Kelompok 2Dessy Kartika A.Dwi Lestari

Istianah

Luluul Chasanah

Rose Safaroh

Pembuatan Kecap dari Air Kelapa

TujuanMemahami konsep fermentasi bioteknologi dalam pembuatan kecap dari air kelapa.

Latar BelakangProduksi buah kelapa di Indonesia cukup banyak dan pemanfaatannya masih terbatas dan kebanyakan diprioritaskan untuk kelapa yang juga berlimpah masih belum banyak alternatifuntuk mengoptimalkan pemanfaatan air suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin.Kecap merupakan salah satu jenis bumbu masakan yang banyak disukai. Biasanya digunakan untuk campuran makan bubur, bakso, soto, sate dan banyak lagi makanan lainnya, dan bahkan penggunaannya telah sampai kepedalaman.

Pada prinsipnya, pembuatan kecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecap dan kacang kedelai; bahkan jauh lebih mudah dan tidak memakan waktu pembuatan yang terlalu lama.

Pengawet/natrium benzoat 0,4 Bahan: gram (0,2%) Air kelapa 2 liter Pehkak 6 gram Gula merah 800 gram atau sesuai selera Kemiri 20 gram Kedelai bubuk 200 gram (2 ons) Wijen 20 gram Keluwak 120 gram Laos 40 gram Bawang putih 30 gram Sereh 4 batang Daun salam 4 lembar Vetsin 10 gram

Alat dan Bahan

Alat : Wajan/panci garis tengah 20 cm 1 buah Tampah/nyiru dan anyaman bambu 1 buah Sendok pengaduk dan kayu 1 buah Kompor 1 buah Saringan plastik garis tengah 20 cm 1 buah Botol kecap isi 600 ml 2 buah

Cara Kerja:1. Pehkak dan wijen disangrai, kemudian digiling halus. Selanjutnya keluwak dan kemiri dihaluskan. 2. Air kelapa disaring dan sisa sabut kelapa dan kotoran lainnya, masukan ke dalam wajan yang telah disiapkan. 3. Masukkan ulekan gula merah, ulekan bawang putih, kedelai bubuk (hasil proses penjamuran), keluwak, kemiri, pehkak dan wijen, kemudian dimasak hingga warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan mulai kental. 4. Sereh dan laos dipipihkan, daun salam dan vetsin dimasukkan ke dalam wajan.

5. Panaskan terus di atas kompor dengan api kecil sambil diaduk selama kurang lebih 2 jam, hingga warna larutan berubah menjadi hitam dan kental. Setelah itu angkat dari kompor dan dinginkan.

6. Supaya tahan lebih lama, ke dalam kecap bisa ditambahkan natrium benzoat.7. Selanjutnya disaring dan dimasukkan kedalam botol yang bersih dan steril. Untuk mendapatkan botol yang steril bisa dilakukan dengan cara merebus botol dalam wajan berisi air hingga mulut botol (terendam) selama kurang lebih 15 menit dan keningkan dengan posisi mulut botol di bawah. 8. Kecap manis dan air kelapa siap digunakan atau dipasarkan

.

Kedelai bubuk dapat dibuat dengan dua cara:1. Dari bahan tempe Beli tempe yang bermutu baik di pasar, bisa. dilihat dari bau wangi khas tempe dan kedelai yang kompak terbalut dengan jamur di sekelilingnya. Selanjutnya tempe tersebut diiris tipis dan dijemur hingga kering. Kemudian tempe dihaluskan / digiling dan diayak. Proses penjamuran kedelai Rendam sebanyak 1 kg kedelai dengan 3 liter air dingin / mentah selama 1 malam. Setelah itu cuci dengan air dingin hingga kulit an kedelai mengelupas. Selanjutnya ditambah air 3 liter dimasak selama 1 jam, angkat dari kompor, buang air dan tiriskan dengan saringan plastik. Selanjutnya dihamparkan di nyiru, lalu tutup dengan nyiru lain dan simpan selama 3 hari. Setelah 3 hari akan terbentuk kedelai berjamur seperti tempo lalu dijemur sampai kering. Giling tempe kering dan diayak dengan saringan plastik hingga menjadi bubuk kedelai.

2.

Alur Proses Penjamuran Kedelai

Kedelai 1kg ditambah air

Direndam 1 malam

Dicuci & ditiriskan

Dimasak 1 jam

Ditiriskan

Kedelai bubuk

Dikeringkan & digiling

Kedelai berjamur

Disimpan 3 hari

Dihamparkan di nyiru, ditutup lagi

Alur Pembuatan Kecap Air KelapaAir kelapa Masukkan dalam botol

DisaringDitambah gula merahMasukkan kedelai & bumbu

Disaring

Tambahkan natrium benzoat Cairan kental didinginkan

Dimasak

PembahasanBerdasarkan percobaan pembuatan kecap yang kami lakukan, langkah pertama kami menggunakan tempe untuk bubuk kedelai. Tempe dijemur sampai kering, kemudian dihaluskan. Setelah itu gula direbus dengan air kelapa dan bumbu-bumbu yang sudah disiapkan, diaduk-aduk sampai mendidih. Dalam pembuatan kecap dibutuhkan kesabaran yang cukup, karena harus diaduk terus agar tidak menggumpal.

Kesimpulan Pembuatan Kecap adalah contoh dari bioteknologi Dalam pembuatan kecap terjadi proses fregmentasi