PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA FAKULTAS … · kesempurnaan laporan ini. Akhir kata,...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

TUGAS AKHIR

PEMBUATAN GELATIN DARI LIMBAH TULANG AYAM

MENGGUNAKAN PROSES ASAM

Disusun Oleh:

RENNY SETYANINGSIH I 8312039

SILVIA IRIYANTI I 8312047

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2015


commit to user

ii


commit to user

iii

LEMBAR KONSULTASI

TUGAS AKHIR

N a m a : 1. Renny Setyaningsih ( I8312039 )

2. Silvia Iriyanti ( I8312047 )

Judul TA : Pembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ayam

Menggunakan Proses Asam

Tanggal Mulai Bimbingan :

Pembimbing : YC. Danarto, S.T., M.T.

No. Tanggal Konsultasi Paraf Ket.

Mhs Dosen

Jumlah konsultasi dengan masing-masing pembimbing minimal sebanyak 8

kali untuk dapat dinyatakan selesai .

Dinyatakan selesai

Tanggal :

Dosen Pembimbing

YC. Danarto, S.T., M.T.

NIP. 19730827 200012 1 002


commit to user

iv

LEMBAR KONSULTASI

TUGAS AKHIR

N a m a : 1. Renny Setyaningsih ( I8312039 )

2. Silvia Iriyanti ( I8312047 )

Judul TA : Pembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ayam

Menggunakan Proses Asam

Tanggal Mulai Bimbingan :

Pembimbing : YC. Danarto, S.T., M.T.

No. Tanggal Konsultasi Paraf Ket.

Mhs Dosen

Jumlah konsultasi dengan masing-masing pembimbing minimal sebanyak 8

kali untuk dapat dinyatakan selesai .

Dinyatakan selesai

Tanggal :

Dosen Pembimbing

YC. Danarto, S.T., M.T.

NIP. 19730827 200012 1 002


commit to user

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan

rahmat dan karunia-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan Tugas Akhir

dengan judul Pembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ayam Menggunakan Proses

Asam.

Selama melaksanakan Tugas Akhir maupun pembuatan laporan ini, penyusun

mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada

kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih secara khusus kepada :

1. Bapak Mujtahid Kaavesina, S.T.,M.T.,Ph.D., selaku ketua Program Studi

Diploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak YC. Danarto, S.T., M.T. selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan dorongan dan pengarahan dalam penyelesaian Tugas Akhir

dan penyusunan laporan ini.

3. Orang tua, kakak dan adik tercinta yang telah memberikan doa dan

dukungan baik materiil maupun spiritual yang tak terhingga.

4. Semua pihak yang telah membantu penyusunan Laporan Tugas Akhir.

Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna sehingga

diharapkan adanya saran dan kritik yang bersifat membangun dalam

kesempurnaan laporan ini. Akhir kata, penyusun berharap agar laporan ini dapat

bermanfaat bagi para pembaca.

Surakarta, Juli 2015

Penyusun


commit to user

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. ii

LEMBAR KONSULTASI TUGAS AKHIR ................................................... iii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ........................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... ix

ABSTRAK ....................................................................................................... x

INTISARI ......................................................................................................... xi

BAB I. PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

I.2 Perumusan Masalah ............................................................................. 2

I.3 Tujuan .................................................................................................. 2

I.4 Manfaat ................................................................................................ 2

BAB II. LANDASAN TEORI

II.1 Tinjauan Pustaka ................................................................................ 3

II.1.a Tulang ...................................................................................... 3

II.1.b Kolagen .................................................................................... 5

II.1.c Gelatin ...................................................................................... 6

II.1.d Aplikasi Gelatin ....................................................................... 10

II.2 Kerangka Proses Pembuatan Gelatin................................................... 11

BAB III. METODOLOGI

III.1 Alat dan Bahan yang Digunakan ....................................................... 12

III.2 Lokasi ................................................................................................ 12

III.3 Cara Kerja .......................................................................................... 13

III.4 Analisa Penelitian............................................................................... 15

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

IV.1 Hasil ................................................................................................... 18

IV.2 Pembahasan ....................................................................................... 18


commit to user

vii

BAB V. PENUTUP

V.1 Kesimpulan ....................................................................................... 20

V.2 Saran ................................................................................................... 20

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


commit to user

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Kimiawi dan Fisik Tulang ............................................. 5

Tabel 2.2 Komposisi Tulang Ayam Kerangka Binatang ................................. 5

Tabel 2.3 Kandungan Asam Amino pada Gelatin ........................................... 7

Tabel 2.4 Standar Mutu Gelatin ....................................................................... 9


commit to user

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 LimbahTulang Ayam ................................................................... 3

Gambar 2.2 Struktur Kimia Gelatin ................................................................. 7

Gambar 2.3 Skema Pelaksanaan Penelitian .................................................... 11

Gambar 3.1 Proses Pembuatan Gelatin dari Tulang Ayam.............................. 14


commit to user

x

ABSTRACT

Gelatin is a type of protein as a food additive derived from collagen tissue

resulting from skin, bone or animal ligament (connective tissue). Gelatin generally

available in the market are imported products and mostly derived from pig skin

and bones. In addition, the increasing consumption patterns towards chicken meat

chicken bones causing waste generated more and more. The effect chicken bones

become the main source of potential to produce gelatin. The final project aims to

make gelatin from chicken bones and meets the quality requirements of the

Indonesian National Standard (SNI). Gelatin very broad benefits, among others in

food industry, candy, chocolate, ice cream, cosmetic products, tablets, capsules

and film making to photography.

Processes performed in the manufacture of gelatin from chicken bones are

cleaning the bones from meat and fat by soaking in boiling water or degreasing,

soaking the bone by using HCl 6% (demineralization), washing ossein until get ph

isneutral (neutralization), extraction with water solvent , filter filtrate extraction

result, concentration of the filtrate, oven for 1 day, and the size reduction results

gelatin. Then gelatin result to be analysis results in accordance with SNI.

Based on the experiment, the gelatin result with yield of 4.72%. The

analysis which already meet the SNI 06-3735.1995 , 2.96% ash content , 5.5%

water content, pH 5, and the protein content of 56.31%.

Chicken bone gelatine fit for use because it has met quality requirements

of Indonesian National Standard (SNI).


commit to user

xi

INTISARI

Renny Setyaningsih, Silvia Iriyanti, 2015, “Pembuatan Gelatin dari Limbah

Tulang Ayam menggunakan Proses Asam” Program Studi Diploma III

Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Gelatin merupakan suatu jenis protein sebagai bahan tambahan makanan

yang diperoleh dari jaringan kolagen yang dihasilkan dari kulit, tulang atau

ligamen hewan (jaringan ikat). Pada umumnya gelatin yang tersedia di pasaran

adalah produk impor dan kebanyakan berasal dari kulit dan tulang babi. Selain itu,

semakin meningkatnya pola konsumsi masyarakat terhadap daging ayam

menyebabkan limbah tulang ayam yang dihasilkan semakin banyak. Hal ini

menyebabkan tulang ayam menjadi sumber utama yang sangat potensial dalam

pembuatan gelatin. Tugas Akhir ini bertujuan untuk membuat gelatin dari tulang

ayam dan memenuhi persyaratan kualitas Standar Nasional Indonesia (SNI).

Manfaat gelatin sangat luas antara lain pada industri makanan yaitu permen,

coklat, es krim, pada produk kosmetik, tablet, kapsul dan pembuatan film untuk

fotografi.

Proses yang dilakukan dalam pembuatan gelatin dari tulang ayam yaitu

pembersihan tulang dari daging dan lemak dengan cara merendam tulang dalam

air mendidih atau degresing, perendaman tulang dengan menggunakan HCl 6%

(demineralisasi), pencucian untuk menetralkan pH ossein (netralisasi), ekstraksi

dengan pelarut aquades, penyaring filtrat hasil ekstraksi, pemekatan filtrat,

pengovenan selama 1 hari, serta pengecilan ukuran hasil gelatin. Hasil gelatin

yang diperoleh kemudian dianalisa hingga hasil analisis sesuai dengan SNI.

Berdasarkan percobaan, diperoleh hasil gelatin dengan rendemen sebesar

4,72%. Analisis yang sudah memenuhi SNI 06-3735,1995 yaitu kadar abu 2,96%,

kadar air 5,5%, pH 5, dan kadar protein sebesar 56,31%.

Gelatin tulang ayam layak digunakan karena telah memenuhi persyaratan

Standar Nasional Indonesia (SNI).

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA FAKULTAS … · kesempurnaan laporan ini. Akhir kata,...

Documents

Transcript of PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA FAKULTAS … · kesempurnaan laporan ini. Akhir kata,...