Slide 1

TEHNOLOGI TEPAT GUNA PROSESING HASIL KACANG TANAH

TEHNOLOGI TEPAT GUNA PROSESING KACANG TANAH

JAYADI,SPdisampaikan pada Pelatihan PL III SLPTT Kacang Tanah di Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura Kab Gunungkidul

1Tahun 1987 2011 -Petugas pengendali OPT tanaman pangan Kecamatan Paliyan

.Th 1990 2011 -Pengelola Bengkel Alat Tehnologi Tepat Guna (ATTG)

JAYA TEHNIK Alamat Kernen Ngunut Playen Gunungkidul HP .0812 1574 974 RINGKASAN MATERI- PENDAHULUAN- TTG PROSSESING HASIL :1. PERONTOKAN POLONG :- SEDERHANA/TRADISIONAL- MODERN2. PENGERINGAN - SECARA ALAMI/SINAR MATAHARI- PENGERINGAN MATAHARI DENGAN BUATAN3. PENGUPASAN:TRADISIONALDENGAN ALAT /MESIN4. TEHNOLOGI PENGOLAHAN- MINYAK KACANG TANAH- TEPUNG KACANG TANAH- KACANG TANAH RENDAH KALORI- TAHU KACANG TANAH

PENDAHULUAN

Penanganan pascapanen dan prosessing hasil kacang tanah di tingkat petani umumnya masih dilakukan secara tradisional .Seperti panen,perontokan polong /pemetikan ,pengeringan,pengupasan, sortasi dan prosessing produk lainnya

Kacang tanah merupakan makanan yang banyak mengandung zat yang dibutuhkan manusia yaitu protein 25 30 % ,karbohidrat + 72 %,minyak 40 60 % . Oleh karena itu kacang tanah memerlukan penanganan yang cepat dan tepat dan akurat agar diperoleh produk dengan kualitas yang baik.

Tehnologi prosesing meliputi antara lain:1. PERONTOKAN POLONG a. Secara sederhana/tradisionalDi Indonesia perontokan polong kacang tanah dilakukan secara tradisional yaitu dengan menggunakan tangan . Hal yang perlu diperhatikan adalah kecepatan penanganan dan segera mungkin untuk diuangkan.

b. Tehnologi Perontokan/pemetikan polongUntuk lebih mengefisienkan waktu dan biaya pasca panen penggunaan mesin perontok adalah solusi yang tepat.Mesin ini mempunyai efektifitas perontokan 98,9 % . Hanya 1,1 % polong yang tertinggal.Mesin portable dengan kapasitas 300kg /jam. Alat - Mesin Perontok Polong Kacang Tanah.

Alat ini terbuat dari bahan utama besi plat, besi siku, besi begel dan menggunakan motor bensin 5 Hp/2200 rpm sebagai tenaga penggerak. Bagian utama alat-mesin ini terdiri atau meja pengumpan, silinder perontok, bagian pembawa, ayakan kipas pembersih (blower), roda penggerak dan unit transmisi.

Pada pengoperasian alat ini diperlukan keterampilan operator dalam menyusun dan memasukkan bahan dimana bagian yang terdapat polong kacang tanah harus masuk ke dalam silinder perontok agar polong dapat terontok seluruhnya. .Gambar 1. Alsin Perontok Polong Kacang Tanah.72. PENGERINGANPolong kacang tanah yang sudah dipetik harus segera dijemur sampai kering . Kacang tanah yang keringnya kurang sempurna hanya mampu disimpan selama 2 bulan danakan cepat mengalami kerusakan kondisi.Ada beberapa cara pengeringan yaitu :

a.SECARA TRADISIONAL/SINAR MATAHARI Pengeringan dengan sinar matahari langsung membutuhkan waktu 7 10 hari .Agar keringnya merata perlu di bolak-balik dan dihamparkan tipis-tipis.Pologn yang cukup kering bila di kocok-kocok akan berbunyi.

B. ALAT PENGERING SINAR MATAHARIPenggunaan pengering tenaga surya akan mempercepat proses pengeringan . Hal ini dikarenakan alat dapat berfungsi meningkatkan intensitas sinar matahari.8

Pengering Cepat Kacang Tanah Polong

Alat pengering cepat kacang tanah polong dibuat dari 2 komponen utama yaitu drum pengering yang dilengkapi sirip luar dan dalam.

Keunggulannya terletak pada pengeringan yang cepat sekaligus untuk menekan cemaran jamur pada kacang tanah, waktu pengeringan lebih Efisiens, mutu yang lebih baik. Disamping itu juga membantu para petani menyelamatkan hasil kacang tanah saat panen musim hujan. .

.PENGUPASAN POLONG

Pada skala yang kecil petani melakukan pengupasan polong dengan cara tradisional yaitu dengan menggunakan tangan langsung atau dengan menggunakan alat yang sangat sederhana misalnya dengan memukul, menjepit dll.Untuk meningkatkan efektifitas kerja maka dapat digunakan alat/mesin tepat guna yang disesuaikan dengan kondisi petani. PENGUPAS KACANG TANAH SISTEM ENGKOL

CARA KERJA Masukkan kacang gelondong kering dimasukkan ke dalam hopper (kotak penampung).Kemudian buka lubangnya dan masukkan kacang sedikit demi sedikit sambil memutar engkol.Hasil kupasan ditampi untukmemisahkan biji dari kulit kacangnya.Kacang yang belum terkelupas sempurna dapat diproses kembali sampai kacang terkelupas semua.Setelah bekerja, alat dibersihkan supaya tahan lama.Kapasitas kerja : 50 kg/jam.

MESIN PENGUPAS KACANG TANAH

Alsin pengupas kacang tanah bagian utama terdiri dari hoper, silinder pengupas, ayakan, kipas pembersih (blower) dan unit transmisi. Alat ini digerakkan oleh motor bensin 5 Hp/2200 rpm. Kapasitas dan kualitas hasil kupasan sangat ditentukan oleh jarak renggang antara silinder perontok dan concave serta rpm silinder perontok. Pada pengujian digunakann jarak renggang yang optimum 2 5 cm, menghasilkan kapasitas kerja 111,75 kg biji/jam, efisiensi pengupasan 99,0% dengan kualitas hasil biji utuh 95,71%, biji rusak 4,29%, kotoran 0,49%. PENGUPAS KACANG TANAH TIPE AYUN

. CARA KERJA

-Kacang gelondong kering dimasukkan ke dalam penampung. -Ayun tangkai bantalan pelecet ke depan dan ke belakang.-Setelah itu dilakukan penampian hasil kupasan untuk memisahkan biji dari kulit kacangnya.Kontrol hasil kupasan untuk menyesuaikan setelan bantalan pelecet agar hasilnya bisa maksimal.

4.TEHNOLOGI PENGOLAHAN KACANG TANAHAlat Mesin Sortasi Biji Kacang Tanah.

Alsin sortasi biji kacang tanah dirancang untuk mensortir kacang tanah berdasarkan ukuran/diameter yang dibagi dalam 4 grade yaitu 8 mm, 7 mm, 6 mm dan lebih kecil 6 mm dengan kapasitas 250 kg/jam. Alat-mesin ini terdiri dari 3 bagian utama yaitu hoper, silinder penyortir dan sistem transmisi yang digerakkan oleh motor listrik Hp/1400 rpm

MESIN SORTASI POLONG KACANG TANAH

SKEMA PEMBUATAN MINYAK GORENG KACANG TANAHKACANG TANAHPOLONGNYA DIKUPASBIJI DIPISAHKAN KULIT ARINYADITUMBUKTEPUNG DIBUNGKUS DAUN SERAIDIKUKUSMASUKKAN DLAM KARUNGMINYAK MENETESAlat PresManual/Hidrolik

b. Tepung Kacang TanahBIJI KACANG TANAHRENDAM AIR MENDIDIH 45 DETIKPENIRISAN SELAMA 3 MENITDIOVEN DGN ALIRAN UDARA 120 C, KA 5,9-6,4 %PENDINGINANBLANCING SECARA MEKANISPEMBUANGAN KULIT ARIBIJI DIPRES PISAHKAN MINYAKLLEMAK/MINYAK PENGGORENGAN KERING (OVEN) ALIRAN UDARA 163BUNGKILDIKUKUS 10 MENITPENGERINGAN/DOVEN 30 MENITPENGGILINGANTEPUNG KACANG TANAHc.Kacang Rendah Lemak dan KaloriSkema pembuatan

KACANG TNH KERING 5 KGPRES MANUAL/HIDROLIKDIRENDAM AIR BAWANG,GARAM 10 SDM, AIR 4 LTR 15-30 MNTPENJEMURAN 3-6 HARI KA 4-6 %PENGGORENGAN MINYAK MENDIDIHDISIMPANKONSUMSIb. Tepung Kacang TanahBIJI KACANG TANAHRENDAM AIR MENDIDIH 45 DETIKPENIRISAN SELAMA 3 MENITDIOVEN DGN ALIRAN UDARA 120 C, KA 5,9-6,4 %PENDINGINANBLANCING SECARA MEKANISPEMBUANGAN KULIT ARITAHU KACANG TANAHSIMPANKACANG TANAHDIKERINGKAN KA 4-6 %DIPRES SCR MEKANIS 10-15 MNTKACANG RENDAH LEMAK & KALORIGORENG DGN MINYAK PANASKACANG GORENGRENDAM BUMBU,AIR DAN DIOLAH MENJADI PRODUK LAIN RENUNGAN

,DENGAN AQIDAH HIDUP LEBIH INDAH,DENGAN ILMU HIDUP LEBIH BERMUTU,DENGAN TEHNOLOGI HIDUP LEBIH BERARTI,DENGAN HARTA HIDUP LEBIH BERMAKNATERIMA KASIH