PERSIAPAN BAHAN MAKANANNo Dokumen No. Revisi Halaman

PROSEDUR TETAP Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :Direktur,

Dr. Emi SulistiyaniNBM. 1115974

PENGERTIAN Merupakan serangkain kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan yang siap di olah (mencuci, memotong, menyiangi, meracik, dan sebagainya) sesuai dengan menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu dan jumlah pasie yang di layani.

TUJUAN 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang berlaku, standar porsi, dan jumlah konsumen.

2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau resep yang berlaku, menu, dan jumlah konsumen.

KEBIJAKAN 1. Tersedianya bahan makanan yang akan dipersiapkan2. Tersedianya tempat dan peralatan persiapan3. Tersedianya prosedur tetap persiapan4. Tersedianya standar porsi, standar resep, standar bumbu, jadwal

persiapan dan jadwal pemasakan.PROSEDUR 1. Persiapan makanan pokok

Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi, dan bubur saring. Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air bersih dan mengalir untuk kemudian di olah.

2. Persiapan lauk- Lauk hewani seperti daging, sosis, ikan, dan ayam

dipotong potong sesuai dengan standar porsi, pemotongan di lakukan secara manual mengguanakn pisau.

- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai pemesanan sudah dalam keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar porsi.

- Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, di kocok lepas, atau di ceplok.

- Untuk lauk anabatic seperti temped an tahu di potong potong sesuai standar porsi dan standar resep.

3. Persiapan sayur- sayur disortasi terlebih dahulu- di kupas kemudian di cuci dengan air mengalir- setelah sayuran bersih di potong potong sesuai dengan menu yang akan di masak

4. Persiapan buah- Persiapan buah misalnya buah melon,papaya, semangka,

buah di kupas, di potong sesuai standar porsi, lalu di

buang isinya kemudian di masukan kedalam plastik- Untuk buah pisang di potong ujung-ujungnya , lalu di

bungkus tisu.5. Persiapan bumbu

- Bumbu di buat sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan

- Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu menggunakan pisau atau menggunakan mesin penghalus bumbu.

- Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan.

- Penyiapan bumbu yang akan digunakan untuk hari ini berikutnya di simpan dalam wadah tertutup dan kemudian disimpan dilemari es.

UNIT TERKAIT Petugas produksi