Ngagel Raya

No. 77 M Surabaya )

e) Tandon air 500 liter (AJBS Surabaya Jl. Ratna No 14 Surabaya

Selatan/Tegalsari)

f) Mesin pompa air (AJBS Surabaya Jl. Ratna No 14 Surabaya

Selatan/Tegalsari)

2. Membutuhkan bahan baku utama dan alat – alat bantu produksi :

a) Pasar Induk Puspa Agro. Jl. Sawunggaling No. 177-183

Jemundo,Taman,Sidoarjo

b) Pasar Bratang Jl. Bratang Binangun

c) Pasar Wonokromo Jl. Wonokromo Surabaya

Keterkaitan Dengan Produk lain :

Kebun Buah

Re-seller Buah

Pasar Buah/Pedagang Buah

Pihak Usaha

Stan I,II,III Supermarket,Minimarkret,Outlet

Re-seller Produk

KonsumenAnalisa Pemasaran

Profil Konsumen :

Indonesia adalah negara yang sangat luas dan terdiri dari 33 provinsi, salah

satunya adalah provinsi Jawa Timur yang beribu kota di Surabaya, Surabaya merupakan

salah satu kota terbesar yang mempunyai penduduk sekitar 3.5 juta jiwa, sehingga

penduduk di Indonesia ini menjadi sasaran konsumen kami, terutama penduduk di

Surabaya karena usaha ini berada di Surabaya.

Potensi dan segmentasi pasar :

Produk yang dihasilkan dari usaha ini dapat dinikmati semua kalangan.

Karena bertujuan untuk mematok harga yang bisa dijangkau semua kalangan.

Walaupun begitu sasaran utama dari usaha kami ini adalah anak muda berusia 10-

20 tahun.

Di usaha ini target atau segmentasi pasar yang di tuju yaitu penduduk

Surabaya dan sekitarnya, khususnya di lokasi pemasaran usaha ini di Kawasan

Grand Ketintang, Jl. Jend A.Yani Surabaya Selatan. Tempat usaha kripik ini juga

berdekatan dengan sekolah, toko makanan kecil, dan pelayanan umum sehingga

sangat mudah dalam proses pendistribusiannya. Selain itu usaha ini juga membuka

cabang di tempat-tempat yaitu di daerah Juanda dan di daerah terminal bungurasih.

Pesaing dan Peluang pasar :

Pesaing untuk di Ketintang tidak begitu banyak karena banyak supermarket

yang menjual makanan siap saji. Pesaing untuk di Bandara Juanda kami kira tidak

menemukan pesaing dan banyak menemukan pesaing di Mall dan Supermarket, jadi

kami sengaja mengambil 65% penjualan di Bandara. Pesaing untuk di Bungur kami

rasa juga sangat sedikit karena di bungur banyak menjual makanan khas Jawa

Timur dan oleh-oleh khas Jawa Timur. Jadi mengambil 10% penjualan di Ketintang.

SasaranProfil Konsumen

Kategori

  Remaja orang tua

anak-anak

 17-20 tahun

20-23 tahun

06-10 tahun

10-13 tahun

  40% 35% 10% 5% 5%

Peluang Usaha makanan ringan kripik buah ini sangat terbuka lebar, apalagi

dengan buah-buahan banyak yang dihasilkan di negara kita dan buahnya pun sangat

beraneka ragam. Berikut keunggulan dan kemudahan dalam peluang usaha ini :

Keuntungannya sangat tinggi

Bahan baku berupa buah-buahan yang bisa didapat dengan mudah

Peluang pasar masih terbuka lebar, jika digeluti secara serius

Proses produksi nya mudah (gampang)

Strategi pemasaran :

Bekerjasama dengan pihak distibutor (supermarket, toko-toko dll)

Melakukan analisis pasar secara rutin dan berkelanjutan

Membuka cabang di daerah tempat umum seperti Terminal Bungurasih dn Bandara

Juanda.

Menggunakan sistem pemasaran konsumen bisa langsung melihat proses

produksinya

Selain itu kami juga melakukan strategi pemasaran perusahaan dilakukan

berdasarkan analisa 7P menurut Kotler (2000) :

Price

Pada awal usaha ini untuk promosi harga sedikit lebih murah daripada

harga pesaing, tapi tidak menghilangkan kualitas rasa, sehingga

diharapkan konsumen lebih memilih produk kami ini

Produk

Produk keripik buah yang kami produksi memiliki kualitas terbaik

dengan kadar gizi yang tinggi dan menyehatkan.

Promosi

promosi ini dilakukan melalui menurunkan harga jual pada awal bulan,

dan dengan cara Personal Selling yaitu promosi melalui penjualan

langsung ke tempat konsumen berada dengan menawarkan dan

mencoba produk langsung, selain itu kami juga melakukan promosi

dengan harga yang lebih murah daripada harga pasaran.

Place (saluran distribusi)

Tempat pemasaran ini berada di daerah ketintang berdekatan dengan

sekolah, toko dan supermarket sehingga sangat mudah untuk proses

distribusinya, selain itu usaha ini juga akan membuka cabang di

daerah Terminal Bungurasih dan Bandara Juanda.

People

People merupakan kriteria sumber daya manusia secara umum yang

dapat meningkatkan penjualan produk ke konsumen secara langsung

ataupun tidak langsung. Direncanakan, usaha ini dilaksanakan oleh

pemilik sendiri sebagai pemilik aktif. Maka sedapat mungkin pemilik

mengutamakan pelayanan dengan sikap yang ramah, sopan dan

bersahabat

Proses

Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik

untuk membeli. Proses yang dapat ditampilkan seperti proses

produksi yang baik ataupun proses pelayanan terhadap konsumen.

Dalam proses, pelanggan dapat melihat secara langsung proses

pembuatannya. Disini operasional usaha dituntut untuk menjaga

kualitas produksi seperti mengutamakan kebersihan, langkah kerja

yang efektif dan tangkas menanggapi permintaan.

Penampilan fisik

Kemasan produk berisi tentang Logo dari keripik buah yang sangat

menarik, selain itu juga kemasan berisi nama dan alamat usaha

kemasan produk kripik buah ini terbuat dari plastic aluminium foil. Ini

akan menghemat ongkos produksi karena tidak menggunakan plastik-

plastik yang tidak ramah lingkungan serta menjadi indikator

kepedulian terhadap lingkungan

Dari analisis pasar dan pesaing yang penulis lihat bahwa, pesaing dari usaha

keripik buah ini merupakan produk yang sejenis yakni pesaing yang bersifat subtitusi.

Salah satu contoh yaitu usaha keripik buah adapun keunggulan dan kelemahan dari

produk kompetitor sebagai berikut:

Tabel 2.1. Usaha Pesaing dari Keripik Buah

Pesaing Keunggulan Kelemahan

1.UD keripik

buah “Mr.

Krezz” dan

“Fruit Chips”

Batu-Malang.

2.UD Aneka

Keripik Fresh

Sidoarjo

1. Kemasan

sangat

menarik

2. Usaha

sudah lebih

dahulu ada

di pasaran

3. Jarak yang

mudah

dijangkau

1. Harganya terlalu

mahal

2. Jarak yang terlalu

jauh untuk dapat

mendapatkan

produk(batu-Malang)

3. Kurangnya

kandungan gizi pada

keripik ini karena

terlalu banyak

mengandung minyak

Target atau rencana penjualan satu tahun.

Diproyeksikan pada tahun pertama kami memberlakukan sistem pemasaran

secara fluktuatif mengingat setiap bulannya harga – harga dari bahan baku

mengalami perubahan yang cukup signifikan .

Misalnya diasumsikan permintaan sebulan rata-rata sebesar 2920

bungkus,berarti dalam setahun dapat dijual 35038 bungkus ( 2920 bungkus x 12

bulan).

Media promosi yang akan digunakan

Kegiatan promosi yang dilakukan adalah sebagai berikut :

Membuat selebaran atau brosur yang kemudian menyebarkannya disekitar sekolah,

lingkungan rumah, kantor atau tempat-tempat umum lainnya agar bisnis yang kita

buat diketahui orang banyak.

Memberitahukan kepada kawan-kawan , relasi tentang usaha yang baru dibuka dan

mengundang mereka untuk datang berkunjung.

Menyebarkan kartu nama yang memuat informasi tentang bisnis yang baru dibuka.

Membuat akun Facebook, blog dan Twitter sehingga lebih mudah dikenal oleh banyak orang.

Analisis Produksi/Operasi

Bahan Baku, Bahan Penolong dan Peralatan yang digunakan

Bahan baku

1.Buah-buahan segar : - Apel Hijau (manalagi) (270 Kg)

- Apel Merah (220 Kg)

- Nangka (158 Kg)

- Melon (110 Kg)

- Nanas (110 Kg)

- Salak Pondoh (200 Kg)

- Mangga Manalagi (150 Kg)

- Mangga Gadung (150 Kg)

- Pisang Raja (150 Kg)

- Pepaya (150 Kg)

2. Label (8 x 16)cm (3244 pcs)

3. Kemasan Aluminium Foil (21 x 27) cm (3244 pcs)

4. Kantong Plastik (90 x 100 x 90)cm (36 lembar)

5. Minyak Goreng Jerry Can 18 liter (10 jerry can)

Peralatan yang Digunakan

Alat Produksi Utama :

1.Mesin Vacumm Fraiss 3.5 Kg (2 unit)

2. Mesin Spinner 3.5 Kg (2 unit)

3. Mesin Sealer Continous Wrapping (2 unit)

4. Mesin Pendingin Buah 3.5 Kg (1 unit)

5. Tandon Air 500 liter (1 unit)

6. Mesin Pompa Air (1 unit)

Alat Bantu Produksi :

1.Pisau (9 buah)

2.Baskom (10 buah)

3.Baki (9 buah)

4.Teko (5 buah)

5.Penutup Kepala (10 buah)

6.Masker (6 pak)

7.Sarung Tangan (6 pasang)

8.Keranjang Buah (2 buah)

Pasokan Bahan Baku

Pasokan bahan baku diperoleh dari pasar induk puspa agro,pasar bratang dan pasar

wonokromo

1. 75 % Bahan baku diperoleh dari Pasar Induk Puspa Agro

2. 25 % Bahan Baku diperoleh dari Pasar Bratang dan Wonokromo

Proses Produksi/Operasi

1. Bagian pembelian mendatangi Pasar Buah

2. Penyeleksian Buah untuk mengetahui baik buruknya

3. Pengepakan buah kedalam wadah yangtelah disediakan

4. Buah-buahan segar dikirim ke rumah produksi

5. Buah diseleksi kembali untuk mendapatkan buah yang baik dan cocok untuk

produksi

6. Buah dicuci terlebih dahulu dengan air bersih

7. Buah dikupas lalu biji – bijinya dikeluarkan

8. Buah yang telah diambil biji – bijinya tadi dikeringkan terlebih dulu

9. Buah dipotong menjadi beberapa bagian besar

10. Buah dipotong tipis – tipis, disesuaikan dengan standard usaha keripik buah ini

11.Irisan – irisan buah tadi ditaruh pada baskom

12.Mesin Vacum frais dipanasi terlebih dahulu pada suhu (700 – 900)c selama 5

menit sambil dimasukkan minyak goreng

13.Jika dirasa sudah panas maka masukkan irisan buah – buahan tadi kedalam

mesin vacumm frais

14.Waktu penggorengan membutuhkan waktu 45 – 50 menit

15.Pada setiap 10 menit, mesin vacumm fraiss dibuka lalu diaduk sebentar proses

penggorengan tadi agar kematangan buah lebih merata

16.Setelah matang, buah dikeluarkan dari mesin mesin vacumm fraiss

17.Keripik tadi ditiriskan di mesin spinner agar minyak yag terbawa dari mesin

vacumm fraiss tadi bisa dihilangkan dan mempercepat pendinginan, waktu

penirisan sekitar 2 – 4 menit

18.Setelah proses tadi selesai maka keripik tadi siap dikemas

19.Keripik dikemas kedalam aluminium foil dengan pengemasannya menggunakan

mesin wrapping continous sealer.

20.Keripik siap dilepas kepasaran

Jumlah Produk dalam 1 tahun

Dalam 1 bulan usaha keripik buah ini mampu menghasilkan 2919 bungkus keripik

dari semua varian buah.Berat dari keripik buah sekitar 100 gram/bungkus.

2919 x 12 bulan = 35028 bungkus/tahun

Lokasi Produksi

Untuk lokasi produksi usaha keripik buah ini berada di Kawasan Ruko Ketintang jln.

Jenderal A. Yani Surabaya Selatan.Tempat ini dipilih untuk dijadilkan rumah produksi sebab

jaraknya yang hanya ±5 km dari Terminal Purabaya dan 10 Km dari Bandara Juanda

untuk, mempercepat pendistribusian produk ke outlet – outlet dan pada gerai – gerai usaha

juga titik dimana mobilitas kerja terbilang tinggi.

Personalia dan jadwal kegiatan

a) Diagram Organisasi

Direktur Utama(Luluk Suhardini)

Staff Produksi(M Reza Primadi)

Staff Pemasaran(M Khoirullah)

Direktur Produksi(Handy Putra Pradana)

Direktur Pemasaran(Ibnu Nanda W)

Direktur Keuangan(Lorentius Riki B P)

b) Kompetensi dan diskripsi pekerjaan setiap jabatan

No Nama Jabatan deskripsi Kompetensi

1 Direktur Utama Direktur Utama mempunyai tugas memimpin dan mengkoordinasikan semua kegiatan Direktur Keuangan, Direktur Pemasaran dan Direktur Produksi serta melakukan koordinasi, integrasi, sinkronisasi dan instansi terkait dalam melaksanakan tugasnya.

1. Mampu mengkoordinasikan dan mengendalikan kegiatan-kegiatan dibidang administrasi keuangan, kepegawaian dan kesekretariatan.

2. Mampu mengkoordinasikan dan mengendalikan kegiatan pengadaan dan peralatan perlengkapan.

3. Mampu mengkoordinasikan dan mengendalikan kegiatan pengadaan dan peralatan perlengkapan.

4. Mampu memandang rencana usahanya pada tahun – tahun berikutnya

2 Direktur Keuangan Direktur Keuangan mempunyai tugas menyediakan Laporan keuangan (Neraca, Laporan Rugi/Laba, dan Laporan Perubahan Modal).

1. Merencanakan dan menganalisa pembelanjaan perusahaan

2. Mengatur struktur aktiva (struktur kekayaan perusahaan)

3. Mengatur struktur finansial dan modal

3 Direktur Pemasaran Manajer pemasaran sebagai koordinator manajer produk dan manajer penjualan serta dapat membuat laporan pemasaran kepada direksi

1. bertanggung-jawab terhadap manajemen bagian pemasaran2. bertanggung-jawab terhadap perolehan hasil penjualan dan penggunaan dana promosi3. membina bagian pemasaran dan membimbing seluruh karyawan dibagian pemasaran

4 Direktur Produksi Bertanggung jawab atas perencanaan,

1.Bekerja sama dengan direktur pemasaran dalam penyusunan

pengkoordinasian, pengarahan, dan pengawasan atas pelaksanaan produksi

rencana dan jadwal produksi

2. Bertanggung jawab atas pengendalian bahan baku dan efisiensi penggunaan tenaga kerja, mesin, dan peralatan.3. Selalu menjaga agar fasilitas produksi berfungsi sebagaimana mestinya.4. Membuat laporan harian dan berkala mengenai kegiatan di bagiannya sesuai dengan sistem pelaporan yang berlaku.

5 Staff Pemasaran 1.Mempunyai tugas mengolah data produk yang dipasarkan2.Merancang target produk yang dipasarkan3.Mengeksekusi strategi pemasaran yang telah diatur oleh Direktur Pemasaran

1. Mampu menguasai aplikasi dalam menginput data pemasaran2. softskill

6 Staff Produksi 1. Bertanggung jawab terhadap kelancaran proses produksi

2. Bersama dengan manager produksi mencari problem solving setiap masalah yang berhubungan dengan proses produksi

1. Mampu melaksanakan kegiatan produksi2. Mampu berkoodinasi dengan direktur produksi dan bagian terkait lainnya3. Mampu mengawasi dan mengarahkan kinerja operator4. Melaporkan secara tertulis hasil produksi dan kehadiran operator5. Mampu mengevaluasi hasil produksi

Jadwal Kegiatan

Kegiatan Juni-12 Juli-12 Agst-12 Sept-12 Okt-12 Nov-12Pembelian Bahan Baku

X (75 %) X (95 %) X (100 %) X (90 %) X (90 %) X (90 %)

Penjualan Produk

X (75 %) X (95 %) X (100 %) X (90 %) X (90 %) X (90 %)

Promosi X (75 %) X (95 %) X (100 %) X (90 %) X (90 %) X (90 %)

Kegiatan Des-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 Mei-13Pembelian Bahan Baku

X (95 %) X (90 %) X (90 %) X (90 %) X (85 %) X (90 %)

Penjualan Produk

X (95 %) X (90 %) X (90 %) X (90 %) X (85 %) X (90 %)

Promosi X (95 %) X (90 %) X (90 %) X (90 %) X (85 %) X (90 %)