Prinsip-prinsip Pangan b2sa 2015

PRINSIP-PRINSIP PANGAN B2SA(BERAGAM BERGIZI SEIMBANG DAN AMAN)

OLEHIr. Ida Rachmawati, Msi

Kabid Konsumsi dan Penganekaragaman Pangan

BADAN KETAHANAN PANGAN DAERAH PROVINSI LAMPUNG2015

• DULU : Empat Sehat Lima Sempurna • SEKARANG : Beragam, Bergizi, Seimbang dan

Aman (B2SA)Memperhatikan :1. Menganjurkan makanan beragam.2. Mengatur porsi/jumlah makanan.3. Susu tidak berbeda dengan sumber

proteinlainnya.4. Menjamin status gizi baik, sehat dan

produktif.

Dulu……..sekarang

• Supaya sehat, aktif dan produktif

Bagaimana Bila Makanan Tidak B2SA :1. Timbul berbagai macam penyakit, seperti

Diabetes, Darah tinggi, jantung, Anemia, kanker, dll

2. Timbul masalah Gizi : seperti stunting (kerdil), Whisting (kurus), Overweight

Mengapa harus Makan makanan B2SA :

• Keragaman rendah,sumber kalori dan protein bertumpu pada beras, kurang SAYURAN dan BUAH, KACANG- KACANGAN dan PANGAN HEWANI (

• Keamanan pangan memprihatinkan (residu pestisida, penggunaan bahan tambahan berbahaya dalam pengolahan, dll)

MASALAH KONSUMSI PANGAN KITA : JAUH DARI GIZI SEIMBANG

MENGAPA HARUS MAKAN MAKANAN BERAGAM, BERGIZI, SEIMBANG DAN

AMAN

TRIGUNA MAKANAN

Makanan sebagai

sumber Zat tenaga :

Karbohidrat, seperti nasi,

singkong, tales, kentang,

dll

Makanan sebagai Zat

Pembangun : Protein,

terdapat pada Lauk Pauk :

tempe, Tahu, daging, ikan

Makanan Sebagai Zat Pengatur :

Vitamin dan Mineral: sayuran

dan buah-buahan

PRINSIP GIZI SEIMBANG:KETIGA FUNGSI TIDAK BISA SALING MENGGANTIKAN = BOBOT FUNGSI SAMA

Zat pengatur(100/3 %)

Zat tenaga (100/3 %)

Zat pemban-

gun(100/3 %)

GIZI SEIMBANGSESUAI TRIGUNA MAKANAN

Sayur & Buah

(100/3 %)

Pangan pokok “KH”

(100/3 %)

Lauk Pauk (100/3 %)

GIZI SEIMBANG DARI ANEKARAGAM PANGAN

Beragam : Semakin beragam, semakin lengkap kandungan gizinya.Bergizi : Mengandung Zat Gizi Makro (karbohidrat, protein, Lemak) dan Mikro (Vitamin dan Mineral)Seimbang : Jumlahnya harus sesuai dengan kebutuhan (usia, Jenis kelamin, aktivitas, BB ideal) dan waktu makan.Aman : Bebas dari bahaya kimia (Bahan Tambahan Pangan yang salah), fisik dan biologis

Mempunyai kemampuan wirausaha untuk pengembangan produk MP3L

7

Prinsip B2SA

Tiga Guna

Makanan

Sumber Tenaga(KH, lemak)

1. Serealia…………….. 50 %2. Umbi-umbian ……… 6 %3. Minyak & lemak…….10 %4. Biji dan buah

Berminyak.…………. 3 %5. Gula ………………… 5 %

33.3 : 74 = 0.5

Sumber Zat Pembangun (Protein)

1. Pangan hewani…... 12 %2. Kacang-kacangan.. 5 %

33.3 : 17 = 2

Sumber Zat Pengatur (Vitamin & Mineral) 1. Sayur dan Buah….. 6%

33.3 : 6 = 5

Lain-lain 1. Minuman & Bumbu...3%

33.3

33.3

33.3

Tiga Guna

Makanan

Sumber Tenaga(KH, lemak)

1. Serealia…………….. 50 %2. Umbi-umbian ……… 6 %3. Minyak & lemak…….10 %4. Biji dan buah

Berminyak.…………. 3 %5. Gula ………………… 5 %

33.3 : 74 = 0.5

Sumber Zat Pembangun (Protein)

1. Pangan hewani…... 12 %2. Kacang-kacangan.. 5 %

33.3 : 17 = 2

Sumber Zat Pengatur (Vitamin & Mineral) 1. Sayur dan Buah….. 6%

33.3 : 6 = 5

Lain-lain 1. Minuman & Bumbu...3%

33.3

33.3

33.3

PRINSIP GIZI SEIMBANG : UKURAN MAKRO = SKOR POLA PANGAN HARAPAN

Komposisi anekaragam pangan untuk memenuhi triguna makanan ⇛ aplikasinya disesuaikan dengan kebutuhan setiap individu

PRINSIP GIZI SEIMBANG: 3 JSEIMBANG JUMLAH, JENIS, JADWAL

9

2 – 3 porsi 2 – 3 porsi

3 – 5 porsi 2 – 3 porsi

3 – 8 porsi

Sedikit saja/bila perlu

Sumber: http://www.gizi.net/pugs/PUGS13pesan.PDF

GIZI SEIMBANG TIDAK SAMA DENGAN“4SEHAT 5SEMPURNA”

GIZI SEIMBANG- MENURUT UMUR- MENURUT JK- MENURUT STATUS FISIOLOGIS- MENURUT AKTIVITAS

Nasi goreng ayam

GIZI SEIMBANG

3 P sumber

KH

1 P Lauk Hewani

1 P Lauk Nabati

1.5 P sayuran

3 P buah”an

1 P susu

Anak-Anakusia 1-3 tahun

AKE 1000 KalAKP 25 g

1 P NASI= ¾ gelas = 100

gr

1 P Tempe= 2 ptg sdg = 50

gr1 P jeruk= 1 bh bsr = 100 gra

1 P Bayam=1 gls

matang = 100 gr

1 P Susu= 1 gls =200

gr

Pengaturan Menu Untuk Anggota Keluarga

P = porsi = satuan penukar

4 P sumber

KH

2 P Lauk Hewani

2 P Lauk Nabati

3 P sayuran3 P

buah”an

1 P susu

Anak-Anakusia 4-6 tahun AKE 1550 Kal

AKP 39 g

4.5 P sumber

KH

2 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

3 P buah”an

1 P susu

Anak-Anakusia 7-9 tahun


5 P sumber KH

2.5 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

4 P sumber KH

2 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

Remajausia 10-12 tahun

WANITA :AKE 2050 KalAKP 50 g

LAKII_LAKI :AKE 2050 KalAKP 50 g

6.5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

4.5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

Remajausia 13-15

tahun



Laki-laki Wanita

8 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

- susu

5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

- susu

Remajausia 16-19

tahun



Laki-laki Wanita

8 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

5 P buah”an

- susu

4.5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

5 P buah”an

- susu

Dewasausia 20-29

tahun



Laki-laki Wanita

7 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

5 P buah”an

- susu

4.5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

5 P buah”an

- susu

Dewasausia 30-49

tahun



Laki-laki Wanita

4.5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

4 P sayuran

5 P buah”an

1 P susu

6 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

4 P sayuran

5 P buah”an

1 P susu

Dewasausia 50-64

tahun



Laki-laki Wanita

5 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

4 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

5 P sumber

KH

3 P Lauk Hewani

3 P Lauk Nabati

4 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

Dewasausia 65 tahun ke

atas



Laki-laki Wanita

6 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

3 P Lauk

Nabati

3 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

6 P sumber KH

3 P Lauk

Hewani

4 P Lauk

Nabati

4 P sayuran

4 P buah”an

1 P susu

Ibu Hamil dan Menyusui

AKE +500 s.d 550Kal

AKP + 17 g

AKE + 180 s.d 300 KalAKP + 17 g

1 porsi nasi = 100 g = ¾ gls (gelas plastik Aqua)

1 porsi daging = 50 g = 1 ptg sdg (potong sedang)

1 porsi tempe = 50 g = 2 ptg sdg (potong sedang)

1 porsi sayuran hijau / berwarna = 100 g = 1 gls (gelas plastik Aqua - sayuran yang telah direbus & ditiriskan)

1 porsi buah = 50 g = 1 bh sdg (buah sedang PISANG/NANGKA)

1 porsi susu = 200 ml = 1 gelas (20 g susu bubuk)

1 porsi minyak = 5 g = ½ sdm (sendok makan) 1 porsi gula pasir = 8 g = 1 sendok makan

CONTOH : DAFTAR/GAMBAR URT (Baliwati, dkk 2008)

Sumber KH : dalam 1 satuan penukar (SP) mengandung 175 kkal,

4 gram protein dan 40 gram karbohidrat

Bhn Mkn SP(URT)

Berat (g) Bahan Makanan SP (URT)

Berrt (g)

Nasi ¾ gls 100 Tpg beras 8 sdm 50Nasi tim 1 gls 200 Tpg hunkwee*) 8 sdm 40Nasi jagung ¾ gls 100 Tpg sagu*) 7 sdm 40Bubur beras 2 gls 400 Tpg singkong*) 8 sdm 40Bihun ½ gls 50 Tpg terigu 8 sdm 50Mi basah 1 ½ gls 200 Havermout 6 sdm 50

Mi kering 1 gls 50 Maizena*) 8 sdm 40Biskuit meja 4 bh 50 Kentang 2 bj sdg 200Krekers 5 bh bsr 50 Talas 1 bj bsr 200

Roti putih 3 iris 80 Ubi 1 bj sdg 150

Gambar BDP oleh Baliwati, dkk 2008

1 porsi (SP) nasi = 100 g (¾ gelas plastik aqua) = talas 200 g = ubi 150 g = singkong 100 gr

Sumber Protein Hewani : 95 kkal, 10 gram protein dan 6 gram lemak

Bhn Mkn SP (URT) Brt (g) Bhn Mkn SP (URT) Brt (g)

Babat 2 ptg sdg 60 Ikan segar 1 ptg sdg 50

Bakso dg 20 bj kcl 100 Ikan teri 2 sdm 25

Bakso dg 10 bj sdg 100 Keju 1 ptg sdg 30

Dg ayam 1 ptg sdg 50 Tlr ayam biasa

2 btr 60

Dg babi 1 ptg kcl 25 Tlr ayam negeri

1 btr bsr 60

Daging sapi

1 ptg sdg 50 Telur bebek 1 btr 60

Dadih sapi

2 ptg sdg 50 Telur puyuh 5 btr 60

Hati sapi 1 ptg sdg 50 Udang bsh ¼ gls 50

Ikan asin 1 ptg kcl 25 Usus sapi 3 bulatan 75

Sumber Protein Nabati : 80 kkal, 6 gram protein, 3 gram lemak dan 8 gram kh

Bahan Makanan

SP (URT)

Brt (g)

Bahan Makanan

SP (URT)

Brt (g)

Kacang Hijau 2 ½ sdm 25 Kac tanah terkupas

2 sdm 20

Kacang kedele

2 ½ sdm 25 Keju kacang tanah

2 sdm 20

Kacang merah

2 ½ sdm 25 Kocang tolo 2 ½ sdm

25

Oncom 2 ptg sdg

50 Tahu 1 bj bsr 100

Sayuran 100 gram : 50 kkal, 3 gram protein dan 10 gram karbohidrat

Bahan Makanan

Baligo Daun beluntas

Labu siam Labu air

Bayam Dn kc panjang Lobak Labu siam

Biet Daun kecipir Oyong Labu waluh

Buncis Daun koro Jamur segar Lobak

Bunga kol Daun labu siam

Kc panjang Nangka muda

Cabe hijau Daun leunca Kacang kapri Oyong

Daun bawang

Dn mangkokan

Kangkung Pare

Daun pepaya

Daun singkong

Kecipir Pepaya muda

Daun waluh Genjer Kool Sawi

Jagung muda

Jantung pisang

Kucai Selada

Seledri Tauge Terubuk Tetokak

Terong Tomat Wortel

Buah-buahan : 40 kkal dan 10 gram karbohidrat

Bhn Makanan

SP (URT)

Berat (g)

Bhn Makanan

SP (URT) Berat (g)

Alpokat ½ bh bsr

50 Mangga ½ bh bsr 50

Anggur 10 bj 75 Melon 1 ptg bsr 150

Apel ½ bh sdg

75 Nangka masak 3 bj 50

Belimbing

1 bh bsr 125 Nanas ¼ bh bsr 75

Duku 15 bh 75 Pepaya 1 ptg sdg 100

Jambu air

2 bh sdg 100 Pisang ambon 1 bh sdg 50

Jambu biji

1 bh bsr 100 Pisang raja sereh

2 bh kcl 50

Susu : 130 kkal, 7 gram protein, 7 gram lemak, dan 9 gram

karbohidrat

Bahan Makanan

SP (URT)

Berat (g)

Bahan Makanan

SP (URT)

Berat (g)

Yoghurt 1 gls 200 Susu sapi 1 gls 200

Susu kambing

¼ gls 150 Tepung sari kedele

4 sdm 25

Susu kental tak manis

½ gls 100 Tepung susu skim*)

4 sdm 20

Susu kerbau ½ gls 100 Tepung susu whole

5 sdm 25

Minyak : 45 kkal dan 5 gram lemak

Bahan Makanan

SP (URT)

Berat (g)

Bahan Makanan

SP (URT)

Berat (g)

Margarin ½ sdm

5 Kelapa 1 ptg kcl

30

Minyak kelapa

½ sdm

5 Kelapa parut

5 sdm

30

Minyak ikan

½ sdm

5 Lemak sapi

1 ptg kcl

5

Minyak kacang

½ sdm

5 Santan ½ gls 50

TERIMA KASIH

Prinsip-prinsip Pangan b2sa 2015

Documents

Transcript of Prinsip-prinsip Pangan b2sa 2015