Vegetarian Nutrition

Kelompok 6 Kelas A1Jurusan Gizi KesehatanFakultas Kedokteran

Universitas Brawijaya

KELOMPOK 6

Kelas A1

ROSA NABILA (125070300111036)DHEASTIANA CITRA DEWI (125070300111034)DHANDY BUYA SANTOSA (125070301111021)

SEPTYA AYU KUSUMA (125070301111022)PRIMALIA NETA R.A (125070301111023)RAFI’ATUL HAYATI (125070301111024)

RAHMA PUTRI ARDIYANTI (125070301111025)

Kelas A1

ROSA NABILA (125070300111036)DHEASTIANA CITRA DEWI (125070300111034)DHANDY BUYA SANTOSA (125070301111021)

SEPTYA AYU KUSUMA (125070301111022)PRIMALIA NETA R.A (125070301111023)RAFI’ATUL HAYATI (125070301111024)

RAHMA PUTRI ARDIYANTI (125070301111025)

Vegetarian

Vegetarian adalah seseorang yang tidak mengkonsumi makanan hewani baik itu tidak mengonsumsi daging saja, atau seluruh produk makanan hewani.

Jenis Vegetarian

Vegetarian ini sendiri dibedakan menjadi beberapa tipe berdasarkan asupan makanan apa saja yang dikonsumsinya, yaitu:•Pescatarian•Flexitarian atau semi vegetarian•Lacto-vegetarian•Ovo-vegetarian•Lacto-Ovo-vegetarian

Latar Belakang

Banyak yang meyakini, dengan menjadi vegetarian orang lebih aman dari penyakit-penyakit mematikan, seperti jantung koroner dan stroke.

Kendati demikian, menjadi vegetarian bukan berarti aman seratus persen alias tanpa risiko. Tak jarang di antara vegetarian ada yang mengalami anemia atau penyakit kurang darah. Hal itu dapat terjadi karena mereka kekurangan zat besi dan vitamin B 12 dari bahan pangan hewani. Di samping itu, para vegetarian juga kekurangan protein yang berfungsi membangun tubuh.

Cont...

Sehingga

Menu yang digunakan vegetarian, selain harus bervariasi, enak dan terlihat menarik, juga harus dapat memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi sehari-hari seseorang.

Pola Makan Vegan

• Pola makan Kuartet Nabati yang dijalankan oleh vegetarian merupakan sajian sehari-hari yang dirancang oleh Physicians Committee for Responcible Medicine untuk mencapai kesehatan yang optimal. Kuartet Nabati terdiri atas palawija, sayur-sayuran, buah-buahan dan kacang-kacangan yang kaya akan karbohidrat kompleks dan serat makanan serta mencakup protein, asam lemak esensial dan vitamin serta mineral.

Kebutuhan Zat Gizi

Karbohidrat• Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh.

Kaum vegetarian tidak akan mengalami kesulitan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat merupakan penyusun utama sejumlah bahan pangan nabati.

Kebutuhan Zat Gizi

Protein

Protein merupakan zat pembangun jaringan tubuh. Bahan-bahan makanan sumber protein pada vegetarian adalah kedelai serta berbagai jenis olahannya, kacangan-kacangan , beberapa jenis sayuran seperti kol dan wortel.

Namun

Kebutuhan Zat Gizi

• Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap karena tidak mengandung semua jenis asam amino esensial atau meskipun lengkap namun ada beberapa jenis yang hanya terdapat dalam jumlah yang kecil.

Oleh karena itu, kaum vegetarian harus mau mengonsumsi sumber protein yang sangat bervariasi agar kebutuhan semua jenis asam amino dapat terpenuhi.

Kebutuhan Zat Gizi

Lemak • Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan

pengangkut vitamin A, D, E dan K. Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid/MUFA), tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid/PUFA), dan lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA).

Sumber Lemak

• Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega-3 dari biji rami, dan minyak perilla.

• Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6 dari bunga kunyit, bunga matahari, wijen, minyak kedelai, dan kenari, mentega; omega-9 dari minyak zaitun, munyak kanola, minyak kedelai, minyak kacang macadamia, minyak kenari.

• Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.

Cont..

• Vegetarian tipe vegan sulit memenuhi kebutuhan akan lemak. Kandungan asam lemak omega-3 dalam berbagai jenis makanan nabati memang sedikit. Untuk itu, diperlukan suplemen asam lemak omega-3 yang terdapat dalam biji rami.

Kebutuhan Zat Gizi

Vitamin• Vitamin dibutuhkan untuk metabolisme tubuh dan

membantu pertumbuhan. Vitamin dapat ditemukan pada sebagian besar sayur-sayuran dan buah-buahan.

Defisiensi vitamin yang sering dialami vegetarian terutama tipe vegan adalah defisiensi vitamin B12.Ini karena vitamin B12 hanya terdapat pada makanan yang berasal dari hewan seperti hati, telur, susu, dan daging terutama daging sapi dan babi

Cont....

• Untuk itu, kaum vegan vegetarian memerlukan suplemen vitamin B12. Kaum lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 dari susu dan produk susu.

Macam – macam Vegetarian

Mineral• Mineral adalah substansi yang sangat diperlukan

manusia untuk mengatur pertumbuhan, reproduksi, maupun kesehatannya. Kebutuhan mineral dapat dipenuhi dari sayur-sayuran berdaun hijau dan kacang-kacangan.

Cont...

• Defisiensi mineral yang paling sering dialami vegetarian yaitu defisiensi zat besi dan zink. Zat besi banyak terdapat dalam daging merah, sedangkan zink banyak terdapat pada daging dan tulang dan hanya terdapat dalam jumlah sedikit pada tanaman.

Kebutuhan Zat Gizi

Serat• Serat adalah nutrisi non-gizi yang tidak dapat

dicerna oleh enzim pencernaan, sangat bermanfaat bagi tubuh dalam mencegah berbagai jenis penyakit serta bermanfaat dalam membersihkan gigi secara alamiah. Serat terdapat pada seluruh komponen Kuartet Nabati, yaitu buah-buahan, sayur-mayur, padi-padian, dan kacang-kacangan.

Piramida Vegan

Vegan dan Vitamin B12

Makanan nabati tidak mengandung vitamin B12 kecuali ketika mereka terkontaminasi oleh mikroorganisme atau vitamin B12 ditambahkan kepada mereka. Jadi, vegan perlu untuk melihat ke makanan yang diperkaya atau suplemen untuk mendapatkan vitamin B12 dalam diet mereka.

Cont....

• Meskipun rekomendasi untuk vitamin B12 sangat kecil, kekurangan vitamin B12 adalah masalah yang sangat serius yang menyebabkan kerusakan saraf ireversibel. Vegan prudent akan mencakup sumber vitamin B12 dalam diet mereka. Vitamin B12 sangat penting dalam kehamilan,menyusui,bayi dan anak-anak. Sebuah tes darah adalah cara terbaik untuk menguji kekurangan vitamin B12, dan direkomendasikan untuk semua vegetarian dites setiap tahun.

Alternatif Vitamin B12

Vegan bisa mendapatkan Vitamin B12 alternatif dari Sulemen B12 dan kadang-kadang pada vitamin B12 juga ditemukan dalam tanaman yang ditanam di tanah dengan pupuk kandang walaupun jumlahnya hanya sedikit.

Study Kasus

Mr B, seorang pengusaha yang sudah menjadi vegan selama 20 tahun karena beliau menganut agama Kristen advent. Usia 45 tahun, tinggi badan 178 cm dengan berat badan 83 kg. Buatlah menu yang sesuai dengan kebutuhan Mr B.

Kebutuhan Zat Gizi

• BB= 83kg TB=178cm Umur= 45 thn

Energi• Lk = 66,5 + 13,7.BB(kg) + 5. TB(cm) - 6,8. Umur

= 66,5 + 13,7. 83 + 5. 178 - 6,8. 45

= 1787,6 kkal• Protein= 44,68 gr KH= 268,14 gr• Lemak= 59,58 gr

*kebutuhan energi dihitung menggunakan Harris Bennedict

Menu

Susunan Menu Sehari

Terima Kasih