proposal KPBS.doc

PROPOSAL

KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

KPBS PANGALENGAN

Oleh :

1. RAHMA SOFIANNISA 240210100016

2. LILIS SULASTRI 240210100032

3. NOVITA WARDANI 240210100034

UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

JATINANGOR

2013

LEMBAR PENGESAHAN

Disetujui untuk diajukan sebagai salah satu syarat melaksanakan

Praktek Kerja Lapangan

Di KPBS PANGALENGAN

Pangalengan, Bandung Selatan

Oleh :

Rahma Sofiannisa 240210100016

Lilis Sulastri 240210100032

Novita Wardani 240210100034

Jurusan Teknologi Pangan

Jatinangor, 02 April 2013

Mengetahui,

Koordinator Praktek Kerja Lapangan

Herlina Marta , STP., M.S i

NIP. 198203272006042002

Pada masa era globalisasi dan pasar bebas seperti saat ini kebutuhan akan

sumber daya manusia Indonesia yang berkualitas sangatlah tinggi. Hal ini dibutuhkan

agar sumber daya manusia Indonesia dapat bersaing dengan sumber daya manusia

luar negeri yang berkualitas. Oleh karena itu dibutuhkan sumber daya manusia yang

memiliki keahlian yang lebih dari satu. Salah satu cara untuk menjadi sumber daya

manusia yang berkualitas dan dapat menjadi tenaga kerja yang baik dapat dicapai

dengan penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang telah dipelajari pada dunia

kerja nyata, sehingga terjadi keseimbangan antara ilmu yang dipelajari dengan

kenyataan yang sebenarnya. Untuk memenuhi tuntutan tersebut, mahasiswa,

khususnya calon sarjana teknologi pangan, diharuskan terlebih dahulu mengenali

lebih dekat keadaan dunia produksi pangan di Indonesia. Praktek Kerja Lapang ini

merupakan mata kuliah wajib di Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas

Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran yang bertujuan membekali

mahasiswa agar memiliki pengalaman bekerja pada perusahaan/lembaga yang ada

kaitan dengan kajian di bidang teknologi pangan baik secara menyeluruh atau

sebagian, dapat mengetahui dan memahami rangkaian kegiatan pada institusi

tersebut, dapat belajar mengambil sikap (menempatkan diri) di dalam bekerja

sehubungan dengan keterkaitan berbagai aspek/bidang dalam satu

perusahaan/lembaga. Mata kuliah ini merupakan sarana bagi mahasiswa untuk

memperoleh pengetahuan dan pengalaman praktis di lapangan khususnya di dunia

industri pangan sebagai pelengkap terhadap pengetahuan teoritis yang telah diperoleh

melalui perkuliahan.

Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan

alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir. Komposisi susu dapat beragam

1.1 LATAR BELAKANG1.1 LATAR BELAKANG

1. PENDAHULUAN

tergantung pada beberapa faktor diantranya waktu pemerahan, urutan

pemerahan,keragaman akibat musim, umur sapi, makanan ternak dan faktor-faktor

lainnya.

Dewasa ini banyak produk susu yang dijual dipasaran dengan berbagai variasi

baik dalam hal penambahan flavor maupun dari segi pengolahannya. Semua itu

dilakukan demi memenuhi tuntutan konsumen dalam hal keamanan dan pemenuhan

citarasa yang disukai. Untuk memperoleh produk susu dengan kualitas yang baik

tentunya diperlukan penanganan-penanganan yang baik pula serta peralan yang

memadai. Salah satu produsen penghasil susu yang telah cukup berkembang adalah

KPBS Pangalengan dengan variasi produk diantaranya susu pasteurisasi, susu dengan

berbagai flavor dan lain-lainnya. Maka dari itu KPBS merupakan salah satu produsen

susu yang dapat dijadikan tempat untuk melihat serta mempelajari proses penanganan

susu hingga menjadi produk yang dijual dipasaran.

Kegiatan yang diperoleh mahasiswa selama melakukan praktek kerja lapang

ini diharapkan akan menambah pengetahuan praktis dan wawasan terutama bagi

pihak peserta/mahasiswa, dengan tidak mengganggu seminimal mungkin kegiatan

produksi perusahaan/institusi yang menjadi tempat praktek kerja lapang.

Adapun maksud dan tujuan dari dilaksanakannya Praktek Kerja Lapangan

(PKL) ini adalah sebagai berikut :

1. Memperoleh pengalaman dan pengetahuan praktis di lapangan khusunya di

industri pangan terhadap teoritis yang telah diperoleh melalui bangku

perkuliahan.

2. Mengetahui berbagai kegiatan yang terjadi dalam industri pangan dan

mengkajinya dengan berbagai teoritis yang ada.

3. Membekali mahasiswa agar memiliki pengalaman bekerja pada perusahaan atau

lembaga yang ada kaitannya dengan kajian di bidang Teknologi Pangan secara

menyeluruh atau sebagian.

1.2 MAKSUD & TUJUAN KEGIATAN

1.2 MAKSUD & TUJUAN KEGIATAN

4. Mengetahui sistem pengolahan dan penanganan susu menjadi produk yang dijual

dipasaran

5. Mampu menambah sikap profesionalisme dan disiplin pada mahasiswa agar

nantinya siap terjun ke dunia kerja/industri

Sebagai hasil praktek lapangan diharapkan memberi kemampuan pada mahasiswa

untuk mengidentifikasi masalah dan belajar menganalisanya

Adapun sasaran kegiatan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini

adalah mempelajari aspek teknologi penanganan, pengolahan dan hal-hal yang terkait

dengan produksi susu dan produk olahannya.

1.3 SASARAN KEGIATAN1.3 SASARAN KEGIATAN

II. BIDANG KAJIAN

Bidang kajian yang akan menjadi fokus utama dalam kegiatan PKL ini adalah

semua aspek yang berkaitan dengan kegiatan produksi KPBS Pangalengan, yang

meliputi :

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan terhadap bahan baku

yang masuk dalam hal ini penanganan bahan baku termasuk sanitasi dan penanganan

awalnya.

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja

terhadap aspek-aspek yang berada dalam lingkup proses produksi/pengolahan.

Praktek kerja dilakukan pada tiap tahapan proses yang berlangsung dalam produksi

produk dari mulai teh susu segar hingga susu yang telah mengalami proses

pengolahan.


terhadap proses pengemasan serta penyimpanan produk yang telah dihasilkan.

2.3 Pengemasan Dan Penyimpanan

2.3 Pengemasan Dan Penyimpanan

2.2 Proses Produksi2.2 Proses Produksi

2.1 Bahan baku2.1 Bahan baku

2.4 Pengendalian mutu2.4 Pengendalian mutu


terhadap pengendalian mutu produk Kegiatan dapat meliputi analisa dan kontrol

produk.

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dalam proses sanitasi

pada proses produksi serta proses penanganan limbah hasil produksi. Proses

pengamatan sanitasi dilakukan pada setiap bidang kajian diatas karena lingkup

sanitasi sendiri yang mencakup sanitasi pada bahan baku, tenaga kerja, lingkungan

pekerja serta sanitasi pada saat proses produksi. Sementara untuk penanganan limbah

praktek kerja lapangan yang dilakukan adalah berupa pengamatan terhadap proses

penanganan limbah hasil samping dari produksi.

2.5 Proses Sanitasi dan Penanganan Limbah

2.5 Proses Sanitasi dan Penanganan Limbah

III. PELAKSANAAN

3.1 Personalia3.1 Personalia

1. Pembimbing Akademis : - Dr. Ir. Moch. Djali, M.S. Dosen di Jurusan

Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi

Industri Pertanian Universitas Padjadjaran

Bandung.

- Ir. Tati Sukarti, M.S, Dosen di Jurusan Teknologi

Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri

Pertanian Universitas Padjadjaran Bandung.

2. Pembimbing Lapangan : Ditentukan kemudian oleh pihak KPBS

Pangalengan

3. Pelaksana : 1. Rahma Sofiannisa (240210100016) mahasiswa

Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas

Teknologi Industri Pertanian Universitas

Padjadjaran Bandung.

2. Lilis Sulastri (240210100032) mahasiswa




3. Novita Wardani (240210100034), mahasiswa




3.2 Waktu dan Tempat3.2 Waktu dan Tempat

1. Waktu

Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan selama 25 hari kerja,

terhitung mulai 1 Juli 2013 sampai dengan selesai atau sesuai dengan

kesepakatan kegiatan .

2. Tempat

Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di KPBS Pangalengan yang

beralamat di Jalan Raya Pangalengan No. 340 Kecamatan Pangalengan

Kabupaten Bandung

Metode yang digunakan selama Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini meliputi :

1. Praktek kerja dan pengamatan langsung di KPBS Pangalengan terutama

mengenai kegiatan produksi yang berlangsung.

2. Wawancara langsung dengan pihak yang terkait.

3. Studi pustaka.

RENCANA JADWAL KEGIATAN

3.3 Metodologi3.3 Metodologi

No. Kegiatan Minggu I

Minggu II

Minggu III

Minggu IV

1. Pengamatan terhadap bahan baku susu segar yang dihasilkan di KPBS Pangalengan

√

2. Praktek kerja dan pengamatan dalam proses produksi

√

3. Praktek kerja dan pengamatan dalam proses pengemasan dan penyimpanan produk

√

4. Praktek kerja dan pengamatan dalam pengendalian mutu produk

√ √

5. Praktek kerja dan pengamatan dalam sanitasi dan penangan limbah

√ √ √ √

6. Pengumpulan informasi dari sumber – sumber terkait di KPBS Pangalengan

√ √

IV. PENUTUP

Usulan Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini hanya merupakan acuan dalam

melaksanakan kegiatan di KPBS Pangalengan. Oleh sebab itu masih mungkin terjadi

perubahan – perubahan yang terjadi selama pelaksanaannya dan disesuaikan dengan

kebijaksanaan dari pihak perusahaan/instansi tempat praktek kerja itu sendiri.

Demikian proposal ini dibuat dengan tujuan sebagai bahan pertimbangan agar

kami mendapat kesempatan melakukan Praktek Kerja Lapang di KPBS Pangalengan,

dengan harapan semoga dapat dijadikan sebagai sumber informasi dan salah satu

media untuk dapat menjalin kerjasama yang baik dengan pihak-pihak terkait,

sehingga kegiatan PKL ini dapat berjalan sesuai dengan yang direncanakan

Akhir kata, hanya dengan Ridho Tuhan dan partisipasi dari semua pihaklah

sehingga PKL ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya. Untuk itu kami

ucapkan terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan dan perhatian Bapak/Ibu.

Lampiran 1

BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Biodata mahasiswa 1

Nama Lengkap : Rahma Sofiannisa

Jenis kelamin : Perempuan

Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 21 Juli 1992

Status Perkawinan : Belum Kawin

Status Pendidikan : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas

Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran

( semester 6)

Agama : Islam

Alamat Rumah : Perumahan Citra-Raya Blok M6/15 Cikupa – Tangerang

15710

Telepon : 085780229742

Lampiran 2


Biodata mahasiswa 2

Nama Lengkap : Lilis Sulastri


Tempat/Tanggal Lahir :




( semester 6 )

Agama : Islam

Alamat Rumah :

Telepon : 085723333344

Lampiran 3


Biodata mahasiswa 3

Nama Lengkap : Novita Wardani


Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 29 November 1991




( semester 5 )

Agama : Islam

Alamat Rumah : Kp. Babakan Ciranjang RT 01/ RW 08 Desa Margamulya

Kec. Pasirjambu Kab. Bandung

Telepon : 083821990464

proposal KPBS.doc

Documents

Transcript of proposal KPBS.doc