PKSDA Kripik Singkong

download PKSDA Kripik Singkong

of 28

Transcript of PKSDA Kripik Singkong

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    1/28

    Proses Pembuatan Kripik Singk(Cassava Chips)

    • Reza Sabiela H.

    • Sabariyanto

    • Ranggi Yogama M.

    • M. Fadli !. ". H

    • Fitria Findiati

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    2/28

    Proses Pengupasan (PeelingProcess)

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    3/28

    Proses Pen#u#ian Singkong

    $mbi singkong tidak dapat bertaan lama tanpa perlakuan kusudipanen selama dua ari. Pada saat itu singkong tela mengandu

    asam sianida (H%&)' ditandai dengan perubaan arna dagi

    menadi biru gelap.

    *sam sianida+

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    4/28

    ,erdasarkan kadar asamnya' ada dua enis umbi singkong+

    a. $mbi singkong manis

    $mbi singkong manis memiliki kadar H%& dibaa - kilogram umbi segar. Seingga anya perlu dibilas dimasak sampai matang untuk mengilangkan H%&.

    b. $mbi singkong pait

    Kadar H%& diatas / mg per kilogram ubi segar. Semakinkadar H%& dalam umbi maka rasanya akan semakin paimengilangkan kadarnya perlu dilakukan perebusan'pemanasan' pengukusan' pen#u#ian' dan pengeringan.

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    5/28

    Proses Penggorengan

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    6/28

    Frying Pro#ess

    • Suu penggorengan 01203 °C

    • Filosofi dari proses penggorengan adalah dehidrasi

    • Menghilangkan/menguapkan air dari bahan, baik yang terdapat di permukmaupun yang berada di dalam bahan.

    • Pertimbangan pemilihan minyak goreng:

     

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    7/28

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    8/28

     4ipe24ipe *lat Penggorengan

    • *lat Penggorengan Batch

    • *lat Penggorengan Continuous

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    9/28

    *lat Penggorengan Batch

    • Kapasitas /25/ liter

    • *lat penggorengan batch yang modern terbuat dari stainle

    • Posisi koil pemanas listrik terletak beberapa in#i diatas datangki penggorengan untuk men#iptakan cold zone untuk tberkumpul debris (remaan) dari baan agar tidak mengotminyak.

    • 6perator akan men#elupkan keranang (basket ) berisi baaselama aktu tertentu kemudian diangkat dan ditiriskan.

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    10/28

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    11/28

    *lat Penggorengan %ontinuous

    • ,aan dibaa ole conveyor melalui frying bath selama atertentu kemudian keluar dari frying bath dalam keadaan c

    • Minyak yang terabsorbsi7terbaa baan diganti se#ara kon

    • Pemanas berasal dari koil pemanas listrik' gas panas pembatau melalui external heat exchanger 

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    12/28

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    13/28

    Parameter

    • 8aktu tinggal' 9ika terlalu lama akan teradi browning

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    14/28

    Penirisan Minyak dan PenambaPerasa

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    15/28

    SP"&&:R

    • Mesin Spinner merupakan alat peniris untuk minyakyang berman

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    16/28

    Man

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    17/28

    Mesin Spinner terbuat dari baan plat stainless steel food grade pengelasan

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    18/28

    %ara Kera Spinner•   ,aan atau produk yang akan diperas air atau ditiriskan minyakndimasukkan ke dalam keranangmesin peniris minyak atau spinner .

    •   Setela mesin peniris minyak atau spinner  diidupkan' Kemudianakan diputar ole poros as yang diubungkan dengan motor listrikmenggunakan ?2,elt

    •   *kibat dari gaya sentri

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    19/28

    Fla=ouring Pro#ess

    • %ek suu' suu optimum dari kripik sebelum dibumbui adaderaat %el#ius

    • *lat yang digunakan adala 4abung Fla=ouring7molen

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    20/28

    • ,umbu yang dipakai dalam proses Ca=ouring adala perasa(garam' perisa balado' bubuk #abe' dll) dan Pase25 (namadagang).

    • Pase25 adala bubuk yang berasal dari ka#ang2ka#angan (ite kidney bean) yang memiliki banyak serat di dalamny

    • Fungsi dari bubuk pase25 adala menyerap kandungan

    karboidrat pada singkong. ,akan bubuk pase25 ini mammengambat konsumsi 1D dari karboidrat yang kita konseingga amat bagi pelaksana diet.

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    21/28

    • !i dalam pase25 terkandung paseolamin yang ber

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    22/28

    PACKA!" A"#

    P$%S%$VA&!'"P$'C%SS

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    23/28

    Pa#kaging

    Pa#kaging atau pengemasan yaitu proses melindungi ataumembungkus produk. !alam al ini keripik singkong

    Proses pengemasan +

    1. orting (memisakan yang tidak memenui syarat)

    5. Pengisian kripik singkong ke dalam kemasan

    @. Penimbangan

    -. Perekatan kemasan (sealing)

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    24/28

    Pa#kaging

    ,eberapa

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    25/28

    Pa#kaging

    ,eberapa proses sealing antara lain

    1. ealing biasa (dengan stepler ).

    !. ealing dengan =a#uum.

    ". ealing dengan Eling gas

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    26/28

    Sealing dengan =a#uum• $dara dalam kemasan berisi

    disedot

    • !ilanutkan sealing

    • 9arang digunakan untuk kripiksingkong.

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    27/28

    Sealing dengan Elling gas0. $dara dalam kemasan berisi pr

    disedot.5. Ke dalam kemasan ditambakainert (biasanya &5)@. !ilanutkan Sealing.%onto di kripik tela' Gays' Geo'

    P k i

  • 8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong

    28/28

    Pa#kaging