ANALISIS NILAI TAMBAH KRIPIK APEL (Studi Kasus Pada Kripik ...
PKSDA Kripik Singkong
Transcript of PKSDA Kripik Singkong
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
1/28
Proses Pembuatan Kripik Singk(Cassava Chips)
• Reza Sabiela H.
• Sabariyanto
• Ranggi Yogama M.
• M. Fadli !. ". H
• Fitria Findiati
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
2/28
Proses Pengupasan (PeelingProcess)
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
3/28
Proses Pen#u#ian Singkong
$mbi singkong tidak dapat bertaan lama tanpa perlakuan kusudipanen selama dua ari. Pada saat itu singkong tela mengandu
asam sianida (H%&)' ditandai dengan perubaan arna dagi
menadi biru gelap.
*sam sianida+
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
4/28
,erdasarkan kadar asamnya' ada dua enis umbi singkong+
a. $mbi singkong manis
$mbi singkong manis memiliki kadar H%& dibaa - kilogram umbi segar. Seingga anya perlu dibilas dimasak sampai matang untuk mengilangkan H%&.
b. $mbi singkong pait
Kadar H%& diatas / mg per kilogram ubi segar. Semakinkadar H%& dalam umbi maka rasanya akan semakin paimengilangkan kadarnya perlu dilakukan perebusan'pemanasan' pengukusan' pen#u#ian' dan pengeringan.
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
5/28
Proses Penggorengan
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
6/28
Frying Pro#ess
• Suu penggorengan 01203 °C
• Filosofi dari proses penggorengan adalah dehidrasi
• Menghilangkan/menguapkan air dari bahan, baik yang terdapat di permukmaupun yang berada di dalam bahan.
• Pertimbangan pemilihan minyak goreng:
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
7/28
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
8/28
4ipe24ipe *lat Penggorengan
• *lat Penggorengan Batch
• *lat Penggorengan Continuous
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
9/28
*lat Penggorengan Batch
• Kapasitas /25/ liter
• *lat penggorengan batch yang modern terbuat dari stainle
• Posisi koil pemanas listrik terletak beberapa in#i diatas datangki penggorengan untuk men#iptakan cold zone untuk tberkumpul debris (remaan) dari baan agar tidak mengotminyak.
• 6perator akan men#elupkan keranang (basket ) berisi baaselama aktu tertentu kemudian diangkat dan ditiriskan.
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
10/28
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
11/28
*lat Penggorengan %ontinuous
• ,aan dibaa ole conveyor melalui frying bath selama atertentu kemudian keluar dari frying bath dalam keadaan c
• Minyak yang terabsorbsi7terbaa baan diganti se#ara kon
• Pemanas berasal dari koil pemanas listrik' gas panas pembatau melalui external heat exchanger
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
12/28
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
13/28
Parameter
• 8aktu tinggal' 9ika terlalu lama akan teradi browning
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
14/28
Penirisan Minyak dan PenambaPerasa
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
15/28
SP"&&:R
• Mesin Spinner merupakan alat peniris untuk minyakyang berman
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
16/28
Man
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
17/28
Mesin Spinner terbuat dari baan plat stainless steel food grade pengelasan
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
18/28
%ara Kera Spinner• ,aan atau produk yang akan diperas air atau ditiriskan minyakndimasukkan ke dalam keranangmesin peniris minyak atau spinner .
• Setela mesin peniris minyak atau spinner diidupkan' Kemudianakan diputar ole poros as yang diubungkan dengan motor listrikmenggunakan ?2,elt
• *kibat dari gaya sentri
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
19/28
Fla=ouring Pro#ess
• %ek suu' suu optimum dari kripik sebelum dibumbui adaderaat %el#ius
• *lat yang digunakan adala 4abung Fla=ouring7molen
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
20/28
• ,umbu yang dipakai dalam proses Ca=ouring adala perasa(garam' perisa balado' bubuk #abe' dll) dan Pase25 (namadagang).
• Pase25 adala bubuk yang berasal dari ka#ang2ka#angan (ite kidney bean) yang memiliki banyak serat di dalamny
• Fungsi dari bubuk pase25 adala menyerap kandungan
karboidrat pada singkong. ,akan bubuk pase25 ini mammengambat konsumsi 1D dari karboidrat yang kita konseingga amat bagi pelaksana diet.
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
21/28
• !i dalam pase25 terkandung paseolamin yang ber
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
22/28
PACKA!" A"#
P$%S%$VA&!'"P$'C%SS
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
23/28
Pa#kaging
Pa#kaging atau pengemasan yaitu proses melindungi ataumembungkus produk. !alam al ini keripik singkong
Proses pengemasan +
1. orting (memisakan yang tidak memenui syarat)
5. Pengisian kripik singkong ke dalam kemasan
@. Penimbangan
-. Perekatan kemasan (sealing)
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
24/28
Pa#kaging
,eberapa
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
25/28
Pa#kaging
,eberapa proses sealing antara lain
1. ealing biasa (dengan stepler ).
!. ealing dengan =a#uum.
". ealing dengan Eling gas
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
26/28
Sealing dengan =a#uum• $dara dalam kemasan berisi
disedot
• !ilanutkan sealing
• 9arang digunakan untuk kripiksingkong.
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
27/28
Sealing dengan Elling gas0. $dara dalam kemasan berisi pr
disedot.5. Ke dalam kemasan ditambakainert (biasanya &5)@. !ilanutkan Sealing.%onto di kripik tela' Gays' Geo'
P k i
-
8/16/2019 PKSDA Kripik Singkong
28/28
Pa#kaging