BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Kita tentu sudah tidak asing lagi dengan buah pisang, daging

buahnya mempunyai tekstur yang lembut dan rasanya manis. Pohon pisang

banyak tumbuh di daerah tropis seperti, Asia, Australia, Afrika dan

Amerika. Tumbuhan pisang adalah suatu tumbuhan yang dapat

tumbuh secara potensial di Indonesia. Tumbuhan ini dapat tumbuh

di daerah pantai maupun di daerah pegunungan. Hampir semua wilayah

yang ada di Indonesia dapat ditumbuhi tumbuhan pisang.

Pohon pisang sebelum menghasilkan buah, bila dipotong, maka akan

tumbuh lagi sampai menghasilkan buah. Pohon pisang memiliki

kemampuan hidup (life survival) yang sangat besar. Setelah

menghasilkan buah, barulah pohon pisang tersebut siap untuk mati.

Dan sebelum mati pohon pisang akan menumbuhkan tunas-tunas baru

sebagai penerusnya.

Pohon pisang merupakan pohon yang setiap bagianya dapat memberikan

manfaat kepada manusia, antara lain:

1.1.1 Umbinya dapat dibuat makanan ringan/keripik,

1.1.2 Batangnya dapat dibuat rakit, menancapkan wayang kulit, membuat

janur, membuat tali, dan beragam kerajinan tangan.

1.1.3 Pelepah daun dapat dibuat mainan anak-anak,

1.1.4 Buah dapat dimakan oleh siapa saja, dengan kandungan vitamin dan

nutrisi yang sangat baik. Bila buahnya masih mentah dapat

dijadikan keripik.

1

1.1.5 Daunnya dapat dipakai untuk bungkus nasi pecel, bungkil, botok,

nogosari dan sebagainya.

1.1.6 Jantungnya dapat dibuat sayur

Hampir semua jenis pisang dapat dimakan kecuali jenis

pisang hias (Heliconia indica Lamk) yang menjadi tanaman hias dan

jenis pisang lilin yang diambil lilinnya (Musa zebrine van Houtte).

Nilai energi pisang dua kali lipat lebih tinggi daripada apel. Dalam

100 gram pisang menyimpan 136 kalori, sedangkan apel dengan berat

dan ukuran yang sama hanya mengandung 54 kalori. Selama ini,

masyarakat selalu mengkomsumsi buah dari tumbuhan pisang.

Kunsumen pada umumnya setelah makan buah pisang lalu membuang

kulitnya karena menganggap sampah (limbah buah pisang). Menurut

Besse (2000 : 2) jumlah dari kulit buah pisang cukup banyak, yaitu kira-

kira 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas.

Manfaat buah pisang sudah diketahui, baik kelezatannya maupun

kandungan gizi tinggi yang dikandungnya. Namun, tentang khasiat dan

manfaat kulit pisang, masih banyak orang belum tahu. Hasil penelitian

tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan,

memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi

mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Selain kaya

vitamin B6, kulit pisang juga ternyata banyak mengandung serotonin yang

sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Selain itu, ditemukan

pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan

cahaya akibat regenerasi retina. Dalam studi klinis yang

dilakukan, para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi

retina mata pada dua kelompok. Pertama adalah kelompok kontrol dan

kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan

mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. Hasilnya,

mereka yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi

2

mati, sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan.

Sementara itu untuk mengatasi depresi, para peneliti menyarankan

untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam

bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu.

.Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu,

ternyata juga memiliki kandungan vitamin C, B, kalsium, protein, dan

juga lemak yang cukup. Selain itu, Berdasarkan uji laboratorium yang

telah dilakukan di Laboratorium ITS, terbukti bahwa kulit pisang

mengandung banyak sekali kandungan vitamin, diantaranya, semua

vitamin terkandung di dalamnya kecuali vitamin A, juga terdapat

fosfor.

Pisang juga tak mengenal musim panen. karena itu sepanjang

tahun bisa dinikmati. Sayangnya, setiap kali makan pisang selalu kulitnya

menjadi sampah. Hal ini akan menimbulkan kerugian, karena kulit pisang

akan terbuang sia-sia dan bahkan hanya menjadi limbah yang akan

mengganggu masyarakat. Padahal seperti diketahui bahwa kulit pisang

mengandung nilai gizi tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi masyarakat.

Alangkah baiknya jika kulit buah pisang dapat dimanfaatkan sehingga

menjadi sesuatu yang lebih berguna, seperti diolah menjadi nata

yang dapat menjadi produk makanan baru bagi masyarakat.

Berdasarkan paparan diatas, maka penulis merasa tertarik untuk

mengadakan suatu kegiatan program kretativitas mahasiswa yang

berbentuk pengabdian kepada masyarakat dalam upaya memberikan

pelatihan kepada masyarakat mengenai pengolahan limbah kulit pisang

menjadi makanan yang dapat dikomsumsi dan bernilai gizi tinggi, yaitu

Nata De Banana Skin.

3

1.2 Batasan Masalah

Karena banyaknya faktor yang berpengaruh pada penelitian ini, maka

perlu adanya batasan-batasan untuk mempersempit masalah dan memudahkan

pengamatan.

Batasan-batasan yang digunakan adalah :

1.2.1 Pisang yang kami bahas adalah pisang kepok.

1.2.2 Pupuk yang kami gunakan adalah pupuk ZA dengan komposisi

belerang 24 % dan nitrogen 21 %.

1.3 Rumusan Masalah

1.3.1 Apa kandungan nutrisi di dalam kulit pisang?

1.3.2 Bagaimana proses pembuatan nata dengan bahan utama pisang?

1.3.3 Adakah makanan lain yang memanfaatkan kulit pisang sebagai

utamanya?

1.4 Tujuan

Penulisan karya ilmiah ini bertujuan untuk :

1.4.1 Menambah pengetahuan masyarakat mengenai kulit pisang

(kandungan gizi, manfaat lain).

1.4.2 Menaikkan daya guna kulit pisang yang selama ini hanya dianggap

sebagai limbah.

1.4.3 Membantu memecahkan masalah krisis pangan bermutu yang terjadi

di tengah masyarakat dengan menciptakan makanan inovatif sebagai

pilihan.

1.4.4 Menambah nilai guna kulit pisang

4

1.5 Manfaat

1.5.1 Manfaat bagi penulis

Banyak sekali pengetahuan baru yang didapat penulis ketika

melakukan penelitian ini. Salah satunya adalah kulit buah pisang yang

selama ini hanya dibuang sebagai sampah, bahkan merupakan barang

yang bisa mencelakakan orang, ternyata dapat dipakai sebagai bahan

makanan yang bernutrisi tinggi dengan harga terjangkau. Selain itu,

penulis juga mendapat pengetahuan baru bahwa masih banyak sekali

bahan makanan yang bisa dijadikan bahan pembuat nata, bukan hanya

sari kelapa tetapi juga kulit buah pisang.

1.5.2 Manfaat bagi pembaca dan masyarakat secara umum

Bagi masyarakat secara umum, penelitian ini berguna untuk

menambah pengetahuan tentang berbagai bahan makanan yang

bernutrisi tinggi yang dapat diperoleh dengan harga yang terjangkau.

Selain itu, dengan adanya penelitian ini, diharapkan masayarakat lebih

mendayagunakan kulit pisang dan tidak hanya membuangnya begitu

saja.

1.6 Hipotesis

1.6.1 Kulit pisang mengandung berbagai macam nutrisi yang

diperlukan bagi tubuh. Seperti vitamin, mineral dan beberapa zat lain

yang sangat berguna bagi tubuh.

1.6.2 Pada dasarnya, proses pembuatan nata pisang sama dengan

proses pembuatan nata dari bahan sari kelapa.

1.6.3 Selain nata pisang, kulit buah pisang dapat juga dibuat sebagai

cuka pisang, tepung kulit pisang, dll.

5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pisang

Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa

berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa

acuminata, M. balbisiana, dan M. ×paradisiaca) menghasilkan buah

konsumsi yang dinamakan sama. Buah ini tersusun dalam tandan dengan

kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua buah

pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada beberapa

yang berwarna jingga, merah, ungu, atau bahkan hampir hitam. Buah pisang

sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan mineral,

terutama kalium.

Perlu disadari, istilah "pisang" juga dipakai untuk sejumlah jenis yang

tidak menghasilkan buah konsumsi, seperti pisang abaka, pisang hias, dan

pisang kipas.

2.1.1 Sejarah Singkat

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di

Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar

ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah. Di Jawa Barat,

pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan

gedang.

6

2.1.2 JENIS TANAMAN

Klasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut:

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledonae

Keluarga : Musaceae

Genus : Musa

Spesies : Musa spp.

Jenis pisang dibagi menjadi tiga:

A. Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. paradisiaca

var Sapientum, M. nana atau disebut juga M. cavendishii, M.

sinensis. Misalnya pisang ambon, susu, raja, cavendish, barangan

dan mas.

B. Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M.

paradisiaca forma typica atau disebut juga M. paradisiaca normalis.

Misalnya pisang nangka, tanduk dan kepok.

C. Pisang berbiji yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia

dimanfaatkan daunnya. Misalnya pisang batu dan klutuk.

D. Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila (abaca).

2.1.3 MANFAAT TANAMAN

Pisang adalah buah yang sangat bergizi yang merupakan sumber

vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Pisang dijadikan buah meja, sale

pisang, pure pisang dan tepung pisang. Kulit pisang dapat dimanfaatkan

untuk membuat cuka melalui proses fermentasi alkohol dan asam cuka.

7

Daun pisang dipakai sebagi pembungkus berbagai macam makanan

trandisional Indonesia. Batang pisang abaca diolah menjadi serat untuk

pakaian, kertas dsb. Batang pisang yang telah dipotong kecil dan daun

pisang dapat dijadikan makanan ternak ruminansia (domba, kambing)

pada saat musim kemarau dimana rumput tidak/kurang tersedia.

Secara tradisional, air umbi batang pisang kepok dimanfaatkan sebagai

obat disentri dan pendarahan usus besar sedangkan air batang pisang

digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun.

2.2 Kulit Pisang

Kulit adalah pemalut biji (buah, kayu, telur, dsb). Jadi kulit buah pisang

berarti pemalut buah pisang, yang terletak di luar sekali.

2.3 Acetobacter Xylinum

Acetobacter adalah sebuah genus dari bakteri acetic acid dicirikan oleh

kemampuan untuk mengubah alkohol (etanol) ke acetic acid di hadapan

oksigen. Ada beberapa spesies dalam genus ini, dan ada lainnya bakteri

mampu membentuk acetic acid dalam berbagai kondisi, tetapi seluruh

Acetobacter dikenal oleh ciri kemampuan ini.

Klasifikasi Acetobacter Xylinum

Kerajaan : Bakteri

Divisi : Proteobacteria

Kelas : Alpha proteobacteria

Ordo : Rhodospirrillales

Keluarga : Acetobacteraceae

Genus : Acetobacter

8

Acetobacter adalah kepentingan komersial tertentu, karena:

A. Mereka digunakan dalam produksi cuka (dengan sengaja mengubah etanol

pada anggur ke acetic acid)

B. Mereka dapat menghancurkan anggur yang infects oleh jumlah produksi

yang berlebihan acetic acid atau etil asetat, baik yang dapat menyebabkan

tdk anggur

C. Digunakan untuk sengaja acidify bir panjang selama periode pematangan

dalam produksi tradisional flemish sour ales

D. J. Xylinus adalah sumber utama microbial selulosa.

Pertumbuhan Acetobacter pada anggur dapat efektif mampu melalui

sanitasi, lengkap pengecualian dari udara dari anggur dalam penyimpanan,

dan dengan menggunakan moderat jumlah belerang dioksida dalam anggur

sebagai pengawet.

Acetobacter dapat dibedakan dengan mudah di laboratorium oleh

mereka pertumbuhan koloni pada medium yang mengandung sekitar 7%

etanol, dan cukup calcium carbonate untuk membuat media sebagian kabur.

Ketika koloni formulir Acetobacter cukup acetic acid dari etanol, calcium

carbonate di sekitar koloni larut, membentuk zona jelas sangat berbeda.

Bibit nata adalah bakteri Acotobacter xylinum yang akan dapat

membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah

diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Dalam

kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat

menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik

yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-

benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga

transparan, yang disebut sebagai nata.

9

Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada pH 3,5 – 7,5, namun akan

tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan

bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28°– 31°C. Bakteri ini sangat

memerlukan oksigen.

2.4 Pupuk ZA

Pupuk ZA merupakan pilihan terbaik untuk memenuhi kebutuhan unsur

hara Belerang.Pupuk ZA terdiri dari senyawa Sulfur dalam bentuk Sulfat yang

mudah diserap dan Nitrogen dalam bentuk amonium yang mudah larut dan

diserap tanaman. kandungana Pupuk ZA :

Belerang 24 %

Nitrogen 21 %

2.5 Nata

Nata berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim. Nata diterjemahkan

ke dalam bahasa Latin sebagai 'natare' yang berarti terapung-apung. Nata

dapat dibuat dari air kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair

tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry dan

lain-lain).

Dengan bantuan bakteri, maka komponen gula yang terdapat di

dalamnya dapat dirubah menjadi suatu subtansi yang menyerupai gel yang

tumbuh di permukaan media. Dalam pertumbuhan, bakteri pembentuk nata

dipengaruhi oleh beberapa faktor; antara lain tingkat keasaman medium, suhu

10

fermentasi, lama fermentasi, sumber nitrogen, sumber karbon, dan konsentrasi

starter. Sumber karbon dapat digunakan gula dari berbagai macam jenis

seperti glukosa, sukrosa, fruktosa, ataupun maltose dan untuk mengatur pH

digunakn asam asetat.

Pembuatan Nata terjadi karena proses pengambilan glukosa yang ada

pada larutan gula ekstrak kulit pisang oleh Acetobacter xylinum. Glukosa

tersebut digabungkan dengan asam lemak membentuk prekursor (penciri nata)

pada membran sel. Prekursor ini kemudian diekskresikan keluar sel dan

terjadi polimerisasi oleh enzim polymerase membentuk selulosa.

2.6 Gula Pasir

Gula adalah bahan pemanis biasanya berbentuk kristal (butir-butir kecil)

yang dibuat dari air tebu, aren (enau), atau nyiur. Sedangkan gula pasir adalah

gula dari tebu yang bentuknya halus-halus seperti pasir.

2.7 Asam Cuka

Asam adalah senyawaan yang umumnya terbentuk dari ion hidrogen

posistif dan ion negatif, umunya berasa masam, dan ada yang dapat

melarutkan logam. Sedangkan asam cuka atau asam asetat adalah asam berupa

zat cair yang jernih dan berbau sengit (sangat penting di teknik industrim

antara lain sebagai bahan untuk pembuatan aseton dan selulosa asetat).

2.8 Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan

anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk

respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang

11

mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik

dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil

fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa

komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan

aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi

untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol

lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras

(yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai

bentuk fermentasi.

12

Fermentasi sedang berlangsung

BAB III

METODE PERCOBAAN

Dalam percobaan ini digunakan metode eksperimentasi. Eksperimen ini

dilakukan dalam skala kecil. Penelitian ini diawali dengan membuat Acetobacter

Cylinum. Acetobacter Cylinum ini digunakan sebagai bibit pembuatan nata.

Kemudian memulai proses pembuatan nata de banana skin.

3.1 Waktu dan Tempat Percobaan

Percobaan ini dilakukan pada bulan Mei 2009 di Kota Blitar

3.2 Alat dan Bahan Percobaan

3.2.1 Alat

1. Keler-keler gelas atau waskom plastik

2. Ember plastik

3. Saringan Kain / Kertas saring

4. Blender

5. Pengaduk dari kayu atau stainless steel / batang pengaduk

6. Corong

7. Kertas Koran

8. Gelas ukur

9. Pisau stainless

10. Neraca

11. Talenan

13

12. Kertas saring / saringan

13. Beaker glass volume 1 liter

14. Kompor

3.2.2 Bahan

1. Kulit Pisang

2. Gula pasir

3. Asam cuka atau asam asetat glacial

4. Cairan bibit atau kultur murni

5. Pengawet Natrium benzoat, essens, vanilli dan lain-lain bila dianggap

perlu

6. Urea

3.3 Prosedur Kerja

1. Mengerok kulit bagian dalam buah pisang.

2. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan

perbandingan 1 : 2, lalu disaring guna mendapatkan air perasan.

3. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari

volume air perasan. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup

0,8 persen.

4. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0,8 persen dari larutan, dan gula

pasir sebanyak 10 persen.

5. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai

mendidih.

6. Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. Dengan

ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan.

7. Setelah dingin, dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa

dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. Sebelum

14

memasukkan bakteri, adonan harus benar-benar dingin, sebab kalau

masih panas bakteri akan mati.

8. Setelah itu, cetakan ditutup dengan kertas koran. Ini supaya udara tetap

bisa masuk melalui pori-pori kertas. Setelah dua minggu, cetakan baru

boleh dibuka. Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel.

9. Nata lalu diiris-iris, dicuci, dan diperas sampai kering. Untuk

selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan.

10. Setelah selesai, nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera.

Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar.

15

3.4 Skema kerja

16

Mengerok kulit pisang

Di blender dan di campur air

Disaring untuk mendapatkan air perasan

Di tambahkan asam cuka, pupuk ZA, dan gula pasir

panaskan sampai mendidih

Tuang dalam cetakan setinggi 2-3cm

Setelah dingin Masukkan

Acetobacter xylinum

Setelah 2 minggu, nata di iris, di cuci dan di rebus

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan

Percobaan dilakukan selama ± 2 minggu. Saat mulai pembuatan,

usahakan semua bahan dicampur sesuai komposisi. Usahakan pula semuanya

steril dan terhindar dari goncangan. Selama masa pembuatan, usahakan nata

tidak dibuka. Setelah 2 minggu, nata baru boleh dibuka dan hasilnya, adonan

akan terbentuk seperti gel. Pembuatan dengan menggunakan bahan apapun

akan menghasilkan hasil yang serupa.

4.2 Pembahasan

Berdasarkan penelitian para peneliti dari Universitas Kedokteran

Taichung Chung Shan, Taiwan, diketahui bahwa selain kaya akan vitamin B6,

kulit pisang juga ternyata banyak mengandung serotonin yang sangat vital

untuk menyeimbangkan mood. Selain itu ditemukan pula manfaat ekstrak

pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina.

Dalam studi klinis yang dilakukan, para peneliti membandingkan efek

ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok. Pertama adalah

kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak

kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari.

Hasilnya, mereka yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya

17

menjadi mati, sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami

kerusakan.

Sementara itu untuk mengatasi depresi, para peneliti menyarankan untuk

meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar

selama beberapa kali dalam seminggu.

Meski belum ada penjelasan ilmiahnya, para ahli meyakini rendahnya

kadar serotonin di dalam otak akan menyebabkan timbulnya depresi.

Serotonin yang cukup akan membuat seseorang tenang dan rileks. 

Selanjutnya para peneliti berencana untuk melakukan pengujian pada

manusia. Kita tunggu saja hasilnya, jika memang terbukti aman dan

menunjukkan hasil positif pada manusia, maka bersiaplah untuk menyimpan

kulit pisang agar bisa dipakai sebagai obat. Tidak hanya itu saja, penelitian

lain menyebutkan bahwa dalam kulit pisang, terkandung vitamin C, B,

kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup.

Dalam pembuatan nata dengan memakai kulit buah pisang (nata de

banana skin) ini, dapat dilakukan dengan semua jenis pisang. Tapi dalam

percobaan ini, kami memakai kulit buah pisang kepok. Kami memilihnya

karena dibanding kulit buah pisang yang lain, kulit buah pisang kepok

terhitung tebal dan harganya pun terjangkau. Ketika melakukan pengerokan

diusahakan semua bagian dalam bisa ikut terkerok. Lalu dalam penambahan

bahan-bahan yang lain diusahakan sesuai dengan komposisi. Tidak lebih dan

tidak kurang. Hal ini dikarenakan dalam pembuatan nata de banana skin kita

memerlukan bantuan makhluk lain (acetobacter xylinum) untuk membuatnya.,

Jadi diupayakan semua bahannya sesuai dengan kebutuhan bakteri tersebut.

Dalam masa pembuatan (± 2 minggu) nata yang diletakkan dalam wadah yang

ditutup oleh kertas koran tidak boleh dibuka dan terkena goncangan. Karena

18

acetobacter xylinum sangat peka terhadap perubahan keadaan dan goncangan.

Perubahan sedikit saja dapat mengakibatkan bakteri mati dan nata tidak akan

jadi. Setelah ± 2 minggu, nata yang telah jadi diambil dengan hati-hati lalu di

iris-iris, dicuci, diperas dan direbus hingga dua kali. Hal ini dilakukan agar

nata tersebut benar-benar steril dari bakteri ataupun bahan lainnya yang

mungkin masih tersisa. Dengan menggunakan bahan apapun, nata yang jadi

akan berasa tawar. Diperlukan sirop, gula atau penyedap yang lain agar nata

ada rasanya.

Selain dapat digunakan sebagai nata de banana skin, kulit pisang dapat

dibuat menjadi cuka pisang, tepung pisang, keripik kulit pisang, dll.

19

BAB V

PENUTUP

5.1 Simpulan

5.2.1 Di dalam kulit pisang terdapat vitamin vitamin C, B, B6, kalsium,

protein, serotonin, dan juga lemak yang cukup

5.2.2 Proses pembuatan nata de banana skin sam dengan proses

pembuatan nata de coco yang sudah dikenal oleh masyarakat

5.2.3 Selain dapat dibuat nata, kulit pisang dapat juga dibuat menjadi

cuka pisang, tepung pisang, keripik kulit pisang, dll

5.2 Saran

5.2.1 Perlu dilakukan percobaan lebih lanjut untuk mengetahui bahan

makanan lain yang dapat dipakai sebagai bahan pembuat nata.

5.2.2 Perlu kajian lebih lanjut untuk memperoleh hasil yang lebih baik.

5.2.3 Perlu dilakukan percobaan lebih lanjut untuk mengetahui formula yang

tepat untuk menghasilkan hasil yang maksimal.

5.2.4 Penelitian lebih lanjut dibutuhkan agar nilai gizi dalam bahan pembuat

nata tidak hilang pada saat proses pembuatan.

20

DAFTAR PUSTAKA

Departemen Pendidikan Nasional. 1988. Kamus Besar Bahasa Indonesia.

Jakarta : Balai Pustaka.

www.wikipedia.com

www.google.com

www.blogspot.com

21