PKM Sawi Hijau p

download PKM Sawi Hijau p

of 30

  • date post

    18-Aug-2015
  • Category

    Documents

  • view

    296
  • download

    14

Embed Size (px)

description

pkm

Transcript of PKM Sawi Hijau p

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM Pengaruh Tingkat Suplementasi Sawi Hijau Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Mi Basah Kaya Serat BIDANG KEGIATAN PKM-P DiusulkanOleh : Dessy Pranita C51110235Tahun Angkatan 2010 Vitanopiani C51110131Tahun Angkatan 2010 Nurul FitrianiC1061131018 Tahun Angkatan 2013 AfridahC1061131018 Tahun Angkatan 2013 NurmanisahC1061131002 Tahun Angkatan 2013 UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK 2013 PENGESAHAN USULAN PKM-PENELITIAN 1. Judul Kegiatan :PengaruhTingkatSumplementasiSawi HijauTerhadapKarakteristikFisikokimia Dan Sensori Mi Basah Kaya Serat 2. Bidang Kegiatan : PKM-P 3. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Dessy Pranita b. NIM : C51110235 c. Jurusan : Budidaya Pertanian d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Tanjungpura e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : J l. A. Yani sepakat 2 blok T f. Alamat email : Dessy_pranita@ymail.com 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap: Ir. Retno Budi Lestari, M.Scb. NIDN : 0021036603 c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : J l. Wonoyoso 1 Gg. V no.12 6. Biaya Kegiatan Total: Rp.9.147.000,00 7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan Kota, Tanggal/Bulan/Tahun: Pontianak, 30 Oktober 2013 (Dessy Pranita) NIM: C51110235 Dosen Pendamping (Ir. Retno Budi Lestari, M.Sc) NIP : 196603211993032001 Ketua Pelaksana LEMBAR PENGESAHAN 1.Judul Kegiatan:PengaruhTingkatSumplementasiSawi HijauTerhadapKarakteristikFisikokimia Dan Sensori Mi Basah Kaya Serat2. Identitas Ketua Pengusul a.Nama Mahasiswa/NIM : Dessy Pranita/C51110235 b. Prodi/Jurusan: Agroteknologi /Budidaya Pertanian c.Jenis Kelamin : Perempuan d.Alamat rumahJalan : A.Yani Sepakat 2 BlokTTelepon:085754747110 Kabupaten/Kota: Pontianak 3. Identitas Anggota 1 a. Nama Mahasiswa/NIM:Vitanopiani /C51110131 b.Prodi/Jurusan : Agroteknologi /Budidaya Pertanian c.Jenis Kelamin: Perempuand.Alamat rumah Jalan: J ln. Parit Haji Husin 2 Gg. Al-Huda Telepon: 089694169726 Kabupaten/Kota : Pontianak 4. Identitas Anggota 2 a.Nama Mahasiswa: Nurul Fitriani/C1061131018 b.Prodi/Jurusan:Agroteknologi /Budidaya Pertanian c.Jenis Kelamin: Perempuan d.Alamat rumah Jalan:J l.DanauSentarum,komplekSentarum sejahtera 1 Telepon: 085654581065 Kabupaten/Kota:Pontianak 5.Identitas Anggota 3 a.Nama Mahasiswa/NIM:Afridah/ C1061131018 b.Prodi/Jurusan: Agroteknologi /Budidaya Pertanian c.Jenis Kelamin : Perempuan d.Alamat rumah Jalan : J l. A.Yani Sepakat 2 asrama sambas Telepon:089638763398 Kabupaten/Kota:Pontianak 6. Identitas Anggota 4 a.Nama Mahasiswa/NIM:Nurmanisah / C1061131002 b.Prodi/Jurusan:Agroteknologi /Budidaya Pertanian c.Jenis Kelamin:Perempuand.Alamat rumah Jalan: J l. Perdamaian komplek handayani permai Telepon:085654559117 Kabupaten/Kota: Pontianak 6. Dosen Pembimbinga. Nama/NIP: Ir. Retno Budi Lestari, M.Sc / 196603211993032001 b.Prodi/Jurusan: Budidaya Pertanian/Agroteknologi c.Jenis Kelamin: perempuan d. Alamat rumah Jalan: J l. Wonoyoso 1Gg V no.12 Jabatan/ Golongan: Lektor/ III/d Telepon: 08164988530Kabupaten/Kota: Pontianak 7. Anggaran yang Diusulkan: Rp.9.147.000,00 Pontianak, 30 Oktober 2013 Ketua Pengusul Dessy Pranita C51110235

Mengetahui, Dosen Pembimbing Pembantu Dekan 3 Ir.Hj.Astina,MP. Ir. Retno Budi Lestari, M.Sc NIP.196208061989032003 NIP.196603211993032001 Kata Pengantar PujisyukurkehadiratTuhanYangMahaEsa,atasrahmatdan anugerahnyakamidapatmenyelesaikanProgramKreativitasMahasiswayang berjudul Suplementasi Mi Basah Dengan Sawi Hijau. Semoga Program Kreativitas Mahasiswa ini dapat bermanfaat serta dapat dijadikan panduan untuk menambah pengetahuan ataupun wawasanSuplementasi Mi Basah Dengan Sawi Hijau. Tugas ini tidak lepas dari kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran dari berbagai pihak dalam keterkaitannya dengan perbaikan dariisi tugasinisangat saya harapkan dan saya ucapkan terima kasih. Pontianak, Oktober 2013 Penulis i DAFTAR ISI KATA PENGANTAR.......................................................................................i DAFTAR ISI.....................................................................................................ii DAFTAR TABEL............................................................................................. DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................... iii iv I. PENDAHULUAN A.Latar Belakang...................................................................................... B.Permasalahan penelitian........................................................................ C.Tujuan.................................................................................................... D.Urgensi (keutamaan) penelitian............................................................ II. Tinjauan Pustaka A.Tanaman Sawi....................................................................................... B.Tepung Terigu....................................................................................... C.Karakteristik Mi.................................................................................... III. Metode Penelitian A.Tempat dan Waktu Penelitian............................................................... B.Alat dan Bahan Penelitian..................................................................... 1.Alat penelitian................................................................................ 2.Bahan penelitian............................................................................. C.Rancangan Penelitian............................................................................ D.Pelaksanaan Penelitian.......................................................................... IV. Analisis Keuangan...................................................................................... V. Jadwal Pelaksanaan...................................................................................... Daftar Pustaka................................................................................................... 1 2 3 3 4 5 9 9 10 10 10 11 11 12 14 15 ii DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Kandungan gizi sawi setiap 100 gram............................................. Tabel 2.2. Kandungan gizi tepung terigu per 100 gram bahan......................... Tabel 2.3. Syarat mutu mi basah menurut SNI 01-2987-1992.......................... Tabel 3.1. Formula bahan penelitian................................................................. Tabel 4.1. Proyeksi Investasi Peralatan Yang DiperlukanSelama Penelitian. Tabel4.2.ProyeksiInvestasiBahanBakuYangDiperlukanselama penelitian........................................................................................... Tabel 5.1 Jadwal pelaksana............................................................................... 5 6 7 11 12 13 14 iii DAFTAR LAMPIRAN Ringkasan....................................................................................................17 Surat Jaminan Dosen pembimbing...............................................................19 iv PENGARUH TINGKAT SUPLEMENTASI SAWI HIJAU TERHADAP KARAKTER FSIKOKIMIA DAN SENSORI MI BASAH KAYA SERAT I.PENDAHULUAN A.Latar Belakang Sawi hijau (Brassica sinensis L.) merupakan jenis sayuran yang cukup populer. Dikenal pula sebagai caisim, caisin, atau sawi bakso, sayuran ini mudah dibudidayakan dan dapat dimakan segar (biasanya dilayukandenganairpanas)ataudiolahmenjadiasinan.Sawi termasukkedalamkelompoktanamansayurandaunyang mengandungzat-zatgizilengkapyangmemenuhisyaratuntuk kebutuhan gizi masyarakat.Sawihijauseringkitatemuidalammenumakansehari-hari. Biasanyasawidiolahmenjaditumisansayurataupelengkapmakan bakso.Sayuransehatinitentupunyabanyakmanfaat.Sawihijau mengandungbanyakantioksidandanmemilikibanyakvitamin. Menurut pakar, sawi seperti juga sayur hijau lainnya berfungsi sebagai pencegahkanker.Bagiperempuansawipunyabanyakmanfaatdi masamenopouse,karenabisamelindungikaumhawadaripenyakit jantungdankankerpayudara.Kandungannutrisisepertikalsium, asam folat, dan magnesium juga dapat mendukung kesehatan tulang. Bagi Anda yang tak suka makan sayur, tak perlu khawatir kehilangan semuamanfaatsehatini.Karenaternyata,sawitidakhanyabisa dimakansebagaisayurnamunjugadapatdigunakanuntuk penambahan vitamin pada pembuatan mi basah.Miemerupakanbahanpanganyangberbentukpilinan memanjangdengandiameter0,07-0,125inchiyangdibuatdengan bahanbakuteriguatautanpatambahankuningtelur.Miebasah adalah miementahyangsebelumdipasarkanmengalamiperebusan dalamairmendidihterlebihdahulu.Pembuatanmiebasahsecara tradisionaldapatdilakukandenganbahanutamatepungterigudan bahanpembantusepertiair,telurdanpewarnamisalnyadengan penambahan sawi hijau, di samping mengubah warna pada mi, sawi juga banyak manfaat seperti penambahan vitamin.Sifatkhas mieadalahelastisdankukuhdenganlapisan permukaanyangtidaklembekdantidaklengket.Tahapanproses pembuatanmiesecaragarisbesarberupapencampuran(mixing), pengadukan,pemotongandanpemasakan.Faktoryangharus diperhatikan dalam membuat adonan dalam pembuatan mie yang baik adalah,jumlahairyangditambahakan,lamapengadukan,dan suhunya. Pada awal pencampuran terdapat pemecahan lapisan tipis air dantepung.Semakinlamasemuabagiantepungterbasahi,olehair danmenjadigumpalan-gumpalanadonan.Adonanairtersebutjuga merupakanserat-sertaglutentertarik,disusunbersilangdan terbungkusdalampati,sehinggaadonanmenjadilunak,harusserta elastis. B.Permasalahan penelitian Di indonesia mayoritas masyarakat banyak menyukai makanan instansepertimi,makauntukitupenulismencariideuntuk mendapatkan makanan mi yang sehat yaitu dengan suplementasi sawi hijau.Sawiadalahsalahsatusumbermakananyangmengandung antioksidanyangmempunyaikemampuanuntukmengatur ketidakseimbangan dalam tubuh. Disamping itu sawi juga merupakan sumbervitaminKdimanavitamininisangatbergunauntuk pembekuan darah, sehingga luka akan cepat mengering, selain vitamin Ksawihijaujugameng