i

PERAN KELUARGA TERHADAP PEMENUHAN

KEBUTUHAN GIZI PADA LANSIA DI KECAMATAN

KAO KABUPATEN HALMAHERA UTARA

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

dalam Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan

Disusun Oleh:

Trismiati Lesi Rube

462008046

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2014

ffiPERPUSTAKAAN UNIYERSITAS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANAJl. Diponegoro 52 50 Salatiga 5071 1

Jawa Tengah, Indonesia

Telp.0298 321212, Fax. 0298 321433

Email: iibrary@adm.ulsw. edu ; http : / /librry. uksw. edu

PERNYATAAN TIDAK PUI,GIAT

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

TR\Sutpn \rsr RuB€,I.iarna

i\ t tvl

Fakultas

Judul tugas akhir

tLmu \<e se*4v,N

Emaii

Prograni Str-rdi

: L-rie rniaUl[eSi6uahm. Conn

: \L,s.r..r K€PERAu.IATAN

PBpeN Kqur*cea Teetteo*p ?evE.\uuAtt

kv-eurrtt*$ Gtzr ?nos \.*rtstA Dt Kgcamen-*rl

Kno \<aeuP^fi'en \.1*uncrahge,,q \}tAeA

I'embirnbing i. Ir. Ferrg t. \<qc,^,uc^ M.80, gh.0

z. R. U . $. K . Kurno l"iqndt ini M. si

Dengan ini menyatakar bahr,va:

1". Hasil karya y-ang saya serahkau ini adalah asli dan belirm pernah diajukan untrik mendapatkan gelar

kesarjanaan baik di Liniversitas Kristen Satya Wacana lilaupun di institusi pendidikan lainnl'a.

2. Hasil karya saya ini bukan saduran/teriemahan melainkan merupakan gagasan, runlusan, dan hasii

pelaksanaan penelitianiirnplementasi saya sendiri. tanpa hantuan pihak lain, kecuali arahan pernbimbing

akademik dan narasumber penelitian.

3. Hasil karya sava ini rnempakan hasii revisi terakhir setelah diujikan yang telah diketahui dan disetu3ui oleh

pembimbinr.

4. l)alarn karya saya ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis arau dipublikasikan orang lain,

kec,uali yang digunakan sebagai acruan dalam naskah dengan menyebr-rtkar nama pengarang dan dicanturnkan

dalara daftar pr-rstaka.

Pernr-ataan ini saya buat dengan sesungguhn-va. Apabila di kemudian hari terbulrti ada penyirnpangan dan

ketidakbenaran dalam pernyataan ini maka saya -bersedia

menerima sanksi akadernik berupa pencabutan gelar

yang telali diperoleh karena karya sa-va ini, serta sanksi lain yang sesuai Cengan ketentuan 1,ang berlaku di

Un iversitas Kristen Satl,a Wacana.

'| antla tattgd;t & tufr1a ierdnE tilaliasii:*-d

r-LID-UOU

40, aaol> oaL

ffiPpnPustexAAN UNIYERSITAS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANAJl. Diponegoro 52 50 Salatiga 5071 I

Jau,a Tengah, Indonesia

Telp.0298 321212, Iiu.0298 321433

Email : librery@adm.ulsw. edu ; http : / /Iibrary. uksw. edu

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

TBtsqrATr Lss t KuBsNama

NIM

Fakultas

JLrdrrl trrgas akhir

4a rooS o4s

IL*.., \<esehqha"'

: tdsrni abttesi@goh. oo. corn

r \Lmu KePerourabctn

Email

Program Studi

Pe.o., Ke\uanga '[e.hoE"( ?unnunrhon

\<ebrtrton 6tzi ?oga Lans\a & Kecatnqtan Kqo

\<ab'qaten hcrt tnahera Ubqra

Dengan ini saya menyerahkan hak non-eksklusiJx kepada Perpustakaan Universitas - lJniversitas Klisten Satya

Wacana untuk menyimpan, mengatur akses serta melakukan pengelolaan terhadap karya saya ini dengan

mengacu pada ketentuan akses tugas ak-hir eiektronik sebagai berikut (bori tanda pada kotak i'ang sesuai):

I a. Saya mengijinkan karya tersebut diunggah ke dalam aplikasi Repositori PerpustakaanUniversitas,

dar-r/atau p,uial GARUDA

E b. Saya tidak mengijinkan karya tersebut diunggah ke dalam aplikasi Repositori Perpustakaan Universitas,

dan/ataii porlal GARUDA* *

i Repositori Perpustakaan Llniyersitas saat mengumpulkan hasit karya mereka masih memiliki hak copyright atas karya tersebut. i

i"* Hanya akan mernrnpilkan halaman judul dan abstrak Pitihoil ini hsrus dilampiri dengan penjelasaru/ alasan tertulis dari pembimbins T,Ai

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenamya.

Salatiga, V\er &otzl

Mengetahui,

'ltrsmiah tpl, Rube'l'anda lungan & noma tcrang mahasiswu

'Ketno lrton&Ir'r& nama lerang pembunbing 1l

F-LtB-081

'l'ondd lan4:dn & namd lerdng peubrmbing 1

PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES

ii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS AKHIR

Yang bertanda tangan di bawah ini

Nama : Trismiati Lesi Rube

Nim : 462008046

Program Studi : Ilmu Keperawatan

Fakultas : Ilmu Kesehatan

Menyatakan dengan ini sesungguhnya bahwa skripsi, dengan judul: Peran

Keluarga Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada Lansia di Kecamatan

Kao Kabupaten Halmahera Utara.

Yang dibimbing oleh:

1. Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D

2. R.L.N.K. Retno Triandhini, M.Si

adalah benar-benar hasil karya saya.

Di dalam skripsi ini terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau

gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru

dalam bentuk rangkaian kalimat yang saya akui seolah-olah sebagai karya

saya sendiri dengan mencantumkan pengakuan peneliti atau sumber

aslinya.

Salatiga,16 Maret 2014

Yang memberi pernyataan,

Trismiati Lesi Rube

iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR UNTUK

KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai civitas akademia Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya

yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Trismiati Lesi Rube

Nim : 462008046

Program Studi : Ilmu Keperawatan

Fakultas : Ilmu Kesehatan

Jenis Karya : Skripsi

demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan

kepada UKSW hak bebas royalty non-eksklusif (non-exclusive royalty

free right) atas karya ilmiah saya yang berjudul:

“Peran Keluarga Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada Lansia

di Kecamatan Kabupaten Kao Halmahera Utara”

beserta perangkat yang ada (jika perlu)

Dengan hak bebas royalty non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan,

mengalihmediakan/mengalihformatikan, mengelolah dalam bentuk

pangkalan data, merawat, dan mempublikasikan tugas akhir saya selama

tetap mencantumkan nama saya sebagai peneliti/pencipta.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Salatiga

Pada Tanggal : 16 Mei 2014

Yang menyatakan,

Trismiati Lesi Rube

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D) (R.L.N.K. Retno Triandhini, M.Si)

iv

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi ini telah disetujui oleh Pembimbing Skripsi

Pembimbing I Pembimbing II

(Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D) (R.L.N.K. Retno Triandhini, M.Si)

v

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur dan limpah terima kasih penulis panjatkan kehadirat

Tuhan Yesus Kristus sang Juruselamat yang hidup, karena atas kasih dan

penyertaan-Nya yang sudah membimbing dan menuntun penulis dalam

menyelesaikan karya tulis ini mulai dari awal penyusunan proposal skripsi

sampai dengan draf skripsi.

Adapun dalam menyelesaikan karya tulis ini penulis selalu mendapat

dukungan dari pihak-pihak yang selalu berusaha menyemangati penulis,

memberikan masukan dan terlebih lagi yang sudah mendoakan penulis

untuk dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Untuk itu penulis ingin

mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak-pihak yang sudah

membantu penulis untuk menyelesaikan karya ilmiah ini, diantaranya:

1. Bapak Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan, wali studi dan sekaligus sebagai pembimbing I .

Terimakasih Meskipun hanya sebentar bimbingan dengan Bapak tetapi

sudah menambah begitu banyak pengetahuan bagi saya. Semoga

Tuhan menyertai Bapak

2. Ibu R.L.N.K. Retno Triandhini, M.Si selaku pembimbing II, Terimakasih

atas kesabarannya dalam membimbing saya, mengarahkan dan

memberikan saran-saran serta motivasi selama bimbingan. Semoga

Tuhan menyertai Ibu.

3. Bapak Yoga A. H, M.Si dan Ns. Dary, S.Kep, Terima kasih sempat

membimbing, mengarahkan dan memberikan semangat.

vii

4. Kepala Puskesmas Kao beserta seluruh staf, Terimakasih telah

membantu selama penelitian.

5. Seluruh Riset Partisipan dan kepala Desa di Desa Sumber Agung,

Waringilamo, kukumutuk, Biang, serta desa Kusu kecamatan Kao.

Terimakasih untuk semua informasi yang diberikan sehingga skripsi ini

dapat selesai.

6. Dosen Pengajar Fakultas Ilmu Kesehatan yang sudah memberikan

ilmu kepada penulis selama berkuliah sampai selesai dan khususnya

bagi dr. Jodelin Muninggar dan Yulius Yusak Ranimpi yang pernah

menjadi wali studi terimakasih untuk setiap arahan, bimbingan, nasehat

dan motivasi yang diberikan selama kuliah

7. (ALM) Papa Titus Rube, Mama Adolfina Budiman, dan saudara-

saudara yang terkasih Yomima Rube, Ronal Singa, Juniarti K, Rube,

Robby Hoata, Severiano Rube, Fanny Pelafu, Ari, Dela, Javier dan

Fia. Terimakasih untuk setiap dukungan doa, perhatian, kasih sayang,

semangat untuk dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dan juga

materi yang telah diberikan biarlah TUHAN yang akan membalas semua

pengorbanan yang telah diberikan.

8. Papa Ani dan Mama Ani, P’Ade Ines, Ma’Ate, Om’ Oskar B, Tanta

Heny, Om.K Budiman terimakasih untuk setiap dukungan baik doa

maupun materi yang telah diberikan selama ini. Biarlah Tuhan Yesus

yang akan membalas semuanya.

viii

9. Keluarga Besar FIK UKSW Angkatan 2008 yang sudah berjuang

bersama-sama selama bertahun-tahun dan juga penyemangat dalam

menyelesaikan kuliah di FIK UKSW.

10. Keluarga besar kozt Pink “Simanis” Rita, K’ce, K’Ta, Itin, Fhani, Yoke,

Catherine, Anita, dan Rini terimakasih untuk setiap dukungan doa dan

semangat yang diberikan.

11. Teman-teman yang selalu mendukung, membantu dan memberikan

semangat. Allen Resty Tarehy S.Kep, Oktrince Kongo S.Kep, Maria,

M. Oratmangun, Olivia A. B. Papuling S.Kep, Anjelina Momole

S.Kep, Ns. Yetni N. Lahiwu, S.Kep, Jeinita R. Tutuarima, Leura

Salakory, dan “The zombie” Janri N. Benu S.Kep dan Devitanti

Susanto S.Kep serta K’presly Terimaksih untuk dukungannya selama

ini. Love u All

12. Dan untuk semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu demi satu

yang telah membantu selama kuliah sampai dengan menyelesaikan

skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih terdapat banyak

kekurangan untuk itu diharapkan kritik dan saran yang membangun

demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga Karya Ilmiah ini dapat

bermanfaat.

Salatiga, Mei 2014

Penulis

ix

ABSTRAK

Trismiati Lesi Rube, 462008046, Peran Keluarga Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada Lansia di Kecamatan Kao Kabupaten Halmahera Utara. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Kristen Satya Wacana. Setiap tahun terjadi peningkatan angka harapan hidup di seluruh dunia. Semakin meningkat usia harapan hidup dikhawatirkan diikuti dengan peningkatan angka kesakitan karena terjadi permasalahan-permasalahan yang akan menganggu kesehatan lansia. Gangguan kesehatan yang rawan dialami lansia yaitu penurunan atau perubahan fungsi tubuh, gangguan mental dan masalah gizi. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan peran keluarga terhadap pemenuhan kebutuhan gizi pada lansia di Kecamatan Kao Kabupaten Halmahera Utara. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi, dokumentasi dan wawancara mendalam terhadap 15 keluarga (13 ibu dan 2 anak perempuan) yang mempunyai lansia. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan interactive model yang terdiri dari Pengetahuan keluarga tentang gizi lansia, kesehatan lansia dari keluarga, peran keluarga dalam menyajikan makanan, serta susunan gizi makanan. Hasil penelitian yang didapatkan yaitu belum semua anggota keluarga memahami mengenai jenis makanan bergizi, susunan gizi, dan belum mampu memilih susunan gizi yang tepat dari makanan yang dimasak. Hal ini dikarenakan saat memasak sebagian besar anggota keluarga mengikuti kebiasaan yang sudah ada yaitu dimeja makan selalu tersedia nasi atau ubi, sayur. dan ikan. Untuk kesehatan lansia, sebagian besar anggota keluarga mengetahui tentang kondisi kesehatan lansia. Informasi yang diketahui anggota keluarga hanya terbatas pada informasi tentang penyakit lansia yaitu hipertensi, maag, batuk, dan pegal-pegal. Tetapi anggota keluarga tidak mengetahui mengenai informasi gizi lansia. Akibatnya, anggota keluarga tidak mampu memberikan nutrisi yang optimal kepada lansia. Sebagian besar lansia mengikuti kegiataan posyandu, tetapi ada juga yang tidak rutin dan tidak pernah mengikuti. Para anggota keluarga yang mempunyai lansia memiliki alasan yang berbeda-beda terkait dengan ketidak ikut sertaan lansiannya dalam kegiataan posyandu. Peran keluarga dalam memenuhi gizi lansia terdiri dari 3 tahap yaitu tahap menyediakan bahan makanan, pengolahan, dan penyajian makanan. Pada tahap penyediaan, bahan makanan diperoleh dari membeli dan hasil kebun. Cara pengolahan bahan makanan bermacam-macam (direbus, digoreng, berkuah). Dan tahap penyajiannya, makanan disajikan di meja makan untuk dikonsumsi oleh lansia ataupun anggota keluarga yang lain. Dalam menyajikan makanan tidak dibedakan antara makanan lansia dengan anggota keluarga lain yang bukan lansia. Susunan zat gizi yang terkandung dalam makanan yang disiapkan oleh anggota keluarga mengandung zat gizi karbohidrat, mineral, vitamin, serat dan protein. Tetapi anggota keluarga dominan mengkonsumsi zat gizi karbohidrat.

Kata kunci: Lansia, Peran Keluarga, Gizi, Kecamatan Kao, Halmahera Utara Daftar Pustaka: 30 (1999-2012).

x

Persembahan

Skripsi ini Ku persembahkan bagi hormat dan kemuliaan

Tuhan Yesus Kristus sang Juruselamat dan Penolongku, bagi

keluarga tercinta (Alm) Papa, Mama, Usi Yati, Usi Yeti, Ano Rube

dan adik Ari Rube. Serta Bu Ronal Singa, Dela Singa, Javier Singa,

Bu Roby Hoata, Usi Fanny Pelafu, dan Fia Hoata.

MOTTO

“Ia Membuat Segala Sesuatu Indah Pada Waktunya,Bahkan

Ia Memberi Kekekalan Didalam Hati Mereka”(Pengkhotbah

3:11)

Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak

mustahil; kita baru yakin kalau telah berhasil

melakukannya dengan baik.

- Evelyn Underhill

Kewajiban kita adalah berdoa, bekerja keras dan serahkan pada TUHAN

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................. i

LEMBAR KEASLIAN KARYA TULIS AKHIR...................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ILMIAH ................................. iii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING........................................ iv

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................. v

KATA PENGANTAR ........................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................... ix

LEMBAR PERSEMBAHAN DAN MOTTO .......................................... x

DAFTAR ISI ......................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ................................................................................. xiv

DAFTAR DIAGRAM ............................................................................ xiv

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................ 6

1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................... 6

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 8

2.1 Konsep Keluarga .......................................................................... 8

2.1.1 Pengertian Keluarga ....................................................... 8

2.1.2 Tugas Keluarga Dalam Bidang Kesehatan ..................... 8

2.1.3 Peran Keluarga ................................................................. 9

xii

2.2 Konsep Lansia.............................................................................. 9

2.2.1 Pengertian Lansia ............................................................ 9

2.2.2 Tugas Perkembangan Keluarga dengan Lansia ............ 10

2.2.4 Peran Keluarga dalam Perawatan Lansia ....................... 11

2.3 Konsep Gizi .................................................................................. 12

2.3.1 Pengertian Gizi ................................................................. 12

2.3.2 Masalah Gizi yang dihadapi Lansia ................................ 12

2.3.3 Kecukupan Gizi Lansia .................................................... 14

2.3.4 Pengukuran Antropometri ............................................... 15

2.3.5 Peran Keluarga dalam Pemenuhan Gizi Lansia ............. 16

2.3.6 Pedoman Umum Gizi Seimbang bagi Lansia ................. 10

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... 23

3.1 Tipe Penelitian .............................................................................. 23

3.2 Partisipan Penelitian .................................................................... 23

3.3 Pengumpulan Data ....................................................................... 24

3.4 Teknik Analisa Data ..................................................................... 24

3.8 Uji Keabsahan Data ...................................................................... 25

3.7 Etika Penelitian............................................................................. 26

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................ 27

4.1 Hasil Penelitian............................................................................. 27

4.1.1 Gambaran Umum Kecamatan Kao .................................. 27

4.1.2 Data Penyakit Lansia di Kecamatan Kao ........................ 28

4.1.3. Data Umum Riset Partisipan .......................................... 28

4.1.4. Gambaran Keluarga Riset Partisipan ............................ 34

xiii

4.1.5 Observasi Lansia dari Riset Partisipan .......................... 41

4.1.6 Gambaran Data Posyandu dan Penyakit Lansia ............ 42

4.2 Analisa Data ................................................................................. 44

4.3. Uji Keabsahan Data ..................................................................... 87

4.4 Pembahasan ................................................................................. 89

BAB V PENUTUP ................................................................................ 95

5.1 Kesimpulan ................................................................................... 95

5.2 Saran ............................................................................................. 95

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 97

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 : Data Umum Riset Partisipan ........................................... 29

Tabel 4.2 : Gambaran Umum Lansia dan IMT .................................. 41

Tabel 4.3 : Data Posyandu dan Penyakit Lansia dari Riset Partisipan

.......................................................................................... 43

Tabel 4.4 : Pernyataan Riset Partisipan tentang kesehatan Lansia dari

Riset Partisipan ............................................................... 53

Tabel 4.5 : Pernyataan tentang Pengetahuan Keluarga tentang Gizi

Lansia dari Riset Partisipan ............................................ 62

Tabel 4.6: Pernyataan tentang Peran Keluarga dalam menyajikan

makanan ........................................................................... 72

Tabel 4.7: Pernyataan tentang Susunan Gizi Seimban Lansia ....... 83

DAFTAR DIAGRAM

Diagram 4.1 : Karakteristik Riset Partisipan Berdasarkan Usia...... 30

Diagram 4.2 : Karakteristik Riset Partisipan Berdasarkan

Pendidikan ................................................................... 30

Diagram 4.3 : Karakteristik Riset Partisipan Berdasarkan

Pekerjaan ..................................................................... 31

Diagram 4.4 : Agama Riset Partisipan .............................................. 32

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Surat Ijin Penelitian ...................................................... 100

Lampiran 2 : Surat Selesai Penelitian ............................................... 101

Lampiran 3 : Penjelasan Penelitian .................................................. 102

xv

Lampiran 4 : Lembar Persetujuan Menjadi Partisipan..................... 103

Lampiran 5 : Pedoman Pertanyaan Wawancara .............................. 104

Lampiran 6 : Verbatim ....................................................................... 106