i

PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT BERDASARKAN

PENGETAHUAN GIZI PADA PENDERITA DIABETES MELLITUS

DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS CEPER, KABUPATEN KLATEN

Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh:

Muchlis Rhaysa Ganna

(J310151012)

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

ii

PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT BERDASARKAN PENGETAHUAN

GIZI PADA PENDERITA DIABETES MELITUS

DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS CEPER, KABUPATEN KLATEN

Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Oleh:

Muchlis Rhaysa Ganna

(J310151012)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017

iii

PERNYATAAN KEASLIAN

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya

sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya lain yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan didalam tulisan dan daftar pustaka.

Surakarta, Agustus 2017

Peneliti

Muchlis Rhaysa Ganna

iv

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Penelitian : Perbedaan Asupan Karbohidrat berdasarkan

Pengetahuan Gizi pada Penderita Diabetes

Mellitus di Wilayah Kerja Puskesmas Ceper,

Kabupaten Klaten

Nama Mahasiswa : Muchlis Rhaysa Ganna

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 012

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

pada tanggal 07 Agustus 2017

(Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med)

NIK/NIDN. 717/06-2908-7410

PENGESAHAN SKRIPSI

Judul Penelitian : Perbedaan Asupan Karbohidrat berdasarkan Pengetahuan Gizi pada Penderita Diabetes Mellitus di Wilayah Kerja Puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten

Nama Mahasiswa : Muchlis Rhaysa Ganna Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 012

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 07 Agustus 2017 dan

dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima.

Surakarta, Agustus 2017

v

vi

DEPARTEMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACK

MUCHLIS RHAYSA GANNA. J310151012

THE DIFFERENCE BETWEEN CARBOHYDRATE CONSUMPTION BASED ON NUTRITION KNOWLEDGE IN DIABETIC AT THE WORK PLACE, THE PUBLIC HEALT CENTER , CEPER DISTRICT, KLATEN REGENCY

Diabetes mellitus is chronic metabolism nuisance disease. The high amount of diabetic can be caused by low life style, low knowledge, and low awereness in early detecting the diabetes mellitus, low physic activity, and low traditional eating pattern which is too much of carbohydrate. The purpose of the research is to know the difference between carbohydrate consumption based on nutrition knowledge in diabetic at the work place, the public healt center , Ceper district, Klaten regency. The kind of the research in observational by cross-sectional formation. The research is 37 respondents either who has good knowledhe or less knowledge. The data collection in the research by using knowledge questionnaire and Semi Quantitative FFQ form. The Respondent's knowledge data were taken using questionnaire of 30 questions. While the data of respondents carbohydrate consumption taken by using Semi Quantitative FFQ form. Nutrisurvey application used to know the amount of nutrition facts in gram. Data analysisi done in each variable in order to know the difference between related variables. Statistic test which is used normality test by Kolmogorov Smirkov test and continued by using t-test independent statistic. The result of independent t-test obtained that the value p = 0.276 (p > 0.05). So, it means there is no diferrence of carbohydrate consumption based on nutrition knowledge at the work place in the public healt center, in Ceper district. Characteristics of respondents by age known that the highest age 56-65 years that is equal to 28.4%. According to gender it is known that more women that is equal to 52.7%. According to the education is known that the respondents with primary education has the highest percentage of 51.2%. And according to old sickness DM <5 year equal to 58.1%. Carbohydrate intake of respondents according not to recommendation of PERKENI amounted to 66,3%. Keywords : carbohydrate consumption, diabetes knowledge, nutrition knowledge. Literature : 1991-2013

vii

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRACK MUCHLIS RHAYSA GANNA. J310151012

PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT BERDASARKAN PENGETAHUAN GIZI PADA PENDERITA DIABETES MILITUS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS CEPER, KABUPATEN KLATEN Diabetes Mellitus (DM) adalah penyakit gangguan metabolisme yang bersifat kronis. Tingginya jumlah penderita DM antara lain disebabkan karena gaya hidup, pengetahuan, dan kesadaran melakukan deteksi dini penyakit DM yang kurang, minimnya aktivitas fisik, dan pengaturan pola makan tradisional yang mengandung banyak karbohidrat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan asupan karbohidrat berdasarkan pengetahuan gizi pada penderita DM di wilayah kerja puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten. Jenis penelitian ini adalah observasional dengan rancangan crosssectional. Penelitian dilakukan di wilayah kerja Puskesmas Ceper. Responden dalam penelitian ini masing-masing 37 responden berpengetahuan baik dan berpengetahuan kurang. Pengumpulan data penelitian menggunakan kuesioner pengetahuan dan formulir Semi Quantitative FFQ. Data pengetahuan responden diambil menggunakan kuesioner sejumlah 30 soal. Sedangkan data asupan karbohidrat responden diambil dengan formulir Semi Quantitative FFQ. Untuk mengetahui jumlah kandungan gizi dalam bentuk gram digunakan aplikasi Nutrisurvey. Analisis data dilakukan pada masing-masing variabel dengan tujuan untuk mengetahui perbedaan antar variabel yang terkait. Uji statistik yang digunakan uji normalitas dengan uji kolmogorov smirknov dan dilanjutkan dengan uji stastistik Independent t-test. Hasil independent t-test diperoleh nilai p= 0,276(p>0,05) yang menunjukkan tidak ada perbedaan antara asupan karbohidrat berdasarkan pengetahuan gizi pada penderita diabetes militus di wilayah kerja puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten. Karakteristik responden menurut umur diketahui bahwa paling tinggi umur 56-65 tahun yaitu sebesar 28,4%. Menurut jenis kelamin diketahui bahwa perempuan lebih banyak yaitu sebesar 52,7%. Menurut pendidikan diketahui bahwa responden dengan pendidikan dasar memiliki prosentase terbanyak yaitu 51,2%. Dan menurut lama sakit DM <5 tahun sebesar 58,1%. Asupan karbohidrat responden yang tidak sesuai rekomendasi PERKENI sebesar 66,3%. Kata Kunci : Pengetahuan Gizi, Pengetahuan tentang Diabetes, Asupan

Karbohidrat.

Kepustakaan : 1991-2013

viii

MOTTO

”ALLAH TAKKAN MEMBEBANI HAMBANYA KECUALI MENURUT KEMAMPUANNYA”

(QS AL-BAQARAH AYAT 286)

”TIDAK ADA KEKUATAN KECUALI DARI ALLOH”

”SESUNGGUHNYA DIBALIK KESUKARAN ADA KEMUDAHAN”

(QS AL-INSYIROH AYAT 6)

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

Dengan mengucap syukur Alhamdulillah, tiada kebahagiaan yang dapat

Terungkapkan dan dalam segala kerendahan hati, karya ini saya persembahkan

kepada :

Bapak dan Ibuku tercinta yang telah banyak memberikan do’a, dukungan,

semangat baik moral dan spiritual yang ikhas tiada henti.

Adik-adikku tercinta yang selalu memberikan dukungan dan keceriaan untuk

tetap semangat

Seluruh keluarga besar yang selalu mendorong untuk maju

Seluruh teman-teman yang selalu memberi semangat dan motivasi

Seluruh dosen dan mahasiswa Prodi Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta,

terimakasih atas kerjasama dan bantuannya selama ini, Alloh SWT membalas

seluruh kebaikkan kalian. Amin.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Muchlis Rhaysa Ganna

Tempat/ Tanggal Lahir : Klaten, 03 Desember 1993

Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Mandong 10/05, Trucuk, Klaten

Riwayat Pendidikan : 1. TK Aisyiyah Mandong Tahun 1999

2. SD Negeri 1 Mandong Tahun 2005

3. SMP Negeri 3 Pedan Tahun 2008

4. SMA Negeri 1 Karangdowo Tahun 2011

5. Program Studi D3 Gizi Universitas

Muhammadiyah Surakarata Tahun 2014

6. Menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Ilmu

Gizi Transfer Angkatan Tahun 2015 FIK UMS

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Alhamdulillahirobil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan “Perbedaan Asupan Karbohidrat Berdasarkan

Pengetahuan Gizi Pada Penderita Diabetes Melitus Di Wilayah Kerja

Puskesmas Ceper, Kabupaten Klaten”. Yang merupakan salah satu syarat

untuk mencapai gelar Sarjana Gizi pada Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari bahwa keberhasilan penelitian

dan penyusunan Karya Tulis ini tidak akan terlepaskan tanpa dukungan,

bimbingan, penyediaan fasilitas dan bantuan lainnya dari berbagai pihak. Maka

pada kesempatan kali ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada :

1. Luluk Ria Rakhma, S.Gz,.M.Gizi selaku pembimbing yang telah meluangkan

waktu untuk membimbing, mengarahkan, dan memberikandorongan sehingga

terwujud Skripsi ini.

2. Kepala Puskesmas Ceper Klaten yang telah memberikan kesempatan, ijin dalam

penelitian ini.

3. Orang tua yang telah senantiasa member dukunagan moril, materil dalam

menyelesaikan Skripsi ini.

4. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut

membantu terselesaikannya Skripsi ini.

xii

Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi ini masih banyak

kekurangan. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca demi

kesempurnaan Skripsi ini. Penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat

bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya

Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Surakarta, Agustus 2017

Penulis,

Muchlis Rhaysa Ganna

xiii

DAFTAR ISI

BAB Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN COVER DALAM SKRIPSI ............................................................. ii

PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................. iii

HALAMAN PERSETUJIAN .............................................................................. iv

PENGESAHAN SKRIPSI ................................................................................. v

ABSTRAK ........................................................................................................ vi

MOTTO ........................................................................................................... viii

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ x

KATA PENGANTAR ........................................................................................ xi

DAFTAR ISI ..................................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xv

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xvi

I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

A. LATAR BELAKANG ................................................................................... 1

B. RUMUSAN MASALAH .............................................................................. 4

C. TUJUAN PENELITIAN ............................................................................... 4

D. MANFAAT PENELITIAN ............................................................................ 5

II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 6

A. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 6

1. Diabetes Mellitus ........................................................................... 6

2. Pengetahuan Gizi Diabetes Mellitus ............................................. 10

3. Asupan Karbohidrat ....................................................................... 13

4. Internalisasi nilai-nilai keislaman.................................................... 18

B. Kerangka Teori ........................................................................................... 19

C. Kerangka Konsep ...................................................................................... 20

D. Hipotesis .................................................................................................... 20

III. METODE PENELITIAN ..................................................................................... 21

A. Rancangan Penelitian ................................................................................ 21

B. Waktu Penelitian ................................................................................ 21

xiv

C. Populasi dan Sampel Penelitian ......................................................... 22

D. Variabel Penelitian ............................................................................ 24

E. Definisi Operasional ........................................................................... 24

F. Pengumpulan Data ............................................................................ 25

G. Sumber Data ..................................................................................... 25

H. Langkah- langkah penelitian .............................................................. 26

I. Pengolahan Data ............................................................................... 29

J. Analisa Data ...................................................................................... 30

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 32

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .......................................................... 32

B. Hasil Analisa Data ...................................................................................... 32

1. Distribusi responden menurut umur ..................................................... 33

2. Distribusi responden menurut jenis kelamin ........................................ 34

3. Distribusi responden menurut pendidikan ........................................... 35

4. Distribusi Responden menurut Lama Sakit DM ................................... 35

5. Pengetahuan responden tentang DM .................................................. 36

6. Asupan karbohidrat responden ............................................................ 38

7. Perbedaan Asupan Karbohidrat Berdasarkan Pengetahuan Gizi

Pada Penderita Diabetes Mellitus ........................................................ 39

C. Keterbatasan Penelitian ............................................................................. 41

V. KESIMPULAN ................................................................................................... 42

A. KESIMPULAN ............................................................................................. 42

B. SARAN ........................................................................................................ 42

Daftar Pustaka

Lampiran

xv

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR Halaman

1. Kerangka Teori ........................................................................................ 19

2. Kerangka Konsep ................................................................................... 20

xvi

DAFTAR TABEL

TABEL Halaman

1. Jadwal Rencana Penelitian ....................................................................... 22

2. Definisi Operasional .................................................................................. 24

3. Kisi-kisi kuesioner ...................................................................................... 27

4. Koding ....................................................................................................... 30

5. Distribusi Responden Menurut Umur ........................................................ 33

6. Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin .......................................... 34

7. Distribusi Responden Menurut Pendidikan ............................................... 35

8. Distribusi Responden Menurut Lama Sakit DM ........................................ 36

9. Tabel Pertanyaan Responden Dengan Pengetahuan Kurang .................. 37

10. Asupan Karbohidrat Responden Menurut Anjuran PERKENI .................. 38

11. Perbedaan Asupan Karbohidrat Berdasarkan Pengetahuan Gizi ............ 39