Ppt Alkohol

13
L/O/G/O www.themegallery.com TUGAS FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI 2013 BIOTEKNOLOG I FERMENTASI ALKOHOL DARI BUAH ANGGUR O L E H RICHARD SALAMBA (F1C1 10 036) JUMAING (F1C1 10 020)

Transcript of Ppt Alkohol

Page 1: Ppt Alkohol

L/O/G/Owww.themegallery.com

TUGAS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI

2013

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI

2013

BIOTEKNOLOGI

FERMENTASI ALKOHOL DARI BUAH ANGGUR

O L E HRICHARD SALAMBA

(F1C1 10 036)JUMAING

(F1C1 10 020)

Page 2: Ppt Alkohol

Pembuatan AlkoholPembuatan Alkohol

Bahan dasar pembuatan alkohol yakni tumbuhan atau tanaman yang

mengandung glukosa

Proses fermentasi

Dengan bantuan mikroba (bakteri)

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Page 3: Ppt Alkohol

Fermentasi Alkohol Fermentasi Alkohol

Fermentasi alkohol Fermentasi alkohol pada dasarnya adalah suatu cara produksi alcohol (etanol) menggunakan bantuan aktivitas mikroorganisme. Alcohol yang dihasilkan sering disebut bioetanol.

kelompok mikroba khamir

Saccharomyses uvariumSaccharomyces

cerevisiae

Biasanya digunakan pada industri roti dll.

Ragi Roti

Page 4: Ppt Alkohol

Penjelasan

Fermentasi alkohol

Glikolisis Bahan glukosa yang kemudian

dilisis

Asam Purivat

Asetal dehid

Hasil

Ub

ah

Tanpa menggunakan

oksigen

CO2

Lepas

Ion H+ dari penguraian NADH menjadi NAD

Tang

kap

Senyawa etil alkohol (etanol)

terbentuk

2 Etanol, 2 CO2, 2 ATP

Produk

fermentasi

Page 5: Ppt Alkohol

Skema Fermentasi AlkoholSkema Fermentasi Alkohol

Page 6: Ppt Alkohol

Skema Fermentasi AlkoholSkema Fermentasi Alkohol

Ringkasnya demikian

Page 7: Ppt Alkohol

Reaksi Reaksi

Page 8: Ppt Alkohol

Karakter dari fermentasi alkohol

Karakter

Berjalan anaerob

Menghasilkan 2 ATP, 2 CO2, 2 asetaldehid yang kemudian

jadi 2 Etanol

Akseptor elektron pada fosforilasi elektron bukan oksigen , digantikan oleh

senyawa asetaldehid

Praktis hanya berjalan respirasi ini tahap glikolisis , sehingga hasil

produknya 2 ATP dan 2 NADH , 2 CO2 dan 2 Piruvat yang dirubah

jadi Asetal dehid

NADH harusnya dikirim ke mitocondria untuk diberikan ke

oksigen jadi H2O namun karena tak ada olksigen NADH berikatan

ion H+ nya oleh asetal dehid menjadi Etanol

Perubahan Asam Piruvat menjadi

asetal dehid meleppaskan CO2

produk akhirnya berupa etanol ( etil alkohol)

Page 9: Ppt Alkohol

Kondisi Ideal Fermentasi Ragi Terhadap Pembuatan Alkohol Kondisi Ideal Fermentasi Ragi Terhadap Pembuatan Alkohol

Kondisi ideal fermentasi ragi

Suhu 18 oC – 24 oC

Gula (tidak lebih dari 1 kg per 4,5liter atau

2 lb/gal

Asam pH 3,5-5,5

Nutrisi (diamonium sumber nitrogen)

Tanin (jumlah benar)

Page 10: Ppt Alkohol

Prosedur pembuatan Alkohol dari buah Prosedur pembuatan Alkohol dari buah

Buah Anggur

- Dihaluskan - Diambil ekstraknya sebanyak 100

ml- Ditambahkan 400 ml akuadest

kedalam beaker glass- Dipanaskan campuran ekstrak

tersebut sampai suhu 80 oC selama ± 10 menit

- Didingankan sampai suhu 30 oC - Dipanaskan sebanyak 2 kali- Diambil 100 ml campuran diatas

kemudian dimasukan kedalam erlenmeyer untuk starter,sedangkan 400 ml sisanya disimpan

- Diukur pH larutan starter- Ditambahkan ragi pasar sebanyak

5 gram- Ditutup erlenmeyer dengan gabus

yang telah dilubangi sebagai tempat termometer.

- Diinkubasi selama 4 jam pada suhu 37-38 oC.

1. Pembuatan Starter

Page 11: Ppt Alkohol

-dimasukan starter kedalam sisa campuran ekstrak buah 400 mlDitutup erlenmeyer dengan gabus. Gabus tersebut tersebut diberi lubang untuk selang, pada bagian ujung selang lain dimasukan kedalam air kapur, bagian sambungan bibir erlenmeyer dengan gabus ditutup dengan malamDiukur pH campuran awal dan dilakukan pengamatan bentuk mikroba, bau, warna, dan rasa awalDiukur pH campuran akhir dan dilakukan pengamatan bentuk mikroba , bau, warna dan rasa akhir

Etil Alkohol (etanol)

Hasil starter

2. Fermentasi

Page 12: Ppt Alkohol
Page 13: Ppt Alkohol

L/O/G/Owww.themegallery.com