ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

1/34

Alginat, Kitosan dan GDosen Pembimbing: Anna Muawanah, M.Si.

Windi Riyadi, M. Niza Aistya Almia Ghaisani, !atu Ruhamalia


2/34

A"G#NA!


3/34

Phaeo$hyta adalah bentu%om$le%s ganggang. Dinding sel teddan asam alginat &$olisa%aida ya(adangan ma%anan mengandung gullebih tinggi dan bentu% %om$le%s$olisa%aida.

Se)aa umum, um$ut laut yang adalah *enis ganggang biu (cganggang hi*au (chlorophyceae), ga(rodophyceae) atau gangga

(phaeophyceae) &+udhi, --'.

Sargassum adalah salah satu *enyang banya% ditemu%an di $eaKandungan utama algae )$olisa%aida alginat.


4/34

Alginat adalah $olime linie ogani% $olisa%aida yang tedi

" asam guluonat &G' dan 10D asam manuonat &M', atau da$at b

dai %edua monome tesebut. Alginat da$at di$eoleh dai gang

beasal dai genus Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Lam

Macrocystis, Sargassum, dan Turbinaria.

Alginat adalah polisakarida alam yang umumnya terdapat

semua spesies algae coklat (phaeophyceac). Asam alginat ditemuka

sekali dan dipatenkan oleh seorang ahli kimia dari Inggris Stanfor

mengekstraksi Laminaria stenophylla (Anonim I, 200).

!alam dunia industri dan perdagangan, algin dikenal dalam "en

alginat. Asam alginat adalah suatu getah selaput (mem"rane mucila

"entuk garam dari asam alginat. Algin terdapat pada semua #eni

komponen penyusun dinding sel seperti hal selulose dan pektin.

https://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Polimer


5/34


6/34

Sum"er alginat potensial terdapath pada

makroalga laut coklat. Spesies$spesies utama antara

lain% Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Laminaria,

Lessonia, Macrocystis, Sargassum dan Turbinaria.

Menuut Anggadie*a et al, &23' %andungan alginat sebesa %isaanya yaitu 4tegantung *enis, musim dan %ondisi $eaian tem$at tumbuhnya Sargassum polycystum


7/34

&elarutan alginat dan kemampuannya mengikat air "ergantung pada #umlah ion

molekul dan p'. &emampuan mengikat air meningkat #ika #umlah ion kar"oksilat semakin "a

residu kalsium alginat kurang dari 00, sedangkan pada p' di "aah ter#adi pengendapan Alginat memiliki sifat$sifat utama %

1. &emampuan untuk larut dalam air serta meningkatkan +iskositas larutan

2. &emampuan untuk mem"entuk gel

. &emampuan mem"entuk film (natrium atau kalsium alginat) dan serat (kalsium alginat) (an

Sifat Alginat

Sifat koloid, mem"entuk gel, dan hidrofilik menye"a"kan senyaa ini "anyak digunakan

pengental, dan stabilizer dalam industri. Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengik

pem"ekuan makanan.

Asam alginat ada yang larut dalam air seperti natrium alginat, kalium alginat dan amonium asedangkan kalsium alginat tidak larut dalam air.


8/34

Alginat da$at diguna%an dalam bebagai bidang antaa lain industi te%stil, 7amasi, dan %osmeti%, teta$i yang $aling banya% diguna%an dala

te%stil &8-6' dan ma%anan &5-6' &M)(omi)%, --2'.

Dalam industi te%stil 9 $engental untu% $asta yang mengandung zatAlginat tida% beea%si dengan zat $ewana dan dengan mudah di)u)i dsehingga alginat men*adi $engental yang tebai% untu% zat $ewana --5'.

Dalam bidang ma%anan 9 si7at %e%entalan alginat $embuatan saus se

sebagai $enstabil dalam $embuatan es %im &M)ugh, --5'. Memalginat *uga diguna%an sebagai $embung%us i%an, buah, daging dan lain untu% mengawet%annya &M)(omi)%, --2', meu$a%an $emaltenati7 %aena da$at dima%an dan mudah teuai oleh mi%oosehingga besi7at amah ling%ungan &Stading, --5'.

Kegunaan


9/34

Pela$is dan memban %alsium alginat da$at diguna%an untu% me

mengawet%an i%an be%u. Minya% yang teda$at dalam i%an se$eeing dan ma)%ael da$at men*adi tengi% melalui o%sidasi olewalau$un )e$at dibe%u%an dan disim$an $ada suhu endah. ;dibe%u%an dalam *elli %alsium alginat, i%an telindungi dai o%sid%etengi%an dihambat.

Dalam bidang 7amasi, alginat da$at diguna%an sebagai $embalut luda$at menyembuh%an lu%a %aena da$at mengabsobsi )aian d

dimana %alsium dalam seat diganti men*adi natium dalam )aiasehingga men*adi natium alginat yang laut & M)ugh, --5'.

Alginat *uga diman7aat%an dalam dunia %osmeti% %aena si7atnya yanmengi%at ai dan mudah menembus *aingan. al ini menyebab%anini tei%at sem$una $ada *aingan %ulit dan mem$etahan%an %ele&hido


10/34

Karakteristik Natrium alginate

Kemurnian ( % bobot

kering )

90,8 – 100%

Kadar As < !!m

Kadar "b < 10 !!m

Kadar #g < 0,00$%

Kadar abu 18&'%

Kadar air < 1%

Alginat yang memili%i mutu !ood grade, haus bebas dai selulosa dan wananya &bleached' sehingga teang atau $utih. $ alginat be=aiasi dai 5,8 > 2-, dengan =is%osit%ada ai 8 > -6 dan u%uan $ati%el 2-0 -- mesh &Winano, 2-'.

!abel 2. Standa mutu Natium alginat &Anonymous, 242' :

Dai tabel diatas telihat bahwa %ada abu meu$a%an batasan mutu dan nilainya dih?6, Kada abu yang melebihi standa di$e%ia%an disebab%an %aena adanya $otesebut &Anonymous, 242'.

Kondisi ling%ungan se$eti *enis, musim dan %ondisi $eaian tem$at tumbuhnya Sarmem$engauhi la*u 7otosintesis um$ut laut sehingga be$engauh $ada $etumbuhan

$ada a%hinya *uga be$engauh $ada alginat yang dihasil%an.

Standar MutuAlginat


11/34

K#!@SAN


12/34

Kitosan dengan umus mole%ul &(322N@'n yang da$at di$eoleh da%itin. !enyata $enghilangan gugus asetil %itin mening%at%an %elautan%itosan lebih banya% diguna%an dai$ada %itin, antaa lain di industi %e

7amasi, 7otoga


13/34


14/34

&itosan merupakan senyaa kimia yang "erasal dari "ahan hayati kitin, suatu senyaa or

di alam ini setelah selulosa. &itin ini umumnya diperoleh dari kerangka hean in+erte"rata dari

sp, *olusca sp, -oelenterata sp, Annelida sp, ematoda sp, dan "e"erapa dari kelompok #amurhean in+erte"rate, #uga "anyak ditemukan pada "agian insang ikan, trachea, dinding usus dan

Se"agai sum"er utamanya ialah cangkang -rustaceae sp, yaitu udang, lo"ster, kepiting, dan he

lainnya, terutama asal laut. Sum"er ini diutamakan karena "ertu#uan untuk mem"erdayakan lim

Sumber Kitosan


15/34

&e"anyakan polisakarida alami seperti selulosa, protein, asam alginat, agar dan agarose "ersif

sedangkan kitin dan kitosan merupakan polisakarida yang "ersifat "asa.

Sifat Kitosan

&itosan tidak larut dalam air namun larut dalam asam dengan p' di"aah /,0 Kitosan meu$a%an $adatan amo7 yang bewana $utih %e%uningan. Kelautan %itosan yang $aling bai% ialah dalam lautan asam asetat 6. &Sug

--'. Kitosan *uga tida% laut dalam bebea$a $elaut ogani% se$eti al%ohol, a

dimetil 7omida dan dimetil sul7o%sida teta$i %itosan laut dengan bai% deasam 7omiat be%onsentasi &-,02--'6 dalam ai &Kno,D.24?'.

Kitosan mudah mengalami degadasi se)aa biologis dan tida% bea)un, %a%uat, Eo%ulan dan %oagulan yang bai%, mudah membentu% memban ataseta membentu% gel dengan anion be=alensi ganda.

erlu untuk kita ketahui, "aha kelarutan kitosan dipen

molekul, dera#at deasetilasi dan rotasi spesifiknya yang "

pada sum"er dan metode isolasi serta transformasinya.


16/34

Kegunaan Kitosan

Dibidang industi, %itin dan %itosan be$ean antaa lain sebagai %ogulan $o$engolahan limbah )ai, $engi%at dan $enyea$ ion logam, mi%ooganisme, $e

$e$tisida, lema%, mineal dan asam ogani%, gel dan $etu%aan ion, $embentumemban mudah teuai, dan $odu% te%stil. &Sugita, P. --'.

ika kitin dilarutkan dalam larutan dimetilasetamida I-I, maka dari larutan ini dapat di"uat fi

kegunaan. ada industri film untuk fotografi, penam"ahan tem"aga kitosan dapat memper"aiki mut

meningkatkan fotosensiti+itasnya.

& *idang +otografi

Seat tenun da$at dibuat dai %itin dengan )aa membuat sus$ensi %itin!ormat , %emudian ditambah%an triklor asam asetat dan segea dibe%u%an $ada s( selama *am. ;i%a lautan ini di$intal dan dimasu%%an dalam etil aset

tebentu% seat tenun yang $otensial untu% industi te%stil. Pada %ea*inan bati%da$at mengganti%an FFmalamFF &"a# ' sebagai media $embati%an.

1. IndustriTekstil


17/34

Kitin dan tuunannya &%abo%simetil %itin,hido%sietil %itin dan etil %itin' da$at diguna%an

sebagai bahan dasa $embuatan benang o$easi.

Kitin dan %itosan da$at diguna%an sebagai bahan$eme)e$at $enyembuhan lu%a ba%a, lebih bai% daiyang tebuat dai tulang awan. Selain itu *ugasebagai bahan $embuatan gaam0gaam glu%osamin.Misalnya untu% menyembuh%an inEuenza, adangusus dan sa%it tulang.

Glu%osamin teasetilasi meu$a%an bahanantitumo, sedang%an glu%osamin sendii besi7atto%si% tehada$ sel0sel tumo sehingga da$atmenuun%an %ada %olesteol daah dan %olesteolli=e.

Kaena %itin tida% da$at di)ena dalam $en)enaan,ma%a ia be7ungsi sebagai dietary $ber yang beguna

melan)a%an $embuangan sisa0sisa $en)enaan.

&itosan

antimikro"ia melakuat dari &itin

ditam"ahkan pada

menstimulir pertum

mikro"ia yang

#amur.

3. Bidang Kedokteran/Kesehatan$ ndus


18/34

&arena sifat kitin dan kitosan yang dapat

mengikat air dan lemak, maka keduanya dapatdigunakan se"agai media pearnaan makanan.

*ikrokristalin kitin #ika ditam"ahkan pada

adonan akan dapat meningkatkan pengem"angan

+olume roti taar yang dihasilkan. Selain itu #uga

se"agai pengental dan pem"entuk emulsi le"ih

"aik dari pada mikrokristalin sellulosa. ada

pemanasan tinggi kitin akan menghasilkan pyra3ine yang potensial se"agai 3at penam"ah cita

rasa.

&arena

kitosan d

se"agai ag

dalam pe

terutama lim

kemudian

se"agai paka

ada

cair, kitosan

agent yang d "eracun dan

arna teksti

(&rissetiana,

Shampoo kering

mengandung kitin yang

disuspensi dalam alkohol.

5ermasuk pem"uatan

lotion dan shampoo.

Shampoo ini

mempunyai kele"ihan

dapat meningkatkan

kekuatan dan "erkilaunya

ram"ut, karena adanyainteraksi antara polimer

terse"ut dengan protein

ram"ut.

ndustri Kosmetika- ndustri "engola.an "angan ' "enan


19/34

GM


20/34

Kabo%simetil & (M(' atau gumselulosa

meu$a%an tuunan selulosa dengan %elom$o%0%elom$o% )abo

( 0 (@@' tei%at %e bebea$a %elom$o% hido%sil monomeglu)o$yanose yang membentu% tulang $unggung selulosa. adiguna%an sebagai gaam natium, natium %abo%simetil.

Menuut Alin%olis &24', gum da$at diguna%an untu% $engi%abahan $engental, $embentu% la$isan ti$is dan $emanta$ emulmembentu% lautan yang tida% begitu %ental dan tida% membe%e$e%atan yang biasa diguna%an &$aling tinggi 8-6'. His%ositamening%at sebanding dengan $ening%atan %onsentasi &!angg

(M( diguna%an dalam ilmu ma%anan sebagai $engubah =is%os$engental, dan untu% menstabil%an emulsi di bebagai $odu% Sebagai aditi7 ma%anan, memili%i I nomo I33. al ini *uga $ebanya% $odu% non0ma%anan, se$eti $ibadi $elumas, $asta g$il diet, )at bebasis ai, dete*en, te%stil u%uan, dan bebagai


21/34

Karboksimetil selulosa merupakan merupakan eter polimer selulosa l

berupa senyawa anion, yang bersifat biodegradable, tidak berwarna, t

tidak beracun, butiran atau bubuk yang larut dalam air namun tidak larorganik,


22/34

Na0(M( a%an tedis$esi dalam ai, %emudian buti0buti Na0(Mbesi7at hido


23/34


24/34


25/34

1 "enda.uluan

Penelitian ini betu*uan untu% mela%u%an bebagai metode $oses $embuadihaa$%an da$at menghasil%an $odu% yang be%ualitas dengan mening%adan =is%ositas alginat di #ndonesia %hususnya untu% Rum$ut laut Rembamenyadai metode yang diguna%an belum membei%an hasil yang o$timal u$aya modi


26/34

Sargassum sp adalah genus dai alga )o%elat, um$ut laut dalam odo Ju)tedistibusi di seluuh i%lim dan lautan to$is dunia, di mana mee%a umu$eaian dang%al dan teumbu %aang. Lei%ut adalah %lasi


27/34

&1 *a.an ang digunakan

>ahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah


28/34

6an=angan "er=obaan

ada penelitian ini proses pem"uatan alginat dilakukan melalui "e"erapa metode, yaitu m

metode praktis (II), dan metode modifikasi (III). enelitian pem"uatan alginat untuk

dilakukan oleh Alief Angga . dkk dan penelitian pem"uatan alginat untuk metode III per

>am"ang >udi S. dkk. erlakuan ketiga metode ini pada umumnya sama melalui "e"erapa

persiapan, ekstraksi, pemutihan, pengasaman dan kon+ersi asam alginat men#adi atrium

alginat dengan metode I, metode II dan metode III disa#ikan dalam ta"el 1.


29/34

2

• Metode Lash7od &Metode #'• Metode Pa%tis &Metode ##'• Metode Modi


30/34


31/34

Pengauh metode $oses tehada$ =is%ositas


32/34

Pengauh metode $oses tehada$ =is%ositasalginat &tabel 5' menun*u%%an bahwa Na alginat danasam alginat dengan =is%ositas yang $aling tinggiadalah metode ### &modierdasarkan pem"ahasan di atas, maka untuk proses selan#utnya, yaitu tahap optimasi, me

(modifikasi), sampai pada tahap pengasaman. 'al ini dikarenakan proses pem"uatan alginat samp

asam alginat men#adi natrium memerlukan aktu yang lama. ada tahap optimasi, suhu ekstraksi d

masing rumput laut


33/34

!ari hasil yang didapat pada

pengaruh suhu ekstraksi terhadap

semakin tinggi suhu maka rendemen

Semakin tinggi suhu ekstraksi maka kon+ersi akan semakin tinggi, sehingga le"ih "anyak asam al

men#adi natrium alginat. Sedangkan pengaruh suhu ekstraksi terhadap +iskositas yaitu semakin tingg

akan menurun. 'al ini dise"a"kan karena alginat merupakan senyaa yang "er"entuk polimer rant

sekali terdegradasi. ika semakin tinggi suhu ekstraksi maka "anyak rantai pan#ang alginat terdegradas

sehingga menye"a"kan +iskositas turun.

!ari optimasi suhu ekstraksi pada metode III yang menghasilkan

rendemen dan +iskositas tinggi didapatkan hasil se"agai "erikut%


34/34

>erdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan%

1. *etode proses yang menghasilkan produk alginat dengan rendemen dan +iskos

metode III (modifikasi).

2. Suhu ekstraksi yang optimum yaitu pada suhu 0 0-.

. roduk alginat yang paling "aik diperoleh dari rumput laut

ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

Documents

Transcript of ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx