PERANAN MIKROORGANISME

27
PERANAN MIKROORGANISME

description

PERANAN MIKROORGANISME. Peranan Mikroorganism e. Peran Positif Menguntungkan manusia , hewan , tumbuhan Pengolahan Pangan Pengendalian penyakit Membantu kesuburan tanah , dll. Peran Negatif Mencemari bhn pangan Menyebabkan penyakit. PERANAN POSITIF. Fermentasi Susu Yogurt - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of PERANAN MIKROORGANISME

Page 1: PERANAN MIKROORGANISME

PERANAN MIKROORGANISME

Page 2: PERANAN MIKROORGANISME

Peranan Mikroorganisme

Peran Positif• Menguntungkan

manusia, hewan, tumbuhan

• Pengolahan Pangan• Pengendalian

penyakit• Membantu

kesuburan tanah, dll

Peran Negatif• Mencemari bhn

pangan• Menyebabkan

penyakit

Page 3: PERANAN MIKROORGANISME

PERANAN POSITIF

Fermentasi SusuYogurt

Mikroorganisme :L. bulgaricus, S. thermophillus

Page 4: PERANAN MIKROORGANISME

FERMENTASI SUSU

KejuMikroorganisme : L. bulgaricus,L. lactis,S. thermophillus,L. casei, L. helvenicus, P. skermanii, P. petersonii

Page 5: PERANAN MIKROORGANISME

KEFIRMikroorganisme Lactocococcus

lactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. Parakefir, Lb. Kefiranofaciens, Leuconostoc sp, Candida kefir, Lb. Brevis, Torulopsis holmii, Saccharomyces delbrueckii

Page 6: PERANAN MIKROORGANISME

.

MENTEGA

Mikroorganime : S. lactis, Leuconostoc citrovorum,

L. dextrainicum.

Page 7: PERANAN MIKROORGANISME

FERMENTASI KACANG KEDELAI

Page 8: PERANAN MIKROORGANISME

BAHAN PENYEGAR

KOPITEHTEMBAKAU

Page 9: PERANAN MIKROORGANISME

INDUSTRI KIMIAAseton, butanol, isopropanolBakteri Cl. Acetobutylicum

GliserolKhamir, B. subtillis

Manitol, Arabitol, Xilitol EritritolCandida lypolitica, Pichia ohmeri, Monilia, Hansenulla, Saccharomyces, Zygosacharomyces, Acetobacter suboxydans

Page 10: PERANAN MIKROORGANISME

ASAM ORGANIKAsam asetatAcetobacter aceti

Asam laktatL. bulgaricus, L. delbrueckii

Asam sitratA. niger

Page 11: PERANAN MIKROORGANISME

ASAM AMINOGlisinL-Asam aspartat : Brevibacterium, Corynebacterium,

PseudomonasL-asparginL-sisteinL-monosodium glutamatL-lisin : C. glutamicumL-methioninL-fenilalanin

Page 12: PERANAN MIKROORGANISME

PRODUKSI ENZIM

Produksi enzim : A. oryzae, B. amiloli, B. licheniformis, B. coagulas, Actinomycetes, Actinoplanes sp., Streptomyces sp., E. coli, A. niger, Mucor pusillus, S. cereviseae, Kluyveromyces, fragilis

Page 13: PERANAN MIKROORGANISME

PERANAN NEGATIFKerusakan Pada MakananMakanan yang terkontaminasi m.o mengalami perubahan fisik dan kimia yang tidak diinginkan toksin Keracunan (sakit perut, muntah-muntah, diare)

Perantara penyakit Melalui MakananThypus, kolera, disentri, TBC, polyomilitis

Page 14: PERANAN MIKROORGANISME

MIKROORGANISME TANAHCampuran protozoa, bakteri, jamur, ragi.

Lebih banyak pada lapisan atasPopulasi yang terbesar : bakteri autotrof dan saprofit. Parasit tidak tahan

Golongan bakteri yang khas : Streptomyces (memberi bau tanah)

Page 15: PERANAN MIKROORGANISME

MIKROORGANISME PADA DAGING UNGGAS

Daging unggas segar mempunyai flora pada kulitnya berasal dari bakteri dari ayam semasa hidup, dan pencemaran saat penyembelihan, pengulitan, dan pengeluaran isi perut.

Daging unggas bersih dan sehat : bakteri 100-1000 cfu/cm luas permukaan; kurang bersih : bertambah 100x lipat

Kontaminan utama :Pseudomonas

Page 16: PERANAN MIKROORGANISME

TELURBagian dalam telur yang baru keluar masih steril, namun pada saat penyimpanan terjadi kontaminasi

Bakteri dan kapang memasuki telur yang retak

Mikroorganisme di sekitar lingkungan penyimpanan dapat mengkontaminasi

Page 17: PERANAN MIKROORGANISME

DAGINGDaging yang disimpan setelah proses penyembelihan mungkin terkontaminasi dari udara, petugas, peralatan.

Penyimpanan pada suhu dingin akan menghambat perkembangan bakteri

Spesies bakteri kontaminan : Pseudomonas, Staphylococus, Mikrococus, Enterococus, Koliform

Page 18: PERANAN MIKROORGANISME

MIKROORGANISME INDIKATOR

Mikroorganime yang kehadirannya di dalam air merupakan bukti bahwa air tsb. tercemar oleh tinja (manusia atau hewan)

Page 19: PERANAN MIKROORGANISME

Ciri-ciri m.o indikator :

Hanya tdpt dlm air yg tercemarTdpt dlm air bila ada patogenJml mikroba indikator berkorelasi positif

dgn kadar polusiMempunyai kemampuan bertahan hidup

lebih besar daripada patogenMempunyai sifat seragan dan mantapTidak mberbahaya bagi mabusia dan

hewanLebih banyak daripada patogenMudah dideteksi dgn teknik sederhana

Page 20: PERANAN MIKROORGANISME

E. coli sebagai m.o indikatorE. coli merupakan penghuni normal saluran pencernaan manusia dan hewan berdarah panas, tidak patogenik.

Koliform : Klebsiella pnemoniae, Aerobacter aerogenes.

Ciri bakteri koliform :bentuk batang, gram negatif, tidak membentuk spora, aerobik dan anaerobik fakultatif, dpt memfermentasi laktosa, menghasilkan asam dan gas dlm waktu 48 jam pd suhu 35oC.

Page 21: PERANAN MIKROORGANISME

Kemampuan memfermentasi laktosa tsb merupakan ciri pembeda dengan kelompok bakteri yang mirip dengan koliform tetapi mempunyai sifat enterik patogenik.

Genus bakteri enteropatogenik : Salmonella dan Shigella.

Fermentasi laktosa merupakan reaksi kunci di laboratorium untuk menentukan potabilitas air (aman tidaknya air untuk diminum)

Page 22: PERANAN MIKROORGANISME
Page 23: PERANAN MIKROORGANISME
Page 24: PERANAN MIKROORGANISME
Page 25: PERANAN MIKROORGANISME
Page 26: PERANAN MIKROORGANISME
Page 27: PERANAN MIKROORGANISME