ppt biru berlian.pptx

7/22/2019 ppt biru berlian.pptx

1/26

PENETAPAN KADAR BIRU BERLIAN DALAMJELI SECARA SPEKTROFOTOMETRI

ULTRAVIOLET-CAHAYA TAMPAK

Disusun oleh:

Silvia Yana Utama

NPM P2.31.35.0.08.035


2/26

Latar Belakang

Penentuan mutu bahan pangan pada umumnya sangat

tergantung pada beberapa faktor, tetapi sebelum faktor-faktor

lain dipertimbangkan secara visual faktor warna tampil dahulu

dan kadang-kadang sangat menentukan.

Di Indonesia terdapat kecenderungan penyalahgunaan

pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan,

misalnya zat pewarna untuk tekstil dan kulit dipakai untukmewarnai bahan makanan. Hal ini jelas sangat berbahaya.


3/26

Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut

disebabkan oleh ketidaktahuan rakyat mengenai zat pewarna

untuk makanan atau disebabkan karena tidak adanya

penjelasan dalam label yang melarang penggunaan senyawa

tersebut untuk bahan pangan.

Di Indonesia, penambahan pewarna dalam makanan dan

minuman diatur oleh peraturan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia mengenai bahan tambahan dalam makanan no.

722/Menkes/Per/IX/88 disertai daftar senyawa-senyawa yang

diizinkan serta jumlah dan maksimum penggunaannya.


4/26

Tinjauan Pustaka

Pewarna

Biru Berlian

JELI

Kromatografi Kertas

Ekstraksi

Spektrofotometri UV-Vis


5/26

Tinjauan Pustaka

Pewarna

Biru Berlian


Ekstraksi

JELI

Kromatografi Kertas


6/26

Pewarna

Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang

dapat memperbaiki atau memberi warna pada

makanan.

Secara garis besar, berdasarkan sumbernyadikenal dua jenis pewarna yang termasuk dalam

golongan bahan tambahan pangan, yaitu:

1. Pewarna Alami2. Pewarna Sintesis


7/26

Biru Berlian

Dinatrium 4-([4-(N-etil-m-sulfobenzilamino)- fenil](2 sulfoniumfenil)-metilena)-

[1-(N-etil-N-m-sulfobenzil)- 2,5-sikloheksadienimina]

Rumus molekul : C37H34N2Na2O9S3 Bobot molekul : 792,88

Pemerian : Serbuk atau butiran seperti logam, warna ungu

kemerahan ; tidak berbau

Kelarutan : mudah larut dalam air (Depkes RI, 1979: 84)

C

SO3-

N

N

C2H5

H2C

C2H5

H2C

SO3Na

SO3Na

Rumus Bangun Biru Berlian


8/26

JELI

Menurut SNI 01-3552-1994 yang dimaksud

dengan jeli adalah makanan ringan berbentuk gel,

dapat dibuat dari pektin, agar, karagenan, gelatin

atau senyawa hidrokoloid lainnya dengan

penambahan gula, asam dan atau tanpa bahan

tambahan makanan lain yang diizinkan.


9/26

Kromatografi Kertas

Kromatografi adalah cara pemisahan

campuran yang didasarkan atas perbedaan

distribusi dari komponen campuran tersebut

diantara dua fase, yaitu fase diam (stationary)

dan fase bergerak (mobile). Fase diam dapat

berupa zat padat atau zat cair, sedangkan fase

bergerak dapat berupa zat cair atau gas.(Estien Yazid. 2005: 194)


10/26

Teknik kromatografi kertas menggunakan kertassaring sebagai penunjang fase diam.

Lembaran kertas berperan sebagai penyanggadan air bertindak sebagai fase diam yang terserapdiantara struktur pori kertas.

Cairan fase bergerak yang biasanya berupa

campuran dari pelarut organik dan air, akanmengalir membawa noda cuplikan yangdidepositkan pada kertas dengan kecepatanberbeda. Pemisahan terjadi berdasarkan partisimasing-masing komponen diantara fase diam danfase bergeraknya. (Estien Yazid. 2005: 205)


11/26

Nilai Rfdapat digunakan untuk identifikasi

kualitatif dari senyawa yang tidak diketahui

dengan membandingkan terhadap senyawa

standar.

Harga Rfdipengaruhi oleh beberapa faktor

seperti suhu, waktu pengembangan, pelarut,

kertas, sifat campuran, penjenuhan dan

ukuran bejana. (Estien Yazid. 2005: 208)

pelarutditempuhyangjarak

komponenditempuhyangjarakRf


12/26

Ekstraksi

Ekstraksi merupakan metode pemisahan atau pengambilanzat terlarut dalam larutan (biasanya dalam air) denganmenggunakan pelarut lain (biasanya organik).

Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat terlarutdengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yangtidak saling bercampur seperti eter, kloroform, karbon tetraklorida dan karbon disulfida.

metode yang paling baik dan populer.

dapat dilakukan baik dalam tingkat makro maupun mikro.

Pemisahannya tidak memerlukan alat khusus atau canggih,melainkan hanya berupa corong pemisah. Pemisahan yangdilakukan bersifat sederhana, bersih, cepat dan mudah.


13/26

Klasifikasi Ekstraksi

Ekstraksi padat-cair

Ekstraksi cair-cair

Bentuk

Campurannya

Ekstraksi kontinyu Ekstraksi bertahapProses

Pelaksanaannya


14/26


Spektrofotometri UV-Vis adalah anggota teknik analisisspektroskopik yang memakai sumber radiasielektromagnetik ultra violet dekat (190-380 nm) dansinar tanpak (380-780 nm) dengan memakai instrumen

spektrofotometer. (Muhammad Mulja, 1995: 26)Spektrofotometer dapat digunakan untuk mengukur

besarnya energi yang diabsorbsi/diteruskan. Jika radiasiyang monokromatik melewaati larutan yang

mengandung zat yang dapat menyerap, maka radiasi iniakan dipantulkan, diabsorbsi oleh zatnya dan sisanyaditransmisikan.


15/26

Lambert dan Beer telah menurunkan secara

empirik hubungan antara intensitas cahaya

yang ditransmisikan dengan tebalnya larutan

dan hubungan antara intensitas tadi dengan

konsentrasi zat.

Hukum Lambert-Beer :

cbacb

I

Ilog

t

0 A


16/26

Dimana : A = serapan

I0 = intensitas sinar yang datang It = intensitas sinar yang diteruskan

= absorbtivitas molekuler (mol.cm.It-1)

a = daya serap (g.cm. It-1) b = tebal larutan / kuvet

c = konsentrasi (g. It-1.mg.ml-1) (Harmita,

2006: 134-136)


17/26

Untuk analisa kualitatif yang diperhatikan adalah:

Membandingkan maksimum

Membandingkan serapan (A), daya serap (a), Membandingkan spektrum serapannya.

Untuk analisa kuantitatif dilakukan langkah-langkah sebagai berikut:

Pembuatan spektrum serapan.

Pembuatan kurva kalibrasi

a. Pembuatan larutan standar.

b. Pengenceran sampel.

Pembuatan spektrum serapan bertujuanuntuk memperoleh panjang gelombang maksimumdari senyawa tersebut. (Harmita, 2006: 140,150)


18/26

Jenis Spektrofotometer UV-Vis

SingleBeam

Celah keluar sinar monokromatis hanya satu,wadah atau kuvet yang dapat dilalui sinar hanyasatu, setiap perubahan panjang gelombang alatharus dinolkan. (Harmita, 2006: 139)

DoubleBeam

Celah keluar sinar monokromatis ada dua, wadahmelalui dua kuvet sekaligus, alat cukup satu kalidinolkan dengan cara mengisi kedua kuvet denganlarutan blangko. (Harmita, 2006: 140)


19/26


20/26

Identifikasi Pewarna Biru Berlian secara Kromatografi Kertas

Timbang 20 g sampel dalam beaker glass 100 ml

Ditambahkan 50 ml ammonia 2 % dalam etanol 70 %

Biarkan beberapa lama, pusingkan

Pindahkan cairan ke cawan porselen, uapkan di atas penangas air

Larutkan residu dalam air

Ditambahkan sedikit asam asetat encer 6 % hingga pH 4

Masukan benang wool ke dalam larutan contoh

Panaskan di atas api atau penangas air, aduk selama 10 menit

Ambil benang wool, cuci berulang-ulang hingga air cucian bersih


21/26

Masukan benang wool ke dalam beaker glass 100 ml

Tambahkan ammonia encer

Panaskan di atas penangas air hingga warna di benang wool luntur,

Ambil benang woolnya, pekatkan di atas penangas air

Buat larutan baku dengan konsentrasi 0,1 %

Larutan uji dan baku ditotolkan pada kromatografi kertas

Masukan ke dalam bejana kromatografi yang telah berisi eluen, dieluasi hingga jarak 15 cm

Diamati bercak baku dan sampel di bawah sinar UV 254 nm

Dihitung harga Rf


22/26

Penetapan Kadar Pewarna Biru Berlian dalam Jeli secara


Timbang 3 g sampel dalam beaker glass 50 ml

Tambahkan 5 ml larutan

natrium karbonat 2 N

Masukan ke dalam corong pisah

Ekstraksi 3 kali tiap, kali dengan 5 ml n-butanol,

tiap kali ekstraksi ditambahkan natrium karbonat 2 N

Pewarna biru berlianmasuk ke dalam fase

organik


23/26


24/26


25/26

RINCIAN DANA


26/26

TERIMA KASIH

ppt biru berlian.pptx

Documents

Transcript of ppt biru berlian.pptx