Peranggu meja

28
PEMILIHAN MENU PENYEDIAAN MAKANAN PENILAIAN HASIL MASAKAN Peranggu Meja Peranggu meja adalah persiapan meja makan yang lengkap dengan susun atur alatan yang betul

Transcript of Peranggu meja

Page 1: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Peranggu Meja

• Peranggu meja adalah persiapan meja makan yang lengkap dengan

susun atur alatan yang betul

• Peranggu meja adalah persiapan meja makan yang lengkap dengan

susun atur alatan yang betul

Page 2: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN1 2 3

4 56

7

1. Pan Leper

2. Cerek

3. Belanga

4. Periuk

5. Pengukus

6. Periuk Susu

7. Kuali dan Tudung

Page 3: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

1 2 3 4 5

6 7

8 9 10 11 12

1. Pisau Roti

2. Pisau Dapur

3. Pisau Pecincang

4. Pisau Pelepa

5. Pisau Meja

6. Pisau Mentega

7. Pisau Sayur

8. Camca Teh

9. Camca Sedang

10.Camca Besar

11.Garpu Sedang

12.Garpu Besar

Page 4: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN1

2

3

45 6

7 89

10 11 12

13

14

15

16

1. Pemerah Limau

2. Lesung Batu

3. Loyang Pengukus

4. Penapis Santan

5. Alas Periuk

6. Lekar

7. Pemukul Telur

8. Senduk Nasi

9. Penapis Dawai

10.Pengupas

11.Senduk Kayu

12.Acuan agar-agar

13.Tongkok

14.Sudip

15.Senduk Sup

16.Senduk Pengetus

1

Page 5: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

12 3

4

5

6 7 8

9 1011

12 13

14

16

17

Pinggan Hidangan

Mangkuk Hidang

Mangkuk Gula

Jag Susu

Gelas

Cawan

Teko The

Teko Kopi

Bekas Jem

Bekas Mentega

Pinggan Makan

Camca Sedang

Camca Teh

Garpu Sedang

Pisau Meja

Pisau Mentega

Bekas Telur

15

Page 6: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Menggilap Peralatan Flatware dan Kutleri

LANGKAH 1

●Sediakan air panas mendidih dalam besen keluli kalis karat.

LANGKAH 2

●Rendam alatan flatware dan kutleri dalam air panas.

LANGKAH 3

●Buka kain layan dan letak di tangan kiri. Ambil satu alat dengan

gunakan penyepit dan letak di tangan kiri yang beralas kain layan.

LANGKAH 4

●Pegang tangkai alat degan ibu jari dan jari tangan kanan. Gilap alat dengan hujung kain

layan. ●Pastikan tiada kesan jari dan kekotoran.

Page 7: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LANGKAH 5

●Letak alat yang sudah digilap atas dulang layan berlapik dengan susunan sistematik

ikut jenisnya.

Page 8: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Mengewap dan Menggilap Glassware

LANGKAH 1

●Sediakan air panas mendidih dalam besen keluli kalis karat.

LANGKAH 2

Wapkan gelas dengan menghala muncung gelas ke bawah supaya wap air panas masuk ke

dalamnya.LANGKAH 3

Letak kain layan di atas tapak tangan kiri dengan satu punca kain layan berada di atas ibu

jari dan jejari tangan kanan.

LANGKAH 4

●Masukkan kain layan ke dalam mulut gelas dengan ibu jari kanan sambil keempat-empat jari kanan(beralas

kain) memegang bahagian luar gelas.●Gilap perlahan dengan ibu jari dan jejari kanan sambil

memusing bawah gelas dengan tangan kiri.

Page 9: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LANGKAH 5 •

Selesai menggilap, hala gelas ke arah cahaya terang atau lampu untuk pastikan

tahap kebersihan dan kilatannya.

LANGKAH 4

Telangkupkan gelas atas dulang layan yang berlapik untuk elak dimasuki habuk.

Page 10: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LIPATAN NAPKIN

Tujuan napkin diletakkan di atas meja adalah untuk :-Cantikkan mejaLindungi pakaian pelanggan daripada terkena makanan yang tumpahPengelap mulut

Napkin perlu dicuci bersih, dikanji dan diseterika licin.

Semasa menyeterika, tarik napkin perlahan-lahan supaya tepinya lurus dan menjadi bentuk asal.

Semasa melipat napkin, pastikan tangan dan tempat melipat napkin bersih.

Lipatan napkin yang mudah, sesuai untuk kegunaan harian, manakala lipatan napkin yang kompleks sesuai untuk kegunaan majlis keraian seperti majlis perkahwinan dan makan malam.

Page 11: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Lipatan Piramid Lipatan Bunga Teratai

Lipatan Buffet

Lipatan Kipas Lipatan Bintang 5 Lipatan Bird of Paradise

Page 12: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Lipatan Bishop Hat Lipatan Pisang Lipatan Mahkota

Page 13: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Lipatan LandakLANGKAH 1

Kain napkin dilipat empat.

LANGKAH 2

Kemudian lipat mejadi segitiga.

LANGKAH 3

Lipat menjadi segitiga sekali lagi.

LANGKAH 4

Buka susunan lipatan dengan menarik ke atas.

Page 14: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LANGKAH 5

Hasil.

Page 15: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Membentang Alas Meja

Alas meja perlu dibentangkan dengan cara yang betul supaya kemas.

Setiap penjuru alas meja perlu menutupi kaki meja dan labuh alas meja dalam anggaran 30sm - 40sm sekeliling meja.

Bekas lipatan alas meja perlu berada pada kedudukan sama arah atau selari dalam ruang makan.

Elak mempamerkan bahagian alas meja yang bertindih ke arah pintu masuk utama restoran.

Page 16: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LANGKAH 1

Uji kestabilan meja dengan menekan tepi meja. Sandal dengan

kertas jika meja bergoyang.

LANGKAH 2

Berdiri antara dua kaki meja. Letak alas meja yang berlipat atas meja

dengan bahagian yang berjahit berhampiran dengan anda.

LANGKAH 3

●Bentang alas meja dengan buka lipatan skrin.

●Lepaskan satu hujung alas meja pada tepi meja.

LANGKAH 4

●Pegang alas meja sambil bongkok ke depan. Lepaskan satu hujung lipatan berjahit di hujung

tepi.

Page 17: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKANLANGKAH 5

Tarik alas meja ke arah anda dan lepaskan hujung berjahit yang kedua

berhampiran dengan anda.

LANGKAH 6

Pastikan kaki meja ditutupi penjuru alas meja.

Page 18: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Sarapan Pagi

25

78

4

6

3

1

Peranggu Meja

Page 19: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

8

56 4

7

32

Makan Tengah Hari

Peranggu Meja

1

Page 20: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Makan Malam

6

5 4 31

2

78

Peranggu Meja

Page 21: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

SAJIAN CARA MELAYU

• Alas meja atau saperah

digunakan untuk mengalas

sajian.

• Orang Melayu makan dengan

menggunakan tangan kanan.

 Oleh   itu, kendi air disediakan

untuk mencuci tangan

sebelum, semasa, dan selepas

makan.

• Gelas minuman diletakkan di

sebelah kiri pinggan makan.

Page 22: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKANSusun Atur Peranggu meja

Page 23: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Kendi Air

Page 24: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

SAJIAN CARA CINA

• Biasanya meja hidangan

berbentuk bulat digunakan.

• Penyepit diletakkan di atas

pengalas penyepit dan

disusun di   sebelah kanan

pinggan / mangkuk.

• Cawan teh diletakkan di

sebelah kanan penyepit.

Page 25: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Contoh sajian kaum cina

Page 26: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

SAJIAN MAKAN

INDIA• Pinggan dan mangkuk kalis karat

digunakan untuk menyaji

makanan.

• Kendi air disediakan

• Gelas air diletakkan di sebelah

kiri   pinggan dan mangkuk kalis

karat atau daun pisang.

Page 27: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKANContoh hidangan kaum india

Page 28: Peranggu meja

PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

SEKIAN, TERIMA KASIH