1

A. JUDUL PROGRAM

Permen Herbal Wortel (Wor DC)

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Kota Malang, khususnya daerah Cangar kota Batu adalah zona penghasil

wortel. Peneliti memanfaatkan limbah wortel sisa pemasaran kelas 1, 2 dan 3 yang

relatif kecil dan yang biasanya di gunakan untuk makanan ternak hingga dapat

dimanfaatkan untuk bahan asupan makanan bagi balita guna memenuhi

kandungan sayuran dalam hal ini di olah dalam bentuk permen.

Untuk menyediakan makanan yang beragam, meliputi makanan pokok

sebagai sumber energi, lauk-pauk sebagai sumber protein dan lemak, sayur dan

buah sebagai sumber vitamin dan mineral, serta susu sebagai sumber protein dan

kalsium pasti sulit dan merepotkan. Salah satu cara agar asupan gizi dapat

terpenuhi adalah dengan memberikan makanan yang biasa di gemari anak-anak

seperti permen atau gula-gula. Pemberian permen ini bukanlah asal permen, tetapi

permen yang menyehatkan dan dapat menambah asupan gizi. Wortel (Daucus

carota) dapat digunakan sebagai bahan aktif permen herbal penambah asupan

sayuran dan penambah nafsu makan.

Penyediaan bahan makanan yang memenuhi 4 sehat 5 sempurna salah

satunya adalah sayuran. Wortel adalah bentuk sayuran yang memiliki kandungan

vitamin cukup tinggi. Wortel (Daucus carota) mempunyai nilai kandungan

Vitamin A yang tinggi yaitu sebesar 12000 SI. Sementara komposisi kandungan

unsur yang lain adalah kalori sebesar 42 kalori, protein 1,2 gram, lemak 0,3 gram,

hidrat arang 9,3 gram, kalsium 39 miligram, fosfor 37 miligram, besi 0,8

miligram, vitamin B 1 0,06 miligram, dan vitamin C 6 miligram. Komposisi di

atas diukur per 100 gram(Anonim,2005).

Balita merupakan masa mobilitas untuk bermain dan mengenal

lingkungan. Saking asyiknya bermain, kadang-kadang mereka enggan diajak

makan. Kurangnya nafsu makan sering kali menjadi keluhan bagi ibu-ibu yang

memiliki balita. "Sangat penting membiasakan balita untuk makan dengan

mengunyah makanan tanpa terburu-buru, menelannya secara tenang, dan dalam

keadaan yang menyenangkan," kata Saptawati Bardosono, dokter spesialis gizi

2

klinik Rumah Sakit dr. Cipto Mangunkusumo-Fakultas Kedokteran Universitas

Indonesia, saat dihubungi Tempo, Selasa 22 Mei 2012.

Menurut Saptawati, melakukan pemaksaan agar anak makan harus

dihindari. Cara tersebut akan membuat anak justru merasa stres dan akan merusak

perkembangan mental mereka. Setiap individu, kata dia, memerlukan suasana

yang menyenangkan, sukarela, dan tertarik untuk mengkonsumsi makanan. Selain

tidak bagus secara psikologis, pemaksaan itu akan mempengaruhi proses

pencernaan dan metabolisme zat gizi yang terkandung dalam bahan

makanan(Tempo,2012).

C. PERUMUSAN MASALAH

Kesadaran akan pentingnya asupan vitamin dan gizi bagi balita, ternyata

masih belum banyak di ketahui ibu-ibu yang memiliki balita. Terutama daerah

perkotaan, sehingga ada peluang untuk mengisi kekosongan makanan asupan

herbal berupa wortel bagi balita.

Peluang produksi permen herbal sangat besar dan akan sangat disukai

karena permen selalu menarik bagi anak dan balita. Juga masih jarang permen

yang dapat menambah asupan vitamin dan gizi dan aman bagi anak dan balita.

Padahal jika dilihat, konsumsi permen bukan hanya dari kalangan anak-anak dan

balita, tetapi remaja dan dewasa pun menyukai dan mengkonsumsinya. Disini

akan dapat diprediksi bahwa peluang usaha produksi permen herbal sangat besar

jika ditekuni dengan modal ketrampilan yang di kembangkan mahasiswa dalam

upaya meningkatkan kesehatan masyarakat dan menambah penghasilan untuk

biaya perkuliahan.

D. TUJUAN

1. Meningkatkan pengetahuan ibu-ibu akan pentingnya asupan vitamin dan

gizi bahan herbal bagi balita

2. Meningkatkan pemenuhan kebutuhan gizi bagi balita dan anak-anak

3. Meningkatkan jiwa entrepreneur bagi mahasiswa dengan selalu mencari

market pada bahan herbal yang ditargetkan untuk bidang kesehatan

4. Meningkatkan daya analisa bisnis yang harus berorientasi pada profit

3

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Usaha pembuatan produk herbal ini diharapkan menjadi usaha marketable, karena melihat peluang usaha yang besar dengan desain permen herbal yang menarik bagi anak balita maka di perkirakan dapat bersaing dengan produk lain di pasaran.

Gambar cetakan permen

F. KEGUNAAN

Ibu-ibu biasanya hanya memperhatikan kesenangan, selera dan

kegembiraan anak hingga kebutuhan vitamin dan gizi anak kurang di perhatikan.

Sehingga dampaknya adalah kesehatan dan daya tahan tubuh anak berkurang.

Memperhatikan kesehatan anak dan balita dengan memberikan makanan yang

dapat menambah asupan vitamin dan gizi akan meningkatkan kesehatan anak dan

berimbas positif pada pertumbuhan dan perkembangan mereka.

Produksi permen herbal ini akan meningkatkan kesadaran masyarakat

untuk selalu memberi asupan vitamin dan gizi pada anaknya dan ini semakin

menambah keterampilan maupun pemasukan bagi usaha produksi permen herbal.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Selama ini kita sering mengetahui bahwa wortel mempunyai banyak

manfaat untuk kesehatan, namun masyarakat belum banyak yang menerapkan

secara langsung mengenai kebutuhan tubuh terhadap asupan sayuran di antaranya

adalah wortel. Sehingga kami berinisiatif untuk membuat permen herbal ini dari

bahan dasar wortel yang di jus kemudian di olah menjadi permen sehingga tanpa

sadar konsumen telah mengkonsumsi permen herbal.

Berikut ini rencana usaha pengembangan permen herbal war DC.

1. Produk

Produk permen herbal ini terbuat dari bahan dasar wortel sisa pemasaran

hasil panen yang merupakan inovasi baru dalam dunia home industri di

4

Indonesia. Selain pembuatannya yang mudah, manfaat produk ini tidak

bisa diragukan lagi karena telah terbukti dari beberapa hasil penelitian

yang telah ada. Secara uji kuantitatif kandungan vitamin A dapat di

pertahankan setelah pemanasan. Sedangkan vitamin C dapat di perbarui

dengan menambahkan perasan jeruk nipis.

2. Promosi

Promosi permen herbal tanpa sadar terdiri dari beberapa tahapan:

Door to door : pendekatan personal untuk mengenalkan produk

yang tergolong baru ini.

Bentuk permen yang lucu dan menarik untuk di konsumsi anak

balita seperti desain gambar di atas.

Media online: online shop melalui social media seperti facebook

dan twitter.

3. Harga

Permen herbal ini dijual dengan harga yang ekonomis yaitu:

Rp.1.000,00/bungkus.

4. Strategi pengembangan usaha

Strategi pengembangan usaha ini akan berkembang pesat apabila kami

bisa meyakinkan masyarakat yang dibuktikan dengan hak paten dari

pemerintah daerah atau pusat.

H. METODE PELAKSANAAN

Program pada usulan proposal program kreatiitas mahasiswa ini ditujukan

pada studi kelayakan pada usaha pemanfaatan limbah wortel sisa panen sebagai

permen herbal.

Adapun alat dan bahan Permen herbal yang digunakan serta cara

pengolahannya dalam pembuatan adalah :

Alat :

Alat Pengukur yang digunakan berupa timbangan, gelas ukur, dan alat pengukur

suhu. Alat pengolah yang digunakan berupa kompor, saringan, panci, pengaduk

serta alat pencetak. Pengemas yang digunakan adalah plastik dan toples.

Bahan

Wortel Gelatin

5

Gula kelapa

Kertas CMC selulosa

Air

Gula tepung

Jeruk nipis

1. Tahap Persiapan

Tahap persiapan merupakan tahapan untuk memilih bahan yang berkualitas,

yaitu dengan memperhatikan dan menyeleksi berdasarkan karakteristik dari

sifat bahan yang digunakan secara teliti, kemudian dilakukan penimbangan

bahan secara benar dan tepat, agar permen jelly yang dihasilkan memiliki

karakteristik fisik, kimia maupun organoleptik yang diharapkan.

2. Persiapan Alat

Persiapan alat adalah kegiatan mempersiapkan peralatan yang akan

digunakan dalam proses pembuatan permen jelly. Peralatan yang digunakan

dalam pembuatan permen jelly adalah: alat pengukur, alat pengolahan, alat

pencetak, dan alat pengemas. Alat Pengukur yang digunakan berupa

timbangan, gelas ukur, dan alat pengukur suhu. Alat pengolah yang

digunakan berupa kompor, saringan, panci, pengaduk serta alat pencetak.

Pengemas yang digunakan adalah plastik dan toples.

3. Persiapan Bahan

Persiapan bahan merupakan kegiatan mempersiapkan semua bahan yang

digunakan dalam pembuatan permen jelly. Persiapan bahan meliputi:

Menentukan jenis bahan, dan memilih bahan berdasarkan kriteria yang

benar.

a) Pengenyal

Pengenyal yang digunakan adalah gelatin, karagenan dan agar-agar yang

masih baik, belum terjadi perubahan warna, rasa, dan aroma, bersih dari

kotoran atau serangga.

b) CMC

CMC di gunakan untuk menghomogenkan larutan

c) Aquades /air

Air yang digunakan adalah air yang sehat, jernih memiliki persyaratan

fisik, kimia, mikrobiologi dan radioaktif.

d) Gula tepung

6

4. Tahap Pelaksanaan

Tahap pelaksanaan merupakan proses dalam pembuatan permen jelly. Tahap

pelaksanaan meliputi pemasakan campuran bahan baku, pemasakan per jelly,

penuangan ke cetakan, pendinginan, pembentukan, dan pelapisan dengan

gula tepung.

a. Pembuatan jus wortel

Wortel dicuci kemudian dikupas menggunakan pisau stainless steel,

daging buah dipotong kecil – kecil kemudian dihancurkan dengan

blender. Ditambah air dan ditentukan beratnya, jus worel kemudian di

saring untuk mendapatkan sari wortel murni. Perbandingan air dan wortel

yang digunakan adalah 1 : 2.

b. Pemasakan Permen herbal

1. 500 gram dari tiap – tiap campuran sari wortel dan air yang telah di

tentukan perbandingannya di masak sampai mencapai suhu 800C.

2. Kemudian di tambahkan gula kelapa dan CMC sambil diaduk.

3. Pemanasan di teruskan sampai mencapai suhu 90-1000C.

4. Gelatin dilarutkan dalam air panas (50-600C) dan dimasukan dalam

adonan sambil diaduk sampai mencapai suhu 950C.

5. Lalu adonan dituang ke dalam loyang selama 5 menit.

6. Setelah 5 menit, adonan di pindahkan pada cetakan lalu ditutup

dengan alluminium foil dan dibiarkan selama satu jam dalam suhu

ruang.

c. Pendinginan

Pendinginan merupakan proses perlakuan agar permen  jelly menjadi

dingin. Maksud pendinginan adalah untuk mempermudah pada saat

pengeluaran permen jelly dari cetakan dan tidak merusak bentuk.

Pendinginan ini dilakukan dengan dua cara yaitu didinginkan pada suhu

ruangan ( 25°C-27°C ) selama kurang lebih sehari, (Hidayat dan

Ikhariztiana, 2004) dan didinginkan dalam almari es (cooler) dengan suhu

0°C – 4°C selama 12 jam (Marliati, 1992).

5. Tahap Penyelesaian

7

Permen  jelly yang sudah dicetak dan dilapisi dengan gula tepung, dikemas

dalam plastik dan ditutup rapat atau dipres supaya tidak ada udara yang

masuk, baru disimpan dalam wadah atau stoples yang rapat.

I). Jadwal Kegiatan

Tabel 1. Perkiraan Jadwal Kegiatan

PRA PROGRAM PKM-K

Waktu Keterangan

Minggu pertama

Minggu kedua

Minggu ketiga

Pencarian literatur dan pengajuan proposal

Revisi proposal

ACC dan pengiriman proposal

PELAKSANAAN PROGRAM PKM-K *)

Waktu Keterangan

Bulan pertama

Minggu pertama

Minggu kedua

Minggu ketiga

Minggu keempat

Bulan kedua

Minggu pertama

Minggu kedua-ketiga

Bulan ketiga

Minggu pertama

Minggu kedua

Minggu ketiga

Bulan keempat - kelima

Bulan keenam

Minggu pertama

Minggu kedua

Minggu ketiga

Pembuatan time schedule

Survey lokasi bahan: wortel, jeruk nipis, gula

kelapa dan bahan lainnya

Pengambilan bahan produk

Koordinasi dengan laboratorium untuk

melakukan ekstraksi buah mengkudu

Tahap persiapan ekstraksi

Pembuatan produk

Evaluasi hasil ekstraksi dan pembuatan produk

Tahap pengepakan

Buat target promosi

Promosi produk

Perumusan hasil pkm-k dan pembuatan laporan

Evaluasi laporan dan Revisi laporan

Acc laporan dan pengiriman laporan

8

*) Pelaksanaan kegiatan dilakukan setelah mendapat informasi diterimanya

proposal

A. RANCANGAN BIAYA

Uraian Satuan Harga Jumlah

a. Administrasi

Sewa laboratorium 3 bulan 1.000.000 3.000.000

Uji vitamin A dan C 4x 650.000 2.600.000

Log book 2 20.000 40.000

Cetak foto 20 lbr 10.000 200.000

Beli kertas 2 rim 40.000 40.000

Cetak proposal 5x 4 10.000 200.000

Biaya print per lembar 200 lbr 500 100.000

Biaya foto copy 500 lbr 200 100.000

Pembuatan brosur 500 lbr 1000 500.000

Pembuatan poster 4 buah 90.000 360.000

Sub total 7.140.000 ,-

b. Transportasi

Transportasi survey dan pengambilan

sampel ke lokasi

2x3

orang

40.000 240.000,-

Transportasi pada saat promosi 2x3

orang

50.000,- 300.000,-

Transportasi pada saat pemasaran 4x3

orang

50.000,- 600.000,-

Sub total 1.140.000,-

c. Pembelian alat dan bahan

Alat

Blender juice 1 buah 900.000 900.000

Saringan 3 buah 5.000 15.000

Kompor gas 1 buah 450.000 450.000

Pengaduk 3 buah 3.000 9.000

Pisau Stainless Steel 3 buah 7.000 21.000

9

Loyang 2 buah 20.000 40.000

Pencetak 4 buah 20.000 80.000

Sablon bungkus 50

bungkus

5.000 250.000

Sub total 1.765.000,-

b. Bahan

Wortel 50 kg 10.000 500.000

Gelatin Tulang Sapi 1,5 kg 150.000 275.000

Jeruk Nipis 20 kg 5.000 100.000

CMC 50gr 2.000 10.000

Aquades 4 galon 11.000 44.000

Gula Kelapa 8 Kg 10.000 80.000

Gula Tepung 5 kg 18.000 90.000

Sub total 1.099.000,-

Biaya tak terduga 1.114.400

Jumlah total 12.258.400

Terbilang : Dua belas Juta dua ratus lima puluh delapan ribu empat ratus

rupiah

10

K. LAMPIRAN

1. Biodata Ketua dan Anggota Kelompok

1.1 Biodata Ketua Kelompok

a. Nama Lengkap : Bahrul Amin

b. Tempat, tanggal lahir : Malang, 11 Desember 1985

c. NIM : 2100610001

d. Alamat : Dusun Lowokwaru Desa Tawangrejeni Kec.Turen

Kab.Malang

e. Pendidikan :

1. MI SitiFatimah 1996

2. MTs. An-Nur Sawahan 2000

3.SMU An-Nur Bululawang 2003

4. Jurusan Biologi Fakultas MIPA UNISMA

f. Pengalaman Organisasi

Malang, 23 Oktober 2012

Bahrul Amin

11

1.2 Biodata Anggota Kelompok

a. Nama Lengkap : Aisyah Wardani

b. Tempat, tanggal lahir : Malang, 22 Nopember 1993

c. NIM : 2110610012

d. Alamat : JL. Satsuitubun I Griya Muslim 2 / C9 Malang

e. Pendidikan :

1.SDN Mojolangu IV Malang

2.SMPN 6 Malang

3.SMKN 2 Malang Jurusan Keperawatan

4. Jurusan Biologi Fakultas MIPA UNISMA

f. Pengalaman Organisasi :

Malang, 23 Oktober 2012

Aisyah Wardani

12

1.3 Biodata Anggota Kelompok

a. Nama Lengkap : Dea Fatimatu Zahroh

b. Tempat, tanggal lahir : Garut,24 Januari 1995

c. NIM : 2120610002

d. Alamat : Jl. Rambutan No. 30 RT 24/ RW 06 Pendem,Batu

e. Pendidikan :

1.SDN Panorama 1 Bandung 2006

2.SMPN 15 Bandung 2009

3.SMAN 3 Garut 2012

4.Jurusan Biologi Fakultas MIPA UNISMA

f. Pengalaman Organisasi :

1. PMR

2. Paskibra

Malang, 23 Oktober 2012

Dea Fatimatu Zahroh

13

2. Nama dan Biodata Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap : Drs.Hari Santoso,M.Biomed

b. NPP :

c. Golongan / Pangkat :

d. Jabatan Fungsional :

e. Fakultas / Program Studi : MIPA/Biologi

g. Perguruan Tinggi : Universitas Islam Malang (UNISMA)

h. Bidang Keahlian :

i. Waktu untuk kegiatan :

j. Pengalaman penelitian ( yang penting mulai th 2000)

14

Bahan herbal adalah bahan yang berasal dari tumbuhan yang diproses/

diekstrak sedemikian rupa sehingga menjadi serbuk, pil atau cairan yang dalam

prosesnya tidak menggunakan zat kimia. Seperti kita ketahui bahan herbal dapat

menyembuhkan penyakit dengan efek samping yang minim karena dibuat dari

bahan-bahan yang alami, tidak seperti obat-obat sintetis yang dapat memberikan

efek samping baik secara langsung maupun setelah waktu yang

lama(Anonim,2010).