KELOMPOK XKELOMPOK XPENCERNAANPENCERNAAN KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT

1. Esky Purba Septina 44014130152. Nur Hidayati P.S. 44014130563. Dewi Setiyana 4401411058

Disusun oleh :

Zat Makanan :Zat Makanan : Karbohidrat

Lemak Protein

Air

Garam An Organik MineralVitamin

MAKANANMAKANAN

Karbohidrat : 1 gr KH = 4 kalori Protein : 1 gr Protein = 4 kaloriLemak : 1 gr lemak = 9 kalori

SUMBER KALORI

KarbohidratKarbohidrat

(a) nasi (b) gethuk (c) KentangContoh makanan yang banyak mengandung karbohidrat

Definisi KarbohidratDefinisi Karbohidrat╠ Turunan aldehid dari alkoholTurunan aldehid dari alkohol polihidroksil polihidroksil/zat /zat

zat yang pada hidrolisis menghasilkan derivat zat yang pada hidrolisis menghasilkan derivat derivat tersebut.derivat tersebut.

╠ Senyawa karbonil alami dg beberapa gugus Senyawa karbonil alami dg beberapa gugus hidroksi.hidroksi.

╠ Zat padat putih yg sukar larut dalam pelarut Zat padat putih yg sukar larut dalam pelarut organik.organik.

╠ Sebagian besar dg berat molekul yg rendah Sebagian besar dg berat molekul yg rendah rasanya manis.rasanya manis.

╠ Polihidroksi aldehida yg mempunyai rumus Polihidroksi aldehida yg mempunyai rumus (CH(CH22O)O)n.n.

Fungsi KarbohidratFungsi Karbohidrat

Ӂ Sumber energiSumber energi

Ӂ Energi cadanganEnergi cadangan

Ӂ Komponen struktur membran dan Komponen struktur membran dan

dinding seldinding sel

Ӂ Mempertahankan kadar gula darahMempertahankan kadar gula darah

Klasifikasi KarbohidratKlasifikasi Karbohidrat

1.1. MonosakaridaMonosakarida Jumlah atom sama = molekul airJumlah atom sama = molekul air

{C6(H2O){C6(H2O)66} dan {C5(H2O)5}} dan {C5(H2O)5}2.2. DisakaridaDisakarida

Ikatan 2 monosakarida, tiap 12 atomIkatan 2 monosakarida, tiap 12 atom C ada 11 molekul air.C ada 11 molekul air.

{C12(H2O)11}{C12(H2O)11}

3.3. OligosakaridaOligosakarida

4. Polisakarida4. Polisakaridalebih dari 2 ikatan monosakaridalebih dari 2 ikatan monosakarida

Gula rantai pendek

galaktosa, glukosa, dan

fruktosa

StrukturStruktur

Banyaknya atom C

Letak gugus Karbonil

Banyaknya atom CBanyaknya atom CNama Jumlah

atom Cketerangan

Triosa 3 Di dalam tubuh sbg metabolit pada oksidasi heksosa dan pentosa.

Tetrosa 4 Di dalam tubuh sbg metabolit pada oksidasi heksosa dan pentosa.

Pentosa 5 Terdapat pada asam nukleat dan beberapa enzim.

Heksosa 6 Punya fungsi terpenting dalam tubuh. D-glukosa, D-fruktosa, D-manosa

Heptota 7

Berdasarkan Letak gugus Berdasarkan Letak gugus KarbonilnyaKarbonilnya

1.1. AldosaAldosa2. Ketosa2. Ketosa

ISOMERIISOMERI

1.1. Atom asimetrisAtom asimetris

2.2. Bentuk D dan LBentuk D dan L

3. Keaktifan optis3. Keaktifan optisDextrorotatory (+), leforotatory (-)Dextrorotatory (+), leforotatory (-)

Campuran rasemmisCampuran rasemmis Campuran Campuran isomer (+) (-) dalam jumlah yg sama tidak isomer (+) (-) dalam jumlah yg sama tidak menunjukkan keaktifan optis karena menunjukkan keaktifan optis karena pemutaran kekanan dikompensasi pemutaran kekanan dikompensasi pemutaran kekiri.pemutaran kekiri.Untuk mendapat hanya satu isomer, Untuk mendapat hanya satu isomer, diadakan pemisahan isomer optis yg diadakan pemisahan isomer optis yg disebut “resolution”.disebut “resolution”.

4. Epimer4. Epimer

5. Struktur Piranosa dan Furanosa5. Struktur Piranosa dan Furanosa

6. Anomer alfa dan beta6. Anomer alfa dan betaMutarotasi -> aldoheksosa dilarutkan Mutarotasi -> aldoheksosa dilarutkan

dalam air, rotasi optisnya akan berubah dalam air, rotasi optisnya akan berubah sampai mencapai nilai tertentu.sampai mencapai nilai tertentu.Alfa-D-GlukosaAlfa-D-Glukosa Beta-D-GlukosaBeta-D-Glukosa112,2ᵒ112,2ᵒ 18,7ᵒ18,7ᵒ

KesetimbanganKesetimbangan 52,7ᵒ52,7ᵒ

MonosakaridaMonosakarida

Bentuk Pentosa

D-liksosa

D-Xilulosa

D-Xilosa

D-Arabinosa

D-Ribulosa

D-Ribosa

HeksosaHeksosa

Bentuk heksosa

D-Galaktosa

D-ManosaD-Fruktosa

D-Glukosa

GlikosidaGlikosida

Zat yang mengandung bagian Zat yang mengandung bagian karbohidrat ( gula, glukosa, galaktosa, karbohidrat ( gula, glukosa, galaktosa, fruktosa, amnosa ) dan bagian bukan fruktosa, amnosa ) dan bagian bukan karbohidrat ( metanol, asam asetat, karbohidrat ( metanol, asam asetat, asam fosfat )asam fosfat )

Senyawa glikosida meliputi : Senyawa glikosida meliputi :

Derivat digitalis

Strofanus

Streptomisin

Ouabain

Gula deoksiGula deoksiSenyawa dimana gugus hidroksil Senyawa dimana gugus hidroksil

melekat pada bangunan cincin telah melekat pada bangunan cincin telah digantikan oleh atom hidrogen.digantikan oleh atom hidrogen.

deoksiribosadeoksiribosa

DisakaridaDisakarida

Karbohidrat yang dapat menghasilkan 2 Karbohidrat yang dapat menghasilkan 2 molekul monosakarida pada reaksi molekul monosakarida pada reaksi hidrolisis. Terdapat dalam saccharum hidrolisis. Terdapat dalam saccharum officinarum.officinarum.

1.1. SukrosaSukrosa2.2. MaltosaMaltosa3.3. LaktosaLaktosa4.4. SellobiosaSellobiosa

PolisakaridaPolisakarida

Dapat dibedakan menjadi :Dapat dibedakan menjadi :1.1.Homopolisakarida Homopolisakarida menghasilkan 1 menghasilkan 1

macam karbohidrat pada hidrolisis.macam karbohidrat pada hidrolisis.Contoh : Heksosan, pentosanContoh : Heksosan, pentosan

2. Heteropolisakarida 2. Heteropolisakarida menghasilkan menghasilkan beberapa macam karbohidrat beberapa macam karbohidrat Contoh : Asam hialuronat.Contoh : Asam hialuronat.

Contoh Polisakarida :Contoh Polisakarida :

Pati

Glikogen

Insulin

Selulosa

Kitin

Mukopolisakarida

PatiPatiCiri-ciri :Ciri-ciri :1.1.Cadangan makanan dalam tumbuh-Cadangan makanan dalam tumbuh-

tumbuhantumbuhan2.2.Terdapat dialam dan tidak larut airTerdapat dialam dan tidak larut air3.3.Bentuk mikroskopikBentuk mikroskopik4.4.Zat terakhir terbentuk glukosa sajaZat terakhir terbentuk glukosa saja

Pati terdiri atas 2 bagian yaitu :Pati terdiri atas 2 bagian yaitu :a.a. Amilosa ( 15-20 % ) Amilosa ( 15-20 % ) Ciri-ciri : rantai panjangCiri-ciri : rantai panjang

tidak bercabangtidak bercabang terdiri dari molekul alfa D-terdiri dari molekul alfa D- glukopiranosa.glukopiranosa.

b. Amilopektin ( 80-85 % ) b. Amilopektin ( 80-85 % ) Ciri-ciri : rantai bercabangCiri-ciri : rantai bercabang

terdiri dari alfa D-glukopiranosaterdiri dari alfa D-glukopiranosa berat molekul antara 50.000-berat molekul antara 50.000- beberapa jutabeberapa juta

GlikogenGlikogenCiri-ciri :Ciri-ciri :1.1.Terdapat pada hewanTerdapat pada hewan2.2.Molekulnya lebih kecil dari patiMolekulnya lebih kecil dari pati3.3.Bercabang-cabangBercabang-cabang4.4.Terdiri dari rantai-rantai lurusTerdiri dari rantai-rantai lurus

Insulin Insulin Ciri-ciri :Ciri-ciri :1.1.Terdapat dalam akar tumbuh-tumbuhanTerdapat dalam akar tumbuh-tumbuhan2.2.Termasuk dalam golongan fruktosanTermasuk dalam golongan fruktosan3.3.Mudah larut dalam air panasMudah larut dalam air panas4.4.Digunakan untuk penetapan ‘glomerular Digunakan untuk penetapan ‘glomerular

filtration rate”filtration rate”

SelulosaSelulosaCiri-ciri :Ciri-ciri :1.1.Membentuk struktur sel tumbuhanMembentuk struktur sel tumbuhan2.2.Terjadi 2 hidrolisis yaitu hidrolisis lengkap Terjadi 2 hidrolisis yaitu hidrolisis lengkap

dan tidak lengkapdan tidak lengkap3.3.Tidak larut dalam airTidak larut dalam air4.4.Berat molekulnya 50.000-400.000Berat molekulnya 50.000-400.000

KitinKitinCiri-ciri :Ciri-ciri :1.1.Membentuk struktur sel avertebrataMembentuk struktur sel avertebrata2.2.Banyak terdapat pada kulit kerangBanyak terdapat pada kulit kerang3.3.Terdiri dari molekul N-asetil-D-glukosaminTerdiri dari molekul N-asetil-D-glukosamin

Mukopolisakarida Mukopolisakarida banyak terdapat banyak terdapat dalam jaringan. dalam jaringan.

Terdapat beberapa contoh :Terdapat beberapa contoh :1.1.Kondroitin sulfat terdapat dalam jaringan Kondroitin sulfat terdapat dalam jaringan

ikatikat2.2.Asam hialuronat terdapat dalam cairan Asam hialuronat terdapat dalam cairan

sinovalsinoval3.3.Heparin terdapat dalam darah.Heparin terdapat dalam darah.

Karbohidrat dalam Karbohidrat dalam Membran SelMembran Sel

Komponen membran sel mamalia Komponen membran sel mamalia menunjukan sekitar 5 % dalam bentuk menunjukan sekitar 5 % dalam bentuk karbohidrat Glikoprotein dan Glikolipid. karbohidrat Glikoprotein dan Glikolipid. Ada juga yang berbentuk lipoproteinAda juga yang berbentuk lipoprotein

Sudah dibuktikan menggunakan ZAT Sudah dibuktikan menggunakan ZAT LEKTIN TUMBUHANLEKTIN TUMBUHAN

Pencernaan Pencernaan KarbohidratKarbohidrat

PENCERNAANPENCERNAAN??????FUNGSI PENCERNAAN MAKANAN

Untuk mengubah makanan menjadi zat yang lebih sederhana sehingga dapat diserap oleh sel-sel tubuh

Molekul kompleks

Molekulsederhana

AdsorbsiAdsorbsi olehdinding usus halus dinding usus halus menuju ke ke

pembuluh darahpembuluh darah.

proses pencernaan makanan yang melibatkan:

1. saluran pencernaan 2. kelenjar pencernaan

Terdiri dari:1. MULUT (gigi, lidah dan ludah)2. FARING3. KERONGKONGAN4. LAMBUNG (kardiak, fundus dan pilorus)5. USUS HALUS (duodenum, jejunum dan ileum)6. USUS BESAR (umbai cacing, ascenden, transcenden dan

decenden)7. ANUS

MulutEsofagus

Lambung

Intestinum tenueIntestinum crassum

SISTEM PENCERNAAN MANUSIASISTEM PENCERNAAN MANUSIA

No. Saluran pencernaan Proses pencernaan dan absorpsi

1. Mulut Bolus makanan bercampur dengan enzim amilase.

2. Lambung Enzim amilase dicernakan oleh HCL lambung dan enzim pencerna protein yang terdapat dilambung, sehingga pencernaan karbohidrat terhenti disini.

3. Usus halus • enzim amilase (pankreas) mencernakan pati menjadi dekstrin dan maltosa• maltosa 2 mol glukosa

• sukrosa 1 mol glukosa

• laktosa 1 mol glukosa dan 1 mol galaktosa

• glukosa, fruktosa dan galaktosa diabsorpsi melalui sel epitel usus halus kesirkulasi darah melalui vena porta

4. Usus besar • Serat makanan dan pati yang tidak tercernakan difermentasi oleh mikroorganisme•Produk utama fermentasi karbohidrat : karbondioksida, hidrogen, metan, asam asetat, propionat, butirat.

Tabel pencernaan dan absorpsi karbohidrat :Tabel pencernaan dan absorpsi karbohidrat :

maltase

sukrase

laktase

1. MULUT

3 buah kelenjar liur

a. Sub lingualis : air + lendirb. Sub maksilaris : air + lendir

c. Parotid : air

pH liur : 6,5 – 6,8 air , garam, lendir, enzim

SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

Gigi dan lidah

KELENJAR LUDAH * Struktur (sel epitel) * Komposisi* Fungsi

LUDAH * Struktur (cair/lendir) * Komposisi: air, ion anorganik, protein mucous (lendir), enzim amilase (ptialin) dan maltase * Fungsi: membasahi makanan untuk memudahkan penelanan dan pencernaan makanan secara kimiawi amilase amilum + H2O maltosa (disakarida) maltase maltosa + H2O glukosa (monosakarida)

MEKANISME PENGELUARAN LUDAH

makanan rongga mulut reseptor

sensori

otak

motorik

ludah

2. KERONGKONGAN (esofagus) : makanan2. KERONGKONGAN (esofagus) : makanan diteruskan oleh diteruskan oleh Gerak peristaltikGerak peristaltik

Getah Lambung

- air3. LAMBUNG :- lendir- asam lambung (HCl)

Enzim Renin : Menggumpalkan protein susu

Pepsinogen : Pepsin: HCl

Protein pepton

GETAH LAMBUNG* Komposisi: air, ion anorganik, protein mucous (lendir), asam lambung (HCl), enzim pepsin (memecah protein jadi peptida) dan renin (menguraikan protein susu kasein)* Fungsi HCl: a.membantu mempercepat reaksi antara protein, air, pepsinb.mengaktifkan enzim-enzim getah lambung yaitu pepsinogen menjadi pepsinc. membuka dan menutupnya sfinkter yang terdapat di daerah kardiak dan pilorusd.memacu sekresi getah ususe.membunuh kuman yang terdapat pada makanan

MEKANISME PENGELUARAN GETAH LAMBUNGmakanan ludah (rongga mulut)(aroma, bentuk, warna) lambung gastrin getah lambung

pencernaan mekanik bubur makanan (chyme)

pencernaan kimiawi

PENCERNAAN KIMIAWI di LAMBUNGPEPSIN H+

pepsinogen pepsin

pepsinogen pepsin pepsin + suasana asam Protein polipeptida (asam amino bebas)

Mekanisme membuka dan menutupnya katup pilorik sehingga makanan dari lambung dapat masuk ke usus halus secara teratur:

- lambung bersifat asam- Usus halus bersifat basa

Katup pilorik di lambung akan mengendur bila terkena asam lambung

Katup pilorik yang ada di usus halus akan mengkerut atau menutup apabila terkena

asam dan mengendur apabila terkena basa

PENCAMPURAN BOLUS DGN CIARAN LAMBUNG

MEMBENTUK KIMUS

SEL PENGHASILCAIRAN LAMBUNG

4. USUS HALUS4. USUS HALUSa. Duodenum ( usus 12 jari)b. Yeyenum (Usus kosong)

c. Ileum (Usus penyerapan)

Dinding usus

Getah ususHormon sekretin

Hormon kolesistokininAsam pada makanan dari lambung

Getah UsusGetah UsusErepsin : Protein Asam amino

Maltase : Maltosa Glukosa

Sukrase : Sukrosa Glukosa + fruktosa(sakarase)

Laktase : Laktosa Glukosa + galaktosa

PANKREASPANKREAS Sekretin

Getah Pankreas

Tripsin : Protein asam amino

disakaridaAmilopsin : Amilum

Steapsin/ lipase :

asam lemak + gliserin Lemak

Kantung EmpeduKantung Empedu

Kolesistokinin Kantung Empedu

Empedu

mengaktifkan steapsin

mengemulsikan lemak

MEKANISME PENGELUARAN GETAH USUS – GETAH PANKREAS – GETAH EMPEDU

chyme (lambung) duodenum

getah usus kelenjar getah usus

HCl + chyme + getah usus hormon Sekretin hormon kolesistokinin pankreas

Kantong empedu getah pankreas

empedu

HATI – KANTUNG EMPEDU – PANKREAS – USUS HALUS

PENYERAPAN TERJADI PADA VILI USUS HALUS

Molekul monosakarida Molekul monosakarida bersifat polar sehingga bersifat polar sehingga tidak dapat berdifusi tidak dapat berdifusi menembus lapisan menembus lapisan bifosfolipid pada bifosfolipid pada membran sel. membran sel.

Sehingga monosakarida Sehingga monosakarida masuk ke dalam sel masuk ke dalam sel absorptif melalui absorptif melalui pengikatan pengikatan denganprotein transpor denganprotein transpor (protein yang (protein yang menembus membran). menembus membran).

PENYERAPAN

5. USUS BESAR ( Kolon ) 5. USUS BESAR ( Kolon )

☻Berhubungan dengan usus halus dan terdapat sekum yang relatif kecil dengan usus buntu.

☻ Berfungsi menyerap kembali air yang masuk dalam proses pencernaan menyebabkan feses menjadi lebih padat .

☻Serat makanan atau sebagian kecil pati yang tidak dapat dicerna, akan difermentasi oleh mikroorganisme yang ada di dalam usus besar.

☻Produk utama fermentasi karbohidrat : karbondioksida, hidrogen, metan, asam asetat, propionat, butirat.

☻Kadar rendah, gas-gas hasil fermentasi sebagian akan diabsorbsi dan dikeluarkan di paru-paru. Sedangkan bila kadarnya melebihi kemampuan kolon untuk mengabsorbsi, gas-gas ini akan dikeluarkan melalui anus (flatus).

Ekskresi KarbohidratEkskresi Karbohidrat1-4 jam

pati non karbohidrat (serat

makanan)& sebagian pati yg

tidak tercerna

ke usus besar

Difrementasi oleh mikroba di kolon

Menghasilkan CO2, H2, metana& asam lemak rantai pendek yg mudah

menguap (as. Asetat, as.

Propionat, as. Butirat.

Gas diserap & dikeluarkan melalui

paru-paru

Kadar rendah

BerlebihGas dikeluarkan

melalui anus (flatus)

Pada jaringan adiposaPada jaringan adiposaInsulin merangsang glukosa untuk Insulin merangsang glukosa untuk

menembus membran plasma jar adiposa menembus membran plasma jar adiposa

Terjadi peningkatan glukosa yg digunakan Terjadi peningkatan glukosa yg digunakan untuk sintesis asam lemak & gliseroluntuk sintesis asam lemak & gliserol

(jalur glikolitik)(jalur glikolitik)

Pada otot rangkaPada otot rangkaInsulin merangsang glukosa untuk Insulin merangsang glukosa untuk menembus membran plasma otot menembus membran plasma otot

rangkarangka

Terjadi peningkatan ketersediaan Terjadi peningkatan ketersediaan glukosa untuk glikolisis & glikogenglukosa untuk glikolisis & glikogen

SERAT MAKANANSERAT MAKANAN Serat makananSerat makanan bagian makanan bagian makanan

yang tidak dicerna secara enzimatis.yang tidak dicerna secara enzimatis.

Terdapat 5 kategori utama, yaitu:Terdapat 5 kategori utama, yaitu:♦ SelulosaSelulosa♦HemiselulosaHemiselulosa♦PektinPektin♦Lignin, dsbLignin, dsb

SERAT ENZIMATIS

FLORA NORMALdalam Usus Manusia

SERAT CO2, H2O dan H2, metana dan asam lemak rantai pendek

(asetat, propionat, dan butirat).

6. REKTUM6. REKTUM

Merupakan bagian akhir dari kolon, dimana feses disimpan sampai bisa dikeluarkan

7. ANUSLubang tempat pengeluaran sisa-sisa pencernaan, dengan bantuan kontraksi kolon menciptakan dorongan untuk defekasi

6.11 Two examples of 6.11 Two examples of secondary active transport secondary active transport coupled to a primary proton coupled to a primary proton

gradientgradient

Fase penyerapan karbohidrat:Fase penyerapan karbohidrat:1.1. Fase pertama Fase pertama terdapat 2 jenis protein transporterdapat 2 jenis protein transpor : :Transporter glukosa dependen-Na+Transporter glukosa dependen-Na+ dan dan transporter glukosa fasilitatiftransporter glukosa fasilitatif..a.a. Transpor aktif untuk glukosa dan galaktosa dilakukan oleh Transpor aktif untuk glukosa dan galaktosa dilakukan oleh

transporter glukosa dependen-Na+. transporter glukosa dependen-Na+. b.b. Pada transporter ini, glukosa dari lumen usus (pada kondisi Pada transporter ini, glukosa dari lumen usus (pada kondisi

berlawanan dengan gradien konsentrasi) masuk ke dalam sel berlawanan dengan gradien konsentrasi) masuk ke dalam sel bersama-sama dengan masuknya Na+.bersama-sama dengan masuknya Na+.

c.c. Peningkatan konsentrasi Na+ dalam sel yang terjadi Peningkatan konsentrasi Na+ dalam sel yang terjadi membutuhkan mekanisme pengeluaran Na+ dengan pompa Na-K membutuhkan mekanisme pengeluaran Na+ dengan pompa Na-K yang membutuhkan ATP yang terdapat pada sisi serosal (darah), yang membutuhkan ATP yang terdapat pada sisi serosal (darah), maka disebut transpor aktif sekunder. maka disebut transpor aktif sekunder.

d.d. Transpor pasif dilakukan oleh transporter glukosa fasilitatif, dengan Transpor pasif dilakukan oleh transporter glukosa fasilitatif, dengan GLUT 5 yang sangat aktif untuk fruktosa.GLUT 5 yang sangat aktif untuk fruktosa.

e.e. Transpor pasif juga terjadi apabila konsentrasi glukosa dan Transpor pasif juga terjadi apabila konsentrasi glukosa dan galaktosa lebih tinggi pada lumen usus dibandingkan pada sel galaktosa lebih tinggi pada lumen usus dibandingkan pada sel absorptif. absorptif.

2. 2. Pada fase kedua, Pada fase kedua, transport yang terjadi adalah transport pasif transport yang terjadi adalah transport pasif dengan GLUT 1 untuk glukosa, galaktosa maupun fruktosa, dengan GLUT 1 untuk glukosa, galaktosa maupun fruktosa, selanjutnya monosakarida akan ditransport melalui vena porta ke selanjutnya monosakarida akan ditransport melalui vena porta ke hati. hati.