PROPOSAL GROUP PROJECTPRAKTIKUM BIOKIMIAUJI KUALITATIF PROTEIN PADA TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GADUNG (Dioscorea hispida Dennst)

Disusun oleh:1. Septiana Damayanti143042410082. Nurhasanah143042410113. Mega Rini Puspita Sari143042410184. Senja Fitriana143042410235. Ade Sukarman14304241025

JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGIFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA2015

BAB I PENDAHULUANA. LATAR BELAKANGProtein merupakan salah satu senyawa yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Hal ini dikarenakan, protein merupakan senyawa yang berfungsi sebagai zat pembangun, pengganti sel-sel yang telah rusak, dan sebagai biokatalisator. Protein dapat diperoleh dari bahan makanan yang berasal dari hewan maupun dari tumbuhan. Beberapa bahan makanan yang mengandung protein berasal dari umbi-umbian, salah satunya adalah gadung.Gadung atau yang bernama ilmiah Discorea hispida Dennst merupakan jenis umbi-umbian yang memiliki banyak kandungan gizi, namun juga mengandung senyawa anti nutrisi (racun) yang membahayakan kesehatan. Senyawa anti nutrisi yang ada di dalam gadung antara lain adalah senyawa alkaloid seperti dioscorine dan dihydrodioscorine (Webster J.dkk,1984) serta hidrogensi anida dalam bentuk bebas atau terikat. Bentuk terikat dikenal sebagai sianogenik glukosida (Edijala, dkk.1999), yang mana jika terhidrolisa akan melepaskan hidrogen sianida.Di dalam gadung terdapat kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi, sehingga masyarakat sering menggunakannya sebagai sumber bahan pangan alternatif. Selain mengandung karbohidrat dan protein, di dalam gadung juga terdapat kandungan lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C. Atas dasar kandungan gizi, khususnya kandungan protein yang dimiliki oleh gadung, maka peneliti ingin meguji kandungan protein apa saja yang ada dalam gadung tersebut melalui uji kualitatif protein yaitu uji millon, uji ninhidrin, uji biuret, dan uji xantoprotein.B. RUMUSAN MASALAH1. Apakah dalam bahan tepung dari umbi gadung mengandung protein?2. Bagaimana perbandingan secara kualitatif mengenai kandungan protein pada tepung gadung dan tepung terigu?

C. TUJUANMengetahui kandungan protein pada tepung gadung dan tepung terigu.

D. MANFAATMengetahui kandungan protein pada tepung gadung sehingga bisa digunakan untuk bahan makanan lainsebagai pengganti nasi.

E. HIPOTESIS?????? TOLONG ISI

BAB IIKAJIAN PUSTAKAProtein adalah nutrisi yang penting dan juga memiliki sifat fungsional dalam pembuatan roti, dari tepung: oleh karena itu, kandungan protein dan kualitasnya merupakan karakteristik yang penting dari gandum. Ketika digiling, tepung dicampur dengan air untuk membuat adonan dimana protein terhidrasi dan terbentuk gluten, suatu substansi yang memiliki struktur kontinyu dan mempunyai sifat elastis dan tahan lama.Untuk keperluan pembuatan roti, sangat dibutuhkan gluten kuat dengan sifat dominan elastis; tepung untuk pembuatan roti biasanya digiling dari gandum, atau campuran dari gandum gandum, memiliki kandungan protein tinggi merupakan kualitas yang baik. Untuk membuat biskuit, gluten lemah dengan sifat tahan lama sangat dibutuhkan, dan untuk keperluan ini gandum dicampur dengan protein rendah ( Herschdoerfer, 1986 ).Struktur utama dalam protein adalah asam amino. Asam amino mempunyai satu gugus amino (NH2) dan satu gugus karboksil (COOH), rumus bangun : H | R C COOH | NH2Protein mempunyai massa molar yang besar, antara 5000 gr sampai 1x 107gr. Massa dar protein mengandung elemen-elemen tetap yaitu : 50 55 % karbon, hydrogen 7 %, oksigen 23 %, nitrogen 16 %, dan sulfur 1 % (Chang, 1991).Wheatatau gandum merupakan bahan dasar dari pembuatan tepung terigu. Gandum adalah satusatunya jenis biji-bijian yang mengandung gluten. Gandum digolongkan berdasarkan keras dan warna butirannya. Mutu gandum tergantung dari jenis dan daerah tempat gandum tumbuh. Pada umumnya gandum dapat dikelompokkan menjadi dua golongan yaitu:hard wheat(gandum keras) dansoftwheat(gandum lunak). Gandum keras, terutama gandumhard springdanhard wintermengandung protein bermutu tinggi yang membuat adonan yang kuat, kenyal dan memiliki daya kembang yang baik.Gandum yang termasuksoft wheat(gandum lunak) yaitusoft red wheat(gandum merah) dansoft white wheat(gandum putih). Gandum ini sebagian besar digolongkan sebagai gandum yang mengandung protein rendah dengan ciri daya serap air yang rendah, sulit diaduk dan diragikan (Marliyati & Sulaeman, 1999).Fungsi dasar dari tepung gandum adalah gluten. Gluten memiliki sifat penting ketika ditambah air dan dengan kerja mekanik akan membentuk adonan elastis. Hal ini dibentuk oleh ikatan antar molekul protein. Ikatan tiga dimensi akan menghasilkan adonan yang kuat. Semakin lama adonan diaduk, semakin banyak ikatan yang terbentuk. Dengan alasan inilah mengapa adonan diremas-remas jika menginginkan struktur yang kuat. Namun bagaimanapun juga lapisan gluten dapat pecah karena gerakan mekanik yang berlebihan seperti pengadukan atau peremasan yang berlebihan. Karakter dari adonan tergantung dari jenis tepung yang digunakan. Tepung rendah protein mengandung gluten yang rendah dan lapisannya mudah sobek (Potter & Hotchkiss, 1995).Gluten adalah massa kenyal yang melengket yang menyatukan komponen-komponen roti lain seperti pati dan gelembung gas, jadi membentuk dasar struktur lunak roti. Kerusakan gluten karena bahang dapat terjadi karena suhu udara yang berlebihan pada pengeringan butir gandum basah. Gluten menjadi liat dan lebih sukar diekstraksi. Tepung gandum yang terdenaturasi karena bahang, menghasilkan roti yang tekstur dan volumenya jelek (deMan, 1997). Protein gandum atau terigu memiliki sifat yang istimewa karena dapat menghasilkan adonan yang dapat menahan gas dan dapat berkembang secara elastis ketika gas memuai pada waktu proses pembakaran. Sifat itu disebabkan sifat gluten yang terhidrasi dan mengembang bila tepung terigu dicampur dengan air (Winarno, 1997).Faktor utama yang penting dalam ciri adonan adalah matrik gluten yang menyertakan granula pati dan fragmen serat. Protein gluten secara umum dicirikan dengan mempunyai kandungan proline dan asam glutamik yang tinggi. Gliadin dan glutenin berbeda dalam ciri fisik, khususnya dalam viskoelastisitasnya. Gliadin adalah kohesif, tetapi dengan elastisitas yang rendah, sementara glutenin dan keduanya kohesif dan elastis. Gliadin mengubah protein secara relatif rendah, berat molekuler dalam perbandingan dengan berat molekuler yang tinggi (HMW) dari fraksi glutenin (Pomeranz, 1988). Protein gluten kandungan glutaminanya tinggi, tetapi kandungan asam amino essensialnya, yaitu lisina, metionina dan triptofan rendah. Ketidaklarutan protein gluten berkaitan langsung dengan susunan asam aminonya. Aras rantai samping nonpolar yang tinggi disebabkan oleh kenyataan bahwa asam glutamat dan asam aspartat terdapat dalam bentuk amida. Karena senyawa ini tidak terionisasi, banyak terjadi ikatan apolar (hidrogen). Hal ini menyebabkan terjadinya agregasi molekul dan mengakibatkan kelarutan rendah (deMan, 1997).Ketika adonan dibuat dari tepung dan air, atau dari tepung dan campuran sodium chlorida, kemudian diremas dibawah aliran air. NaCl, pati dan zat yang dapat larut kemudian dicuci kembali, meninggalkan gumpalan gluten-protein gluten (gliadin dan glutenin) mengandung lemak, pati, gula, sellulosa dan mineral dalam jumlah yang sedikit. Berat gluten basah seringkali digunakan sebagai alternatif penentuan protein untuk mengetahui kualitas tepung untuk pembuatan roti (Kent, 1986).Jika ditarik, gluten akan terentang tetapi cenderung untuk kembali ke bentuk semula jika gayanya tidak ada lagi. Ini disebabkan karena molekul-molekul gluten membentuk gulungan sehingga berwatak seperti pegas. Mereka dapat terentang tetapi akan kembali ke posisi semula karena genggaman oleh ikatan-ikatan silang atas rantaian protein (Gaman & Sherrington, 1994). Proses pemisahan pati dan gluten yang utama yang digunakan adalah proses Martin yang dalam arti luas meliputi penyiapan adonan air tepung dan mencuci pati dari adonan supaya hanya gluten yang seperti karet yang tertinggal(Buckleet al., 1997).Jenis protein yang terdapat pada gandum adalah albumin, globulin, prolamin, gliandin dan glutelin. Kadar gliandin dan glutelin sekitar 8% dan apabila kedua jenis protein ini membentuk adonan yang kuat dengan penambahan air dan garam maka dinamakan protein gluten. Karbohidrat yang terdapat dalam gandum sebagian besar adalah pati (Suliantari & Rahayu, 1990). Metode fraksional klasik yang didasarkan pada ciri kelarutan menunjukkan adanya 4 fraksi utama, yang memiliki sifat kelarutan berbeda, yaitu albumin larut dalam air, globulin larut dalam larutan garam netral, gliadin larut dalam etanol 70%, glutenin larut dalam basa atau asam encer.Hidrasi protein gluten mengakibatkan pembentukan fibril, dimana gliadin membentukfilm, dan glutenin membentuk rantai. Gliadin dan glutenin merupakan protein-simpan, atau pembentuk-gluten, protein gandum (deMan, 1997).1) TEPUNG GADUNG (Dioscorea hispida)Gadung (Dioscorea hispida Dennst) tergolong tanaman umbi-umbian yang cukup populer walaupun kurang mendapat perhatian. Gadung menghasilkan umbi yang dapat dimakan, namun mengandung racun yang dapat mengakibatkan pusing dan muntah apabila kurang benar pengolahannya. Produk gadung yang paling dikenal adalah dalam bentuk keripik meskipun rebusan gadung juga dapat dimakan. Tumbuhan gadung berbatang merambat dan memanjat, panjang 520 m. Arah rambatannya selalu berputar ke kiri (melawan arah jarum jam, jika dilihat dari atas). Ciri khas ini penting untuk membedakannya dari gembili (D. aculeata) yang memiliki penampilan mirip namun batangnya berputar ke kanan (Anonim, 2011).Klasifikasi Tepung Gadung (Dioscorea hispida) (Diakses dari www.plantamor.com ):Kingdom: Plantae (Tumbuhan)Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)Kelas: Liliopsida (berkeping satu / monokotil)Sub Kelas: LiliidaeOrdo: LilialesFamili: Dioscoreaceae Genus: DioscoreaSpesies: Dioscorea hispida Dennst

Umbi gadung bila terkena kulit dapat menyebabkan gatal-gatal. Umbi gadung mengandung racun atau zat alkaloid yang disebut dioscorin (CH13H19O2N). Racun ini bila terkonsumsi dalam kadar yang rendah dapat mengakibatkan pusing-pusing (Rukmana, 2001). Gadung mentah mengandung racun sianida, yang dapat mengakibatkan keracunan pada pengonsumsinya jika gadung tidak diolah dengan benar untuk menghillangkan racun sianida tersebut. Namun jangan khawatir, saat ini telah ditemukan cara-cara ntuk menghilangkan racun sianida pada gadung. Sehingga gadung aman untuk dimakan tanpa menyebabkan keracunan.

2) TEPUNG TERIGU Wheat atau gandum merupakan bahan dasar dari pembuatan tepung terigu. Gandum adalah satusatunya jenis biji-bijian yang mengandung gluten. Gandum digolongkan berdasarkan keras dan warna butirannya. Mutu gandum tergantung dari jenis dan daerah tempat gandum tumbuh. Pada umumnya gandum dapat dikelompokkan menjadi dua golongan yaitu: hard wheat (gandum keras) dan soft wheat (gandum lunak). Gandum keras, terutama gandum hard spring dan hard winter mengandung protein bermutu tinggi yang membuat adonan yang kuat, kenyal dan memiliki daya kembang yang baik. Gandum yang termasuk soft wheat (gandum lunak) yaitu soft red wheat (gandum merah) dan soft white wheat (gandum putih). Gandum ini sebagian besar digolongkan sebagai gandum yang mengandung protein rendah dengan ciri daya serap air yang rendah, sulit diaduk dan diragikan (Marliyati & Sulaeman, 1999).Fungsi dasar dari tepung gandum adalah gluten. Gluten memiliki sifat penting ketika ditambah air dan dengan kerja mekanik akan membentuk adonan elastis. Hal ini dibentuk oleh ikatan antar molekul protein. Ikatan tiga dimensi akan menghasilkan adonan yang kuat. Semakin lama adonan diaduk, semakin banyak ikatan yang terbentuk. Dengan alasan inilah mengapa adonan diremas-remas jika menginginkan struktur yang kuat. Namun bagaimanapun juga lapisan gluten dapat pecah karena gerakan mekanik yang berlebihan seperti pengadukan atau peremasan yang berlebihan. Karakter dari adonan tergantung dari jenis tepung yang digunakan. Tepung rendah protein mengandung gluten yang rendah dan lapisannya mudah sobek (Potter & Hotchkiss, 1995).Gluten adalah massa kenyal yang melengket yang menyatukan komponen-komponen roti lain seperti pati dan gelembung gas, jadi membentuk dasar struktur lunak roti. Kerusakan gluten karena bahan dapat terjadi karena suhu udara yang berlebihan pada pengeringan butir gandum basah. Gluten menjadi liat dan lebih sukar diekstraksi. Tepung gandum yang terdenaturasi karena bahang, menghasilkan roti yang tekstur dan volumenya jelek (deMan, 1997). Protein gandum atau terigu memiliki sifat yang istimewa karena dapat menghasilkan adonan yang dapat menahan gas dan dapat berkembang secara elastis ketika gas memuai pada waktu proses pembakaran. Sifat itu disebabkan sifat gluten yang terhidrasi dan mengembang bila tepung terigu dicampur dengan air (Winarno, 1997).Badan Ketahanan Pangan bagian Pusat konsumsi dan keamanan pangan telah mencanangkan salah satu program peningkatan pemanfaatan pangan lokal melalui tepung-tepungan. Tujuannya untuk meningkatkan penyediaan bahan pangan lokal dari tepung-tepungan sebagai produk antara yang dapat mendukung usaha kecil bidang pangan lokal (Sinartani.com, 2011). Untuk memanfaatkan gadung sebagai hasil bumi lokal menjadi bahan pangan (tepung-tepungan), tepung gadung diolah menjadi roti atau kue.

BAB IIIMETODOLOGI PERCOBAANA. WAKTU DAN TEMPATWaktu: Senin, 27 April 2015Tempat: Laboratorium Biokimia Biologi FMIPA UNY

B. METODE PERCOBAAN??? TOLONG ISIC. ALAT DAN BAHAN1. Uji BiuretAlat :a.Tabung reaksib.Pipet tetesc.Rak tabung reaksid. Penjepit tabung reaksie. Gelas ukurf. VorteksBahan :a. NaOH 10 %b. CuSO4 0,01 %c. Tepung terigud. Tepung gadung

2. Uji MillonAlat:a.Tabung reaksib.Pipet tetesc.Penjepit tabung reaksid.Rak tabung reaksie.Gelas ukurf.Lampu spritusBahan :a.Pereaksi Millonb. Tepung teriguc. Tepung terigu

3. Uji NinhidrinAlat:a.Tabung reaksib.Pipet tetesc.Penjepit tabung reaksid.Rak tabung reaksie.Gelas ukurf.Lampu spritusBahan :a.LarutanNinhidrin 0,1%b.Tepung teriguc. Tepung gadung4. Uji XanthoproteinAlat:a.Tabung reaksib.Pipet tetesc.Penjepit tabung reaksid.Rak tabung reaksie.Gelas ukurf.Lampu spritusBahan :a.NaOHpekat 10%b.Larutan HNO3pekatc.Tepung terigud. Tepung gadung

D. PROSEDUR KERJA

UJI BIURET

Tambahkan 1 tetes larutan 0,01 M ke kedua larutanMasukan 3 ml larutan tepung terigu ke dalam tabung reaksi 1 dan larutan tepung gadung pada tabung reaksi 2Tambahkan 1 ml NaOH 10 % ke dalam larutan tepung terigu dan larutan tepung gadung tersebut dan aduk dengan vorteksAduk kedua larutan jika tidak timbul warna dan tambah lagi 1 atau dua tetes

UJI MILLON

Tambahkan 5 tetes pereaksi Millon ke dalam larutan tepung terigu dan larutan tepung gadung tersebut dan kocok sampai terbentuk endapan putihMasukan 1,5 ml larutan tepung terigu dan larutan tepung gadungke dalam tabung reaksiPanaskan diatas lampu spiritus secara hati-hati dam amati

UJI NINHIDRIN

Diamkan hingga dingin dan amati perubahan warna yang terjadi pada kedua larutan tersebut Panaskan hingga mendidihTambahkan 5 tetes larutan ninhidrin 0,01% ke dalam larutan tepung terigu dan larutan tepung gadung tersebutMasukkan 1 ml larutan tepung terigu ke dalam tabung reaksi 1 dan larutan tepung gadung pada tabung reaksi 2

UJI XANTOPROTEIN

Tambahkan 1ml pekat ke dalam larutan tepung terigu dan gadung

Masukkan 3 ml larutan tepung terigu ke dalam tabung reaksi 1 dan larutan tepung gadung ke dalam tabung reaksi 2

Tambahkan setetes demi setetes larutan NaOH 10% sampai terjadi perubahan warnaDinginkan dengan air kranPanaskan diatas lampu spiritus secara hati-hati

BAB IVHASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

A. HASIL PENGAMATAN UJI BIURETBahanHasil

Tepung teriguAtas : Ungu (+)Bawah : Koloid berwarna kuning

Tepung gadung Atas : Ungu (++)Bawah : Koloid berwarna kuning

UJI MILLONBahanHasil

Tepung teriguMerah bata (+)

Tepung gadung Merah bata (++)

UJI NINHIDRIN BahanHasil

Tepung teriguBiru (+)

Tepung gadung Biru (++)

UJI XANTOPROTEIN BahanHasil

Tepung teriguKuning + NaOH (15 tetes) = Orange (+)

Tepung gadung Kuning + NaOH (10 tetes) = Orange (+)

B. PEMBAHASANUJI XANTOPROTEINNUji xantoprotein merupakan uji kualitatif pada protein yang digunakan untuk menunjukkan adanya gugus benzena (cincin fenil). Asam amino yang menunjukkan reaksi positif untuk uji ini adalah tyrosin, phenilalanin, dan tryptophan. Uji xantoprotein dilakukan dengan cara menambahkan 1ml HNO3 pada 3 ml larutan tepung gadung dan larutan tepung terigu. Masing-masing larutan dibuat dengan cara, melarutkan 1 gram tepung pada 3 ml air kemudian diaduk, sehingga diperoleh larutan tepung terigu dan larutan tepung gadung dengan perbandingan yang sama. Pada penambahan HNO3 ini berfungsi untuk memecah protein menjadi gugus benzena.Proses selanjutnya yaitu mengocok kedua larutan yang telah dicampur tadi supaya memastikan seluruh tepung telah bereaksi dengan HNO3. Kemudian memanaskan masing-masing tabung reaksi tersebut diatas pemanas bunsen. Larutan yang tadinya berwarna putih kemudian berubah menjadi kuning, hal ini terjadi pada kedua larutan, baik tepung gadung maupun tepung terigu. Hal ini berarti protein pada tepung gadung dan tepung terigu telah terpecah menjadi gugus benzena sehingga kedua larutan berubah warna menjadi kuning. Beriku ini adalah reaksi antara protein dengan HNO3

Proses selanjutnya adalah mendinginkan tabung reaksi setelah pemanasan dengan lampu bunsen, pendinginan dilakukan dengan cara mengalirkan air pada bagian luar tabung reaksi sehingga menjadi cepat dingin. Kemudian larutan yag sudah dingin ditambahkan setetes demi setetes NaOH 10% sampai terjadi perubahan warna pada larutan. Pada sampel tepung terigu dibutuhkan 15 tetes NaOH 10%, sedangkan pada sampel tepung gadung dibutuhkan 10 tetes NaOH 10% hingga terjadi perubahan warna dengan intensitas warna orange yang sama. Penambahan NaOH berfungsi untuk membentuk suasana basa pada protein sehingga proses nitrasi larutan berjalan lebih cepat, jadilah larutan berwarna orange. Pada penambahan NaOH, dibutuhkan 15 tetes pada tepung terigu, sementara pada tepung gadung hanya dibutuhkan 10 tetes NaOH. Pada tepung gadung dibutuhkan lebih sedikit NaOH sehingga dari hal itu bisa diketahui bahwa pada tepung gadung memiliki asam amino tirosin daripada pada tepung terigu.

BAB VPENUTUPA. Kesimpulan

B. Saran

DAFTAR PUSTAKA

Anonim,(2000).Kacang-Kacangan Si Gurih Kaya Gizi. Info Ayah Bunda. Jakarta.www.ayahbunda-online.com//artikel/kacang-kacangan.htmArpah, M. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.Buckle, K. A.; R.A Edwards; G.H Sheet & M. Wootton. (1997). Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.Chang, R. (1991). Chemistry Fourth Edition. McGraw-Hill, Inc. New York.deMan, J.M. (1997). Kimia Makanan. Edisi Kedua. ITB Bandung. Bandung.Gaman, P. M. & Sherrington, K. B. (1994). Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi Edisi Kedua. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.Herschdoerfer, S. M. ( 1986 ). Quality Control in Fodd Industry volume 3 2nd Edition. Academic Press Harcourt Brace Jovanovich, Publishers. London.Kent, N. L. (1986). Quality Control in The Food Industry Vol 3 2nd edition. Academic Piers, Inc. London.Marliyati, S.A; Sulaiman, A. & Faizal, A. (1999). Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga. IPB. Bogor. Matz, S. A. (1992). Bakery Technology and Enginering, 3th Edition. Van Nostrand Reinhold. New York.Nielsen, S. S. (1998). Food Analysis Second Edition. Aspen Publishers, Inc. Indiana.Pamela, M.K, PhD.; Shane B, PhD.; Susan M.O, PhD. (1988). Folate Bioavailability in Humans : Effects of Wheat Bran And Beans. American Society for Clinical Nutrition, Vol. 80, No. 8, 1988.Petrucci, R.H. (1987). Kimia Dasar. Erlangga. Jakarta.Pomeranz, Y. & C. E. Meloan. ( 1987 ). Food Analysis Theory and Practice 2nd Edition. Van Nostrand Reinhold Company, Inc. USA.Pomeranz, Y. (1988). Wheat Chemistry and Technology. The American Association of Cereal Chemistry, Inc. USA.Potter, N.N. & Hotchkiss, J. H. (1995). Food Science. CBS Publishers & Distributors. New DelhiQuellette, R.J. (1994). Organic Chemistry : A Brief Introduction 2nd Edition. Prentice-Hall. New JerseySudarmadji, S.; B. Haryono & E. Suhardi. (1989). Analisa Bahan Makanan. Liberty. Yogyakarta.Sudarmadji, S.; B. Haryono & Suhardi. (1996). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

LAMPIRAN