PERAN PENGUMPUL, PENGECER, STANDAR MUTU DAN HARGA

DALAM PEMASARAN SUSU SAPI DI KECAMATAN GETASAN

KABUPATEN SEMARANG

SKRIPSI

Disusun dan Diajukan untuk Melengkapi Syarat-syarat

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Pada Program Studi Pendidikan Ekonomi

Oleh

Adela Istanto

162008064

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN EKONOMI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2012

ii

iii

iv

KATA PENGANTAR

“Aku bersyukur kepada-Mu oleh karena kejadianku dahsyat dan ajaib; ajaib apa

yang Kaubuat, dan jiwaku benar-benar menyadarinya.”

*** Mazmur 139 : 14 ***

Segala puji dan syukur penulis naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus oleh

karena segala berkat, anugerah, kasih dan penyertaan-Nya, penulis dapat

menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Peran

Pengumpul, Pengecer, Standar Mutu dan Harga dalam Pemasaran Susu Sapi di

Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang” dengan baik dan lancar. Penyusunan

skripsi ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar

Sarjana Pendidikan di Program Studi Pendidikan Ekonomi Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.

Selama melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis

banyak menerima bantuan, bimbingan, masukan, kritik, saran, dan dukungan dari

banyak pihak yang sangat berarti bagi penulis. Maka pada kesempatan ini pula

perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Segenap pimpinan Universitas Kristen Satya Wacana, yang telah

memberikan pelayanan akademik terbaik untuk penulis.

2. Segenap pimpinan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Kristen Satya Wacana, yang telah memberikan pelayanan akademik

terbaik untuk penulis.

3. Dr. Bambang Ismanto, M.Si. selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Ekonomi yang senantiasa memotivasi penulis dalam penyusunan skripsi.

v

4. Drs. Alex Ch D. Mira Kaho, M.Si. selaku wali studi dan dosen

pembimbing skripsi yang banyak memberikan waktu, tenaga dan

pengetahuannya kepada penulis dalam penyusunan skripsi dan bimbingan

selama hampir empat tahun penulis berada di Pendidikan Ekonomi.

5. Drs. Kusjadi, MBA. selaku penguji yang telah memberikan banyak

masukan dalam rangka perbaikan skripsi ini.

6. Bapak Ibu dosen Pendidikan Ekonomi, Pak Harbangan, Pak Boetje, Pak

Kusjadi, Pak Alex, Pak Bambang, Babe Arief, Pak Giyarso, Bu Entri, Bu

Sri, Miss Santy dan Miss Itha yang memberikan pendidikan yang

bermakna bagi penulis selama ada di Pendidikan Ekonomi.

7. Seluruh peternak sapi, pengumpul susu sapi, pengecer susu sapi dan

perusahaan pengolah susu sapi di Kecamatan Getasan.

8. Bapak Ngesti Nugraha, SH. dan Bapak Agus Warsito, SE. yang banyak

memberikan wawasan tentang peternakan sapi di Kecamatan Getasan.

9. Orang tua tercinta yang telah mendukung dalam doa, motivasi dan biaya

selama penulis mengenyam pendidikan di Pendidikan Ekonomi serta adik

terkasih, Airine Bella Revita yang selalu memberikan perhatian dan kasih

sayang, “Cepat dewasa dan jadilah lebih baik dari Mas’mu ini...”

10. Sahabat terkasih yang selalu memberikan dukungan moral dan spiritual,

Fransiska Erisa Fidiasari, “When I see you smile, I can face the world...”

11. Teman-teman di Pendidikan Ekonomi, Purwadi-06, Eka-06, Aconk-07,

A‟an-07, Ratna-07, Devi-07, Ryan-08, Budi-08, Happy-08, Mukti-09,

Yoseph-09, Gerry-10, Yohanes-10 dan lain yang memberi semangat.

vi

12. Teman-teman UKSW, Adi, Hanna, Andien, Chrisna, Priska, Monica, Esti,

Bagus, Maya, Marga, Avi, Ovie dan Krisma Widi (FKIP). Tyack dan

Niendha (FBS). Robby, Lussua dan Fredy (FISKOM). Ferdiles dan Ana

(FEB). Kak Rere (FSP). Parman Pasanje dan Black (FSM). “Terima kasih

atas kerja sama dan canda tawa kalian selama kita di LK.”

13. Sepupu-sepupu dan ponakan terlucu, Mas Tarto, Mbak Eny, Mbak Ayuk,

Mas Santo, Mbak Wiji, Mas Ithus, Mas Jarwo, Bang Dedi, Tamia, Ika,

Alip, Ardi, Vina, Siila, Siifa, Tama dan Aurelia.

14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang turut

memberikan dukungan selama penyusunan skripsi ini.

Penulis berharap semoga Tuhan Yesus Kristus memberikan berkat dan

anugerah-Nya kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis tersebut. Semoga

skripsi ini dapat berguna untuk pihak-pihak yang membutuhkan bahan dan

sumber informasi tentang pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Tak ada

gading yang tak retak, begitu juga penulis menyadari bahwa masih belum

sempurnanya skripsi ini. Maka dari itu penulis sangat mengharapkan adanya kritik

dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan

skripsi ini. Tuhan Yesus memberkati kita semua dari dulu, sampai sekarang dan

selama-lamanya.

Salatiga, April 2012

Penulis

vii

MOTTO

“Lebih mudah memimpin seribu orang daripada memimpin diri sendiri...

Melakukan segala hal dengan memohon hikmat dari Tuhan, kejujuran,

kesungguhan, keteguhan dan penuh tanggung jawab adalah awal dari

kesuksesan...”

***Adela Istanto***

“Semoga lembu sapi kita sarat;

semoga tidak ada kegagalan dan tidak ada keguguran,

dan tidak ada jeritan di lapangan-lapangan kita!

Berbahagialah bangsa yang demikian keadaannya!

Berbahagialah bangsa yang Allahnya ialah TUHAN!”

***Mazmur 144 : 14-15***

viii

PERSEMBAHAN

Skripsi ini memberikanku banyak hal yang sangat bermakna...

Pengalaman dan pengetahuan adalah dua hal yang berharga...

Skripsi ini terkhusus ku persembahkan bagi mereka yang berarti dalam hidupku...

Bapak dan Ibuku yang sangat ku sayangi...

Ririn, adikku yang sangat ku banggakan...

Yizh, si cantik yang sangat ku cintai...

Biarlah karya ini menjadi satu tanda cinta dan kasih sayangku pada kalian semua

yang sangat berarti dalam hidupku...

***Adela Istanto***

ix

DAFTAR ISI

COVER i

LEMBAR PERSETUJUAN ii

PENGESAHAN iii

KATA PENGANTAR iv

MOTTO vii

PERSEMBAHAN viii

DAFTAR ISI ix

DAFTAR TABEL xii

DAFTAR GAMBAR xiii

DAFTAR LAMPIRAN xiv

ABSTRAK xv

BAB I PENDAHULUAN 1

1.1. Latar Belakang Masalah Penelitian 1

1.2. Permasalahan Penelitian 4

1.3. Tujuan Penelitian 9

1.4. Signifikansi Penelitian 9

1.5. Keterbatasan Penelitian 11

BAB II LANDASAN TEORI 12

2.1. Potensi Pengembangan Peternakan Sapi Perah 12

2.2. Sapi Perah 17

2.3. Susu Sapi 18

x

2.4. Mutu Susu Sapi dan Standar Mutu Susu Sapi 20

2.5. Harga Susu Sapi 23

2.6. Pemasaran Susu Sapi dan Saluran Pemasaran Susu Sapi 27

BAB III METODE PENELITIAN 31

3.1. Jenis dan Metode Penelitian 31

3.2. Objek Penelitian 33

3.3. Sumber dan Teknik Pengumpulan Data 35

3.4. Instrumen Penelitian 39

3.5. Prosedur Analisis Data 40

3.6. Metode Verifikasi Data 42

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 43

4.1. Hasil Penelitian 43

4.1.1. Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan 43

4.1.2. Produk Peternakan Sapi Perah di Kecamatan

Getasan 49

4.1.3. Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan 51

4.1.4. Pengumpul Susu Sapi di Kecamatan Getasan 57

4.1.5. Pengecer Susu Sapi di Kecamatan Getasan 60

4.1.6. Standar Mutu Susu Sapi di Kecamatan Getasan 62

4.1.7. Harga Susu Sapi di Kecamatan Getasan 67

4.2. Pembahasan 70

4.2.1. Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan 70

xi

4.2.2. Peran Pengumpul dalam Pemasaran Susu Sapi di

Kecamatan Getasan 81

4.2.3. Peran Pengecer dalam Pemasaran Susu Sapi di

Kecamatan Getasan 86

4.2.4. Peran Standar Mutu dalam Pemasaran Susu Sapi di

Kecamatan Getasan 93

4.2.5. Peran Harga dalam Pemasaran Susu Sapi Kecamatan

Getasan 99

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 103

5.1. Kesimpulan 103

5.2. Saran 105

DAFTAR PUSTAKA 106

LAMPIRAN-LAMPIRAN 108

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Parameter Mutu Susu Segar berdasarkan Standar Nasional

Indonesia No. 01-3141-1998 di Indonesia Tahun 1998 22

Tabel 4.1 Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Getasan Tahun

2011 44

Tabel 4.2 Populasi Ternak Sapi di Kecamatan Getasan Tahun 2011 45

Tabel 4.3 Jumlah Pengumpul, Pengecer dan Perusahaan Pengolahan

Susu Sapi di Kecamatan Getasan Bulan Januari Tahun

2012 55

Tabel 4.4 Perolehan Susu Sapi Pengumpul Susu Sapi Sari Asih

Amanullah Periode 1-10 Febuari 2012 64

Tabel 4.5 Perolehan Susu Sapi Pengumpul Susu Sapi Bapak

Gunanto Guno Periode 1-10 Febuari 2012 64

Tabel 4.6 Perolehan Susu Sapi Pengecer Susu Sapi Bapak Arista

Wasidi Periode 1-10 Febuari 2012 66

Tabel 4.7 Perolehan Susu Sapi Pengecer Susu Sapi Bapak Kardi

Periode 1-10 Febuari 2012 66

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Elemen Penetapan Harga 25

Gambar 3.1 Komponen dalam Analisis Data Model Interaktif 41

Gambar 4.1 Pola-pola Saluran Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan

Getasan 54

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Data Collection 108

Lampiran 2 Data Reduction 145

Lampiran 3 Data Display 151

Lampiran 4 Data Objek Penelitian 158

Lampiran 5 Data Perolehan Susu Sapi Pengumpul dan Pengecer 160

Lampiran 6 Pedoman Wawancara 162

Lampiran 7 Foto-foto 165

xv

ABSTRAK

Kecamatan Getasan merupakan salah satu wilayah yang mengalami kemajuan

dibidang peternakan sapi perah. Tercatat pada tahun 2011 terdapat 20.423 ekor

sapi perah dan 855 ekor sapi pedaging yang diternakkan oleh 7.145 peternak.

Besarnya jumlah populasi sapi perah di Kecamatan Getasan membuat jumlah

susu sapi yang diproduksi besar pula jumlahnya. Besarnya jumlah susu sapi ini

memunculkan peluang usaha bagi banyak pihak yang kemudian merespon dengan

menjadi pengumpul, pengecer dan pengolah susu sapi. Mereka menggunakan

susu sapi sebagai komoditas usaha mereka. Permasalahan yang muncul terkait

dengan peran dari pelaku-pelaku usaha dalam pemasaran susu sapi. Masalah

juga muncul terkait dengan standar mutu dan harga susu sapi yang selalu

berhubungan dengan pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan pada berbagai

level. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan peranan pengumpul dan

pengecer susu sapi serta peranan standar mutu dan harga dalam pemasaran susu

sapi di Kecamatan Getasan. Penelitian ini menggunakan metode penelitian

kualitatif. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data kualitatif

dan data kuantitatif. Data diperoleh dari wawancara semi terstruktur dengan

pihak-pihak yang terlibat dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan dan

melalui observasi partisipatif moderat dimana penulis bertindak sebagai

instrumen penelitian yang utama serta menggunakan teknik triangulasi. Prosedur

analisis data dalam penelitian ini menggunakan prosedur analisis model

interaktif dari Miles dan Hubberman yang mencakup proses koleksi data, reduksi

data, penyajian data dan pengambilan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan

pengumpul susu sapi berperan sebagai pihak mengalirkan susu sapi dari peternak

sebagai produsen kepada perusahaan pengolah susu sapi. Jumlah susu sapi

produksi peternak yang mampu diserap oleh pengumpul lebih dari 95%.

Pengumpul juga berperan sebagai saluran pemasaran yang menjalankan fungsi

pemesanan, pembayaran, kepemilikan dan pengambilan risiko. Pengecer susu

sapi berperan sebagai saluran pemasaran yang mampu membuka pasar baru dan

meningkatkan nilai susu sapi. Mereka menyalurkan susu sapi dari peternak

kepada konsumen susu sapi serta menjalankan fungsi pembayaran, kepemilikan

dan pengambilan risiko. Jumlah susu sapi dari peternak yang mampu diserap

pengecer kurang dari 5% dari keseluruhan produksi susu sapi di Kecamatan

Getasan. Standar mutu susu sapi berperan sebagai acuan dalam pengujian mutu

susu sapi untuk menentukan laku tidaknya susu sapi dan seberapa tinggi harga

susu sapi tersebut. Melalui penggunaan standar mutu susu sapi ini, pembeli

mampu menolak susu sapi hingga 2,09% untuk pengumpul dan 8,07% untuk

pengecer dari keseluruhan susu sapi yang mampu mereka dapatkan. Standar

mutu susu sapi juga merupakan alat pengendalian supaya pelaku usaha

melakukan tindakan yang benar terhadap susu sapi. Harga berperan sebagai

patokan pemilik susu sapi dalam menentukan kepada siapa mereka menjual susu

sapi serta menjadi faktor yang dominan dalam menentukan besarnya pendapatan.

Perlu dilakukan penelitian tentang saluran pemasaran susu sapi yang paling

efektif dan efisien di Kecamatan Getasan untuk mempertajam penelitian ini.

Kata kunci : Susu Sapi, Pengumpul, Pengecer, Standar Mutu, Harga