PEMANFAATAN LIMBAH KEPALA PEMANFAATAN LIMBAH KEPALA UDANG WINDU UDANG WINDU

((Panaeus monodon FabricusPanaeus monodon Fabricus) ) SEBAGAI BAHAN BAKU SEBAGAI BAHAN BAKU

PEMBUATAN KECAP ASINPEMBUATAN KECAP ASIN

Oleh Oleh HILKATUL ILMIHILKATUL ILMI

NIM:G1A004020NIM:G1A004020NUR AFLAHA IPMAWATINUR AFLAHA IPMAWATI

NIM: G1A004034NIM: G1A004034SAFRINA YULIAWARDANISAFRINA YULIAWARDANI

NIM: G1A004043NIM: G1A004043

LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG

* Udang windu banyak dikonsumsi * Udang windu banyak dikonsumsi masyarakatmasyarakat

* Limbah kepala udang berlimpah* Limbah kepala udang berlimpah

* Kandungan protein pada kepala * Kandungan protein pada kepala udang tinggiudang tinggi

* Sebagai bahan baku kecap asin* Sebagai bahan baku kecap asin

RUMUSAN MASALAHRUMUSAN MASALAH

Apakah kepala udang windu mengandung Apakah kepala udang windu mengandung gizi tinggi ?gizi tinggi ?

Seberapa besar pemanfaatan limbah Seberapa besar pemanfaatan limbah kepala udang windu di Indonesia?kepala udang windu di Indonesia?

Apakah limbah kepala udang bisa dijadikan Apakah limbah kepala udang bisa dijadikan sebagai bahan pembuatan kecap asin?sebagai bahan pembuatan kecap asin?

Bagaimana perbandingan kecap yang Bagaimana perbandingan kecap yang dihasilkan dari bahan baku limbah kepala dihasilkan dari bahan baku limbah kepala udang windu dengan kecap yang berbahan udang windu dengan kecap yang berbahan baku lain?baku lain?

TUJUAN DAN MANFAATTUJUAN DAN MANFAAT

TUJUAN :TUJUAN : Untuk mengetahui kandungan gizi Untuk mengetahui kandungan gizi

yang terdapat pada udang windu.yang terdapat pada udang windu. Untuk mengetahui pemanfaatan Untuk mengetahui pemanfaatan

limbah kepala udang windu di limbah kepala udang windu di Indonesia.Indonesia.

Untuk mengetahui apakah kepala Untuk mengetahui apakah kepala udang bisa dijadikan sebagai bahan udang bisa dijadikan sebagai bahan pembuatan kecap asin.pembuatan kecap asin.

Manfaat penulisan:Manfaat penulisan:

Sumbangan pemikiran dan memperkaya ilmu pengetahuan di Indonesia.

Sumbangan pemikiran kepada masyarakat luas mengenai pemanfaatan limbah kepala udang windu sebagai bahan baku pembuatan kecap asin.

Klasifikasi udang winduKlasifikasi udang winduKingdomKingdom : Animalia: AnimaliaFilumFilum : Arthropoda: ArthropodaKelasKelas : Malacostraca: MalacostracaOrdoOrdo : Decapoda: DecapodaFamiliFamili : Penaeidae: PenaeidaeGenusGenus : Penaeus: PenaeusSpesiesSpesies : : Penaeus monodonPenaeus monodonNama Internasional : Jumbo tiger prawn/ shrimp, Giant Nama Internasional : Jumbo tiger prawn/ shrimp, Giant

tiger prawn/shrimp, Blue tigerprawn. tiger prawn/shrimp, Blue tigerprawn.Nama LokalNama Lokal : Udang Windu (Cilacap), Udang : Udang Windu (Cilacap), Udang

Barong (Prigi), Udang Windu (Nizam Barong (Prigi), Udang Windu (Nizam Zachman Jakarta), Udang Tiger Zachman Jakarta), Udang Tiger (Tual), Udang (Sungai Liat), (Tual), Udang (Sungai Liat),

Black pink (Kendari), Udang Windu Black pink (Kendari), Udang Windu (Belawan). (Belawan).

(Fabricius, 1798).(Fabricius, 1798).

Morfologi udang windu Morfologi udang windu ((Panaeus monodonPanaeus monodon))

Morfologi udang winduMorfologi udang winduBentuknya bulat pendek, berwarna hijau Bentuknya bulat pendek, berwarna hijau

kebiru-biruan dan berloreng. Badan kebiru-biruan dan berloreng. Badan beruas berjumlah 13 (5 ruas kepala dan 8 beruas berjumlah 13 (5 ruas kepala dan 8 ruas dada) dan seluruh tubuh ditutupi oleh ruas dada) dan seluruh tubuh ditutupi oleh kerangka luar yang disebut eksosketelon kerangka luar yang disebut eksosketelon

Tubuh udang dapat dibagi atas dua bagian yaitu bagian kepala yang menyatu dengan dada yang disebut dengan cephalotorax dan bagian tubuh sampai ekor yang disebut dengan abdomen. Bagian kepala ditutupi oleh sebuah kelopak kepala atau cangkang kepala (carapace) yang bagian ujungnya meruncing dan bergerigi yang disebut dengan cucuk kepala (rostrum).

Habitat udang winduHabitat udang windu

hutan bakau,di daerah pantai, tempat hutan bakau,di daerah pantai, tempat sungai-sungai bermuara, dan teluk. sungai-sungai bermuara, dan teluk.

Daerah penyebaran benih udang Daerah penyebaran benih udang windu : Sulawesi Selatan (Jeneponto, windu : Sulawesi Selatan (Jeneponto, Tamanroya, Nassara, Suppa), Jawa Tamanroya, Nassara, Suppa), Jawa Tengah (Sluke, Lasem), dan Jawa Tengah (Sluke, Lasem), dan Jawa Timur (Banyuwangi, Situbondo, Timur (Banyuwangi, Situbondo, Tuban, Bangkalan, dan Sumenep), Tuban, Bangkalan, dan Sumenep), Aceh, Nusa Tenggara Barat, Aceh, Nusa Tenggara Barat, Kalimantan Timur, dan lain-lain Kalimantan Timur, dan lain-lain (Mizwar, 2008).(Mizwar, 2008).

Pemanfaatan udang winduPemanfaatan udang windu Limbah pengolahan udang yang berupa jengger Limbah pengolahan udang yang berupa jengger

dapat dimanfaatkan untuk membuat pasta dapat dimanfaatkan untuk membuat pasta udang dan hidrolisat protein.udang dan hidrolisat protein.

Limbah yang berupa kepala dan kaki udang Limbah yang berupa kepala dan kaki udang dapat dibuat tepung udang, sebagai sumber dapat dibuat tepung udang, sebagai sumber kolesterol bagi pakan udang budidaya, kecap kolesterol bagi pakan udang budidaya, kecap asin dan terasi.asin dan terasi.

Limbah yang berupa kulit udang mengandung Limbah yang berupa kulit udang mengandung chitin 25% dan di negara maju sudah dapat chitin 25% dan di negara maju sudah dapat dimanfaatkan dalam industri farmasi, kosmetik, dimanfaatkan dalam industri farmasi, kosmetik, bioteknologi, tekstil, kertas, pangan, dll.bioteknologi, tekstil, kertas, pangan, dll.

Chitosan yang terdapat dalam kepala udang Chitosan yang terdapat dalam kepala udang dapat dimanfaatkan dalam industri kain, karena dapat dimanfaatkan dalam industri kain, karena tahan api dan dapat menambah kekuatan zat tahan api dan dapat menambah kekuatan zat pewarna dengan sifatnya yang tidak mudah pewarna dengan sifatnya yang tidak mudah larut dalam air ( Suyanto dan Mudjiman, 2005).larut dalam air ( Suyanto dan Mudjiman, 2005).

METODEMETODE

Pengumpulan sampel Pengumpulan sampel Penangkapan sebagian : menggunakan Penangkapan sebagian : menggunakan

prayang, jala lempar, dan tangan prayang, jala lempar, dan tangan kosong.kosong.

Penangkapan total : dengan Penangkapan total : dengan mengeringkan tambak, mnggunakan mengeringkan tambak, mnggunakan seser besar, jala, kerei, jaring listrik.seser besar, jala, kerei, jaring listrik.

Metode cont’dMetode cont’d

Prosedur Pembuatan Kecap AsinProsedur Pembuatan Kecap AsinTahap perlakuan awal pada kepala Tahap perlakuan awal pada kepala

udang.udang.Tahap perlakuan fermentasi limbah Tahap perlakuan fermentasi limbah

kapala udang dengan sumber kapala udang dengan sumber enzim alami (kulit nenas dan kulit enzim alami (kulit nenas dan kulit pepaya).pepaya).

Metode cont’dMetode cont’d

Tahap pembuatan kecapTahap pembuatan kecap

PEMBAHASANPEMBAHASAN

Nilai Gizi Kepala Udang WinduNilai Gizi Kepala Udang Windu

**komposisi nutrien limbah kepala udang komposisi nutrien limbah kepala udang windu segar masih mengandung protein windu segar masih mengandung protein cukup tinggi yaitu protein 45,54 cukup tinggi yaitu protein 45,54 %,%,lemak lemak 5,525,52%%, serat kadar 15,31 , serat kadar 15,31 %%, kalsium 9,58 , kalsium 9,58 %%dan phospor 1,63 dan phospor 1,63 %.%.Kepala udang yang Kepala udang yang telah dikeringkan kandungan protein 45,37 telah dikeringkan kandungan protein 45,37 %%, lemak 5,91, lemak 5,91%%, air 9,54 , air 9,54 %%dan abu 18,28 dan abu 18,28 %%..

Pemanfaatan Kepala Udang Windu Sebagai Kecap Pemanfaatan Kepala Udang Windu Sebagai Kecap AsinAsin

kecap asin kecap asin bahan penambah citarasa bahan penambah citarasa masakan.masakan.

Kecap AsinKecap Asin

KESIMPULANKESIMPULAN

Kepala Kepala udang memiliki kandungan nutrisi udang memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi, yang cukup tinggi,

Kepala udang windu dapat dijadikan Kepala udang windu dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan kecap sebagai bahan baku pembuatan kecap asin.asin.

Kecap adalah cairan hasil fermentasi Kecap adalah cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam.tinggi di dalam larutan garam.

Kecap asin kepala udang sebagai Kecap asin kepala udang sebagai penambah cita rasa masakan.penambah cita rasa masakan.